アイルランドには「この世で冗談を言ってはいけないことが二つだけある。結婚とジャガイモだ」という諺があります 。アイルランドにとってジャガイモは、米や蒸しパンと同じく、アイルランドの食卓に欠かせない存在です。何世紀にもわたる栽培の歴史の中で、この作物は人々に深い愛情を育み、アイルランド人の胃袋だけでなく心も掴む甘いお菓子となっています。

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       アイルランド人の心に対するジャガイモの影響は、比類のないものがあります。「地下のリンゴ」として知られるジャガイモは、高い栄養価と薬効を併せ持っています。ジャガイモは、ロースト、ボイル、フライ、グリル、フライドポテト、チップス、マッシュポテト、ハッシュブラウン、グレービー、スープ、シチュー、そしてアイルランドの伝統料理であるコールスローなど、西洋料理の幅広い分野で利用されています。アイルランドの食卓に2、3種類の異なるジャガイモ料理が並ぶことも珍しくありません。

アイルランドのスーパーマーケットでよく見かけるジャガイモには、次の 6 種類があります。

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1. クイーンズ

ベイクドポテトを作るなら、クイーンが最適です。カリカリの皮のベイクドポテトも美味しくいただけます。

2. ベビーポテト

ベビーポテトは他のポテトよりも硬めなので、サラダポテトに最適です。シャーロットやエミリーといった品種もあります。

3. ゴールデンワンダー

ゴールデンワンダーポテトは焼き物には最適ですが、調理すると崩れてしまうので、マッシュポテトには適していません。

4. マリス・パイパー

黄金色の皮とクリーミーな白身を持つこのジャガイモは、風味豊かで、調理しても色が変わることがほとんどないため、ぜひ試していただきたい最高のジャガイモ品種の一つです。実際、アイルランドでは最も人気のあるジャガイモ品種です。

5. 鶏

ルースターポテトは、他の品種よりも水分が多く、しっかりとした食感なので、チップスやフライドポテトに最適です。また、形が均一で凹凸が少ないため、皮むきも簡単です。ピンク色の皮ですぐに見分けられます。私はナスや豆などのシチューによく使います。大きめで切りやすいからです。

6.カーズピンク

カーズ・ピンクは他の品種よりも土っぽい風味があり、アイルランド人であるカーズ・ピンクは「好き嫌いが分かれる」と説明しています。しかし、もしその風味がお好きなら、ベイクドポテトやマッシュポテトにすると美味しいです。

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       実際、アイルランド人、特に多くの外国人は、朝、昼、夜といった決まった時間に食事をすることはなく、空腹になったらすぐに食事をします。お茶、ジャガイモ、ソーダブレッド、そして魚1～2匹があれば、アイルランドでは食事とみなされます。伝統的なアイルランドの朝食は非常に豪華で、アイリッシュソーセージ、ベーコン、ブラックプディング、ホワイトプディング、卵、半熟ジャガイモとゆでジャガイモ、アイリッシュビーンズ、ホワイトペッパー、アイリッシュバター、ダブリンチーズなどが含まれています。

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        アイルランド人は伝統的に、ミルクと砂糖を入れた熱い紅茶。朝食にオートミール、ベーコン、卵を食べる人もいます。11時頃になると、ほとんどの人が紅茶、あるいはコーヒーと一緒に「軽食」をとります。メインの食事は通常1時頃に提供され、温かい魚と野菜のスープやキャセロールなどが含まれます。どちらの料理にも、ソーダブレッド、ポテトブレッド、またはハッシュブラウンが添えられます。飲み物はアイリッシュスタウトや新鮮なバターミルク、デザートにはプディングなどがあります。午後遅くの紅茶には、小さなサンドイッチやケーキ、あるいは温かい魚料理が添えられることもあります。夕食は夜8時頃で、軽食です。

