著者:lacunasid

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ポレンタは「polenta」の音訳で、コーンスターチを煮詰めて作るイタリア風ポレンタです。ゼリー状にサラサラにしたり、柔らかいトルティーヤ状にしたりして食べます。肉や野菜と一緒に食べられます。古代ローマで様々な穀物や豆から作られたシチューが起源と言われています。新大陸発見後、ポレンタの主な材料は徐々にトウモロコシへと変化しました。屋台で売られる軽食や付け合わせとして、地域や機会によって様々なバリエーションが生まれます。

フォカッチャ／スキアッチャータは、小麦粉、水、イースト、塩を混ぜて焼き、グリルで焼くことで作られる、パンやケーキに似たパスタ料理です。材料によって、様々な形、味、スタイルにアレンジできます。そのまま食べるのがつまらない場合は、切り開いてハムなどの野菜を挟んで食べるのもおすすめです。

グリッシーノは、おそらく海外で最も広く普及し、影響力のあるイタリア料理で、伝統的なピエモンテのパンの派生です。英語ではブレッドスティックとして知られ、細長いレディーフィンガーパンに似ていますが、より硬く、よりサクサクしています。多くのクリエイティブなレストランが、退屈な前菜パンをグリッシーノのような軽食に置き換えています。パスタ店、ピザ屋、パン屋では、このような様々なトッピングが売られていることがよくあります。これらのブレッドスティックには、マリネしたオリーブ、ゴマ、ローズマリーなどがたっぷり入っています。

ストロッツァプレティは、通称「窒息する僧侶の麺」と呼ばれ、暗黒時代に教会関係者が農民を搾取し、聖職者を欺いていた時代に起源を持つ。聖職者だけが最高の食事を享受していた。これに憤慨した人々は「お前たちを絞めてやる！」と叫び、その名が付けられた。麺は指ほどの長さで、半ロール状や細かくねじった形状などがある。歯ごたえがあり、イタリア中部でよく食べられている。

-ピアディーナ

北部の子供たちは、間違いなくこの料理をよく知っています。ピアディーナ、野菜入り、肉入りなど、呼び方は自由です。この薄くて平たいパンの素朴さと気軽さから、多くの文化圏に広まりました。エジプトの砂漠でベドウィン族が食べていた、ピアディーナによく似た焼きたての平たいパンを覚えています。

イタリアでは、ピアディーナはエミリア＝ロマーニャ州の名物料理です。小麦粉、水、オリーブオイル、塩だけでシンプルに焼き上げるピアディーナは、古代ローマのパスタのバリエーションです。パンの代用として、またはサンドイッチのように様々な料理に添えて食べられます。白くて薄いピザは丸く、厚さは約3ミリです。大きなピアディーナは通常、丸いピザの上にハム、チーズ、トマト、ルッコラ、または様々なロースト野菜をトッピングし、さらに別のピザのスライスで覆い、直径に沿って複数の角を切ります。小さなピアディーナは、トッピングを乗せたピザのスライスを半分に折り、添えて提供されます。しなやかでサクサクとした食感と、無限のトッピングのバリエーションが組み合わさり、真に手軽で本格的なストリートフードとなっています。

リゾットはスペインのパエリアに似ていますが、仕上がりは全く異なります。イタリア人は米のアルデンテな食感を重視しますが、人の多くはアルデンテな食感を好みません。アルデンテだと米が生焼けのように感じられるからです。ソースは通常白または緑ですが、パエリアのように米に黄色みをつけるために紅花を加えるものもあります。

スパゲッティ・アル・ネロ・ディ・セピアとは、イカ墨を使ったパスタのことです。このネロ・アル・セピアソースはイタリアの名物で、特にヴェネツィアは有名で、ぜひ試してみる価値があります。スパゲッティには2種類あり、1つは小麦粉にイカ墨を混ぜて調理したもの、もう1つは普通のパスタにイカ墨ソースをかけ、新鮮なイカを添えて独特の風味に仕上げたものです。

