Você nunca comeu macarrão direito. Um chef italiano chamado Giancano me ensinou a fazer molho à bolonhesa.

A massa italiana, também conhecida como espaguete, é a que mais se assemelha aos hábitos alimentares das pessoas e a mais facilmente aceita entre as variedades da culinária ocidental. Felizmente, já a comi em um restaurante.

Acho que a massa é apenas um ingrediente; ela só precisa ser deliciosa. Você pode usar molhos chineses ou molhos "tradicionais". No entanto, esses molhos "tradicionais" em si são diferentes, e você pode misturá-los e combiná-los como quiser.

Um molho de carne versátil para massas caseiras — absolutamente incrível! Eu mesmo fiz, com baixo teor de óleo e gordura, e o sabor também é ótimo! Valeu! Guarde! Também fica incrivelmente delicioso com arroz ou bife! Não é autenticamente italiano.

Prepare o ingrediente principal: a massa. Observação: a massa vem em muitos formatos diferentes. A imagem acima é o livro de receitas mais comum em restaurantes italianos.

Ao falar sobre como cozinhar macarrão e como fazer molhos simples, você deve pelo menos começar sovando a massa.

Vamos voltar ao início: como fazer a massa em si. A massa é feita de farinha de sêmola, um tipo de farinha moída a partir do trigo duro. A palavra inglesa para esse tipo de massa começou a ser chamada de pasta no século XIX, uma referência à palavra italiana para massa. A história desse tipo de massa é muito antiga, com protótipos surgindo já no século I a.C. (durante a Dinastia Han e Roma) — embora alguns digam que remonta ao século VII a.C. (durante o Período da Primavera e do Outono), quando o garfo para comer massa foi inventado. O trigo duro é caracterizado por sua firmeza e alto teor de proteína. O macarrão resultante permanece mastigável e durável, tornando-o ideal para fazer macarrão frio. Sério!

Massa de macarrão: (usada para fazer macarrão, espaguete, etc.), massa italiana)

A autêntica massa caseira, consumida em casa, deve ser feita por um italiano de verdade. Aqui está um cara que demonstra isso. Ele é instrutor de culinária gratuito em uma famosa rede de restaurantes. Uma vez por semana, ele ensina tudo: na semana passada, ensinou a cozinhar com vinho e, na anterior, ensinou pizza.

Desta vez, mostraremos como fazer uma clássica massa de ovo: massa à bolonhesa

【Ingredientes para receita de massa/farinha】

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de semolina

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

4 ovos

2 colheres de sopa de água (a quantidade depende do tipo e marca da farinha)

[É assim que se faz macarrão/pó]

Primeiro, coloque a farinha, deixando um buraco no meio, bata os ovos, adicione o sal, o óleo e a água.

Bata os ovos com um garfo ou batedor até ficar homogêneo.

Este processo exige ousadia e cuidado, pois a farinha é solta e é fácil causar o rompimento de uma barragem. O cara demonstrou especialmente como fazer... Iniciantes devem usar uma tigela separada.

Ao sovar a massa, meninas, lembrem-se de colocar os ovos de pombo com oito corações e oito flechas nas mãos.

Recomenda-se deixar a massa descansar por um tempo, cerca de 20 minutos a 2 horas. Depois, corte-a em porções de acordo com seu apetite.

O uso de máquinas também é uma tradição. Esta máquina de prensagem manual de macarrão também é vendida na China. A massa é achatada antes de ser colocada na máquina, que prensa primeiro as folhas de massa e depois o macarrão.

Mas o cara errou de novo porque não polvilhou farinha seca suficiente no rolo antes de colocar a massa, então a massa grudou, então ele pegou sua cara faca japonesa Shun e cutucou e cutucou!!!

Então, vamos usar um rolo de massa. A espessura é opcional e determina a espessura do macarrão que você comerá mais tarde. Isso me lembra o lámen de Lanzhou, que tem três tipos: fino, fino e fino. Afinal, é um autêntico produto italiano. Mesmo que a máquina não seja potente, as habilidades básicas das mãos ainda estão lá.

Enrole a massa e corte-a com uma faca. Isso é muito semelhante ao processo de cortar macarrão. É verdade que o macarrão Tianxia é da mesma família.

Este é o produto final. É considerado o segundo ramen mais largo, mas você pode comê-lo em casa como quiser.

A qualidade única da farinha Giancano permite formatos únicos, que exigem o uso de moldes. A massa é moldada em pequenas bolas e alimentada em uma extrusora. Dependendo do tamanho dos furos do molde, surgem diferentes tipos de massas ocas.

