近年、発酵食品に関する研究と実験が盛んに行われ、その真の魅力は医薬品に匹敵する驚くべき治療効果にあることが明らかになっています。私たちが日常的に摂取している発酵食品は、主に発酵穀物、豆類、乳製品に分類されます。その効能は、発酵過程において微生物が多糖類、食物繊維、バイオフラボノイドなど、体に有益な有効成分の一部を保持することにあります。また、豆類に含まれるオリゴ糖や鼓腸物質など、体に有害な成分も分解します。さらに、発酵過程で炭水化物からエネルギーが消費されるため、発酵食品は一般的に低脂肪であり、ダイエットを希望する人々に人気の健康食品となっています。

　　白酒、ビール、米酒、酢といった飲み物はすべて発酵穀物製品であり、ソース、醤油、豆腐、黒豆などは発酵豆類です。私たちはアジアの食卓で生活しているため、これら2種類の発酵食品をより多く消費し、特に好んで食べています。熱戦が終わったばかりのオリンピック。競技が白熱する中、他の国々がどのように発酵食品を食卓で食べているかを見てみましょう。

代表団- 発酵豆製品

出場者1位：甘い麺ソース

　　甜麺醤の完成品は、光沢のある黄褐色または赤褐色です。醤油とエステルの強い香りがあり、主に甘みがあり、わずかに塩味があります。豚肉と鶏肉の炒め物を含む炒め物や煮込み料理の主要な調味料としてよく使用されます。調味料としてだけでなく、甜麺醤は、焼き鴨やネギなどの料理のディップとして、またはパンケーキなどの軽食の皮としてもよく使用されます。甜麺醤は、薄い甜麺醤と濃い（乾燥した）甜麺醤の2種類に分類されます。前者は通常、明るい黄色で流動性があり、主に調味や漬物に使用されます。後者は赤褐色で粘性があり、主に調味に使用されます。

代表例1：北京風醤油麺

代表例2：北京風細切り豚肉

北京風細切り豚肉の作り方

材料収集図：

赤身の肉をスライスし、斜めに細切りにして、卵白半分、コーンスターチ大さじ1、料理酒、塩で15分間マリネします。

甘い麺つゆに大さじ1杯の砂糖と少量のゴマ油を加え、熱湯を張った鍋に入れて15分ほど蒸します。（上記の2つの手順は北京風細切り豚肉を作るポイントなので、省略しないでください）

ネギを細切りにして皿に盛り、豆腐の皮は角切りにして置いておきます。

フライパンに油を熱し、マリネした細切り豚肉を加えて色が変わるまで煮ます。

ベースオイルで甘辛い麺つゆを炒め、細切り豚肉を加えて、ソースが豚肉全体に行き渡るまで炒めます。豆腐の皮を少量のネギで包み、細切り豚肉を加えます。ふふふ、いい香りがして、息子も大絶賛です。

1. 細切り肉を斜めに切ると、揚げた肉が滑らかで柔らかくなり、木質化しません。

2. 甘い麺ソースをごま油で事前に蒸しておくと、ソースの香りがさらに高まります。

出場者3：黒豆の発酵出場者2：豆腐の発酵

　　発酵豆腐は、発酵豆腐、発酵ナンルー（豆腐）、発酵豆腐（発酵豆腐）、発酵豆腐（酸っぱい豆腐）、発酵豆腐（猫乳）、発酵豆乳とも呼ばれ、地域によってその特徴や風味が異なります。製造工程はほぼ同じですが、地域によって風味が異なります。例えば、北京の発酵豆腐は赤くて甘いです。蘇州の発酵豆腐は黄白色で繊細です。四川の発酵豆腐は鮮やかな赤色ですが、辛いです。好き嫌いのある人もいる臭い豆腐も、実は発酵豆腐の一種です。発酵豆腐はそのまま食べたり、ディップソースとして使ったり、料理の調味料として使ったりできます。潮州の名物スナックである発酵豆腐餅は、その豊かな風味で知られています。さらに、200年以上前に袁梅が著した『綏源食品目録』の中で、「広西の白発酵豆腐は最高である」と評しており、この発酵食品の長い歴史を物語っています。

