【満羅料理】陝西省宝鶏料理
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豆腐まんは、陝西省宝鶏市の有名な特産菓子です。栄養価が高く、おいしく、独特の風味があります。
2. 宝鶏名物の肉壷（肉壷）は、とても美味しいです。味も食感も、普通の肉壷とは違います。
3. 旗山文王国饅頭。旗山文王国饅頭には長い歴史があります。伝説によると、周の文王が旗山周源から周王を懲らしめるために出陣した際に、この国饅頭を食べたと言われています。丹精込めて作られ、乾いてパリッとした食感と白く香ばしい風味で、西府ではよく知られています。
4. 西福酢麺は、陝西省宝鶏市の有名な特産スナックの一つです。酸味と辛味、辛さと塩味が絶妙に絡み合い、後味が長く残ります。
5. 麺類の中で麺に次ぐ人気を誇る富豊焼き麺も、歯ごたえがあって美味しいです。
6. 宝鶏の麺。この料理の最も本格的な製法は岐山県に由来すると考えられます。この技術の最も古い時代は唐代の冷麺製造法に遡り、古代の技術といえます。
7. 旗山臊子面。この有名な名前は誰もが聞いたことがあるでしょう。多くの人が味わったことがあるでしょう。酸味と香りが豊かで、とても美味しいです。特に美味しいです。
8. 宝鶏の西福麺は有名な料理です。
9. 旗山中空麺は、陝西省旗山県に長い歴史を持つ伝統的な麺料理です。地元の人々の生活の中で最もユニークで高品質な伝統的な手作り麺料理です。
10. 宝鶏餃子。本物の餃子は透明で、白玉のような形をしています。鮮やかな赤い油酢水と青ネギが添えられており、色、香り、味、どれをとっても絶品です。暑い夏に冷たい餃子を一杯食べれば、たちまち爽快になり、後味もいつまでも残ります。
11. 宝鶏名物の柿麺は、関中地方特産の柿と小麦粉で作られ、パリッとした皮と柔らかく甘い果肉が特徴です。
12. こんにゃく豆腐は四川料理に属する新しいタイプの健康食品です。原料がこんにゃくである限り、こんにゃくは人体に非常に有益です。解毒作用や美容効果だけでなく、肥満治療効果もあります。そのため、食べ過ぎても太る心配はありません。
13. 鳳翔県の軽食である豆腐プリン蒸しパンは西府では非常に有名ですが、鳳翔のどこでも見つけることができ、宝鶏ではほとんど売られていません。
14. 宝鶏金糸油奶（ほうきんゆてん）は唐代に起源を持ち、上質な小麦粉と豚脂を主原料としています。見た目は薄くきめ細かく、黄金色で透明感があり、味は柔らかく、脂っこくなく、さっぱりとした食感です。
15. 富豊鹿餅は、陝西省宝鶏市富豊県の有名な伝統菓子です。甘くてサクサクとした食感で、とても美味しいです。
16. 龍県馬蹄餅、龍県馬蹄餅は蜂蜜餡とも呼ばれ、丸い形が馬蹄に似ていることからその名が付けられました。龍県の人々が親戚や友人を訪ねる際に食べる貴重な菓子です。
17. 宝鶏茶餅は、清朝咸豊年間、地元の人である図和が始めたと伝えられています。彼は「茶餅」というお菓子を作り始め、次第に有名になりました。彼の茶餅は、その色、香り、味、そして形において有名で、「図和茶餅」として知られていました。
18. 塩漬けロバ肉。諺にもあるように、天には龍の肉、地にはロバの肉がある。最高のロバ肉は宝鶏市鳳翔で生産される。ラファイエット氏も絶賛した逸品だ。どうしてまずいというのだろうか？
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1. ふふ
和楽（ヘレと発音）は、ヘロウやヘレとも呼ばれ、エンドウ豆粉、オート麦粉、そば粉などの豆粉を混ぜて柔らかくなるまで混ぜて作られます。粉はヘレベッド（多くの丸い穴がある木製または鉄製の器具）の穴から押し出され、小さな丸いストリップを形成します。普通の麺より太いですが、麺よりも硬く、柔らかいです。麺と同じように食べられます。麺の硬さと味を調整するために、豆粉を生地に加える必要がある場合があります。小麦粉ほど粘り気がなく、通常の方法では麺にできない麺に適しています。五鶏和楽は北部、特に山西省[1]と石家荘で最も有名で一般的です。また、石家荘趙県の南東部と邢台寧津県の境界でもよく見られます。
2. 旗山沙子麺
