フードノート（キッチンマターズ）2
ご飯の炊き方完全ガイド：白米は炊けますか？（26種類の炊き方をご紹介）
ブログを書き始めてもうすぐ6年になります。これまでに少なくとも1000種類の料理を紹介し、レシピ本も10冊出版しています。長年にわたり、これまで一度も会ったことのない多くのオンライン上の友人たちとこの道を歩んできました。彼らは皆、キッチンのCEOとなり、「専業料理人」の称号を得ています。
長年にわたり、多くの旧友に付き合ってもらい、料理に興味を持ち始めたばかりの若い料理人たちにも付き合ってもらってきました。彼らの質問は様々で、複雑なものもあれば簡単なものもありました。「お姉ちゃん、ナマコはどうやって育てるの？」から「お姉ちゃん、ご飯はどうやって炊くの？」まで。
ああ、考えてみればそうでしょう？ ゼロから少しずつ学ばなかった人はいないでしょうか？ キッチンで様々な失敗を繰り返しながら、マスターになった人はいないでしょうか？
ベテラン主婦にとって、ご飯を炊くのは大したことではない。しかし、10年前の私は全くの無知だった。計量カップも秤も読めなかった。炊いたご飯は、今日は硬かったり、次の日は柔らかかったり。明後日はちょうど良い炊き上がりだったとしても、その次の日にはどれほど美味しいかは分からない。家族が美味しく炊き上げられるかどうかは、運次第だった。
ですから、今日のこの「ご飯の炊き方」の記事は、とても簡単なのでこれ以上簡単なことはないのですが、悲鳴を上げたり、私が怠け者だと「非難」したり、読者を「騙している」と非難したりしないでください。
忘れないでください、私たちより若い人は必ずいます。若い頃は、他人が常識だと思っていることも、私たちには手の届かない「経験」なのです。だから、我慢強く、若い女性に対して「経験豊富」になりましょう。
キッチンの絶対的な出発点-----白米は炊けますか？
材料：米300g（3人分）水
道具:炊飯器
練習する：
1) 鍋に米を入れ、きれいな水を加えます。米と水を手で数回すすぎ、米のとぎ汁は捨てます（または、米のとぎ汁の使い道については、こちらをクリックしてください）。
※最近のスーパーで売られている袋入りのお米は、とてもきれいなので、一度すすぐだけで十分です。個人的には、洗っていないお米でも軽くすすいだ方が安心です。ただし、お米の種類に関わらず、たとえ市販の袋入りのお米であっても、3回以上すすぐのは避けた方が良いでしょう。3回以上すすぐと、栄養分が失われ、香りも落ちてしまいます。
2) 鍋にきれいな水を注ぎます。水面と米の表面の距離は約 2 cm、または人差し指の第一関節の高さと同じにします (図 2 を参照)。
注意：お米の種類によって吸水量が異なることを覚えておいてください。良質なお米の場合は、2cm未満でも問題ありません。ただし、熟成したお米の場合は2cmでも、場合によってはそれ以上でも問題ありません。また、新しいお米を購入するたびに、吸水量に注意してください。一度正しく吸水量を把握しておけば、次回以降のお米選びの参考にすることができます。
3) 炊飯器のスイッチを押して、蓋が開くまで待ちます。ご飯が炊けます。ただし、この時すぐに蓋を開けず、15分ほど弱火で煮込んでから食べると、より美味しく召し上がれます。
また、新米主婦の方は「虫を防ぐお米の保存方法」「小麦粉の保存方法」「各種穀物の保存方法」もぜひ参考にしてみてくださいね。
自宅でパエリアを作る方法-------スペインのパエリア（美味しい、超おすすめ）
材料:米150g 、鶏もも肉1本、玉ねぎ1/4個、ニンニク1かけ、トマト1個、黒オリーブ3個、ピーマン1/2個、赤ピーマン1/2個、エビ100g、ヒラメ100g 、アサリ6個、ホタテ50g 、イカ4匹、イカ筒1/2個、サフラン1/2グラム、白ワイン150ml 、塩小さじ3杯( 15g ) 、白コショウ小さじ1杯( 5g ) 、オリーブオイル大さじ2杯( 30ml )、魚または鶏のスープ200ml
練習する：
1) 骨なし鶏もも肉をきれいに洗い、2cm角に切る。玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。トマトは皮をむき、種を取り、みじん切りにする。ブラックオリーブは輪切りにし、ネギはみじん切りにする。
