バラの切り方
1. 収穫後の切り花の生理学的変化
切り花が収穫されると、花の枝と母植物とのつながりが切断され、花びらの内側で一連の生理学的変化が起こります。そのため、水、糖、タンパク質、核酸、有機酸、揮発性物質、ミネラル、ビタミン、植物ホルモンなどの化学成分の性質、含有量、変化が切り花の品質に直接影響を及ぼします。
（１）水の影響：研究によると、切り花のバラが花瓶に飾った状態で吸収する水の総量は、切り花の寿命とは関係がないことがわかっています。バラの寿命は、吸水量と水分の損失量のバランスによってのみ決まります。バラの切り花が吸収する水分量が失われる水分量よりも多い場合、切り花の鮮度が増し、花の色が鮮やかになり、茎が直立し、代謝が正常になります。吸収される水分量が失われる水分量より少ない場合、切り花の品質が維持できません。したがって、保管および輸送中は、鮮度を保つために通常 90% ～ 95% の相対湿度が必要です。
（２）呼吸の影響 呼吸は切り花の寿命を測る良い指標であり、呼吸率が高い切り花は寿命が短くなります。切り花のバラの呼吸速度に関する研究によると、花が成長して発達するにつれて呼吸速度は徐々に増加することが分かっています。呼吸のピークに達してバラが枯れ始めると、呼吸速度は減少します。収穫後にBA（6-ベンジルプリン）を散布すると、切り花の呼吸速度が低下し、呼吸ピークの発生が遅れ、切り花の寿命が延びます。
（３）炭水化物などの高分子の代謝は、バラの切り花に含まれるデンプンが収穫後１～２日以内に急速に分解されるのに影響し、その後は比較的安定したレベルを維持する。可溶性糖分は収穫後徐々に減少しますが、還元糖分は花挿し初期に若干増加し、その後減少します。研究によると、バラの花びらを収穫した時のデンプン含有量が多いほど、その後花瓶に挿した時の花冠の糖分含有量が多くなり、花瓶での寿命が長くなることがわかっています。切り花では炭水化物の分解に加えて、可溶性タンパク質の分解も伴います。可溶性タンパク質のうち、相当な割合を占めるのは生命活動を維持するために必要な酵素です。例えば、切り花を収穫した後、プロテアーゼ、ヌクレアーゼ、ペルオキシダーゼの活性が上昇すると、切り花の品質が低下することがよくあります。バラの切り花の収穫後のタンパク質の動的変化は、収穫時の切り花の発育レベルに関係しています。収穫した切り花が完全に開花している場合、タンパク質の分解は主に花瓶に挿したときに起こります。蕾の段階または開花初期の段階で収穫した場合、花はまだ成熟していません。収穫後の初期段階では、発育が進むにつれて、タンパク質合成が主な機能になります。その後の老化プロセス中に、タンパク質が大量に分解し始め、含有量が減少します。
（4）膜変化の影響研究によると、バラの花びらの老化過程では、ステロールとリン脂質の比率が増加し、膜の流動性が低下し、膜に結合した酵素の活性と細胞の溶質吸収能力が弱まります。さらに、膜透過性が高まり、最終的には細胞死と花びらの萎れにつながります。
2. 収穫と等級分け
切り花は適切な時期に収穫する必要があります。収穫が早すぎたり遅すぎたりすると、切り花の観賞期間に影響します。開花を確実にすることを前提に、できるだけ早く収穫する必要があります。バラを切るのに最適な時間は早朝または夕方です。栄養分の消費を抑えるために、花がつぼみの状態で切り、開花した花を取り除くのが最適です。収穫後は、花が枯れないように、できるだけ早くきれいな水の入ったバケツに花を入れます。使用する水には殺菌剤が含まれ、水の pH 値は 3.5 ～ 4.0 である必要があります。切り花は収穫後、品質が変化するため、一定の基準に従って等級分けする必要があります。等級付けは、花柄の長さ、花の品質と大きさ、開花度、小花の数、葉の状態などに基づいて行われます。一般的に、切り花の場合、花茎が太く長いほど、バラの切り花の商業的品質は高くなります。
3. 前処理と包装
