レンズ豆の煮込み麺は、麺類や焼きそば、混ぜそばとは異なり、鍋一つで調理するため、材料の栄養価と風味を保ちながら簡単に調理できます。レンズ豆の煮込み麺の作り方を知っている人は多く、各家庭に独自のレシピがあります。実は、美味しいレンズ豆の煮込み麺を作るには、いくつかのコツがあります。⒈
麺の選び方：いわゆる「手打ち麺」は避け、細麺や平打ち麺は避けましょう。普通の丸麺



で十分です。⒉ 豆の選び方：幅広レンズ豆が最適です。ない場合は、普通の棒状の豆を使い、両端をつまんで筋を取り、2.5～3.5cmに折ってみましょう。⒊


肉を炒める3つのポイント：
① 片栗粉と料理酒を混ぜ合わせ、10分以上漬け込みます。②
熱したフライパンに油を熱し、中火で肉を炒めます。油の量は普通の炒め物の1倍です。
③肉を炒める前に、フライパンに刻んだ生姜を入れて炒め、肉の色が変わったら薄口醤油（しょうゆ）を加え、みじん切りにしたネギを加えて香りを立たせてから置いておきます。


⒋ 煮込み麺：
①揚げた肉から残った油にレンズ豆を加え、色が変わるまで炒め、レンズ豆が浸るくらいの水を加えます。
②強火で沸騰させ、煮込んだ麺の塩味が均一になるくらいの塩を加えます。
③麺をレンズ豆の上に広げ、中火にして蓋をして麺を煮始めます。
④5分間煮込んだ後、蓋を開け、麺をひっくり返し、レンズ豆と残りのスープと混ぜます。スープが完全に乾いたら、少量の水を加えます。
⑤鍋に蓋をして、約2〜3分間煮ます。



5. 火からおろす：火からおろす前に、たっぷりのニンニクのみじん切りと、必要であれば鶏ガラスープを少し加えてください。次に、炒めた肉を麺に加えてよく混ぜます。
香ばしい煮込み麺の出来上がりです。焼きそばの香りと麺の柔らかさが合わさり、主食とたっぷりの野菜を組み合わせたものです。煮込み麺は、お粥やおかずと一緒に食べられることが多く、とても美味しいです！コショウを
少し加えても美味しいです。
初心者は、麺を切る前に少量の油を塗るか、くっつかないように数分間蒸すことをお勧めします。2


. 山西煮込み麺のレシピ：
1）鍋に油を熱し、肉を炒めます（肉は事前に醤油、料理酒、塩で煮込んでおく必要があります）。ベジタリアンの場合は、油が熱くなったらネギとレンズ豆を加えます。2
）肉の色が変わったらレンズ豆を加えて炒めます。次に、水を入れたボウル（ご家庭で使用している普通のボウルで構いません）と塩と醤油を加え、軽く塩辛く、少し濃い色になるまで煮ます。沸騰させます。3
) 水を入れたボウルはどこでしょうか？もう一度使って、スープをボウルに戻します。ボウルを空にした後も、鍋の中にまだスープが残っているのが理想的です。4
) いよいよ麺を入れます。麺を均等に並べ、油を少量（サラダ油でOK！）かけます（油は絶対に加えないと、ドロドロになってしまいます！）麺がなくなるまで、均等に加えるのがポイントです！そして、層ごとに麺を入れます！
5) 鍋に蓋をして弱火で煮込みます！でも、今からテレビを見たりインターネットを見たりしてもいいとは思わないでください。数分ごとに鍋にスープが残っていないか確認してください！ちなみに、鍋の中はこんな感じです：底にスープ、次に肉、次にレンズ豆、最後に麺が上に載っています！
スープが少なくなってきたら、先ほど捨てたスープを注ぎます。
重要！ポイント：麺に触れないように、鍋の側面に沿って注ぎましょう！大きめの炒め用おたまを使って、一度に一杯ずつ加えます。そして、鍋に蓋をします。スープが少なくなったら、これを繰り返します！これを何度も繰り返し、蒸気で麺にしっかり火が通ります！
6) 最後に、スープをすべて注ぎ、鍋がほぼ透明になったら、蓋を開けます。素晴らしい香りが漂ってきます！箸を2本持ってかき混ぜます！全体をよく混ぜ合わせ、器に盛り付けてお召し上がりください！

3.
煮込み麺の材料：
豆1ポンド、ジャガイモ1個（好みによる。私はジャガイモがあまり好きではないので少なめに入れています）、トマト1個、麺1ポンド3オンス
、赤身の肉少々、脂身の肉少々（これは必須）、
玉ねぎ、生姜、ニンニク、コショウ、乾燥した小さな赤唐辛子、塩、チキンエッセンス、醤油少々、酢、
みじん切りにしたネギ油。
野菜の切り方は煮込み麺にとってより重要です
。豆は千切りにするか、はさみで真ん中を切ってから切り分けます。私は包丁を使って真ん中を1つずつ割ってから切ります。なぜ面倒なのでしょう？理由は2つあります
。1.豆は調理しにくいです。よく調理しないと有毒です。しばらく煮込めばいいと思うかもしれませんが、煮込み時間が長すぎると麺の味が悪くなり、全体の色も大きく変わります。
2. 千切りにした豆は麺ととても調和して美しく見えます。完成品でその効果を具体的に見ることができます。
ジャガイモ。ジャガイモが好きな人は、煮込んだ後に食べられるように大きめに切るといいでしょう。私はあまり好きではないので小さめに切りました。
嫌いでもなぜジャガイモを加える必要があるのでしょうか？それはジャガイモはかけがえのないものだからです。
ジャガイモは茹でるとホクホクになり、混ぜ合わせたときに麺がくっついて全く違う食感になります。トマトは今は切らないでください。
赤身の肉はお好みで使い、脂身の多い肉は小さめに切ってください。 4.