赤ピーマンは大きめの角切りにし、エビは背開きにして筋を取り、魚は厚さ2cmくらいに切り、イカは内臓と頭を取り除き、イカの筒を剥いて真ん中の筋を取ります。
軟骨を1cm幅の輪切りにします。
2) 蓋付きの鍋を用意し、火にかけ、すぐにアサリを入れます（砂抜きのため、きれいな水に20分ほど浸しておきます）。次に白ワインを注ぎます。
（100ml）を入れ、すぐに蓋をしてアサリが開いたら取り出して置いておきます。
3) フライパンにオリーブオイルを入れ、油が50 %ほど熱くなったら鶏もも肉を加え、中火で鶏肉がきつね色になり、鶏脂がたくさん出るまで炒めます。
終わったら、玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒め続けます。
4) 洗っていない米を加え、中火～弱火で炒め、白ワイン50mlを加えます。アルコールが蒸発したら、サフランを振りかけます。
次に野菜とブラックオリーブをすべて加え、塩と白コショウで味付けし、よくかき混ぜて魚のスープまたはチキンスープを注ぎます。
5) よく混ぜたら、耐熱皿にご飯とスープを入れます。スープはご飯が2cmほど浸かるくらいの量を入れます。魚介類を均等に並べ、アルミホイルで覆い、180度のオーブンで焼きます。
スープが米に完全に吸収され、米が炊けるまで45分間焼きます。
超長文です:
パエリアを作るには、米が非常に重要です。普通の米は柔らかくて粘り気がありすぎるので避けましょう。パエリアに適した米の選択肢は多くありませんが、個人的には「富林門のパーボイルドライス」（大型スーパーでよく手に入ります）が特に効果的だと感じています。パーボイルドライスはパエリアに最適なだけでなく、新疆ピラフにも最適です。
**ご購入いただけない場合は、良質なお米を厳選いたします。また、このメニューに使用しているお米は洗米不可のため、「無洗米」マークのついたお米をお選びいただくことをおすすめいたします。
サフランはこのパエリアに欠かせない材料です。サフラン入りのパエリアを食べたことがあるなら、その風味をすぐに思い出すでしょう。サフランは同人堂薬局で1グラムあたり約70元で購入できますが、少し高価です。通常、1グラムで2人分を作ることができます。新園里市場やメトロスーパーマーケットでも購入できます。
**白ワインでアサリを煮ると、魚臭さを効果的に消すことができます。アサリは5～6秒で簡単に開きます。それでも開かない場合は、死んでいるので食べないでください。
**ご飯に合うスープは、魚介スープか鶏ガラスープです。魚介スープの作り方：鍋に少量の油を熱し、魚の骨を加えて白くなるまで炒めます。玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、香りが立つまで炒めます。水約500mlとローリエを加えます。沸騰したらアクを取り除き、火を弱めて30分煮込みます。スープを濾します。
**ご自宅に蓋付きの適切な大きさの鍋がある場合は、そのままオーブンに入れるのが最適です。ない場合は、耐熱皿に移し、その上にアルミホイルをかぶせてください。こうすることで、米が熟成しやすくなります。
**魚介類は上記に限らず、お好みのものをお選びください。ただし、少なすぎると風味が薄くなるので、ご注意ください。
**鶏肉を炒める際は、他の材料を加える前に必ず鶏の油を十分に出すようにすると、より香りがよくなります。
**アサリを煮込んだ白ワインが非常にきれいな場合は、捨てずにそのままにしておいてください。スープとして美味しく召し上がれますので、また料理にお使いいただけます。
シンプルな自家製煮豚ご飯 - きのこともやしの煮豚ご飯（超おすすめ）
シンプルな自家製煮豚ご飯 - きのこともやしの煮豚ご飯（超おすすめ）
材料：豚バラ肉500g、
練習する：
1) きのこを40℃程度のぬるま湯に浸し、柔らかくなるまで煮る。洗ってから細かく刻む。エシャロットとショウガを同じ大きさに切る。豚バラ肉をもやしより太めの細切りにする。もやしは刻んで脇に置いておく。
2) 中華鍋に油をひき、みじん切りにしたエシャロットとショウガを香りが立つまで炒めます。みじん切りにしたキノコともやしを加え、2分間炒めます。炒め終わったら、フライ返しを使って鍋の端に寄せます。豚バラ肉を加えて炒めます。料理酒を加え、4分ほど炒めてから盛り付けます。