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ここにアイルランドの一般的な珍味をいくつか紹介します。

1. アイリッシュマッシュポテトコルカノン

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       アイルランドのキャベツとマッシュポテトは、キャベツまたはケールをマッシュポテトと混ぜたものですが、アイルランドのさまざまな地域では、海藻、イラクサ、または野生のニンニクを使用する場合があります。溶けたリーキとニンニクを、濃い縞模様のキャベツとマッシュポテトに加えてかき混ぜます。細いリーキをよく洗い（汚れがたくさん含まれている場合があるため）、細かく切り、バターを入れたフライパンに加えます。弱火で調理し、リーキが茶色くなり始めたら少量の水を追加します。柔らかくなったら、千切りにしたラチナートキャベツをたっぷりととニンニク1かけを加えてかき混ぜ、蓋をして、キャベツが柔らかくなるまで、ただし乾燥しないように調理します。その間に、ジャガイモを茹でて皮をむき、マッシュします。キャベツとリーキの混合物に塩コショウで味を調え、マッシュポテトに混ぜます。塩で味を調え、必要であれば調整し、少量のバターを上に乗せます。

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2. ソーダブレッド

       パンもこの国では欠かせない食べ物です。そこで、アイルランドの名物料理の2つ目としてご紹介するのは、アイリッシュソーダブレッドです。アイリッシュソーダブレッドは、この国を代表する食べ物の一つです。このパンは、私たちが普段食べているパンとは全く異なり、外はカリカリ、中はふわふわとした食感です。とても美味しいですよ。

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練習する：

3.バターミルク（または無糖ヨーグルト）を加え、ヘラで混ぜてざっくりとした生地を作ります。ヘラを使ってボウルに入れた生地を約30秒間、素早く混ぜます。混ぜることで生地はより滑らかになります。混ぜすぎると、仕上がりがザラザラしすぎてしまうので注意してください。

4. ベーキングパンにベーキングペーパーを敷き、生地を流し込んで丸い生地にする（生地は粘り気があるので、ヘラを使ってベーキングパンに生地をこすり落とす）。

7. パンは冷めてから食べられます。写真のパンは切り口にバターを塗ったものですが、焼きあがると切り口全体がかなり膨らみます。

8. 砂糖と油分が非常に少ないので、味が苦手な場合はパンをスライスしてヨーグルトやジャムと一緒に食べることもできます。

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3.シェパーズパイ

       アイルランド料理といえば、まず第一に、アイルランドの食習慣はイギリスと似ており、野菜、ジャガイモ、牛肉を中心に食べます。パンもアイルランド人は好んで食べます。そこで、まずおすすめしたいのがシェパーズパイです。肉と野菜を組み合わせたこの料理は、作り方も簡単で、味も抜群です。

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材料：

A. ひき肉

ジャガイモ2ポンド

バター大さじ1杯

適量の牛乳 

塩少々

黒コショウ 適量

練習する：

1. フライパンにオリーブオイルをひき、バターを加えます。バターが溶けたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、香りが立つまで炒めます。ラム肉または牛肉の詰め物を加えて炒め合わせます。

2. 肉詰めが調理されたら、小麦粉を加え、塩で味を調え、お好みのスパイスや調味料を加えます。

3. 挽きたての黒コショウとニンニクを肉餡に加え、全体によく炒め、肉餡の半分が浸るくらいの水を加え、弱火で煮る。

4. 3分ほど煮込むと、肉餡にとろみがつき始めます。肉餡とスープが十分に吸ったら火を止めます。火を止めた後、野菜を加えて肉餡と混ぜ合わせます。出来上がりです。

5. ジャガイモの皮をむき、鍋に入れ、水を加え、少量の塩を加えて、ジャガイモが柔らかくなり、スプーンで簡単に潰せるようになるまで煮ます。火を止め、水を切り、バターを加えて混ぜ合わせます。

6. バターを加えると、マッシュポテトはかなり粘り気を帯びます。牛乳を加えて濃度を調整し、塩と黒コショウで味を調えます。スプーンやヘラを使って直接マッシュポテトを潰しても構いません。

