Fale sobre a culinária norueguesa

Hoje, vamos discutir o país mais bonito do norte da Europa: a Noruega. Localizada no noroeste da Península Escandinava, a Noruega faz fronteira com a Suécia a leste, a Finlândia e a Rússia a nordeste, a Dinamarca ao sul e o Mar da Noruega a oeste. Inclui territórios como Svalbard (Spitsbergen), a Ilha Bouvet (uma reserva natural norueguesa) e a Ilha Jan Mayen .

Um terço da Noruega fica dentro do Círculo Polar Ártico, o que lhe rendeu o apelido de "Terra do Sol da Meia-Noite". A Noruega também é o único país escandinavo que faz fronteira com o Oceano Ártico, desfrutando de dois meses de luz do dia perpétua a cada verão, o que lhe rendeu o apelido de "o reino onde o sol nunca se põe".

Na vida agitada e estressante de hoje, comida para viagem e produtos semiacabados são comuns, e comer bem se tornou um luxo. Para resistir à cultura do fast food, o colunista gastronômico e ativista social italiano Carlo Petrini lançou o Movimento Slow Food na década de 1980. Seguindo os princípios do Bom, Limpo e Justo , o movimento incentiva as pessoas a saborearem com paciência e cuidado alimentos cuidadosamente preparados em um ambiente descontraído.

Os noruegueses, que preferem um ritmo mais tranquilo, são grandes fãs do movimento slow food. Eles organizam uma " refeição slow food " com duração de várias horas , pelo menos uma vez por semana , cozinhando eles mesmos os ingredientes frescos e depois aproveitando o tempo com a deliciosa comida.

A dieta tradicional O café da manhã é por volta das 7h, o almoço às 11h30, o jantar entre 16h e 17h e o jantar por volta das 20h .

O café da manhã norueguês geralmente consiste em um sanduíche com uma variedade de frios, geleia, queijo ou marmelada. A maioria dos noruegueses começa a manhã com café, e alguns também tomam um copo de leite ou suco. Iogurte, ovos, aveia, cereais e biscoitos também são populares. Carnes e peixes, como salame, presunto, salmão defumado e arenque em conserva, também são comuns. Muesli (foto abaixo) também é comum.

Os noruegueses gostam de levar o almoço em um saco, que eles chamam de "matpakke", que significa literalmente comida embalada. A peça central clássica deste almoço é um sanduíche aberto: uma fatia de queijo de cabra marrom, um pedaço de salmão ou camarão e duas fatias de torrada integral. É simples, saudável e delicioso.

O Mapak tradicionalmente usa pão integral não processado, de cor escura, textura grossa e levemente salgado, misturado com vários grãos integrais, como aveia, trigo sarraceno, centeio e sementes de girassol. O recheio é feito com fatias de queijo, e os noruegueses preferem o Brunost, um queijo marrom feito com creme de leite e leite de cabra. Ele tem baixo ponto de fusão e derrete à temperatura ambiente, o que o torna fácil de queimar. Patê de fígado também é uma opção.

O jantar é a refeição mais reconfortante do dia para os noruegueses, consistindo tipicamente de um prato quente e salada ou legumes cozidos, com pão ou batatas cozidas como base. Mesmo com apenas um prato quente, pratos rápidos como almôndegas, peixe frito e massa costumam ser a escolha ideal durante as tardes movimentadas dos dias de semana. Nos fins de semana, as famílias costumam passar uma hora ou até horas preparando uma refeição farta, com toda a família reunida à mesa para desfrutar de uma noite aconchegante e relaxante.

O jantar é semelhante ao café da manhã, geralmente composto principalmente de pão. Algumas pessoas só tomam um copo de suco ou leite depois das 20h. Em outras palavras, também é uma refeição simples. A maioria das pessoas vai à academia depois do jantar, então precisa repor as calorias depois de voltar para casa. Ou algumas pessoas tendem a fazer refeições menores e mais frequentes e, quando chega a hora, precisam de um lanche noturno.

Aqui estão algumas especialidades norueguesas que você pode experimentar fazer em casa.

