Acredito que muitas pessoas sempre tomam um café da manhã rápido no caminho para o trabalho ou simplesmente pulam a refeição durante a semana. Nos fins de semana, as pessoas dormem até o meio-dia. Mas tem uma garota no Instagram que toma café da manhã assim:

Sentindo-se incrivelmente feliz, não é? Dizem que a maneira mais suave de acordar é com o aroma sedutor da comida... Um bom café da manhã pode literalmente despertar a alma.

A maneira como você começa sua primeira refeição do dia também define como você começa o dia inteiro. Um café da manhã tranquilo, farto e saudável geralmente traz energia abundante e alta eficiência no trabalho.

Que tipo de café da manhã é saudável o suficiente? Nas manhãs ensolaradas de primavera, escolho começar o dia com um café da manhã americano , cheio de energia e rico em nutrientes.

O que é um café da manhã americano?

O "café da manhã americano" originou-se do "café da manhã inglês" e é diferente do "café da manhã continental". É frequentemente chamado de "café da manhã completo".

"Café da manhã continental" é um café da manhã simples em hotéis classificados com estrelas ou restaurantes ocidentais, que geralmente inclui apenas bebidas como café, chá, leite, suco e alimentos básicos, como pão com geleia e manteiga.

O "café da manhã inglês" é muito mais rico, com bacon, ovos, tomates, cogumelos, torradas, salsichas e feijão cozido.

Os Estados Unidos são um país de imigrantes. O café da manhã americano reúne a essência dos cafés da manhã de vários países europeus. É basicamente baseado no café da manhã inglês, mas com mais cereais, como flocos de milho e aveia. Ao ser consumido, o cereal é misturado ao leite (quente ou frio) ou adicionado a frutas, iogurte, etc.

O que é um café da manhã americano?

"Café da manhã americano" é simplesmente uma mistura de variedades de café da manhã ocidental. Toda vez que vou tomar um brunch americano, o garçom sempre traz uma tigela grande cheia de comida colorida:

Vermelho é carne: salsicha rechonchuda, bacon crocante, presunto macio;

Laranja é o alimento básico – muffins, muffins, waffles, donuts, bagels, torradas, hambúrgueres;

Amarelo é para os acompanhamentos — batatas, batatas fritas e ovos de todos os tipos;

Além disso, há vegetais verdes; leite branco, mingau de cereais; café integral, chá preto...

Esses pratos podem ser apreciados individualmente ou como parte de uma refeição completa, semelhante a um bufê de café da manhã. O prato, todo branco, transborda com uma rica variedade de pratos nutricionalmente equilibrados, tornando-o ideal para quem busca um estilo de vida saudável. No entanto, devido às porções generosas e ao alto teor calórico, eles podem não ser os favoritos dos vegetarianos. Mas, em geral, as cores vibrantes do prato alegram o café da manhã.

Variedades especiais de café da manhã americano

Às vezes, em restaurantes de brunch, o garçom costuma perguntar: "Como você quer seus ovos?". É como perguntar: "Como você quer seu bife?". Mais tarde, descobri que o café da manhã americano tem muitas nuances. Por exemplo, um Benedict é o mesmo que um ovo onsen? Omelete é o mesmo que arroz de omelete? O que são panquecas e waffles? Qual a diferença entre um muffin e um muffin inglês? Donuts e bagels são a mesma coisa? O que esses termos aparentemente estranhos significam? Vamos responder a essas perguntas uma por uma.

Um prato de brunch americano geralmente é uma combinação de ovos + carne + pão, e há diferentes opções dependendo do método de preparo.

1. Várias maneiras de cozinhar ovos

a. Ovos fritos:

Os ovos fritos americanos são diferentes dos ovos fritos chineses. Geralmente, são feitos aplicando manteiga em uma frigideira, ligando o fogo médio, batendo os ovos, adicionando um pouco de água e fritando-os com o vapor e a manteiga. Existem vários tipos de ovos fritos:

Ovo frito

Ovo frito: frite apenas um lado, com a gema e a clara ainda frias. Comumente conhecido como "ovo frito".

Muito fácil: frite dos dois lados, a gema não está solidificada, mas a clara está.

Em fogo médio: frite ambos os lados até que a gema e a clara estejam coaguladas.

