Como diz o ditado, beber vem antes de comer. Enquanto a cultura alimentar existe há pouco mais de mil anos, a cultura da sopa remonta a três mil anos. Muitas pessoas conseguem desfrutar de uma refeição sem iguarias, peixe ou carne, mas não conseguem prescindir de uma tigela de sopa. Louis Gouy, o chef real do Rei Luís XIV da França, disse a famosa frase em seu livro "Receita de Sopa": "Uma mesa não pode existir sem sopa. Não importa quantos pratos haja, sem sopa, é como uma mesa sem anfitriã." A sopa é crucial para uma refeição satisfatória. Claramente, a sopa ocupa um lugar crucial em nossa dieta diária. Então, amantes de sopa, vocês conhecem algumas das sopas mais famosas do mundo? Vamos dar uma olhada.

Borscht russo

Borscht, originalmente conhecido como borscht, é uma sopa feita principalmente com beterraba, preservando sua cor e textura essenciais. Na primeira metade do século XX, um grande número de russos se estabeleceu em Xangai, trazendo o borscht consigo. O borscht, adaptando-se aos costumes locais, passou por inúmeras mudanças, incluindo o nome, que foi adaptado por intelectuais xangaineses da palavra inglesa "RUSSIA" para "borscht" (a sopa do povo Borscht). Como a beterraba era relativamente rara, versões modificadas do borscht frequentemente usavam tomates. O borscht autêntico deve ser feito principalmente com beterraba, juntamente com outros ingredientes como repolho, cebola, tomate, batata, aipo e rabanete, frequentemente coberto com pimenta e suco de limão. Russos mais ricos adicionavam peito bovino à "sopa Rússia" ou usavam uma base de caldo de carne clara para realçar seu sabor.

Sopa de cebola francesa

A sopa de cebola é um dos pratos mais adorados da França, com uma história que remonta ao século XVIII. Reza a lenda que o rei Luís XV se perdeu enquanto caçava nas montanhas, só conseguindo retornar ao acampamento tarde da noite. Cansado e faminto, encontrou apenas queijo, cebola e algumas fatias de pão seco. Desesperado, misturou esses ingredientes e preparou uma tigela de sopa. Ao prová-la, deliciou-se com seu sabor inesperadamente delicioso. A partir de então, a sopa de cebola tornou-se uma iguaria clássica, transmitida até hoje e até mesmo ao povo.

Sopa Francesa de Creme de Cogumelos

Quem aprecia comida ocidental conhece esta sopa cremosa de cogumelos francesa. Feita com cogumelos, ela é feita salteando farinha na manteiga e adicionando creme de leite fresco. O sabor é incrivelmente rico, saboroso e suave. Saborear esta sopa cremosa de cogumelos com pão torrado e dourado é uma experiência verdadeiramente reconfortante nos meses frios de inverno.

Sopa coreana de pasta de soja

Doenjangjang é uma especialidade coreana. Em dramas coreanos, é comum ver pessoas reunidas em torno de uma panela de doenjangjang fumegante, jorrando de alegria. Vê-las assim realmente faz você pensar que doenjangjang é a iguaria suprema! Na verdade, o doenjangjang é muito simples, composto por vários ingredientes como carne de porco, batatas e cebolas, todos cozidos em pasta de soja coreana. Diz-se que o consumo regular de doenjangjang pode reduzir a incidência de problemas estomacais e prevenir o câncer de mama. É claro que, embora o doenjangjang seja delicioso para os coreanos, pode não agradar ao paladar dos chineses. Seu sabor é uma questão de preferência pessoal, e você precisará experimentá-lo para determinar seu verdadeiro valor.

Sopa de Carne ao Curry

Não pense que o curry é popular apenas no Sudeste Asiático; na verdade, é um condimento comum em muitos países. Os Estados Unidos dominaram o caldo de carne com curry, tornando-o mundialmente famoso. Carne, batatas e cebolas são ingredientes simples, mas a adição de curry cria instantaneamente um toque final. O caldo de carne com curry resultante é dourado e perfumado, com carne macia e batatas macias – um prato verdadeiramente delicioso.

Sopa japonesa de alga marinha e tofu

Kelp e tofu são ingredientes comuns em nosso dia a dia, mas na Europa e nos Estados Unidos, algumas pessoas chamam o kelp de "protetor da beleza feminina". Os japoneses acreditam até que comer kelp e tofu juntos promove a longevidade. A sopa de missô de kelp e tofu é indiscutivelmente um prato japonês comum. Embora seus ingredientes sejam simples, é refrescante, deliciosa e oferece excelentes benefícios à saúde.

Sopa tailandesa Tom Yum Goong

Tom Yum Goong, também conhecida como sopa tailandesa agridoce de frutos do mar, é a sopa nacional da Tailândia. Mesmo quem nunca experimentou comida tailandesa provavelmente já ouviu falar dela. Para mais conteúdo interessante, siga a conta oficial do WeChat, "Chuying Food". "Tom Yum Goong" é uma transliteração, comumente traduzida para o inglês como "Tom Yum Goong". Em tailandês, "Tom Yum" significa agridoce, enquanto "Goong" se refere a camarão. "Tom Yum Goong" significa, naturalmente, sopa de camarão agridoce. Tom Yum Goong é um prato obrigatório em qualquer restaurante tailandês, seja na Tailândia ou no exterior.

Como é feita a sopa Tom Yum Goong? Os ingredientes (citronela, cúrcuma e petitgrain) são cozidos em fogo baixo em um balde até que os sabores sejam liberados. Em seguida, adiciona-se molho de peixe, suco de limão, leite de coco, camarões, cogumelos-de-palha e pimentas, e o caldo é cozido em fogo baixo. A sopa tem um vermelho vibrante, picante e azedo, e sua textura é macia, macia e ricamente perfumada. Uma tigela de sopa é servida, e o toque picante inicial é seguido pelo aroma de capim-limão e folhas de limão, seguido pelos sabores de galanga e menta. É justamente por causa desses vários ingredientes que o sabor do Tom Yum Goong é tão rico e cativante, uma mistura dos cinco sabores que cativa você.

Minestrone

Os italianos são uma nação que valoriza a comida e tem uma longa história de excelência culinária. Minestrone é uma sopa de estilo ocidental feita principalmente com cebola e tomate, resultando em um caldo rico, aromático, simples e elegante.

Sopa de Dragão Marinho Vietnamita

A Sopa do Rei Dragão, também conhecida como Sopa Chow Tat de Frutos do Mar, não é encontrada apenas no Vietnã, mas também em muitos outros países, incluindo França, Estados Unidos e Itália. As obras de Yi Shu, como "Doces de Estranhos", "Primavera na Ilha Rong" e "Pele de Neve", mencionam a Sopa do Rei Dragão. É seguro presumir que a própria Yi Shu também aprecia essa iguaria?