棗子は漢民族の麺料理であり、北西部の西湖地方で有名な軽食です。最も本格的な棗子は宝鶏市旗山のものです。陝西省の関中平原や甘粛省東部などの地域では棗子は長い歴史を誇ります。豆腐や卵などの付け合わせと一緒に食べられることが多く、調理も簡単です。『水滸伝』第三篇には、「大臣の命により、赤身肉十斤を棗子に切り分けよ」とあります。ここでの棗子とは、角切りにした肉のことを指します。
3. 宝鶏茶餅
伝説によると、清朝咸豊年間、地元の人である図和が茶菓子の起源と言われています。彼は「茶餅」というお菓子を作り始め、次第に有名になりました。彼の茶餅は、その色、香り、味、そして形において有名で、「図和茶餅」として知られていました。
4. 乾いた足のスティック
干し足（ジュエ）とバン（バン）は、陝西省豊県の漢民族料理です。他の地域では赤煮豚足として知られていますが、豊県ではベーコンと豚足を使用し、屠畜の種類、時期、調理方法に特別な制限があります。かつては、義理の母が義理の息子に振る舞う一般的な料理でした。
5. 富峰鹿餅
鹿餅饅頭は、陝西省関中地方の漢民族の伝統的な軽食です。甘くてサクサクとした食感で、噛めば噛むほど味わいが増し、後味が長く残ります。「旗山の麺、鳳翔の酒、富豊の鹿羊饅頭は、北京にふさわしい」というのは、関中西部諸県に伝わる有名な言葉です。これらの県の食文化は、数々の有名な軽食ブランドを育んできました。富豊の鹿羊饅頭もその一例です。特に則天武后の功績により、その人気は一躍有名になり、その伝統は今も続いています。
6. 鹿ケーキ
鹿餅は、陝西省扶豊県の有名な漢民族の軽食である焼き饅頭です。県庁所在地の東にある四宝村周辺のいくつかの村でのみ生産されており、県内の他の地域では作られていません。上質な小麦粉に砂糖、油、五香粉などの材料を加えて焼き上げます。饅頭には鹿の模様が描かれ、鮮やかな白色で甘い風味があります。調理しても崩れず、保存してもカビが生えません。昔は旅人が持ち歩いて食べていました。鹿餅の歴史は唐代にまで遡ります。伝説によると、則天武后が法門寺に仏陀を祀った際、扶豊県を通りかかった際に鹿餅饅頭を売る商人に出会いました。当時は鹿餅饅頭ではなく、「竹頂石饅頭」と呼ばれていました。これは、中央が空洞になった太鼓型の竹頂石に似ていることから名付けられました。則天武后はこの饅頭を食べて大変美味しかったと感じ、店の隣に印章師がいることに気づき、鹿餅の絵を拾って饅頭の窪みに刻印しました。「鹿餅饅頭」と名付けたのです。それ以来、鹿餅饅頭は代々受け継がれてきました。
7. フーフェン・イーコウシアン
阜豊一口香は、陝西省阜豊市の伝統的な特製スナックです。旗山棠子麺をベースに、細部までこだわって作られています。一度食べたら、もう止まらない美味しさです。まず、焼子麺を作ります。卵を薄く焼き、ひし形に切ります。ニラをみじん切りにし、豚バラ肉をさいの目切りにします。ネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子を加え、強火で約20分間炒めます。麺を準備します。麺が半分ほど茹で上がったら、取り出して冷水で洗います。スープを加えてだし汁を作り、約10分間煮て味を調え、焼子麺を加えます。適量の麺を器に入れ、スープを注ぎ、麺がスープに浸るようにします。スープを多めにかけることで、麺にしっかりと水分が染み込みます。
8. 西府酢粉末
陝西省西府の漢民族の軽食、酢ビーフンは、梅陽江の水で作られ、柔らかく澄んだ食感で、酸味、辛味、塩味が絶妙に絡み合い、爽やかな香りが口いっぱいに広がります。酢を醸造した後、澱を濾して澱粉質だけを残し、小麦粉と混ぜて薄い生地を作ります。この生地を鉄製の籠に流し込み、蒸します。冷めたら細切りにし、酢、塩、ニンニク汁、ラー油を加えて混ぜ合わせます。こうして、西府独特の酢ビーフンは出来上がります。ほのかな酸味と豊かな香りが食欲をそそります。
9. 豆腐プリンと蒸しパンのスープ
