メキシコ料理店でどうやって料理を注文する？多くの人は、この質問は取るに足らないものだと片付けてしまうかもしれません。メキシコ料理なんて誰が気にするでしょうか？しかし、メキシコ人は間違いなくアメリカ、特に南西部と中西部の一部の州で最大のマイノリティグループの一つです。スペイン語も日常生活で最もよく話される外国語となっています。そのため、メキシコ料理はアメリカの食文化に不可欠な要素となっています。そして、ファストフードチェーンから小さな家族経営の店まで、メキシコ料理店は数多く存在します。

メキシコ料理といえば、揚げたモツ、煮豚、味噌焼きそばといった北京風スナックによく似ています。第一印象はいつも「安っぽくて、粗末で、屋台料理」。まさにその通りです！でも、慣れてくると、あの「安っぽい」味が恋しくなる時もあります。選択肢が増えれば、もっと楽しくなる！

ケサディーヤって何？トスターダって何？似たような名前ばかりだけど、発音できない…

アメリカに初めて来た時は、メキシコ料理店のメニューに圧倒されました。一体全体、こんなにたくさんのメニューがあるの？と。でも、アメリカ人の友達と話し合ったり、ネットで調べたり、自分でも作ってみたりして、メキシコ料理は驚くほどシンプルだと気づきました。基本さえ押さえておけば、たとえ失敗しても大惨事にはならないはずです。

まず最初に、メキシコ料理の起源について簡単に説明します。

スペインは16世紀に、メキシコの前身であるアステカ人を征服しました。そのため、「アステカ」という言葉を目にすることがあれば、それは実際にはスパイスや芸術様式に見られるメキシコの強い香りを持つものを指します。それ以来、メキシコはあらゆる面でスペイン文化の深い影響を受けており、アメリカ合衆国に住むメキシコ人は文字通り「スペイン人」を意味する「ヒスパニック」と呼ばれます。もちろん、最も大きな影響の一つは料理と食べ物です。

の北部と南部の米の違いのように、調理法や味付けの影響を受けずに、地域の食文化を決定づける最も重要な要素の一つは食材です。良質な食材がなければ、どんなに洗練された調理法でも、その風味は失われてしまいます。メキシコ料理の三大食材であるトウモロコシ、豆、唐辛子は、まさにメキシコ料理の魂です。もちろん、このエッセンスに加えて最も重要なのは、アボカド（注1）、トマティーヨ（注2）、ライムといった熱帯の果物や野菜など、暑い熱帯気候によく合う食材です。

正式な紹介の前に少しだけ。Tex-Mex（テキサス・メキシコ）という言葉を目にすることがあると思いますが、これは簡単に言えば、アメリカ風メキシコ料理です。メキシコとテキサスは地理的に近いため、テキサス料理の多くはメキシコの影響を強く受けていますが、もちろん、揚げカップケーキでさえも油に浸すなど、アメリカナイズされています。

さまざまな新しい単語の発音をまだマスターしていませんが、レシピでよくある次の 2 つの例外を除けば、基本的には英語の発音ルールと非常に似ています。

J: 「H」に相当するのは、例えばハラペーニョで、「ハ」（ha la piniu）と発音します。この「？」については、Yang Yiさんの親切な指摘に感謝しています。純粋な「n」とは違います。詳しくは下記の返信をご覧ください。

e: 多くの場合、語尾の -le のように発音され、「-ly」と発音されます。または上記の jalapeño のように、「hala”pi”niu」と発音されます。

以下に、さらに一般的な例をいくつか示します。

ワカモレ：ワカモレ

ファヒータ：「ヒー」タワー

タマレ：タマレ

モヒート：モヒート（そうです、いわゆるモヒートです。材料は基本的にラム、ライム、ミント、ソーダですが、本物の「H」の音のものです）

前菜/スナック

メキシコにはスナックという概念がほとんどなく、あらゆるものがスナックとして扱われます。しかし、メキシコ料理の主役は様々なディップで、揚げたコーンチップス（トルティーヤチップス）と一緒に食べます。これらのディップは、メインディッシュの調味料として添えることもできます。

2つのカテゴリー:

アボカドサラダ：ワカモレ（ワカモレと略されることもある）

いくつかバリエーションがありますが、基本的な材料はアボカド、玉ねぎ、コリアンダー、ニンニク、ハラペーニョ（詳細は注3参照）、ライム、そして少量のスパイスです。味はちょっと表現しにくいですが、玉ねぎとコリアンダーの風味が苦手でなければ、かなり美味しいです。食感も抜群です。写真の大きな丸い種が入っているのがアボカドです！