As origens exatas do pa choy são desconhecidas, mas reza a lenda que sua origem remonta ao porto pesqueiro de Marselha, na França, onde os peixeiros locais jogavam sobras de frutos do mar em grandes panelas para preparar uma sopa para o jantar. O sabor delicioso da sopa se espalhou gradualmente e, hoje, o pa choy vietnamita é o mais famoso, classificado entre as dez melhores sopas do mundo. O pa choy normalmente é um ensopado de vários frutos do mar pequenos com tomates, abóbora, cebolas e outros ingredientes. Presunto ou carne de porco fresca também podem ser adicionados para um toque mais saboroso.

Buda de Fujian pula o muro

Como diz o ditado, "Quando a panela é aberta, o aroma da carne se espalha para os vizinhos, e até os Budas que abandonaram seus mestres Zen vêm pular o muro". Buda Pula o Muro é um prato famoso de Fujian, que se acredita ter se originado durante o reinado de Daoguang, na Dinastia Qing, o que o torna duzentos anos atrás. As sopas da culinária de Fujian são conhecidas por suas dez variações. Este conceito de "sopa única" refere-se ao uso de um único caldo base como ingrediente principal, complementado por uma variedade de ingredientes frescos, permitindo que os sabores dos vários ingredientes principais e auxiliares se misturem harmoniosamente, transformando o caldo original em dez sabores distintos, cada um se fundindo em um todo único e unificado.

Buda Pula o Muro (Buddha Jumps Over the Wall) é um prato que combina dezoito ingredientes principais e doze auxiliares. Esses ingredientes, incluindo barbatana de tubarão, pepino-do-mar, abalone, vieiras secas, vieiras secas, bucho de peixe, frango, pato, tripa de porco, tendões, presunto, ovos de pombo, cogumelos e brotos de bambu, são todos limpos e colocados em um recipiente. Por muitos anos, o recipiente usado para Buda Pula o Muro foi um recipiente de vinho Shaoxing, contendo uma mistura de vinho Shaoxing e ingredientes. Para mais informações, siga a conta oficial do WeChat, "Chuying Food". Depois de selado com uma folha de lótus, o recipiente é cozido em fogo baixo, sem fumaça, em carvão, por cinco a seis horas. Este prato é meticulosamente elaborado para preservar o aroma, de forma que pouco dele escape durante o cozimento. Quando o recipiente estiver pronto, basta levantar a folha de lótus para liberar o aroma rico e refrescante. O caldo, servido em uma tigela, é rico, mas não gorduroso, macio, mas não rançoso. Os sabores dos vários ingredientes não se misturam pelo simples ato de cozinhá-los juntos, permitindo que cada sabor seja distintamente distinguido.

Bolinhos de peixe com sete estrelas

Esta famosa sopa de Fujian usa bolinhas de peixe feitas com ingredientes como enguia moídas finamente, amido de batata-doce adicionado e, em seguida, recheadas com carne de porco magra ou camarão. As bolinhas de peixe, do tamanho de uma noz, brancas como a neve, flutuam no caldo fumegante, lembrando um céu estrelado. É por isso que os chineses no exterior as chamam de "Bolinhas de Peixe Sete Estrelas". As "Bolinhas de Peixe Sete Estrelas" de Fuzhou são famosas por sua cor branca pura, textura elástica, porém não gordurosa, recheio perfumado e macio e sabor refrescantemente doce e suave. 

Sopa de amendoim de Fujian

Esta iguaria originou-se em Quanzhou e mais tarde espalhou-se para outras áreas costeiras de Fujian e até para o exterior. A sopa de amendoim utiliza ingredientes simples, mas a sua preparação é requintada. Explore os melhores ingredientes do mundo e descubra banquetes raros e deliciosos. Para mais conteúdo interessante, siga a nossa conta oficial do WeChat: Chuying Food. Escalde os amendoins em água a ferver para remover as cascas. Adicione água e um pouco de carbonato de sódio e cozinhe em lume alto até os amendoins estarem cozidos, depois reduza o lume para baixo e cozinhe até amolecerem. As suas características: os amendoins são crocantes, mas não quebradiços, derretendo na boca, e a sopa é branca leitosa com um sabor doce e refrescante. Pode ser apreciada com petiscos doces e salgados, como palitos de massa fritos, tâmaras fritas, caixas de alho-poró, pãezinhos de carne, pãezinhos doces e arroz glutinoso frito. Todas estas são excelentes opções.

Sopa de Vermicelli com Sangue de Pato de Nanquim

A sopa de sangue de pato e macarrão é uma iguaria famosa de Nanquim, feita com sangue, intestinos e fígado de pato em caldo de pato e macarrão. A sopa, o sangue, o fígado e os intestinos são preparados com técnicas tradicionais de salga de pato de Jinling, tornando-a uma referência da culinária de Jinling. Seu sabor suave, fresco, aromático e suave, juntamente com seu caráter único que agrada tanto ao norte quanto ao sul, a tornaram um prato popular em toda a China.

Sopa de Carne Huainan

A Sopa de Carne Huainan é uma iguaria local na cidade de Huainan, província de Anhui. A autêntica Sopa de Carne Huainan exige carne amarela local. Como diz o ditado, "Não importa quão longe você viaje, nunca estará melhor do que às margens do Rio Huai". Huainan, localizada às margens do Rio Huai, ostenta uma relação ácido-base equilibrada para sua carne bovina, resultando em um sabor excelente. A sopa é preparada com cabeças, ossos e miúdos de boi. Os moradores de Huainan geralmente têm paladares fortes — ricos em óleo, sal e especiarias. A Sopa de Carne Huainan incorpora todos esses sabores fortes. Adicionando bolinhos de feijão e folhas de tofu, além de produtos de soja, ela combina perfeitamente a especialidade de Huainan, o tofu, com caldo de carne. Duas colheres de caldo espesso, meia tigela de macarrão vermicelli, algumas fatias de carne bovina, um punhado de folhas de tofu e bolinhos de feijão, uma pitada de coentro picado e um fio de azeite de pimenta completam o prato. Embora pareça comum, ele sempre encanta muitos clientes, que muitas vezes se deliciam com seus sabores deliciosos sem se importar com a aparência.

Sopa Apimenta de Henan

Hu La Tang, também conhecido como Hu La Tang, é uma sopa local única de Henan. Viajando para Henan, você encontrará barracas vendendo este prato em praticamente todos os lugares. Saboreie uma tigela de Hu La Tang com pãezinhos cozidos no vapor e palitos de massa fritos no café da manhã — é uma experiência reconfortante!

O Hu La Tang é feito com caldo de ossos como base e adicionado com ingredientes preparados em proporção, a partir de uma variedade de ervas e temperos naturais chineses, como pimenta e pimenta. É mais adequado ao paladar dos nortistas. A sopa é espessa, picante e perfumada, a carne é macia e a sopa é deliciosa. Ao bebê-la, regue com um pouco de óleo de gergelim e vinagre balsâmico. É realmente perfumada, suave, suave, úmida e deliciosa.