豆腐プリン蒸しパンは、陝西省西府地区（現在の陝西省宝鶏市鳳翔県）発祥の漢民族の伝統的な軽食です。厚さ2.5cm以上、中華鍋のような形をしたこのパンは、独特の製法と調味料で焼き上げられます。一般的には「国麵」（蒸しパンの一種）と呼ばれ、緻密な焼き加減と豊かな小麦の香りで完璧に焼き上げられます。鋭い包丁で薄く削られたこのパンは、黄金色の葉を思わせます。良質の大豆を使い、伝統的な製法で作られる豆腐プリンは、柔らかく滑らかで、調理後もしっかりとした食感を保ちます。豆腐プリン蒸しパンは宝鶏で非常に人気があり、近年では陝西省内外の多くの路地裏で見られる人気料理へと急速に広がっています。
10. 焼いた生地
陝西省の伝統的な特産スナックである焼きそばの皮（最も有名なのは陝西省宝鶏市平頭鎮）は、「硬くて歯ごたえがあり、パサパサしていて、水分が少ない」という風味の特徴を持っています。
11. ゴマソース冷麺
ゴマソース冷麺は、辛くておいしく、色が鮮やかで、作るのも比較的簡単な料理の名前です。
12. 西府の麺
陝西省と山西省の伝統的な麺料理である鑫麵（プディングヌードル）は、主に陝西省、山西省、そして甘粛省の恵県県、良当県、城県で人気があり、3000年の歴史を誇ります。最も本格的なものは、の名物料理として名高い宝鶏の西福プディングヌードルです。
13. 文王の国魏
伝説によると、旗山国奥は周の文王の時代に誕生し、「文王国奥」とも呼ばれています。国奥は鍋底に似た形をしており、鍋の蓋ほどの大きさであることからその名が付けられました。
14. マネーミート
龍渓金千肉は、龍渓蝶肉、金千粟肉とも呼ばれ、甘粛省の伝統的な特産品です。隋の煬帝が西遊の際に味わって以来、歴代の朝廷から貢物として献上されてきました。長い歴史を持つこの料理は、厳選された材料と精巧な製法で作られています。バラ色で透明感があり、ゼラチン質の弾力に富み、柔らかくまろやかで、後味が長く続くため、「龍源の最高峰」と呼ばれています。
15. ロバ肉の塩漬け
ロバ肉の塩漬けは、厳選された新鮮なロバ肉から作られ、脂身と赤身が交互に残り、乾燥ミカンの皮、シナモン、トウキなどの漢方薬で味付けされ、特別な製法で調理されます。ロバ肉は高タンパク低脂肪であるため、高齢者、子供、病弱者、病後回復期の方に特に適しています。
16. ロバ肉のスープと蒸しパン
ロバ肉まん（蒸しパン入りスープ）は、漢民族の有名な軽食です。ロバ肉まんはロバ肉スープと切っても切れない関係にあり、このスープの作り方は非常に重要です。ロバ肉まん専門店の成功は、このスープの美味しさにかかっています。それぞれのお店には独自の秘伝のレシピがあり、主に使用するスパイスが異なります。私たちは伝統的な家庭料理のレシピを集めました。どれもとても美味しいです。
17. 煮込んだ豚肉の肉まん
辣锅肉家址（ベーコンで焼いた豚肉のバーガー）は、陝西省の郷土料理です。「肉家址」という名称は古代語に由来します。陝西辣锅肉家址の伝統的なレシピは、マリネしたベーコン（材料の選定と切り方、塩漬け、乾燥、蒸し煮）と白饅頭（白饅頭）を準備することから始まります。主に豚バラ肉、小麦粉、スープ、そして様々なスパイスや調味料で作られます。
18. 焼き餃子
宝鶏の名物
スナック
旗山沙子麺
：伝説によると、周の文王の治世下、旗山平原の下流の渭河に大龍が頻繁に出没し、民に害を与えていました。これを知った文王は、この災厄を退治するよう命じました。伝説によると、龍の肉は美味しく、魔除けや延命の効果があるとされています。そこで文王は、龍を細かく刻んで民に配りました。龍の肉を食べることで、部族の繁栄が促進され、民は強くなり、ひいては部族の力も強まったとされています。それ以来、人々は肉を細かく刻み、炒めて食べることで、一年の平和と繁栄を祈るという伝統を受け継いでいます。
長年の食習慣を経て、後世の人々は、この肉を刻んだ料理を「棠子」と呼ぶようになりました。独特の風味があり、魚臭くなく脂っこくなく、そのままでも美味しく、そのままでも、他の料理と混ぜても美味しくいただけます。保存性も高く、次第に郷土料理として定着しました。旗山の人々は、大量の肉で作ったザワークラウト（臊子）と地元の麺を組み合わせ、独特の旗山ザワークラウト麺を生み出しました。この麺は、その美味しさで瞬く間に有名になり、評判となりました。もともと「旗山招瓶後北麺屋」で提供されていたザワークラウト麺は、効率的な経営、独特の職人技、そして優れた味で、朝廷からも高く評価されました。
