Diz a lenda




　　que em Gaohuang Lane, no Condado de Changle, vivia um artista marcial. Aos 16 anos, ele foi promovido a general, um guerreiro valente e habilidoso, e recebeu a ordem de guardar a fronteira entre Yunnan e Guizhou. Uma rebelião eclodiu no Reino Fan. O general recebeu a ordem de reprimir a rebelião, mas, tragicamente, morreu por seu país. O povo do Reino Fan, grato pela bondade do general, esculpiu uma estátua de seu corpo como uma divindade e a consagrou em um templo. A corte então concedeu ao general o título de Grão-Marechal, Duque do Reino. No entanto, o duque, com saudades de sua terra natal, recusou-se a permanecer no Reino Fan como uma divindade. Ele apareceu em sonho a seus parentes, instando-os a cortar a cabeça da divindade, colocá-la em um saco e amarrá-la a uma grossa corrente de ferro sob um barco para transporte de volta a Changle. Quando o barco chegou à cidade de Min'an, seus parentes retiraram o duque do fundo do barco. Sangue espesso e azulado escorria de seu rosto, que desaguava no Rio Min, onde se transformava em um riacho de camarões. O nome "riacho de camarões" aparece pela primeira vez em "Registros de Erros dos Mares de Fujian". Todos os anos, no 28º dia do sexto mês lunar, durante o "Aniversário de Guogong", um inseto aquático semelhante a uma minhoca se contorce na superfície do Rio Minjiang, flutuando em grupos acima da água. Moradores de ambas as margens do Rio Minjiang afluem ao rio ou aos arrozais em seus pequenos barcos para pescar camarões. De Wuhang a Dongmendou, a rua de dezesseis quilômetros de extensão é permeada pelo aroma de camarões fritos. Um ditado popular ainda circula em Changle: "No Aniversário de Guogong, coma camarões".

　　De acordo com a edição republicana das Crônicas do Condado de Changle, os camarões eram originalmente chamados de "he chong", com formato de pequenas centopéias, com patas macias densamente compactadas em ambos os lados do abdômen. Eles só se aglomeram nos arrozais durante as noites escuras da maré alta no final do verão e início do outono, impelidos pelos ventos do norte. Formas menores são chamadas de "camarões bengang". Uma forma maior, conhecida como "camarões zhou", habita bancos de areia. Os moradores colocam suas redes nos arrozais e bancos de areia com antecedência. Quando a maré baixa, eles levantam suas redes, sempre rendendo uma colheita abundante. Por isso, as pessoas chamam esse clima de "Liu Xie Bei". Localmente, há um ditado que diz que Liu Xie é encontrado no Alto Changle, enquanto sanguessugas são encontradas no Baixo Changle.

　　"Liu Xie" é um termo dialeto para ele. Seu nome científico é Nereis serrata. Em Guangdong, é chamado de He Chong (He Chong), uma especialidade das áreas costeiras do sul. Vive na camada superficial do solo dos arrozais, na junção de água salgada e doce. É um anelídeo que se autocorta e se autorregenera, alimentando-se de raízes de arroz em decomposição. Seu corpo é achatado, com tentáculos, ligeiramente menor que uma centopeia. Sua coloração varia do vermelho, amarelo-avermelhado, amarelo-claro, verde ao marrom-escuro, e ele se desloca dos arrozais com as correntes. Seu auge ocorre em agosto e setembro do calendário lunar. A adição de sal e alho produz uma pasta que lembra creme de ovos quando cozida no vapor. Rica em proteínas, tem sabor fresco e doce, não gorduroso. Também nutre o yin, fortalece o baço, aquece o corpo e remove a umidade, tornando-se uma rara iguaria de frutos do mar. Há um poema sobre os vermes do arroz: "Pequenos insetos emergem das raízes do arroz, vagando na maré baixa; acidentalmente presos em uma rede de inhame, uma iguaria nos banquetes dos agricultores." Isso resume o processo pelo qual os vermes do arroz se tornaram uma iguaria.

　　O relato de viagem "Chu Ting Bai Zhu Lu", de Tan Cui, da Dinastia Qing, descreve-os como "de aparência hedionda, assemelhando-se a um inseto de cem articulações, uma sanguessuga ou uma minhoca", o que é bastante realista. No entanto, a declaração de Qu Dajun em "Guangdong Xinyu" de que "durante as chuvas de verão, os vermes do arroz nascem do vapor e da estagnação, ou de raízes de arroz podres" é menos precisa. Quanto à descrição das larvas do arroz: "As maiores têm aproximadamente o tamanho de um palito (pauzinho), até um metro de comprimento, com bocas em cada segmento. São verdes quando jovens e vermelhas e amarelas quando maduras. Antes da Descida da Geada, o arroz amadurece, assim como as larvas. No primeiro, segundo, décimo quinto e décimo sexto dias do mês lunar, elas emergem dos segmentos durante a maré alta, flutuando nos campos. Podem ser capturadas com redes, e uma pasta branca é produzida para fazer vinagre. Coada com restos de arroz, pode ser cozida no vapor até formar uma pasta, que é doce e benéfica..."

　　O aparecimento das larvas do arroz tem um padrão sazonal distinto. Abril e agosto de cada ano são as épocas de pico para as larvas do arroz migrarem para o mar, conhecidas como colheitas de primavera e outono. Um provérbio popular diz: "O céu está vermelho, as larvas do arroz estão fermentando." "As luzes brilham como dragões de fogo, e na noite do Festival Qingming, larvas do arroz estão sendo coletadas." Um poema, "Poemas dos Ramos de Bambu", descreve a cena da captura e venda de minhocas do arroz: "As nuvens de verão se acumulam, o céu fica vermelho ao anoitecer e as redes são preparadas para capturar a brisa da noite; de ​​manhã cedo, eles lutam por lucros nas ruas, e a cidade inteira se enche de minhocas do arroz em cestos." O poeta Huang Tingbiao escreveu "Reflexões sobre Comer Minhocas do Arroz", que diz: "Pedaço após pedaço, nascido nos campos e crescendo no arroz; ao vento do outono, o robalo e a carpa prateada são igualmente deliciosos, e no verão, o sável empalidece em comparação; sua culinária é doce e verdadeiramente de primeira qualidade, e o calor é perfeito; as iguarias da realeza nunca foram conhecidas, então que os camponeses encham suas barrigas com canções." Somente depois de provar as minhocas do arroz habilmente preparadas é que se perceberá que sua doçura é verdadeiramente incomparável à do robalo e da carpa prateada.

　　Os camarões-liu capturados são lavados em água limpa, armazenados em barris de madeira e alimentados com clara de ovo fresca. Quando os camarões-liu estiverem cheios e inchados, adicione um pouco de sal e vinagre e mexa com um pequeno palito de madeira. Misture os camarões-liu com a clara de ovo, coloque-os em uma frigideira, asse em fogo baixo e pressione-os até formar uma panqueca plana. O ovo do camarão-liu frito na frigideira é amarelo-claro com sutis listras vermelhas e verdes, lembrando cetim. O rico aroma do ovo é acentuado por um toque de mariscos, tornando-o um acompanhamento perfeito para vinho ou arroz.

