ウクライナ料理について話す
トルストイは小説『コサック』の中でこう書いている。「私は自然を愛する。四方八方から私を包み込み、果てしなく遠くまで広がる自然を。（中略）無数の昆虫が私の周りで羽音を立てて飛び回り、子牛が互いにぶつかり合いながら這い進み、至る所で鳥たちが高らかに、そして美しく歌い上げる。」車の排気ガスにまみれた都会の住人にとって、トルストイの言葉は新鮮さ、ロマン、そして自由の息吹をもたらし、まるで世界の濁りを一掃する力を持っているかのようだ。このような自然は、東ヨーロッパの広大な平原、ウクライナという土地に存在する。
ウクライナは東ヨーロッパに位置し、東はロシア、南は黒海、北はベラルーシ、西はポーランド、スロバキア、ハンガリー、ルーマニアなどの国々と国境を接しています。その戦略的な立地から、古代から軍事戦略家たちの戦場となり、多くの戦争に見舞われてきました。
ウクライナは活気に満ちた文化を誇り、油絵、バレエ、ダンス、音楽は国際的に高く評価されています。何世代にもわたる人々に影響を与えた傑作『鋼鉄の鍛え方』の著者、オストロフスキーもウクライナ人です。
ウクライナ人の食習慣は、ロシア、ベラルーシ、ポーランド、チェコ共和国といった東欧諸国と似ています。小麦と米が主食で、パン、ニョッキ、パンケーキ、豚肉、塩漬けの魚、焼き物、ソテー、揚げ物、漬物などをよく食べます。甘酸っぱい味付けを好み、脂っこいものや少し辛いものにも抵抗がありません。ジャガイモ、キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、ピクルス、チーズ、乳製品、牛乳、サワークリームは、一年を通してウクライナ人の食生活の主食です。
ウクライナの朝食は一般的にシンプルで、オムレツ、パン、ハム、ポリッジ、紅茶が一般的です。ポリッジには、そば粉、米、トウモロコシ、オートミールなど、様々な種類があります。また、スクランブルエッグ、カッテージチーズのパンケーキ、パンケーキを楽しむ家庭も多くあります。パンケーキはウクライナの伝統料理で、甘いものから塩味のものまで様々な種類があります。ウクライナ人は紅茶も好んで飲みますが、砂糖を入れることが多いです。
多くの国では昼食は比較的簡素ですが、ウクライナ人も例外ではありません。勤務時間は通常午前9時から午後6時までで、昼食時間は午後1時から午後2時です。オフィスワーカーの食事は比較的簡素で、ファストフード店で食べることが多いです。昼食は通常、ジャガイモ、野菜、スライスした肉または魚が入ったスープと、魚または肉の2品で構成されます。ウクライナ人は通常、魚または肉に付け合わせを添えて食べます。麺類などの料理も出されます。
ウクライナ人は夕食を通常3コースで、より充実した内容で食べます。最初のコースは、ポテトスープ、ミートスープ、ボルシチなどの様々なスープです。2番目のコースは、ステーキ、ミートローフ、魚のフライなどの魚料理、肉料理、卵料理です。3番目のコースは通常、デザートか飲み物です。最初のコースには、パンなどの主食が添えられるのが一般的です。
どの国にも、お気に入りの国宝のような食べ物があります。アメリカにはコカ・コーラ、ドイツにはソーセージ、日本には寿司、ウクライナにはサロがあります。作り方はそれほど複雑ではありません。主な材料は豚の背脂で、塩、ゴマ、唐辛子、胡椒、ニンニクなどの調味料でマリネします。簡単に言えば、サロとは豚の脂身をハム状にしたものなのです。
サロを最も本格的に楽しむには、ボルシチ、キュウリのピクルス、玉ねぎ、ニンニク、そしてもちろんウォッカを添えるのがおすすめです。正しい食べ方は簡単です。まずウォッカをグラスに注ぎ、サロを一切れ取り、黒パンの上に乗せます。お好みでネギやコショウなどを加えても美味しいです。食べる前に、まず香りの良い黒パンを頼んでください（もし臭いがきつくなったら、飲み過ぎのサインです）。それからウォッカをグラスに注ぎ、水を切って、サロと黒パンを飲み込みます。