7. 天板に肉詰めを敷き、その上にマッシュポテトを広げて平らにならし、切り込みを入れて少量のチリパウダーを振りかける。230℃のオーブンで約15分、皮がカリッとするまで焼く。

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4. ダブリン・コドル

      シェパーズパイと同様に、ダブリンコドルは伝統的なアイルランドのシチューです。アイルランドの労働者階級の料理で、ハム（アイ​​リッシュベーコン）、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、ハーブ、そしてポークソーセージを何時間もかけてじっくり煮込むのが一般的です。この手軽で簡単なシチューには決まったレシピはなく、ソーダブレッドやアイリッシュブラウンブレッドと一緒に食べられることが多いです。

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5.アイリッシュビーフシチュー

      アイルランドは温暖で湿度の高い気候と、長い散開農業の伝統を誇ります。広大な草原がほぼ一年中広がり、羊や牛は豊かな牧草地で自由に草を食んでいます。だからこそ、アイルランドが栄養豊富で柔らかく、美味しく、そして本物の風味を持つ食材を生産できるのも当然と言えるでしょう。有名なアイリッシュシチュー（ラムとビーフ）は、シチューがいかにシンプルであるかを体現した、驚きと思い出に残る一品です。

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材料：

アンガス牛ブリスケット 500g

ジャガイモ1個

玉ねぎ1個

ニンジン1本

ニンニク6片

ビーフブロス600ml

アイリッシュスタウトと赤ワイン各150ml

水300ml

トマトソース大さじ2杯

醤油大さじ1杯

黒コショウ1/2杯

砂糖大さじ1杯

バター、刻んだパセリ、タイム、少量のベイリーフ

練習する：

1. 牛の胸肉を解凍し、きれいに洗って切り分け、水で茹でる。

2. フライパンに油をひき、水気を切った牛バラ肉を加えて色が変わるまで炒めます。

3. 中火にしてニンニクを加え、香りが立つまで炒め、すべてをキャセロールに注ぎます。

4. 牛肉のスープ、水、黒ビール、赤ワイン、トマトソース、砂糖、タイム、ベイリーフ、醤油を加え、よくかき混ぜて沸騰させます。

5. 弱火にして1時間煮込み、途中で焦げ付かないようにかき混ぜる。

6. ニンジンをさいの目切りにし、玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとニンジンを弱火で香りが立つまで炒める。

7. 揚げ終わったら、さいの目に切ったジャガイモと一緒にキャセロールに入れ、黒コショウと塩を加えて30分間煮込みます。

8. 表面の脂を取り除き、適量の刻んだパセリを散らします。

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6. スモークソーセージとリゾットを添えたダブリンコドル

   薄切りベーコン、ポークソーセージ、ジャガイモ、玉ねぎ   を使ったこの料理は、カロリーを気にする人にはたまらない一品です。伝説によると、コドルはもともとキッチンの残り物を使い切るための料理だったそうですが、今では多くのダブリン市民に愛され、ジョナサン・スウィフトやジェイムズ・ジョイスといった作家も愛用しています。

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7. ブラックプディング

      ブラックプディングは名前に反してデザートではありません。実際には、豚の血、オート麦、そして様々なハーブから作られた血液ソーセージの一種です。栄養価が高く、ヘルシーな料理です。最近では、ラズベリーとファイヤーのボウルと並んで「スーパーフード」としてメディアで取り上げられています。ブラックプディングは伝統的なアイルランドの朝食の一部として提供されることが多く、ソテーしたマッシュルーム、ローストポテト、トマトソースのベイクドビーンズが添えられることが多いです。一杯のコーヒーは、朝の目覚めの完璧な儀式です。

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8.スモークサーモン入りポテトパンケーキ

       サーモンは主にノルウェー、スコットランド、アイルランド、そして太平洋の4つの地域で生産されています。それぞれの地域で生産されたサーモンは、独特の食感と風味を持っています。この本格的なアイルランド料理は、普通のパンケーキのように簡単に作れます。すべての材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせ、フライパンで焼いたポテトパンケーキにスモークサーモンを乗せ、チーズを塗るだけで、美味しく長持ちする風味が楽しめます。アフタヌーンティーやメインコースとしてお楽しみください。