代表例1：発酵豆腐肉

発酵豆腐肉の作り方

主な材料を用意します。皮付き豚バラ肉、豆腐の煮汁、ネギ、生姜、八角、シナモン。豚バラ肉を洗い、よく水気を切って置いておきます。豚バラ肉を鍋に入れ、冷水に浸し、適量の料理酒を加えます。血の泡が完全に分離するまで煮込み、スプーンですくい取ります。8割方火が通り、箸で刺せるようになるまで煮込みます。火からおろし、少し冷ましてから、麻雀サイズに切ります。

玉ねぎを細かく切り、生姜を薄切りにする。中華鍋を洗い、再び火にかける。適量の水を入れる。温まったら、肉、玉ねぎの薄切り、生姜の薄切り、アニスシード、シナモンを加える。適量の料理酒を注ぎ、豆腐の煮汁と砂糖を加える。

少量の塩と鶏ガラスープを加え、蓋をして強火で沸騰させ、弱火にして1時間煮込みます。1時間後、肉を取り出し、皮を下にしてボウルに入れ、スープをボウルに注ぎ、蒸し器に入れて強火で30分蒸します。

蒸した肉を皮を上にして皿にひっくり返し、肉汁を切って中華鍋で強火でとろみをつけます。ごま油をひきます。蒸した肉汁を発酵させた豆腐肉にかけ、コリアンダーを添えます。

       豆腐豚は全国各地で様々な種類とスタイルがあり、とても一般的な料理です。河南省では、皮を剥いた豚バラ肉を細長く切って茹でてから蒸すのが一般的です。出来上がった豆腐豚は脂っこくてもしつこくなく、柔らかくて美味しく、鮮やかな赤色をしています。様々な宴会に欠かせない一品です。今回は豚バラ肉をあまり買わなかったので、スライスすると見た目が悪そうだったので、角切りにしました。南の豆腐豚に少し似ていますね（笑）。

1. 豆腐の汁自体に十分な塩気があるので、塩はそれを補う程度に使用してください。入れすぎにはご注意ください。

2. 豚バラ肉とは、豚のあばら肉の下にある部分で、脂身と赤身が交互に重なり、三層構造になっています。良質の豚バラ肉を選ぶことが、この料理の成功を左右します。購入する際は、肉の鮮度と脂身と赤身の比率を注意深くチェックしてください。一般的に、豚バラ肉は、光沢のある茶色の斑点のある皮、赤身は赤身がピンク色で、脂身はしっかりとした弾力のある肉です。脂身と赤身の比率が50/50が理想的です。また、豚バラ肉は必ず皮付きで購入しましょう。豚肉の等級の中で、皮付きの部分が上質とされ、皮の下にある質の低い部分は下バラ肉と呼ばれます。

3. 豚バラ肉を冷水に浸します。こうすることで、肉に混ざった不純物や血の泡が完全に分離し、より美味しくなります。

4. ごま油の働きはスープに光沢を与えることであり、肉に注いだときに色がより美しく魅力的になります。

5. 肉を並べるのが難しい場合は、大きめに切ったり、私のように藁や木綿のロープで縛ったりすると、形がより美しくなります。

代表例2：豚足の豆腐ソース和え

豚足の豆腐ソース煮の作り方

豚足（足がついたタイプを購入してください）は湯がいて、よく洗ってください。そうしないと嫌な臭いが残ってしまいます。（毛の処理は少し難しいので、スーパーの精肉店でまず毛の処理をしてもらい、その後、自宅でピンセットで取り除くのが一般的です。もちろん、網をすり抜けてしまう魚もいますが、あまり気にしすぎないでください。）

それを電気圧力鍋に入れ、生姜、ニンニク、ワイン、アニスシードを加え、火が通るまで煮込みます。

鍋に注ぎ、醤油、豆腐汁、砂糖を加え、スープにとろみがつくまでじっくり煮ます。

この料理は難しくありません。仙衡飯店の豆腐醬ソースの方が本格的な味わいです。豚足は後ろ足を選ぶのがおすすめです。洗って味を調えるのに少し時間がかかりますが、濃厚な油と赤いソースをかけて召し上がれ。