スパゲッティ・アル・ネロ・ディ・セッピア（ネロ・アル・セッピア）はイタリアの名物料理です。ヴェネツィアはイカ墨で有名なので、ぜひ一度お試しください。スパゲッティは小麦粉にイカ墨を加えたものと、普通のパスタにイカ墨ソースをかけたものの2種類があります。新鮮なイカと合わせると、独特の風味が生まれます。食べた後は舌が真っ黒になりますよ。ワイルドでセクシーなパンク風セルフィーはいかがですか？

-メインコース-

- ビステッカ- ステーキ:フィレンツェのステーキであるビステッカ アッラ フィオレンティーナは特に有名です。

-コトレッタ（アッラ・ミラネーゼ）-（ミラノ風）カツレツ：パン粉をまぶして黄金色になるまで揚げた豚肉のカツレツを、付け合わせとともに提供する、典型的なミラノ料理。

-魚 -魚：イタリアで一般的な魚には、バッカラ/メルルッツォ産のタラ、トンノ産のマグロ、スパーダ産のメカジキ、ガリネッラ産のマス、トロタ産のマス、イワシ、スピゴラ産のスズキなどがあります。調理方法は地域によって異なりますが、主な調理法としては、魚の切り身を揚げたり、グリルしたり、クリーミーな魚のパテにしたりすることが挙げられます。

-トリッパ -トリッパ：トリッパは牛の胃袋です。伝統的なフィレンツェ料理では、トリッパとランプレドットが胃袋の代表的な部位です（ランプレドットは牛の4つの胃袋のうち、第四胃で、色が濃いです）。トマト、玉ねぎ、コリアンダー、セロリと一緒に長時間煮込んだり、グリーンソースを添えて食べたりします。フィレンツェではグリーンソースが好物です。他の地域ではあまり見かけないか、調理方法も異なります（南部の一部の地域では、内臓を食べる伝統もあります）。

または、細かく刻んでトスカーナのパンロールに詰めて、パニーニ ディ ランプレドットという軽食を作ることもできます。

ザンポーネは、豚足に詰め物をした、モデナを代表するシャルキュトリー（肉料理）です。豚肉の混合物を円筒形で包み、塩や塩で味付けしたものを豚足で巻いたものです。外側はピンクがかった白色で、内側は鮮やかなピンク色または赤色です。しっかりとした食感があり、スライスして提供されます。この料理は何世紀にもわたって受け継がれてきました。

-ポルポ・ストゥファート煮込みタコ：イタリアでは多くの地域でタコを食べる習慣があります。プーリアの煮込みタコは、柔らかい身と濃厚なスープでとても美味しいです。

-前菜と特製料理-

イタリアは数百種類ものチーズ、ソーセージ、ハムを誇り、イタリア人はそれらを非常に誇りに思っています。それぞれに独特の特徴があり、好みも人それぞれなので、どれが美味しいか悪いかは一概には言えません。乳製品や生肉はアジア人にとって受け入れにくいものですが、それらはまさにイタリア文化の真髄と言えるでしょう。機会があれば、ぜひ全部試してみることをお勧めします。きっと運命の人が見つかるかもしれませんよ。

モッツァレラ、リコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノといった一般的なチーズについては既に触れましたが、他にも有名なチーズの種類がいくつかあります。

--ブッラータは、牛乳から作られたボール状のフレッシュチーズです。クリームが詰まった、手で紡いだポケットのような形をしています。モッツァレラチーズに似た味わいですが、より柔らかいのが特徴です。アドリア海沿岸のムルゲ地方とプーリア州の各地が原産です。