Amêijoas na Canja de Galinha



　　: Diz a lenda que, durante o Período da Primavera e do Outono e o Período dos Reinos Combatentes, o Rei Goujian de Yue, após suportar dificuldades e provar fel, apresentou Xi Shi ao Rei de Wu, usando uma "armadilha da beleza" para conquistá-lo. Depois que Yue conquistou Wu, a esposa de Goujian, sentindo-se incomparável à beleza de Xi Shi, ficou com ciúmes e ressentida. Um dia, ela finalmente recorreu ao assassinato. Ela enganou Xi Shi, amarrou seu corpo com pedras e a afogou. Desde então, uma amêijoa semelhante a uma língua humana cresceu nos bancos de lama costeiros, ganhando

　　o apelido de "Língua de Xi Shi". As amêijoas de Zhanggang, Changle e Fuzhou são cientificamente conhecidas como "Língua de Xi Shi". Especialistas afirmam que sua beleza só é rivalizada pelas de Veneza, na Itália. O "amêijoa Zhanggang", moldado pela geografia marinha única e pela qualidade da água da área costeira de Changle, é famoso por seu grande tamanho, alto valor, excelente sabor e rica nutrição.

　　As amêijoas Zhanggang são extremamente exigentes em seu ambiente. Elas só conseguem sobreviver nas águas salobras de Zhanggang, localizadas na foz do rio Minjiang, a uma temperatura constante de cerca de 25°C e a profundidades de 8 a 10 metros. Uma muda de 3 centímetros leva de 2 a 3 anos para crescer a partir de um adulto de 9 centímetros. A popularidade das "amêijoas cozidas em canja de galinha" disparou o valor das amêijoas Zhanggang e impulsionou a demanda, com o preço por quilo disparando de alguns centavos na década de 1980 para mais de 500 yuans hoje. Isso levou à pesca agressiva, resultando em um declínio acentuado na produção, de um pico anual de 600 toneladas para menos de 10 toneladas no ano passado, colocando-as à beira da extinção.

　　Em 1992, o Congresso Popular da Província de Fujian emitiu o "Regulamento sobre a Gestão da Área de Proteção e Aprimoramento dos Recursos de Amêijoas do Mar de Changle", estabelecendo formalmente a importância da proteção das amêijoas de Zhanggang, esclarecendo os limites da Área de Proteção das Amêijoas do Mar de Changle e estabelecendo uma proibição de pesca de 20 de maio a 20 de julho de cada ano. Na última década, a aplicação desse regulamento tem sido irregular. Práticas ilegais de pesca, como eletrocussão e varredura com água de alta pressão, são comuns. Entre as centenas de embarcações de pesca de amêijoas, apenas algumas possuem licenças. Especialistas apontam que as amêijoas estão extintas em Veneza, tornando as amêijoas de Zhanggang ainda mais valiosas.

　　O sabor da "Canja de Galinha com Amêijoas" deriva principalmente das amêijoas de Zhanggang. A língua de cada amêijoa é cortada em dois pedaços, limpa e colocada em uma peneira. A amêijoa é então escaldada em água fervente até a metade. As membranas são removidas e o prato é colocado em uma tigela. O vinho Shaoxing é adicionado e marinado, depois a mistura é escorrida por uma peneira e servida em uma tigela. O processo de escaldamento exige um controle meticuloso da temperatura da água e da duração: o cozimento insuficiente resulta em amêijoas macias e cozidas demais. O prato resultante é cristalino, branco e translúcido, sem adição de ingredientes, dependendo apenas da maciez e do frescor das amêijoas.

　　O sabor da "Canja de Galinha com Amêijoas" vem principalmente do caldo de galinha, uma "sopa de três carnes moídas". Preparo: Após o abate da galinha, escorra o sangue e retire a carne do peito. Corte o frango restante em quatro pedaços e coloque-os em um prato com o lombo bovino e o lombo de porco. Adicione água e cozinhe no vapor em fogo alto por três horas. Retire a carne e retire o caldo. Retire o excesso de gordura e filtre as impurezas. Moa o peito de frango, adicione o sangue e o sal e forme bolinhas. Cozinhe as bolinhas no caldo de galinha por alguns minutos. Retire as bolinhas e misture com o restante do sangue. Após remover todas as impurezas, despeje o caldo em uma tigela, adicione as bolinhas e cozinhe no vapor por uma hora. Retire o caldo e coe com uma gaze limpa para criar um caldo delicioso. Para a

　　"Canja de Galinha com Amêijoas", leve o caldo para ferver em uma panela com álcool. Adicione o molho de soja branco e o glutamato monossódico e misture bem. Sirva com as fatias de amêijoas em uma tigela. Despeje o caldo fervente sobre o peito de frango e sirva imediatamente. A canja de galinha deste prato é cristalina, e a carne de amêijoa é como lótus na água, crocante, macia e deliciosa, com sabor excelente, sabor persistente e rico em nutrientes. É um prato tradicional de frutos do mar em Fuzhou.

Esta publicação foi editada pela última vez por Jiandanqinxin em 13/05/2012 às 13:52. A indústria de aquicultura marinha de

Changle



　　inclui mariscos, algas, peixes, camarões e caranguejos. A aquicultura tem uma longa e extensa história, sendo o cultivo de navalhas o mais antigo. De acordo com a "Crônica de Sanshan" de Liang Kejia, escrita em 1182, nono ano do reinado de Chunxi da Dinastia Song, havia "1.130 hectares de terras agrícolas marítimas" ao longo da costa de Sanshan usadas para o cultivo de navalhas. Após a Dinastia Ming, o cultivo de navalhas tornou-se mais comum nos bancos de lama das aldeias ao longo da costa de Changle. O "Livro de Fujian" afirma: "Os campos cultivados ali são chamados de campos de navalhas, ou campos de navalhas, ou lagoas de navalhas. As maiores são encontradas em Fuzhou, Lianjiang e na Prefeitura de Funing." Isso sugere que a indústria de navalhas ao longo da costa de Changle já estava bem estabelecida durante a Dinastia Ming. Mais tarde, na primavera do ano Jiachen do reinado de Qianlong da Dinastia Qing (1784), Wang Yunchang, magistrado do Condado de Changle, escreveu em seu "Registro da Restauração de Meihuacheng" que "há pouca agricultura na cidade de Meixing. Com uma população de mais de 600 famílias, oito ou nove em cada dez vivem do mar". "Quando a maré sobe em Meihuacheng, há grandes inundações. Quando a maré baixa, os habitantes de Meihuacheng lutam para obter mariscos, camarões, caracóis e mexilhões para se alimentar. Isso já acontece há mais de 500 anos". Isso confirma que a criação de navalhas na Vila de Meihua, em Changle, tem uma história de

