鶏渓イーピン鍋

鶏西一品鍋（胡氏一品鍋とも呼ばれる）は、安徽省鶏西県尚荘を発祥とする回族料理の伝統料理で、香ばしく、ほんのりと辛く、柔らかい味わいが特徴です。鶏西一品鍋は回族料理を代表する料理の一つとなっています。一品鍋を味わった学者の梁世秋は、その素晴らしさを絶賛し、詳細な記述を残しています。「直径約60センチの大きな鉄鍋に、熱々の煮汁がまだ煮えている状態で盛られていました。鶏肉、アヒル、肉、揚げ豆腐が重ねられ、卵団子が添えられ、底には大根と青菜が敷かれていました。その味は絶品でした。」

広東風火鍋

広州人は火鍋を「大劍路」（よく「ビアン」と綴られますが、古代語の辞書によると「ビアン」と発音されます）と呼びます。重慶人ほど火鍋好きではありませんが、多様な料理で知られる香港人も火鍋を好んでいます。日本、台湾、四川風のスタイルがそれぞれ独自のスタイルで定着していますが、香港スタイルの火鍋が最も長く愛されていると考えられています。香港スタイルの火鍋は、地元の土鍋に似ており、スープの風味を強調し、さまざまなトッピングを提供しています。メニューは驚くほどカラフルです。火鍋料理は豆老の料理に似ており、丁寧に調理され、豊富な種類の海鮮、牛肉、羊肉、そして様々なミートボールが特徴です。

貴州酸辣湯魚鍋

貴州酸辣湯には多くの種類があります。スープの質と透明度によって、上酸辣湯、上酸辣湯、二酸辣湯、澄酸辣湯、濃酸辣湯などがあります。味によって、塩酸辣湯、辛い酸辣湯、痺れ酸辣湯、さっぱり酸辣湯、渋酸辣湯などがあります。 材料によって、鶏肉酸辣湯、魚酸辣湯、エビ酸辣湯、肉酸辣湯、卵酸辣湯、豆腐酸辣湯、毛辣果酸辣湯、野菜酸辣湯などがあります。民族によって、ミャオ族酸辣湯、トン族酸辣湯、水族酸辣湯、ブイ族酸辣湯などがあります。その中でも、ミャオ族の魚酸辣湯、毛辣果酸辣湯、野菜酸辣湯、辛い酸辣湯が最も一般的です。

ベーコン鍋

ベーコン火鍋は西重の食文化における貴重な逸品であり、西重で最も美味しい料理の一つとされています。清朝同治元年（1862年）、西重の料理教師であった劉鴻典は、西重の火鍋を称える詩を詠みました。「貴賓が火鍋を召し上がってくださるのを見て嬉しく思います。鶏肉と豚肉の豊かな風味も大変気に入っています。」西重の火鍋の歴史は長く、黄帝の時代に始まり、漢唐の時代に発展し、宋代から清代にかけて最盛期を迎えたと言われています。西重のベーコン火鍋は特にベーコンで有名です。丁寧に作られた西重のベーコンは、黄金色で、サラッとした食感と豊かな香り、そして脂っこくない風味が特徴で、日持ちが良く、独特の風味を醸し出しています。旧暦の冬至の頃、各家庭では楽しく豚を屠殺し、肉に塩を漬ける。この習慣は遅くとも漢王朝にまで遡る。

菊鍋

菊花火鍋は、エビ、牛フィレ肉、豚ヒレ肉、鶏肉、白菊などの食材を使った料理で、河南料理に属し、清朝末期の宮廷で盛んに食べられ、開封に伝わってから100年近くの歴史があります。開封の市花が菊[1]であることから、菊花火鍋は独特な食材の供給源となっています。主に新鮮な魚（「四生」と「八生」に区別されます）が使われます。火鍋に鶏ガラスープを加えて煮込みます。白菊の花びらを水で洗い、千切りにしてスープに散らします。菊の香りがスープに染み込んだら、生の肉や鶏肉などを加えて煮込み、ソースに浸して食べます。香り高く独特の風味があり、家庭で最高の鍋料理として知られています。