レンズ豆の煮込み麺（レシピ付き）。
暑くなってきたので、昨日はこのシンプルで美味しいレンズ豆の麺を作りました。はは、写真があまり良くないので笑わないでください。
手順
：主な材料：レンズ豆1斤（500g）、背わたを取り除き、洗って細かく砕きます。豚肉適量（肉が多めがお好みなら増量。私は約150g使用しました）をスライスし、料理酒と少量のコーンスターチで和えます。麺1斤（500g）を刻んだり手打ちしたりします（細い方が調理しやすいです）。サイドの材料：ネギ、ショウガ、ニンニク適量。
1. 中華鍋に適量の油を入れます。豚肉のスライスとひとつまみの塩を加え、60%火が通るまで（色がつき始めるまで）炒めます。火からおろします。
2. さらに油を加え、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒めます。豆を加え、色がつき始めるまで炒めます。塩と少量の砂糖を加えます（風味のため、入れすぎないでください）。
3. 炒めたばかりの豚肉のスライスを加えて炒めます。色づけに醤油を加えます。豚肉と豆の両方に色がつくまで炒めます。水を加えますが、豆が浸からないようにしてください。
4. 水が沸騰したら、細かく刻んだ麺を豆の上に均等に散らし、鍋全体が覆われるようにします。鍋に蓋をして弱火にします。約20分間煮ます。（麺の太さにより、まだ表面が生焼けの場合は、鍋の側面に沿って熱湯を注ぎ、煮込み続けます。煮込む間は、蒸気が蒸発して麺の調理を妨げないように、できるだけ蓋を閉めないようにしてください。また、豆を焦がさないように注意してください。） 5
。火を止めた後、下の層の豆と肉を上の層の麺と混ぜて提供します。より
乾燥した料理がお好みの場合は、水の量を減らします。麺には味がないので、塩と醤油の量は一般的な炒め物よりも少し多めにしてください。
これが十分に伝わっているかどうかわかりませんが、試してみてください。

5.山西麺料理 -煮込み麺
[未分類] 2008/04/08 21:41
山西省南東部（上当、ドラマ「光明剣」で李雲龍がブレイクした地域）では、煮込み麺と呼ばれる麺料理が愛されています。独特の風味があるので、ぜひお試しください！
材料：生の細麺（打ちたて）、新鮮な赤身の細切り豚肉、新鮮な豆（またはニンニクの芽）。量はお好みで調整してください。（炒めた野菜は麺の3分の1、または半分程度にしてください。）
副材料：普段の料理でよく使われる調味料。
作り方：1. 麺を10cmほどの長さに切り、フライパンに広げます。熱した食用油を少量回しかけ、冷ましてから麺の上に広げ、よく混ぜます（麺同士がくっつかないくらいがベストです）。次に、麺を蒸し器で 80% 火が通るまで蒸します。
2. 洗った豆から繊維を取り除き、中央で縦に細長く切り、次に水平に 1/4 インチの長さの細片に切ります (または斜めに 1/4 インチの長さの細片に切ります)。沸騰したお湯でゆでて、水を切ります。
手順: 1. 細切りにした豚肉を通常の方法で炒め、フライパンから取り出します (豚肉を加える前に、花椒とスターアニスを数粒炒めると風味が増します)。
2. 油を熱し、ニンニクを数片加えます。ニンニクが少し黄色くなったら、豆を加えて絶えずかき混ぜます。豆が半分火が通ったら、揚げておいた肉を加えてかき混ぜます。豆が 80% 火が通ったら、塩を加えます (好みに合わせて調整します)。豆がかぶるくらいの熱湯を加えます。豆にほぼ火が通るまで中火で煮ます。 6.山西煮込み麺 [16P] レシピ：山西
煮込み麺 [16P] 多くの友人がひっそりとこの麺を豆の上に広げます（麺は膨らむ程度にし、潰さないようにします）。蓋をして弱火で約15分、麺が完全に茹で上がるまで煮込みます（鍋の底を焦がさないように注意してください）。
4. 茹で上がったら蓋を開け、麺と豆を泡立て器でよく混ぜます。ニンニクと酢が好きな方は、ニンニクをペースト状にし、酢（山西酢または鎮江香酢）とゴマ油を加えて麺にかけると独特の風味が生まれます！（地元の人はこのように食べています。）興味
があれば、ぜひ試してみてください！本当に地元の味です！

6. 山西煮込み麺 [16P] レシピ：山西煮込み麺
[
16P] 多くの友人がひっそりとこの麺を豆の上に広げます（膨らむ程度にし、潰さないようにします）。蓋をして弱火で約15分、麺が完全に茹で上がるまで煮込みます。（鍋の底を焦がさないように注意してください。）カメラを買ったばかりなので、ここで熱心に投稿している姉妹たちのように、自分の料理をみんなと共有できます。ここで経験を共有してくださった皆さんに心から感謝しています。
凉后脱模 English: 材料: 市販の麺1ポンド、豆1ポンド、トマト2個、
ニンニク1頭、豚バラ肉の皮をむいた半ポンド 調味料(写真なし): 油大さじ5、塩大さじ1.5、チキンエッセンス大さじ2、生姜パウダー0.5スプーン、コショウパウダー0.5スプーン、料理酒と濃い醤油少々、水400ML
手順:
1. 麺をインチの長さに切り、豆をインチのセクションに折り、トマトを細かく切り、肉をスライスし、ニンニクをマッシュします
。 2. 肉のスライスに塩0.5スプーン、生姜パウダー0.5スプーン、料理酒、濃い醤油を少し加えて混ぜ、油を熱して注ぎ、炒めます。
3. 残りの油を豆に注ぎ、エメラルドグリーンになるまで炒めます
。 4. 揚げた肉のスライスとトマトを注ぎます。
5. 塩1スプーンとコショウパウダー0.5スプーンを加えて一緒に炒めます。
6. 水とチキンエッセンスを加え、沸騰させます。
7. ヘラを使ってスープをすくい取ります。
8. スープをすくい取ります。
9. 麺の半分を皿に均等に振りかけます。鍋に蓋をして中火にかけ、3分間煮込みます
。 10. ヘラを使ってすくったスープの半分を麺に均等に振りかけ、蓋をして3〜4分間煮込みます。
11. 残りの麺を鍋に均等に振り入れ、上記の手順を繰り返します。12
. 蓋を開け、鍋底をヘラでひっくり返します。スープが乾いたら火を止め、ニンニクのすりおろしを注ぎます。13
. 野菜と麺が均等に混ざるようにかき混ぜます。14.
