Vamos falar sobre comida mexicana

O México, uma nação com uma civilização ancestral nas Américas, nutriu antigas culturas indígenas, como a maia, a asteca, a tolteca, a olmeca e a teotihuacana. Vinte e um de seus sítios foram declarados "Patrimônio Cultural e Natural da Humanidade" pelas Nações Unidas. A Pirâmide do Sol e a Pirâmide da Lua, construídas ao norte da Cidade do México em 1915 a.C., exemplificam essa esplêndida cultura ancestral.

A cultura culinária mexicana herda as características dos maias e astecas, caracterizadas por sabores ricos e cores vibrantes. Os astecas estavam entre os primeiros habitantes do México, e sua culinária, incluindo milho, feijão, pimenta e chocolate, teve um profundo impacto na culinária mexicana. A chegada de Colombo trouxe métodos e ingredientes culinários europeus, que gradualmente se integraram à culinária mexicana. Mais tarde, africanos e asiáticos também trouxeram suas próprias comidas e estilos culinários para o México, diversificando ainda mais a cultura culinária mexicana.

A cultura culinária mexicana também enfatiza a decoração e a apresentação dos pratos. Sejam molhos vermelhos, arroz verde, queijo amarelo ou uma variedade de condimentos, ou mesmo pétalas de flores salpicadas sobre a comida, cortadas em diferentes formatos ou pintadas para adicionar apelo artístico e visual, a riqueza e a diversidade da cultura culinária mexicana são evidentes.

Uma das marcas registradas da culinária mexicana é o uso abundante de pimentas. Os mexicanos adoram comida apimentada, e as pimentas desempenham um papel significativo tanto no sabor quanto na cor da culinária mexicana. Há muitos tipos diferentes de pimentas usadas na culinária mexicana, desde os pimentões verdes e vermelhos, relativamente suaves, até as pimentas habanero e jalapeño, muito picantes.

Arqueólogos descobriram que pimentas já eram cultivadas no México por volta de 7500 a.C. Com o desenvolvimento da civilização mexicana, as pimentas se tornaram cada vez mais comuns. Durante o período colonial espanhol, no século XVI, as pimentas foram introduzidas na Europa e em outras regiões, tornando-se um ingrediente culinário essencial em todo o mundo.

Um dos pratos mais emblemáticos do México, o chutney é um prato que incorpora as três cores da bandeira nacional: o verde do pimentão e da salsa, o branco do chutney e o vermelho da romã. Originário do estado de Puebla, onde a gastronomia é inconfundível, o chutney ocupa, sem dúvida, um lugar especial, sendo parte integrante das tradições culturais de seus habitantes e um símbolo de sua identidade.

O ingrediente principal deste prato é o pimentão verde gigante de Puebla. Ele é recheado com carne de porco ou bovina e coberto com maçãs locais, peras-de-leite e pêssegos crioulos. Estes se caracterizam por seu tamanho relativamente pequeno e sabor levemente azedo. Frutas secas como pinhões, amêndoas e passas também podem ser adicionadas.

Este prato recebe o nome do delicioso molho de nozes que o acompanha. Feito com nozes castelhanas locais, leite, creme de leite, queijo de cabra, especiarias e xerez, não é nem muito cremoso nem muito doce, permitindo que os sabores dos ingredientes se destaquem.

Os mexicanos abordam as refeições de forma diferente das pessoas de outros países. De segunda a quinta-feira, eles costumam tomar um café da manhã com pão, bolo e sanduíches por volta das 8h ou 9h e depois trabalhar até o almoço, às 14h. De sexta a domingo, costumam fazer um brunch substancial por volta das 10h e depois trabalhar até as 15h, antes de sair para um almoço de verdade, que pode durar até o anoitecer.

Os mexicanos dão grande importância ao almoço, por isso o almoço é a refeição mais diversificada e farta. Muitos restaurantes locais abrem na hora do almoço e fecham antes das 17h. Isso porque, para eles, o jantar é a refeição menos importante e pode ser preparado com ingredientes simples, como um sanduíche, um cachorro-quente ou um wrap de carne. Algumas pessoas podem até pular o jantar e se contentar com tortilla chips com molho.

