世界のトップ 100 シェフのリストが発表されました。料理愛好家にとって必携のアイテムです。

フランスの料理雑誌『ル・シェフ』が先日、世界のベストシェフ100を発表しました。同誌は500軒以上のミシュラン三つ星および二つ星レストランにアンケート調査を行い、審査のために最も優れたシェフと料理を選出してもらいました。国際的な料理賞には現在、明確な方法論や基準はありませんが、このリストの独自性と権威性は、シェフ自身によって選出されている点にあります。このアプローチにより、料理とシェフに対するより専門的な視点が得られ、業界内での高い権威と認知度が確保されています。

今年のランキングではフランス人シェフが目立ち、ピエール・ガニェール、ミシェル・ブラス、エリック・フレション、アラン・デュカス、ヤニック・アレノの5人が世界トップ10シェフにランクインした。

トップ10には、ダニエル・ハムとトーマス・ケラーという2人のアメリカ人シェフがランクインしました。スペイン人シェフのジョアン・ロカ、モナコ人シェフのアラン・デュカス、そして日本人シェフの山本征治もトップ10に名を連ねています。今回、新賢聚品ではトップ100を選出しました。さあ、これらのシェフたちと彼らの料理を見ていきましょう。

1.ピエール・ガニェール

レストラン：ピエール・ガニェール

国: フランス

ピエール・ガニェールは、非常に個性的で独創的な料理で知られ、反骨精神にあふれたシェフたちから先駆者とみなされています。また、前衛的な「分子ガストロノミー」運動（ガストロノミー・モレキュレール）の先駆者でもあります。彼の料理は、コストや利益率を度外視した、熱狂的な探求です。彼の創造性と奔放なスタイルは、料理に存分に発揮されています。彼の料理は、難解でエキゾチックな語彙と、希少で貴重な食材をふんだんに用いています。彼は「世界で最もクリエイティブなシェフ」と称されています。最近、パリの旗艦店に続き、自身の名を冠したレストランの6号店をドバイにオープンしました。

2.ポール・ボキューズ

レストラン：ポール・ボーカス

国: フランス

ポール・ボキューズは「偉大なスターシェフ」として知られています。彼のレストランは41年間にわたり、西洋を代表する料理雑誌『ミシュランガイド』から最高の三つ星を獲得しています。最近では、フランスの料理界の巨匠シャルル・ド・ゴールと共に、タイム誌の「60年間の影響力」に選出されました。1987年、シャルル・ド・ゴールはポール・ボキューズにちなんで名付けられたボキューズ・ドール世界料理コンクールを創設しました。2年ごとに開催されるこのコンクールは、過去20年間、フランスの美食の都リヨンの一大イベントとなっています。

3. 岩場へ行こう

レストラン: EL CELLER DE CAN ROCA

国: スペイン

エル・セジェール・デ・カン・ロカは、ロカ三兄弟が経営するレストランです。長男のジョアン・ロカは、レストランのヘッドシェフであり、真空調理法の創始者でもあります。彼は、ジローナ国立グルメ賞とジローナ大学名誉博士号を受賞しています。彼の革新的なモダンスペイン料理と卓越した料理技術は、レストランを広く称賛されています。2014年には、レストラン誌で世界のベストレストラン第2位にランクされました。

4.トーマス・ケラー

レストラン：PER SE

国: アメリカ合衆国

トーマス・ケラーは、ミシュランの星を獲得したレストランを2軒所有し、アメリカの最優秀シェフに選ばれた稀有なシェフです。彼は真空調理法（分子ガストロノミー）で知られています。彼の最も有名なレストラン「ザ・フレンチ・ランドリー」は数々の賞を受賞しており、もう一つのレストラン「パー・セ」も高い評価を得ています。ニューヨークのタイム・ワーナー・プラザにあるパー・セは、2006年からミシュランの3つ星を獲得しています。

5.アラン・デュカス

レストラン：ルイ15世

国: モナコ

アラン・デュカスは、今日世界で最も優れたシェフの一人であり、紛れもなくミシュランの伝説的存在です。33歳にしてミシュランの三つ星を獲得し、彼が率いる30のレストランは合計19の星を獲得しています。アラン・デュカスは革新的なフランス料理を専門とし、色彩に細心の注意を払い、新鮮な野菜を使用することで、料理本来の風味を守り続けています。

6.ミシェル・ブラス

レストラン：ミシェル・ブラス

国: フランス

ミシェル・ブラスは、ミシュラン三つ星を獲得したフランス人シェフであり、かの有名なチョコレート溶岩デザートの考案者です。彼の看板料理は、30種類以上の地元産ハーブと野菜をふんだんに使った温かいガーデンサラダです。ミシェル・ブラスの料理の完璧さへの追求は比類がなく、見た目と味の両面において極めて高い基準を誇ります。フランス中部のオーブラック高原に位置する、年間わずか6ヶ月しか営業していない彼のレストラン「ミシェル・ブラス」を味わうために、わざわざ飛行機で訪れる人も少なくありません。

7. エリック・フレション

レストラン：エピキュール

国: フランス

エリック・フレションの料理には、故郷ノルマンディー地方の影響が色濃く表れています。ミシュランの星を3つ獲得したのは2009年でしたが、彼は長年にわたり、フランス料理界で最も献身的で努力家なシェフの一人と称されてきました。彼は食材として海産物を、そして冬には新鮮な牛乳を好んで使用し、料理に独特のフランス風味を与えています。

8.ヤニック・アレノ

レストラン：LEDOYEN

国: フランス

1968年12月、パリ生まれのヤニック・アレノは、15歳で見習いとして料理の世界に入り、30歳でシェフとなり、翌年にはミシュランの星を獲得しました。2007年には、史上最年少でミシュランの三つ星を獲得したシェフとなりました。翌年、自身の名を冠したレストラン経営コンサルティング会社を設立し、世界規模で事業を展開しています。彼は、フランス料理界のゴッドファーザー、ポール・ボキューズの後継者と称されています。ヤニック・アレンの料理は健康と環境の持続可能性を重視しており、伝統的な食材を革新的な方法で活用する手法は、現代の健康概念にも合致しています。

9.山本征治（SEIJI YAMAMOTO）

餐厅：NIHON RYORI RYUGIN

国: 日本

山本征治氏は2003年に東京・六本木に龍吟を創業し、2012年にはミシュラン三つ星を獲得しました。山本氏が手がける「新懐石」スタイルは、「日本料理の可能性と隠れた価値を常に探求する」という料理哲学に基づいています。旬の食材のみを使用し、懐石料理の洗練された盛り付けを守りながらも、常に斬新な調理法を取り入れることで、懐石料理を新たな高みへと引き上げています。

10.ダニエル・ハム

レストラン：イレブンマディソンパーク

国: アメリカ合衆国

ダニエル・ハムは、非常に人気のあるアメリカ人シェフです。ニューヨークにある彼のレストラン「イレブン・マディソン・パーク」はミシュラン三つ星を獲得し、2014年にはイギリスの雑誌『レストラン』で世界のベストレストラン4位にランクインしました。ハムの功績は、このランクアップに大きく貢献しました。彼の料理の創造性は、「最も卓越したシェフ」という称号にふさわしいものです。