器に盛り付けます。15
. 召し上がれ:))))
7. レンズ豆の煮込み麺ボリュームの
ある料理が作れる人が必ずしも料理上手とは限りません。ボリュームのある料理と家庭料理を完璧に作れる人だけが真の料理上手です。この原則は、金庸が提唱した最高の武術の境地、「無為無策」に似ています。善人は当然この原則を理解しているので… コツをお教えします：レンズ豆の煮込み麺！ レンズ豆の煮込み麺は北京名物で、私は大ファンです。美味しいものを見つけると、つい新しいものに挑戦したくなるのが私の性格です。そこで、この料理を手軽に楽しめるよう、研究プロジェクトが正式に発足しました。科学者たちの努力の末、ついに一部知的財産権付きの工業化に成功しました。シェア精神で、皆さんにもぜひおすすめしたい一品です！材料：麺 500g（お好みで調整してください。妻と私は1ポンドは楽に食べられます）。麺屋で細くて平たい麺を購入してください。太くて丸い麺や手打ち麺は避けてください。肉、レンズ豆、ネギ、生姜、ニンニク（この3つはどんな料理にも欠かせない材料です）、砂糖、醤油、料理酒、八角、花椒。作り方：1. 肉を薄くスライスします（麺と一緒に肉も食べたい場合は、厚すぎず薄切りにします）。料理酒と醤油に漬け込みます。 2. 鍋に油を入れて火にかけます。油が熱くなったら、スプーン1杯の砂糖を加え、ヘラで絶えずかき混ぜます。砂糖が溶けたら、肉を加えて炒めます。3. 玉ねぎ、生姜、ニンニク、醤油、スターアニス、コショウを加えます。4. 少量の水を加え、肉を5〜10分間調理します。5. レンズ豆を加えてかき混ぜ、水を加えます。水はレンズ豆の高さまで入れ、強火で10分間煮ます。6. 野菜の表面の高さまで水を加え続けます。7. 麺を手で振ります。麺をほぐした後、鍋に入れます（麺がダマにならないように、必ず振ります）。野菜の上に置き、鍋に蓋をして、弱火で煮ます。テレビを見てもいいですよ（もちろん、リモコンを取り合って喧嘩しないという前提で。そもそも私はリモコンに触ったことないですから）。8. 10分経ったら鍋をチェック。下の麺にソースの色が移っていて、上の麺がまだ白い場合は、箸でひっくり返します。水分がほとんどなくなっていたら、水を少し足しますが、野菜に水を注ぎすぎないようにします。さらに10分間煮込みます。さらに10分ほど煮込むと良い香りがしてくると思いますので、火を止めてお召し上がりください。私はニンニクのみじん切りを添えて、ピリ辛で美味しい味にするのが好きです。（鍋から離れる前に歯を磨くのを忘れないでください。）間違いなくレストランのバージョンに劣らず美味しいです！特に、本物らしくなく肉も入っていない老北京XX麺店で売られている麺よりは美味しいです。

8. 煮込み麺のレシピ:
http://www./attachment/12_128_68fb8728630c976.jpg
材料: 手打ち麺または乾麺、豚肉、豆、ピーマン。ピーナッツ油、塩、チキンストック、MSG、ニンニクのみじん切り、ゴマ油、醤油。
作り方:
1. 豚肉は脂身が半分、赤身が半分であることを確認してください。中華鍋を熱し、ピーナッツ油を少しだけ加えます。油が多すぎると脂っぽくなり、せっかくの減量が台無しになります。
2. 油を70%の熱さまで熱し、少し煙が出る程度にします。ニンニクのみじん切りを加え、香りが立つまで炒めます。次に豚肉を加えて炒めます。弱火にして、赤身の豚肉からすべての脂を出すように優しく炒めます。
3. 豚肉に火が通ったら、洗った豆とピーマンを加えます。豆とピーマンを
長さ約1/2インチに切り、ピーマンをチャンクに切ります。
4.豆とピーマンを加えた後、塩、チキンストック、MSG、醤油をすばやく加えて、豆とピーマンの水分を出します。
5.スープを大きめのボウルに注ぎます。鍋から野菜を取り出さずに、麺を野菜の上に置きます。次に、スープに1：1の比率の冷水を加えます。薄めたスープをゆっくりと鍋に戻し、すべての麺が覆われていることを確認します。
6.鍋に蓋をします。完了したら蓋を開けると麺がほぼ半透明になっています。ごま油を垂らせば麺の準備が整います。

9.本格的な煮込み麺
。私は子供の頃から煮込み麺を食べているので、何も指示されなくてもできますと言えます。
しかし、遠回しにしないようにしましょう。私はオンラインで煮込み麺を紹介している人をたくさん見ましたが、実際には煮込まれていませんでした。彼らは麺を茹でるだけだった。怠け者で美味しい北泰でさえそう教えてくれた。それは煮込み麺ではなく、焼き麺だ。だから私はもう我慢できず、真実を知らしめなければならなかった。
実際にグーグルで検索すれば、本格的な煮込み麺のレシピがあるが、それは炒め物の上に生の麺を乗せるだけだ。これでは煮込みが難しくなり、鍋がくっついたり、麺が生茹でになったり、ダマになったりしやすくなる。
これが私の作り方だ。
1. 麺。乾麺を使うという人もいるが、それはばかげている。乾麺は乾燥している。新鮮で細い麺を買ってください。
2. 2番目のステップは、私が見た他の人のやり方とは違います。彼らは生の麺を直接炒め物の上に置くだけです。私は
蒸し器で蒸します。強火で蒸気をたくさん出します。
3. 麺が蒸れたら、調理に戻ります。最高の料理はレンズ豆です。レンズ豆が手に入らなければ、丸々したインゲン豆を使ってもよいでしょう。
ササゲも美味しいです。今日はササゲを使いました。私の母はニンニクの芽と剣豆を使っても作ってくれますが、これもとても美味しいです。
肉は通常、豚肉を使い、細切りにし、できれば脂身の多い豚バラ肉にします。私は時間を節約するために、少し脂身の多い既製のひき肉を使います。4
. フライパンに油をひき、玉ねぎとニンニクを入れ、香りが立つまで炒めます。細切りにした豚肉（ひき肉）を炒め、赤みがかった色にするために濃い口醤油を加えます。薄口醤油（私は
ワンジ醤油が好きです）も少し加えます。ササゲを加えますが、塩と水は加えません。炒めた肉から出た油で野菜に火が通るまで炒めると、とても香りが立ちます。5
. ササゲが80%～90%火が通るまで待ちます。この時点で、麺も80～90％茹で上がっているはずです。野菜にたっぷりとスープが浸るように、ボウル半分ほどの水を加えます。野菜を麺で覆い、蓋をして弱火で煮込みます。6
. 数分後、麺がスープを吸い込み、ササゲと麺が茹で上がります。鍋を開けて混ぜます。鶏ガラスープを使う場合は少量加えます。ただし、醤油で塩味がきついので、塩は少なめにしてください。7
. 出来上がりです。酢を加えても美味しいですが、私は好みません。煮込み麺のドライな香りが好きなので、酢の風味が勝ってしまうのが嫌なのです。チリソースやニンニクを加えても美味しいです。麺の出来上がりなので、どのように食べるかはお好みで。ダイエット中の人は絶対に避けてください。病みつきになり、自分の敵になってしまうからです。煮込み