　　mais de 700 anos. A criação de navalhas nas aldeias de Meinan, Meidong, Meixi, Meibei e Meixin, na cidade de Meihua, é restrita há muito tempo. As principais espécies incluem amêijoas de bambu grandes, longas, finas e curtas. As amêijoas de bambu grandes têm conchas de até 14 cm de comprimento, tipicamente de quatro a cinco vezes sua altura. A borda da boca é paralela à borda ventral, com apenas uma ligeira concavidade interna no meio. O ápice da concha está localizado na parte frontal da concha, com uma borda frontal truncada e uma extremidade traseira arredondada. As duas conchas, entrelaçadas, formam um tubo de bambu, aberto em ambas as extremidades. A concha é fina e quebradiça. A superfície é lisa, coberta por uma casca marrom-amarelada, às vezes com uma faixa avermelhada. As linhas de crescimento são distintas, correndo ao longo das margens posterior e ventral. O interior da concha é branco ou levemente roxo, com faixas avermelhadas visíveis. A dobradiça é pequena e cada concha tem um dente primário. A rã-de-bambu longa é semelhante à rã-de-bambu grande, diferindo principalmente em sua concha extremamente alongada, que é de 6 a 7 vezes mais longa que sua altura. A concha é mais fina e as conchas têm o mesmo comprimento.

　　Os moluscos-de-bambu têm alto valor nutricional e econômico, com carne deliciosa que pode ser consumida fresca ou seca. São relativamente grandes, com músculos dos pés excepcionalmente bem desenvolvidos. São deliciosos e nutritivos, contendo proteínas, gorduras, carboidratos, cinzas, além de cálcio, fósforo, ferro, iodo e vitaminas, tornando-os uma iguaria de frutos do mar deliciosa e nutritiva. Eles também têm propriedades medicinais. De acordo com textos médicos, a concha tem as propriedades de dispersar caroços, reduzir a inflamação, aliviar a estrangúria e interromper a leucorreia. A carne do molusco, por outro lado, tem as propriedades de reduzir a febre, melhorar a visão, matar a sede, desintoxicar o álcool e aliviar o sangramento e a lactação em mulheres devido ao esforço. Portanto, também é um suplemento alimentar popular e benéfico para a saúde humana.

　　A carne dos mariscos de bambu Dancao é gorda, crocante e macia, com um aroma rico, perfumado e doce. Este prato é uma iguaria típica da região de Fuzhou.

Ingredientes:
　　Navalhas (750g)

Ingredientes adicionais:
　　Cogumelos secos (10g) Brotos de bambu de inverno (75g) Amido (favas) (5g)

Tempero:
　　Suco de gengibre (1g) Vinho de arroz amarelo (10g) Açúcar branco (10g) Cebolinha (2g) Pimentão vermelho (5g) Sal (1g) Alho (2g) MSG (3g) Vinho de arroz perfumado (15g) Óleo de amendoim (50g)

Preparação:
　　1. Corte os mariscos de bambu frescos ao longo das costas com uma faca, descasque as cascas e remova a carne, remova a barriga, o barbante e a membrana e corte-os em duas partes conectadas. Remova as saias e enxágue bem.
　　2. Corte os brotos de bambu de inverno em fatias de 3cm de comprimento e 1cm de largura.
　　3. Corte os cogumelos e a cebolinha em fatias de castanha-d'água.
　　4. Pique o alho e o gengibre.
　　5. Escalde os mariscos de bambu frescos em água fervente, retire-os e deixe marinar em uma tigela com vinho de arroz.
　　6. 7. Coloque a wok em fogo alto, adicione a
　　banha cozida e aqueça até que esteja 70% quente, adicione os brotos de bambu de inverno e frite por 1 minuto, depois despeje em uma peneira para escorrer o óleo; 8.
　　Deixe um pouco de óleo na wok e volte ao fogo alto, adicione o alho picado e o gengibre e refogue brevemente, depois adicione o arroz vermelho fermentado e refogue, depois adicione o vinho de arroz, a marinada, os brotos de bambu de inverno e os cogumelos, engrosse o molho e despeje os mariscos de bambu, refogue algumas vezes, coloque em um prato e regue com óleo de gergelim.

Enguia-doce.



　　A enguia, membro da família Anguillidae, com seus hábitos misteriosos e numerosos nomes comuns, é sem dúvida uma iguaria. Seu sabor delicioso e sua rica nutrição lhe renderam o apelido de "ginseng aquático".

　　Os Anguillidae são peixes semelhantes a cobras, mas sem escamas, normalmente encontrados em áreas onde a água doce encontra a água salgada. São encontrados principalmente nas bacias dos rios Yangtze, Minjiang e Pérola. Existem na Terra há dezenas de milhões de anos, mas nossa compreensão sobre eles só cresceu nas últimas décadas. Por exemplo, seus verdadeiros locais de desova só foram descobertos em 1991. Os ovos eclodem em alevinos de enguia em forma de folha de salgueiro nas águas profundas do Mar da China Oriental, ao norte de Taiwan. Seu sexo é determinado principalmente por fatores ambientais e densidade: quando a densidade é alta e o alimento é escasso, eles se tornam machos, enquanto quando a densidade é baixa, eles se tornam fêmeas.

　　A enguia é comumente conhecida como enguia, peixe-cobra, enguia-do-vento, enguia-rosa, enguia-branca, enguia-branca, enguia-branca-de-outono, enguia-verde, enguia-verde, peixe-bruxa, enguia-prateada, peixe-cabelo, enguia-perca, enguia-de-riacho, enguia-de-riacho, cânhamo-da-montanha, fio de enguia, enguia-folha-de-salgueiro e enguia-de-vidro.

　　A enguia é rica em vários nutrientes e tem os efeitos de nutrir o sangue, remover a umidade e combater a tuberculose. É um excelente suplemento nutricional para quem sofre de doenças crônicas, fraqueza, anemia e tuberculose. A enguia contém uma proteína rara chamada proteína xihelock, que tem os efeitos benéficos de fortalecer os rins e o esperma, tornando-se um alimento saudável para casais jovens e idosos. A enguia é um produto aquático rico em cálcio. O consumo regular pode aumentar os níveis de cálcio no sangue e fortalecer o corpo. O fígado da enguia é rico em vitamina A, tornando-se um excelente alimento para quem tem cegueira noturna.

　　O valor nutricional da enguia é comparável ao de outros peixes e carnes. A carne de enguia é rica em proteínas de alta qualidade e vários aminoácidos essenciais.

　　A enguia é rica em vitamina A e vitamina E, com níveis 60 vezes e 9 vezes maiores do que em outros peixes, respectivamente. O teor de vitamina A é 100 vezes maior do que na carne bovina e mais de 300 vezes maior do que na carne suína. Essas vitaminas são benéficas para prevenir a perda de visão, proteger o fígado e restaurar a energia. Outras vitaminas, como a vitamina B1 e a vitamina B2, também são abundantes.