Sopa de carne de burro Luoyang

A sopa de carne de burro é um lanche tradicional famoso em Luoyang, Henan. Com a reputação de "carne de dragão no céu, carne de burro na terra", a sopa de carne de burro é, sem dúvida, a melhor sopa. A sopa de carne de burro possui um caldo rico e espesso, o aroma e a textura pura da carne, e é complementada pelo sangue branco de burro (proteína sérica coagulada por um processo especial em um formato semelhante ao tofu), que se assemelha a cérebro, mas não cérebro, ovo, mas não ovo, branco e macio, com uma cor, aroma e sabor maravilhosos. Esta sopa é diferente da carne: a carne é macia, mas não gordurosa, e o caldo é branco como leite, rico e apetitoso. É reconfortante na primavera e no verão, mas não seco, e nutritivo no outono e no inverno, tornando-se um alimento nutritivo e revigorante durante todo o ano.

Sopa de Almôndegas de Luoyang

Os moradores de Luoyang têm um ditado: "Sopa de tofu de manhã, sopa de almôndegas à noite". A sopa de almôndegas de Luoyang combina carne e vegetais. As almôndegas são fritas em farinha de feijão-mungo e brotos de feijão, criando uma textura doce e crocante. O tofu é um ingrediente-chave nesta sopa, juntamente com sangue, carne desossada, alho-poró e cebolinha. O caldo é feito com costelas de porco premium e uma receita ancestral secreta, fervendo por mais de uma dúzia de horas antes de servir. A sopa é azeda, picante e refrescante, com uma mistura única de carne e vegetais, crocante e macia, carbonizada e tenra, criando um sabor único.

Sopa de Tofu Luoyang

Em Luoyang, há uma sopa de tofu conhecida como "Sopa de Jade Branco e Ouro" — uma combinação da brancura imaculada do tofu fresco, como jade, com o tofu frito, cortado em tiras douradas e afiadas que brilham como barras de ouro. Feita com caldo de tofu e gengibre, ela tem um sabor suave e é particularmente popular no verão.

Luoyang Bufan Tang

A sopa vegetariana de Luoyang é conhecida por sua receita "bufan" (sem virar). Um "bufan" é essencialmente um pequeno bolo de feijão-mungo, do tamanho da palma da mão de uma criança. O feijão-mungo é demolhado, moído e misturado com água para criar um molho nem muito ralo nem muito grosso. Uma colherada é colocada em uma chapa e aquecida no fogo. Ele fica pronto em um minuto e não há necessidade de virá-lo, daí o nome "bufan".

O Bufan é extremamente fino, com um lado verde-feijão e o outro amarelo-claro. Em uma tigela de porcelana branca, pimenta-do-reino branca, vinagre, sal e outros temperos são colocados no fundo. Em seguida, tiras de algas marinhas cozidas, macarrão vermicelli demolhado, pequenos pedaços de sangue de galinha, uma pitada de camarão seco e um punhado de cebolinha verde-esmeralda picada finamente são adicionados. Um pedaço de alga marinha é jogado e o Bufan é colocado por cima. Uma colherada de caldo de osso é despejada na tigela e um pãozinho branco fino cozido no vapor é adicionado. Uma tigela de sopa Bufan está pronta. Quando o Bufan é servido, o Bufan fino mal é visível em meio ao caldo de cebolinha verde-esmeralda picada. Ele derrete na boca, quase imperceptível. Uma vez engolido, a delicada fragrância do feijão-mungo permanece em seus lábios e dentes. A sopa é azeda, picante e leve, com um gosto residual persistente, tornando-se um lanche popular de fim de noite para os moradores locais.

Sopa de gelatina Luoyang

A Crônica dos Costumes Folclóricos de Luoyang registra o costume de beber "sopa de cérebro" no primeiro e no quinto dia do Ano Novo Lunar em Luoyang. Esta sopa é essencialmente um ensopado de caldo, geleia, brotos de alho, macarrão de vermicelli e vegetais folhosos. Adicionar amendoim, cogumelos orelha-de-pau, coentro, soja, tofu seco e carne bovina em cubos realça seu sabor. A sopa é suave e macia, com um sabor persistente. Fica ainda mais deliciosa quando acompanhada de panquecas caseiras ou pães cozidos no vapor.

Sopa de Intestino de Cordeiro de Cangzhou

Cangzhou, localizada na parte oriental da Planície do Norte da China, abriga o Condado Autônomo Hui de Mengcun. O povo Hui é um importante grupo étnico aqui, então não é surpresa que os petiscos girem principalmente em torno de carne bovina e ovina. "Sopa de Intestino de Cordeiro de Cangzhou" é um termo mais elegante agora; no passado, era simplesmente chamada de "intestinos de cordeiro", pronunciado "yang chang zi" no dialeto de Cangzhou. Qualquer pessoa que já tenha experimentado intestinos de cordeiro em Cangzhou compartilha uma experiência comum: na primeira vez, comem de olhos fechados — para evitar o cheiro de carneiro; na segunda vez, apertam os olhos para saboreá-lo; na terceira vez, comem de olhos bem abertos para satisfazer o desejo. Quanto mais comem, mais viciante se torna e mais gostam. No início do inverno, uma tigela de caldo branco leitoso, coberto com algumas colheres de alho picado, alguns raminhos de coentro verde e uma colher de óleo de pimenta vermelha brilhante, aquece o estômago e o coração, servido com bolos de gergelim recém-assados.

Sopa agridoce de Sichuan

A sopa agridoce de Sichuan é feita com carne de porco desfiada, tofu e brotos de bambu de inverno cozidos em um caldo claro. Suas características são ácidas, picantes, salgadas, frescas e perfumadas. Bebê-la após as refeições pode ajudar a manter a sobriedade, remover a oleosidade e auxiliar na digestão. Por isso, muitas pessoas sentem falta do sabor delicioso da sopa agridoce quando não têm muito apetite.

Sopa de carneiro Jianyang

A Sopa de Carneiro de Jianyang é uma iguaria única de Jianyang. Seu caldo é delicioso, bonito e perfumado, tornando-a uma sopa premium para nutrir o qi e promover o bem-estar. A singularidade da Sopa de Carneiro de Jianyang se deve às cabras de Jianyang. Essas cabras nativas, comumente conhecidas como "cabras-de-fogo", são pequenas em estatura, mas incrivelmente resistentes. Além de sua procedência, seu habitat também é único em Jianyang. Um especialista brinca que as cabras de Jianyang "se alimentam de ervas medicinais chinesas (gramíneas verdes da montanha) e bebem água mineral (dos Lagos Longquan e Sancha)". Usando cabras que sobrevivem em condições tão únicas como ingrediente principal, a Sopa de Carneiro de Jianyang ostenta carne macia, textura gordurosa, mas não gordurosa, e um sabor quente, mas não enjoativo. O caldo branco leitoso é particularmente notável, oferecendo um sabor rico, perfumado e persistente.

Sopa Tradicional de Guangdong

A tradicional sopa de fogo, também conhecida como sopa cantonesa, é uma receita secreta para nutrir e manter a saúde, transmitida há milhares de anos pelo povo cantonês. Em Guangdong, as pessoas não bebem até ficarem bêbadas, mas sim até ficarem satisfeitas. Para mais informações interessantes, siga a conta oficial do WeChat: Chuying Food. Registros históricos afirmam: "Lingnan é uma terra de calor e umidade. O povo cantonês acredita firmemente que a sopa pode dissipar o calor e reduzir o calor interno, tornando-se uma parte essencial de sua dieta." A tradicional sopa de fogo ocupa um lugar vital na vida do povo cantonês.