麺は茹で麺ほど水っぽくなく、食べにくいです。麺一本一本が個性的で、ソースと油に絡み、まるで雨上がりに地面から引き抜いたタケノコのように、サラサラとツヤツヤしています。パスタは通常、とろみのある濃厚なソースで提供されます。北京のザージャンミェンやゴマ団子も似ていますが、必ず千切りキュウリをトッピングして、さっぱりとした食感に仕上げます。
スープ麺、牛肉麺、ワンタン麺…どれも熱々で汗だくになるまで食べます。麺が嫌いというわけではありませんが、どんな麺類も大好きな私にとって、煮込み麺は特別な存在です。まるでおばあちゃんのレシピのようです。実際、牛牛も
母が1年間アメリカに住んでいた時に何度も作ってくれたので
、すっかり気に入ってしまいました。アメリカには様々な地域の味が楽しめる中華料理店がたくさんありますが、煮込み麺を出す店は見たことがありません。「レンズ豆煮込み麺王」を開店したらどうでしょう？
写真の上から湯気が上がっているのが見えますよね。あれは鍋から出ている湯気です。カメラのレンズが傷つくのが怖いです。


10. [原文] 煮込み麺：
母から煮込み麺の作り方を教わりました。とても美味しい麺です。母はそれを焼きそばと呼んでいます。
昔の北京の煮込み麺の作り方を見てみましたが、母のものととても似ています。
職場の同僚もその話をしていて、山西の煮込み麺に似ていると思ったので、母にちなんで名前を変えました。
私たちもここで焼きそばを作っていましたが、それはずっと前のことです。しかし、地元の方法は私たちのものとは全く違います。ここでは麺を揚げて輪切りにします。お客様が来たら、揚げ麺を水に入れて柔らかくなるまで茹でて置いておきます。別の鍋でネギを炒め、スライスした肉とお好みの野菜（チンゲン菜、菜種、キャベツなど何でも構いません）を加えます。辛いものが好きな人は唐辛子を加えてもよいが、最近ではクミン、ラー油など、好みに合わせて他の調味料を加える人もいます。野菜が半分ほど火が通ったら、すすいだ焼きそばを加えて炒め、野菜の風味と香りを麺に染み込ませます。火からおろし、皿に盛り、スープを添えてお召し上がりください。
私の材料：純粋な小さなインゲン豆（他の野菜でも構いませんが、風味の良いインゲン豆の方が好きです）。摘み取り、洗って、長さ2.5cmに切ります。既製の手打ち麺または機械打ち麺を購入し、肉を加えます。注：私はこのご飯料理に複数の野菜を入れるのが好きです。
作り方：中華鍋に油を熱し、通常炒める量より少し多めに使用します。油が熱くなったら、みじん切りにしたネギと豚肉の薄切り（脂身が多いものがベスト）を加えて炒めます。醤油を加え、インゲン豆、塩、水を野菜と平らになるまで加えます。蓋をします。インゲン豆と同じように、半分くらい火が通ったら鍋のスープをボウルに注ぎます。麺を7.5cmくらいに折ってインゲン豆の上に広げます。ボウルのスープを麺の上に均等にかけ、蓋をして弱火で煮込みます。スープが煮詰まったら、箸で麺をかき混ぜ、ヘラで野菜とさっと混ぜ合わせます。麺は黄金色になり、香りが立ちます。皿に盛り付けてお召し上がりください。

はは、たまたまネットで煮込み麺を見つけたので、写真を借りてきました。11













. 山西煮込み麺 [16P]ひっそりと
隠れていた多くの友人と同じように、ついに私も姿を現しました。カメラを買ったので、ここで一生懸命働いている姉妹たちのように、自分の料理をみんなと共有することができます。みんなと作品をシェアしてくれた姉妹たちに心から感謝します。
凉后脱模 English: 材料: 市販の麺1ポンド、豆1ポンド、トマト2個、
ニンニク1頭、豚バラ肉の皮をむいた半ポンド 調味料(写真なし): 油大さじ5、塩大さじ1.5、チキンエッセンス大さじ2、生姜パウダー0.5スプーン、コショウパウダー0.5スプーン、料理酒と濃い醤油少々、水400ML手順
:
1. 麺をインチの長さに切り、豆をインチの部分に割り、トマトを細かく切り、肉をスライスし、ニンニクをマッシュします
。 2. 肉のスライスに塩0.5スプーン、生姜パウダー0.5スプーン、料理酒、濃い醤油少々を加えて混ぜ、油を熱して注ぎ、炒めます。
3. 残りの油を豆に注ぎ、エメラルド グリーンになるまで炒めます
。 4. 揚げた肉のスライスとトマトを注ぎ入れます。
5. 塩 1 スプーンとコショウパウダー 0.5 スプーンを加え、一緒に炒めます。
6. 水とチキンエッセンスを加えて沸騰させます。
7. ヘラを使ってスープをすくい取ります。
8. スープをすくい取ります。
9. 麺の半分を皿に均等に振りかけ、鍋に蓋をします
。 10. ヘラを使ってすくったスープの半分を麺に均等に振りかけ、蓋をして 3 ～ 4 分間煮込みます。
11. 残りの麺を鍋に均等に振りかけ続け、上記の手順を繰り返します
。 12. 蓋を開け、ヘラで鍋の底を回します。スープが乾いたら火を止め、つぶしたニンニクを注ぎます
。 13.野菜と麺が均一になるようにかき混ぜます。
14.丼に盛り付けます。
15.召し上がれ:))))
12.インゲン豆の煮込み麺のレシピとその効果の詳細な紹介
： 高級主食の材料
：インゲン300グラム、湿った麺300グラム（麺加工店で一般的に入手できる湿った麺である必要があります）、肉スライス200グラム（できれば少し脂身がある）、みじん切りのネギ、生姜（適量）、ニンニク小さじ1、醤油大さじ2、塩、MSG（適量）。 （花椒と唐辛子を好みに合わせて加えます。）
準備：インゲンの両端から筋を取り除き、3cmに折り、生姜を千切りにします。
炒め物：
1.油大さじ3を熱します。みじん切りのネギと千切りの生姜を炒めます。豚肉を加え、白っぽくなるまで炒めます。醤油を注ぎます。煮立ったら豆を加え、エメラルドグリーンになるまで炒めます。水（レンズ豆の量より少し少なめ）と塩をひとつまみ加えます。2
. 鍋が沸騰したら、麺を軽く振り、豆の上に均等に並べます。鍋に蓋をして弱火で数分間煮込みます。蓋を開けて、レンズ豆が横から火が通っているか、水分が十分かを確認します。水分が少し残り、豆が柔らかくなったら火を止め、塩、MSG、刻んだニンニクを加え、箸でよく混ぜます。
コツ：
1. ニンニクの風味が、豆と肉の煮込み麺と絶妙なバランスで調和します。2
. 昔から「レンズ豆は塩を食べる」と言われています。つまり、同じ量の塩を加えても、レンズ豆の味は薄くなるということです。最後に塩を加えることで、塩の摂りすぎを防ぐことができます。