ゴルゴンゾーラは、全乳から作られるイタリアのブルーチーズで、チーズ愛好家に大変珍重されています。北イタリア、ロンバルディア州ミラノ県が原産地で、歴史的にはコモ県、ノヴァーラ県、パヴィア県でも生産が広がっています。このブルーチーズの名前は、ミラノ北東の町ゴルゴンゾーラが発祥の地であることに由来しています。多くのチーズと同様に、このチーズはドラム型で、外皮は灰赤色でざらざらとした粉状です。内側は白から淡黄色で、青緑色の斑点が散りばめられています。工場で製造されるチーズには、カビの繁殖と熟成を促進するため、銅またはステンレス鋼の針が刺されています。その風味は辛く、キノコのような風味があり、強い風味のため、注意して摂取する必要があります。

カプレーゼ（インサラータ）は、ナポリのカプリ島発祥の カプリサラダで、万能食材であるモッツァレラチーズを味わう、正統派の伝統的な方法です。モッツァレラチーズをトマトとバジルと組み合わせ、エクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウで仕上げます。香り高く甘いこの前菜は、イタリア国旗の色を体現しており、イタリア人に愛されています。

プロシュート・エ・メローネ：プロシュートの定番、正統派の味わい。薄切りの生ハムにメロンの塊を添えて。肉の歯ごたえ、脂の香り、そしてメロンのシャキシャキとした甘みが絶妙に絡み合い、まさに絶品です。ぜひお試しください！トッピングは付けず、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。

--カルパッチョ・ミート・プラッター：鮮やかな色彩で知られる画家、ヴィットーレ・カルパッチョにちなんで名付けられたこの前菜の主役は…なんと生肉！名前にビビってはいけません！この前菜には、新鮮なサーロイン、魚、エビをレアまたはミディアムレアにカットしたものが使われています。薄く透き通った肉のスライスにオリーブオイルと粉チーズを添えた、シンプルで食欲をそそる一品です。もう一つのおすすめは、オリーブオイルとザクロを添えたタコのカルパッチョ・ディ・ポルポ。こちらも爽やかで食欲をそそります。

--フィオーリ・ディ・ズッカ・フリッティ 揚げカボチャの花：この名物前菜の揚げカボチャの花は、小麦粉とカボチャの花で作られています。イタリア語ではどんな種類のカボチャでもズッカと呼ばれるので、すべてのレストランでカボチャの花が使われているかどうかはわかりません。

ブルスケッタ

スペインに行ったことがある人なら、タパスはよくご存知でしょう。タパスとは、トーストしたパンに様々なトッピングを乗せたスペインの軽食です。地中海性気候と地元の食材が似ているためか、イタリアにもブルスケッタと呼ばれる似たような前菜があります。その起源は定かではありません。「トースト」を意味する「bruscato」という言葉に由来すると考えられています。トーストしたパンにオリーブオイルと塩をかけ、地元の名産品をトッピングした前菜です。最も一般的なトッピングはトマトとバジルです。

-パスタ＆デザート＆冷たいドリンク-

-クロワッサンとコルネット

この有名なペストリーは説明の必要がありません。フランス発祥で、ヨーロッパのみならず世界中で愛されています。名前の由来はフランス語、そしてイタリア語です。バターをたっぷり塗って焼き上げ、カリカリと香ばしい食感に仕上げたこのペストリーは、イタリアの朝食、カプチーノやマキアート、クロワッサンに欠かせない存在となっています。

-スフォリアテッラのパイ生地

サウザンフィーユは、パイ生地を何層にも重ねたペストリーの一種で、通常は巻き貝のような形をしています。各層にはチョコレートやジャムなどの様々なフィリングが詰められ、外側の層には粉砂糖がまぶされています。

訂正：スフォリアテッラはアブルッツォ州ではなく、イタリア西部カンパニア州サレルノ県のサンタ・ローザ修道院で生まれました。後にアブルッツォ州東部で、似たような、しかし異なるスフォリアテッラが開発されました。