1. 良質の牛もも肉をもも肉から外し、切り分けて鍋に入れて湯がきし、血の泡や不純物を取り除き、弱火で煮込みます。
2. ビーツ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツを洗って切り、脇に置いておく
3. 中華鍋に油を熱し、ジャガイモ、ニンジン、キャベツを加えて炒め、その後中華鍋に注ぎ、牛肉と一緒に調理します。
4. 中華鍋に油を熱し、ビーツを炒めます。火が通ったらトマトソースを加えて炒めます。牛肉の煮込みからスープを少し取って中華鍋に加え、炒め続けます。それを牛肉の煮込みに注ぎます。
5. スープにエシャロットとフェンネルを加え、適量の塩、砂糖、黒コショウを振りかけ、よくかき混ぜてお召し上がりください。
3. お祝いのパン バブカ＆パスカ
世界の黒土の約4分の3を占めるウクライナは、「ヨーロッパの穀倉地帯」として知られています。豊富な資源は多様な料理を育み、ポーランドとロシアの支配下にあった歴史によって独特の食文化がもたらされ、さらに豊かな食文化が育まれました。ウクライナでは、パンは結婚式や葬儀から、祭りや特別な機会に食べられる特別なパンに至るまで、日常生活に欠かせないものです。
4. ウクライナ風餃子（ヴァレニキ）
餃子は元々「ビャンシ」と呼ばれ、東ヨーロッパと西アジアが発祥です。小麦粉の生地に様々な具材を包んで作られていました。そのため、餃子が常に作られ、多様なバリエーションがあるからといって、それが独特というわけではありません。似たような餃子はカザフスタンからポーランドまで、様々な国で見つけることができます。一方、ウクライナの餃子はよりエキゾチックで、甘いものから塩味のものまで、様々な具材が詰められており、サイズも様々です。定番の具材には様々な肉やチーズがありますが、珍しい具材としてはカボチャ、オリーブ、マッシュポテト、そしてイチゴやチェリーといった意外なものまであります。ウクライナ人は餃子にサワークリームを添えるのが一般的です。
ジャガイモ2個
、
玉ねぎ1個、
卵1個、小麦粉大さじ1、
ひまわり油少々、
黒コショウ少々
塩少々
サワークリーム小さめのボウル1杯
練習する：
1. ジャガイモの皮をむき、おろし金ですりおろします。玉ねぎは薄切りにして大きめのボウルに入れます。ジャガイモと水が薄すぎる場合は、絞ってボウルの水を捨てます。
チキンキエフは、一度食べたら一生忘れられないメインディッシュです。厳密に言うと、ニンニク、ピクルス、胡椒などの様々な調味料を使った伝統的な鶏肉の詰め物です。鶏肉を揚げてからグリルで焼き上げます。シンプルな製法と濃厚な味付けが、地元の人々に最も愛される料理の一つとなっています。
このレシピでは、一般的に洗って平らにした鶏むね肉を使用します。事前にニンニクソースを作り、コショウと塩を振りかけて漬け込みます。漬け込んだ鶏むね肉をピクルスで巻き、冷蔵庫で冷やして固めます。その後、小麦粉をまぶして揚げます。フライパンから取り出したら、そのままオーブンで焼きます。盛り付ける際に、ブロッコリーやトマトなどの野菜を添えれば、この料理は完成です。
材料：
鶏の胸肉1枚
ガーリックスプレッド大さじ1杯（ヒント1）
黒コショウ少々
塩少々
小麦粉（またはコーンスターチ）大さじ2杯
卵1個
パン用小麦粉大さじ3杯
ジャガイモ2個
ニンジン1本
卵2個
エンドウ豆小さめのボウル1杯
白玉ねぎ1つかみ
きゅうりのピクルス4個
鶏の胸肉1枚
マヨネーズ（適量）
塩少々
黒コショウ 適量