3. 通常の炒め物よりも少し多めに油をひきます。スープは麺に絡む程度で、中華鍋の底は乾いた状態です。
また、
蒸し麺と蒸し麺の違いは、蒸し麺はまず蒸し器で蒸し、炒めた野菜と混ぜ合わせて軽く煮込むことです。蒸し麺は柔らかく、蒸し麺は歯ごたえがあります。実は味は似ていて、どちらも美味しいです。
豆以外にも、セロリ、もやし、ニンニクの芽、大根など、様々な野菜が使えます。好みは人それぞれです
が、最近ではもやしはホルモン剤を多く含むので避けた方が良いでしょう。子供の頃、祖母が水に浸してくれたもやしを覚えています。とても香りがよかったです。豆が水から栄養を吸収し、芽を出した結果、生命のエッセンスと感謝の気持ちが最大限に体現されたのです。まさに生命の自然な開花でした。あの芳醇な香りは、現代の技術によって損なわれたもやしにはかつてなかったものであり、これからも決して失われることは
ありません。純粋で自然な野菜を味わったことがなければ、私たちが現在野菜と呼んでいるものが野菜ではないことが理解できないでしょう。それが、もやしが今日ではほとんど食べられない理由です！
13. 山西省南東部（シャンダン）の煮込み麺は独特の風味があるので、ぜひ作ってみてください！
材料：新鮮な細麺（打ちたての麺）、新鮮な赤身の細切り豚肉、新鮮な豆（またはニンニクの芽）。量は、食べる量に応じて調整できます。（炒めた野菜は麺の3分の1または半分になります。）
副材料：普段の料理によく使われる調味料。
準備： 1. 麺を約10センチの長さに切り、平らな面に広げます。熱した食用油を少量振りかけ、冷ましてからよく混ぜます（麺同士がくっつかないようにするのがベストです）。次に、蒸し器で麺が 80% 火が通るまで蒸します。
2. 洗った豆を千切りから取り出し、中央で縦に細切りにし、横に 1 インチの長さに切ります (または斜めに 1 インチの長さの細い細切りにします)。沸騰したお湯で湯がいて、水を切ります。
手順: 1. 通常の方法で豚肉の細切りを炒めます (豚肉を追加する前に、花椒とスターアニスを数粒炒めることをお勧めします。風味を高めるため、炒めた後に油を取り除きます)。
2. 油を熱し、少量のニンニクを追加します。ニンニクが少し黄色くなったら、豆を加えて絶えずかき混ぜます。豆が半分火が通ったら、事前に炒めておいた肉を加えてかき混ぜます。豆が半分火が通ったら、塩を加えます (好みに合わせて調整します)。豆がちょうど浸るくらいの熱湯を加えます。豆がほぼ火が通るまで中火で煮込みます。味を調整するために MSG またはチキンストックを追加します。
3. 水位が豆より下になったら、茹でかけの麺を豆の上に均等に広げます（麺は膨らむ程度に、潰れないようにします）。蓋をして、麺が完全に茹で上がるまで約 15 分間煮込みます。（鍋の底を茹ですぎないように注意してください。）
4. 茹で上がったら蓋を外し、麺と豆を泡立て器でよく混ぜます。ニンニクと酢が好きな場合は、ニンニクをペースト状になるまで潰し、酢（山西酢または鎮江香酢）とゴマ油を加え、麺にかけて独特の風味を出しましょう！（地元の人はこのように食べています。）
ぜひお試しください！本当に地元料理です！
14. 山西煮込み麺のレシピ：
1) 中華鍋に油を熱し、肉を炒めます（肉は醤油、料理酒、塩で下味をつけておきます）。ベジタリアンの場合は、油が熱くなったらすぐにネギとレンズ豆を加えます。
2) 肉の色が変わったら、レンズ豆を加えて炒めます。次に、水を入れたボウル（夕食に使う普通のボウルで構いません）と塩と醤油を加え、少し塩気を強めて濃い色にします。沸騰させます。3
) 水を注いだボウルはどこにあるでしょうか？もう一度使って、スープをボウルに戻します。理想的には、ボウルのスープを
1つ注ぎ出した後も、鍋にまだスープが残っているはずです。4) 次は麺を入れます。麺を均等に並べ、油（醤油でも良いです！）を回しかけます。（油は絶対に加えないと、ドロドロになってしまいます！）重要なのは、均等に加えること、そして多すぎないことです！スープがなくなるまで、層ごとに重ねていきます！
5) 鍋に蓋をして、弱火で煮込みます！ただし、テレビを見たりインターネットをしたりして席を離れるのはやめましょう。数分ごとにスープが残っているかどうかを確認してください！ちなみに鍋はこんな感じになっています。下にスープ、次に肉、レンズ豆、最後に麺が上にあります。
さて、煮汁が少なくなってきたと感じたら、先ほど注いだ煮汁を加えてください。
ポイントは、麺に触れないように鍋の側面に沿って注ぐことです。大きな炒め用お玉を使ってお玉一杯分ずつ加えます。次に、鍋に蓋をします。煮汁が少なくなったら繰り返します！これを何度も繰り返し、鍋から出る蒸気で麺にしっかり火が通ります！
6) 最後に、煮汁をすべて注ぎ、鍋がほぼ透明になったら、蓋を開けます。とても良い香りがします！箸を二本持ってかき混ぜてください！すべてをよく混ぜて、ボウルに盛り付けてお召し上がりください。
15. 煮込み麺のレシピ
: 材料: 手延べ麺または乾麺、豚肉、豆、ピーマン、ピーナッツ油、塩、チキンエッセンス、グルタミン酸ナトリウム、みじん切りニンニク、ごま油、醤油。
手順:
1. 豚肉が半分脂肪で、半分が赤身であることを確認します。中華鍋を熱し、ピーナッツ油を少しだけ加えます。油が多すぎるとベタベタになり、せっかく得た減量の成果が台無しになってしまいます。
2. 油を煙が出る程度の 70% の温度まで加熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。次に豚肉を加えて炒めます。弱火にしてじっくり炒め、赤身の豚肉から脂を取り除きます。
3.豚肉に火が通ったら、洗った豆とピーマンを加えます。豆とピーマンをできれば長さ約1/2インチに切り
、ピーマンは乱切りにします。
4. 豆とピーマンを中華鍋に入れたら、塩、チキンストック、グルタミン酸ナトリウム、醤油を手早く加えて、豆とピーマンから水分を飛ばします。
5. スープを大きめのボウルに注ぎます。野菜を鍋から出さずに、野菜の上に麺を乗せます。次に、スープに冷水を1:1の割合で加えます。希釈したスープをゆっくりと鍋に戻し、すべての麺を確実に覆うようにします。
6. ポットに蓋をします。出来上がったら蓋を開けると麺が半透明に近い状態になっています。ごま油を回しかけて麺の完成です。
レンズ豆煮込み麺の
材料: 生椎茸 10 個、レンコン 3 本、生麺 2 斤 (1.5 kg)、レンズ豆 2 斤 (1.5 kg)、豚バラ肉 少量。調味料：
老甘麻黒豆チリソース、ねぎ、四川山椒、塩、五香粉、醤油、その他調味料。