旗山ザワークラウト麺、つまりスープに大量の肉をトッピングした麺は、その経済性の高さから陝西省で大変人気があります。関中の農村部では、祭りや結婚式、葬式などで定番の料理となっています。この料理の特徴は3つあります。スープは酸味があり、辛くて香り高い。麺は細くてジューシー。そして、全体的に揚げたてのような、薄くてボリュームのある食感です。
ザワークラウトの製造工程は周の時代にまで遡ります。旗山ザワークラウト麺は、大量の肉、カリフラワー、キクラゲ、豆腐、昆布、そして様々な香味野菜を煮込んだスープで作られます。
棗（さおず）と呼ばれる角切り肉は、「香り高く、脂っこくなく、色も風味も素晴らしい」という特徴があります。諺にもあるように、「鋭い剣は研ぎ澄まされ、梅の香りは厳しい寒さから生まれる」のです。この精神状態を実現するために、角切り肉は過酷な工程を経ます。まず、骨付きのまま巨大な鉄鍋に入れ、燃え盛る火で焼き上げます。火が通ったら肉を取り出し、骨を取り除き、肉を切り刻んでガーゼで包みます。最後に、再びこの「拷問」を受けます。こうした苦難の末、ついに極上の角切り肉が「誕生」するのです。
ロバ肉は、気血を補い、内臓に良い効能があることで知られています。長年の疲労、長期の病からの回復、気血虚、息切れ、倦怠感、食欲不振などに優れた滋養強壮剤として知られています。そのため、「天に龍肉、地にロバ肉」という諺があります。陝西省関中地方は、全国的に有名な「関中ロバ」の産地です。
塩漬けロバ肉は、清朝の咸豊年間に発明されました。塩漬けロバ肉は、最高級のロバ肉を天日干しし、圧縮、茹で、夏秋冬を通してマリネすることで作られます。出来上がったロバ肉は鮮やかな赤色で、食感は繊細でサクサクとしていて柔らかく、風味は絶妙で後味が残ります。特に「千千肉」は、塩漬けロバ肉の中でも最高級品として知られています。
鳳翔塩漬けロバモモは、最高級のロバモモから作られています。その色はバラ色で、きめが細かく、パリッとしていて、香り高く、そして美味しく、完璧なバランスの味は、いつまでも飽きることのない喜びをもたらします。
鳳翔塩漬けロバモモは、鳳翔県の伝統的な肉料理です。伝説によると、清朝末期、蘇世和という人物が塩漬けロバモモを独特の風味で有名にし、その製造と加工技術を後世に伝えました。
牛やロバの残飯を塩漬けにして一生を過ごした蘇世和は、毎年冬になると塩漬けロバモモを仕込んでいました。蘇世和の独自の製法は生産量が限られていたため、非常に希少で高価なものでした。そのため、一般の人々が手にすることはほとんどなく、春節や元宵節の貴重な贈り物として、役人、富裕層、商人、富裕層から目上の人に贈られたり、親戚や友人に贈られたりしていました。
蘇世華の緻密な職人技により、バラ色の色合いと風味豊かな味わいが生まれました。特に「千千肉」（雄ロバの外陰部）は独特の風味を放ち、爽やかで美味しいお酒の肴としてだけでなく、媚薬効果や腎強壮作用も認められ、関中では名声を博しています。
鳳翔県では、現在、複数の企業がこの塩漬けロバ脚を製造しており、来客や家族の宴会への贈り物として人気を博しています。
（文王国饅頭） 旗山国饅頭（焼き饅頭）は、長い歴史と精緻な職人技を誇り、そのサラサラとした食感、パリッとした食感、白さ、そして香りの高さ
で知られています。西府の伝説によると、旗山国饅頭は周の文王の時代に誕生し、「文王国饅頭」の異名をとっています。国饅頭の名は、鍋底のような形でありながら蓋と同じくらいの大きさであることから付けられました。きめ細やかな生地はサクサクとしていて、油っぽく、とても美味しいです。生地は塩、油、香辛料を練り込み、木枠で何度も押し固め、ゴマをまぶして弱火で焼き上げます。こうして、サクサクとした黄色と風味豊かな食感に仕上がります。
唐宋の時代から旗山城には多くの宿場町があり、東西南北の商人たちの拠点となっていました。岐山国奥は彼らの頼みの食料であり、遠くまで運ばれました。明清時代以降、国奥の製造と販売は県内各地に広がりました。光緒年間の張聡と劉有学、中華民国の邢戴子、趙前児、張光山、そして中華人民共和国建国後の龐天紅と習金鸞は、いずれもこの分野の専門家でした。