Os cantoneses são muito exigentes na preparação de sopas tradicionais chinesas. Usam grossas panelas de barro como utensílios de cozinha. Cozinham em fogo baixo por pelo menos três ou quatro horas, acreditando que essa é a única maneira de absorver completamente a essência dos ingredientes. Além de um toque de gengibre e sal, a sopa geralmente é deixada sem tempero, acreditando-se que isso preserva seu sabor original. Sopa de melão de inverno e costela de porco, sopa de cevada e osso de dragão, sopa de galinha caipira... Essas sopas tradicionais chinesas, meticulosamente preparadas, são ricas, perfumadas e inesquecíveis.

Famoso pombo engolindo andorinha

Conhecida como a "melhor sopa do mundo", ela é feita removendo-se primeiro os ossos de um pombo de 28 dias, pesando cerca de 45 taéis, deixando apenas a carne. Em seguida, ninhos de pássaros oficiais, cuidadosamente selecionados e de alta qualidade, são colocados na barriga do pombo e cozidos lentamente em um caldo secreto por oito horas para que a fragrância fresca do pombo e a fragrância do ninho do pássaro se misturem à sopa.

Esta sopa é famosa por seu frescor, frescor e doçura. Para atingir esse sabor e textura, o preparo cuidadoso dos ingredientes é fundamental. Os ninhos de pássaros são expandidos por imersão e cozimento, garantindo que estejam totalmente expandidos, removendo quaisquer fiapos e impurezas e mergulhando-os em água limpa até amolecerem. O preparo dos pombinhos é ainda mais exigente, exigindo que sejam "cortados inteiros", ou seja, o pombo inteiro deve estar livre de perfurações e a incisão não deve ultrapassar o pescoço. Depois que o ninho de pássaros se expande, ele entra no processo de cozimento em fogo baixo. Primeiro, coloque-o em uma panela com água fervente e ferva por cerca de dois minutos. Escorra a água por uma peneira, adicione o caldo, o vinho Shaoxing e o sal, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo com o ninho de pássaros para realçar seu sabor e remover quaisquer odores. Os ninhos cozidos devem ser secos com um pano limpo antes de serem servidos.

Misture o ninho de passarinho e o presunto, divida a mistura em duas porções e recheie as cavidades dos pombos com a mistura. Amarre os pescoços dos pombos e escalde-os em água levemente fervente. Enxágue com água limpa e coloque-os, juntamente com o presunto cozido, em uma panela grande para ensopado. Adicione gengibre, cebolinha, vinho Shaoxing e sal suficiente para cobrir os pombos. Cubra e cozinhe no vapor. Cozinhe em fogo médio por 90 minutos. Retire o excesso de gordura, tempere, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais meia hora. Os pombos flutuarão no caldo, sua carne macia e tenra escondendo o ninho de passarinho branco como cristal. O ninho, transbordando de caldo, é excepcionalmente delicioso, nutritivo e saboroso.

Sopa grossa de asas de frango

Selecionamos cuidadosamente 10 liang (aproximadamente 100 gramas) de barbatana de tubarão sul-africana, juntamente com presunto Jinhua, frango maturado, carne de concha e outros ingredientes criteriosamente selecionados, e os cozinhamos por oito horas em um forno a carvão tradicional. O prato exala um aroma único, e o caldo refrescante é incomparável aos ensopados comuns de frango e barbatana de tubarão. O notável é que o caldo e a barbatana de tubarão compartilham o mesmo sabor, ao contrário do prato comum, onde o caldo ofusca a riqueza do caldo. Graças ao tempo de cozimento perfeito, o caldo é rico e cremoso, enquanto a barbatana de tubarão é macia e pegajosa.

Sopa de Crisântemo e Três Cobras

A sopa de três cobras é um prato comum, servido em restaurantes de Guangzhou há séculos. Como diz o ditado, "Quando o vento do outono sopra, três cobras engordam". As "três cobras" referem-se à naja (comumente conhecida como "cabeça de pá de arroz"), à bungarus (comumente conhecida como "cinturão-pé-de-ouro") e à figueira-de-bengala (um tipo de cobra). As três cobras são desossadas e desfiadas, depois cozidas em fogo baixo com gengibre, casca de tangerina, polpa de longan, caldo de cana-de-açúcar e vinho Shaoxing. Por fim, a sopa é engrossada com amido de castanha-d'água. A adição da carne da bungarus (comumente conhecida como "Guojixia") e da cobra de três fios cria uma "sopa de cinco cobras". Embora todas essas cobras, exceto a banyan, tenham glândulas altamente venenosas em suas presas, sua carne não é tóxica, é deliciosa, nutritiva e eficaz para dissipar o vento e a umidade. Esta sopa de cobra é incrivelmente doce e perfumada e, mesmo depois de várias tigelas, você ainda se sentirá incrivelmente revigorado, sem a menor sensação de lentidão.

Frango enrolado em barriga de porco

Frango enrolado em estômago de porco, também conhecido como "Reencarnação da Fênix", é popular no leste de Guangdong, incluindo Huizhou, Heyuan e Meizhou. É uma sopa pré-refeição indispensável para banquetes na região de Hakka, em Guangdong. Como o nome sugere, envolve envolver um frango cru em estômago de porco, amarrar as pontas com agulha e linha e, em seguida, fervê-lo em um caldo especialmente preparado. Antes de servir, o estômago do porco é raspado e o frango cozido é removido, picado e devolvido ao caldo original antes de ferver. Este método adiciona um método de cozimento tradicional ao método tradicional de panela quente, economizando tempo e ainda apreciando o frango rico, perfumado e delicioso. O caldo é rico, porém refrescante, com um forte aroma medicinal e apimentado.

Sopa de Pulmão de Lagosta

A especialidade de Suzhou, a "Sopa de Pulmão de Balmyrtle", é uma sopa famosa tanto no país quanto no exterior. Ela utiliza como matéria-prima as vísceras do peixe-barbo do Lago Taihu, na região de Mudu. Após um pequeno processamento, são adicionados temperos e uma sopa mista. O peixe-barbo, também conhecido como peixe-malhado, é liso e sem escamas, com barriga branca com espinhos finos e dorso verde com listras. Parece um baiacu, mas tem apenas cinco ou sete centímetros de comprimento. Também é chamado de baiacu pequeno e é uma especialidade do Lago Taihu. O peixe-malhado tem carne macia e é tão delicioso quanto um peixe-faca. A sopa feita com fígado de peixe é especialmente boa. O uso de fígado de peixe-malhado na culinária é muito popular na região de Suzhou desde a Dinastia Qing. Na "Lista de Alimentos Suiyuan", de Yuan Mei, da Dinastia Qing, há um registro: "O peixe malhado é o mais macio. Descasque a pele e remova a sujeira, separe o fígado e a carne em dois tipos, cozinhe em caldo de galinha, três partes de vinho, duas partes de água e uma parte de óleo de outono. Ao retirar da panela, adicione uma tigela grande de suco de gengibre e alguns talos de cebolinha para remover o cheiro de peixe."

