Este post sobre molho de mostarda deveria ser uma continuação do post sobre molho de pimenta de anteontem, mas eu estava fora resolvendo problemas ontem e não terminei de editá-lo, então adiei para hoje. Na verdade, a palavra "mostarda" é bem estranha. A mostarda tradicional é feita de sementes de mostarda moídas e é amarela. A mostarda com a qual estamos mais familiarizados é a mostarda verde japonesa, chamada "wasabi" em japonês e escrita em kanji como "山葵". A mostarda, na verdade, feita de sementes de mostarda é chamada de "わがらし" e "マスタード", escritas em kanji como "和芥子" (和辛子) e "洋芥子" (洋辛子), respectivamente. O mais frustrante é que quase todos os restaurantes japoneses não usam wasabi, mas raiz-forte tingida de verde... Essa confusão é quase tão confusa quanto o relacionamento entre Zhang Yishan, Xia Yu e You Haoran.

Na verdade, a mostarda é amplamente cultivada em todo o mundo, e o molho de mostarda não é uma iguaria apreciada apenas pela China e pelo Japão. Os antigos romanos já faziam um molho de mostarda feito de suco de uva não fermentado misturado com sementes de mostarda finamente moídas. A palavra em inglês para mostarda, mustard, é uma abreviação do nome do molho de mostarda, "mustum ardens".

Existem muitos produtos de mostarda exclusivos ao redor do mundo, cada um com seu sabor único. Em geral, existem três texturas: purê fino, mostarda integral e mostarda em pó. Diferentes tipos de sementes de mostarda variam tanto em picante quanto em cor, enquanto aditivos como vinagre, álcool, suco de fruta, mel e diversas especiarias frequentemente contribuem para o sabor e a textura únicos de cada mostarda.

É claro que aqueles que apreciam particularmente o sabor picante da mostarda podem se decepcionar. Se Lao Gan Ma é apenas o santo de prata dos cinco molhos de pimenta de elite, então as sementes de mostarda japonesas e as sementes de mostarda japonesas são os Danados e os Hypnos dos molhos de mostarda. Se você mora em cidades de primeira e segunda linha e é fã ávido de comida japonesa que frequenta restaurantes sofisticados regularmente, já experimentou o poder das mostardas de primeira linha. Outros produtos populares de mostarda são, em sua maioria, suaves e doces. Então, quem é o chefão da mostarda? Continue lendo.

É claro que nenhum molho pode ser feito com apenas um perfil de sabor; quanto mais forte o sabor, melhor. Molhos de mostarda menos picantes costumam ter sabores únicos que os tornam irresistíveis.

Mostarda Dijon

A mostarda de Dijon é originária de Dijon, na França. É um molho de mostarda forte feito com sementes de mostarda marrom ou preta, aromatizado com vinho, vinagre ou suco de uva verde e outras especiarias.

As primeiras fábricas de mostarda em Dijon>

Ver os orgulhosos números 1747 e 1777 no teto das lojas não parece um mundo à parte? É um momento nostálgico para os amantes da gastronomia. Além disso, essas duas marcas, Grey Poupon e Maille, estão disponíveis no Taobao.

Mostarda Inglesa

Esta é uma mostarda muito picante, "picante" significando mais suave que a mostarda. Seu ingrediente principal, a cúrcuma, lhe confere uma cor amarelo-claro. Existem duas opções para a mostarda inglesa: na América do Norte, geralmente está disponível apenas em pó, enquanto no Reino Unido também está disponível em pasta. Esta mostarda tem um sabor ligeiramente amargo, e as receitas geralmente recomendam moer o pó em água fria 15 minutos antes para neutralizar o sabor picante e amargo. É claro que esse conselho é completamente ignorado. Antes de 1720, o pó de mostarda inglesa era uma forma grossa e granular. Em 1720, a Sra. Clement de Durham começou a moer sementes de mostarda em um pó superfino, e a prática se espalhou rapidamente. Em 1747, a primeira fábrica de pó de mostarda, a Keens & Sons Company, foi inaugurada, e a Colman's, a marca de mostarda inglesa mais famosa do mundo, foi fundada 67 anos depois.

Em 1814, o moleiro Jeremiah Colman comprou um moinho em Norwich, Norfolk, para produzir farinha e mostarda. Colman Sr. trabalhou arduamente durante toda a vida, mas seu negócio cresceu tanto que ele ficou sobrecarregado, então chamou seu sobrinho James para ajudá-lo. Após a morte de Colman Sr. e James em 1851 e 1854, respectivamente, o filho de 21 anos de James, Jeremiah James Colman (seu nome sugere o vínculo estreito entre Colman Sr. e James), herdou a empresa. Colman Jr., um homem jovem e capaz, mudou-se para novas instalações em 1856 e expandiu a produção, empregando um total de 200 pessoas. Em 1866, a mostarda Colman's foi designada pela Rainha Vitória como a mostarda oficial da família real britânica. Hoje, a linha de produtos Colman's abrange todos os condimentos mais comuns consumidos no Ocidente, mas a mostarda continua sendo seu principal produto. O moinho onde Colman Sr. fez fortuna ainda existe e agora é um restaurante. Os amantes de mostarda podem visitá-lo quando viajarem para o Reino Unido. Basta pesquisar por Stoke Mill Restaurant.