Cozinhar o macarrão é a chave para o sucesso do Giancano. Escolha uma panela alta e funda para ajudar o macarrão longo a se abrir. Primeiro, ferva a água e adicione sal (experimente a proporção; uma colher de chá é suficiente para um prato leve). Em seguida,

Quando o macarrão está pronto? Tradicionalmente, ele é considerado macio o suficiente para grudar no teto quando você o joga, mas não deve ficar mole demais. É melhor que haja algumas pequenas manchas brancas dentro para destacar a textura. Se você preferir macio, também está bom. Esse macarrão raramente fica mole quando cozido, então, se isso acontecer, você pode simplesmente bebê-lo como sopa.

Você pode usar um funil para retirar o macarrão ou usar diretamente o escorredor correspondente.

Existem também técnicas para fazer macarrão desfiado, mas definitivamente não são tão deliciosos quanto o meu macarrão desfiado de Lanzhou. Existem também técnicas para fazer wontons e dumplings. Olhando para as técnicas, só há uma palavra: desajeitadas! Elas até usam ferramentas para pressionar as bordas. Que ridículo!

Há muitos outros truques para isso. Para um prato caseiro simples, basta adicionar azeite, pimenta e outros temperos e misturar.

O segredo do preparo da massa é o molho de carne. Assim que o molho estiver pronto, guarde-o e refogue-o após o cozimento da massa. O sabor é incrível! Simples e delicioso!

[Imagem do produto final do autêntico molho italiano para carnes multiuso]

【Ingredientes para macarrão/pó com molho de carne italiano autêntico para todos os fins 】

A carne é a chave do molho, então não hesite em escolher a melhor carne moída que encontrar. A vitela tem uma cor vermelha vibrante, enquanto a carne de porco tem um sabor mais gorduroso e aromático. Uma mistura dos dois é recomendada. Hoje, escolhi carne moída de porco pura. Adicione sal e pimenta, tempere bem e deixe descansar por meia hora antes de preparar os demais ingredientes.

tomate

Você precisa de três produtos de tomate: tomates frescos, tomates pelados enlatados (sem tempero) e extrato de tomate (não ketchup).

Pique os tomates e reserve com o suco.

Só o sabor do tomate fresco não basta; tomates pelados em lata dão um toque especial de sabor, e o suco da lata é muito melhor do que apenas adicionar água. A pasta de tomate ajuda a engrossar o molho de carne, então ele não fica muito aguado. Se você não encontrar, pode usar pasta de tomate (eu fiquei sem pasta hoje e usei pasta de tomate).

Basta misturar as três coisas.

vegetal

Pimentões verdes, cogumelos e cebolas, essenciais!

Retire as raízes e fatie os cogumelos. Não use cogumelos shiitake, cogumelos ostra-rei ou cogumelos enoki... use apenas os cogumelos brancos mais comuns.

Retire as sementes do pimentão e corte-o em pedaços um pouco maiores que a cebola.

Pique a cebola em pedaços pequenos para realçar o sabor no início. Você não vai querer comer cebola no molho de carne, então elas não precisam ser muito grandes.

Aspargos. Não são essenciais, mas comprovadamente deixam o molho menos oleoso e mais crocante, sendo altamente recomendado. Preparo: Os aspargos têm um ponto de quebra natural; quebre a base, descarte e descasque. A casca pode ser dura e amarga, por isso é altamente recomendável descascá-la.

especiarias

Pique o alho em pedaços finos.

Três especiarias: orégano picado, manjericão picado (essencial), alecrim inteiro (essencial)

Algumas folhas de louro inteiras, pimentas secas (sem sementes) e pimenta-do-reino moída (cuidado para não usar pimenta-do-reino moída; é melhor comprar grãos de pimenta granulados e moê-los).

Agora você está pronto para começar!

[ Como fazer macarrão/pó com molho de carne italiano autêntico para todos os fins ]

Fogo aberto

Aqueça a panela com azeite de oliva ou óleo vegetal. Não use óleo animal (que será gorduroso) ou óleo de amendoim (que tem cheiro forte).

Primeiro, adicione a carne moída e frite em fogo alto até dourar. Em seguida, espalhe a carne moída. Isso é diferente de um refogado comum. O objetivo de adicionar a carne moída é fritar rapidamente a superfície da carne até dourar e reter a umidade. Como a carne moída será cozida por um tempo depois, não há necessidade de se preocupar com o sabor da cebola e de outros vegetais.

Adicione alho picado, cebola, cogumelos e pimentões verdes.

Quando as cebolas estiverem levemente douradas, adicione os tomates picados e o extrato de tomate. Deixe ferver em fogo alto.

Após ligar o fogo, adicione caldo de galinha ou de carne, ou um pouco de suco de tomate em lata, e então substitua o fogo por água morna. Evite adicionar água fria!