水っぽいディップ：サルサ（スペイン語でソース）

この品種は非常に豊富ですが、一般的にはトマト、ホオズキ、さまざまなハラペーニョ（詳細は注 3 を参照）、タマネギ、コリアンダー、スパイスが含まれ、時にはマンゴー、パイナップル、桃などの果物も含まれます。

タイトルの通り、これらのディップには油やその他の増粘剤が一切含まれていないため、夏にピッタリのさらっとした食感で爽やかです。最もベーシックで一般的なのは、トマトベースのピコ・デ・ガヨです。

マンゴーサルサ

ナチョス

メキシコのファストフード店やスポーツバーでよく見かけるメニューです。厳密には伝統的なメキシコ料理ではありませんが、メキシコとテキサスの国境付近で生まれた料理です。トルティーヤチップスに様々なサルサ、チーズ、サワークリームを直接かけた一品で、とても美味しいです。

最後に、トルティーヤチップスについて少しお話します。中華風パンケーキ「ジャンビン」が恋しくて、家で作りたいけれど、揚げパンやクリスピーなパン粉が手に入らないという方に、このチップスがぴったりの代替品です。スーパーのポテトチップス売り場で簡単に見つかりますよ。

メインディッシュ/サイドディッシュ

メキシコで最も重要な主食はコーンミールです。私たちのコーンミールもその一つです（海外の市場で見かける袋入りのものは「マサ・ハリーナ」と呼ばれ、文字通り「トウモロコシの粉」を意味します）。コーンミールには、イエローコーンとホワイトコーンの2種類があります。個人的にはイエローコーンの方が香りが良いので好きですが、ホワイトコーンの粉の方が安価なので、よく見かけます。

コーンミールの生地を蒸したり、フライパンで炒めたり、オーブンで焼いたり、揚げたりしてメインディッシュを作ります。付け合わせには、牛ひき肉、牛肉の塊、鶏肉、エビ、魚などをクミン、五香粉、チリパウダー、その他のヨーロッパのスパイスで炒めたものが一般的です。その上にレタス、刻んだトマト、様々な種類のリフライドビーンズ、シュレッドチーズ、そして時にはスパイスで味付けした蒸しご飯を添えます。最後に、好みに応じて前述のディップソースやサワークリームをかけて、メキシコ料理とされる一品を作ります。

まずは主食を紹介します。

まず、 「トルティーヤ」という言葉についてお話しましょう。一般的には、薄く平らなパンを意味します。コーンミール（コーントルティーヤ）または小麦粉（フラワートルティーヤ）から作られます。先ほどご紹介したトルティーヤチップスは、実はコーントルティーヤを揚げたものです。揚げる前は柔らかいです。

コーントルティーヤの用途：

ハードシェルタコス／レギュラータコス：メキシコ料理といえば、おそらくタコスが真っ先に思い浮かぶでしょう。タコスの見た目はこんな感じです！タコスのシェルは必ずしも揚げたり焼いたりするわけではないので、必ずしもカリカリしているわけではありません（必ずしも硬いわけでもありません）。

タキート/フラウタ：小さなタコスやリングタコスとも呼ばれ、見た目が異なり、中身は少なめです。揚げても揚げなくても食べられます。フラウタはスペイン語でフルートという意味なので、その名の通りです。

エンチラーダ：チーズとホットトマトソースをかけると、より高級感が増します

トスターダ：タコスと全く同じですが、タコスの殻が広げられています。

コーンフラワーのレシピ:

ソペ：トスターダの厚切りバージョンと言えるでしょう。厚みがあるので、蒸しパンのような食感です。形は鉄板のピザ生地や新疆ナンによく似ています。

ゴルディータ：肉葱のコーンミールバージョン（生地をこねるときに発泡剤を加えて柔らかくする）だが、この「葱」は揚げ物である。

タマレ：味付けした肉、煮込んだ豆、チーズを詰めたトウモロコシ粉とトウモロコシの葉で作った団子。

小麦粉のトルティーヤを使う：（これは基本的にコーントルティーヤの部分から学ぶことができます）

ソフトシェルタコス：名前の通り、トルティーヤはコーントルティーヤよりも柔らかいのが一般的です。

ブリトー：タキートのフラットブレッド版と言えるでしょう。好みにもよりますが、具材は一般的にタキートより多く入っています。肉や野菜炒めに加え、チャーハンや豆なども入っています。アメリカ人によく食べられる手軽なランチの一つです。

