A revista francesa Le Chef divulgou recentemente sua lista dos 100 melhores chefs do mundo. A revista entrevistou mais de 500 restaurantes com três e duas estrelas Michelin e pediu que eles apresentassem seus melhores chefs e pratos para o processo de avaliação. Embora atualmente não haja uma metodologia ou padrões claros para prêmios culinários internacionais, a natureza única e confiável desta lista reside no fato de que os melhores chefs são selecionados pelos próprios chefs. Essa abordagem oferece uma perspectiva mais especializada sobre a comida e os chefs, garantindo seu alto nível de autoridade e reconhecimento no setor.

Os chefs franceses brilharam no ranking deste ano, com cinco deles entre os 10 melhores chefs do mundo: Pierre Gagnaire, Michel Bras, Eric Frechon, Alain Ducasse e Yannick Alleno.

Dois chefs americanos estão no top 10: Daniel Humm e Thomas Keller. O chef espanhol Joan Roca, o chef monegasco Alain Ducasse e o chef japonês Seiji Yamamoto completam o top 10. Desta vez, nós do Xinxian Jupin compilamos uma lista dos 100 melhores. Vamos dar uma olhada nesses chefs e em suas culinárias.

1. PIERRE GAGNAIRE

Restaurante: PIERRE GAGNAIRE

País: França

Pierre Gagnaire é conhecido por sua culinária altamente pessoal e criativa, considerada um líder por chefs rebeldes. Ele também é uma figura de destaque no movimento de vanguarda da "gastronomia molecular", a Gastronomie Moléculaire. Sua culinária é uma busca frenética, muitas vezes desconsiderando custos e margens de lucro. Sua criatividade e estilo desenfreado são plenamente demonstrados em sua culinária. Sua culinária é frequentemente repleta de vocabulário difícil e exótico, além de ingredientes raros e preciosos. Ele foi chamado de "o chef mais criativo do mundo". Recentemente, inaugurou o sexto restaurante de seu restaurante homônimo em Dubai, após o carro-chefe em Paris.

2. PAUL BOCUSE

Restaurante: Paul Bocus

País: França

Paul Bocuse é conhecido como um "grande chef estrela". Há 41 anos, seus restaurantes recebem a classificação máxima de três estrelas do Guia Michelin, a principal revista de culinária ocidental. Recentemente, ele foi nomeado um dos "60 Anos de Influência" pela revista Time, ao lado de Charles de Gaulle, um ícone da culinária francesa. Em 1987, Charles de Gaulle fundou o Concurso Mundial de Culinária Bocuse d'Or, batizando-o em homenagem a Paul Bocuse. Realizado bienalmente, o concurso se tornou um grande evento em Lyon, a capital culinária francesa, nos últimos 20 anos.

3. VÁ PARA A ROCHA

Restaurante: EL CELLER DE CAN ROCA

País: Espanha

El Celler de Can Roca é um restaurante de propriedade dos três irmãos Roca. Joan Roca, o irmão mais velho, é o chef principal do restaurante e o fundador da cozinha sous vide. Ele recebeu o Prêmio Nacional Gourmand e um doutorado honorário da Universidade de Girona. Sua inovadora culinária espanhola moderna e suas habilidades culinárias excepcionais renderam ao restaurante amplo reconhecimento. Em 2014, a revista Restaurant classificou El Celler de Can Roca em segundo lugar entre os melhores restaurantes do mundo.

4. THOMAS KELLER

Restaurante: PER SE

País: Estados Unidos

Thomas Keller é um chef excepcional, dono de dois restaurantes com estrelas Michelin e eleito o Melhor Chef dos Estados Unidos. Ele é mais conhecido por seu método de cozimento sous vide (gastronomia molecular). Seu restaurante mais famoso, The French Laundry, ganhou inúmeros prêmios, e seu outro restaurante, Per se, também é altamente conceituado. O Per se, localizado no Time Warner Plaza, em Nova York, também possui três estrelas Michelin desde 2006.

5. Alain Ducasse

Restaurante: Luís XV

País: Mônaco

Alain Ducasse, um dos chefs mais talentosos do mundo atualmente, é, sem dúvida, uma lenda Michelin. Aos 33 anos, ele conquistou três estrelas Michelin, e os 30 restaurantes que supervisiona, juntos, conquistaram 19 estrelas. Alain Ducasse é especialista em culinária francesa inovadora, com cores meticulosas e vegetais frescos para preservar os sabores originais de seus pratos.

6. BRAÇADEIRAS MICHEL

Restaurante: MICHEL BRAS

País: França

Michel Bras é um chef francês com três estrelas Michelin e o inventor da renomada sobremesa de chocolate com lava derretida. Seu prato principal é uma salada quente de horta, infundida com mais de 30 ervas e vegetais locais. A busca de Michel Bras pela perfeição culinária é incomparável, com padrões altíssimos de apresentação e sabor. Muitos vêm de avião especialmente para experimentar seu restaurante, Michel Bras, localizado no Planalto de Aubrac, no centro da França, que abre apenas seis meses por ano.