O milho é parte integrante da dieta diária dos mexicanos. Seu ciclo de crescimento moldou a divisão das estações pelos antigos indígenas e é uma fonte onipresente de inspiração para arquitetura e artesanato. Para os mexicanos, "sem milho, não há país".

Qual é a cor do milho? Pessoas de outros países provavelmente responderiam "amarelo", mas os mexicanos diriam "colorido". O milho mais comum cultivado no mundo é o amarelo, mas o milho mexicano empalidece em comparação : o México possui 64 variedades de milho, variando em comprimento e cor, incluindo milho branco, vermelho, rosa, amarelo, dourado, roxo, azul, preto e até multicolorido, criando uma experiência verdadeiramente artística .

O México é abençoado com sol brilhante, solo fértil e um clima quente e úmido, criando condições ideais para o cultivo de milho. Aqui, os campos de milho brilham à luz do sol como arco-íris, enquanto os caules robustos se erguem orgulhosamente como guerreiros. Na época da colheita, os grãos coloridos, como o sorriso de um arco-íris, cobrem a terra.

Aqui estão algumas variedades de milho:

Cacahuazintle

Cultivados em solo vulcânico a uma altitude de aproximadamente 2.000 metros, os grãos de milho, brancos e puros, são grandes e redondos, e seu nome se deve à semelhança com o cacau. Quando cozidos, os grãos estouram, criando um caldo turvo e borbulhante. É um ingrediente tradicional da sopa de milho mexicana (pozole ) .

Milho Azul Azul

O milho azul (Azul), rico em antocianinas e antioxidantes, é frequentemente usado para extrair corantes alimentícios ou fazer tortilhas de milho azul. Também é adequado para fazer vinho de milho doce (Tesgüino), popular no norte do México

Milho ocidental Elotes occidentales

O milho Tablilla de ocho (Tablilla de ocho), um milho roxo-avermelhado, dourado e branco, tem fileiras de grãos separadas por linhas semelhantes a fendas.

Chapalote

Uma das variedades mais antigas de milho, o Chapalote de cor castanha tem aparência alongada, alto teor de sacarose e grãos cristalinos , o que o torna adequado para pipoca.

Milho Nal-tel

Possui uma aparência laranja brilhante e é muito atraente. É uma variedade de maturação precoce , podendo amadurecer em apenas 62 dias.

Milho Celaya

Com sua aparência amarela e grãos perfeitos, é a variedade de milho mais semelhante que costumamos ver. É uma das variedades de maior rendimento no México e é adequada para a produção de farinha de milho.

O milho é, sem dúvida, um ingrediente vital na cultura culinária mexicana. Este grão amarelo-vivo é onipresente, desde alimentos básicos a lanches, de pratos culinários a assados, do café da manhã ao jantar.

1. Taco

As iguarias mexicanas de milho também se espalharam por todo o mundo através do sudoeste dos Estados Unidos. Elas também podem ser degustadas em muitos restaurantes americanos, entre os quais o Taco Mexicano é o mais .

Receita de Taco:

Primeiro, frite ou grelhe a farinha de milho para fazer uma tortilha de cerca de 10 cm de diâmetro e alguns milímetros de espessura. Em seguida, adicione sua carne ou frutos do mar favoritos — moídos, em cubos ou listrados — cobertos alface picada e um pouco de queijo ralado. Finalmente , regue com o molho e dobre ao meio, criando uma experiência semelhante a roujiamo. Os tacos geralmente são cobertos com vários molhos (um tipo de molho feito misturando vegetais frescos em cubos), como tomates picados, pimentões verdes em cubos, cebolas picadas e coentro para um molho de tomate. Um bife pode ser frito ou grelhado, cortado em tiras, servido com o molho de tomate e colocado em uma tortilha. Coberto com molho barbecue, cria um delicioso taco de carne. Os tacos geralmente são servidos com meio limão, que pode ser espremido no recheio para realçar o sabor ou remover o cheiro de carne.

Recheios para Taco:

Carne bovina, suína, frango, frutos do mar, salsa, pimenta, abacate, guacamole, coentro, tomate, cebola, alface, queijo...