Bem quente: frite ambos os lados até que a gema e a clara estejam completamente solidificadas.

Muito duro: frite ambos os lados, fure a gema e certifique-se de que a gema e a clara estejam completamente solidificadas (como uma omelete).

Lado ensolarado para cima

No entanto, os restaurantes de brunch na China não fazem distinções tão detalhadas. Geralmente, eles apenas fazem perguntas como "Você quer que o ovo seja frito de um lado ou do outro? Meio cozido ou totalmente cozido?"

b. Ovos cozidos

Ovos cozidos com casca:

Cozido mole: Cozinhe por 3 minutos até a clara coagular e a gema ficar mole;

Cozido: Cozinhe por 5 minutos até que a clara e a gema estejam completamente solidificadas.

Ovo cozido mole (3 minutos)

Ao comer, use uma colher para quebrar a parte oca do ovo e retirá-la. Não parece um prato francês sofisticado? Embora normalmente não nos perguntem o quão cozidos os ovos estão, se o garçom perguntar: "Como você gostaria dos seus ovos?", você pode responder "3 minutos" ou "5 minutos" e saberá o que significam.

Ovos pochê:

Também conhecidos como "ovos pochê", os ovos são batidos em água fervente e cozidos até ficarem perfeitamente cozidos, mantendo uma aparência redonda e firme, com uma gema dourada e líquida envolta em uma clara coagulada. No café da manhã americano, eles também aparecem como Ovos Benedict, geralmente compostos por dois ovos. São servidos em um muffin inglês com presunto ou bacon, cobertos com um molho holandês espesso e dourado. Os ovos são então abertos e a gema escorre sobre o pão ou a carne.

Ovos Benedict

Na verdade, há uma ligeira diferença entre "ovos pochê" e os "ovos de fonte termal" que costumamos mencionar. Os ovos de fonte termal são cozidos lentamente em baixa temperatura, e a clara e a gema são semelhantes em natureza, ambas em estado semissólido. No entanto, a clara dos "ovos pochê" é solidificada, mas a gema é fluida.

c. Ovos mexidos

A diferença entre os ovos mexidos americanos e os chineses é que eles são fritos na manteiga em fogo baixo e normalmente não levam sal nem cebolinha picada. Depois de servidos, você pode polvilhar com sal, pimenta, ketchup, molho picante ou queijo ralado, dependendo do seu gosto e disposição.

d. Omelete

Nos restaurantes de brunch americanos, essa omelete é chamada de omelete, semelhante à omelete japonesa. Normalmente, consiste em três ovos fritos em óleo grosso e, em seguida, recheados com cogumelos, presunto, bacon, pimentão verde, queijo, tomate, cebola, aspargos ou até mesmo bife. Seu sabor complexo a torna um autêntico fast food americano. A escritora gastronômica Elizabeth David escreveu certa vez sobre harmonizar uma omelete com vinho tinto no jantar.

2. Várias opções de bolo

a. Batatas fritas

Isso te lembra do McDonald's? Batatas raladas são feitas ralando batatas e fritando-as em forma de panquecas. Muitas famílias americanas as apreciam pela manhã. Dizem que têm um sabor levemente ensolarada, com uma crosta crocante e aroma de batata queimada. É realmente uma delícia!

b. Panqueca

Também conhecidas como "panquecas quentes", estas panquecas são feitas com uma massa de farinha e ovos, fritas na frigideira e transformadas em panquecas do tamanho da palma da mão. São espessas, como dorayaki, e têm uma textura levemente adocicada e macia. São servidas com cobertura de melaço e também estão disponíveis com geleia, creme ou frutas. Embora sejam um pouco secas sem uma bebida, são bastante substanciosas. Algumas redes americanas de panquecas oferecem uma panqueca de cortesia em cada pedido, o que as torna um ótimo custo-benefício.

c. Waffle

Originários da Bélgica, esses scones em formato de treliça são assados ​​em uma assadeira especial. São servidos com creme ou calda. Embora os ingredientes sejam semelhantes aos de um waffle, eles têm uma textura um pouco mais crocante.

d. Muffin inglês

Também conhecidos como "muffins ingleses", são as panquecas de pão fofas e aeradas encontradas nos McMuffins do McDonald's. Originários do Reino Unido, ganharam popularidade nos EUA. Ao contrário dos muffins, que são cupcakes doces assados ​​em uma xícara, os muffins ingleses costumam ser cobertos com algo, como mirtilos triturados ou chocolate. São fermentados e assados ​​com fermento e contêm mais água do que o pão comum (precisando ser consumidos rapidamente para evitar que estraguem). Frequentemente, são polvilhados com fubá dourado para evitar que grudem. São comumente apreciados no café da manhã na América do Norte e no Reino Unido e são a base dos Ovos Benedict.