3) 揚げた豚バラ肉、刻んだキノコ、刻んだもやしをフィリップス炊飯器に入れ、材料の表面が覆われる程度のきれいな水を加え、薄口醤油と濃口醤油を加えてよく混ぜ、蓋をして「煮込み/蒸し煮」ボタンを押し、「煮込み」を選択します。
4) 煮込んだ後、蓋を開けてゆでて殻をむいた卵を入れ、再び蓋をして余熱でしばらく煮込みます。
超冗長:
**豚の角煮はご飯と相性抜群の料理です。長時間煮込むことで、柔らかく、もちもちとした食感と香ばしさが生まれます。電気炊飯器を使えば、調理時間を延ばすことができ、キッチンでの時間を節約できます。調理工程全体がシンプルで清潔です。
**一番大切なのは、暑い夏に湯気の立つコンロを囲んで料理をするのは、かなり苦痛なことです。キッチンにある様々な調理補助器具を活用して、この問題を解決してみてください。
**もやしは塩辛いので全体に塩は加えません。また、濃い口醤油と薄い口醤油はどちらも塩辛いので、塩は加えないでください。
**もやしは多くのスーパーマーケットで、たいていはピクルス売り場の近くで売られています。もやしがなくても大丈夫です。省略できます。
**煮込みが終わったら、慌てて取り出さず、余熱で煮込み続けると、より美味しく仕上がります。
自家製海南チキンライスの作り方 - 海南チキンライス（超おすすめ）(2010-05-28 10:17:42)
材料：三黄鶏1羽、 米
調味料：塩小さじ2杯（10g）、
練習する：
1)
2)
3)
4)
5) 鶏ガラスープをチャーハンに加え、炊飯器で蒸します。蒸らしたら、ネギと生姜のスライスを取り出します。
6)
7)
8)
9)
超長文です:
**本場の海南チキンライスには海南省産の文昌鶏を使用していますが、海南チキンライスを愛する外国人にとって、地元で文昌鶏を入手するのは困難です。そこで、柔らかくて新鮮な三黄鶏を使用しています。
**鶏脂はご飯に風味をつけるために使われており、その役割は軽視できません。市場でも簡単に手に入ります。鶏肉を購入する際は、より香り高い黄色みがかった鶏肉を選ぶようにしましょう。
**調理した鶏肉をまず冷水で洗い、その後氷水に浸すと、肉はより柔らかくなり、鶏皮は無傷で弾力のある状態になります。
**鶏肉に火が通っていないと心配せず、調理時間を延ばしましょう。蓋をして20分ほど煮込めば、三黄鶏なら十分に火が通ります。長く煮すぎると皮が破れやすくなり、肉が硬くなって味が悪くなります。
**チキンディップソースのチリの量はお好みに合わせて調整できます。
ひまわりを植えて万博チケットをゲット --- 香り豊かなひまわりチャーハン
太陽に向かって幸せに生きる------ひまわりチャーハン
材料：残りご飯500g、
調味料：油大さじ6杯（90ml）、
練習する：
1) 残ったご飯を冷蔵庫から取り出し、室温まで温めます。きのこは柔らかくなるまで水に浸し、さいの目切りにします。にんじんは皮をむき、さいの目切りにします。ハムも同じ大きさの角切りにします。
2) 卵を溶き、片栗粉をきれいな水に溶かし、卵液に注ぎ、よくかき混ぜます。
3) 鍋にきれいな水を入れ、少量の油を加えます。沸騰したらグリーンピースを加え、30秒間茹でます。その後、鍋から取り出し、冷水で洗い、水気を切って置いておきます。
4) フライパンに油をひき、強火で熱します。油が8割ほど温まったら、卵液を少量、パンケーキがひとまとまりになるくらいの量加えます。フライパンを回しながら、パンケーキ全体に焼き色がつくまで焼きます。片面が焼けたら、フライ返しで裏返し、もう片面もこんがりと焼き色がつくまで焼きます。出来上がりです。この工程を、卵液がすべて薄いパンケーキになるまで繰り返します。
5) オムレツをまな板に置き、細長く切ります。オムレツの端を使って、角を尖らせて切り込みを入れます（写真6）。
6) フライパンに油をひき、7分熱する。さいの目に切ったニンジン、きのこ、ハムを加え、2分ほど炒める。ご飯を加えてヘラで押さえ、米粒が乾いて弾力が出るまで炒め続ける。塩を加えてよく混ぜる。
7) 炒飯を丼に盛り、皿にひっくり返して盛り付け、細切りにした卵を網目状に編み込みます。最後に、皿の縁に葉っぱを並べ、網目に茹でたグリーンピースを飾れば完成です。
超冗長:
**美味しいチャーハンを作るコツは、前日の残りご飯を使うことです。そうすることで、ご飯粒はサラサラと弾力のある状態になります。炊きたてのご飯は水分が多く、チャーハンには適していません。
**ご飯を炒める前に、手に水をつけてご飯の塊をほぐすか、炒める際に強く押さえつけるのではなく、ヘラなどでほぐすと良いでしょう。そうするとご飯粒がまとまらず、粘り気のあるご飯になってしまいます。
**もう一つの方法があります。炒めている間に、ご飯の表面に少量の塩を振り、中火にして蓋をして1分間煮込みます。こうすることで、冷めたご飯のダマが炒めている間に散らばりやすくなります。
**卵皮を広げる際、卵液に水で薄めた片栗粉を加えると、成形しやすくなり、卵皮の弾力も増します。広げた卵皮は破れにくくなります。
4月のDIY有料クラス
親子DIY教室で一番人気のメニューは、ライスとソーセージのピザ（親子で一緒に作るのがおすすめです）
材料:米150g、バター25g 、トマトソース50g 、玉ねぎ半分、トマト2個、ピザグラス5g、モッツァレラチーズ30g 、ソーセージ10枚、トウモロコシ10g、エンドウ豆10g 、ニンジン10g 、ニンニク5g 、塩2g 、砂糖10g 、イタリアンハーブ3g 、黒コショウ3g
練習する：
1 ) 玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにし、トマトを角切りにする。鍋にバター20gを入れ、溶けた玉ねぎを加え、香りが立つまで炒める。角切りにしたトマト、みじん切りにしたニンニク、トマトソースを加え、水分がなくなるまで炒め続ける。ピザズ、イタリアンハーブ、黒コショウ、塩、砂糖を加えてよく混ぜる。
2 )ピザパンにバター（ 5g ）を均等に塗り、ご飯をピザパンの上に平らにならします。
3 ) ご飯の上にピザソースを均等に塗り、モッツァレラチーズを散らし、ソーセージのスライス、グリーンピース、コーンの粒を散らします。オーブンを190 ℃に予熱し、約12分焼きます。オーブンから取り出し、シュレッドチーズを散らし、再びオーブンで5分焼きます。
超長文です:
**このライスとソーセージのピザは、文易食生活センターの親子クラスで子供たちに人気のメニューの一つです。週末に時間があれば、親御さんも一緒に作ってみてはいかがでしょうか。とても簡単で、子供たちも大喜びです。ただし、やけどを防ぐため、オーブンへの出し入れは必ず親御さんが行ってください。
**ピザには、より柔らかく、より粘り気のあるピザを作るために、新鮮な蒸し米を使用するのが最適です。
**ピザ生地に使う際は、水分が出にくい食材を選ぶようにしましょう。キノコなどの食材を使う場合は、事前に下処理が必要です。オーブンで焼いたり、水にさらしたりしましょう。
**栄養バランスを整えるために、お子様が普段あまり好まない食材を細かく刻んでピザに盛り付けるのも良いでしょう。成長期に必要な様々な栄養素をバランスよく摂取できます。
11月の無料クラスと
美味しい「ご飯*料理」のおすすめ-----スパイシーキャベツ焼きご飯
材料:残りご飯200g（または残りご飯）、
調味料：植物油大さじ2杯（30ml）、
練習する：
1)にんじんの皮をむいて千切りにし、もやしを洗って水を切り、キムチを刻みます。
2)中華鍋に植物油を入れ、強火で熱します。油が50%ほど温まったら、千切りにしたニンジンともやしを加えます。中火に切り替え、ニンジンともやしに火が通るまで炒めます。
柔らかくなるまで待ちます（約2分）。
3)次にキムチ（スープ付き）を加えて2分間炒め、ご飯を鍋に注ぎ、ヘラで軽く押さえて均等に炒め、塩などを加えます。
数回かき混ぜて塩を均等に広げます。
4)
超長文です:
**チャーハンや焼き飯を作る際は、一晩しっかり冷ましたご飯を選ぶのがおすすめです。水分が少なく、炒めやすく、香ばしく仕上がります。炊きたてのご飯を使うと、水分が多いため、炒めたり焼いたりすると、ご飯がくっつきやすく、ベタベタとした食感になってしまいます。
**キムチはスーパーの冷蔵コーナー、たいていは箱入りの豆腐の近くにあります。キムチは小さめにカットされているものもあれば、1/8個の大きさのものもあります。炒める前に刻んでください。キムチは長く置いておくほど酸味が増し、美味しくなります。酸味が強すぎる場合は、炒める前に砂糖を少し加えましょう。
**焼きご飯をもっとカラフルにしたい場合は、炒める際にキムチの出汁を加えると、見た目も味も良くなります。お好みで他の野菜や豚バラ肉と一緒に炒めても美味しくいただけます。
**ご家庭にモッツァレラチーズがない場合は、普通のスライスチーズでも構いません。ただし、モッツァレラチーズの方が香りが良く、焼き上がりの色合いも綺麗です。
オーブンを常に空けておくのはやめましょう----パイナップルミックス焼きご飯