-ドーナツ

ドーナツは、ご存知の通り、リング状の甘い食べ物です。しかし、イタリア語の「チャンベッラ」は、アメリカのデザートショップで売られている、シロップで覆われ、カラフルなビーズが散りばめられた小さな円形のお菓子だけを指すわけではありません。大きなリング状のケーキのような食べ物も、総称してドーナツと呼ぶことができます。結局のところ、どれも甘くて、円形なのです。

-クロスタータパイ

ジャムタルト、あるいは特大タルトとも呼ばれます。典型的なイタリアのクロスタータは、ショートブレッドをベースに、ジャム、リコッタチーズ、またはチョコレートソースを詰め、格子状のトップで覆ったものです。最も一般的なフレーバーは、チェリー、アプリコット、ピーチ、チョコレートです。

-パネトーネケーキ

この大きなクリスマスケーキはミラノ発祥です。円筒を逆さまにしたような形をしており、しっかりとした食感と柔らかさ、そして甘さが特徴です。チョコレート、ナッツ、プリザーブドフルーツなどのフレーバーが詰められていることが多いです。通常はクリスマスシーズンにのみ販売されます。

-トローネ

マジパンは、アーモンドなどのドライフルーツをキャラメルで固めてから角切りにしたお菓子です。白、茶色など様々な色のものがあります。（写真は、ピスタチオやドライベリーなどを加えた改良版のマジパンです。）

-パンナコッタ

パンナコッタは、クリーム、牛乳、ゼラチン／卵白、砂糖を混ぜて凍らせて作るイタリアのプリンです。現在では、とろみをつけるために卵白の代わりにゼラチンを使うレシピもあります。ピエモンテ州が発祥で、後にイタリア全土で人気を博しました。

-シャーベット 雪葩

新鮮なフルーツを冷凍し、すり潰してスラッシュ状にします。アイスクリームに似た味わいですが、牛乳や砂糖は加えられていないため、ヘルシーで爽やかな味わいです。

-グラニータ

シチリア名物のこの古代の冷たい飲み物は、水、砂糖、果汁を半凍結させたものです。アイスクリームに似ていますが、実際には異なります。空気を含まず、砂糖の含有量は約30%で、わずかに酸味があります。最も一般的なフレーバーは、レモン、コーヒー、アーモンドです。（写真：コーヒー風味のグラニータ）

-ジェラート イタリアの手作りアイスクリーム

イタリアの手作りアイスクリームを見れば、ハーゲンダッツのアイスクリームが他とは一線を画す理由が分かります。（写真はフィレンツェ・ヴィヴォリのアイスクリーム）

ヌテラ＆フェレーロ ヌテラ＆フェレーロ

ヌテラ（発音は「ヌデラ」）は、イタリアのチョコレートメーカー、フェレロ・ロシェが製造するチョコレートとヘーゼルナッツのスプレッドです。食用油、ココア、ヘーゼルナッツ、スキムミルクを原料とし、パン、クッキー、クレープ、ワッフルに直接塗って風味豊かなフィリングにしたり、ケーキやデザートのフィリングとして使ったりできます。ヌテラのボトルは、ホテルの朝食からデザートショップ、家庭の軽食、屋台まで、あらゆる場所で見かけます。第二次世界大戦中のココア不足を解消するために誕生したこの商品は、その濃厚で滑らかな味わいでヨーロッパのみならず世界中を席巻しました。イタリアのスーパーマーケットでは、ボトル入り、個包装の小さな容器入り、ヌテラビスケットのセットなどが販売されており、様々な楽しみ方があります。

フェレロは今やあまりにも有名すぎて、改めて紹介するまでもないくらいです。先ほど挙げた有名ブランドの親会社ですが、実にたくさんの商品を展開していて、フェレロチョコレートシリーズ、ヌテラチョコレートソース、エステーアイスティー、チックタックミント、キンダーチョコレートバーなど…スーパーの棚を席巻しています。この文章はあまりにも情熱的で、まるで宣伝みたいですね。宣伝しているわけではなく、ただどれも本当に美味しいんですTT…

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美味しいもの、お腹空いてくる…食べたい！