四川風火鍋

四川火鍋は、料理の包摂性を体現しています。「火鍋」という言葉は、調理器具や器だけでなく、調理法、食べ方、そして調理器具そのものも意味し、料理の伝統に内在する調和を体現しています。食材やスープ、調理法に至るまで、四川火鍋は共通点の中に多様性、相違点の中に調和を求め、肉と野菜、生と火の通り、辛さと甘さ、柔らかさと柔らかさ、香りとコクを美しく融合させています。特に地元の風習は、調和と爽快感に満ちた情景と心理体験を描き出し、団結、集い、分かち合い、喜びという文化的雰囲気を醸し出しています。四川火鍋は、非常に人気のある料理です。四川では、官僚から庶民まで、四川火鍋は普遍的に愛されており、どの家庭でも作ることができます。

台湾の沙茶火鍋

沙茶火鍋は台湾と福建省の名物料理で、福建省南部の独特の風味を体現しています。台湾では、休日には欠かせない一品です。さっぱりとした甘みのあるスープは一度食べたら忘れられない、台湾で最も人気のある火鍋です。読んでいただきありがとうございます！WeChatで「出盒飯」をフォローしてください！さらにエキサイティングなコンテンツをお楽しみいただくには、WeChat公式アカウント「出盒飯」をフォローしてください。沙茶ソースは、主に先祖伝来の秘伝のレシピに基づいて作られます。塩辛く、さっぱりとしていて、ほんのり甘く、濃厚な風味が特徴で、火鍋料理に簡単に風味を加え、独特の甘みが、ありふれた食材を特別なものにし、他にはない独特の風味を生み出します。

雲南火鍋

滇風火鍋は雲南省特有の風味を持ち、新鮮な野菜を主材料としています。ハムの薄切りに加え、薄切りにした牛肉、豚肉、鶏肉、魚、キノコ、キクラゲ、ニッコウキスゲなどの具材が鍋に添えられ、鮮やかな色彩と香り、そして風味を添えています。唐辛子粉とごま油で作ったソースにつけて食べると、爽やかでピリッとした味わいが口いっぱいに広がり、後味も長く残ります。

八盛鍋

八勝鍋は、鮮やかで力強い風味で知られる福建省の料理です。鶏の砂肝、牛の胃袋、新鮮な牡蠣、新鮮な目魚、刺身、豚の腎臓、新鮮なエビ、赤身肉がそれぞれ150gずつ入っています。さらに、青菜、豆腐、茹でた冬筍、椎茸、春雨、塩、そしてスープの2/3を加えます。

重慶九条火鍋

「九条火鍋」の起源は、重慶最古の火鍋にまで遡ります。伝説によると、二つの川が合流する朝天門はかつて集中的な家畜屠殺場であり、大量の動物が屠殺されていました。屠畜業者は動物の不要な内臓を川に捨てていました。地元の下層階級の人々は内臓を集め、きれいにし、鍋で煮込み、花椒、唐辛子、塩などの調味料を加えました。こうして出来上がった料理は美味しく、ボリューム満点で、下層階級の人々の間で広まりました。後に、店主たちは様々な客層に対応するために、鍋を9つの区画に分け、料理を改良しました。客は好きなだけ食べることができ、料金は区画の数で計算されました。これが「九条火鍋」の起源です。比較的手頃な価格で、健康的で衛生的な料理です。これは重慶火鍋の初期の記録であり、重慶火鍋を愛する世代にとっては大切な思い出です。しかし、急速な発展と変化により、「九条火鍋」は既に主流市場から姿を消しました。

お粥鍋

順徳料理は古くから世界中で有名で、広東省の名物料理や名シェフの多くはここ出身です。実際に味わってみれば、その理由が分かります。心を込めて作れば、どんなにシンプルな料理でも独特の風味を醸し出すことができるのです。