室温で、バラの切り花を質量比約10％のショ糖で4時間処理すると、開花期間が延長され、つぼみの段階で収穫された花枝が正常に開き、輸送または保管後の切り花の開花品質が保証されます。切り口の感染を防ぐために、バラの花を切った後は、切り口の細菌を殺すために、花の枝の切り口をろうそくの炎でしばらく燃やしてください。切り取ったバラの花を酢に10秒間浸すこともできます。生鮮切花の場合、出荷または保管前に畑の熱を素早く除去するために、事前冷却が不可欠です。予冷にはさまざまな方法がありますが、最も簡単な方法は畑の隣に予冷室を設置することです。イカが理想的な温度に達するまで熱を放散できるように、イカは包装されず、または包装箱も予冷室で密閉されません。予冷温度は0℃～1℃、相対湿度は95%～98%です。
販売用の切り花は、事前に冷却してから梱包する必要があります。包装の目的は、輸送中に切り花の機械的損傷や水分損失を最小限に抑え、切り花を最適な鮮度に保つことです。包装材料は、主に低密度ポリエチレンプラスチックフィルム、高密度ポリエチレンプラスチックフィルム、ポリプロピレンプラスチックフィルムなどの軟質プラスチックで作られている必要があります。実験により、高密度ポリエチレンプラスチックフィルムが最も優れており、保存期間が最も長いことがわかっています。一般的な保管および輸送方法には、湿式保管と乾式保管があります。ウェットストレージとは、花の茎を水または保護液で満たされた容器に浸すことです。これにより、切り花の水分需要を満たし、花の形を維持し、機械的損傷を防ぐことができますが、コストが高く、大規模な生産や輸送には適していません。つぼみの段階では、湿った状態での保存よりも乾燥した状態での保存の方が適しており、保存期間も長くなります。切り花のバラは輸送後、35℃～40℃の温水防腐液で処理するのが最適です。
4. 保管と保存
切りバラの保存に適した温度は1℃～2℃です。水に浸けて湿らせた状態で保存するのが最適です。湿った状態で保管する場合、水の質は非常に重要です。切り花のバラには、pH 値が低くポリフェノールを含まない水が適しています。花瓶の寿命を縮めないように、湿った状態での保管時間は長くしすぎないようにしてください。通常、切り花を 20°C の温度で乾燥した状態で保管すると、1 時間ごとに重量が 10% 減少します。15% から 20% 減少すると、花瓶での持ちに重大な影響が出ます。
バラは糖分に敏感なので、殺菌剤と併用する必要があります。砂糖水だけを使用すると、花瓶での寿命が短くなります。実験結果によると、硫酸アルミニウムや8-ヒドロキシキノリン塩（8-HQS、8-HQC）などの殺菌剤を砂糖溶液に混合すると効果が良好であり、また、質量分率で1.5％の砂糖溶液にクロロイソシアヌル酸ナトリウム（SDT）を混合すると効果も非常に良好であることがわかりました。一般的に使用される防腐剤溶液には、200 mg/L 8-ヒドロキシキノリン塩 (8-HOS) + 50 mg/L 酢酸銀 + 5% スクロース、および 1.5% スクロース + 320 mg/L クエン酸が含まれます。また、バラの切り花を0.1％硫酸アルミニウム水溶液に浸すと、12日間そのままの状態を保つことができます。
5. 殺菌とエチレン生成の制御
主な殺菌剤は8-カルボキシキノリン塩で、他にビタミンC、アスピリン、ミョウバン、洗剤などもよく使われます。ビタミンCとアスピリンは水中に強酸性環境を形成し、微生物の繁殖と成長を抑制し、水分の蒸発を減らし、花が萎れる時間を遅らせます。沸騰水1L中のアスピリン、ビタミンC、8-カルボキシキノリンクエン酸ナトリウムの量は、それぞれ4錠、5錠、0.2gです。ミョウバンと洗剤の質量分率は、それぞれ0.01%～0.05%、2%～5%です。薬液に挿す花枝の長さは3cm～4cmとし、薬液は3日に1回交換します。化学反応を避けるため、調理の際には金属製の容器を使用しないでください。ガラス製またはセラミック製の容器を使用するのが最適です。
花が開くときに発生するエチレンは老化を加速させる可能性があります。硝酸銀は微生物の生産と成長を阻害する可能性があり、その質量分率は0.2‰〜0.4‰である必要があります。クロルメクワットクロリド（CCC）、ビスホスホニウムクロリド（B9）、クロロフィル（MH）などの成長調整剤は花の老化を遅らせることができ、使用量は質量分率0.1‰〜0.5‰です。