Mostarda americana

Na verdade, os Estados Unidos produzem diversas variedades de mostarda, mas quando falamos em "mostarda americana", nos referimos especificamente à variedade amarela. Os fãs do Subway provavelmente já foram enganados por essa mostarda. Por quê? Porque ela é quase sem pungência, oferecendo apenas o aroma característico da mostarda, juntamente com um sabor agridoce de melão e uma textura delicada e bastante agradável. Nos Estados Unidos, ela é normalmente servida com cachorros-quentes ou hambúrgueres.

A mostarda americana foi inventada pela empresa R.T. French em 1904 e se tornou um grande sucesso na Feira Mundial de St. Louis naquele mesmo ano. De 1912 a 1973, a mostarda foi produzida em Rochester, Nova York. A fábrica posteriormente se mudou para Springfield, Missouri, mas a rua onde ficava a fábrica de Rochester continua sendo chamada de Mustard Street.

Mostarda marrom

A mostarda marrom também é feita nos Estados Unidos e é um ingrediente básico em diversos frios. É mais picante que a mostarda americana, mas menos ácida. Seu sabor é mais rico e complexo devido à adição de vários temperos.

Mostarda crioula

O termo crioulo é um conceito complexo. Nos Estados Unidos, refere-se aos descendentes de imigrantes que vivem nos estados do Golfo (Alabama, Flórida, Louisiana, Mississippi e Texas) e pode ser dividido em crioulo espanhol e crioulo francês. O termo também pode se referir especificamente ao povo de Nova Orleans, dada a grande população crioula da cidade.

A palavra crioulo vem do português e originalmente se referia a servos nascidos e criados na casa de seus senhores. A etimologia sugere que a palavra originalmente se referia a um grupo diferente de pessoas — a segunda geração de escravos negros traficados para a América do Norte. Com o tempo, o significado da palavra se ampliou até o seu significado atual.

Entre os estados do Golfo, a Louisiana tem a maior população crioula, fomentando uma cultura crioula única. A culinária crioula também é considerada autêntica na Louisiana. A culinária crioula tem suas raízes na culinária da África Ocidental, incorporando influências culinárias da Espanha, França e outros países. Sua marca registrada são os sabores intensamente picantes e ricos. Já apresentei um prato típico crioulo anteriormente. →_→ Como nativo de Qingdao que cresceu apreciando frutos do mar, esta receita realmente me deixou perplexo. Eu não sabia por onde começar. Não vou me aprofundar nos detalhes aqui; discutirei em um futuro artigo dedicado à culinária crioula.

A mostarda crioula, inventada por Emil Zatarin na segunda metade do século XIX, é uma das favoritas de Nova Orleans. Esta mostarda integral, feita com sementes inteiras levemente trituradas, tem uma textura grossa. Embora o sabor varie ligeiramente de marca para marca, geralmente apresenta notas de baunilha, pimenta-do-reino, frutas cítricas, mel, champanhe ou xerez. Seu sabor varia de médio a suave.

Mostarda Alemã

Mostarda alemã é um assunto bastante divertido. Em termos gerais, refere-se a uma mostarda suave, doce e levemente picante, moída grosseiramente, que retém os grãos de mostarda. No entanto, na Alemanha, a mostarda mais popular é a picante... e essa mostarda picante é chamada de mostarda de Düsseldorf, que discutirei a seguir...

Mostardas de Düsseldorf

A mostarda de Düsseldorf tem sabor semelhante à mostarda de Dijon, mas é visivelmente mais picante e de cor mais escura. Também possui um sabor levemente agridoce. Marcas comuns incluem Koops e Löwensenf, mas a marca mais antiga é a Adam Bernhard Bergrath (ABB), produzida desde 1726.

Mostarda Bordeaux

Feita com sementes de mostarda marrom e preta moídas, misturadas com açúcar, orégano e suco de frutas, esta mostarda tem um sabor doce, frutado e ácido. Sua cor é bem suave e amarelo-claro, o que a torna uma ótima opção para sanduíches.

Gás mostarda do Crazy Jerry

O chefão supremo chegou. Mostardas normalmente não têm uma classificação Scoville alta, mas, como todos sabemos, são muito mais potentes do que pimentas — a mostarda é incrivelmente picante! Então, prepare-se para esta mostarda com 150.000 unidades Scoville. É sem dúvida a única mostarda no mundo que supera facilmente a mostarda com a qual estamos acostumados. A descrição do produto declara com orgulho: "Inventei isso porque estava cansado de professores me perguntando se existia uma mostarda realmente superpicante". Uma busca rápida revelou que ela não está disponível no Taobao, então, amigos curiosos, não procurem mais.

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