下のQRコードをスキャンして友達に追加してください

「世界で一番美味しい食べ物は何ですか？」これは、グルメな蔡蘭でさえ答えられない質問です。彼は、世界にはこれほど多くの食べ物があり、たとえ何百冊もの百科事典を読んだとしても、何が一番美味しいのかという問いに答えることはできないと考えています。全て試してみれば議論は尽きてしまうと考えているのです。そのため、誰かがこの質問をするたびに、彼はいつもおざなりにこう答えます。「世界で一番美味しい食べ物は、愛する人と一緒に食べるものです。」

しかし実際には、どの国にも独自の料理があります。以下は、蔡蘭が覚えている世界の料理の一部です。蔡蘭のような美食家が認めるなら、きっととびきり美味しいに違いありません。

アメリカ合衆国 - チリ大豆

カイランのように食にうるさい人にとって、アメリカで美味しいものはほとんど見つからない。ただ一つ例外がある。チリソイだ。この料理は驚くほどシンプル。大豆を豚脂で柔らかく煮込み、たっぷりのハバヘルドペッパーで味付けすることで、強烈な辛さに仕上がっている。木の椀に盛られ、木のスプーンですくって口に入れる。辛ければ辛いほど、満足感が増す。残念ながら、この料理はアメリカではなくメキシコ発祥だ。

ベルギー - ムール貝

ヨーロッパで最高のシーフードは、スペインではなくベルギーにあります。ベルギーを訪れたら、国民食であるムール貝は絶対に外せません。ベルギー旅行でムール貝を食べないのは、辛い経験です。ベルギー人は、毛ガニのようにムール貝を好んで食べます。特に秋と冬はムール貝の旬です。ベルギー産ムール貝には20種類以上のフレーバーがありますが、中でも人気なのはオリジナル、クリーム、白ワインです。

じっくりと味見した結果、ワインが最高だと気づきました。毎朝仕入れる新鮮なムール貝は、白ワイン、玉ねぎ、セロリだけでシンプルに調理されています。フライドポテトと一緒にいただくと、茹でたムール貝はジューシーで、ムール貝本来の風味がしっかりと残っています。揚げたてのフライドポテトも絶妙なバランスで、まさに完璧な組み合わせ。爽やかで甘い味わいは、ついつい食べ進めてしまいます。

エジプト - シーシャ

カイランは、エジプトで最も美味しいものは、蜂蜜入りシーシャを吸った後に飲む一杯のお茶だと考えています。お茶自体は特に特別なものではないかもしれませんが、特筆すべきは蜂蜜入りシーシャです。シーシャは800年前にインドで生まれ、徐々にアラブ世界に広まり、一般的な喫煙方法となりました。

アラブの小説家は、水タバコを「雲と霧に乗り、水と煙に酔いしれ、まるで遠い昔にタイムスリップしたかのような感覚」と表現しました。水タバコはカクテルのように、様々なブレンドが可能です。フルーツタバコは、新鮮なタバコの葉、乾燥したフルーツパルプ、蜂蜜から作られ、タバコの含有量は約30%で、ムスクやボルネオールなどの伝統的な原料を加えることで、個人の好みに合わせて様々なフレーバーをブレンドできます。水タバコにはニコチンはほとんど含まれておらず、タールはわずか0.01mgです。さらに、吸入時に水で濾過されるため、タバコの有害性が大幅に軽減されます。これは、一般的な紙巻きタバコにはない特徴です。そのため、水タバコの煙は軽やかで爽やかで、様々なフレーバーがブレンドされ、陶酔感とほろ酔い感をもたらし、あらゆる悩みや不幸を忘れさせてくれます。

フランス - 詰め物のガチョウの首

フランス料理は数え切れないほどあります。厳選されたガチョウの首は、常に最高の味です。骨を丁寧に取り除き、フォアグラを詰めて軽く焦げ目がつくまでフライパンで焼き上げます。植物油は絶対に使用しないでください。ガチョウの脂が最高です。