1. Ensopado de Cordeiro e RepolhoAcanhado

O final do outono chegou. Quando as pessoas começaram a comer carneiro fumegante, os noruegueses, que estão prestes a enfrentar um longo inverno, também começaram a comer carneiro. O ensopado de cordeiro com repolho é um prato nacional norueguês.

Material:

1500 gramas de cordeiro

2000g de repolho

800 gramas de batatas

2 colheres de chá de sal fino

2 colheres de chá de pimenta-do-reino

1 colher de sopa de farinha

prática:

1. Pegue uma panela grande, adicione uma camada de repolho, alguns pedaços de carne, polvilhe com sal, pimenta-do-reino e farinha, espalhe camada por camada e, por fim, adicione cerca de 500 ml de água

2. Deixe ferver em fogo alto por 10 minutos, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 1-2 horas, até que os ossos estejam macios e a carne esteja podre, então adicione os cubos de batata

3. Continue cozinhando por cerca de 20 minutos até que as batatas estejam cozidas.

2. Sopa de Peixe Norueguesa Fiskesuppe

Para os noruegueses, o peixe é um totem nacional. A pesca não é apenas uma fonte de renda, mas também parte de sua cultura. A longa tradição da pesca deu origem a um "dialeto dos marinheiros" em norueguês que fala diretamente com o mar. Eles acreditam que, se o mar ouvir esse dialeto, não deixará os pescadores voltarem de mãos vazias. Outra especialidade nacional, igualmente duradoura e renomada como o "dialeto dos marinheiros", é seu amado e essencial aperitivo: sopa cremosa de peixe.

Material:

A. Caldo de espinha de peixe

1000g de espinhas de peixe (solha)

2 cebolas

3 cenouras

1 cebolinha verde

2 folhas de louro

10 grãos de pimenta-do-reino

Meia colher de erva-doce

300ml de vinho branco

B. Sopa de creme de peixe

500ml de caldo de espinha de peixe

1000 gramas de mexilhões

100ml de vinho branco

600g de filé de peixe (salmão, linguado, bacalhau)

2 cenouras

1 pepino

1 aipo, folhas removidas

Uma pequena quantidade de cebolinha verde

200 ml de leite

300 ml de creme

100g de manteiga

Meio limão

Sal e pimenta a gosto

2. Método:

1. Refogue levemente os vegetais picados em óleo vegetal, adicione as espinhas de peixe e o vinho branco, cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, despeje água para cobrir as espinhas de peixe; cozinhe por 15 minutos, retire a espuma; reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, evitando ferver; retire e coe o caldo quando estiver reduzido a 1/3

2. Lave os mexilhões cuidadosamente, adicione o vinho branco e cozinhe por meio minuto (até que abram); ferva o caldo de peixe em fogo médio, adicione o leite frio e o creme de leite e deixe ferver novamente; coe o caldo em outra panela e adicione a manteiga após 10 minutos.

3. Misture a sopa e adicione sal, pimenta e suco de limão a gosto

4. Corte o filé de peixe em pedaços de 2 cm e coloque-os lentamente na panela. Desligue o fogo após 3 minutos. Pique a cenoura, o aipo, a cebolinha e o pepino.

5. Coloque o peixe e os mexilhões no fundo de uma tigela ou prato, despeje a sopa quente sobre eles, polvilhe os vegetais e engrosse a sopa com farinha ou amido a gosto.

3. Bolo de Maçã Eplekake

Material:

400g de farinha com baixo teor de glúten

150g de açúcar

4g de fermento em pó

200g de manteiga

2 ovos

Canela em pó a gosto

Um pouco de suco de limão

Um pouco de açúcar de confeiteiro

5 maçãs

prática:

1. Corte a manteiga em pedaços pequenos e amoleça-a em temperatura ambiente

2. Adicione o açúcar e misture bem com uma espátula

3. Bata com um batedor em velocidade alta por cerca de 5 minutos. Se a temperatura ambiente estiver baixa, você pode adicionar água morna.

4. Depois de bater até ficar cremoso, adicione o líquido do ovo em lotes, batendo sempre antes de adicionar o próximo lote.

