イギリス料理について話す
グレートブリテン及び北アイルランド連合王国（英：The United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland）、略称は「UK」。本土はヨーロッパ大陸の北西に位置するブリテン諸島にあり、北海、イギリス海峡、ケルト海、アイリッシュ海、大西洋に囲まれています。
伝統的なイングリッシュブレックファーストフルイングリッシュブレックファースト
イングリッシュ・ブレックファーストがなぜこんなにも贅沢なのでしょう？その起源は英国貴族にあります。伝統的な英国朝食として、その歴史は13世紀にまで遡ります。当時、ジェントリーと呼ばれる英国貴族は、高貴なアングロサクソンの生活様式と文化の継承者だと自負していました。
伝統的なアングロサクソンの習慣に従い、彼らは訪問した親戚、友人、隣人のためにボリュームたっぷりの朝食を用意することを好みます。食材はすべて自国の土地から調達します。その目的は、広大な領土と豊富な財力を誇示し、客に自家製の朝食を見せ、シェフの料理の腕前を披露することです。
20世紀までに、イングリッシュ・ブレックファーストは急速にイギリス全土に広まり、ほとんどのイギリス人が伝統的なイングリッシュ・ブレックファーストで一日を始めるようになりました。家庭からホテル、B＆Bから列車まで、イングリッシュ・ブレックファーストはどこにでもありました。その結果、伝統的なイングリッシュ・ブレックファーストは国民食として、世界で最もボリュームのある朝食の一つとなりました。新聞を読みながらゆったりとボリュームのある朝食を楽しむのは、まさにイギリスらしいと言えるでしょう。
伝統的なイングリッシュ・ブレックファーストは、世界で最もボリュームのある朝食の一つとされています。フル・イングリッシュ・ブレックファーストには、ベーコン、ソーセージ、卵、トマト、マッシュルーム、トースト、ベイクドビーンズ、ハーシュブラウン、ブラックプディングが含まれます。 ただし、具体的な材料は地域や好みによって異なります。
ランチ
イギリスのランチは非常にシンプルで、通常はサンドイッチ、チップス、少量のフルーツが入った「パックランチ」です。調査によると、イギリスのオフィスワーカーはランチに5分もかけていないことが分かり、そのシンプルさが伺えます。このシンプルさが、アフタヌーンティーをイギリスの食生活に欠かせないものにし、独特の食文化として定着させています。
アフタヌーンティー
英国では、女王から庶民まで、誰もが豪華なアフタヌーンティーを楽しんでいます。大きな三段のテーブルには、下段に様々なサンドイッチ、中段には美味しいスコーンとジャム、上段にはミニケーキ、マカロン、フルーツタルトが並べられています。人々が湯気の立つアールグレイティーをすすりながら、おしゃべりや心の内を語り合うと、いつの間にか時間がゆっくりと流れていきます。
夕食
夕食はイギリス人にとって非常に大切な儀式です。ボリュームたっぷりの夕食は、忙しい一日の疲れを癒してくれます。イギリス人は夕食に強い儀式意識を持っています。料理の提供順序やエチケットは厳格に守られています。食事には「肉1品と野菜2品」が含まれます。肉料理は通常、豚肉、ステーキ、焼き魚、ローストチキンです。「野菜2品」は、ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリーです。イギリス人はフライドポテト、ベイクドポテト、ポテトスープ、マッシュポテト、ポテトチップス、ポテトソースなど、ジャガイモ製品が大好きです。また、消化を助けるために食後にワインを一杯飲みます。
イートン・メスが初めて登場したのは1893年頃の記録です。イギリスでは昔からアフタヌーンティーにデザートを添える習慣があり、春はイチゴの季節です。甘いもの好きのイギリス人は、イチゴ、メレンゲ、生クリームを混ぜ合わせて、有名なイートン・メスを作ります。