茶菓子：「茶素（チャスー）」という名前は、「茶素（チャスー）」に由来します。「茶素」とは、外はカリカリ、中はカリカリという意味です（「茶」は宝鶏方言で、茶菓子を食べる時のパリパリとした音を表します）。香り高いお茶と一緒に食べると、お茶の風味とカリカリとした食感が絶妙で、独特の風味が生まれます。そのため、「茶素」は「チャスー」とも呼ばれています。その後、製造工程が改良され、焼きたての茶菓子にネギ入りのスクランブルエッグや豆腐入りの目玉焼きが加えられるようになり、香りと風味がさらに引き立ちます。伝説によると、清朝咸豊年間、現地の杜和という人物が初めてお菓子を作り、「茶素」と名付けました。彼の茶菓子は、色、香り、風味、形が独特で、その名声から「杜和茶素」という異名が付けられました。杜和の職人技は、後に弟子の玄成に受け継がれました。 1927年、地元に住む陸金成と陸子青の兄弟は、玄成に弟子入りし、このお菓子の作り方を学びました。玄成の技を受け継いだ彼らの美味しい茶菓子は、宝鶏で高い評価を得ました。1956年、陸子青は集団企業に加わり、宝鶏市の三好食堂で張秋蘭を弟子として迎え、茶菓子作りの技術を伝授しました。それ以来、茶菓子は地元の人々に愛され、称賛されるようになりました。
研究によると、「茶菓子」という名前は、宝鶏方言で「茶菓子」と「パリパリの菓子」を意味する「茶菓子」に由来しており、食べた時のパリパリとした音を表現しています。香りの良いお茶と一緒に食べることが多く、独特の風味を生み出します。そのため、「茶菓子」は「茶菓子」とも呼ばれています。その後の改良により、焼きたての茶筌にネギ入りのスクランブルエッグや豆腐卵を加えることで、風味と香ばしさがさらに増しました。
白小麦粉、ラード、菜種油、調味料で作られた生地は、主に油で揚げられ、平らなフライパンで焼き上げられます。火加減がポイントです。こうして出来上がった茶筌は、黄金色に輝き、外はカリッと、中はふんわりと、脂っこくない食感を誇ります。サクサクとした食感と、繊細でジューシーな層が重なり、独特の歯ごたえが楽しめます。
鳳翔豆腐プリン饅頭 
鳳翔豆腐プリン饅頭
経済的で手軽な朝食をお探しなら、宝鶏では鳳翔豆腐プリンパオモーがおすすめです。作り方は、豆乳を入れた鍋に小さく切った蒸しパンを入れ、弱火で煮込みます。器に盛り、熱々の豆腐プリンを乗せ、豆乳を注ぎ、調味料をかけてお召し上がりください。豆腐プリンは柔らかく、豆乳は適度に揚げられ、ラー油はとろみがしっかりしているのが品質基準です。塩辛く、香り高く、栄養価が高く、消化にも良いとされています。宝鶏、鳳翔などの地域では、手頃な朝食として定着しています。
この豆腐プリン蒸しパンのレシピは簡単ですが、正しく作るのは難しいです。まず、最高の鳳翔国饅頭（の蒸しパン）を選びます。他のものはダメです。鳳翔国饅頭以外は使用できません。シェフが国饅頭をスライスしてボウルに入れます。蒸しパンの量は食欲によって異なります。シェフがボウルをシェフに渡し、シェフは国饅頭を沸騰した豆乳の鍋に注ぎ、しばらく煮ます（これは私たちが普段飲んでいる豆乳とは少し異なります）。次に、シェフがボウルから国饅頭を取り出し、スプーンで2、3杯の熱い豆腐プリンを蒸しパンにのせ、その上に熱い豆乳を注ぎます。最初にスプーン1杯すくい、次に塩をふり、さらにスプーン数杯すくいます。最後に、ラー油を注ぎます。通常の油をはねたラー油よりもはるかに強いラー油です。完成です。白の中にほんのり赤、そして赤の中にほんのり白が混ざり合います。この豆腐プリンは独特で、普通の豆腐プリンよりも少し硬めですが、柔らかい豆腐よりも少し柔らかく、程よい硬さです。
豆腐プリン蒸しパンは、レシピもシンプルで味も単調で、食欲をそそらないと考える外国人が多いようです。それは単に、その味を理解していない、あるいは実際に食べたことがないからでしょう。もし美味しくなければ、鳳翔の人々は毎日朝食に食べないでしょう。しかし、豆腐プリン蒸しパンには豆腐プリンが入っており、豆腐プリンには豊富なタンパク質が含まれています。定期的に食べると健康に良いことは、他の方からも実証されています。また、胃腸の弱い方にも最適な朝食と言われています。