1. 豚バラ肉をスライスし、柔らかさを保つためにコーンスターチでマリネします。レンズ豆のひげをはがし、みじん切りにします。レンコンの皮をむき、小さく切ります。
2. 鍋に油を入れて熱します。四川山椒とネギを香りが出るまで炒めます。豚薄切り肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら椎茸を加えます。数回炒めたら、ラオガンマーチリソース大さじ2杯（お好みで調整）と五香粉少々を加えます。鍋に半分の水を加えて沸騰させます。スープをボウルに注ぎ、脇に置きます。
3.鍋に油を熱し、いんげんを炒めます。スプーンを使ってインゲンを鍋の底に均等に広げます。レンコンの塊を加え、生麺を崩してインゲンの上にゆるく広げます。 （注：麺はだまにならずにゆるく広げてください。そうしないと簡単に調理できません。）ボウルからスープを加え、できればスプーンを使用して麺の上に均等に広げます（そうすることで麺がより風味豊かになり、より早く調理されます）。インゲンが隠れるくらいの量のスープを加えます。
4. 火を中弱火にし、鍋に蓋をして煮ます。鍋の中の水に注目してください。麺がほぼ完食し、スープがほとんどなくなったら、丼に残ったスープを麺の上に注ぎます。鍋に蓋をしてしばらく煮ます。
5. 麺の香りがしてスープがほとんどなくなったら、麺と野菜を混ぜます。こうすることで麺に味が染み込み、麺本来の食感が保たれます。
上記のレシピは 3 ～ 4 人分です。必要に応じて量を調整できます。
16.インゲン煮込み麺
：材料：インゲン、スライス麺。
材料：ねぎ、生姜、にんにく（にんにくは多めに！多めに用意してください！）、肉（鶏肉でも安く作れます）。
調味料：サラダ油、塩、醤油、酒、花椒、乾燥唐辛子の皮。
作り方:
1. インゲンを洗い、筋を取り除きます。鶏肉をみじん切りにし、ニンニクを包みます。ニンニクの大部分をペースト状に砕きます。塩を加えます（オプション）。しばらくしてから熱した油を加えます。少量のニンニクを細かく刻みます（インゲンを炒めるときに加えます）。ネギはみじん切り、生姜は千切りにする。脇に置いておきましょう。
2.麺を半分に切り、ほぐします。乾いた髪のように固まらないように注意してください。
3.中華鍋を中火で熱し、手のひら大の油を入れます。暖かくなるまで待ちます。 （熱くなったら、刻んだニンニクに少量を注ぎます。置いておきます。）花椒と乾燥唐辛子の皮を加えて炒めます。 （前にも2回書きましたが、これを平らで香ばしいといいます。） 鶏肉を加え、少し色が変わるまで炒めます。ねぎ、生姜、にんにくを加えてさらに炒めます。香りが立ってきたら、醤油、料理酒を加えてさらに炒めます。これで肉が炒められました。次に豆を加え、肉と一緒に炒めます。 （豆は中まで煮る必要はありません。後で麺と一緒に煮ても大丈夫です。）塩を加えるのを忘れないでください。火を止めます。 4.
炒めた豆と肉を刻んだ麺で均等に覆います。麺の上にサラダ油を少し垂らしても良いでしょう。麺を平らに伸ばしたら水を注ぎます。覚えておいてください！水は麺を超えないようにしてください！この時、鍋に蓋をして火をつけます。まず強火で水を沸騰させ（沸騰すると白い蒸気が出ます）、次に弱火で煮ます（約15分。鍋が乾燥しないように注意してください。時間は麺の量と鍋の大きさによって異なります）。
5. 蒸し終わったら、油とみじん切りにしたニンニクを切り口に注ぎ、鍋底の豆とまんべんなく混ぜて食べられます！
煮込み麺を作る最も簡単な方法は、
まず油を熱し、胡椒の実と八角を加えて調理し、次に胡椒と八角を取り除きます。
少量の肉フィリング（お好みで肉のスライスを使用できます。ベジタリアン料理が好きなら省略できます）、玉ねぎ、生姜、ニンニク、少量の塩、醤油を加えて強火で炒め、洗ったレンズ豆と角切りのジャガイモ（厚すぎないようにしてください）を加え、適量の塩と醤油を加えてしばらく炒めます。
トマトを1〜2個加えて再度炒めます。
次に水を加え（水が野菜にかからないように注意してください。水の量は非常に重要です）、水が沸騰したら麺を上に置き、鍋に蓋をし、中火で約15分間煮ます（鍋が焦げないように定期的に水を確認してください。水が足りない場合は追加します）。
水分がほとんどなくなったら火を止め、麺と野菜を均等に混ぜ合わせます。
この種の食べ物は山西省の人々にも愛されています。ドラマ「趙州麗」では煮込み麺です。
原材料：
手打ち麺（またはアルカリ性麺）、豚肉、豆、ピーマン、落花生油、塩、チキンブイヨン、MSG、みじん切りニンニク、ごま油、醤油。
作り方:
1. 豚肉は脂肪が半分、赤身が半分でなければなりません。今回は炊飯器は使いません。中華鍋を熱し、ピーナッツ油を少しだけ加えます。油が多すぎるとベタベタになり、せっかく得た減量の成果が台無しになってしまいます。
2. オイルを煙が出る程度の 70% の温度まで加熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。次に豚肉を加えて炒めます。火を弱めにして、半分脂身、半分赤身の豚肉から脂肪をすべて取り除くように静かに炒めます。
3. 豚肉に火が通ったら、洗った豆とピーマンを加えます。豆とピーマンの両方を慎重に刻みます。これをケチらないでください。豆は長さ約2インチ、ピーマンはみじん切りにする必要があります。
4. 鍋に豆とピーマンを加えたら、塩、チキンブイヨン、グルタミン酸ナトリウム、醤油を手早く加えます。豆とピーマンから水分が出るまで炒めます。豚の脂を加えてスープの完成です！ 【料理】
5.少し大きめのボウルにだし汁を注ぎます。野菜を鍋から出さずに、野菜の上に麺を乗せます。次に、一定量の冷水をスープに加えます。ここでは 1:1 の比率を使用しました。希釈したスープをゆっくりと鍋に戻し、すべての麺が覆われていることを確認します。
6. OK、それだけです。鍋に蓋をして、オンラインでガールフレンドと味を調整してください。このときは、あまり時間をかけすぎないでください。10 分程度で十分です。蓋を開けると麺がほぼ半透明になっているのがわかります。ごま油を少し垂らします。肉と野菜、野菜とご飯を組み合わせた煮込み麺の完成です。
セブンティーン、ガーリックシュートヌードル：
1. 麺を蒸します。お湯が沸騰したら麺をほぐして10分ほど蒸します。
2.麺を蒸している間に肉と野菜を切ります。肉をスライスして、脂身と赤身を分けます。赤身の肉をコーンスターチで和えます。
（不注意でカメラをしっかり構えていなかったため、写真がブレています。ここには1本しか見えません。）
3. ニンニクの芽をセクションに切ります。にんじんも同様に短冊状に切り、次に薄切りにします。