ケサディーヤ：一番分かりやすいのは、柔らかい牛肉とチーズの組み合わせです！このイメージでは分かりにくいかもしれませんが、重要なのは、ケサディーヤをフライパンで揚げて、カリカリの皮を作ることです。

チミチャンガ：エンチェディーラのフラットブレッド版、またはブリトーのエンチェディーラ版。これで説明が足りたでしょうか。

小麦粉を使用する場合：

Torta/pambazo : アメリカナイズされ、サンドイッチ/ハンバーガーに相当します。

ここでサンドイッチとハンバーガーの違いを説明します。主なポイントは2つです。

1. 使用されるパンは様々です。サンドイッチは通常、スライスされたパン、またはバゲット（バゲット、チャバッタ（大きな穴、カリカリの皮、わずかに発酵した酸味のある）、クロワッサン）などのヨーロッパ風のパンで作られます。ハンバーガーは通常、小さなカスタードパン（ブリオッシュ）またはドイツのプレッツェルパンを半分に切ったものを使用します。

2. 肉の調理方法が異なる。サンドイッチは通常、調理済みの肉を薄切りにしたり、ツナサラダやチキンサラダなどのサラダドレッシングを混ぜたりして作られます。ハンバーガーは通常、ひき肉や豆を味付けしてフライパンで焼いて作られます。これは英語で「パティ」と呼ばれ、材料を砕いてフライパンで焼いたパンケーキのような形をした食品を指します。この2つ目の違いにより、ハンバーガーは通常温かく提供されるのに対し、サンドイッチは通常冷たく提供されますが、パンを温めてもらうこともできます。例えば、イタリアでよく食べられるパニーニは、鉄板で焼いたサンドイッチです。

話が逸れてしまいましたが…

おかず：

レタス、トマト、チーズ、サワークリーム、ディップに加え、肉、リフライドビーンズ、味付けご飯が主なカテゴリーです。

肉：

カルニータ：メキシコ風の豚肉の煮込み料理。牛肉を同じように調理したものを指すこともありますが、通常はその旨が明記されています。

ピカディージョ（メニューでは通常、牛ひき肉として表記されます）：文字通り、牛ひき肉を刻んだトマト、その他の野菜、スパイスと炒めた料理です。メキシコ以外にも、多くの太平洋諸島諸国やいわゆる「カリブ海」地域の料理にも見られます。

ファヒータ：鉄板焼き！無難な選択！

セビーチェ：エビやティラピアなどの生の魚介類をレモン汁に漬け込んだ料理。

最後に、肉を表すスペイン語の単語をいくつか紹介します。

鶏肉：ポヨ

豚肉：セルド

牛肉：カルネ・デ・レス

エビ：カマロン

鱼：魚

リフライドビーンズ：

名前に惑わされないでください。ただ揚げるだけでなく、リフライド（再揚げ）です。実は脂肪分が非常に少なく、小豆を茹でてすりつぶし、ラードか植物油を少し加えて炒める小豆ペーストに似ていますが、こちらはよりサラサラしていて塩味が強いです。一般的にはピント豆が使われますが、黒豆が使われることもあります。味は珍しいものではありませんが、でよく食べられる豆とはかなり異なります。個人的には、とても美味しいと思います。

炊き込みご飯：

トマトソースチャーハンにはスパイスが使われていて、時には玉ねぎも入っていますが、全体的に味は薄味です。

デザート好きの私にとって、デザートのセクションを外すわけにはいきませんよね？でも…でも…この偉大なメキシコの国には、特に独自のデザートはなくて、もしあったとしてもスペインから受け継がれたものでしょう。それではいくつかご紹介します！

フラン：キャラメルプリン

トレスレチェケーキ：濃厚でミルクたっぷりのケーキで、文字通り「3種類の乳製品を使ったケーキ」という意味です。通常のケーキを焼き、加糖練乳、牛乳、エバミルクを混ぜ合わせた液に一晩浸して作ります。

チュロス：これは基本的に砂糖に浸した小さな生地の棒です。当店のチュロスのように外はカリカリ、中はモチモチという食感ではありませんが、より均一で柔らかい食感です。ジャムやチョコレートが入ったものもありますが、あまりお勧めできません。