ギリシャ - ボラの卵巣

台湾人は「黒金」、タイ人は「翡翠料理」、日本人は「唐墨」と呼ぶ。まさに最高級のカラスミは、金の輝き、翡翠の光沢、そして墨の深みを併せ持つ。口に入れる前から、その美しさは、ありふれたカラスミのざらざらとした食感を凌駕する。美食家・唐魯順は、カラスミを「澄み切って上品、そしてしっとり」と評する。カラスミの魅力は、その繊細な食感にある。サラサラと潤い、濃厚と軽やかさ、脂身とコクの絶妙なバランス。直火で炙ることで、その旨味が一層引き出される。

ギリシャの静かで穏やかな町、メソロンギは、何世紀にもわたってヨーロッパで愛されてきた珍味、ボラの卵巣で有名です。2014年には、ブリュッセル国際味覚品質協会から「スーパー・デリシャス賞」を受賞しました。毎年8月から9月にかけて、漁師たちはラグーンで回遊するボラを捕獲し、大きな卵巣（卵巣）を取り出し、海水で洗い、海塩をまぶし、丁寧に自然乾燥させ、最後に蜜蝋で密封してから販売します。メソロンギのボラの卵巣は、漁師たちが秘伝のレシピで調理しており、それぞれ独特の風味があります。東アジアで有名な台湾のボラの卵巣と比べても、その味は台湾のボラの卵巣を凌駕するほどです。

オスマン帝国とその周辺諸国を40年間旅し、全10巻に及ぶ大著『紀行』を残したトルコ学者で旅行家のイヴィヤ・シルビは、かつてこう称賛した。「メソロンのボラの卵の色は黄金のサフランのようで、皇帝への真の貢物だ」。蔡蘭の「死ぬ前に必ず食べるべきものリスト」にもボラの卵が含まれている。彼は「ギリシャの島々で蝋で封をしたボラの卵は、日本、台湾、トルコの卵よりも美味しい」と述べている。

オランダ - 生のニシンの酢漬け

ニシンはオランダ北岸で最も一般的な魚の一つであり、オランダ発展の起点となりました。15世紀、人口100万人のオランダは、海流によって運ばれる豊富なニシンに依存し、人口の5分の1の生活を支えていました。

ニシンはまるで神がオランダ人のために創造したかのようで、オランダ人はためらうことなくこの珍味を堪能します。つまり、オランダはニシン地獄なのです。キッチンシャドウ・フード・スーパーフーディーグループへようこそ（応募にはWeChatのzhp20201112を追加してください）。毎年、ここでは数え切れないほどのニシンが失われています。ニシンはオランダの主食であり、おやつでもあり、茹でたり、揚げたり、焼いたり、生で食べたりもします。

ニシンはオランダの名産品です。オランダ人は独特のニシンの食べ方をしており、生のニシンを玉ねぎと一緒に食べることが多いです。蔡蘭の言葉を借りれば、「屋台の生のニシンの酢漬けは大きいほど美味しい。切り刻むことはできない。頭を後ろに傾けて、頭から尾まで丸ごと噛み切るんだ」

イタリア - メロン入り生ハム

イタリア料理のレストランに行って食事をすると、ユニークな前菜、つまり甘いカンタロープと塩味のイタリア産パルマハムを組み合わせた料理が出てきます。その名前は「パルマハム・ウィズ・メロン」です。

イタリアのパルマハムは、スペインのイベリアハムや金華ハムと並んで、世界三大ハムの一つに数えられています。最高級のパルマハムは9キログラム以上の重さがあり、バラ色の美しい色合い、均一に分散した脂、そしてどのハムよりも柔らかい食感を誇ります。スライスすると半透明の霜降り状の脂が、熟成肉の香りとスモーキーな香りを漂わせ、口の中でとろけるような風味を醸し出します。イタリアでは、レストランの良し悪しは品質で決まることが多いのです。