2. Chilaquiles

Chilaquiles é um prato tradicional mexicano e um prato comum no brunch mexicano. É simples de preparar e muito delicioso. É uma ótima opção quando você está com pouco tempo ou com dificuldade para decidir o que comer.

A receita mais básica de chilaquiles envolve tortillas de milho fritas ou grelhadas em molho de pimenta, servidas com ovo frito, cebola, queijo, carne, frango ou outros tipos de tortilla. Batatas fritas simples também podem substituir as tortillas. O molho de pimenta é feito com pimentas, tomates, cebolas, jalapeños, alho e caldo. Os chilaquiles vêm em muitos sabores, sendo os mais comuns o chilaquile verde e o chilaquile vermelho, feitos com pimentas verde e vermelha, respectivamente. Com uma variedade tão grande de ingredientes e molhos para escolher, este prato oferece uma variedade de sabores para combinar com seu humor.

3. Tamales

No México, os tradicionais tamales são semelhantes aos bolinhos de arroz que apreciamos durante o Festival do Barco-Dragão. A região tem até seu próprio festival de bolinhos de arroz, chamado Tamalada, que se acredita comemorar a fundação dos astecas. Os tamales se tornaram parte essencial da culinária mexicana, com cada estado tendo seu próprio sabor único. Eles são especialmente populares durante o Natal e o Ano Novo, com barracas vendendo tamales surgindo por toda parte .

Um prato tradicional mexicano, os tamales, também conhecidos como tamales, são um alimento básico da Mesoamérica. Consistem em masa, ou massa (geralmente à base de amido de milho), envolta em palha de milho ou folha de bananeira e cozida no vapor. A palha é descartada antes do consumo. Os tamales podem ser recheados com carne, queijo, frutas, vegetais, pimentas ou qualquer outro alimento pré-preparado de acordo com o seu gosto .

O tamale teve origem na Mesoamérica entre 8000 e 5000 a.C. As civilizações asteca e maia, e antes delas as civilizações omeca e tolteca, utilizavam o tamale como alimento portátil, frequentemente para abastecer exércitos ou para caçadores e viajantes.

4. Facões

Machete é uma tortilha gigante com cerca de um metro de comprimento e recheios variados. Você pode escolher o recheio que preferir. A única desvantagem é que não é fácil de encontrar. Na maioria das vezes, você só encontra nos subúrbios da Cidade do México .

5. Tlayudas

Frequentemente chamadas de pizza mexicana, as tlayudas são feitas com tortilhas, molho de enchilada, tomate, feijão preto, cebolinha e queijo mexicano. Podem ser consumidas simples ou enroladas como uma tortilha .

6. Churros

Os amantes de sobremesas vão adorar este churro doce. Observar as pessoas passando na rua, cada uma segurando uma pequena xícara de massa frita em uma mão e uma xícara de chocolate quente na outra, é uma bela vista da cidade. Ao contrário dos churros espanhóis tradicionais, este tem uma camada de açúcar e canela na superfície e não precisa ser mergulhado em calda de chocolate. Os moradores locais preferem comê-lo com chocolate quente .

7. Elot de milho grelhado

O milho é um alimento essencial para os mexicanos, aparecendo em quase todos os pratos e servindo como seu principal alimento básico. Seja transformado em tortilhas, batatas fritas ou simplesmente cozido em sua forma mais simples, é uma das comidas de rua mais populares do México. As espigas são descascadas até as pontas e presas com pequenos pedaços de palha de milho ou barbante. Depois de cozidas e grelhadas, as espigas de milho são cobertas com creme azedo mexicano ou maionese e, por fim, polvilhadas com queijo, pimenta em pó e outros temperos.

8. Quesadillas

Quesadillas (torta mexicana), também conhecida como "tortilha de queijo", são tortilhas redondas recheadas com queijo, carne, vegetais, etc., que são dobradas em semicírculo e colocadas em uma assadeira para aquecer. À medida que o queijo derrete, a tortilha se une lentamente.

9.Esquites de milho mexicano

Esquites (espécies mexicanas de milho): grãos de milho cozidos em caldo de galinha, colocados em uma xícara/tigela e misturados com maionese, queijo, pimenta em pó e outros temperos. O milho doce e a pimenta em pó têm um sabor rico.