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材料：

ジャガイモ：3個

スモークサーモン：適量

小麦粉：大さじ2杯

サツマイモ粉：大さじ2杯

卵2個

コショウ：適量

塩：適量

マヨネーズソース：適量

魚卵：適量

ネギ：適量

ニンニク：小2片

エシャロット：小3個

練習する：

1. ジャガイモの皮をむいてさいの目に切り、エシャロットとニンニクをきれいに洗ってフードプロセッサーに入れる

2. 卵、小麦粉、サツマイモ澱粉を加える

3. すべての材料をペースト状になるまで混ぜる

4. 大さじ1杯の油を熱し、中弱火でポテトパンケーキをきつね色になるまで揚げます。

5. ポテトパンケーキにマヨネーズソースを塗る

6. スモークサーモン、キャビア、マヨネーズソースを上に乗せ、最後にネギをトッピングします。

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       アイリッシュコーヒーの起源はこうです。第二次世界大戦中、大西洋東岸にあるアイルランドのリムリック近郊のフォインズ空港は、大西洋横断便の基地となりました。基地は給油のためだけに停泊することが多く、悪天候のため乗客は一晩滞在する必要がありました。そこで、シェフのジョー・シェリダンは、乗客のために新しいレストランを開きました。ある晩、飛行機が空軍基地に引き返しました。遅れ、寒さで疲れ果てた乗客たちを哀れんだジョー・シェリダンは、コーヒーにウイスキーとクリームを加えることを思いつきました。その結果、大ヒットとなり、乗客たちは深く感動しました。旅行作家のスタントン・デラプレインがアイリッシュコーヒーをアメリカに紹介し、広く普及しました。

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材料：

アイリッシュウイスキー

生クリーム

エスプレッソ

砂糖

練習する：

1. アイリッシュコーヒーを淹れるには、厚手のグラスが必要です。淹れる前に、スプーンをカップに入れ、熱湯で予熱しておきます。そうすることで、コーヒーを長時間温かく、香り高い状態に保つことができます。

2. アイリッシュウイスキー、砂糖、アイリッシュコーヒーを適量注ぎ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

3. 最も独創的な部分: クリームを泡立て、スプーンを使って水を切り、クリームをスプーンの裏側からコーヒーの上に流し、層状の混合物を作ります。

4. 温かいまま、かき混ぜずにそのままお飲みください。冷たいクリームと温かいアイリッシュウイスキーとコーヒーをお楽しみください。

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10. ベーコンキャベツ

      あまり味気なく、特に食欲をそそる料理ではありませんが、アイルランドの家庭料理として根強い人気を誇っています。レシピはシンプル。豚肩肉か豚背肉の酢漬けを選び、切り分けて水で茹でます。キャベツかパセリを加えて、火が通ったら盛り付けます。アイルランド人の大好物の一つです。アイルランド人が最もよく食べる料理はパスタですが、ベーコンとキャベツは間違いなくアイルランド人の心の中で特別な位置を占めています。

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      アイルランドの国民食は、ヨーロッパのほとんどの国と似ていますが、独自のスタイルも持ち、何世紀にもわたって親しまれてきた伝統的な主食が食べられています。最も古い主食はオートミールと乳製品でした。乳製品は今でも人気がありますが、アイルランドでは紅茶とスタウトの方が人気があります。魚は広く手に入るため手軽に手に入り、一般的に肉よりも安価です。ほとんどのアイルランド人にとって「肉」とは通常、様々な肉、ソーセージ、または豚肉製品を指しますが、これは好みではなく経済的な理由からです。伝統的なアイルランドの朝食はよりヨーロッパ風で、シンプルな目玉焼きにソーセージ、ベーコンを添え、紅茶かコーヒーを飲みます。これは伝統的なイングリッシュ・ブレックファーストに似ています。

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