ノルウェー料理について話す
今日は、北欧で最も美しい国、ノルウェーについてお話しましょう。スカンジナビア半島の北西部に位置するノルウェーは、東はスウェーデン、北東はフィンランドとロシア、南はデンマーク、西はノルウェー海に面しています。スヴァールバル諸島（スピッツベルゲン島）、ブーベ島（ノルウェーの自然保護区）、ヤンマイエン島などの領土を有しています。
ノルウェーの国土の3分の1は北極圏内にあり、「白夜の国」という愛称で呼ばれています。また、ノルウェーはスカンジナビア諸国の中で唯一北極海に面しており、毎年夏には2ヶ月間にわたり太陽が沈まないため、「太陽の沈まない王国」という愛称で呼ばれています。
現代の慌ただしくストレスの多い生活では、テイクアウトや半完成品が蔓延し、健康的な食事は贅沢品となっています。こうしたファストフード文化に抵抗するため、イタリアの料理コラムニストであり社会活動家でもあるカルロ・ペトリーニは、1980年代にスローフード運動を立ち上げました。「良い、清潔、公平」という理念に基づき、人々に、丁寧に調理された料理をリラックスした環境でじっくりと楽しむことを奨励しています。
ゆったりとしたペースを好むノルウェー人は、スローフード運動の大ファンです。彼らは少なくとも週に一度、数時間かけて「スローフードの食事」を企画し、新鮮な食材を自ら調理し、美味しい料理とともにゆったりとした時間を過ごします。
魚の骨（ヒラメ）1000g
玉ねぎ2個
ニンジン3本
ネギ1本
月桂樹の葉2枚
黒胡椒10粒
フェンネル大さじ半分
白ワイン300ml
B. 魚のクリームスープ1. みじん切りにした野菜を植物油で軽く炒め、魚の骨と白ワインを加えて2分間煮込み、魚の骨が浸るくらいの水を加えます。15分間煮込み、泡を取り除きます。火を弱めて20分間煮込み、沸騰させないようにします。スープが1/3まで減ったら取り出して濾します。
材料：
低グルテン小麦粉400g
砂糖 150g
ベーキングパウダー4g
バター200g
卵2個
シナモンパウダー（お好みで）
レモン汁少々
粉砂糖少々
リンゴ5個
練習する：
1.バターを細かく切り、室温で柔らかくする
2.砂糖を加えてヘラで均一に混ぜる
3.泡立て器で高速で約5分間混ぜます。室温が低い場合は、ぬるま湯を加えても構いません。
4.ふわふわになるまで混ぜた後、卵液を数回に分けて加え、その都度次の卵液を加える前に混ぜます。
5.バターと卵を均等に混ぜ合わせたもの
6.低脂肪小麦粉とベーキングパウダーをバター混合物にふるい入れる
7.よく混ぜて、生地を2つに分け、1つには2/3の重さ、もう1つには1/3の重さを入れます。
8.生地の2/3を伸ばして、直径10インチのハート型の型に入れます。
9.リンゴの皮をむき、小さく切ります。酸化を防ぐためにレモン汁をふりかけます。
10.リンゴをパイ生地に入れ、粉砂糖とシナモンパウダーを振りかけます。
11.残りの1/3の生地を細長い円形に伸ばします。
12.ケーキの上に交互に並べます
13. 175度に予熱したオーブンで50分焼く
14.時間が経ったら取り出して少し冷まします
15. アップルケーキを簡単に型から外す
ヒント:
このケーキは温かいうちに食べるのが一番おいしく、ホイップクリームやアイスクリームを添えて食べることもできます。
4. ワッフル
5.クヴェフィヨルドケ
クヴェフィヨルドケーキはノルウェーの国民的ケーキで、地元では「世界一のケーキ」を意味する「ヴェルデンス・ベステ」と呼ばれています。このユニークなケーキは、下層のバターケーキと上層のメレンゲ（アーモンドスライスで覆われています）の2層で構成されています。ケーキの中身はカスタードとホイップクリームを混ぜ合わせたもので、クリームケーキとは異なる風味と食感が特徴です。
材料：
A. スポンジケーキベース
無塩バター56g（室温で柔らかくしておく）
グラニュー糖48g
卵黄36g（約2個分）
バニラエッセンス2g
牛乳30g
ベーキングパウダー3g
B. メレンゲ
タンパク質60g
グラニュー糖108g
アーモンドスライス20g
C. シャンティクリーム
鮮奶油 150g
粉砂糖7g
練習する：
1. ベーキングパンに油を塗り（ケーキ生地に浸すこともできます）、ベーキングペーパーを敷き、ベーキングパンにぴったりと収まるようにします。
2. 小麦粉とベーキングパウダーをまずふるいにかけ、ふるいにかけた後ベーキングパウダーが均等に行き渡るようによく混ぜます。
3. 柔らかくなったバターと砂糖を混ぜ合わせ、中速で約3分間、ふわふわして白くなるまで混ぜます。
4. 卵黄を数回に分けて加え、よく混ぜます。バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。5. 牛乳を加え、よく混ぜます。
6. ふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーを加え、低速でゆっくりと混ぜ、ヘラを使って切り混ぜます。混ぜ合わせた生地は少し厚くなります。