5. Esta é a mistura de manteiga e ovo depois de batida uniformemente

6. Peneire a farinha e o fermento na mistura de manteiga

7. Misture bem e divida em duas massas, uma com 2/3 do peso e outra com 1/3 do peso.

8. Abra 2/3 da massa e coloque-a em uma forma de coração de 25 cm.

9. Descasque as maçãs e corte-as em pedaços pequenos. Regue com suco de limão para evitar oxidação.

10. Coloque os pedaços de maçã na base da torta e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

11. Abra o 1/3 restante da massa em tiras longas e redondas.

12. Coloque as tiras sobre o bolo em um padrão alternado

13. Asse em forno pré-aquecido a 175 graus por 50 minutos

14. Quando o tempo acabar, retire e deixe esfriar um pouco

15. Desenforme o bolo de maçã facilmente

Pontas:

Este bolo fica melhor quando quente e pode ser apreciado com chantilly ou sorvete.

4. Waffle

Comparados aos waffles dos Estados Unidos e da Bélgica, os waffles noruegueses são únicos. O formato de coração é repleto de estilo curativo. De vendedores ambulantes a restaurantes Michelin, os waffles estão por toda parte, combinados com queijo marrom ou creme azedo e geleia., dê uma mordida, é hora do waffle norueguês~

Material:

2 ovos

500 ml de leite

60g de manteiga

300g de farinha

60 gramas de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

Uma pitada de cardamomo

prática:

1. Derreta a manteiga

2. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o pó de cardamomo em uma tigela, adicione o leite e a manteiga, bata os ovos e misture todos os ingredientes até que não haja mais pó seco, peneire

3. Aqueça a máquina de waffle em temperatura morna e pincele uma camada de manteiga nas assadeiras superior e inferior.

4 Coloque uma quantidade adequada de massa de waffle na assadeira de ferro para waffle

5 Cubra e frite até dourar

5. Bolo de queijo do fiorde

Kvæfjordkake é o bolo nacional da Noruega, conhecido localmente como verdens beste, que significa "o melhor bolo do mundo". Este bolo único consiste em duas partes: uma camada inferior de bolo amanteigado e uma camada superior de merengue coberta com fatias de amêndoa. O recheio do bolo é uma mistura de creme inglês e chantilly, o que lhe confere um sabor e textura diferentes dos de um bolo de creme.

Material:

A. Base de bolo de esponja

56g de manteiga sem sal (amolecida em temperatura ambiente)

48g de açúcar granulado

36g de gemas (cerca de 2)

2g de extrato de baunilha

30g de leite

75g de farinha com baixo teor de glúten

3g de fermento em pó

B. Merengue

60g de proteína

108g de açúcar granulado

20g de fatias de amêndoa

C. Creme Chantilly

Massa 150g

7g de açúcar de confeiteiro

prática:

1. Unte uma assadeira (você também pode mergulhá-la em um pouco de massa de bolo), forre-a com papel manteiga e certifique-se de que ele fique bem firme na assadeira.

2. Peneire primeiro a farinha e o fermento e mexa bem depois de peneirar para que o fermento seja distribuído uniformemente.

3. Misture a manteiga amolecida e o açúcar e bata em velocidade média por cerca de 3 minutos até obter um creme fofo e branco.

4. Adicione as gemas aos poucos e misture bem. Em seguida, adicione o extrato de baunilha e misture bem. 5. Adicione o leite e misture bem.

6. Adicione a farinha peneirada e o fermento, misture lentamente em velocidade baixa e use uma espátula para cortar e misturar, a massa misturada ficará um pouco grossa

7. Encha a forma com a massa, preenchendo-a até a borda o máximo possível, mantendo-a quadrada. A massa é um pouco pegajosa, então seja paciente e espalhe-a. A massa ficará bem fina, mas não se preocupe, ela expandirá um pouco durante o cozimento.