そばは600～700年の歴史を誇ります。「そばは黒くて歯ごたえがあり、客人をもてなすほど美味しい」と人々は称賛します。挽きたてのそばの実から作られ、冬は温かく、夏は冷たく食べられ、胃腸を強くし、夏バテを治す効果があります。
そばの食べ方には、温かいまま食べる方法と冷たいまま食べる方法の2種類があります。
旗山麺
旗山麺
岐山乾麺は古くから陝西省の特産品とされてきました。岐山県や西府の一部の地域では、春節（旧正月）を中心に、親しい親戚や友人への贈り物としてよく使われていました。厳粛な儀式である「四色贈答」には、乾麺が欠かせませんでした。しかし、岐山県では、乾麺作りを専門とする家庭には乾麺は贈られませんでした。なぜなら、乾麺作りは「名人の前では並外れた技術」と見なされていたからです。
饅頭は蜂蜜餡とも呼ばれ、丸い形が馬蹄に似ていることからその名が付けられました。この製法は、地元の熟練した料理人が宮廷の料理人から学び、後に地元の人々に広まりました。
主な材料と製法は、精製小麦粉、加熱したラード、白蜂蜜、白砂糖です。精製小麦粉に水と少量のラードを混ぜて生地を作り、それをカリカリの生地に伸ばします。この生地をラードと一緒にロール状に巻き、馬蹄形に成形して大きなフライパンで揚げます。
ラードの層は紙のように薄く、色、香り、風味、形が優れています。精製された材料、丁寧な職人技、柔らかくて脂っこくない食感、甘い風味、カリカリとした食感、豊富な栄養、長寿で知られています。
龍県食品加工工場で生産されています。
柿面糊塌
柿粉胡塔は、黄桂柿餅の簡略版ですが、主に柿から作られています。皮と茎を取り除いた柿の果肉をペースト状にし、小麦粉を加えて好みの濃度になるまで混ぜます。ヘラを使ってペーストを丸い持ち運び可能な鉄製の盆（西安では胡塔盆と呼ばれます）に広げ、熱した油で揚げます。胡塔がある程度火が通ると、盆から浮き上がります。そこで、盆を取り外して揚げ続けます。
栄養価
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烩麻食
麻辣はナツメの種のような形で、中が空洞になっています。製造後、主原料と副原料を混ぜ合わせることで、歯ごたえがあり、なめらかで、地元の風味がたっぷりと味わえます。
そば粉パンケーキ
必須アミノ酸です。 そばは食物繊維が豊富で、その含有量は精白米の10倍です。
そばには、鉄、マンガン、亜鉛などの微量元素も他の穀物より多く含まれています。 そばには、ビタミンE、水溶性食物繊維、ナイアシン、ルチン（ルチン）も豊富です。ルチンは血中脂質とコレステロールを低下させ、血管を柔らかくし、視力を保護し、脳出血を予防します。ナイアシンは代謝を促進し、解毒作用を高め、小血管を拡張させて血中コレステロールを低下させます。
ソバはマグネシウムを豊富に含み、線溶を促進し、血管を拡張させ、血栓形成を抑制し、抗血栓作用があります。また、血清コレステロール値の低下にも役立ちます。
ソバには、抗菌作用、抗炎症作用、鎮咳作用、抗喘息作用、去痰作用、血糖値低下作用を持つ特定のフラボノイドが含まれて
います。中医学では、ソバの清涼感と甘味は、胃腸を強くし、滞りを解消し、発汗を抑える効果があるとされています。『本草綱目』には、ソバは「胃腸を補い、気力を補い、精神を安定させる」と記されています。 『遂西聚食指』には、そばは「食欲を増進し、腸を弛緩させ、エネルギーを補充し、風邪を防ぐ」と記されています。『薬用植物図鑑』には、そばは「冷や汗を抑える効果がある」と記されています。
そば粉を使ってパンケーキを作ってお召し上がりください。
主な材料：そば粉、干し豆腐、カリカリの豚肉、ゴマスープ、揚げ唐辛子、その他の調味料。
概要：上質なそば粉で作られたパンケーキで、干し豆腐とカリカリの豚肉を挟み、ゴマスープまたは揚げ唐辛子を添えてお召し上がりください。風味豊かで、地元の味を存分にお楽しみいただけます。
豆腐
パン