Material:

2 xícaras de milho

1 Pimenta Serrano

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de queijo feta

2 colheres de sopa de maionese (opcional)

2 colheres de creme de leite

Pimenta em pó a gosto

1/4 de limão

prática:

1. Retire as sementes e corte o pimentão em cubos. Aqueça a panela com manteiga e refogue o pimentão.

2. Despeje o milho na panela e refogue com o pimentão. Achate-o e frite. Refogue novamente. Você consegue sentir o gosto no meio. Se o milho estiver picante, você pode retirá-lo da panela e colocá-lo em uma tigela.

3 Adicione o suco de limão e mexa

4 Adicione a maionese, o chili em pó, o creme de leite e o queijo feta triturado e misture bem

5. Polvilhe um pouco de queijo feta ralado por cima

10. Mingau de milhoAtole

Os mexicanos o chamam de Atole . É uma bebida antiga feita de fubá, frequentemente aromatizada com açúcar e especiarias como canela e baunilha. Em uma manhã de inverno, uma xícara generosa de Atole pode te energizar o dia todo.

Ingredientes:
200g de grãos de milho
100ml de manteiga

1 colher de sopa de azeite
meia cebola

2 dentes de alho

1 tigela de frango ou caldo de galinha

Pimenta em pó ou pimenta fresca a gosto
100 ml de iogurte ou creme de leite
Sal a gosto

Pimenta a gosto
Decoração:

Coentro fresco picado

abacate picado

Tacos Crocantes

prática:

1. Coloque o milho em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir. Adicione a cebola e o alho e leve a panela para ferver em fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até que o milho esteja macio.
2. Despeje o milho em um liquidificador ou use um liquidificador para purê-lo.
3. Aqueça um pouco de manteiga ou azeite em uma panela, adicione pimenta em pó ou pimenta picada e refogue por alguns minutos.
4. Adicione a pimenta em pó à panela e a pasta de milho e mexa bem.
5. Leve a pasta de milho para ferver novamente e reduza o fogo para ferver, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
6. Adicione sal e pimenta a gosto e misture bem.

7. Despeje o mingau de milho mexicano cozido em uma tigela, polvilhe com coentro picado e cubos de abacate ou sirva com rolinhos de milho crocantes ou outros acompanhamentos.

11. Batatas fritas de tortilha

Os chips de tortilla são feitos cortando-se a massa crua de tortilla em pedaços, polvilhando-os com especiarias e depois assando-os ou fritando-os. São mais comumente consumidos com salsa, guacamole ou molho para salada. Você também pode polvilhar queijo, cebolinha ou outros ingredientes diretamente sobre os chips de tortilla, ou simplesmente comê-los puros.

Material:

250g de farinha de milho

250g de farinha de trigo/farinha com baixo teor de glúten

Pimenta a gosto

Pó de cinco especiarias a gosto

250 ml de água

sal a gosto

1 colher de sopa de óleo

3 gramas de fermento em pó

prática:

1. Adicione a farinha de milho, a farinha de trigo/farinha com baixo teor de glúten, um pouco de sal e fermento em pó, adicione água morna e amasse até formar uma massa

2. Pegue um pedaço de papel manteiga com o dobro do tamanho da assadeira, dobre-o para cima e para baixo, coloque a massa no meio e use um rolo para abrir a massa formando uma folha grande através do papel manteiga. Quanto mais fino, mais crocantes os flocos de milho ficarão. Corte-o em triângulos iguais.

3. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F) e transfira os flocos de milho cortados para uma assadeira. Para uma textura mais crocante e saborosa, unte a superfície com óleo e polvilhe com especiarias ou sementes de gergelim antes de assar.

4. Asse no forno por 15 a 20 minutos. Os flocos de milho untados com óleo queimam facilmente, então preste atenção nos últimos 3 a 5 minutos e asse até dourar.