ハムは塩味、メロンは甘味という、少し不思議な組み合わせに思えるかもしれません。しかし、メロンの甘みがハムの塩味をうまく引き立てています。メロンのフルーティーな甘い香りと、生ハムの塩気と柔らかな食感が口の中で溶け合い、想像をはるかに超える味わいが生まれます。

インド - カニカレー

カイランさんはゴアで新鮮なカニカレーを堪能しました。身と卵巣をほぐし、カレー粉で滑らかになるまで煮込み、白い砂浜で食べました。インドに行ったことがある人なら誰でも、大小を問わずレストランでどんな料理を注文しても、最終的な味はほとんど同じだということを知っています。それぞれの食材が、味覚を刺激する濃厚で力強いカレーソースに既に浸っているからです。カレーには、味をさらに引き立てる力があるのは認めざるを得ません。新鮮なカニの身とスパイシーなカレーの風味が、ご飯と完璧にマッチします。

ロシア - キャビア

ウォッカ川で獲れたばかりのチョウザメからとれた新鮮なキャビアをお楽しみください。「キャビア」と婉曲的に呼ばれるものの多くは、実際にはキャビアではありません。フランスでは、キャビアの定義はシャンパンと同じくらい厳格で、チョウザメの卵だけがキャビアとみなされます。最高品質のキャビアは、イランとロシアに隣接するカスピ海で獲れます。現代の高品質キャビアは、一般的にヨーロッパチョウザメ（ベルーガ）、オセトラ（またはオシエトラ）、セブルーガ（セブルーガ）の3種のチョウザメから作られています。

かつて王族がキャビアを好んで好んで食べていたことで知られ、ロシア産キャビアは最高級品とされていました。ロシアはチョウザメ漁の長い歴史を持ち、12世紀には既にロシア産キャビアは名声を博していました。美食で知られるフランスはキャビアの最大の消費国であり、世界中のグルメがその贅沢な味わいに酔いしれています。闇市場では、ベルーガキャビア1ポンド（約454g）で1,000ドル以上、アメリカの高級レストランでは大さじ1杯で50ドル（約5,500円）もの値が付くこともあります。

シンガポール -マレー語

ロジャックは、シンガポールで数十年にわたり愛されてきたマレーシア独特のサラダです。マレー語で「ごちゃ混ぜ」を意味する言葉から翻訳されたロジャックは、材料によって甘み、酸味、辛みが口の中で絶妙に絡み合い、人生における様々な味覚の融合のように、無限に変化していきます。

フィリピン - 肉を詰めた魚の浮き袋、酸っぱいエビのスープ

今回は、タイのトムヤムクンに似た風味を持つ、フィリピンの定番料理、サワーシュリンプスープに注目してみましょう。フィリピン人は酸っぱい味が好きで、抗うことができません。フィリピンのレストランでは酸っぱい料理がメニューによく登場しますが、サワーシュリンプスープは中でも特に人気です。多くのフィリピン人は、湯気が立ち上るサワーシュリンプスープは汗をかきやすく、食欲を刺激すると信じています。もう一つの有名なフィリピン料理、子豚の丸焼きと組み合わせると、脂っこさが抑えられ、グルメな人には最高の組み合わせです。

日本 - 刺身、天ぷら

刺身は欠かせません。ただし、日本海で獲れたものでなければなりません。今のマグロはスペインやインド産が主流で、全く違います。フグも独特で、天ぷらも忘れてはなりません。私が天ぷらを日本料理の真髄だと言っていることを、数人の目利きや医師、そして私も理解できませんでした。しかし、私が勧めた佐川の天ぷらを食べて初めて、納得してくれたのです。

天ぷらは、魚やエビ、野菜に衣をつけて揚げるだけではありません。それは揚げた魚やエビ、野菜であって、天ぷらではありません。天ぷらは薄い衣で水分の蒸発を防ぎ、その水分で食材を蒸すのです。天ぷらの真の味は、生で食べたり、焼いたり、茹でたり、揚げたりするよりも、より洗練された味わいです。