7. 型に生地を流し込み、四角く保ちながら、できるだけ端まで生地を流し込みます。生地は少し粘り気があるので、焦らずに伸ばしてください。生地はとても薄くなりますが、焼いている間に少し膨らむのでご安心ください。
8. 別のボウルに室温に戻した卵白を入れ、中速で1分間泡立てます。次に砂糖を3回に分けて加え、それぞれ30秒間泡立てます。砂糖をすべて加え終わったら、中高速で滑らかでしっかりとしたツノが立つまで泡立てます。約6分間泡立て、最後に最低速度で30秒ほど泡立てます。
9. ヘラを使ってメレンゲを生地の上に均等に広げ、その上にアーモンドスライスを均等に散らします。
10. オーブンを170℃に予熱し、メレンゲが乾いて薄い黄金色になるまで、40～45分焼きます。
11. オーブンから取り出し、ラックに置いて20分間冷ましてから天板から取り出します。ベーキングペーパーは剥がさないでください。完全に冷めてからベーキングペーパーを剥がしてください。
12. 冷めるのを待っている間に、まずは生クリームを泡立てます
13. ケーキが冷めたら、ベーキングペーパーをかぶせてひっくり返します。メレンゲが割れないように注意してください。ケーキの底のベーキングペーパーをはがし、新しいベーキングペーパーをかぶせて、もう一度ひっくり返します。
14. ケーキを半分に切り、片方をメレンゲ側を下にして置きます。スポンジケーキ側にクリームを塗り、残りの半分をメレンゲ側を上にしてそっと乗せます。ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしてクリームを固めます。または、一晩冷蔵すると風味が増します。
6. ノルウェーのサンドケーカー
材料：
バター80g
砂糖80グラム
卵1個
小麦粉（普通の小麦粉またはケーキ用小麦粉）250g
アーモンド80g
練習する：
A.クッキー生地
1. バターを細かく切り、自然に柔らかくする
2. 砂糖80グラムを加え、泡立て器で混ぜる
3.卵液を少しずつ数回に分けて加え、その都度卵液とバターが完全に混ざるまで均一にかき混ぜます。
4. 卵液を加えた後の状態です
5.小麦粉とアーモンドパウダーをふるいにかける（アーモンドパウダーはアーモンドを砕いて粉にしたもの）
6.ゴムベラを使ってよく混ぜます。粉っぽさが残っていない場合は、手で丸めても構いません。
7.保存袋に入れる
8.細長く切って冷蔵庫に入れ、12～24時間寝かせます。時間がない場合、少なくとも
9. 2日目に、長いストリップを取り出し、それぞれ約20グラムずつ2〜6等分します。
10.タワー型に食用油を薄く塗り、少量を取って型に入れ、手に油をつけて生地を型に押し込み、すべての手順を順番に繰り返します。
11. 底が膨らまないように小さなフォークで穴を開けます。小さな穴が残ります。
12. 180度に予熱したオーブンに型ごと入れ、約18分間焼き、ラックに置いて冷ましてから型から外します。
7. ノルウェーのフィッシュケーキ
ノルウェーの食文化において、フィッシュケーキの漁獲と調理は欠かせない要素です。魚介類と小麦粉を混ぜ合わせ、フィッシュケーキ（フィッシュケーキとも呼ばれます）を作ります。地元の人々は自分で作るのが好きなので、材料について曖昧な表現をしません。まるでオーブンで焼きたてのケーキのように、焼いてすぐに食べられます。その味は芳醇で、まさに食べ物の純粋で究極の味です。
8. ノルウェー風ミートボール「キョットカケル」
材料：
A. ミートボール
牛乳180ml
全脂肪プレーンヨーグルト15ml
サワードウ白パン3枚
カリカリの部分を取り除く
植物油15ml
中くらいの玉ねぎ1個（みじん切り）
オールスパイスパウダー5g
生姜パウダー1グラム
ナツメグ1グラム
450gのマトンフィリング
子牛ひき肉450g
大きな卵黄1個
粗塩5グラム
黒コショウ1グラム
B. グレイビー
ビーフブロス 1100ml
ブランデー80ml
生クリーム340g
ノルウェー産ヤギチーズ（細切り） 85g
無糖ココアパウダー10g
必要に応じてマッシュポテト
適量のコールラビ
作り方：
1. ミートボールを用意します。中くらいのボウルに牛乳とヨーグルトを入れて混ぜ合わせます。パンを鍋に押し込み、浸るまで待ちます。約 10 分間置いて、浸します
。2. 中くらいのフライパンに油を熱します。玉ねぎを加えて中火で約 8 分間、柔らかくなるまで炒めます。オールスパイス、生姜、ナツメグを加えてさらに 1 分間炒めます。3
. 大きめのボウルに、ラムひき肉と牛ひき肉、パンの混合物、玉ねぎ、卵黄を入れます。塩コショウを振りかけてよく混ぜます。丸いミートボールを 80 個（1 個あたり約 15 グラム）にします。4
. 天板を予熱し、油を塗ります。ミートボールを数回に分けて中火で焼き、1 回につき約 5 分、軽くトーストするまで裏返します。5.