4. 鍋に油を入れて熱します。まず、脂身の多い肉を加えて軽く炒め、脂を少し飛ばします。次に赤身肉を加えてさっと炒めます。濃口醤油、料理酒を加えて炒め、火から下ろします。
5. 鍋に油を入れて熱します。みじん切りにした生姜、ニンニクの芽、ニンジンを加えて軽く炒めます（野菜は70％火が通るはずです）。
6. 肉のスライスを加えて軽く炒めます。塩（多めの塩）、コショウ、水（残りの汁を麺に混ぜるのに十分な量）で味付けします。
7. 蒸した麺を加え、スープが絡むようによく混ぜます。水を切り、強火で5分間蒸します。
火から下ろしてお召し上がりください。
18. 煮込みインゲン麺のレシピ:
料理と利点の詳細な紹介: これは高級な主食です。材料
：インゲン300g、湿麺300g（生麺は必須、製麺所で一般的に入手可能）、豚肉薄切り200g（脂身の少ないものが望ましい）、ネギと生姜のみじん切り（適量）、顆粒ニンニク小さじ1、醤油大さじ2、塩とMSG適量。 （お好みで花椒や唐辛子を加えてください。）
下準備：インゲンはヘタの筋を取り除き、3cm長さに切ります。生姜を千切りにする。
炒める：
1. 油大さじ3を熱します。みじん切りにしたネギと生姜を香りが出るまで炒めます。豚肉を加え、肉が白っぽくなるまで炒める。醤油を注ぎます。醤油が沸騰したらいんげんを加え、エメラルドグリーンになるまで炒める。水（レンズ豆の量より少し少ない量）と塩をひとつまみ加えます。
2.鍋が沸騰したら、麺をゆるく振り、豆の上に均等に並べます。鍋に蓋をし、弱火で数分間煮ます。蓋を開けて横から豆と煮汁の量を確認します。煮汁が少し残り、豆が柔らかくなったら火を止めます。塩、グルタミン酸ナトリウム、ニンニクを加え、菜箸でよく混ぜます。
ヒント:
1. ニンニクの風味が豆と麺の煮込みの豆と肉と完璧にバランスが取れています。
2. レンズ豆は「塩を食べる」と昔から言われており、同じ量の塩を使って炒めても味が薄くなるという意味です。そのため、最後に塩を加えることで塩分の過剰摂取を防ぐことができます。
3. 通常の炒め物より油を少し多めに使います。スープは麺を覆う程度で、鍋の底は乾いたままにしておきます。
注:
煮込み麺と蒸し麺の違いは、蒸し麺はまず蒸し器で蒸し、次に炒め物と混ぜてしばらく煮ることです。煮込み麺は柔らかく、蒸し麺はコシがあります。基本的に味は似ていてどちらも美味しいです。
野菜は豆以外にもセロリ、豆苗、ニンニクの芽、大根など…好みによります。
ただし、最近の豆もやしにはホルモンが多すぎるため、食べる量を減らした方がよいでしょう。子供の頃に祖母が作ってくれたもやしの水浸けを思い出します。とても香りがよかったです。豆は水から栄養をたっぷり吸収して発芽し、命と感謝を極限までブレンドしました。それは生命の自然な開花でした。あの芳醇な香りは、現代のテクノロジーによって荒廃したもやしには今までになく、そしてこれからも決して持つことのできないものだ。
純粋な自然の野菜を食べたことがない人は、現在野菜と呼ばれているものは野菜とは言えないことを知らないでしょう。そのため、もやしは現在ほとんど食べられていません。
19.
もやし煮込み麺の材料: 麺 500 グラム、もやし 0.5 セント、豚細切り 100 グラム、醤油 10 グラム、塩、刻みネギ、および必要に応じて五香粉。
作り方：まず、豚細切りに醤油を絡め、10分ほど置いて味を染み込ませます。中華鍋に油を熱します（より風味豊かな料理を作るには、もう少し油を使用できます）。中華鍋を8割火に熱し、細切りにした豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。次に、塩、刻みネギ、五香粉を加えます。ボウルに水を加えます（家にあるボウルで十分です）。水が沸騰したら、空のボウルにスープを注ぎ、鍋にスープを少し残します。野菜の上に麺を置き、その下に肉、間にもやしを置きます。麺が鍋に触れないよう注意してください！鍋の蓋をして煮ます。インターネットサーフィンやテレビを見るためにその場を離れないでください。鍋にスープがあるかどうかを確認してください。そうでない場合は、スプーンを使用して端の周りを少し回して、煮続けます。汁がなくなったら麺の完成です！だし汁を加える際は麺同士がくっついてしまうので、麺にこぼさないように注意しましょう。ゆっくり時間をかけてください。最後に野菜、スープ、麺を混ぜ合わせます。
20. 煮込み麺のレシピ
煮込み麺。煮込み麺はバラ色でツヤツヤ、柔らかく新鮮で香り高い食感です。肉でも野菜でも作ることができます。簡単な準備と一般的な食材を使うシンプルな方法で地元の人々に愛され、一年中食卓に並ぶ一般的な料理になっています。豆の煮込み麺：主な材料：豆、スライスした麺。追加の材料：ネギ、生姜、ニンニク（ニンニクをたくさん使ってください！買いだめしてください！）、肉（鶏肉の方が安いです）。調味料：サラダ油、塩、醤油、料理酒、花椒、乾燥唐辛子の皮。作り方：1.豆を洗って背わたを取り除きます。鶏肉を刻み、ニンニクを包みます。ニンニクの大部分をペースト状に潰します。塩を加えます（オプション）。しばらくしたら、熱した油を加えます。少量のニンニクを細かく刻みます（豆を炒めながら加えます）。ネギを刻み、生姜を千切りにします。脇に置いておきます。 2. 麺を半分に切り、ほぐします。乾いた髪の毛のように、麺がくっつかないように注意してください。 3. 中華鍋を中火で熱し、手のひらサイズの油を入れます。温まるまで待ちます。（温まったら、少量をみじん切りにしたニンニクに加えてください。脇に置いておきます。）花椒と乾燥唐辛子の皮を加えて炒めます。（前に2回述べたように、これは平打ち香と呼ばれます。）鶏肉を加え、色が少し変わるまで炒めます。ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて炒め続けます。かすかな香りが出てきたら、醤油と料理酒を加えて炒め続けます。これで肉が炒められてきました。豆を加えて肉と炒めます。（豆は完全に火が通る必要はありません。後で麺と一緒に煮込むことができます。）塩を忘れずに加えます。火を止めます。 4. 炒めた豆と肉の上に刻んだ麺を均等にかぶせます。麺にサラダ油を少し垂らしてもいいでしょう。麺を平らにした後、水を加えます。覚えておいてください！水は麺の表面積を超えてはいけません！このとき、鍋に蓋をして火をつけます。まず、強火で水を沸騰させ（つまり、沸騰すると白い蒸気が出ます）、次に弱火で煮込みます（約15分、鍋が乾かないように注意してください。時間は麺の量と鍋の大きさによって異なります）。5.蒸した後、切り口に油とつぶしたニンニクを注ぎ、鍋の底にある豆と均等に混ぜれば、蒸す準備ができました!!! 