豚足を豆腐ソースで和えたこの料理は、豆腐ソースで味付けされており、豚足の風味が増し、色が美しく、皮も非常に柔らかくもちもちしています。

　　豆豌（トウチ）は、豆腐（ダク）、陰豌（インシー）、油豌（ヨウシュウ）、食品ペーストとも呼ばれる豆製品です。方言では豆豌夷（トウチゲ）、豆発（ドウファ）、豆仙（ドウシアン）と呼ばれ、しばしば豆腐（ドウグ）と間違えられます。漢代と魏代には、豆腐は日常の調味料として、また薬としても使われていました。『斉民用書』と『本草綱目』には、塩味と薄味の両方の豆腐の調理法が記載されています。私が初めて豆腐について聞いた料理は、「鶯とレタスの炒め物」という料理でした。この料理は、缶詰の豆腐を使って野菜の風味付けをしていました。この料理が人気の理由は、手軽に食べられる家庭的な味だからだと思います。

代表例1：豚肉の黒豆と辛いソース炒め

黒豆チリソースで豚肉を炒める方法

マテリアルマップ:

豚肉を2～3mmの厚さに切り、適量の千切り生姜、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、片栗粉小さじ1、ごま油小さじ1を加えて20分以上漬け込みます。

肉をマリネしている間に、材料を準備します。青ニンニクは切り、洗ってから一口大に切ります。玉ねぎと生姜はみじん切りにします。

中華鍋に油を熱し、さらに油を注ぎ、みじん切りにした玉ねぎと生姜を炒めます。油が8割ほど温まったら、肉を加えて炒め続けます。肉の表面の色が変わったら、発酵黒豆ソースを加えて炒めます。

肉のスライスに発酵黒豆ソースを均等に塗り、クッキングシュガーで味付けする

小さじ1杯のでんぷんと大さじ1杯の料理酒を混ぜてでんぷんペーストを作り、肉のスライスと一緒に炒めます。

ネギを加えて炒め、盛り付ける直前に混ぜます。ネギは早く熟してしまうので、あまり早く加えすぎないようにしましょう（大さじ1杯は約15ml、8～10g、小さじ1杯は約5～6ml、4～5g）。

        冷凍庫に肉が1枚か2枚入っていますか？冷凍した肉をもっと柔らかくするにはどうすればいいでしょうか？

1. 冷凍肉は塩水で解凍する。冷凍庫から出したばかりの肉を使う場合は、薄い塩水で解凍できます。解凍が早くなるだけでなく、より柔らかくなります。

次に、肉を油に漬け込みます。解凍後、肉をスライス、ダイスカット、または細切りにし、調味料でマリネします。マリネ液に片栗粉を加えると、肉はより滑らかで柔らかくなります。しかし、水に触れると肉がくっついてしまう傾向があります。そのため、マリネ液に少量の油（食用油またはごま油）を加えると、細切りにした肉がフライパンに滑りやすくなります。肉は加熱すると水分と油が出るので、炒める際の油の量を減らすことができます。または、事前に肉を炒めておくこともできます。

        このチリソースがない場合は、代わりにピシェン豆板醤を使っても美味しいです。ただし、このソースを使う際は塩を加えないように、または塩の量を少なめにしてください。チリソース自体が塩辛いので、塩を加えると喉に詰まってしまいます。

代表例2：蒸しスペアリブの黒豆ソース炒め

発酵黒豆を使った蒸し豚スペアリブの作り方

発酵した黒豆を細かく刻み、ニンニクを細かく刻み、ショウガをスライスします。

フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒め、発酵させた黒豆を加えてしばらく炒めます。

揚げたニンニクと発酵黒豆をスペアリブと混ぜ、料理酒（私は鳳寿桂花陳を使用しました）を加えます。

発酵した黒豆はすでに塩辛いので、砂糖と少量の塩を加えます。

片栗粉をスプーン1杯加える

生姜のスライスを加える

よく混ぜる

30分ほど置いてマリネする

鍋に一度に十分な量の水を加え、強火で沸騰させ、その後中火にしてリブを 40 分間蒸します。

       いろいろ試してみた結果、発酵黒豆の風味が強くなり、リブの色が濃くなった以外は、味は本格的で美味しい！しかも美味しくて簡単～料理初心者でも簡単に作れるはず！

出場者No.4：豆板醤

　　豆板醤（豆のペースト）は、様々な微生物の複雑な生化学反応によって作られる、赤褐色の発酵調味料です。主な原料は大豆またはソラマメと小麦粉です。消費者の好みに合わせて、ゴマ油、大豆油、MSG、唐辛子などの調味料が製造工程で加えられ、その種類は多様化しています。豆板醤は四川料理に欠かせない調味料であり、最も本格的な四川料理は、乾隆帝の賜物とされる臨江寺と邵県で作られる豆板醤です。邵県の伝統的な豆板醤製造技術は、国家無形文化遺産に登録されています。

