さて、初心者村での研修も終わり、いよいよ次の段階へ進みます！

カクテルを分類すると、大きく分けて「カクテル」と「サワー」の2つに分けられます。前者はカクテルという形で作られるカクテルです（カクテルはもともと飲み物の作り方の一つで、それがカクテルの総称へと発展しました。この歴史について詳しく知りたい方はこちらの記事をお読みください）。通常はかき混ぜて作られ、アルコール濃度が高く、風味付けにビターズが使用され、副原料はほとんど使用されていません。後者は通常、酸っぱい果汁と砂糖（または甘いワイン）を加えて振って作られ、人気のある味で、副原料の割合が高い。

カクテルの定番：カクテルの王様、マティーニ

サワーの名曲：ハリーの傑作「ホワイト・レディ」

今回は、サワーカクテルを作る際に用意すべきものから解説していきます。

サワーの基本は、ワイン、甘味、酸味の3 つの材料で構成されています。ワインは強い酒でも甘い酒でも構いません。甘味料としてはシロップや甘いワインが用いられる。酸っぱいものは、主に柑橘類（レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツなど）のジュースを指します。

ワインに関しては、ジン、テキーラ、ラム、ウォッカの4大ベースワインを初心者村で既に入手済みです。

甘いものなら、まず買うべきリキュールはコアントローです。バーテンダーの必須アイテムともいえる、初めてのリキュールとしても最もオススメの一本です。初級者から上級者まで幅広く使えるリキュールです！

甘味料としてコアントローを使用することに加えて、最も頻繁に使用されるもう 1 つの材料は自家製シロップです。はい、砂糖と水以外の添加物は一切入っていない「純粋シロップ」です。

純粋シロップの作り方は非常に簡単です。まず、きれいな空のボトルを用意します。お金を節約したい場合は、ウォッカやソーダ水の空きボトルを使用することをお勧めします。別途処理する必要がないためです。 （他のものを入れて使用していたガラス瓶を選んでください。洗ってから煮沸消毒することをお勧めします。使用する前に臭いがないことを確認し、自然乾燥させると、シロップを長期間保存できます）。

DIY-001 自家製シロップ

1. 砂糖、水、鍋を用意します。

砂糖と水の比率は 1:1 または 1.5:1 になります。 1:1の比率で程よい味わいになります。 1.5対1の比率で作ったシロップは風味が豊かで、カクテルは水を少なくして作りますが、砂糖の比率が高いほど必ずしも良いというわけではありません。砂糖と水の比率が2対1の場合、2つが溶けないことがわかります。

2.

3. 中火でかき混ぜながら加熱します。砂糖がすべて溶けて底に泡が出始めたら、火を止めて冷まします。端が焦げる恐れがあるので沸騰させないでください。

4. 冷めたら密封瓶に移し、冷蔵庫で保存して後で使用します。

自家製の白砂糖シロップは冷蔵庫で3か月以上保存できます。浮遊物がある場合は腐っている可能性がありますので使用しないでください。

コアントローオレンジリキュールを入手し、独自のシロップを作ったら、6種類の非常にクラシックなカクテルを混ぜることができます。

定番のラムカクテル：ダイキリ

このとき、シェイカーも購入する必要があります。

ハンドシェイクで飲み物を飲むことが多い人なら、3ピースシェイカーはよくご存知でしょう。上カバー、中カバー、下カップで構成されています。シェイクすることで材料を冷やし、均一に混ぜ合わせるので、カクテル作りには欠かせない道具の一つです。

3ピースシェーカーには中蓋に氷フィルターが付いており、ショートドリンクカクテル（注1）には氷を入れないため、完成品に氷が混入するのを防ぐのに使われます。 2 段シェイカーはボストン シェイカーとも呼ばれ、通常はジュースや乳製品を多く入れたカクテルを作るときに使用されます。

注 1: カクテルは、飲み方によって次のカテゴリに分類されます。

ロングドリンク:通常は氷が入っており、容量が大きく、副原料の割合が高く、アルコール濃度が中程度から低いものです。

ショートドリンク：飲むときに氷を入れないことが一般的で、量も少なく、副原料の割合も少なく、アルコール濃度は中〜高です。

※上記はあくまでも大まかな分類です。一部のカクテルでは、これらの寸法を使用してロングドリンクとショートドリンクを区別することが困難です。

良いシェイカーを選ぶにはどうすればいいですか?優れたシェーカーは 2 つの条件を満たす必要があります。まず、食品グレードのステンレス鋼で作られている必要があり、次に、フィット感が良好である必要があります (注 2)。