8. Em outra tigela, despeje as claras em temperatura ambiente e bata em velocidade média por um minuto. Em seguida, adicione o açúcar em três etapas, batendo por 30 segundos cada vez. Depois de adicionar todo o açúcar, bata em velocidade média-alta até formar picos lisos e firmes. Bata por cerca de seis minutos e, por fim, bata na velocidade mais baixa por meio minuto.

9. Use uma espátula para espalhar delicadamente o merengue uniformemente sobre a massa e espalhe fatias de amêndoa por cima.

10. Pré-aqueça o forno a 170°C e asse por 40-45 minutos, ou até que o merengue esteja seco e levemente dourado.

11. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar por 20 minutos antes de remover a assadeira. Não remova o papel-manteiga. Deixe esfriar completamente antes de remover o papel-manteiga.

12. Enquanto espera esfriar, você pode bater primeiro o recheio de creme de leite fresco

13. Depois que o bolo esfriar, cubra-o com um pedaço de papel-manteiga e vire-o de cabeça para baixo, tomando cuidado para não quebrar o merengue. Rasgue o papel-manteiga da base do bolo, cubra-o com papel-manteiga novo e vire o bolo novamente.

14. Corte o bolo ao meio, pegue um pedaço e coloque-o com o lado do merengue para baixo. Em seguida, espalhe o creme sobre o lado do pão de ló e coloque delicadamente a outra metade por cima, com o lado do merengue para cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora para que o creme endureça. Como alternativa, você pode refrigerar durante a noite para um sabor melhor.

6. Sandkaker norueguês

Este biscoito, que significa "bolo de areia", não tem nada a ver com areia. É um biscoito amanteigado assado em uma forma semelhante a uma torta e geralmente é comido com geleia ou compota.

Material:

80g de manteiga

80 gramas de açúcar

1 ovo

250g de farinha (normal ou de bolo)

80g de amêndoas

prática:

A. Massa de biscoito

1. Corte a manteiga em pedaços pequenos e deixe amolecer naturalmente

2. Adicione 80 gramas de açúcar e bata com um batedor

3. Adicione o líquido do ovo aos poucos, várias vezes , mexendo uniformemente a cada vez até que o líquido do ovo e a manteiga estejam completamente misturados.

4. Este é o estado após a adição do líquido do ovo

5. Peneire a farinha e a amêndoa em pó (a amêndoa em pó pode ser feita triturando amêndoas até virar pó)

6. Use uma espátula de borracha para misturar bem. Se não houver pó seco , você pode amassá-lo e formar uma bola.

7. Coloque em um saco para conservação

8. Corte em tiras longas e leve à geladeira para descansar por 12 a 24 horas . Se o tempo estiver curto, pelo menos

9. No segundo dia, retire as tiras longas e divida-as em 2 a 6 partes iguais , cerca de 20 gramas cada.

10. Pincele uma camada fina de óleo de cozinha na forma da torre , pegue uma pequena porção e coloque na forma, coloque um pouco de óleo nas mãos e pressione a massa na forma, e faça todos os passos em sequência.

11. Use um garfo pequeno para fazer alguns furos para evitar que o fundo fique estufado , mas haverá pequenos furos

12. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus junto com a forma , deixe assar por aproximadamente 18 minutos, coloque na grade para esfriar e depois desenforme.

7. Bolinhos de peixe noruegueses

Pescar e cozinhar bolinhos de peixe é uma parte indispensável da cultura alimentar norueguesa. Frutos do mar e farinha são misturados para fazer bolinhos de peixe, que também podem ser chamados de bolinhos de peixe. Os moradores locais gostam de fazer isso eles mesmos, então nunca são vagos quanto aos ingredientes. Eles são assados e comidos imediatamente, como bolos recém-saídos do forno. O sabor é super perfumado e este é o sabor mais puro e supremo da comida.