代表例1：ドウバンフナ

代表例2：鶏肉の豆板醤煮込み

鶏肉の豆板醤煮込みの作り方

鶏肉を洗います（血をしっかり取り除いてください）。

フライパンに油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、スターアニス、ベイリーフを炒める

餡子を加えて炒めます（必要に応じて追加してください）。

鶏肉を加えて炒め、色をつけるために濃い醤油を少し加える

料理酒と塩を少し加えます（豆のペーストにはすでに塩がたっぷり入っています）

熱湯を注ぎます（多すぎないように）。

蓋をして強火で15分煮る

蓋を開けてソースが全体に馴染むまでさっと炒めてお召し上がりください。

日本代表団- 発酵大豆製品

出場者1位：味噌

プレイヤー2: 納豆

　　かつて、日本料理といえば、刺身や寿司がすぐに思い浮かぶものでした。しかし、味噌汁と納豆は日本の食生活に欠かせない食材です。日本人の長寿化と健康増進は、発酵食品の習慣的な摂取と密接に関係しています。人々は味噌と納豆の栄養価を強く信じ、今もなお食べ続けています。中には、発酵文化が日本の食文化の根幹にあると信じている人もいます。味噌は、大豆、米麹、塩を発酵させたものです。「醤油」の一種とも言われていますが、小麦麹ではなく、米麹と大豆を混ぜて醸造されます。味噌には大豆イソフラボンが豊富に含まれており、更年期障害や骨粗しょう症の予防に効果があります。また、ビタミンE、ダイゼイン、サポニンにも抗酸化作用があり、老化防止に役立ちます。日本の朝食の多くは、ご飯と納豆一椀です。一見シンプルに見えますが、実は栄養価が非常に高いのです。納豆は、大豆を蒸して発酵させた加工食品です。発酵によって大豆タンパク質が分解され、栄養価がより吸収されやすくなります。特に納豆はビタミンB2が豊富で、通常の大豆の4倍も含まれています。このビタミンは脂肪と糖の代謝に不可欠で、肥満や動脈硬化の予防、血中脂質の低下、疲労回復に直接的な効果があります。

代表例1：日本の味噌豚骨ラーメン

日本の味噌ひき肉ラーメンの作り方

卵はコンロの温度と好みに応じて、半熟または固めに調理できます。冷水に入れてしばらくすすぎ、殻をむいてマリネ液に完全に浸します。冷蔵庫で1～2日保存します。

フライパンに油を熱し、ひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。適量より少し多めに料理酒をスプレーし、ワインの香りが立つまで炒めます。

ネギの白身を輪切りにし、玉ねぎを輪切りにし、ニンニクをスライスし、生姜を千切りにしてひき肉に加え、中火～弱火で香りが立つまでじっくり炒める。

ピーマンは輪切りにし、ネギは細切りにして鍋に加え、香りが出て柔らかくなるまで炒めます。

適量のスープを注ぎ、カレー粉を加えて沸騰させます。鍋からスープをスプーン数杯取り、味噌を加えて混ぜ、スープに加えて混ぜます。塩で調味します。

最後に、千切りした白菜ともやしを加えて再び沸騰させ、ラーメンに注ぎ、煮卵とハムを乗せ、ネギを散らします。

          この2つのブログ記事を数日空けて投稿したと思ってはいけません。実は、鶏の砂肝は初日の正午に煮込み、翌朝早くに卵を浸すための材料をスープに加えたのです。卵を浸したのは3日目の正午です。数日空けて使ったわけではありません。