広州の街を歩くと、至る所でお粥の看板を目にするでしょう。フルーツジュース粥、野菜ジュース粥、鶏肉粥、ミックス粥…と、その種類は数え切れないほどあります。しかし、強豪がひしめく中で、順徳粥は独特の個性で一際目立ち、客を魅了しています。曲荘インターチェンジ近くに新しくオープンした「香月香班」では、自慢の香班粥を火鍋の素として提供しており、独特の香りが漂います。

韓国風ザワークラウトと豚バラ肉の鍋

韓国の鍋料理は「ザワークラウトと豚バラ肉」が基本で、ナマコのスープをベースに炭火で調理します。ザワークラウトは冬の間塩水に漬け込み、水気を切ってマリネします。豚バラ肉は脂身を取り除くため、茹でてスライスするか、蒸して調理します。付け合わせには、ブラッドソーセージやアサリなどが添えられます。この韓国の鍋料理は比較的原始的ですが、驚くほど爽やかな味わいです。

韓国軍のシチュー

陸軍チゲ（ハングル：부대찌개）は、朝鮮戦争中に誕生した韓国の鍋料理です。食糧不足のため、京畿道議政府（ウィジョンブ）米軍基地周辺の住民は、近隣の韓国米軍基地からソーセージやランチョンミートなどの食材を集め、辛いコチュジャン（現在の韓国のスイートチリソース）をスープに加えることで、長年の肉不足を補っていました。現代の陸軍チゲには、辛ラーメンとチーズが加えられることが多いです。

アメリカンアイスクリームホットポット

アイスクリーム鍋は、数種類のフレーバーのアイスクリーム、フルーツ、チョコレートソース、軽食、そして小さなアルコール鍋がセットになった料理です。アイスクリーム鍋を注文すると、まずウェイトレスが、濃厚な茶色のチョコレートソースをベースにした小さなアルコール鍋を持ってきます。次に、ウェイトレスは3つの小皿を運んできます。1つはチョコレート、クリーム、イチゴのアイスクリーム、もう1つはバナナ、イチゴ、リンゴなどのスライスフルーツ、そして3つ目は小さなデザートです。

ちゃんこ鍋

ちゃんこ鍋は、鶏肉、魚介類、大豆製品、野菜、米などを大きな鍋で煮込んだ料理で、栄養価が高く、ボリュームたっぷりの料理です。力士もよく食べます。ちゃんこ鍋はボリュームたっぷりで具材も豊富で、力士は鍋一杯、あるいはそれ以上の量を平らげることも珍しくありません。ちゃんこ鍋は、今や人気の食文化となっています。

和紙鍋

「紙鍋」の原理は至ってシンプル。加熱源は電磁調理器。油を巻いた紙の内側に金属板を挟み、その上に紙鍋を置くと、中の水が沸騰する。「紙鍋」に使われている紙は、一見普通の油を巻いた紙に見えるが、実は高度な技術が駆使された製品だ。特殊な製法で作られており、防水性、耐熱性、そして再利用性を備えているという。科学の進歩は、永遠の真理に終止符を打つことができるようだ。

紙鍋を楽しむには、まず鍋の具材を紙鍋に入れ、ソースをかけ、炭火でじっくりと加熱します。紙鍋は特殊な素材で作られているため、食べる際に底が破れない限り、高温で3時間加熱しても大丈夫です。紙が不純物や油を吸収するため、通常の鍋よりも油っぽさが少なく、長時間調理しても食材本来の風味を保ちます。

紙鍋は、まず紙鍋に具材を入れ、タレをかけ、炭火でじっくりと加熱します。温度が上がるにつれて具材の水分が徐々に抜け、タレと絡み合い、煮込まれた旨味が口いっぱいに広がります。つけダレなしでも、驚くほど美味しくいただけます。紙鍋はあっさりとした味わいで、具材は高タンパク低脂肪なので、一年中楽しめるだけでなく、健康にも嬉しい一品です。