8. Almôndegas norueguesas Kjottkaker

Material:

A. Almôndegas

180ml de leite

15ml de iogurte natural integral

3 fatias de pão branco de fermentação natural

Retire a parte crocante

15 ml de óleo vegetal

1 cebola média picada

5g de pimenta da Jamaica em pó

1 grama de gengibre em pó

1 grama de noz-moscada moída

450g de recheio de carneiro

450g de carne moída de vitela

1 gema de ovo grande

5 gramas de sal grosso

1 grama de pimenta-do-reino

B. Molho

1100 ml de caldo de carne

80ml de conhaque

340g de creme de leite fresco

85g de queijo de cabra norueguês ralado

10g de cacau em pó sem açúcar

Purê de batatas conforme necessário

quantidade apropriada de couve-rábano

Instruções:
1. Prepare as almôndegas. Em uma tigela média, misture o leite e o iogurte. Pressione o pão na panela até submergir. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até ficar encharcado.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira média. Adicione a cebola e refogue em fogo médio por cerca de 8 minutos até amolecer. Adicione a pimenta da Jamaica, o gengibre e a noz-moscada e refogue por mais um minuto.
3. Em uma tigela grande, misture a carne moída de cordeiro e a carne moída com a mistura de pão, a cebola e a gema de ovo. Polvilhe com sal e pimenta e misture bem. Molde em 80 almôndegas redondas, aproximadamente 15 gramas cada.
4. Pré-aqueça uma assadeira, unte-a e asse as almôndegas em lotes em fogo médio, virando-as até dourar levemente, cerca de 5 minutos por lote. 5.
Prepare o molho. Em uma panela grande e funda, ferva o caldo de carne em fogo alto por 10 minutos, deixando apenas 480 ml. Adicione o conhaque e deixe ferver por mais 2 minutos. Adicione o creme de leite fresco, o queijo de cabra e o cacau em pó e cozinhe em fogo baixo.
6. Adicione as almôndegas assadas à sopa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que as almôndegas estejam cozidas e a sopa ligeiramente engrossada. Sirva com purê de batatas e couve-rábano.

9. Tynnlefse, um pão achatado macio norueguês

Lefse é uma panqueca macia norueguesa, tipicamente feita com farinha de trigo, batatas, leite e manteiga, mas não se limita a uma única receita. Tynnlefse, uma panqueca macia norueguesa, tem um aroma único graças à adição de açúcar mascavo e canela. Ao apresentar o lefse a estrangeiros, a expressão "um pão achatado que pode ser enrolado em qualquer coisa" é frequentemente usada. Eles podem ser apreciados sozinhos como um item básico do café da manhã ou combinados com geleia, manteiga, mel ou até mesmo linguiça ou lutefisk. Como diz o ditado, "Tudo pode ser lefse!"

Material:

500g de farinha de trigo

2 batatas

250ml de leite

1 pequeno pedaço de manteiga

Uma pitada de canela em pó

açúcar mascavo

prática:

1. Prepare farinha de trigo, batatas, leite, manteiga, canela e açúcar mascavo

2. Misture os ingredientes, mexa com água morna até formar flocos e amasse até formar uma massa

3. Aplique manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos

4. Retire a massa que descansou, enrole-a em tiras longas, pressione-as com ferramentas para formar pequenos bolinhos redondos e pincele uma camada de manteiga na superfície dos bolinhos redondos.

5. Aqueça a panela, coloque a massa nela e, quando ela estiver estufada, você pode retirá-la da panela.

10. Panquecas norueguesas

As panquecas norueguesas (Pannekake em norueguês) são semelhantes às nossas omeletes, mas a receita da massa de ovo é ligeiramente diferente, resultando em uma textura diferente. Elas também são consumidas de forma diferente. Os noruegueses as servem com açúcar, mirtilos ou geleia de mirtilo, frequentemente no almoço ou jantar de fim de semana. Nossas omeletes, por outro lado, são normalmente servidas com acompanhamentos, mingau, macarrão e outros acompanhamentos, e são consumidas principalmente no café da manhã.

Materiais :

2 ovos

125g de farinha

250ml de leite

1 pitada de sal

1 colher de sopa de óleo vegetal

prática:

1. Despeje 2 ovos, 250 ml de leite, 125 g de farinha, 1 colher de sopa de óleo e uma pitada de sal em uma tigela

2. Mexa até que não haja partículas. Não bata demais. Deixe descansar por meia hora ou mais para que os ingredientes se misturem completamente.