注 2: シェーカーの密閉が良好かどうかを知るには、簡単なテストを行うだけです。室温の水を加えて直接振ってください。氷を入れてシェイクすると、シェイカーの隙間が凍って密閉性が非常に高くなりますが、常温の水ではこの効果はありません。このとき、密閉性の低いシェーカーは液漏れを起こし、その実態が明らかになります。

次に、必要な材料の量を測定できるワイン測定装置（ジガー）を入手する必要があります。正確な比率により完成品の安定性を保つことができます！この段階からは、気分に応じて視覚的に素材を追加するだけでは済まなくなります。

ワインのレシピに関しては、こちらの記事を読むことをお勧めします:ワインのレシピの読み方

最後にジューサーとレモンを用意すれば、サワーカクテル作りを始めることができます。

カクテルミッション

カクテル-007/ダイキリ

まずはジュースを絞ります。レモンを半分に切ってジューサーに入れます。強く押すと新鮮なライムジュースが出てきます。

次に、ラム酒 60ml、ライムジュース 15ml、自家製シロップ 20ml をシェイカーに入れて計量します。

氷を入れて蓋をし、約20秒間シェイクします。

上蓋を開け、中蓋と下のカップを両手でしっかりと持ち（中蓋が外れてカップ全体が飛び散るのを防ぐため）、マティーニグラスにワインを注げば完成です。

はぁ？サワーカクテルを作るって言ってなかったっけ？ダイキリの作り方は？

実は、ダイキリはラム酒（甘酸っぱい）をサワーの形で混ぜて作られており、これがラムサワーなのですが、この混ぜ方がとても美味しいので、独自の名前が付けられているのです！

さらに読む -ダイキリ

他のベース酒もぜひお試しください。ラム酒を置き換えるだけで、次のカクテルを作ることができます。

ジンサワー

テキーラサワー

ウォッカサワー

当ユニットでは、シェイク法を使ってカクテルを作るのは初めてです。試してみてください。やはりワインやジュースなので、酸味や甘みがありますが、アルコール濃度による味への影響は感じられますか？

1on1カクテルのような軽さ（ジュースを飲んでいるような感じ）ではなくなり、代わりにアルコール濃度の高い濃厚な感じになりました。一気に飲むと、お腹に少しヒリヒリ感を感じますか？

さて、初心者にとっては、次のような疑問が生じるかもしれません。

『自分の作った味は合ってるかな（美味しいかな）？』

初心者はもっと練習できます。カクテルが美味しいと思ったら、プロのカクテルバーに行ってバーテンダーに注文してもらうのがおすすめです。そうすれば、自分のカクテルが正しいかどうかが分かります。

上で紹介したコアントローオレンジリキュールを覚えていますか?さあ、これを使ってドリンクを作ってみましょう！

コアントローオレンジリキュールは、中性蒸留酒に砂糖とオレンジの皮を加えて作った甘いワインです。甘さが強いのでそのまま飲むのはダメですが、カクテルなどに使う前に、ぜひそのまま飲んでみてください。

すごく甘いですね、シロップを飲むみたいですよね？しかし、食道を通過するヒリヒリ感は、これが本格的な強いお酒であることを教えてくれます…最後に、香りを見てみましょう。乾燥したオレンジの皮の味は非常にはっきりしていませんか？

はい、これはコアントロー、バーテンダーに必須の甘口ワインです。

サワーの基本的な公式は「甘酸っぱい」です。コアントローは甘みを加え、ショートカクテルに使用してもアルコール度数を下げません。また、さまざまなベースリキュールと組み合わせて、その味を引き立てることもできます。そのため、クラシックなカクテルに加えて、コアントローはカクテルの味を変えるためにバーテンダーによっても使用されます。