7.ERIC FRECHON

Restaurante: EPICURE

País: França

Na culinária de Eric Frechon, é sempre possível perceber a influência de sua Normandia natal. Embora tenha recebido apenas três estrelas Michelin em 2009, ele é há muito considerado um dos chefs mais dedicados e dedicados da culinária francesa. Ele prefere usar vida marinha como ingrediente e, no inverno, leite fresco, conferindo aos seus pratos um sabor distintamente francês.

8.YANNICK ALLENO

Restaurante: LEDOYEN

País: França

Nascido em Paris em dezembro de 1968, Yannick Alleno ingressou no mundo da culinária como aprendiz aos 15 anos, tornou-se chef aos 30 e conquistou uma estrela Michelin no ano seguinte. Em 2007, tornou-se o chef mais jovem a receber três estrelas Michelin. No ano seguinte, fundou sua homônima empresa de consultoria em gestão de restaurantes, com alcance global. Ele é considerado o sucessor de Paul Bocuse, o padrinho da culinária francesa. Os pratos de Yannick Allen enfatizam a saúde e a sustentabilidade ambiental, e seu uso inovador de ingredientes tradicionais se alinha aos conceitos modernos de saúde.

9. Seiji Yamamoto

Restaurante: NIHON RYORI RYUGIN

País: Japão

Seiji Yamamoto fundou o Ryugin em Roppongi, Tóquio, em 2003, conquistando três estrelas Michelin em 2012. O aclamado estilo culinário Novo Kaiseki de Yamamoto está enraizado em sua filosofia culinária de "explorar constantemente as possibilidades e os valores ocultos da culinária japonesa". Mantendo a tradição de usar exclusivamente ingredientes sazonais e a apresentação requintada do kaiseki, ele emprega constantemente métodos inusitados para preparar ingredientes, elevando a culinária kaiseki japonesa a novos patamares.

10.DANIEL HUMM

Restaurante: ELEVEN MADISON PARK

País: Estados Unidos

Daniel Humm é um chef americano muito requisitado. Seu restaurante Eleven Madison Park, em Nova York, possui três estrelas Michelin e foi classificado em quarto lugar entre os melhores restaurantes do mundo pela revista britânica Restaurant em 2014. Humm é em grande parte responsável por sua ascensão a esse posto. Sua criatividade culinária lhe rendeu o título de "chef mais excepcional".

Abaixo listamos os chefs e seus respectivos restaurantes do 11º ao 30º lugar:

11.EMMANUEL RENAUT

Restaurante: FLOCONS DE SEL

País: Estados Unidos

12. MARTIN BERASATEGUI

Restaurante: MARTIN

País: Askari - Espanha

13.HARALD WOHLFAHRT

Restaurante: SCHWARZWALDSTUBE

País: Alemanha

14.JOEL ROBUCHON

Restaurante: L'ATELIER DE JOEL

País: França

15. BENOIT VIOLIER

Restaurante: HOTEL DE VILLE CRISSIER

País: Suíça

16.MICHEL TROISGROS

Restaurante: Troisgros

País: França

17. Alain Passard

Restaurante: L'ARPEGE

País: França

18. CHRISTIAN BAU

Restaurante: VICTOR'S GOURMET

País: Alemanha

19.JOACHIM WISSLER

Restaurante: Vendome

País: Alemanha

20. ARNAUD DONCKELE

Restaurante: RESIDENCE DE LA PINEDE

País: França

21.RENÉ REDZEPI

Restaurante: NOMA

País: Dinamarca

22. GERT DE MANGELEER

Restaurante: HERTOG JAN

País: Bélgica

23. CHRISTIAN JURGENS

Restaurante: UBERFAHRT

País: Alemanha

24.PETER GOOSSENS

Restaurante: HOF VAN CLEVE

País: Bélgica

25. GERALD PASSEDAT

Restaurante: LE PETIT NICE

País: França

26. JIRO ONO

Restaurante: JIRO HONTEN

País: Japão

27. PASCAL BARBOT

Restaurante: L'ASTRANCE

País: França

28.HESTON BLUMENTHAL

Restaurante: THE FAT DUCK

País: Reino Unido

29. MASSIMO BOTTURA

Restaurante: OSTERIA FRANCESCANA

País: Itália

30. REGIS MARCON

Restaurante: REGIS ET JACQUES

País: França

Os nomes acima são os 30 chefs que nós do Xinxianjupin apresentamos em detalhes. Um número considerável de chefs é da França, os próximos 70 chefs são de todo o mundo e há três de outros países. Amigos que desejam ver a lista detalhada podem clicar em "Ler texto original" para visualizá-la.

Espero que este artigo possa servir de referência útil para todos os amantes da gastronomia do nosso Xinxianjupin. No ano novo, pegue esta lista e comece sua jornada de exploração gastronômica!

Nós, do Xinxianjupin, escrevemos dezenas de artigos sobre os melhores restaurantes e chefs do mundo. Se tiver interesse, clique em "Clássicos Anteriores" no nosso menu personalizado do WeChat para conferir.