代表例2：納豆細巻き

納豆巻きの作り方

寿司飯の作り方：寿司飯または米を洗い、蜂蜜と水をスプーン半分ずつ加え、炊けるまで蒸し、熱いうちに寿司酢を加え、均等にかき混ぜて冷まします。

まず納豆を細かく刻みます

竹マットを用意し、海苔を2つに切り、1つを取って寿司飯を広げます

刻んだ納豆を寿司飯の真ん中に置き、マスタードを塗り、刻んだネギを散らし、巻いて数個に切り、日本の醤油と寿司生姜を添えて提供します。

        納豆は少し苦くてあまり美味しくありませんが、非常に健康的な食材であり、多くの病気の調整と補助効果があります。血中脂質や血圧を調整し、動脈硬化を予防し、血糖値を調整し、胃腸を整え、腸を保湿し、解毒して肌に栄養を与え、抗菌作用、抗酸化作用、抗がん作用もあります。また、二日酔いや肝臓保護作用もあります。そのため、納豆は今ではスーパーマーケットの冷凍食品として販売されています。先日、インターネットで調べていたところ、自宅で納豆菌を使って作れるものを見つけました。このような食材はますます手軽に食べられるようになっています。高齢者は、体調を整えるために納豆を食べることがよくあります。父のために数箱購入しました。そのまま飲み込むのは本当に難しいので、納豆の調理法をいろいろ調べました。今日紹介したお寿司はとても美味しく、作り方もとても簡単です。ぜひお試しください。

韓国代表団- 発酵果物と野菜

代表選手：キムチ

　　韓国には「キムチは料理の半分」という諺があり、どんなに豪華な宴会でも、食卓には必ずキムチが並びます。冬が来る前に、各家庭では白菜100～150株を使ってキムチを仕込みます。これは一年で最も大切な家事の一つです。

　　韓国のキムチは単なる食品ではありません。様々な乳酸菌が含まれており、その数は1グラムあたり約107億～109億個に及びます。多くの専門家による研究によると、キムチを摂取することで豊富な食物繊維を摂取できるだけでなく、発酵によって微生物中のフィターゼが活性化され、野菜に含まれるフィチン酸の80～90%を分解できることが示されています。乳酸菌はまた、鉄や亜鉛などのミネラルの吸収を促進し、生体内での利用度を高める低分子有機酸を生成します。

代表例1：韓国のキムチスープ

韓国風キムチスープの作り方

ジャガイモは皮をむいて薄切りにし、玉ねぎは千切りにし、豚バラ肉は薄切りにし、キムチは一口大に切り、ネギは細切りにします。

豚バラ肉にニンニク、ショウガ、料理酒、ごま油、砂糖、唐辛子粉を加え、よく混ぜて10分間マリネします。

鍋にごま油を少量入れ、豚バラ肉の薄切りを加えて弱火で色が変わるまで炒めます。玉ねぎの千切りとキムチを加えて2分ほど炒めます。

鍋に米のとぎ汁を入れ、強火にかけ、味噌を加える

鍋にジャガイモのスライスを入れて2分ほど煮込み、もやし、豆腐、エノキ茸を加えて沸騰するまで煮ます。

最後に、みじん切りにした玉ねぎを鍋に加え、火が通るまで煮ます。

1. 韓国のキムチスープには様々なバリエーションがあります。様々な材料を加えることで、様々な新鮮な風味が生まれます。作り方は比較的似ています。肉は豚バラ肉、牛肉、鶏肉などを使うことができます。魚介類を加えれば、キムチ海鮮スープになります。

2. 韓国のキムチは発酵期間が長く、酸っぱい味がします。

3. 米のとぎ汁を使ったスープはとろみがつきます。ご飯を蒸す際は、最初に軽く水で洗ってから捨て、とぎ汁は取っておきます。

4. テンジャンは味噌とも呼ばれ、大豆から作られる味噌です。私はあまり詳しく知りませんが、韓国の調味料についてもっと知りたい方は、シスター・ミトンの記事「韓国の調味料の様々な用途」をご覧ください。テンジャンの写真も載せておきました。韓国語の文字が読めなくても、写真を見ればなんとなくわかるのではないでしょうか？ :)