単なる「ランダムミックス」ではありますが、フォーマルな場で振る舞われるに値しないと考える必要はありません。2011年のウィリアム王子とケイト・ミドルトンの結婚式では、デザートテーブルの主役として登場しました。これはケイト・ミドルトンへの深い愛情だけでなく、母校への郷愁も表現していました。
材料：
ライトクリーム100ml
粉砂糖50g
チーズ100グラム
メレンゲ適量
イチゴ（必要に応じて）
ブルーベリーは適度に
練習する：
1. チーズにクリームを加え、とろみがつくまで混ぜる
2. イチゴ、粉砂糖、メレンゲを順番に加え、よく混ぜる
3. 皿を軽く整えて冷蔵庫に1時間入れる
5. スコッチエッグ
スコッチエッグは、1738年に300年の歴史を持つ英国の百貨店「フォートナム・アンド・メイソン」によって発明されたと言われています。新鮮なソーセージの肉をひき肉に絞り、その間にゆで卵を巻き付けてボール状にし、パン粉をつけて油で揚げて作られます。
材料：
ウズラの卵10個
豚ひき肉200g
ネギ50グラム
生姜 10グラム
卵1個
パン粉50g
小麦粉25g
塩5グラム
薄口醤油 10ml
料理酒5ml
オイスターソース3グラム
食用油10ml
適度なデンプン
ごま油適量
白コショウ 適量
練習する：
1.フライパンを熱し、食用油とパン粉を入れる
2. 弱火で黄金色になるまで炒め、盛り付ける
3. ひき肉にみじん切りにした生姜とみじん切りにしたネギを加え、塩、薄口醤油、オイスターソース、料理酒、片栗粉、ごま油、白コショウで味を調える。
4. 肉の詰め物が粘り気を持つようになるまで一方向にかき混ぜ、脇に置きます。
5.ウズラの卵を茹でて、しばらく冷水に浸し、殻をむきます。
6. 肉餡を10等分し、ウズラの卵を小麦粉につけます（あらかじめウズラの卵を小麦粉につけておくと、肉餡と卵がしっかりくっつきます）。7
. 出来上がったミートボールを小麦粉につけ、軽く絞ります。
8. もう一度卵液に浸し、パン粉をまぶす
9. ベーキングトレイにアルミホイルをかぶせ、くっつかないように油を薄く塗り、ミートボールをすべて入れます。
10.オーブンを200度に予熱し、天板をオーブンの真ん中の層18分間焼きます。
6.ヨークシャープディング添えサンデーロースト
1485年にイギリスで人気を博しました。当時の人々は、日曜日に教会に行く前に大きな牛肉をローストし、教会から帰る頃には肉が食べられる状態にしていました。典型的なサンデーローストは、ローストビーフ、旬の野菜、そして欠かせないヨークシャープディングで構成され、その上に濃厚なグレービーソースがかけられていました。当時のヨークシャープディングはデザートプディングとは全く異なり、コーヒーカップのような形をしており、柔らかいパンのような食感で、わずかに塩味がありました。ヨークシャープディングはグレービーソースをよく吸うため、ローストビーフやビーフグレービーソースの付け合わせとしてよく出されました。
7.バンガーズ＆マッシュ
ソーセージ・アンド・マッシュは、イギリスの伝統料理で、ソーセージ・アンド・マッシュとも呼ばれています。最高のソーセージは湖水地方産のカンバーランドソーセージです。これは、コショウ、タイム、セージ、ナツメグ、チリペッパーで味付けされたポークソーセージです。通常はマッシュポテトの上に盛り付け、玉ねぎとビーフグレービーをかけて食べます。
8.ビーフウェリントン
ビーフウェリントンは、牛肉の単一部位から作られる料理です。一般的なステーキに比べて、きのこの芳醇な香り、フィレ肉のジューシーで柔らかな食感、そしてパイ生地のサクサクとした食感など、より豊かな風味が特徴です。この3つの味が融合し、他に類を見ない美味しさを生み出しています。多くの高級レストランのメニューにもよく登場しています。
9.コーニッシュ・パスティ