。この豆腐饅頭には、段家の豆腐饅頭が皇帝から龍旗を賜ったという伝説があります。伝説によると、康熙帝の治世42年（1703年）、康熙帝は西域へ新疆と甘粛を視察する旅の途中、陝西省宝鶏市に立ち寄りました。当時、隠居して故郷に戻った段崇雅が、段家の麺屋の豆腐饅頭を献上しました。この饅頭は小麦粉の皮で作り、角切りにした豆腐と様々な調味料を詰めて蒸したものです。提灯のような形が美しく、食べると饅頭をつまむと口が開き、そこにラー油などの調味料が詰められ、さっぱりとした独特の風味が広がります。康熙帝は山海の幸を味わってきましたが、これほど美味しい饅頭は食べたことがありませんでした。彼はとても喜んで、彼らに三角の龍の旗を授けました。それ以来、段家の豆腐まんは非常に有名になり、200年以上受け継がれてきました。地元の人々に愛されているだけでなく、国内の他の地域の顧客からも賞賛されています。段家の後継者である強克渡の指導の下、豆腐まんは再び高品質の食品として認められました。 1984年5月、陝西省の有名なシェフが有名な軽食と料理を評価した際、宝鶏の豆腐まんも認められました。
主な材料：精製小麦粉、蒸し豆腐、ニラ。 特徴：宮廷の提灯のような形で、花びらのように折りたたまれており、柔らかくグルテンの多い皮と柔らかく風味豊かな餡です。 味をさらに良くするには、ソース（酢、ラー油、醤油など）を添えて食べると最高です。
ゴールデンラインオイルタワー
金糸油塔の歴史は古く、1400年以上前の唐代にまで遡ります。当時は「油塔」と呼ばれていました。唐代の宰相段文昌の侍女が、この料理の名人だったという伝説があります。『清易録』によると、唐の穆宗の時代に、「食の祖」と呼ばれるある侍女が、この油塔作りの技を会得しました。彼女は40年以上かけて、100人以上の侍女にその技術を教えました。しかし、段文昌の侍女の技を真に受け継いだ侍女はわずか9人だったと言い伝えられており、この技術の習得の難しさを物語っています。
調理方法：蒸し器で蒸す。
風味：塩味と香り、ネギソースが効いています。
2. 生地を伸ばして円盤状にします。生地を1/3ほどの厚さの大きな正方形のシート状に伸ばします。皮をむいて刻んだ豚脂と塩を調味粉と混ぜたものを生地の上に均等に広げます。次に、生地を巻き、長いストリップに切ります。ストリップごとに1.5センチの厚さにスライスし、細いストリップに切ります。次に、手で引っ張って細いストリップに伸ばし、丸いタワーの形に巻きます。これが油塔です。
3. 生地を蒸します。蒸し器の籠に薄い生地を層にして置き、油塔を整然と並べ、別の薄い生地シートで覆います。約30分間、火が通るまで強火で蒸します。
楚漢の争いの時代、陝西省に韓二という男が住んでいました。彼は結婚したばかりで、妻と共に小さな麺屋を開き、輿担ぎや屋台の商売をしていました。当時、酢はまだ一般的ではありませんでした。韓二は醤油に油と塩を混ぜただけのシンプルな味付けをしていたため、味はいまいちで、商売は不振でした。
「どう？美味しい？」と中年客は尋ねた。
「酸っぱくて、辛くて、香りも良くて、本当に美味しい！」中年客は頷いて納得した。
中年の客は一日中走り回っていて、すでにお腹が空いていました。店主にお椀にかけてもらうのが待ちきれませんでした。一口すすってみると、確かに美味しかったです。そこで二人は食べ進め、おかわりを注文しました。年配の客は4杯、中年の客は6杯も続けて平らげました。食べ終わると、中年の客は口元の油を拭き取り、ハン・アーに尋ねました。「店主さん、このザワークラウト麺は本当に美味しいですね。何と名付けましょうか？」 ハン・アーはこの思いがけない発見に喜び、微笑んで言いました。「あの子は目が黒くて文学的センスがない。君が名前を考えなさい。」 中年の客は同伴者の方を向いて言いました。「君の方が文学的センスがある。君が決めて！」 年配の客は白髪の髭を撫で、少し考えた後、「水のようにとろみがあるね。江水麺にしようかな！」「わかった！」と言いました。中年の客たちと韓二夫妻は、声を揃えて頷いた。
こうして、白菜を麺のスープに数日間漬け込んで作る江水麺の評判は広まり、韓二の小さな麺屋はいつも人で賑わい、商売は繁盛した。後に、その日の客が漢王劉邦と宰相蕭何だったことを知った。漢中にお忍びで訪れた皇帝と大臣は、民衆を訪ね、思いがけず江水麺の作り方を発見した。それ以来、このレシピは徐々に広まっていった。