代表例2：キムチチャーハン

韓国風キムチソーセージチャーハンのレシピ

キムチを用意し、広東ソーセージを細かく切る

ラードを溶かしてソーセージを加えて炒める

ソーセージが透明になるまで炒め、韓国キムチを加え、残ったご飯も炒めます。全体に炒め終わったら、キムチの素を適量加えて炒めます。

       コツはキムチ水を使うことです。キムチ水は塩辛く、基本的に味付けはしていません。キムチ水を使うため、炒め時間は長めに、ひっくり返す回数も多めにする必要があります。

       キムチは韓国人の魂です。多くの伝統的な韓国の家庭では、1瓶のキムチの漬け汁が、曾祖母から祖母、祖母から母、母から嫁へと、9代にわたって受け継がれてきました。そのため、本物の韓国キムチは「母の愛情を漬け込んだ家族の愛」と呼ばれています。熟成期間が長いほど風味が増し、韓国人はキムチの美味しさを「母の味」と呼んでいます。韓国人がキムチを「孝行の産物」と呼ぶのは、このような母への深い愛情と感謝の気持ちが由来しているのかもしれません。

       私は韓国ドラマが好きでもなければ、韓国のことを詳しく知っているわけでもありませんが、キムチから豚バラ肉まで、地元の無添加食材を使った韓国料理への愛は変わりません。ただ、韓国料理店については、韓国から直輸入するのは本当に高価なので、あまり良いとは言えません。ですから、熱狂の裏には冷静さが必要です。私もキムチを韓国から直輸入で買っていますし、キムチ作りは間違いなく自宅でやっています。さて、今日の話題は、韓国のキムチを使った美味しい家庭料理のチャーハンについてお話しましょう。

欧州代表団- 発酵乳製品

代表：チーズ

　　ほとんどのチーズは独特のミルクのような香りがします。栄養意識の高まりや朝食の西洋化の傾向により、一部の人はチーズを乳製品として受け入れるようになりましたが、その不快な香りをなかなか受け入れられない人も少なくありません。一方、多くのヨーロッパ人はチーズを大切にし、飽きることなく毎日楽しんでいます。これは、とヨーロッパ諸国のチーズ消費量と認識の違いを如実に表しています。チーズは栄養価の高い乳製品です。1キロのチーズは10キロの濃縮乳から作られ、タンパク質、カルシウム、脂質、リン、ビタミンなどの栄養素を豊富に含み、まさに自然食品と言えるでしょう。チーズの種類とその楽しみ方はますます増えています。西洋料理に使われるだけでなく、細かく切って赤ワインと合わせたり、蒸しパン、クラッカー、ハンバーガーに挟んだり、サラダや麺類と混ぜたりと、様々な楽しみ方ができます。ヨーロッパの多くの国には、フランスのカマンベール、スイスのエミューテラー、イタリアのモッツァレラ、オランダのゴーダ、イギリスのチェダーなど、それぞれ独特の風味と特徴を持つチーズの品種があります。さらに、チーズは製造方法によって、フレッシュチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズ、白カビチーズ、青カビチーズ、ウォッシュチーズ、ゴートチーズ、プロセスチーズなどに分類されます。

代表例1：チーズ焼きマッシュポテト

チーズマッシュポテトの作り方

       もうすぐ母の日ですね。お母さんへのプレゼントはもうお決まりですか？カーネーションの花束を注文したばかりなので、お母さんのために料理を作らなきゃ！いつもは料理を作っているんですが、特別な日なのでちょっと趣向を変えて作ってみようかなと思っています。

       このチーズ焼きマッシュポテトは特におすすめです。ピザをイメージしたマッシュポテトは、中華料理に慣れ親しんだご年配の方にも違和感なく受け入れられる、どこかエキゾチックな味わいです。モッツァレラチーズの独特の香りと糸を引くような食感と、柔らかくもちもちとしたマッシュポテトの組み合わせは、ご年配の方にもぴったりで、まさに至福のひとときです。

       もう一つの重要なポイントは、作り方が驚くほど簡単なことです。誰でも挑戦でき、料理初心者でも失敗することはありません。また、ベーキングの啓蒙教材としても最適で、ベーキングや料理への自信を高めることができます。とても有能です :)

       じゃがいもって、すごく身近で身近な食材だと思うんです。嫌いな人なんていないですよね（笑）どんな調理法でも美味しくて、どんな調理法でも大好きです。この料理には温かい力があって、家族や友達、大切な人とシェアできますね。