グレービーソースを作ります。大きめの深めの鍋にビーフブロスを入れ、強火で10分間煮詰めます。480mlだけ残しておきます。ブランデーを加え、さらに2分間煮詰めます。生クリーム、ゴートチーズ、ココアパウダーを加えて混ぜ、弱火で煮込みます。6
. ローストしたミートボールをスープに加え、弱火で約10分間煮込みます。ミートボールに火が通り、スープに少しとろみがつくまで、時々かき混ぜながら煮込みます。マッシュポテトとコールラビを添えてお召し上がりください。
9. ノルウェーの柔らかいフラットブレッド「ティンレフセ」
レフセはノルウェーの郷土料理で、小麦粉、ジャガイモ、牛乳、バターを材料に作られていますが、レシピは様々です。ノルウェーの柔らかいパンケーキ、ティンレフセは、黒砂糖とシナモンを加えることで独特の香りが生まれます。外国人にレフセを紹介する際、「何にでも巻ける平たいパン」という表現がよく使われます。レフセは朝食の定番としてそのまま食べるのはもちろん、ジャム、バター、ハチミツ、ソーセージ、ルートフィスクなどを添えて食べるのもおすすめです。「何でもレフセにできる！」という諺があるように、何でもレフセにできるのです。
材料：
小麦粉500g
ジャガイモ2個
牛乳250ml
バター1個
シナモンパウダー少々
黒砂糖
練習する：
1.小麦粉、ジャガイモ、牛乳、バター、シナモン、ブラウンシュガーを用意する
2.材料を混ぜ、温水を加えてかき混ぜ、生地になるまでこねる
3. バターを塗り、ラップで覆い、20分ほど放置する
4. 休ませた生地を取り出し、細長く伸ばし、道具を使って小さな丸いケーキ型に押し付け、丸いケーキの表面にバターを塗ります。
5. フライパンを熱し、生地を入れて膨らんできたらフライパンから取り出します。
10.ノルウェーパンケーキ
ノルウェーのパンケーキ（ノルウェー語でパンネケーク）は、ノルウェーのオムレツに似ていますが、卵の生地のレシピが若干異なるため、食感も異なります。食べ方も異なります。ノルウェーでは、砂糖、ブルーベリー、またはブルーベリージャムを添えて、週末のランチやディナーによく食べられます。一方、ノルウェーのオムレツは、サイドディッシュ、ポリッジ、麺類などを添えて、主に朝食として食べられます。
冷たい北極海と温かいメキシコ湾流が出会うノルウェーのユニークな地理的条件は、理想的な海流と水温を備えた水域を作り出しています。島々とフィヨルドのネットワークが、細長く伸びる海岸線を形成しています。この比類のない立地と自然環境は、一年を通して高品質のサーモン養殖に最適な条件を生み出しています。
ノルウェーはスモークサーモン、新鮮なタラ、ニシン、エビでも有名です。肉類ではラム肉、子牛肉、牛肉が有名で、ヘラジカやトナカイもよく食べられます。ノルウェーの家庭料理には、秋にはミートボールやラムシチュー、冬にはヤマウズラなどがあります。
ノルウェーの森というと、村上春樹が描いた暗く冷たい世界を思い浮かべますが、夏のノルウェーの森は生命力に満ち、明るくロマンチックな色彩に満ちています。
熟したベリー、黄金色に実ったクラウドベリー、濃い紫色のアロニア、アントシアニンを豊富に含むブルーベリー、そして真っ赤なイチゴ。秋になると、森のベリーは次々と散り、まるで「ベリー爆発」のよう。木々や茂み、そして道の隙間からさえも、ベリーが芽を出し、成長していきます。まるで色とりどりの絨毯のように、幾重にも重なり合う姿を見ることができます。
一般的なベリー類に加えて、クランベリー、レッドカラント、ブラックカラント、モレロチェリーなど、8月から9月にかけてキノコのように次々と実るベリー類は実にたくさんあります...
夏と秋には、ノルウェーの森は、新鮮で汚染されていない野生のベリーで溢れかえる、広大なベリービュッフェへと変貌します。多くのノルウェー人は、自ら摘んだ食材を使った料理に誇りを持っており、竹籠を持って森へ出かけてベリーを摘むだけでも、楽しいレジャーアクティビティとなります。