完璧なエビの天ぷらとは、まるでセミの羽根のように薄い生地で、ジューシーで甘いエビを包み込んでいるかのようです。一口食べると、歯の間でパリッとした生地が弾力のあるエビの身を包み、濃厚で甘い風味が口いっぱいに広がります。このベルベットのような黄金色の糸のような生地は、エビ本来の風味を完璧に閉じ込め、油の熱から守ります。しかも、その薄さが油の吸収を最小限に抑え、驚くほどすっきりとした、まったくベタつかない食感を生み出します。ごま油のほのかな香りがなければ、揚げ物を食べているとは信じられないかもしれません。揚げている間にエビから余分な水分が蒸発し、旨味が凝縮され、甘みが増します。エビの旨味が余すところなく引き出され、ほんのりとした海塩を添えるだけで、真に美味しい一品に仕上がります。この瞬間、フランス料理のあらゆる洗練された味は、生地で包み、シンプルに塩に漬け込んだエビによって凌駕されます。最もシンプルな料理でありながら、最も素晴らしい味わいは、食材を最もシンプルで自然な性質へと削ぎ落とすことで生まれるのです。

韓国

蒸し牛スペアリブ、神仙露（一人用の小さな鍋、すべてが揃っています）、ジシェンがワインを注ぐ前に胃を温めるために出す松の実粥、新鮮な腸汁（翌朝の二日酔いを解消するのに役立つ牛の内臓スープ）、デザートの冷たいシナモンドリンク、そしてあらゆる種類のキムチ。

蒸し牛リブ

韓国料理の中でも特に有名なのは、海沿いの地方の料理「カルビチム」です。蒸した牛スペアリブにタコが加えられ、より複雑な味わいに仕上がっています。

妖精の炉

仙紀湯の古名は「月口子湯」で、文字通り「風味豊かで美味しいスープ」を意味します。朝鮮王朝時代に、この料理は清朝の宮廷から朝鮮半島にもたらされました。Chuying Food Super Foodieグループへの参加を歓迎します（応募にはWeChatでzhp20201112を追加してください）。これを基に、朝鮮王朝独自の食文化を取り入れた韓国の料理人たちは、山海の幸を一つにまとめた独特の宴席料理を考案しました。仙女の炉のような形をしたこの鍋は、煮込みながら食べる料理ではありません。肉、ナマコ、エビ、山菜、果物などをそれぞれ別々に調理し、揚げたり、混ぜたり、団子状にしたりして鍋に入れ、温めます。

ピクルス

韓国といえば、多くの人がまずキムチを思い浮かべるでしょう。キムチは、チャーハンに塩を添えるのと同じくらい、韓国人にとって欠かせないおかずとなっています。そして、韓国がしばしば「キムチ大国」と呼ばれるように、キムチは単なる珍味の域を超え、文化的なブランドへと昇華しています。

ラオス - ライスヌードル

ラオスはまさにラオスです。カイランは、イワシとスパイスのスープとライスヌードルの朝食が最高だと信じています。ラオスは東南アジアで唯一の内陸国で、タイ、ベトナム、カンボジア、ミャンマーと国境を接しています。そのため、ラオス料理は東南アジア各国の特色を融合させ、酸味、甘み、辛み、生の風味など、実に多様な味覚が混ざり合っています。

ラオスは、純粋で素朴な国としてよく知られていますが、その料理はまさにそれを証明しています。他の料理とは異なり、ラオス料理は揚げ物、炒め物、蒸し物、揚げ物といった手の込んだ調理法を一切用いません。ラオス人は複雑なものを嫌い、食に関しては控えめです。米麺はラオスの代表的な朝食で、鶏肉または豚肉と生野菜を添えた美味しいスープで提供されます。魚醤、ライムジュース、乾燥唐辛子、ミントの葉、バジル、チリソースなどでお好みに合わせてアレンジできます。

