Por que os cogumelos precisam ser cortados em flores?
1. Ao cozinhar em um restaurante, a rapidez é importante. Se a comida não for servida após um longo tempo de preparo, os clientes certamente ficarão insatisfeitos. Flores cortadas facilitam a absorção do sabor pela comida.
2. Estética. Os pratos de restaurante precisam ser apresentados em pratos, e os cogumelos shiitake ficam mais bonitos depois de cortados em pedaços.
Veja como cortar cogumelos
Enciclopédia de Peixe Salgado1. Retire os talos do cogumelo inteiro. Se for cogumelo seco, deixe-o de molho com antecedência. Coloque-o sobre uma tábua de corte, segure a lâmina da faca em um ângulo de 50 a 60 graus em relação à tábua e corte o cogumelo ao meio.
2. Gire os cogumelos 180 graus e corte-os novamente usando o mesmo método, com a lâmina se fundindo com o corte anterior.
3. Recorte os outros padrões da mesma forma que acima. Cogumelos pequenos podem ser cortados diretamente em forma de "cruz", e cogumelos grandes podem ser cortados em forma de "arroz" ou em mais padrões.
4. Produto acabado