じゃがいもの皮をむき、厚めにスライスします。蒸し器で強火にかけ、箸でほぐれるまで蒸します。

ポテトマッシャーでマッシュポテトを作ります。この道具がない場合は、スプーンでも代用できます。

白玉ねぎとニンジンを細かく刻む

鍋にバターを少し入れ、強火で溶かします。食用油を使わなくても大丈夫です。

みじん切りにした玉ねぎとニンジンを加え、香りが立つまで炒めます。ニンジンが柔らかくなったら火からおろします。

マッシュポテトに玉ねぎとニンジンを加え、天板か耐熱皿に入れます。塩と黒コショウで味を調え、よく混ぜます。

表面にモッツァレラチーズを敷き詰め、オーブンを200℃に予熱し、モッツァレラチーズが溶けて黄金色になるまで待ちます。

       焼いている時のいい香り…よだれが出てくる…熱々を食べるのが一番美味しいし、食べるのが楽しい〜〜母の日は、お母さんのために自分で料理を作って愛情を味わってもらいましょう〜 :)

       「Taste of Life's Food Collection」より「チーズ焼きマッシュポテト」

代表例2：チーズ焼きパスタ

米国とロシアの代表団- 発酵穀物

代表選手：ブレッド

　　アメリカでベーキングソーダやイーストが店頭で入手できるようになる前、初期の西部開拓者たちはサワードウブレッドを焼くために生地をスターターとして使っていました。スターターは小麦粉、水、砂糖を混ぜて数日間発酵させることで作られます。このプロセスにより野生酵母が酸性の性質を発達させ、パンに豊かな風味を与えます。アメリカの多くの地域は、独特の天然サワードウブレッドの生産に誇りを持っており、外はカリッと、中はしっかりした独特の酸味のある風味を生み出しています。サンフランシスコのサワードウブレッドは、このアメリカの伝統のモデルと考えられています。この独特の風味を実現するには、地元産の天然サワードウとその特殊な発酵プロセスが不可欠です。天然サワードウ生地には、酵母や乳酸菌など、数多くの微生物が含まれています。しかし、これらの菌の種類は地域や使用するサワードウの種類によって異なり、その結果、酸味や風味が変わります。

代表例1：天然酵母ミルクトースト

代表例2：黒パン

　　黒パンはロシア人の伝統的な主食です。かつてロシアでは、各農家にパン焼き窯が一つしかなく、各家庭で定期的にパンを焼いていました。人々は保存食としてパンを食べることが多かったため、パンは大きめに焼いてナイフで切って食べていました。その後、独特の製法と習慣が生まれ、この大きなパンは香りが豊かで、ほのかな酸味があり、比較的硬く、保存に適していました。歴史的、そして地域的な要因から、このパンはハルビンにおいて料理とロシア料理の完璧な融合となりました。今日、地元産の邱林産の「黒パン」は国内外で有名で、文化の象徴となっています。伝統的な製法に従い、フルンボイル草原に自生する黒パンの花を発酵させることで、酸味はあるものの、化学添加物を含まない真のオーガニック食品となっています。

黒パンの作り方

塩、イースト、バター以外の材料を混ぜて生地を作り、冷蔵庫で30分冷やします。塩とイーストを加え、グルテンが少しなくなるまでこねます。バターを加え、完全に混ざるまでこねます。砕いたフラックスシードを加え、よくこねます。

室温（28℃、容量の75％）で穴が元に戻らなくなるまで約80分間発酵させます。

ボール状に丸めて25分ほど放置する

もう一度軽く叩いて空気を抜き、丸めて発酵かごに入れます。指で押したときにゆっくりと弾むようになるまで、室温で約50分発酵させます。

袋を切り、表面に水を吹きかける

190度で約45分焼く

　　実は、ここで紹介したもの以外にも発酵食品はたくさんあり、私たちの食生活のいたるところに存在しています。饅頭や蒸しパンなどの主食、醤油やエビの煮込み、醤油などの調味料、ヨーグルトやワインなどの飲み物はすべて発酵食品です。食は人間にとって最も大切という食生活観と、長い歴史と文化により、発酵食品の種類や調味料は今でも優れています。には様々な味があり、私たち日本人だけでなく、多くの外国人も憧れています。ですから、納豆やチーズといった外国の食べ物を盲目的に拒否するべきではありません。味は違っても、その様々な効能を喜んで受け入れ、試してみるべきです。それらを自分のために活用し、自分の好みに合わせて調理すれば、最高の結果が得られるのではないでしょうか。