ニュージーランド - 牡蠣

「『ロード・オブ・ザ・リング』パート1、2、3の美しいシーンには、食べ物が一切登場しません。冗談はさておき、ニュージーランド産の牡蠣は汚染が少なく、食べられるのです。」まさに、ニュージーランド産の牡蠣は見逃せない逸品です。南極大陸に近く、重工業も少ないニュージーランドは、汚染源から遠く離れており、「地球最後の手つかずの地」というニックネームが付けられています。清らかなニュージーランドの海で自然に育つニュージーランド産牡蠣は、並外れた品質を誇り、世界中のグルメから高い人気を誇っています。

ニュージーランドには、世界的に有名なブラフオイスター、南島のマールボロ産のマールボロオイスター、そして北島のブルーパールオイスターという3種類の牡蠣があります。ニュージーランド産の新鮮なブラフオイスターは、他国産の牡蠣に比べて驚くほど甘く、肉厚で繊細、そしてなめらかな口当たりが特徴です。その希少性から「太平洋のキャビア」と呼ばれています。一方、黒く輝く殻を持つマールボロオイスターは、世界でも稀少な存在です。甘く爽やかな味わいで、柔らかい身が口の中で優しく震えるような感覚を味わえます。軽く噛むと、ジューシーな果汁が溢れ出し、海の香りとレモンの香りが広がります。

マレーシア

クアラルンプールの福建焼きそば

クアラルンプールでは、「大炒」（大きな炒め物）と書かれた屋台には必ずと言っていいほどホッケンミーが並んでおり、地元の人々に愛されていることがわかります。マレーシアでは、炭火で炒めたホッケンミーが最も美味しいとされています。炭火の香りと濃厚な黒いソースの風味が溶け合い、自然で独特な味わいを生み出しています。ホッケンミー自体はそれほど辛くありませんが、サンバル・ブラチャン（マレーシア独特のチリソース）を加えるのが好みの人もいます。

ペナンラクサ

ラクサは、シンガポールとマレーシアに伝わるババ文化（中華系とマレー系の混血文化）の伝統的な料理です。通常は麺類のスープとして提供され、マレーシアのペナンで最も有名なラクサです。ラクサは大きく分けて、ニョニャラクサ、シュリンプラクサ、アッサムラクサの3種類に分類されます。しかし、ペナンでラクサといえば、アッサムラクサが思い浮かびます。このペナン独特のラクサのスープは、煮込んだ魚をベースに、玉ねぎ、パイナップル、キュウリ、レモングラス、ミント、そして濃厚で酸味と辛味のあるアッサムが主役です。

クラン・バクテー

バクテーはマレーシアのどこでも食べられますが、クランに行くことを強く勧める人が多く、最も本格的な味が楽しめるのはここだけだと主張しています。Chuying Food Super Foodieグループに参加しましょう（WeChatでzhp20201112を追加して応募してください）。バクテーは、豚肉と豚骨に伝統的な漢方薬を練り込んだ料理で、その独特の風味はマレーシア国内だけでなく海外でも有名です。

スペイン - パエリア

パエリアは、フランスのエスカルゴやパスタと並んで、西洋三大料理の一つに数えられます。英語では「パエリア」として知られていますが、この言葉はもともと「フライ​​パン」を意味し、1840年までは魚介類のパエリアを指すものではありませんでした。この料理は、ヨーロッパでは珍しい米の産地であるスペインのバレンシア地方で生まれました。16世紀以降、地元の人々は米、肉、野菜を煮込む料理を楽しみ、それがパエリアの原型となりました。

最古のパエリアには魚介類は入っていませんでした。バレンシアでは今でも、野菜と肉だけを使う店もあります。しかし、サフランはパエリアにとってかけがえのない魂です。サフランはパエリアに独特の黄金色と、言葉では言い表せない香りと風味を与えています。