このブリニの皮は、通常のブリニとは味も食感も異なり、より弾力があり、普通のパンケーキにはない独特の食感です。具材は中央に置き、長方形または封筒型に折り畳みます。伝統的なブリニはキエフ・ルーシ時代に人気があったと考えられています。何世紀にもわたって、ブリニの具材はイースト、牛乳、ヨーグルト、赤身肉、卵入りまたは卵なし、ケシの実など、多種多様化してきました。ブリニは間違いなく、ウクライナ人の心と胃袋を虜にしてきました。
甘いフィリング：
フルーツ、ベリー、ジャム、マーマレード、蜂蜜、シロップ、ケシの実、粉砂糖、そしてシナモンからカルダモンまで、様々なスパイス。これらの材料をパンケーキで包み、封筒やアペタイザーストローで食べます。シナモン、クローブ、カルダモンなど、お好みに合わせてオリジナルのフレーバーを作ることもできます。
風味豊かなフィリング：
ひき肉、調理済みのひき肉、魚のひき肉、切り身の魚など、どれも揚げたり、茹でたり、乾燥させたり、燻製にしたり、塩漬けにしたりできます。キノコからキャベツまで、様々な野菜、チーズ、ハーブやスパイスを加えたカッテージチーズも、美味しい具材として最適です。
パンケーキは事前に準備しておき、必要に応じて温めることができるので、朝食や軽めのランチに最適です。また、手軽な軽食を手軽に食べたいという怠け者にも最適です。メインの具材に加えて、ソースが添えられることもよくあります。例えば、肉入りのパンケーキにはベシャメルソース、ベリー入りのパンケーキにはサバイヨンソースが最適です。チョコレートシロップや普通のシロップを添えるのも良いでしょう。
12.クリーミーなムール貝とチョコレートソースのサーモン
ウクライナの観光都市オデッサは、美しい黒海に面しています。黒海の深海には魚介類は生息していませんが、浅瀬には魚介類が生息しています。中でもムール貝（別名クラム）は、地元の名物です。新鮮なムール貝に甘くクリーミーな風味を染み込ませたクリームムール貝は、シーフード好きにはたまらない逸品です。ウクライナでは、サーモンに新たなアレンジが加えられています。薄切りのサーモン刺身にスパイスとチョコレートソースをかけて、独特の珍味に仕上げています。
13.ウクライナのアルコール飲料ウクライナ人は一年を通して紅茶とコーヒーを愛飲しています。夏には、街のいたるところでクワスと生ビールが売られ、暑さをしのぐためのウクライナ人の定番の飲み物となっています。祭りの際には、男性はウォッカ（アルコール度数40度）、ブランデー、あるいは80度を超える自家製「サマ・マーキュリー」を、女性はワイン、シャンパン、リキュールなど、様々な飲み物を飲みます。もちろん、ドニエプル川沿いの草地でビールを飲んだり、塩漬けの干し魚をちぎったりするのも、ウクライナ人にとって人気のレジャーです。
クワスは、ロシア、ウクライナ、その他の東ヨーロッパ諸国で人気の低アルコール飲料です。発酵パンから作られ、ビールに似た色ですが、わずかに赤みがかっています。
ウクライナの食事のエチケット
ウクライナ人は食器の使い方に非常にこだわりがあり、食事のエチケットにも細心の注意を払います。グラスやティーカップに紅茶、コーヒー、ココア、ミルクを注ぐ際は、注ぎ過ぎないようにしましょう。また、女性に飲み物を出す際はソーサー付きのティーカップを使用するのが一般的ですが、男性に飲み物を出す際は、金属製のコースター付きのティーカップがよく使われます。
ウクライナ人は客をもてなす際、豊富な種類の料理を振る舞います。多くの場合、事前に客の好みやタブー、あるいは要求を尋ねます。食事は非常にフォーマルで、食事中は動き回ったり身振り手振りをしたりしてはいけません。会話は控えめにし、大きな声での会話は避けましょう。ナイフやフォークを料理にぶつけた人は、隣の人にすぐに止められます。
ウクライナはヨーロッパ最後の秘境の一つであり、最も訪れる人の少ない旅行先の一つです。豊かな民俗伝統、精巧な中世建築、そして息を呑むほど美しいカルパティア山脈を誇ります。広大で多様性に富み、未発見で、未開拓の地です。