　　A enguia também é rica em gorduras "boas". Os fosfolipídios contidos nessas gorduras são nutrientes essenciais para as células cerebrais. Além disso, a enguia contém DHA e EPA (ácido docosahexaenoico e ácido eicosapentaenoico, respectivamente), comumente conhecidos como "ouro do cérebro", em níveis mais elevados do que outros frutos do mar e carnes. Essas duas substâncias demonstraram desempenhar um papel significativo na prevenção de doenças cardiovasculares. A enguia também contém uma grande quantidade de cálcio, que é eficaz na prevenção da osteoporose. O que mais atrai as mulheres é que tanto sua pele quanto sua carne são ricas em colágeno, que pode realçar a beleza e retardar o envelhecimento, o que lhe rendeu o apelido de "cosméticos comestíveis".

　　Todo outono, enguias do Rio Minjiang chegam ao estuário do rio, na junção de água doce e salgada, nas aldeias de Yangyu, Hou'an e Gao'an, em Changle. Por isso, os pescadores dessas aldeias passam o outono e o inverno pescando enguias flutuantes. O verão e o outono também são as estações para a pesca de enguias jovens. Durante esse período, pequenos barcos, como formigas, bloqueiam o rio com redes densas. Um provérbio local diz: "Enguia em Yangyu e Hou'an, coma-a antes de ir".

　　As enguias são usadas em muitos pratos de Fuzhou, sendo a "Enguia Flutuante de Xianglu" a mais original. Este prato é simples de preparar e mantém seu sabor original, garantindo que os nutrientes não sejam perdidos, tornando-o um tônico de primeira qualidade.

Ingredientes principais:

　　Enguia de rio (500 gramas)

Tempero:

　　Sal (5 gramas) Vinho de cozinha (15 gramas) Alho (15 gramas) Gengibre (10 gramas) Cebolinha (15 gramas)

Preparação
　　1. Lave a enguia de rio, limpe-a com papel de palha para remover o muco, corte o corpo do peixe em 10 seções uniformemente, corte até o osso do meio, não o corte e desenrole os intestinos com pauzinhos;
　　2. Coloque a enguia de rio lavada em 40% de água quente para escaldá-la, lave o muco, enxágue com água fervente para remover o sangue e lave com água limpa;
　　3. Corte a cabeça e a cauda do alho, frite em óleo e escalde em água para remover a sujeira flutuante;
　　4. Coloque a enguia e o alho em uma tigela tampada, adicione 500 ml de sopa, sal, vinho de cozinha, gengibre e nós de cebolinha, sele com papel de algodão, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 30 minutos;
　　5. Depois de cozido, retire o papel de algodão, os nós de cebolinha e as fatias de gengibre.

Buda Pula o Muro



　　. Em Fuzhou, os casamentos são frequentemente arranjados pelos pais, com a mediação de casamenteiros. Após o casamenteiro receber a carta de noivado da noiva e a família do noivo consultar uma cartomante para um "casamento" e um "casamento", o casamento pode ser finalizado. Após o acordo ser alcançado, o noivo escolhe uma>

Costelinha Suína Bêbada



　　: A culinária de Fuzhou é conhecida por sua "fama espalhada pelo mundo, sua cultura culinária transmitida através dos tempos". A culinária apresenta ingredientes meticulosamente selecionados, habilidades com facas meticulosas, tempo de cozimento cuidadoso e foco em caldos. Ela também ostenta uma paleta de sabores rica e variada. Os temperos da culinária de Fuzhou tendem a ser doces, azedos e leves, favorecendo a adição de açúcar e vinagre. Pratos representativos incluem carne de porco com lichia e costelinha suína bêbada.

　　"Embriaguez" é um elemento-chave entre as 26 técnicas culinárias da culinária de Fuzhou. O termo "embriaguez" evoca naturalmente a ideia de "beber para atingir a embriaguez", onde o consumo excessivo leva a um estado de quase embriaguez, embriaguez completa ou até mesmo embriaguez completa. Essas práticas são prejudiciais à saúde e indesejáveis. No entanto, dentro dessa cultura culinária mundialmente renomada, a "embriaguez" tornou-se uma habilidade distintiva. Ingredientes frescos como frango, pato, fígado de frango e pato, rim de porco, camarão, caranguejo, vegetais e frutos do mar, quando preparados com a técnica da "embriaguez" por um chef habilidoso, resultam em um prato caracterizado por um rico aroma de vinho, um sabor refrescante e o sabor original e puro. A culinária da embriaguez é caracterizada por seu sabor único e rico. "Embriaguez" aqui se refere aos ingredientes que estão intoxicados como lama (com sabor).

　　Costelinha Suína Aromática é uma especialidade tradicional de Fuzhou. Durante o Ano Novo Chinês e outros festivais, quase todas as famílias preparam este prato, nomeado por seu aroma rico e inebriante. É de cor laranja-avermelhada, doce e azedo, levemente picante, crocante por fora e macio por dentro. É um prato adorado em Fuzhou e um favorito na mesa de jantar.

Ingredientes:

　　Costelinha Suína . Temperos

:

　　Castanhas d'água, molho de soja, açúcar, vinagre balsâmico, molho de tomate, curry em pó, pasta de gergelim, vinho de cozinha, óleo de gergelim, sal, cebolinha, dentes de alho, banha cozida.

Instruções:

　　1. Corte as costelas em pedaços pequenos, misture bem com sal e vinho de cozinha e deixe marinar durante a noite.
　　2. Misture quantidades apropriadas de amido, molho de soja, sal e água para formar uma massa.
　　3. Cubra as costelas de porco picadas com a massa e reserve. Achate e pique as castanhas d'água, cortando cada uma em quatro.
　　4. Remova as raízes das cebolinhas, lave-as e corte as claras em contas. Pique os dentes de alho.
　　5. Combine as cebolinhas, o alho e a água com o molho de soja, o açúcar, o vinagre balsâmico, o molho de tomate, o curry em pó e o óleo de gergelim. Reserve.
　　6. Coloque a wok em fogo alto e aqueça a banha até 70% quente. Adicione as costelas de porco empanadas e frite até dourar. Retire do fogo e escorra.
　　7. Aqueça um pouco de óleo na wok, adicione as castanhas-d'água, depois as costelas de porco e refogue até misturar bem. Disponha as costelas de porco e as castanhas-d'água em um prato e regue com o molho preparado.

A carne de lichia



　　é um prato tradicional de Fuzhou com uma história que abrange duzentos a trezentos anos. Reza a lenda que o Imperador Kangxi, da Dinastia Qing, para criar o Banquete Manchu-Han, enviou emissários imperiais em busca de iguarias locais. Para agradar o emissário, um oficial em Fuzhou o presenteou com lichias frescas. O emissário ficou encantado e elogiou o prato. Ao ver isso, o oficial instruiu um chef a criar um prato de carne em formato de lichia. O chef usou habilmente uma faca em forma de cruz para cortar carne de porco magra no formato de lichia e a chamou de "carne de lichia". Desde então, a carne de lichia se tornou um prato tradicional de Fuzhou.