注1：初めてアボカドに出会った時は、その用途を疑うかもしれません…全く味がなく、脂っこいからです。しかし、しばらくすると慣れてきて、大好きになるでしょう。そもそもアボカドは風味をつけるためのものではなく、柔らかくふわふわとした食感と口当たりを与えるためのものです。ヘルシーで天然のとろみ付け剤と考えてみてください。一般的なサラダでは、ドレッシングにとろみをつけ、硬くてしなやかな葉がドレッシングを吸い込みやすくします。また、マスタード、玉ねぎ、唐辛子、レモンの酸味などの辛味を中和する効果もあります。

さらに、アメリカのスーパーマーケットでは2種類のアボカドが販売されています。1つはハース種で、濃い緑色で皮が粗く、やや小さめです。この品種は密度が高く、油分が多いため、最も一般的に使用されています。

もう一つの種類のショケットは、淡いエメラルドグリーンで、皮が滑らかで、やや大きめです。南フロリダ原産のこの品種は、水分が多く油分が少ないですが、ソースがサラサラしているので、あまり使われません。

左はハス、右はショケット

 注2：トマティーヨはトマティーヨと全く同じですが、果実が大きく（直径約5～6cm）、酸味が強いです。主にディップソースに酸味を与えます。レモンやライムと比べると、トマティーヨの酸味は穏やかですが、独特の風味はありません。

注3：メキシコ産の唐辛子（あるいはより一般的には、アメリカでよく見られる唐辛子）について語るだけでも一記事分の内容になりますが、ここでは最も一般的な種類とその辛さレベルについて簡単に説明します。参考としてお役立てください。

以下のリストは、基本的に辛くないものから最も辛いものまで並べています。（甘くて辛いピーマンは除外しています）

バナナペッパー：長さ約10～15cm（1位ですが、特にしばらく家に置いておくと、もっと辛いものに出会うこともあります）

ポブラノペッパー：長さ約10cm（バナナペッパーに似ていますが、時には非常に辛いものもあり、乾燥するとアンチョと呼ばれます）

アナハイムチリ：長さ約15cm（長い緑色のピーマン、私たちの唐辛子に似ています）

====ここからが辛いところです! ====

ハラペーニョ：長さ6～8cm（赤と緑があります。赤い品種はより甘く、乾燥した品種はチポトレと呼ばれ、より辛いです。そう、ファストフードチェーンのチポトレを覚えているなら、それが名前の由来です。）

セラーノペッパー：ハラペーニョよりも小さくて長い。

====ここから辛くなりますので、ご注意ください！====

カイエンペッパー：長さ10～15cm（一般的なチリパウダーの名称でもあります）

ハバネロペッパー：長さ約4～5cm（マンゴーやパイナップルと一緒に使われることが多い）

メキシコ料理で最もよく使われるハラペーニョはグリーンハラペーニョです。もし購入して自宅で調理する場合は、種を取り除けば辛さが抑えられます。

最後に、ちょっとした情報です。ウィルバー・スコヴィルは、カプサイシン含有量を測る指標「スコヴィル値」を開発しました。興味のある方はオンラインで調べてみてください。

補充:

友人の中にはメキシコのファーストフードチェーンについて言及した人もいましたが、実用的な観点からすると、確かにここに追加する必要があります。

どの街にも、地元のメキシコ料理のファストフードチェーンがあると思います。私の周りでよく見かけるのは、以下のチェーンです。

メニューをざっと見てみると、次のカテゴリーが見つかります。

ブリトー、タコス、ケサディーヤ、サラダ、ブリトーボウル、ナチョス

（タコベルにはゴルディータという特別な種類があり、ウィキペディアではトスターダとされていますが、説明によると片方はフラットブレッドのタコス、もう片方はハードシェルのタコスとのことで、婉曲的に「クンチ」と呼ばれています！これはまさにアメリカナイズド、あるいは国際化されています。伝統的なメキシコ料理には、パンは別として、基本的にフラットブレッドは存在しません。）

正直に言うと、Moe'sとQdobaしか行ったことがありません。Moe'sはサルサの種類が豊富であることで知られていて、なかなか美味しいです。Qdobaの方が少し美味しいと思います。メニューも少し違っていて、2種類選んでコンボにすることもできます。

どちらも試したことがありません。タコベルの方が種類が豊富で、ハードシェルの選択肢も豊富で、前述のゴルディタもあります。チポトレの方が「本格的」な味と言われていますが、メニューはよく似ています。これらのファストフード店を比較したことがある方は、ぜひコメントを残して感想を共有してください！

 
著者: Tong Xin
原文:http://blog.renren.com/blog/232663999/918549518?bfrom=010203042

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