12. Molho chipotle

Material:

2 tomates

2 dentes de alho

3 cebolas pequenas

Pimenta a gosto

Coentro a gosto

uma pitada de sal

pimenta a gosto

1 colher de sopa de azeite

Um pouco de suco de limão

Pasta chipotle conforme necessário

prática:

1. Primeiro, corte os tomates ao meio e as cebolas em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes (exceto o coentro) em uma assadeira e regue com azeite. Polvilhe com um pouco de sal e pimenta e leve ao forno a 220 °C por 10 a 15 minutos.

2. Quando a assadeira é retirada do forno, os vegetais não estão totalmente cozidos, mas a casca está ligeiramente crocante.

3. Coloque todos os vegetais assados no liquidificador e adicione uma colher cheia de molho de pimenta chipotle (use menos se preferir comida picante)

4. Pegue algumas folhas de coentro e jogue-as no liquidificador junto com os outros vegetais

5. Esprema um pouco de suco de limão fresco, meio limão é suficiente, depois despeje um pouco de água (cerca de um terço de xícara), polvilhe um pouco de pimenta e coloque os ingredientes em um processador de alimentos para fazer uma pasta

6. Aqueça o azeite, despeje o molho picante na panela e cozinhe em fogo médio-alto por cinco minutos, mexendo sempre para evitar que o molho picante grude no fundo da panela.

7. O molho picante mexicano está pronto, combina bem com ovos, burritos e tacos

13. Pico de Gallo

Pico de Gallo (chutney mexicano ) é o acompanhamento perfeito para tortilla chips. Este molho também leva tomate, cebola, pimenta e coentro. No entanto, não leva alho, e o suco de limão pode ser substituído por suco de limão.

Material:

1 tomate

Um quarto de uma cebola

2 limões

Dois coentros

1 pimenta

uma pitada de sal

pimenta a gosto

1 colher de sopa de azeite (opcional)

Um pouco de suco de limão

Pasta chipotle conforme necessário

prática:

1. Pegue um quarto de uma cebola e corte-a em pedaços pequenos

2. Corte os tomates em tiras longas e depois em pedaços pequenos

3. Pique a pimenta e dois talos de coentro tão finamente quanto os outros ingredientes

4. Depois de misturar todos os ingredientes, esprema o suco de meio limão

5. Adicione sal e pimenta a gosto (azeite de oliva é opcional) e misture bem.

⚠️Um tomate, um pimentão, um quarto de cebola e dois talos de coentro é a proporção áurea~

14. Arroz Mexicano

A maioria das pessoas confunde a paella mexicana com a paella espanhola, mas elas são bem diferentes. A diferença está no arroz e nos temperos. A paella mexicana dispensa o açafrão usado na paella espanhola em favor do arroz nordestino, um arroz mais saboroso da China. Sua característica é que não é muito mole, mas mantém a maciez perfeita . A paella espanhola incorpora açafrão, que lhe confere um sabor adocicado e uma cor amarela marcante. A paella mexicana usa cominho, que adiciona um aroma picante .

Ingredientes:
1 tomate

1 cebola

1 pimentão verde

1 lula

Quantidade adequada de camarão

Vieiras conforme necessário

quantidade apropriada de mexilhões

Um pouco de presunto

1 tigela de caldo

Uma pitada de pimenta

prática:

1. Ferva água em uma panela, faça um X na parte superior do tomate , coloque-o na panela e escalde-o por meio minuto, depois retire e retire a pele do tomate.

2. Corte cebolas, pimentões verdes e vermelhos em cubos, fatie vieiras, lulas e outros frutos do mar

3. Aqueça o óleo em uma panela, adicione a cebola, o gengibre e o alho e frite até ficarem perfumados , depois adicione os tomates e frite uniformemente, adicione sal a gosto e reserve.

4. Aqueça o azeite em uma panela, adicione vieiras, lulas e outros frutos do mar e refogue até perfumar. Reserve.

5. Coloque um pouco de óleo na panela, adicione o arroz demolhado e frite uniformemente, adicione a sopa, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos

6. Adicione o molho de tomate frito e os frutos do mar, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

15. Calabacitas

A melhor coisa sobre a abobrinha é que ela cresce na maioria dos lugares , então não é surpresa que seja um dos pratos vegetarianos mexicanos mais populares, e Calabacitas é um dos melhores pratos vegetarianos.