　　A "Crônica Geral de Fujian" contém versos como "Chá, brotos de bambu e árvores da montanha são abundantes por toda a terra" e "Quando as marés sobem, o mar alcança o céu; peixes e camarões entram no mercado sem levar em conta o preço". Essas são antigas expressões de profundo louvor às riquezas do Mar Min. O povo de Fuzhou capitalizou esses recursos únicos para criar pratos deliciosos e renomados, desenvolvendo gradualmente uma cultura culinária única. A culinária de Fuzhou faz bom uso do açúcar, adicionando doçura aos sabores gordurosos do prato; emprega habilmente o vinagre para criar um sabor agridoce. Seus sabores leves preservam os sabores originais, tornando-a famosa por sua doçura sem ser gordurosa, acidez sem ser áspera e leveza sem ser rala. A culinária de Fuzhou também faz excelente uso de temperos como arroz vermelho fermentado e óleo de camarão, uma característica única e distinta não encontrada em nenhum outro lugar.

　　"Carne de Porco com Lichia", com sua cor vermelha vibrante, carne macia e refrescante e sabor agridoce, é uma marca registrada da culinária de Fuzhou, oferecendo uma experiência caseira e elegante. Simples de preparar, com ingredientes comuns, é um banquete delicioso.

Ingredientes:

　　300 g de carne de porco magra, 15 g de molho de soja, 35 g de amido úmido, 500 g de óleo de cozinha, 3 g de dentes de alho, 15 g de açúcar, 5 g de pó de arroz vermelho fermentado, 100 g de castanhas-d'água limpas, 0,5 g de óleo de gergelim, 15 g de fatias de cebolinha, 5 g de glutamato monossódico, 10 g de vinagre balsâmico e 50 g de caldo de osso.

Preparo:

　　1. Limpe a carne de porco magra e corte-a em fatias de aproximadamente 9 cm de comprimento, 4,8 cm de largura e 1,2 cm de espessura. Faça um corte diagonal em forma de cruz de 0,3 cm de largura e 0,9 cm de profundidade em cada fatia. Corte cada fatia em pedaços diagonais de 2,4 cm de comprimento, 1,5 cm de largura e 1,2 cm de espessura. Misture com as fatias de taro e misture bem com o amido de milho úmido.
　　2. Misture o molho de soja, o açúcar, o vinagre balsâmico, o caldo de osso, o óleo de gergelim e o amido de milho úmido para fazer uma marinada.
　　3. Coloque a wok em fogo alto e aqueça a banha até 80% quente. Adicione a carne de porco marinada e as fatias de taro, refogue por 2 minutos e, quando a carne de porco se enrolar em um formato de lichia, despeje em uma peneira para escorrer.
　　4. Coloque a wok em fogo alto, adicione a banha cozida e aqueça. Primeiro, adicione os segmentos de alho e cebolinha picados na wok e refogue, em seguida, despeje a marinada e engrosse até ferver, em seguida, despeje a carne de lichia frita e as fatias de castanha-d'água, refogue uniformemente e sirva.

Enguia com Óleo



        Injetado é uma especialidade do Restaurante Fujulou em Daqiaotou, Taijiang. É uma iguaria tradicional de Fuzhou, temperada com

        vinho de arroz fermentado aromático. Este prato de sabor único apresenta uma textura crocante e macia, vermelha por fora e branca por dentro, crocante por fora e macia por dentro. O prato é excepcionalmente delicioso e aromático, preservando o sabor natural da enguia. O ingrediente é o congro, também conhecido como dente-de-lobo ou cavala. O congro é um peixe feroz, delicado e rico em gordura, o que o torna um peixe comestível premium.

Ingredientes:

        Congro (750 g).

Ingredientes adicionais:

        Amido de fava seco (30 g), farinha de trigo (50 g).

Tempero:

        Borra vermelha (15 g), licor Kaoliang (20 g), açúcar branco (10 g), glutamato monossódico (4 g), sal (4 g), curry (4 g), gengibre (10 g), pó de cinco especiarias (5 g), óleo de gergelim (10 g), banha cozida (750 g, 125 g usados).


Instruções:

        Corte a enguia em 8 pedaços retangulares. Misture sal, glutamato monossódico, açúcar, curry em pó, pó de cinco especiarias, licor Kaoliang e as borras. Deixe marinar por 15 minutos. Adicione o amido de fava seco e a banha cozida e misture bem. Aqueça o óleo em uma panela, mexa bem e frite até dourar levemente. Retire do fogo e deixe marinar em banha fria por 30 minutos. Escorra em uma peneira, coloque em um prato e regue com óleo de gergelim.

Na década de 1920, o poeta de Fuzhou, Wang Youzhan



　　, enquanto viajava para o norte, sentiu-se particularmente atraído pelo cordeiro desfiado e frito com cebolinha, um prato do qual nunca se cansava. Ao retornar a Fuzhou, ele saboreou o sabor com tanta frequência que pediu ao chef do Juchunyuan, ansioso para lhe oferecer um prato do norte, preparado à moda sulista. Embora seu pedido fosse simples, o chef tinha um problema: as cabras de Fuzhou são mais grossas do que as ovelhas do norte, dificultando o desfiamento. Depois de muita deliberação, ele inventou um truque inteligente: lombo de porco desfiado finamente, frito em gordura de cabra e cebolinha, conferia ao prato um rico sabor de carneiro. O prato, chamado "Cordeiro Frito com Cebolinha", exalava um rico sabor de carneiro, e o poeta Wang ficou completamente impressionado. A partir de então, esse prato aparentemente "de carneiro" se espalhou como fogo, tornando-se um prato favorito e um prato típico de Fuzhou.

　　"Carne de Porco Desfiada com Cebolinha" é um delicioso acompanhamento Min-du, com um sabor leve, macio, suave e atemporal. Quem gosta do sabor da cebolinha deve experimentar.

Ingredientes:

　　Lombo de porco, cebolinha (4 liang cada), clara de ovo (meio ovo), amido de milho seco (1 qian).

Tempero:

　　Molho de soja, vinho Shaoxing (1 colher de chá cada), amido de milho (1/2 colher de chá), gordura de carneiro cozida (2 liang), glutamato monossódico (0,5 fen), pimenta (0,1 fen).

Espessante:

　　Sal, açúcar, molho de soja light, amido de milho úmido, água, óleo de gergelim, caldo de galinha.

Modo de preparo:

　　1. Desfie o lombo, adicione os temperos, misture bem e deixe marinar em azeite.
　　2. Lave a cebolinha e corte-a em fatias oblíquas.
　　3. Aqueça uma wok e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a clara da cebolinha até ficar perfumada. Adicione a carne de porco desfiada, o vinho, o restante da cebolinha, o molho espessante e a pimenta. Misture bem antes de servir.