Assim que o molho começar a borbulhar, adicione os temperos. Removeremos as folhas de louro e o tomilho quando o molho de carne estiver quase pronto, então tome cuidado para não esmagá-los. Se estiver com medo de encontrar o que procura, coloque-os em um saquinho de temperos para facilitar a remoção.

Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por mais de meia hora.

Certifique-se de que a água na panela seja suficiente para cobrir a carne. Após fechar a tampa, não é necessário virá-la com frequência para mexer a panela e permitir que a água seja absorvida lentamente.

Depois de meia hora, está pronto para servir! A Xiaoxin remove o alecrim e as folhas de louro. Tempere a gosto com sal e pimenta. Como já foram adicionados tomates e extrato de tomate em quantidade suficiente, o molho de carne já deve estar bem vermelho (melhor ainda com carne bovina), então não é necessário adicionar vinho tinto ou outros corantes. O produto final é como mostrado na foto!

Depois disso, você pode colocar o arroz com molho de carne em um recipiente fechado e congelá-lo ou refrigerá-lo para uso posterior. Desta vez, o dono fez uma panela grande de molho de carne e estima-se que ele possa ser consumido por cerca de um mês, então guardei um pouco de sopa na panela para o próximo uso. Preste atenção à sopa e ao molho de carne.

Depois de esfriar, guarde o molho de carne em um recipiente hermético. Ele pode ser congelado ou refrigerado. Desta vez, fiz uma panela grande de molho de carne, que estimo que durará cerca de um mês, então deixei um pouco de líquido na panela para evitar que seque na próxima vez. Se você estiver fazendo apenas uma porção, não precisará deixar tanto líquido.

[A seguir, apresentarei várias outras maneiras de comer molho de carne!]

1. Ingrediente principal do tomate (molho vermelho)

1. Molho de tomate fresco para macarrão

O molho para massas mais tradicional, com sabor agridoce. Você pode adicionar cebolinha verde refogada para realçar o sabor.

2. Bolonhesa

Originário de Bolonha, Itália, este molho é feito com carne e tomate e frequentemente servido com massas. Seu prato principal leva cebola, alho, aipo, cenoura e canela.

3. Molho de Bacon e Tomate (Amatriciana)

Bacon e cebola são fritos em azeite de oliva, tomate e páprica e cobertos com queijo pecorino, que tem um sabor rico.

4. Arrabbiata (Como você traduz isso... molho de pimenta?)

Este molho é feito com pimentões vermelhos, alho e tomates. Eu, particularmente, gosto de comida apimentada, então eu experimentaria. Este molho geralmente é servido com penne.

5. Chop suey americano

Um molho para massa comum nos EUA, ou mais precisamente, um prato de massa comum nos EUA. Desculpe, não experimentei, mas vou esperar um especialista me corrigir. Também é um prato à base de carne bovina e tomate com macarrão.

6. Salsa

Bem, nunca pensei em adicionar isso à massa. No máximo, eu comeria com salgadinhos de milho ou burrito... Mas um amigo me lembrou que parece haver um jeito de comer bigoli com salsa em Veneza, então talvez eu também possa colocar. Não estou acostumado com o molho levemente picante.

7. Lasanha

8. Tigela de arroz com berinjela

9. E a massa mais simples!

[Receitas cantonesas edição 17 dicas]

Além disso, o molho usado na massa também é muito importante. Em geral, existem quatro tipos de molho para massa: molho vermelho, molho verde, molho branco e molho preto.

O molho vermelho é um molho feito principalmente de tomate e atualmente é o mais comum;

Pesto é um molho feito com manjericão, pinhões, azeite de oliva, etc. Tem um sabor especial e rico.

O molho branco é feito principalmente de manteiga sem sal e é usado principalmente em massas assadas, lasanhas e massas com frutos do mar.

O molho preto é feito de tinta de choco e é usado principalmente para acompanhar massas com choco e outros frutos do mar.

Além disso, você pode fazer seu próprio molho vermelho, molho branco ou molho de baunilha para o macarrão, de acordo com seu gosto.

Acho que vale a pena aprender os métodos tradicionais. Não há necessidade de ser tão rígido ao prepará-los regularmente. ... ... ... Devemos usar mais ingredientes locais e sazonais. Ingredientes frescos sempre deixam as coisas mais saborosas. A massa dura mais sem ficar mole. A massa autêntica fica um pouco dura quando malpassada. Para quem está acostumado com macarrão simples, recomendo cozinhá-lo por mais alguns minutos.

Conclusão

É isso por hoje. Este é um novo post de uma mulher de costas, intitulado "Receitas Cantonesas ". Se você gostar, por favor, curta. Sou a proprietária do site de compras Jiangxi Jinggangshan Local Specialties.