16. Pozole

O pozole tem uma longa história e diz-se que era usado em rituais pré-hispânicos. Hoje, é uma das melhores sopas mexicanas, ganhando popularidade aos poucos em todo o mundo. Feito com fubá combinado com ervas e especiarias, ele cozinha em fogo baixo por horas, às vezes até durante a noite, para obter ótimos resultados.

17. Chili com Carne

Material:

500g de carne moída

300g de cogumelos

2 pimentas jalapeño

2 pimentões vermelhos

Meia cebola

4 tomates

170g de extrato de tomate

1 lata de feijão vermelho

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de pimenta em pó misturada

1 colher de sopa de açúcar mascavo

prática:

1. Descasque os tomates e corte em pedaços pequenos, corte os cogumelos em pedaços pequenos, retire os talos dos pimentões e corte em pedaços.

2. Corte dois jalapeños em rodelas e reserve

3. Pique meia cebola em pedaços pequenos

4. Esmague três dentes de alho até formar uma pasta de alho

5. Despeje os pedaços de tomate na panela e deixe ferver em fogo médio

6. Enquanto os tomates cozinham, pegue outra panela e adicione a cebola e o alho picado e refogue até ficarem perfumados.

7. Quando a cebola estiver dourada, adicione 500 g de carne moída fresca e continue refogando. Enquanto refoga, desfie rapidamente a carne.

8. Quando a carne estiver praticamente frita, adicione um pouco de sal, pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de pimenta em pó mista para temperar. A pimenta em pó é diferente da pimenta em pó comum. É misturada com outros temperos e tem um sabor não muito picante, mas muito aromático.

9. Depois que a carne estiver frita, adicione-a à panela onde os tomates foram cozidos.

10. Adicione cogumelos fatiados, pimentões vermelhos picados, feijão vermelho enlatado e pimentas jalapeño, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.

11. Após 2 horas, adicione o extrato de tomate. Geralmente, você encontra no mercado uma lata pequena de 170 gramas. Use uma lata inteira.

12. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de pimenta em pó e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Adicione a quantidade adequada de sal a gosto e misture bem os temperos. Continue cozinhando por 1 a 3 horas. Quanto mais tempo, melhor o sabor.

13. Despeje a sopa de feijão com pimenta mexicana cozida em uma tigela de sopa, polvilhe um pouco de queijo, decore com salsa e sirva com duas fatias de pão.

18. Sopa de pozole de milho

Esta sopa de pimenta amassada é uma grande invenção da culinária mexicana. Ela usa três ingredientes principais: carne bovina ou suína, grãos de milho grandes e pimentas guajillo cozidas e amassadas. O caldo resultante é rico e, acima de tudo, vermelho, o que o torna apetitoso sem ser picante. Cada gole oferece o aroma perfeito de pimentas.

19. Toupeira

O México é conhecido como a "Terra dos Molhos", especialmente por seus diversos molhos picantes, mas o Moraí é o molho mais característico do México. Moraí é uma pasta espessa e vermelho-escura. É feito com uma grande variedade de ingredientes, incluindo chocolate, pimentas variadas, passas e amêndoas. Em algumas regiões, são usados até 32 ingredientes .

20. Bolo Clássico Tres Leches

O clássico bolo Tres Leches, também conhecido como Bolo dos Três Leites, é uma sobremesa tradicional mexicana. Este bolo esponjoso e aerado é embebido em três tipos de leite: leite evaporado, leite condensado e leite integral. Após absorver o leite por uma hora, a textura do bolo é realçada, tornando-se macio e úmido. Este bolo simples e simples se transforma instantaneamente em uma iguaria deliciosa. O bolo Tres Leches também é um favorito entre os latino-americanos. Alguns chefs gostam de adicionar cobertura de merengue para adoçar o bolo, e também podem cobri-lo com frutas.

O México já foi chamado de tantas coisas relacionadas à comida: a terra dos cactos, a terra do milho e a terra das pimentas. A culinária mexicana é tão rica que é difícil listar todas. Seu povo é apaixonado e entusiasmado, sua cultura é vibrante e a influência da América Latina e do Caribe permeia o país.

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