オーブンを常に空けておくのはやめましょう----パイナップルミックス焼きご飯
原材料：
バター大さじ1杯（15g）
調味料：
黒コショウ小さじ1/4（1グラム） 、
練習する：
1)
2) フライパンに
モッツァレラチーズパウダーを混ぜます。
3)
バターが均一になるまでかき混ぜます。
4)
約 15 分間、またはきつね色になるまで焼いてから、オーブンから取り出します。
超冗長:
**材料のグラム数や種類はレシピに厳密に従う必要はありません。お好みや味に合わせて適宜増減してください。
**原材料のバターは他の植物油に置き換えることもできますが、バターを使用するとより香りが増します。
**キノコとパイナップルは缶詰でも生でも使えます。
**この焼きご飯には、硬くて冷めたご飯を使うのが最適です。こうすることで炒めやすく、食感も良くなります。特に前日の残りご飯は、この焼きご飯に最適です。
**パルメザンチーズパウダーは、大型スーパーや洋菓子店で購入できます。お持ちでない場合は、使用する必要はありません。
**家に生クリームがない場合は、代わりに牛乳を使っても構いません。
4月のDIY有料クラス
残ったご飯を新しい食べ方で楽しむ - インドネシア風チャーハン（ご飯の食べ方26選）
材料：残りご飯300g、
調味料：甘口醤油大さじ1（15 ml）、 サンバルソース
練習する：
1) 鶏むね肉の筋を取り除き、きれいに洗い、1.5cm角に切ります。エビは殻をむき、頭を落とし、皮を剥いて1.5cm角に切ります。ニンジンは皮をむきます。
1cm角に切り、置いておきます。
2)
エビをさいの目切りにして、エビが赤くなるまで10秒間炒めます。
3)
4)
燻製し、味付けし、色付けした後、目玉焼き、湯がいたニンジン、さいの目切りにした鶏肉、さいの目切りにしたエビ、茹でたインゲンを順に加え、最後に塩を加えて均一に炒めます。
5)
超長文です:
**前日の残りご飯を使うのがおすすめです。もし家に残りご飯がなくて、このインドネシア風チャーハンを作りたい場合は、炊く際に水を少なめにして、少し硬めに仕上げるのを忘れずに。炊き上がったら、冷ましてから調理してください。
サンバル
**ソースを炒める際は弱火でゆっくり炒めてください。そうしないと、ソースがフライパンにくっつきやすくなります。
**甘い醤油は15～20元で、大型スーパーや洋風調味料店で購入できます。東南アジアでは一般的な調味料です。
ほんの少し、味が全然違う----石鍋ビビンバ
材料：ご飯1杯、シダ8本（お好みで）、もやしひとつかみ、卵1個、牛肉1切れ、ニンジン半分、ほうれん草4本、キノコ2個
調味料：韓国唐辛子ペースト小さじ2杯（ 10g ） 、ごま油小さじ1杯（5ml ）、塩小さじ1/2杯（3g ） 、スプライト小さじ1/2杯（3ml ）、砂糖小さじ1/2杯（3g ）、白酢小さじ1/4杯（ 1g ） 、黒コショウ小さじ1/2杯（3g ）
この投稿のレビュー:テンジャンスープのレシピ、
練習する：
1)
きのこの細切りを同じ長さに切り、牛肉は後で使用するために細かく切ります。
2)
3)
火が通ったらほうれん草を加えて塩（2グラム）を振りかけ、さらに1分間炒め、フライパンから取り出して置いておきます。
4)鍋に油を少し足し、油が50 %ほど温まったら牛ひき肉を入れ、中火で炒めます。ひき肉の色が変わったら、残りの塩（1グラム）を加えます。
黒コショウと砂糖（2グラム）をふりかけ、均一に炒めて置いておきます。
5)石鍋の内壁にごま油を均等に塗り、炊いたご飯を乗せて弱火で3分ほど加熱します。
6)
7)炒めた野菜、牛ひき肉、目玉焼きを石鍋の上に置きます。この時点で、鍋底のご飯はこんがりと焼き色がつきます。
8)チリソース、スプライト、残りの砂糖（1グラム）、白酢を混ぜ、ご飯と混ぜます。
超長文です:
**チリソース自体は非常に濃厚なので、ご飯に直接混ぜると美味しくありません。手順（8 ）で、スプライトか梨の絞りたてジュースを韓国チリソースに加えると美味しくなります。信じられないなら、ぜひ試してみてください。ちょっとした変化で味がガラッと変わります。
**韓国のチリソースは、スーパーマーケットや大型野菜売り場のスパイス売り場で手に入ります。高価な韓国製のチリソースを買う必要はありません。国産のチリソースは、韓国製のチリソースよりもさらに美味しいです。
**ワラビが生の場合は、10分ほど湯通ししてください。乾燥している場合は、一晩水に浸した後、柔らかくなるまで1時間ほど茹でてください。ワラビがない場合は、省略できます。
**より手の込んだビビンバを作るには、野菜を全部別々に炒めてからご飯の上に乗せます。家で作る場合はここまで複雑にする必要はありませんが、火が通りにくい野菜は先に炒めておくのがおすすめです。
**片面だけの目玉焼きは不衛生だと心配ご無用です。石窯は保温性に優れているため、中の具材はすべて自動的に再加熱されます。目玉焼きをご飯に混ぜれば、すぐに火が通ります。
**カリカリのご飯の皮を食べたいなら、石鍋の内壁にごま油を塗る必要があります。
**石鍋は大型スーパーマーケットや、大型卸売市場の食器売り場で購入できます。一般的な石鍋はこんな感じです（クリックしてご覧ください）
この香ばしいご飯、じゃがいも煮込みご飯も失敗しない確率200%です
材料：米300g、
練習する：
1) じゃがいもの皮をむき、1cm角に切ります。フライパンに油を熱し、強火で7分ほど熱します。じゃがいもを加え、きつね色になるまで炒めます。塩を均等にふり、よく混ぜて水を切ります。
2) お米を洗い、炊飯器に入れ（水位は人差し指の第一関節くらい）、揚げたジャガイモを加え、蓋をしてスイッチを押し、ご飯が炊けたら蓋を開けてスプーンでご飯とジャガイモを均等にかき混ぜ、蓋をして10分ほど煮込むとより美味しく召し上がれます。
超長文です:
雲南省では、ジャガイモ煮込みご飯はごく一般的な主食です。レシピはシンプルですが、味は決してシンプルではありません。200%失敗なく作れる主食です。料理が苦手な方も、ぜひ一度お試しください。きっと達成感も倍増するはずです。
**ご家庭に肉好きの方がいらっしゃる場合は、ポテトライスを作る際にベーコンを加えるのも良いでしょう。具体的な作り方については、「ベーコンとポテトライス」をクリックしてください。
**ジャガイモを揚げるときは、塩を入れすぎず、軽く塩味がつく程度に少量にしてください。
**この銅製のジャガイモ鍋は、遠く雲南省から来た手作りのものです。普段はジャガイモ煮込みご飯を作る時にしか使いません。たいていは、愛着のある飾り物として戸棚にしまってあります。
たまにはパイナップルライスを作って楽しみましょう
たまにはパイナップルライスを作って楽しみましょう
材料：パイナップル半分、
調味料：料理酒小さじ1/2（3ml）、塩小さじ1（5g）、薄口醤油小さじ1（5ml）
練習する：
1) パイナップルを半分に切ります。小さなナイフを使ってパイナップルの側面に切り込みを入れますが、外皮は切らないようにしてください。芯は取り出しやすいように小さく切ります。パイナップルカップは取っておきます。
2) パイナップルの芯を1cm角に切り、ボウルに入れ、塩小さじ1/2（3グラム）を加え、きれいな水に注ぎ、30分間浸し、水を切り、置いておきます。
3) エンドウ豆を洗い、ネギをみじん切りにし、赤ピーマンを斜め切りにする。ボウルに卵を割り入れ、料理酒と少量の水を加える。
4) フライパンに油をひき、強火で熱します。油が8割ほど温まったら、卵液を注ぎ、ヘラでさっと混ぜます。卵に火が通ったら、盛り付けます。
5) 中華鍋に油を足し、強火で7分ほど熱します。みじん切りにしたネギ、グリーンピース、赤唐辛子を加え、1分間炒めます。ご飯を加え、ヘラで軽くほぐします。スクランブルエッグと水気を切ったパイナップルを加え、醤油と残りの塩小さじ1/2（約2グラム）を加えます。全体が均一になるまでよく炒めます。アーモンドとレーズンを加え、さらに数回炒めます。
6) パイナップルカップにチャーハンを注ぎます。
超長文です:
**正直に言うと、これはあまり一般的な家庭料理ではありませんが、たまには食卓にちょっとした彩りを添えてくれます。友人や子供が家に来た時など、より魅力的な主食になります。外食店で売られているパイナップルライスは1人前40元ほどしますが、我が家では15元で作ることができ、2人前作ることができます。
**パイナップルを切る際はご注意ください。パイナップルの皮にはトゲがあり、注意しないと手を刺してしまう可能性があります。切る際は、パイナップルを持つ手の下に小さなタオルなどの厚手のものを敷くことをお勧めします。
**生のパイナップルをそのまま食べると苦味が出ます。薄い塩水に30分ほど浸すと苦味が抜け、パイナップルの甘みが増します。
**当店では、スーパーなどでスナック菓子として販売されているアメリカ産アーモンドを使用しています。普段のおやつとしてはもちろん、お料理やデザートにもお使いいただけます。開封後は、しっかりと密封してください。油っぽくなる（ハラと呼ばれる）のを防ぐため、また、虫がついたり、湿気で割れたりするのを防ぐため、ブリキの箱に入れて、乾燥した涼しい場所に保管することをお勧めします。
**アーモンドが細くなってしまった場合は、オーブンに入れて150度程度のオーブンで5分ほど焼いてください。取り出した後は、風通しの良い場所で自然冷却し、箱に入れて保存してください。
材料：残りご飯300g、
練習する：
1) 残ったご飯を冷蔵庫から取り出し、室温まで温めます。ニンジンは皮をむき、さいの目に切ります。冷凍グリーンピースは冷蔵庫から取り出し、ボウルに入れます。少量の水で解凍し、すすいで水を切ります。ネギは細かく刻みます。
2) 中華鍋に油を熱し、70%ほど熱します。さいの目に切ったニンジンとグリーンピースを加え、1分間炒めます。火からおろします。卵を割りほぐし、料理酒と水を加えて滑らかになるまで混ぜ続けます。（料理酒は魚臭さを消し、水を加えるとスクランブルエッグを作る際に油と水分が分離しやすくなり、よりふっくらと柔らかく仕上がります。）
3) フライパンに油をひき、油が8割ほど温まったら、強火で卵に火が通るまで炒めます。（詳しくは「スクランブルエッグ」をご覧ください）
超長文です:
**美味しいチャーハンを作るコツは、前日の残りご飯を使うことです。そうすることで、ご飯粒はサラサラと弾力のある状態になります。炊きたてのご飯は水分が多く、チャーハンには適していません。
**ご飯を炒める前に、手に水をつけてご飯の塊をほぐすか、炒める際に強く押さえつけるのではなく、ヘラなどでほぐすと良いでしょう。そうするとご飯粒がまとまらず、粘り気のあるご飯になってしまいます。
**もう一つの方法があります。炒めている間に、ご飯の表面に少量の塩を振り、中火にして蓋をして1分間煮込みます。こうすることで、冷めたご飯のダマが炒めている間に散らばりやすくなります。
**チャーハンは様々な材料で作れるので、冷蔵庫の残り物を使い切るのに便利です。ただし、異なる材料を使う場合は、以下の点にご注意ください。
例えば、野菜や卵など調理しやすい食材は、ご飯を炒めた後に加えることで、食材の栄養素が失われず、サクサクと柔らかい食感に仕上がります。
肉や魚介類は事前に炒めておきましょう。牛肉や羊肉などは、玉ねぎ、生姜、ニンニクと一緒に炒めると魚の生臭さを消すことができます。エビや魚などの魚介類は、生臭さを消すために事前に湯通ししておくとよいでしょう。
家中に香るベーコンとポテトのご飯
材料：米300g
練習する：
1) ベーコンを洗い、強火で20分蒸します。火からおろし、少し冷ましてから1cm幅に切ります。ジャガイモは皮をむき、1cm幅の角切りにします。グリーンピースは洗って水を切ります（冷凍の場合は、事前に水につけて解凍しておきます）。
2) 鍋に油を入れ、強火で7分ほど熱します。ベーコン、さいの目に切ったジャガイモ、グリーンピースを加え、2分ほど炒め、炊飯器に注ぎます。
3) お米を洗い、炊飯器に入れ（水位は中指の第一関節くらい）、蓋をしてスイッチを押し、ご飯が炊けたら蓋を開け、鍋の底にあるベーコン、ジャガイモ、エンドウ豆をスプーンでかき混ぜ、蓋をして10分間煮ると味がよくなります。
超長文です:
**このレシピは北京にある雲南料理の名店「点香易楚」で教わりました。とても気に入ったので、オーナーに聞いてみました。このご飯は雲南の銅鍋で炊いた方が美味しいと言われていますが、北京では見つけられず、雲南にはまだ行ったことがないので、機会があればぜひ食べてみたいと思います。
**ベーコンは使用前に蒸すと、より柔らかく、しっとりとした食感になります。蒸す前にスライスすると風味が著しく損なわれるため、避けてください。ベーコンは一般的に塩分が多いので、ご飯に塩を加えるのは避けてください。
**また、ベーコンを毎回蒸すのは時間がかかるので、一度に数枚ずつ蒸すのがおすすめです。残ったベーコンは冷めたら、別のビニール袋に入れて冷蔵庫で保存してください。次回使う時は、室温で解凍すると便利です。
**新鮮なエンドウ豆が手に入らない場合は、冷凍したものでも代用できます。市販のエンドウ豆があれば、多めに買ってきてラップに包み、洗わずにそのまま保存袋に入れて冷蔵庫で冷凍保存できます。長期保存が可能で、いつでも好きな時に食べることができます。
**分解図の炊飯器はギャランツ社の新型炊飯器です。通常の炊飯機能に加え、発芽米の炊飯も可能です。また、圧力鍋と低圧鍋の機能も備えており、様々な料理の調理に適しています。
- 包括的な
- ブログ投稿
- ブロガー
- 音楽
- ビデオ
- 放送局
- グループ
材料：アガリクス・ブラゼイ5個、
1) アガリクス・ブラゼイを温水に約1時間浸し、柔らかくなるまで煮る。刻んで脇に置く。ベーコンをスライスし、ズッキーニを洗ってさいの目切りにし、玉ねぎをみじん切りにする。
2) 中火でバターを溶かし、強火にしてベーコンスライス、玉ねぎ、アガリクス・ブラゼイを加え、香りが立つまで炒めます。ズッキーニを加えて2分ほど炒め、トマトソースと塩を加えてよく混ぜます。
3) ご飯を加え、ヘラで炒めます。ソースと混ざったらチーズを加え、中火に落とします。
超冗長:
**これは洋食なので、味は比較的軽めにして、アガリクス、ベーコン、チーズの香りを隠さないようにあまり調味料を入れないようにしてください。
**アガリクス・ブラゼイが手に入らない場合は、椎茸などの他の菌類を代わりに使用できます。
**お好みの野菜を組み合わせてお楽しみください。食べる前にチーズパウダーをふりかけると、より香ばしい風味が加わります。
{分解中...}
【濃厚ミルクとフルーツのご飯】
トンボ、トンボ、どこにいるの？ －－－【ソーセージとライス】
【キムチベジタリアンチャーハン】
死ぬ前に思ったこと：【きのこオムライス】
4) お皿に盛り、トマトソースを少しかけます。
お皿に盛り、トマトソースを少しかけます。
イライラして話したくない - [カラフルなベジタリアンチャーハン]
手抜きベジタリアンチャーハン
材料：
残りご飯、
材料：
残りご飯100g
吉野家に行く理由 -チキンライス（記事末尾で投票）
材料：鶏もも肉（骨なし）1本、350g、
調味料:黒コショウ小さじ1/2 (3g)、塩小さじ1/2 (3g)、料理酒小さじ1 (5ml)、
作り方:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
超長文です:
**この料理をもっと美味しく仕上げたい場合は、手順（6）の後に鶏もも肉を取り出し、別のフライパンで焼いてください。皮を下にしてこんがりと焼き色がつくまで焼き、細切りにしてボウルに入れます。そうすることで、仕上がりがより美しく仕上がります。もちろん、面倒な場合はこの手順を省略しても構いません。
**鶏もも肉をマリネする際は、時間があれば肉をマッサージするのがおすすめです。理由は2つあります。1つ目は、しっかりとマッサージすることで鶏もも肉に味がよく染み込むこと。2つ目は、鶏肉の食感がほぐれて調理しやすくなることです。
**鶏もも肉を揚げる際は、必ず皮側を先に揚げてから裏返してください。肉側を先に揚げると、鶏もも肉が崩れてしまいます。
**ステップ（5）の煮込みは、鶏肉に味をしっかり染み込ませるためのものです。時間がない場合は、煮込みを省略して、ソースの塩味を強めにしても構いません。
**野菜、特に葉物野菜を湯通しする際は、沸騰後、少量の塩と油を加えてください。湯通し後すぐに野菜を冷水に浸し、冷やしてください。こうすることで、緑黄色野菜の見た目と味が良くなります。
**このチキンライスを作る際に、鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使うことはお勧めしません。鶏もも肉の方が柔らかい食感です。