A sopa de pulmão de carpa é feita com fígado de garoupa, presunto, cogumelos shiitake, brotos de bambu e outros ingredientes cozidos em caldo de galinha. A sopa deve ser tão clara quanto água e ter um sabor puro. Comer sopa de pulmão de carpa é uma habilidade especial, que envolve quatro etapas: "colocar, apreciar, saborear e provar". A colocação envolve remover o fígado e deixá-lo esfriar naturalmente antes de comer; a apreciação envolve observar as pequenas bolhas que aparecem à medida que o óleo do fígado escorre ao esfriar; saborear envolve sorver delicadamente o fígado resfriado após ele esfriar. Saborear envolve beber o caldo enquanto o sabor do fígado permanece, resultando em uma experiência verdadeiramente deliciosa.

Sopa de Carneiro Shanxian

A Sopa de Carneiro Danxian é uma iguaria tradicional da cidade de Heze, província de Shandong, com quase 200 anos de história. Suas características únicas — "branca como leite, com uma mistura harmoniosa de água e gordura, textura pura, fresca sem cheiro de carneiro, perfumada sem ser gordurosa e macia sem ser pegajosa" — lhe garantiram um lugar nos livros de culinária chineses. A Sopa de Carneiro Danxian é a única sopa a figurar nesta lista. É conhecida como "A Sopa Nº 1 da China". Há um ditado que diz: "Se você vier a Heze, a Cidade das Peônias, e não experimentar a Sopa de Carneiro Danxian, sua viagem a Heze será um completo desperdício!"

Nuvens escuras sobre a lua

Nuvens Negras Sustentam a Lua, um prato da Mansão Confúcio, é uma sopa feita com algas marinhas e um ovo pochê. As algas são espalhadas em camadas e um ovo pochê redondo, feito de ovo de pombo, é colocado sobre elas. A sopa é então adicionada à sopa. As algas flutuando na sopa assemelham-se a uma nuvem escura, e o ovo de pombo é como a lua brilhante aninhada dentro dela. Daí o nome "Nuvens Negras Sustentam a Lua". Este prato apresenta cores distintas em preto e branco, e a sopa é clara e saborosa, leve e refrescante, tornando-se um excelente prato para aliviar a ressaca.

Sopa Apimenta de Hebei

Sopa apimentada de Hebei. O "Hebei" aqui não se refere à província de Hebei, mas sim a um nome usado pelo povo Baishui, na província de Shaanxi, para dividir a região de Baishui. Como o mapa de Baishui se assemelha a um chapéu, com o rio Luo correndo de noroeste a sudeste e a sede do condado localizada em sua ponta mais ao sul, os habitantes do condado se referem às três cidades ao norte do rio Luo (Shiguan, Zongmu e Beiyuan) como as "Três Cidades de Hebei", e as pessoas que vivem lá são naturalmente chamadas de "povo de Hebei". A sopa apimentada de Hebei é incrivelmente deliciosa e famosa em Shaanxi. As pimentas também podem ser apreciadas como sopa, adicionando tempero e sabor, e são até consideradas pelos moradores locais como o acompanhamento perfeito para macarrão.

Embora as origens da sopa de pimenta picante sejam incertas, seu mercado em Hebei é vasto e profundo. Para prepará-la, fatias de tofu, geleia de batata-doce, grandes pedaços de carne de porco, caldo de trigo sarraceno e intestinos de porco são adicionados a um caldo rico e, em seguida, cozidos com pimenta-de-sichuan, pimentas e sal. O prato resultante é vermelho, mas não picante, oleoso, mas não gorduroso, e perfumado. A autêntica sopa de pimenta picante deve possuir as seguintes características principais: as pimentas parecem vermelhas brilhantes, mas são suaves e saborosas; o caldo parece crocante, mas delicadamente frito, portanto, tome cuidado para não queimar a boca; a sopa borbulhante e oleosa parece rica, mas não gordurosa, e ostenta um sabor rico e perfumado. Combinada com pães quentes cozidos no vapor, é uma iguaria verdadeiramente deliciosa, com um sabor duradouro e persistente.

Sopa de Pato Velho de Hangzhou

Tanto para a nutrição do outono quanto para os benefícios hidratantes, a sopa de pato velho é, sem dúvida, a melhor escolha. Patos com mais de um ano são normalmente usados ​​como base, mas outros ingredientes são mais versáteis, com rabanete em conserva, melão de inverno, brotos de bambu e cogumelos orelha-de-pau sendo excelentes opções. O caldo é rico, dourado e perfumado, oferecendo um sabor delicioso e nutritivo.

Sopa de Peixe Song Sao

A Sopa de Peixe Song Sao é um prato famoso em Hangzhou, província de Zhejiang. Foi criada durante o período Chunxi, da Dinastia Song do Sul. O poeta e escritor moderno Yu Pingbo destacou em "Uma Breve Discussão sobre a Comida em Hangzhou e Pequim": "A beleza da Sopa de Peixe do Lago Oeste é transmitida oralmente há milhares de anos." O método específico consiste em cozinhar o peixe-tangerina ou o robalo no vapor, remover a pele e as espinhas e adicionar presunto desfiado, cogumelos, brotos de bambu picados, caldo de galinha e outros condimentos. O prato final é oleoso, fresco e perfumado, azedo e refrescante, e apetitoso, com o sabor umami da carne de caranguejo. Todos os comensais o elogiam após comê-lo.

Sopa de Escudo de Água do Lago Oeste

Falando em escudo de água, o famoso poema "Raízes de Lótus e Escudo de Água" do escritor Ye Shengtao me vem à mente: "Na primavera da minha cidade natal, eu como escudo de água quase todos os dias. O escudo de água em si não tem sabor; seu sabor reside no bom caldo. Mas com sua cor verde vibrante e sabor rico e poético, seu sabor insípido é verdadeiramente cativante." O escudo de água é uma especialidade famosa do Lago Oeste de Hangzhou. A "Sopa Escudo de Água do Lago Oeste", originalmente conhecida como "Sopa Escudo de Água com Fogo de Frango", feita com escudo de água, apresenta escudo de água verde vibrante, coxas de frango brancas e coxas de frango vermelhas, criando um caldo vibrante, macio, perfumado e puro. É uma especialidade tradicional de Hangzhou, frequentemente servida antes das refeições como uma sopa que acalma a garganta e estimula o apetite.

O escudo d'água ostenta uma fragrância delicada e um rico valor nutricional. As alusões à "sopa de escudo d'água com sashimi de robalo" e "pensamentos sobre escudo d'água e robalo" transmitem uma profunda sensação de saudade e patriotismo. O Imperador Qianlong, durante suas visitas ao sul do Rio Yangtze, sempre experimentava a sopa de escudo d'água, o que deu origem ao famoso ditado: "Flores enchem a Ponte Su, a névoa se adensa; é um dia ensolarado quando os escudos d'água são colhidos". A sopa de escudo d'água do Lago Oeste, embora não seja avassaladora ou deslumbrante, é leve e deliciosa, imbuída do charme poético do sul do Rio Yangtze, tornando-a a escolha perfeita para entreter convidados ilustres.