Filés de enguia fritos



　　. A enguia amarela não é apenas uma iguaria em banquetes, mas sua carne, sangue, cabeça e pele também possuem valor medicinal significativo. De acordo com o Compêndio de Matéria Médica, a enguia amarela tem as propriedades de tonificar o sangue e o qi, reduzindo a inflamação, desinfetando e aliviando o reumatismo. A carne da enguia amarela é doce e quente por natureza, tonificando o meio e reabastecendo o sangue, e tratando a deficiência. É usada na medicina popular para tratar tosses consumptivas, coceira de calor úmido, gases intestinais, hemorroidas e surdez. Calcinar a cabeça da enguia amarela até as cinzas e tomá-la com vinho quente em estômago vazio pode tratar seios duros e doloridos em mulheres. Seus ossos também são usados ​​como um tratamento medicinal para ectima, com eficácia notável. Seu sangue, quando pingado no ouvido, pode tratar otite média supurativa crônica; pingado no nariz, pode tratar epistaxe (sangramento nasal). Quando aplicado topicamente, pode tratar paralisia facial e paralisia do nervo facial. Alguns dizem que "enguia é colírio", e aqueles que sofriam de doenças oculares no passado conheciam os benefícios de comer enguia. O consumo regular de enguia tem poderosas propriedades tônicas, especialmente para aqueles que estão fracos, se recuperando de doenças ou após o parto. Seu sangue também pode tratar paralisia facial. Na medicina, acredita-se que tenha propriedades promotoras da saúde, incluindo a reposição do qi e do sangue, o aquecimento do yang e o fortalecimento do baço, a nutrição do fígado e dos rins, a dissipação do vento e o desbloqueio dos meridianos.

　　A carne da enguia amarela é macia e deliciosa, e possui alto valor nutricional. A enguia é rica em DHA e lecitina, componentes-chave das membranas celulares de vários órgãos e tecidos do corpo humano e nutrientes essenciais para as células cerebrais. De acordo com pesquisas americanas, o consumo regular de lecitina pode melhorar a memória em 20%. Portanto, o consumo de carne de enguia traz benefícios para o cérebro e para a saúde física. A substância especial "eelina" que contém pode reduzir e regular o açúcar no sangue, oferecendo um tratamento eficaz para diabetes. Além disso, seu baixo teor de gordura a torna um alimento ideal para diabéticos. A enguia também contém níveis surpreendentemente altos de vitamina A, que melhora a visão e promove o metabolismo da pele. Cada 100 gramas de enguia contém 17,2-18,8 gramas de proteína, 0,9-1,2 gramas de gordura, 38 miligramas de cálcio, 150 miligramas de fósforo e 1,6 miligramas de ferro. Ela também contém uma variedade de vitaminas, incluindo tiamina (vitamina B1), riboflavina (B2), niacina (vitamina PP) e ácido ascórbico (vitamina C). A enguia amarela não é apenas um prato popular para entreter convidados, mas também tem sido exportada viva nos últimos anos, desfrutando de um forte interesse internacional. Enguias congeladas também são vendidas para lugares tão distantes quanto as Américas e outros lugares. Enguias amarelas estão disponíveis o ano todo, mas ficam mais roliças na época do Calor Menor (Shōngshū). Há um ditado que diz que "a enguia amarela Yinshōu é tão deliciosa quanto o ginseng" ( Shōngshū).

Prato:

　　Filés de enguia salteados.

Culinária:

　　Culinária de Fujian .

Características:

　　Cor púrpura brilhante, carne macia e crocante com um sabor azedo distinto e um aroma fresco e perfumado.

Ingredientes:

　　Enguia, alho, cebolinha, molho de soja, óleo de gergelim, caldo de osso, vinagre balsâmico, açúcar, sal, amido de milho, pimenta-de-sichuan, pimenta, vinho Shaoxing e banha cozida.

Instruções:

　　1. Coloque a enguia sobre uma tábua de corte. Use um espeto de bambu para cortá-la ao meio ao longo da barriga. Remova os ossos da coluna, a pele e a cauda. Seque com um pano limpo. Não lave com água para não afetar o sabor. Em seguida, corte em folhas de lótus.
　　2. Aqueça a banha em uma wok. Primeiro, frite a enguia em óleo morno. Retire da wok e reserve. Adicione as claras de cebolinha, a pimenta-de-sichuan e o alho picado à wok. Assim que estiver perfumada, adicione os pedaços de enguia cozidos em fogo baixo e, em seguida, os temperos e o caldo de ossos. Refogue por dois minutos. Retire da wok e sirva. Polvilhe com pimenta.

　　A culinária de Fujian tem uma longa história. Desde as dinastias Tang e Song, com a abertura de Fuzhou e Quanzhou ao comércio internacional, o desenvolvimento comercial e o afluxo de comerciantes, aliados à introdução de técnicas culinárias de Pequim e Guangzhou, a culinária de Fujian tornou-se ainda mais diversificada e vibrante, tornando-se uma das oito renomadas culinárias chinesas. Conhecida por sua "uma sopa, dez variações", a culinária de Fujian alcançou

destaque incomparável. 　　"Fatias finas como papel, fios como cabelo e entalhes delicados como lichias" — a culinária de Fujian é famosa por sua habilidade com a faca, com ingredientes frequentemente provenientes de iguarias locais e do mar. O "Fígado de Nanjian" é uma especialidade tradicional de Fujian. Embora os ingredientes e temperos sejam limitados, um prato de sucesso geralmente requer mais do que apenas alguns. O segredo de um delicioso "Fígado de Nanjian" é a textura fresca e macia do fígado de porco, um prato de Fujian que exige muita habilidade e perícia tanto no manejo da faca quanto no tempo de cozimento. Em segundo lugar, o molho deve ser rico e aromático, com uma doçura distinta de Fujian. Quando bem cozido, o fígado exibe uma cor marrom-avermelhada natural, parecendo úmido por fora e macio por dentro, com um aroma rico e perfumado. "Nan" (Sul) significa "dois" no dialeto de Fuzhou, indicando que o fígado de porco foi cozido duas vezes. A combinação do fígado macio e suave com o molho rico e perfumado cria um sabor delicioso incomparável a outros métodos.

Nome do Prato: Culinária

　　Nanjiangan

.

　　A culinária de Fujian

é caracterizada por

sua superfície úmida e interior macio, sabor rico e textura nutritiva.

Ingredientes:

　　Fígado de porco (6 liang), clara de ovo (1), cebolinha (1 qian), alho picado (1 qian), vinho Shaoxing (3 qian), açúcar (4 qian), pimenta (1 fen), molho de soja (4 qian), amido de milho seco (6 qian), óleo de gergelim (2 qian), banha cozida (5 liang, 7 qian).

Instruções:

　　1. Corte o fígado em fatias finas de cerca de 2,5 cm de comprimento, 18 cm de largura e 6 cm de espessura. Coloque em um caldo feito com molho de soja, vinho de arroz e claras de ovo, misture bem e passe cada fatia em amido de milho seco. 2. Aqueça a banha em uma panela e frite o fígado. A panela deve estar quente e o cozimento deve ser rápido para evitar que o fígado solte água e inche. Após a fritura, despeje o óleo na panela e adicione açúcar, cebolinha, alho, óleo de gergelim e misture com o fígado. Retire da panela, coloque em um prato, polvilhe com pimenta e sirva.