3. Aqueça a frigideira antiaderente e aplique uma fina camada de óleo

4. Despeje uma colherada de massa na panela e agite-a por toda a panela; vire-a quando as laterais se curvarem

5. Frite o outro lado até dourar e a panqueca estará pronta.

6. Frite todos eles, um de cada vez, empilhe-os em um prato e cubra com um pano para evitar que sequem.

7. A maneira mais comum e tradicional de comê-lo na Noruega: passe geleia de mirtilo por cima. Você também pode adicionar grânulos de mirtilo e açúcar diretamente e enrolar.

11. Bolo de creme de amora silvestre Multekrem

Multekrem é frequentemente um prato básico nas mesas de Natal norueguesas. É uma sobremesa tradicional norueguesa feita com amoras silvestres misturadas com creme de leite fresco e servida com rolinhos primavera crocantes ou panquecas. Os noruegueses têm muitas maneiras de cozinhar carne de veado, sendo a mais comum ensopada. Este prato requer a adição de mirtilos para realçar o sabor da carne de veado. As frutas vermelhas também podem ser usadas em diversas tortas, como torta de mirtilo, torta de morango, etc. O suco das frutas vermelhas é incorporado à massa folhada sob cozimento em alta temperatura, conferindo ao sabor doce e levemente azedo uma camada mais rica.

A culinária tradicional norueguesa oferece muito mais do que apenas os pratos que compartilhamos acima. Um prato favorito de rena no outono e inverno é um ensopado substancioso chamado finnbiff, no qual a carne é finamente fatiada e depois dourada em uma panela com bacon e cogumelos. Água, carne e vegetais são despejados na panela para fazer um caldo e, por fim, bagas de zimbro picadas, creme de leite azedo, tomilho, leite e chocolate amargo são adicionados à mistura. O resultado final é rico, saboroso e nada mastigável.

O queijo marrom mais popular da Noruega é o Gudbrandsdalsost. É feito de soro de leite, leite ou creme. A cor marrom vem dos açúcares do leite que são aquecidos durante a produção. Também é conhecido como queijo de soro de leite e geralmente é consumido em sanduíches ou pão crocante.

A localização geográfica única da Noruega, onde as águas frias do Ártico encontram a quente Corrente do Golfo, cria uma paisagem aquática com correntes e temperaturas ideais. Uma rede de ilhas e fiordes cria um litoral longo e estreito. Esta localização excepcional e o ambiente natural criam condições excelentes para a criação de salmão de alta qualidade durante todo o ano.

A Noruega também é famosa por seu salmão defumado, bacalhau fresco, arenque e camarão. As carnes incluem cordeiro, vitela e carne bovina, sendo alce e rena também comuns. A culinária caseira norueguesa inclui almôndegas e ensopado de cordeiro no outono e perdiz no inverno.

Mencionar a floresta norueguesa sempre lembra as pessoas do mundo sombrio e frio descrito por Haruki Murakami, mas a floresta norueguesa no verão é cheia de vitalidade e cores brilhantes e românticas.

Frutos maduros, amoras-silvestres douradas e carnudas, amoras-pretas roxas escuras, mirtilos carregados de antocianinas e morangos vermelhos vibrantes. No outono, os frutos da floresta caem um após o outro, formando uma "explosão de frutos silvestres". Os frutos brotam e crescem em árvores e arbustos, e até mesmo nas rachaduras da estrada. Suas formas podem ser vistas, camada sobre camada, como um tapete colorido.

Além das frutas vermelhas comuns, há muitas outras frutas vermelhas, como cranberries, groselhas vermelhas, groselhas pretas, cerejas Morello, etc., que aparecem como cogumelos durante agosto e setembro...

No verão e no outono, as florestas norueguesas se transformam em um vasto bufê de frutas vermelhas, transbordando de frutas silvestres frescas e imaculadas. Muitos noruegueses se orgulham de cozinhar com ingredientes que eles mesmos colhem, e simplesmente sair para a floresta com uma cesta de bambu para colhê-los já é uma atividade de lazer deliciosa.

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