Sopa de Cabeça de Peixe de Hangzhou

Reza a lenda que este prato se originou do tofu de cabeça de peixe. Como não havia geladeiras na antiguidade, o tofu azedava facilmente em climas quentes, dificultando sua conservação. Isso limitou a disponibilidade do tofu de cabeça de peixe. Para mais informações interessantes, siga nossa conta oficial no WeChat: Chuying Food. Para garantir que os clientes possam desfrutar de uma deliciosa sopa de cabeça de peixe mesmo no calor, o chef a prepara meticulosamente com ingredientes como presunto e choy sum. O caldo resultante é tão espesso quanto leite, rico, macio e delicioso, oferecendo um sabor distinto em comparação com o tofu de cabeça de peixe original.

Sopa de Carne do Lago Oeste

A Sopa de Carne do Lago Oeste é uma especialidade tradicional da região de Jiangnan, uma especialidade de Hangzhou. Devido ao seu sabor rico, suave e delicioso, é frequentemente servida antes das refeições como uma sopa apetitosa e reconfortante para a garganta. A Sopa de Carne do Lago Oeste também é um prato apreciado pelas pessoas comuns. Utilizando apenas carne bovina, ovos e cogumelos, esta sopa barata e deliciosa é um prato comum em casa.

Sopa dos Quatro Deuses de Taiwan

Si Shen Tang é uma receita taiwanesa muito conhecida para fortalecer o baço, facilmente encontrada em mercados noturnos e restaurantes. Ingredientes comuns como semente de coix (ou fruto de górgona), sementes de lótus, inhame chinês e poria cocos se complementam perfeitamente, criando uma sopa que oferece inúmeros benefícios, incluindo nutrir a pele, eliminar o calor interno e promover a micção. Sua eficácia quase incomparável lhe rendeu o nome "Si Shen Tang". O Si Shen Tang taiwanês normalmente usa essas quatro ervas junto com tripa de porco, embora outros ingredientes, como ossos de porco, também possam ser substituídos. O consumo regular pode melhorar a saúde e a beleza.

Sopa de almôndegas taiwanesa

A sopa de almôndegas é uma iguaria feita com almôndegas. Reza a lenda que o nome "gongwan" (almôndega gourmet) surgiu da maneira como os primeiros vendedores usavam um martelo de madeira para bater a carne em bolas. Como "pounding" ("bater") é pronunciado "摃" ("bater") no dialeto Minnan, o nome "摃丸" ("bater") surgiu.

Sopa de Sangue de Porco Taiwanesa

A sopa de sangue de porco é um petisco tradicional popular de Taiwan, também conhecida como "tofu vermelho natural". É feita com sangue de porco cozido no vapor. No entanto, embora seja a mesma sopa de sangue de porco, o sabor é diferente no norte e no sul de Taiwan. No norte, as pessoas costumam adicionar shacha ou óleo de cebolinha para temperar, e a sopa é levemente oleosa; no sul e no leste, a sopa de sangue de porco não contém shacha, e o sangue de porco é mais mastigável e a sopa é mais leve.

Sopa de Barro Jiangxi

A sopa de panela de barro, também conhecida como sopa de panela de barro tradicional, é uma receita tradicional de sopa popular de Jiangxi. Seu nome é uma homenagem a um restaurante local e utiliza técnicas ancestrais de cozimento em panelas de barro especializadas. Usando uma panela de barro como recipiente, adiciona-se alimento e água purificada, que são aquecidos sobre um hexaedro de carvão vegetal a temperatura constante. A sopa de panela de barro resultante mantém seu sabor original e é altamente nutritiva. A sopa de panela de barro é um prato típico de Jiangxi, vibrante e saboroso, e um autêntico petisco típico de Jiangxi.

Sopa de Tofu Wensi

Yu Yue, um estudioso da Dinastia Qing, escreveu em seu Chaxiangshi Congchao (Coleção de Notas sobre a Fragrância do Chá): "Wensi era um mestre em fazer sopa de tofu. Aqueles que ainda imitam seu método a chamam de tofu Wensi". Na Coleção Diaoding, também é chamada de "Sopa de Tofu Sortida". O tofu wensi é um prato tradicional da região de Huaiyang, originário da Dinastia Qing e com mais de 300 anos de história. Foi criado pelo Monge Wensi do Templo Tianning de Yangzhou durante o reinado de Qianlong da Dinastia Qing. Ele utilizou tofu macio, lírios-de-um-dia e cogumelos orelha-de-pau para criar esta sopa de tofu incrivelmente deliciosa.

O tofu Wensi é famoso por seu sabor delicioso e habilidades excepcionais de corte com faca. Um bloco de tofu macio é cortado à mão em tiras finas como fios de cabelo, um processo meticuloso que exige habilidade excepcional. Enquanto o tofu tradicional é cortado em uma tábua adesiva, o autêntico tofu Wensi é cortado em água, o que evita que a faca grude. Nas mãos de um chef experiente, uma única caixa de tofu é fatiada horizontalmente e verticalmente. Em poucos minutos, um bloco de tofu se transforma em milhares de tiras, cada uma distinta e uniforme em espessura, desfiadas em água limpa.

Hortênsia cozida com ginseng e chifres em sopa

Este prato é uma melhoria em relação ao tradicional tofu Wensi, pois corta o tofu em formatos de hortênsia, cada um com 2.500 fios, e o cozinha em um caldo de estilo cantonês com matsutake de Yunnan e cogumelos.

Cérebro Taiyuan

Nao Tou (literalmente "sapo") é um lanche halal exclusivo da província de Shanxi, também conhecido como "Sopa dos Oito Tesouros". É feito com raiz de astrágalo, macarrão cozido, raiz de lótus, carneiro, inhame longo, vinho de arroz, grãos de destilaria e óleo de rabo de ovelha, com cebolinha em conserva como entrada. O Nao Tou (sapo) é leve e nutritivo, e é um prato delicioso harmonizado com vinho de arroz de Shanxi, cebolinha em conserva, shumai de carneiro ou um ou dois pães achatados assados.

Sopa Cozida Jincheng

Chuan Tang (汆汤) é uma sopa popular de Shanxi, disponível nas versões vegetariana e com carne. A versão vegetariana apresenta uma combinação de vegetais, como tofu frito, cubos de batata, macarrão de vermicelli, almôndegas vegetarianas, algas marinhas e vegetais, criando um sabor refrescante, porém suave. A versão com carne, por outro lado, apresenta uma base de ingredientes vegetarianos e vegetais, juntamente com carne de porco crocante, carne de porco assada, carne recheada e almôndegas, criando um sabor rico, porém não gorduroso.

Sopa de espinhas de Shanxi

A sopa de bolinhos também é chamada de sopa mista. A sopa tem cor rosada, é moderadamente viscosa e consiste em pequenos bolinhos de massa misturados com finas flores de ovo. Antes de servir, polvilhe um punhado de coentro e adicione algumas gotas de óleo de gergelim. O sabor é suave e delicioso. O povo de Shanxi tem um profundo carinho por esta tigela de sopa de bolinhos.