Pepino-do-mar assado com três sabores frescos



　　. O pepino-do-mar, também conhecido como pepino-do-mar, esquilo-do-mar e pepino-do-mar, é um animal marinho muito apreciado, assim chamado por suas propriedades tônicas semelhantes às do ginseng. Sua carne macia é rica em nutrientes, um alimento típico rico em proteínas e com baixo teor de gordura, com um sabor rico e refinado. É uma iguaria consagrada pelo tempo e uma das "Oito Iguarias" dos frutos do mar, juntamente com o ninho-de-passarinho, o abalone e a barbatana de tubarão, frequentemente servindo como peça central de jantares elegantes .

　　Os pepinos-do-mar foram mencionados pela primeira vez em "Registros de Coisas Estranhas na Água e no Solo de Linhai", escrito por Shen Ying, da Dinastia Wu, durante o período dos Três Reinos. Depois disso, raramente foram mencionados em escritos por um longo tempo. Foi somente na Dinastia Yuan, nas "Notas Dietéticas" de Jia Ming, que uma referência a eles reapareceu: "Os pepinos-do-mar têm um sabor doce e salgado." Pepinos-do-mar beneficiam a essência e o sangue, tonificam o qi dos rins e umedecem os intestinos. Indicações: Deficiência de essência e sangue, emagrecimento; amenorreia em mulheres; espermatorreia e micção frequente devido à deficiência renal; impotência devido à deficiência renal; deficiência de yin e sangue, intestino seco e constipação.

　　"Três Pepinos-do-mar Frescos Assados" apresenta pepino-do-mar macio, camarão fresco e fatias de frango perfumadas, criando um prato rico, aromático e delicioso. É uma iguaria indispensável em qualquer grande banquete em Fuzhou.

　　Instruções:

Ingredientes:

　　300 g de pepino-do-mar demolhado, 75 g de peito de frango, 50 g de camarão cozido e cogumelos shiitake demolhados, 15 g de presunto cozido, 20 g de cebolinha e gengibre, 20 g de vinho de cozinha, 1 g de sal, 2 g de glutamato monossódico, 25 g de açúcar, 15 g de amido de milho, 0,5 g de pimenta, 200 g de caldo, 500 g de óleo de cozinha, 5 g de gengibre picado e 10 g de molho de soja branco.

Instruções:

　　1. Limpe o pepino-do-mar e corte em tiras. Pique finamente o presunto cozido. Fatie o gengibre. Dê um nó em 15 g de cebolinha e pique os pedaços restantes. Fatie o peito de frango com uma espátula. Marine com 5 g de vinho de cozinha e 0,5 g de sal. Em seguida, cubra com 5 g de amido de milho.
　　2. Ferva a água em uma panela. Adicione fatias de gengibre, cebolinha e fatias de pepino-do-mar e escalde até que o pepino-do-mar esteja cozido.
　　3. Aqueça o óleo em uma panela até 40% quente. Adicione as fatias de frango e refogue até cozinhar completamente. Despeje em uma peneira. Aqueça 25 gramas de óleo em uma panela. Adicione a cebolinha e o gengibre e refogue até perfumar. Adicione os cogumelos e refogue. Adicione o vinho de cozinha restante. Adicione o pepino-do-mar e o caldo. Deixe ferver em fogo alto e reduza o fogo para cozinhar até cozinhar completamente. Adicione sal, açúcar, molho de soja e pimenta e cozinhe em fogo médio até que o caldo engrosse.
　　4. Adicione o camarão e as fatias de frango e refogue até combinar. Adicione MSG e engrosse com amido de milho. Retire do fogo e transfira para um prato. Cubra com o presunto.

De acordo com registros históricos do palácio da Dinastia Qing, o Imperador Qianlong visitou o sul do Rio Yangtze diversas vezes e, todas as manhãs, antes das refeições, comia mingau de ninho de pássaro com açúcar cristal, em jejum. Pratos com ninho de pássaro



    eram um alimento básico nas refeições imperiais durante todo o reinado do Imperador Guangxu. Por exemplo, o café da manhã servido em 7 de outubro, décimo ano do reinado de Guangxu, incluía sete dos cerca de 30 pratos à mesa que incluíam ninho de pássaro. O ninho de pássaro tornou-se um alimento básico na culinária imperial, frequentemente acompanhado de frango e pato, sendo o pato o prato mais popular. Exemplos incluem ninho de pássaro e pato ensopado de pera de outono, ninho de pássaro e pato ensopado de maçã, ninho de pássaro e broto de bambu de inverno ensopado com vinho de arroz fermentado, ninho de pássaro e pato com macarrão de cebolinha e pimenta, ninho de pássaro e pato com carne de Huizhou, ninho de pássaro e pato cozido no vapor de pinhões, pato vermelho e branco e ninho de pássaro com oito ingredientes auspiciosos, ninho de pássaro e pato ensopado com glúten, ninho de pássaro e pato defumado com vinagre e pato desfiado de ninho de pássaro. Pato selvagem, frango e rabo de veado também eram acompanhamentos comuns em pratos de ninho de pássaro.

    O ninho de pássaro, também conhecido como ninho de pássaro, é nativo do Mar da China Meridional, encontrado ao longo das costas do Vietnã, Tailândia, Malásia e Filipinas. Os ninhos do andorinhão, uma ave da família Apodidae, e de várias outras andorinhas do mesmo gênero, são construídos usando uma mistura de saliva, peixe (descarregado na boca), saliva ou plumas misturadas com saliva. A andorinhão-do-mato põe ovos em abril de cada ano e, antes de fazê-lo, precisa construir um novo ninho. Nessa época, as glândulas mucosas em sua garganta estão altamente desenvolvidas e os ninhos que constrói são feitos inteiramente de muco, resultando em um ninho limpo e branco. Esses ninhos são conhecidos como "ninhos oficiais" ou "ninhos oficiais de alta qualidade". Os habitantes de Qiongzhou os chamam de "ninhos de penhasco". Uma vez na água, esses ninhos amolecem e incham, tornando-se os melhores ninhos para pássaros. Na primavera, quando os ninhos são colhidos, a andorinhão-do-mato imediatamente constrói um segundo ninho. Essa corrida geralmente resulta em um ninho escuro com traços de penugem, frequentemente chamado de "ninhos de mão". Aqueles que contêm estrias de sangue marrom-avermelhadas são chamados de "ninhos de sangue". Todos os três tipos de ninhos para pássaros são altamente nutritivos, contendo uma variedade de proteínas e outros nutrientes. Eles nutrem o yin, umedecem a secura, tonificam o qi e reabastecem o qi médio. Eles podem tratar doenças tuberculosas, fadiga, tosse, catarro, asma, hemoptise, malária crônica, disenteria e indigestão.