スイスビーフ・ブルゴーニュフォンデュ

ブルゴーニュ牛鍋は、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。実は、その起源はフランスにあると考えられています。ブルゴーニュはフランスの広大な州で、ブルゴーニュ火鍋は牛火鍋とも呼ばれています。の火鍋とは異なり、牛火鍋ではスープの代わりに油を使用します。フォークで一口大に切った牛肉を熱い油で揚げ、ソースにつけていただきます。レシピはシンプルで熟練の技を必要としませんが、シンプルだからこそ、材料選びは大変難しく、厳選された牛肉が欠かせません。煙が立ち込めるため、皆で厨房に集まって食べるため、とても温かいです。

スイスチーズフォンデュ

チーズフォンデュはスイスの伝統料理の一つです。スイスには多くの伝統的なチーズ料理があり、中でも最も有名なのはチーズフォンデュとチーズボードです。どちらも溶けたチーズを詰めて温めたもので、冬によく食べられます。

スイスチーズフォンデュのベースとして一般的に使われるのは、グリュイエール、エメンタール、ラクレットです。アルプス原産のエメンタールチーズは、スイスチーズの代名詞と言えるでしょう。世界最大級のチーズの一つで、生産には1,200リットルの牛乳が必要です。この美しい淡黄色のチーズを切ると、大小様々な穴が開いています（これは製造工程でプロピオン酸菌が添加されているためです）。エメンタールは薄くスライスして平らに盛り付けると、風味豊かに楽しめます。また、野菜と合わせてサラダにするのもお勧めです。オーストラリア産のシラーズワインと合わせると、エメンタールチーズに劣らない豊かな風味を楽しめます。

スイスチョコレートフォンデュ

ヨーロッパに頻繁に旅行したり、留学したり、住んだりする人は、ヨーロッパにはほど豊かで多様な火鍋文化はないかもしれませんが、美味しいチョコレートフォンデュがあることを知っておくべきです。チョコレートフォンデュはスイスの伝統的なデザートで、真似することしかできず、決して超えることのできない、他に類を見ないご馳走です。スイス人はチョコレートをこよなく愛し、並外れた愛情を注いでいます。

チョコレートホットポットはホットポットの一種です。主な材料は、ダークチョコレート（セミスイートでもビターでもどちらでも構いませんが、甘いものは避けてください）250g、動物性生クリーム250g、フルーツブランデー1瓶分、生クリーム20gです。

タイ風氷炭火鍋

タイの爽やかな氷炭火鍋の特徴は、燃料に炭を使用することです。鍋の具材や調理法はタイ料理の特徴である「酸味」と「辛さ」を巧みに取り入れており、タイ料理の醍醐味を存分に味わえます。

さっぱりとした氷炭火鍋の「スープベース」は、通常、澄んだスープと少量の白菜の漬物で作られ、赤油や余分な調味料は加えません。スープは澄んでいて、自然なまろやかさと酸味と辛みがあり、濃厚な味わいです。

インドカレー鍋

インドのカレー鍋は絶品です。主な具材は牛バラ肉、角切りニンジン、角切りジャガイモ、エビなど。副具材にはキュウリ、キャベツ、牛肉の薄切り、うどん、唐辛子などが入っており、とても美味しいです。

北京風ラム肉鍋

はい、お察しの通りです！当店の老北京火鍋はナンバーワンです！本格的な老北京火鍋の味と、伝統的な北京火鍋の特徴をそのままにご提供しています。羊肉は銅鍋で炭火焼きにすることで、柔らかく、羊肉特有の臭みのない仕上がりを実現しています。その他の食材も新鮮です。手頃な価格で、個性的な料理と、きめ細やかなサービスで、すべてのお客様に本格的な伝統的な火鍋をご提供いたします。