3. Pães diversos

Aqui, quero apresentar a vocês principalmente dois tipos de pãezinhos americanos: donuts e bagels.

Donut (rosquinha)

Donut, uma junção de "dough" (massa) e "nut" (noz), é um doce frito originário da Europa. Também conhecido na China como "Donuts", é um donut oco em formato de donut, frito e coberto com vários sabores de geleia, pasta de chocolate, nozes picadas, açúcar de confeiteiro ou recheado com creme. Os donuts nos Estados Unidos são numerosos e complexos. Embora essas guloseimas calóricas possam parecer um lanchinho na China, são um item básico do café da manhã dos americanos, que costumam comprá-los em meia dúzia ou até mesmo em dúzias.

Bagel

Eles se parecem muito com donuts, mas o sabor e a contagem de calorias são bem diferentes. Os bagels se originaram de donuts duros judeus. Eles foram trazidos para os Estados Unidos por imigrantes e mais tarde se tornaram um alimento representativo do café da manhã saudável na cidade de Nova York. Os bagels são feitos enrolando a massa em um anel após a fermentação, fervendo-a em água e depois assando-a. Quanto mais dura e crocante for a crosta, mais rico será o sabor do pão por dentro e mais flexível será a textura. Os americanos comem bagels cortando-os em dois anéis e adicionando um recheio no meio. Na América do Norte, existem os bagels de Montreal (doces) e os bagels de Nova York (salgados), que são semelhantes aos hambúrgueres.

Os americanos não são tão exigentes com pão quanto os europeus. Por exemplo, o Subway oferece apenas alguns tipos de pão. Os mais comuns são:

Pão branco: pão feito com farinha de trigo pura.

Pão integral: pão feito com farelo de trigo e pó de malte.

Pão de centeio: Pão feito com farinha de centeio.

As casas de brunch também usam torradas e croissants para adicionar recheios e fazer sanduíches como alimento básico no café da manhã.

Há vários restaurantes de brunch americanos perto da minha casa. Não importa se está sol ou chuva, se eu pedir um café da manhã americano em um desses restaurantes, meu humor e meu estado de espírito serão diferentes. Também é muito útil para a perda de peso. Eu consumo tanta energia pela manhã que muitas vezes pulo o almoço.

Com o ritmo cada vez mais acelerado da vida moderna, as pessoas estão cada vez mais gravitando em direção aos cafés da manhã de fast-food. Isso me lembra o bufê de café da manhã do McDonald's. As batatas fritas, os bolinhos quentes e os ovos mexidos mencionados no artigo não são o café da manhã americano padrão do McDonald's? No entanto, deixe-me reclamar: esse "nome" vale o preço, mas não é tão bom quanto uma refeição combinada de presunto e bife com uma batata frita.

Por outro lado, a julgar pelos talheres que o Tio M fornece, fica claro que ele quer que as pessoas se sentem e aproveitem as manhãs, em vez de simplesmente comerem às pressas. Talvez a importância de sentar e saborear um bom café da manhã não resida apenas em seu estilo de vida mais saudável, mas também no ritual de um horário definido, que permite que as pessoas encarem a comida com calma e tranquilidade.

Conheço uma mulher que faz um café da manhã diferente a cada dia. Ela insiste em fazer o café da manhã porque é o momento do dia em que ela e o marido podem passar um tempo juntos, sem interrupções e sem divisões. Com o almoço no trabalho e o jantar frequentemente repleto de eventos sociais, as manhãs são realmente preciosas.

E você? Você tem pressa para terminar a refeição ou toma café da manhã todos os dias, seja ele leve ou reforçado?

Texto | yiyi

Editora | Dolcetta

 Revista de Vinhos Zhiwei

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