酸辣湯餃子は、特製の酸っぱいスープで味付けされた羊肉の餃子です。スープには、干しエビ、茹でゴマ、刻んだコリアンダー、刻んだチャイブ、バター、ゴマ油、鶏脂、甘酢、醤油など13種類の調味料が使われています。甘酢は、酢に30%の水、スターアニス、フェンネル、クローブを加えて蒸らします。黒砂糖（酢と砂糖の比率は50:1）を加えて、さらに30分ほど煮込みます。
まず、生地をこねます。もちもちとした餃子を作るには、2、3時間前に準備しておくことが重要です。小麦粉の状態にもよりますが、小麦粉1/3に対して水1/200グラムの割合で使用します。生地が固くなりすぎないようにしてください。生地が滑らかで柔らかくなるまで、少なくとも3回生地をこねます。
材料（写真14枚）次に、餡を混ぜます。この例ではニラと豚肉の餃子を使用していますが、残りは似ています。ひき肉とニラの餡を1：1の割合で混ぜ合わせ、卵1個、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、ゴマ油、約50グラムのスープ（同量の水を使用することもできます）を加えます。次に、塩、MSG、コショウ、13種類のスパイスを加えます。餡がすべての水を吸収するまで、同じ方向（逆方向ではありません）にかき混ぜます。餃子を加え、鍋に蓋をして、餡を調理します。鍋の蓋を取り、皮を焼きます。最後に酸辣湯を作ります。これは非常に繊細な工程です。陝西省の酸辣湯は、干しエビ、パクチー、刻みネギ、海藻が欠かせません。例えば、餃子半ポンドに対して、塩10グラム強、MSG少々、バルサミコ酢15グラム（バルサミコ酢を使うことが絶対に必要です。そうでないと風味が変わってしまいます）、醤油少々、ラー油20グラム、チキンブイヨン少々、干しエビ、パクチー、刻みネギ、海藻を加えてベースを作ります。餃子のスープで洗い、餃子を盛り付けます。香り豊かな餃子の出来上がりです。
酸っぱいスープは独特な方法で調理されており、美味しくて酸っぱく、味わう価値があります。
、西安を中心とする関中路以西の宝鶏県群の総称です。西府の酢麺を知る人は少なく、西安市民でさえ名前を知っている人はほとんどいません。しかし、商周の時代にまで遡る豊かな文化遺産を有しており、陝西省の名物料理と言っても過言ではありません。当時、酢造りの技術は民衆に広く普及しており、その副産物として酢麺が誕生しました。酢麺といえば、酢造りの工程に触れないわけにはいきません。陝西省西府では、農家が自家製酢を醸造することがよくあります。春の晴れた時期、日当たりの良い山腹に棘のようなトゲが生えます。この棘は酢麹を作るのに欠かせないものです。収穫後、湯煎し、大麦、小麦、エンドウ豆、モロコシなどの穀物かすと混ぜ合わせると酢麹になります。これらの原料は石臼で粉砕され、大きな甕に入れられ、酢造りの工程が始まります。民間伝承では、酢造りにも独自の神があり、酢造りを司るこの神は、風神班（風神録）に記された姜子牙に他なりません。神々を分けた際、天地の神々はすべて、功績のあった他の大臣に与えられました。そしてついに、姜子牙は自ら周の武王に「酢神」の地位を願い出ました。これは、彼が自身の功績があまりにも大きいことを自覚し、死後にその地位を放棄するという原則を以前から理解していたためです。この地位を踏み台とすることで、彼は野心のなさを示し、武王の疑惑を回避し、自ら隠遁生活を送ることができました。さらに、当時はまだ経済が十分に発展しておらず、酢は非常に利益の大きい商品でした。ですから、彼の決断は理解できます。酢造りの家庭には蒋子牙の像が祀られ、真っ赤な酢を醸造する際には、立ち上る香の煙が漂います。酢を醸造した後、残った粕は貴重な材料となります。まず、粕を濾してデンプン質の残留物を取り除きます。次に、小麦粉と混ぜて薄い生地を作ります。この生地を、地元では「羅」と呼ばれる浅く平らな鉄鍋に流し込み、蒸します。冷めたら細切りにし、酢、塩、ニンニク汁、ラー油を加えて混ぜ合わせます。こうして、西府独特のおやつが出来上がります。ほのかな酸味と歯ごたえ、そして豊かな香りが食欲をそそります。西府の農家を訪ねれば、きっと主人が酢粉を一杯振る舞ってくれるでしょう。彼らはまた、このシンプルな酢粉のボウルのように、関中路沿いの何千年もの歴史を語ることに喜びを感じるでしょう。