コーニッシュ・パスティは、野菜と米のペイストリーを組み合わせたものです。ペイストリーの皮を折り重ねて挟み込み、半円または半月形にすることで、大きな団子のような形を作ります。中身は牛肉、玉ねぎ、ジャガイモ、キャベツなどの具材で作られています。
10. シェパーズパイ
シェパーズパイは、小麦粉の生地で作る伝統的なパイではありません。マッシュポテトをパイ生地に、肉や野菜を詰めた小麦粉を使わないパイです。肉の詰め物は牛肉や羊肉で、フライパンから取り出して熱々のまま食べるととても美味しいです。
材料：
A. マッシュポテト
ジャガイモ1個（小または中）
塩ひとつまみ
黒コショウ少々
バター10g、牛乳50～60ml
牛乳の量はジャガイモの大きさに応じて調整してください
チーズが好きなら、細切りチーズを混ぜてもよいでしょう
マッシュポテトの作り方：
1. ジャガイモに火が通るまで約20分蒸す
2. 熱いうちに黒コショウ、少量の塩、少量のバターを加え、ペースト状になるまで潰す。
3. 牛乳を少量ずつ数回に分けて加え、お好みの硬さに調整してください。牛乳の量は一定ではなく、柔らかめのマッシュポテトがお好みか、硬めのマッシュポテトがお好みかによって異なります。つまり、少しずつ加えても失敗することはありません。
B. フィリングの材料：
ハンバーグ肉1枚
みじん切りにした玉ねぎ大さじ3杯
ニンジン1本
椎茸7～8個
ローズマリー少々（お好みで）
オイスターソース大さじ1杯
トマトペースト1スプーン
黒コショウ少々
塩ひとつまみ
水または赤ワイン1杯
ヒラタケは大きなプラスになるので、ぜひ加えてください。セロリ、キュウリ、エンドウ豆などの他の野菜も大丈夫です。
練習する：
1. フライパンを熱し、大さじ1杯の油をひきます。玉ねぎを香りが立つまで炒め、全体に広げます。ハンバーグを加え、弱火で両面を色が変わるまで焼き、天板に盛り付けます。
2.玉ねぎは取り除かずに、にんじんの千切りとマッシュルームのスライスを加え、火が通るまで炒めます。
3. トマトペースト、オイスターソース、少量の塩、多めの黒コショウを加え、均等に炒め、ボウルの半分の水または赤ワインを注ぎ、しばらく煮る。
4. 中火～弱火で煮汁がなくなるまで煮詰め、少し汁が残ったら火を止めます。ローズマリーなどのスパイスがあれば加えてもよいでしょう。
5. 揚げた野菜とハンバーグの肉を混ぜ、マッシュポテトを乗せ、フォークで表面の凹凸を目立たせる。
6. マッシュポテトがきつね色になるまで、200℃のオーブンで約30分焼きます。
11. ハギス
ハギスは、羊の胃、心臓、肺、肝臓などを使った料理の名前です。スコットランドの「国民食」として知られており、1787年にスコットランドの国民的詩人ロバートによって書かれた詩「ハギスへの手紙」の影響を受けていると一般的に考えられています。
材料：
羊の肺1個
羊の胃1個
羊のハート1個
子羊のレバー1個
新鮮な牛脂1/2ポンド
オートミール3/4カップ
みじん切りにした玉ねぎ3個
塩小さじ1杯
生コショウ小さじ1杯
唐辛子小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/2
3/4カップのスープ
練習する：
1. 羊の肺と胃を洗い、塩をすり込み、すすいで内臓の膜と余分な脂肪を取り除き、数時間冷たい塩水に浸し、胃を裏返しにして詰め物をする。
2. 子羊の心臓と肝臓を冷水で沸騰させ、火を弱めて蓋をし、30分間煮込みます。
3. ラムの心臓を細かく刻み、レバーをすりおろします。オートミールを天板にのせてコンロで焼き色がつくまで炒めます。材料をすべて混ぜ合わせます。
4. ラムシャンクに混ぜた材料をゆるく入れて、2/3 まで満たします。
（オート麦は調理中に膨張するので注意してください）
5. 胃袋の中の空気をすべて抜き、しっかりと縛って沸騰したお湯に入れます。胃袋を水で覆い、3時間煮ます。蓋をせずに、鍋の水位が一定