トルコ

川沿いの小舟で売られている焼き魚。

ウガンダ - バーベキュー

あらゆる種類の動物が焼かれているため、どれがアンテロープでどれがキリンなのか見分けるのは難しいです。東アフリカに位置するウガンダは、主に肉食の国であり、野菜を全く食べない人もいます。この食文化がアフリカ大陸東海岸のスワヒリ文明と融合し、新たな珍味が誕生しました。地元の人々に愛され、徐々に屋台の定番料理へと成長しました。それがバーベキューです！ウガンダでは、牛肉、羊肉、豚肉、内臓など、グリルした肉の種類が豊富です。バーベキューは、ウガンダ料理を体験する上で最も象徴的な選択肢の一つです。

ベトナム - PHO 牛肉フォー

ベトナム料理といえば、まずフォー（Pho）を思い浮かべる人が多いでしょう。ベトナムのフォーの中で最も有名なのは牛肉のスープで、ベトナム人にとって欠かせない存在です。濃厚なスープとバジルの香りが漂う、この正真正銘の味を、ベトナム人は毎日必ず食べます。熱々のフォーは雲南省の橋渡し米麺に似ていますが、それぞれに独自の特徴があります。ある西洋の食通は、フォーを食べることには儀式的な感覚があり、食べる人が自ら参加することで食事の楽しみが増すとコメントしました。

沸騰した牛肉のスープに、下茹でした牛すじを入れ、細くて白いライスヌードル、薄切りにした生の牛肉、細かく刻んだ牛モツを加えます。みじん切りにしたネギと細く切った玉ねぎを散らし、みじん切りにしたパクチーをひとつかみ加えます。タイバジルの葉をちぎり、生のもやしをひとつかみ入れてスープに埋めます。最後にライムジュースを絞り、唐辛子が好きな人はみじん切りにしたタイ唐辛子を振りかけます。箸で優しくかき混ぜると、湯気が立ち上る熱々が様々なタイハーブの豊かな香りを引き出し、すぐに食欲をそそります。箸でライスヌードルをつまみ、一口食べてください。スープに浸したライスヌードルは、さわやかで酸味があり、ほのかな甘みがあり、爽やかで香りが豊かです。茹でた牛肉は口の中でとろけるほど柔らかく、牛すじは弾力がありながらも歯ごたえがあり、完璧な調理法がわかります。牛のモツはサクサクと弾力があり、豊かで多様な味わいをお楽しみいただけます。

ユーゴスラビア（崩壊） – 子羊の丸焼き

田舎の草原で、鉄の網の上で子羊が丸ごと焼かれ、その両端には風車が取り付けられている。網の下では藁の火が渦を巻き、風に揺れる。日の出とともに焼かれ、日没とともに食べられる。右手で子羊の腎臓から脂をこそげ落とし、左手で梨よりも甘い玉ねぎを掴む。一口ごとに、唯一無二の満足感を味わえる。

——母が作った料理

話を戻しましょう。広大で、人生三回かけても旅できるほどです。食べ物は言うまでもありません。直感でいくつか挙げるだけですが、広東省：手打ちの豚肉焼売だけでも最高です。福建省：ミミズゼリーとパンケーキ。四川省：モツの切り身。山東省：味噌麺と山東風大まんじゅう。河南省：水宴。偽燕の巣という料理があります。大根を信じられないほど細く刻んでスープで煮込んだもので、燕の巣より本当に美味しいです。湖南省：魚頭唐辛子。スイカほどの大きさの魚の頭を数種類の唐辛子と一緒に蒸したもので、魚の脳みそはストローで取り出すことができます。北京：羊肉火鍋。新鮮な羊のもも肉のスライスが使われており、良い選択肢とされています。上海：太麺を炒めたもの。杭州：土鍋鴨ワンタン、東坡豚など。寧波：炙り麩。香港は、ワンタン麺だけでもその味が十分に伝わるので、全部挙げる必要はありません。人々は家族、友情、愛情など、何よりも忠誠を大切にします！食には5000年来の深い愛情が込められています！特にお母さんの料理は、まさに究極のグルメです！もうすぐ春節なので、早く帰ってお母さんの大晦日の夕食作りを手伝いましょう。それが真の食通のすべきことです！