Sopa de cordeiro inteiro da Mongólia Interior

A sopa de cordeiro inteiro é um prato de sopa ao estilo da Mongólia Interior, comumente conhecida como miúdos de carneiro. Ela usa a cabeça, os cascos, o coração, o fígado e os intestinos do cordeiro como ingredientes principais. Adicione água à panela, adicione os ingredientes principais e temperos como pimenta-de-sichuan, galanga, cominho e sal. Quando a panela ferver, retire a espuma e continue cozinhando até que o aroma seja liberado e a carne e os ossos da cabeça e dos cascos possam ser separados. Remova os miúdos restantes quando estiverem cozidos e corte em tiras ou fatias finas. Aqueça a gordura de cordeiro em uma panela, refogue a cebola, o alho e a pimenta, em seguida, adicione o caldo dos ossos de cordeiro cozidos, água e uma quantidade adequada do caldo original, juntamente com sal e outros temperos. Assim que a sopa ferver, adicione os ingredientes principais e cozinhe até que a sopa esteja espessa e saborosa. Sirva com sementes brancas torradas e coentro. Esta sopa é deliciosa, picante, rica e não muito forte, o que a torna uma escolha popular entre os moradores locais.

Sopa de macarrão de Xinjiang

A sopa de vermicelli é um lanche adorado pelo grupo étnico Hui em Xinjiang. A sopa de vermicelli é tão importante para os Hui quanto os bolinhos são para os chineses Han. Durante o Eid al-Adha e o Eid al-Fitr, todas as famílias preparam sopa de vermicelli como cortesia aos convidados e amigos. Simplificando, a sopa de vermicelli é uma sopa de carneiro com cubos de vermicelli, complementada com vegetais da estação, como couve chinesa. A qualidade dos cubos de vermicelli determina diretamente o sabor da sopa; farinha de ervilha e farinha de batata são comumente usadas. Depois de refogar a carne de carneiro, adiciona-se água e cubos de vermicelli e deixa-se cozinhar em fogo baixo. Depois de um tempo, o rico aroma da carne permeia os cubos de vermicelli translúcidos e macios. Vegetais como couve chinesa, cenoura e rabanete branco são então adicionados. Assim que a sopa ferver, está pronta para ser servida. Um pouco de vinagre é adicionado e polvilhado com tiras de pimenta vermelha e coentro verde-esmeralda picado. A sopa de aletria, a cebola roxa e os vegetais verdes são vibrantes, criando uma atmosfera vibrante e perfumada.

Sopa de Frango com Ginseng

Quando se fala em frango com ginseng, muitas pessoas pensam imediatamente na Coreia. No entanto, no nordeste da China, o frango com ginseng é uma autêntica iguaria local. O ginseng é um dos três tesouros do nordeste da China. É feito processando ginseng e galinhas do mesmo ano, adicionando uma quantidade adequada de caldo e temperos e cozinhando-os no vapor. Quando servido, o ginseng se aninha dentro do frango, e o frango se aninha dentro do caldo, criando um prato bonito, encorpado e bem proporcionado.

Sopa de chifre de veado com três tesouros

A Sopa dos Três Tesouros de Chifre de Veado é feita com chifre, tendão e pênis de veado sika da Montanha Changbai, suplementada com caldo e temperos. O consumo regular desta sopa repõe a essência e fortalece os ossos, tornando-se um alimento nutritivo premium.

Sopa de Tofu Frito com Vermicelli

A sopa de tofu frito com macarrão é um petisco tradicional de Xangai. Uma combinação de pratos secos e molhados é uma experiência gastronômica comum em Xangai. Entre os pratos molhados, a sopa de tofu frito com macarrão é um prato básico. Para mais informações interessantes, siga nossa conta oficial no WeChat: Chuying Food. Embora possa parecer um pouco aguada, combina perfeitamente com petiscos gordurosos como shengjian (bolinhos fritos). O caldo é claro e o sabor é vibrante. A combinação de tofu frito, macarrão e tofu, além do recheio duplo, certamente deixará você de queixo caído.

Sopa de glúten e tofu

Muitos recém-chegados de Xangai podem não saber que "dan dang" (single-dang) é essencialmente uma sopa enrolada com glúten e tofu. Na gíria xangaiense, "dang" significa "single". Um único pedaço de glúten ou um wrap de tofu é chamado de "dan dang". Uma combinação de glúten e tofu é chamada de "shuang dang". No entanto, não se sabe ao certo quando "dan dang" se tornou um wrap de glúten e um de tofu, enquanto "shuang dang" se tornou dois wraps de glúten e dois de tofu.

O glúten no autêntico glúten de camada única não é qualquer glúten; é o glúten recheado com óleo Wuxi. O recheio de carne é adicionado durante o cozimento, ao contrário do recheio de glúten comum, em que a carne é adicionada posteriormente. Portanto, o caldo e o sabor do recheio de carne são completamente encapsulados pelo glúten, tornando cada mordida incrivelmente fresca! O envoltório de tofu também é muito especial. As folhas de tofu não devem ser apenas firmes, mas também devem ter o aroma natural da soja, bem envoltas em camadas. Como se trata de um lanche, o recheio de carne não deve ser muito ou pouco; muito seria gorduroso e pouco seria sem sabor. A espessura ideal é ideal quando o recheio de carne está perfeitamente alinhado com as folhas de tofu. O caldo deve ser autêntico caldo de osso, cozido em fogo baixo por um longo tempo sem nenhum tempero adicional, e um toque de óleo deve ser adicionado para realçar o sabor natural. Adicionar um pouco de pimenta em pó ao prato é perfeito!

Sopa de sangue de galinha e pato

Este famoso petisco, originário do Templo Chenghuang, é feito com sangue de frango e pato, miúdos de frango e caldo de galinha. É tipicamente servido com pães fritos ou cozidos no vapor (xiaolongbao). A sopa foi criada por um vendedor chamado Xu Fuquan. Ele usava uma panela de ferro fundido de barriga funda, comumente conhecida como "Boi de Ferro", com uma divisória de papel alumínio no meio. Ele usava o sangue em uma metade e cabeças e pés de frango na outra metade para cozinhar a sopa em fogo baixo. Quando um cliente chegava, ele retirava uma pequena quantidade de coração, fígado, moela, intestinos e uma pequena gema de ovo da panela, despejava uma colherada do caldo de sangue sobre a sopa, polvilhava com cebolinha picada e regava com algumas gotas de gordura de frango. O prato resultante, de uma vibrante cor vermelha, amarela e verde, era então realçado com uma pitada de pimenta. A maciez do fígado e dos intestinos, a suavidade do sangue, o caldo saboroso e o preço acessível tornaram a sopa uma escolha popular.