6. 羊の胃が膨らみ始めたら、破裂しないように針で数回刺します。
ハギスは伝統的にマッシュポテト、コールラビ、ウイスキーと一緒に出されます。
12アップルクランブル
アップルクランブルはイギリス発祥のデザートです。香港に伝わった後、愛称で「アップルクランブル」という愛称で親しまれました。第二次世界大戦中の物資不足の中、甘いものに夢中になったイギリス人たちは、リンゴ、バター、小麦粉、砂糖を使ってこの愛すべきデザートを作りました。このデザートは今でも香港で人気を博しています。しかも、材料の分量を100%正確に計る必要はなく、手順もシンプルで簡単なので、ほぼ失敗なく作れるので、不器用な人でも安心して食べられます。
皮をむき、芯を取り、スライスしたブラムリーアップルを、小麦粉、砂糖、バターで作った砕けやすいパン粉で覆います。この美味しいデザートは、パン粉がきつね色になり、アップルが柔らかくなるまでオーブンで焼き上げます。バニラアイスクリームや、卵、牛乳、バニラで作ったカスタードクリームを添えて提供されることが多いです。アップルの代わりに、ブラックベリー、桃、ルバーブ、プラムなどのフルーツを使うこともできます。トッピングはオートミール、アーモンドミール、その他のナッツ類でも代用できます。
材料：
リンゴ2個
グラニュー糖20g
シナモンパウダー小さじ1杯
レモン1個
バター100g
グラニュー糖100g
低グルテン小麦粉200g
オートミール30g
大さじ1杯 = 15ml
小さじ1杯 = 小さじ1杯 = 5ml
練習する：
1. リンゴを小さくさいの目に切る
2. フライパンに角切りリンゴとグラニュー糖を加え、弱火で柔らかくなるまで炒めます。
3. レモンの皮をすりおろし、レモン半分の果汁を絞り入れ、シナモンパウダーを加え、数回炒め、火を止めて置いておきます。
4.柔らかくしたバター100gと砂糖100gを混ぜ、低グルテン小麦粉200gを加え、指先で軽く押してほぐし、オートミールを加えてよく混ぜます。
5. ベーキングボウルの底に角切りリンゴを敷き、表面にクリスプを敷きます。180度のオーブンで35分焼きます。
6.熱いうちにアイスクリームボールを乗せてスプーンで召し上がってください。アイスクリームがゆっくりと溶けてクリーム状になり、スフレの上に流れ落ちます。絶品です。
13.スターゲイジーパイ
14.ピッグス・イン・ブランケット
ピッグ・イン・ブランケットとは、パンで包んだミニホットドッグのことです。ケチャップとマスタードを添えて食べるのが一般的です。名前も可愛らしく、調理も簡単なピッグ・イン・ブランケットは、イギリスのクリスマスの定番料理であり、パーティーの前菜としても人気です。
イギリスと紅茶との出会いは17世紀後半に遡ります。イギリス東インド会社が東洋貿易においてインドとの結びつきを築き、主要商品としての紅茶がイギリス人の関心を惹きつけ始めました。最初の紅茶が輸入されたのは1662年で、これがイギリスの紅茶文化の始まりとなりました。
茶文化は、英国社会の食習慣やライフスタイルにも大きな影響を与えてきました。茶の普及は英国人の食生活を大きく変え、人々は日常の飲み物として茶を飲むようになり、茶を飲むことは英国人の習慣となりました。茶の消費は茶器の発展と利用を促し、急須やティーカップなどの茶器は生活に欠かせないものとなりました。茶に対する文化的価値と品質への追求は、英国人のライフスタイルにも影響を与え、茶の品質と生産を重視し、茶の選び方や調理法にも気を配るようになりました。
各国にはそれぞれ独自の気候、立地、人々、そして歴史的背景があり、食は様々な歴史的時代において独特の役割を果たしてきました。地域の気候や土壌は人々を形作り、私たちが馴染みのない「ダークディッシュ」も、イギリス人にとっては故郷の大切な思い出なのかもしれません。