    O "Min Xiaoji", de Zhou Liyuan (Liang Gong), do início da Dinastia Qing, menciona o ninho de pássaro em "Wafu Manji", afirmando: "Os sulistas o chamam de ninho de pássaro, os nortistas o chamam de ninho de pássaro". "Lingnan Miscellaneous Notes" também contém uma breve entrada semelhante. A alegação de que o ninho de pássaro foi introduzido nas mesas de jantar não depois da Dinastia Tang não é infundada. O poeta da Dinastia Tang, Du Fu, compõe um poema: "Andorinhas-do-mar, desabrigadas e miseráveis, lutam para descarregar pequenos peixes brancos. No entanto, são caçadas para alimentação, incertas de seus lares seguros. Seu sabor é incorporado a um caldo dourado, seus ninhos construídos em fortalezas de jade estão vazios. Se um alto funcionário solicita isso, deveria tê-lo apresentado ao imperador." Isso sugere que o ninho de pássaro já era um alimento básico de altos funcionários naquela época. O alto funcionário, conhecido como Taiguanling, era o responsável pela comida imperial. Jia Ming, um residente de Haining de 106 anos, nascido na Dinastia Song do Sul, criado na Dinastia Yuan e falecido no início da Dinastia Ming, incluiu o ninho de pássaro em seu guia de saúde e dieta, "Precauções Dietéticas", que apresentou a Ming Taizu Zhu Yuanzhang. No entanto, o ninho de pássaro ainda não era usado em restaurantes na época. As "Notas Diversas de Wan Shu" da Dinastia Ming mencionam a presença de ninhos de pássaro em grandes caixas, indicando que já era um prato especial em grandes banquetes realizados por funcionários tanto no sul quanto no norte da China durante

    a Dinastia Ming. Até a Dinastia Qing, permaneceu um "tesouro da nobreza", uma iguaria rara. No entanto, devido à crescente sofisticação dos colecionadores de ninhos, os ninhos de pássaros estão se tornando cada vez mais escassos e, portanto, mais caros. Como símbolo de um banquete sofisticado, um banquete com ninho de pássaro como prato principal era considerado "de alto padrão". A Dinastia Qing já havia desenvolvido um conjunto abrangente de regras para apreciar ninhos de pássaros, como "Esta é uma substância pura; não deve ser misturada com ingredientes gordurosos; esta é uma substância refinada; não deve ser misturada com itens pesados" e "Combine puro com puro e macio com macio". Todas essas dicas são úteis. Desfie o ninho de pássaro e ferva-o em água até ficar cozido. Sirva com frango desfiado (ou carne de porco desfiada) e coloque em uma tigela. Despeje caldo de frango ou carne de porco fervente sobre ele, coe o caldo e despeje-o novamente. Coloque o ninho de pássaro em uma tigela separada e despeje duas ou três vezes o caldo de galinha sobre ele. Depois de despejar o frango desfiado, disponha os ninhos de pássaro, um a um, sobre o frango desfiado. Retire a gordura do caldo de galinha limpo, adicione um pouco de vinho doce e óleo de soja, regue com a sopa, polvilhe com pimenta-do-reino picada e sirva.

　　A cultura culinária de Fuzhou é rica em história e em características do sul da China. A culinária de Fuzhou é particularmente conhecida por incorporar iguarias locais da terra e do mar, tornando-a uma instituição única no mundo culinário. O Ninho de Pássaro com Frango Desfiado é um prato de sopa premium, meticulosamente elaborado e elegantemente apresentado. Sua textura é fresca, macia e seu sabor é leve e suave, tornando-o um prato nutritivo, refrescante e refrescante. Este prato de Fuzhou, o Ninho de Pássaro com Frango Desfiado, tornou-se um modelo para preparações de ninhos de pássaros, contribuindo indelevelmente para o status da culinária de Fujian como um dos oito principais estilos culinários.

　　Para prepará-lo, estenda um pedaço de gaze em uma bacia, adicione o ninho de pássaro demolhado e cozinhe-o no vapor por cinco minutos. Coloque a gaze e o ninho de pássaro no caldo e escalde três vezes. Retire a gaze e escorra o caldo de ninho de pássaro. Corte o peito de frango em tiras finas de 6 cm e coloque em uma tigela. Adicione o amido de milho seco e a clara de ovo de pato e misture bem. Aqueça uma wok em fogo alto. Adicione a banha cozida fria e o frango desfiado à wok. Use os hashis para mexer rapidamente até que o frango desfiado fique branco. Despeje o frango desfiado em uma peneira para escorrer o óleo. Lave com o caldo e despeje em uma tigela de sopa. Coloque o ninho de pássaro sobre o frango desfiado e polvilhe com presunto desfiado. Retorne a wok ao fogo alto, adicione o caldo, o molho de soja branco, misture bem e deixe ferver. Retire do fogo e despeje lentamente o caldo sobre o frango desfiado e o ninho de pássaro pela lateral da tigela.

Vieiras Secas Banzhi



　　. Vieiras secas são músculos adutores de vieiras secas. Seu sabor, cor e aparência são comparáveis ​​aos de pepinos-do-mar e abalones. Um antigo ditado diz: "Três dias depois de comê-los, frango e camarão ainda parecem sem graça". Isso demonstra a extraordinária delicadeza das vieiras secas. Sua carne é crocante e macia, e elas são ricas em proteínas, gorduras, carboidratos, vitamina A, cálcio, potássio, ferro, magnésio e selênio. As vieiras secas são ricas em glutamato monossódico, resultando em um sabor fresco e significativamente menos odor de peixe do que as vieiras frescas. As vieiras secas nutrem o yin e os rins, harmonizam o estômago e tratam tonturas, garganta seca, sede, tosse tísica e deficiência do baço e estômago. O consumo regular pode ajudar a reduzir a pressão arterial e o colesterol, além de melhorar a saúde geral. As vieiras secas também são relatadas como anticancerígenas, amolecedoras dos vasos sanguíneos e preventivas da arteriosclerose.

　　"Banzhi" é um anel de jade usado no polegar esquerdo por artistas da forma de arte popular de Fuzhou, "Pinghua", para realçar a vibração dos címbalos. As "


　　Vieiras Banzhi

Os ingredientes principais são vieiras grandes secas e rabanete branco.
　　
Os temperos incluem suco de vieira, sal, glutamato monossódico e amido de milho.

Instruções de Preparo: 1. Descasque o rabanete branco e corte-o em gomos. Use um tubo de ferro fino e redondo para remover os talos do rabanete da seção transversal. Perfure cada talo com um pequeno tubo de ferro redondo, remova o miolo e forme um "Banzhi". Recheie cada "Banzhi" com uma vieira seca. Coloque as vieiras em uma tigela, despeje o molho de vieira sobre elas e cozinhe-as no vapor em fogo alto até ficarem macias. Escorra o molho e reserve. Coloque as vieiras em uma tigela de sopa. 2. Despeje o suco de vieira e o líquido fervente em uma wok e leve para ferver. Adicione sal, amido de milho e glutamato monossódico e misture bem. Retire do fogo e despeje lentamente sobre as "Vieiras Banzhi".