Sopa de Carne ao Curry

A sopa de carne ao curry é uma das comidas de rua mais populares de Xangai. Os moradores de Xangai não gostavam de carne bovina e de carneiro, acreditando que tinham sabor de peixe. Em banquetes, eles preferiam servir cabeça de porco a bife. Após a abertura de Xangai como porto, estrangeiros chegaram e lojas especializadas em carne bovina e de carneiro surgiram, levando os xangaienses a adotarem a carne bovina. Honestamente, o ensopado claro é melhor para sopa de carne, mas para mascarar o cheiro inerentemente desagradável de carneiro, uma aversão característica dos xangaienses, chefs inteligentes usaram o sabor rico do curry. Outro benefício desse método é que, embora a sopa seja mais leve, ela ainda mantém sua cor amarela vibrante. É fácil de entender: uma panela de caldo de carne, cozida de manhã à noite, nem sempre pode ser rica e rica. Mas a adição de curry em pó parece enriquecê-la, e o sabor surge naturalmente. O caldo é delicioso e levemente picante, e mesmo com apenas algumas fatias finas de carne no fundo da tigela, o sabor é infinito ao mastigar.

Jiangsu Sha Tang

Shatang (mingau chinês) é um lanche local famoso na região de Xuzhou. A culinária de Xuzhou é caracterizada por seu sabor escuro, pegajoso e picante, reflexo de sua predileção por molho de soja, amido e especiarias. Reza a lenda que o Shatang se originou da "Sopa de Faisão" de Peng Zu. É feito à base de caldo de galinha, complementado com aveia, glúten, pimenta e feijão-mungo. Seu sabor único é delicioso, picante e profundamente apreciado. O Shatang, aliás, levanta uma questão: "Que tipo de sopa?". Por ser deliciosa, mas não esteticamente agradável, continua sendo um prato básico de Xuzhou.

Carne de porco em conserva com barriga de porco

Yan Du Xian (鱞渡鮮) é um prato representativo das culinárias de Xangai, Suzhou e Hangzhou. No livro "Banquetes de Estado e Festas Familiares", o autor escreve: "O chamado caldo é essencialmente frango e presunto cozidos lentamente, mas o rei dos caldos é uma panela de autêntico Yan Du Xian". O "yan" (鱞渡) refere-se ao bacon curado, sendo o presunto Jinhua o mais preferido; o "xian" (鮮渡鮮) refere-se à carne de porco fresca, costelas, pés de porco e brotos de bambu. "Du" (肚) significa cozimento lento em fogo baixo em Xangai. "Yan Du Xian" é, obviamente, um caldo feito a partir do cozimento de carne curada, carne fresca e brotos de bambu. Os brotos de bambu são naturalmente saborosos, enquanto a carne curada, aprimorada ao longo do tempo, desenvolve um sabor único e curado. Some-se a isso o frescor da carne. Esses três ingredientes, combinados, criam um caldo saboroso que dispensa temperos, tornando-o incrivelmente delicioso e verdadeiramente digno do título de "Rei dos Caldos".

Costelinha de porco e sopa de raiz de lótus

Costela de porco e sopa de raiz de lótus são pratos comuns na mesa de jantar, mas se você já experimentou a sopa de costela de porco e raiz de lótus de Hubei, ficará surpreso: por que ela é tão rica, perfumada e doce? Os habitantes de Hubei adoram sopa, e há um ditado que diz que "nenhuma refeição está completa sem sopa", e a sopa de costela de porco e raiz de lótus é uma das sopas mais representativas e conhecidas.

Por que a sopa de costela de porco e raiz de lótus de Hubei é tão deliciosa? O segredo está nos ingredientes. As raízes de lótus utilizadas aqui são as raízes de lótus de nove buracos do Lago Honghu, na província de Hubei. Essas raízes de lótus são de altíssima qualidade, brancas e macias, doces e sem resíduos quando consumidas cruas. Escolha a parte mais macia da raiz de lótus e, após o cozimento, ela se torna macia e doce. Essa doçura permeia a sopa, misturando-se ao sabor rico das costelas de porco. Como poderia não ser deliciosa?

Barbatana de tubarão de Hong Kong

A barbatana de tubarão em formato de tigela (Wan Zai Chi) é uma comida de rua comum em Guangdong e Hong Kong. Tradicionalmente vendida por vendedores ambulantes, ganhou esse nome devido às pequenas tigelas em que era servida. Antigamente, os vendedores compravam barbatanas de tubarão soltas (comumente conhecidas como "cabeças e caudas de asa") e as cozinhavam em um caldo com carne de porco desfiada, cogumelos orelha-de-pau e cogumelos secos. Vinagre de Zhejiang, óleo de gergelim e pimenta foram adicionados para realçar o sabor. Embora frequentemente considerada junk food pela classe alta, essa barbatana de tubarão em formato de tigela é realmente deliciosa e macia, o que a torna um prato popular.

Hoje em dia, devido ao preço cada vez maior da barbatana de tubarão, é difícil encontrar um caldo autêntico à base de barbatana de tubarão. Macarrão de vermicelli é frequentemente usado como substituto. Para manter o sabor delicioso do caldo de barbatana de tubarão, os vendedores costumam se esforçar bastante para criar o caldo. Ele geralmente é feito com um caldo de galinha rico e cuidadosamente preparado, adicionando macarrão de vermicelli suave, cogumelos orelha-de-pau crocantes e cogumelos shiitake, além de carne de porco desfiada e macia. Restaurantes mais sofisticados até adicionam presunto e pele de porco para um toque mais saboroso. É inegavelmente delicioso, com uma textura fresca e doce.

Sopa Matadora de Porcos

De todas as sopas que você já experimentou, já experimentou a sopa mata-porco? Em algumas áreas rurais, no final do ano, o porco anual é abatido e uma refeição suntuosa é preparada para amigos e familiares. Isso é frequentemente chamado de "sopa mata-porco". Sangue fresco de porco, fígado e gordura, juntamente com um pouco de carne magra fresca, são usados ​​para fazer esta sopa. O aroma é realmente indescritível; você só vai entendê-lo de verdade se experimentar.

Sopa tônica com dez ingredientes

O Shiquan Dabu Tang teve origem na Dinastia Song. Os imperadores daquele período davam grande importância à saúde e incentivavam as pessoas comuns a submeter livros e receitas médicas à corte. O imperador então ordenou que o Departamento Médico Imperial compilasse e publicasse o livro, resultando no primeiro compêndio estatal de receitas médicas patenteadas, o "Taiping Huimin Hejiju Fang". O Shiquan Dabu Tang é uma dessas receitas amplamente divulgadas. Esta sopa incorpora dez ervas medicinais tradicionais chinesas: ginseng, cordyceps, atractylodes brancos, wolfberry, poria, raiz de alcaçuz torrada, raiz de rehmannia cozida, raiz de peônia branca, raiz de angélica, raiz de Chuanxiong, raiz de astrágalo e casca de canela, juntamente com cinco especiarias e temperos. É cozido em fogo baixo com frango, pato, ganso, tripa, costelinha, cotovelo de porco, chicote de veado, pepino-do-mar e bucho de peixe. Esta sopa rica e saborosa é um prato nutritivo e medicinal. É recomendada para quem sofre de deficiência de qi e sangue, doenças crônicas e problemas pós-operatórios.