コアントローが手に入ったので、この記事ではそれを使って3種類の定番カクテルを混ぜてみたいと思います。最初に作ったドリンクはラム酒入りのXYZでした

カクテルミッション

カクテル-008/XYZ（XYZ）

材料

ラム酒60ml

レモン汁15ml

コアントローオレンジリキュール 20ml

練習する

すべての材料をシェイカーに注ぎ、氷を加えて均等にシェイクし、氷を取り除いてマティーニ グラスに注ぎます。

比率が同じであれば、混ぜてみると、XYZ は甘酸っぱいダイキリほど美味しくないことがわかりますか?確かに酸っぱくて甘いですが、少し酸っぱすぎる気がします。喉を通った後、舌に苦味が残りますよね？

なぜこのような違いがあるのでしょうか?まずはワインリストから始めましょう

ダイキリのレシピは、ラム酒60ml、レモン汁15ml、自家製シロップ20mlです。

XYZのレシピは、ラム酒60ml、レモン汁15ml、コアントロー20mlです。

ラム酒とレモン汁の量は同じで、自家製シロップとコアントローが異なります。コアントローは甘いですが、純粋なシロップほど甘くはなく、また、コアントローは強いお酒なので、2 つのグラスのアルコール濃度は大きく異なります。前者はアルコール濃度40％（ラム酒）の原料が63％で、後者は84％（ラム酒とコアントロー）です。

まだ完成していなくても大丈夫ですので、しばらく置いておいて先に次のものを混ぜましょう。

カクテルミッション

カクテル-009/バラライカ

材料

ウォッカ60ml

レモン汁15ml

コアントローオレンジリキュール 15ml

自家製シロップ5ml

練習する

すべての材料をシェイカーに注ぎ、氷を加えて均等にシェイクし、氷を取り除いてマティーニ グラスに注ぎます。

この方法では、ベースとなる酒をラム酒からウォッカに変更するだけでなく、コアントローを5mlの自家製シロップに置き換えます（5mlの測り方がわからない場合は、ワイン計量カップを使用して、最初に15mlのコアントローを測り（目盛りの線まで加えます）、次にシロップで満たして5mlにします（小さい方は20mlまで満たします）。

2杯目の方が飲みやすいと感じますか？甘さが少し増し、アルコール度数が少し低めなので、舌への負担も少なく、最後の渋みもそれほど目立たない感じでしょうか。

この時点で、飲みきれなかった XYZ の最初のカップを手に取って飲んでください。気温が上がると飲みにくくなりますか？アルコールは非常に刺激的で、辛くて明らかに酸っぱく、舌に残る感覚はあまり快適ではありませんか？

2杯目も飲み切らないで、3杯目を先に作る間そのままにしておいてください。

カクテルミッション

カクテル-010/ホワイトレディ

材料

ジン60ml

レモン汁15ml

コアントローオレンジリキュール 15ml

自家製シロップ5ml

練習する

すべての材料をシェイカーに注ぎ、氷を加えて均等にシェイクし、氷を取り除いてシャンパングラスに注ぎます。

このカップは同じ割合ですが、ウォッカの代わりにジンが入っています。もっと爽やかな味になりませんか？渋みや不快な味はかなり軽減されるのでしょうか？

しかし…3杯目を常温に戻すと、味も悲惨なものになってしまいます…アルコール度数が高く、酸味も強いので、ほとんどの人は飲めないでしょう。今度は２杯目はいかがでしょうか？嬉しいことに、甘みが強いので、加熱してもまろやかな味わいになります。

上記の 3 つのカップの材料の比率は、どれが優れているとか劣っているとかいうことはありません。私たちの飲酒の好みは時間とともに変化し、一杯を飲むのにどれくらいの時間がかかるかによって左右されます。この3杯は、コアントローの特徴をマスターし、酸味、甘み、アルコール度数、温度の変化がカクテルの風味に与える影響を感じるためのものです。

初心者がカクテルを作るときは、コアントローとシロップを一緒に使ってみるのも良いでしょう。これにより、完成品の風味はコアントローの風味に邪魔されることなくベースとなるお酒の特徴を保ち、酸味と甘みだけのカクテルのような単調さがなくなります。

酸味、甘味、アルコール度数のバランスが非常に繊細です。ビールが冷えているとき（振って注いだだけ）は、口の中が高アルコール濃度を許容し、低温でのさわやかな味を好むため、甘すぎる味は実は必要ありません。しかし、ゆっくり飲みすぎると、温度が上がった後の強い甘さが、酸味の不快な渋みやアルコールの刺激をかえって隠してしまうことがあります。

微妙な違いを確認するには、さらに数杯混ぜて注意深く味わってみることをお勧めします。