煮込み麺を作る最も簡単な方法は、最初に油を熱し、コショウの実とスターアニスを加えて炒め、コショウの実とスターアニスをすくい取ることです。少量の肉詰め（お好みで肉のスライスを使用しても構いません。ベジタリアンの方は省略しても構いません）、玉ねぎ、生姜、ニンニク、少量の塩、醤油を強火で炒め、洗ったレンズ豆とさいの目に切ったジャガイモ（さいの目に切りすぎないようにしてください）を加え、適量の塩と醤油を加えてしばらく炒めます。トマトを1〜2個加えて再び炒めます。次に水を加え（水は野菜にかからないようにしてください。水の量は非常に重要です）、沸騰したら麺を乗せ、鍋に蓋をして中火で約15分間煮込みます（鍋が焦げていないことを確認するために定期的に水を確認してください。水が足りない場合は足してください）。水がほとんどなくなったら火を止め、麺と野菜を混ぜ合わせます。簡単ですね。レンズ豆の煮込み麺の作り方（完全ガイド） 昨日、別のフォーラムでレンズ豆の煮込み麺の作り方を募集する投稿をしたところ、多くのフォロワーがいました。以下にレシピを公開します。 お好みによります。 1. 2.麺を短く切り、蒸し器で80％になるまで蒸します。柔らかい場合は80％まで蒸し、固い場合はもう少し蒸します。ポイントは、麺がくっつかないようにすることです。 3.麺が蒸れている間に、豆を細切りにするか、2〜3cmの長さに折る。肉を細切りにして醤油で和える。野菜が好きな場合は、豆を多めに用意します。 4.油を熱し、ニンニクのみじん切りを加え、肉の色が変わるまで炒めます。豆を加えて緑色になるまで炒めます。麺がほぼ完成したら、取り出して豆の上に置き、醤油を少し加えて鍋に蓋をします。 5. 鍋を焦がさないように頻繁に炒めます。豆が調理されたら塩を加え、提供する前に少量のチキンストックを加えます。麺は揚げる前にほぼ調理されているので、豆に完全に火が通っていることを確認してください。 2. 2人分の材料：主な材料：豆1ポンド（500g）、洗浄してセクションにカット。肉3オンス（200g）（オプション）（スライスして少量の塩と醤油で数分間マリネします）。細い麺1ポンド。麺が長すぎる場合は、短く切ります。調味料：油、醤油、塩、チキンブイヨン。手順：1.油を熱します（通常の豆と肉の炒め物と同量）。マリネした肉を中華鍋に入れます。肉の色が変わったら、豆と適量の醤油、塩、チキンブイヨンを加えます。豆と肉を約50％加熱するまで炒めます。豆が浸るくらいの水を加えます。（個人的には、醤油を多めに加えると麺の色がもっと良くなると思います。） 2. 中華鍋の上に蒸し器を置きます（蒸し器がない場合は、中華鍋の中で箸を2本交差させます）。細い麺を蒸し器に均等に広げ、中華鍋に蓋をして、中火で8分間蒸します。蒸し器から麺を中華鍋に加え、よくかき混ぜます。山西煮込み麺の出来上がりです。（麺は基本的に蒸して乾燥させるため、かき混ぜる前はパサパサして生焼けに感じる場合がありますが、心配しないでください。すでに調理されています。）注： 1. 典型的な山西の食べ方：熟成酢にニンニクのみじん切りを入れ、よくかき混ぜ、煮込んだ麺に加えてよく混ぜて提供します。 2. お好みで、豆にトマトを加えても美味しくいただけます。 3. 麺が残った場合は、次回食べるときに中華鍋に少量の油を熱してください。残りの麺を加えて炒めます。味は抜群で、初めて作った時とは全く違います。4. 初めて煮込み麺を作る場合：A. 蒸すときは、中華鍋の水の量に注意してください。水分が蒸発しないようにしてください。水分が蒸発すると、豆がドロドロになり、味が悪くなります。B. 麺が蒸し上がったら、すぐに火を止めないでください。蒸し器を慎重にずらしながら、中華鍋に残っている水の量を確認してください。通常、中華鍋にはまだ十分な量のスープが残っています。少し乾燥している場合は、水を足すのに遅すぎることはありません。乾燥しすぎると、麺は少し窒息した味になり、風味がなくなります。 1. もやし麺 材料：麺500g、もやし0.5g、豚肉細切り100g、醤油10g、塩、みじん切りネギ、五香粉適量。作り方：細切り豚肉を醤油で和え、10分ほど置いて味を染み込ませます。中華鍋に油をひき（風味を増したい場合は少し多めに）、80%の火力で加熱します。細切り豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。その後、塩、みじん切りネギ、五香粉をさっと加えます。ボウルに水を入れます（普通のボウルで十分です）。水が沸騰したら、スープを空のボウルに注ぎ、鍋にも少しスープを残します。麺を野菜の上に置き、肉を下に置き、もやしを間に挟みます。麺が鍋に触れないように注意してください。鍋に蓋をして煮込みます。インターネットやテレビを見ないでください。鍋にスープがあるかどうか確認してください。ない場合は、スプーンを縁で回して少し加えます。煮込み続けます。スープがなくなったら、麺の完成です！スープを加えるときは、麺にこぼさないように注意してください。こぼすと麺がくっついてしまいます。時間をかけてください。最後に、野菜、スープ、麺をかき混ぜます。 2. 材料：ひき肉1/2ポンド、レンズ豆1ポンド、麺1ポンド、ネギ、ショウガ、アニス、花椒、醤油、塩、チキンブイヨン、五香粉。 1. レンズ豆を洗い、3cmの長さに割ります。 2. 鍋に湯を沸かし、レンズ豆が半分火が通るまで炒め、置いておきます。 3. ネギとショウガを細かく刻みます。油が40%ほど熱くなったら、ひき肉に加えて、肉に70%ほど火が通るまで炒めます。次にレンズ豆を加えます。 4. 調味料（醤油、塩、チキンブイヨン）を加えながら、レンズ豆とひき肉を炒めます。麺をレンズ豆の上に置き、麺が浸るくらいの水を加え、鍋に蓋をして20分間煮込みます。 5. 麺が少し赤くなったら火を止め、箸を使って麺とレンズ豆を混ぜます。 美味しい焼きそば（煮込み麺） - レシピ - このレシピは煮込み麺とも呼ばれ、祖母から受け継がれました。簡単に作れて美味しいです。材料：麺 1斤（200g）（食欲に応じて手巻き麺を購入してください）レンズ豆（グリーンビーンズと呼ばれることもありますが、同じものなので誰もが知っています）適量。（野菜が好きなら、もっと加えてください。どうせ自分で食べるのですから）。豚肉適量（レンズ豆も同様）。トッピング：少量のネギ、ショウガ、ニンニク。調味料：サラダ油、塩、チキンブイヨン、醤油、必要に応じて。作り方：1.豚肉を少し太めの細切りにし、置いておきます。2.レンズ豆から筋を取り除き、手で1.5〜2cmの長さに細かく裂き、洗って置いておきます。3.ネギとショウガを細切りにし、ニンニクを薄切りにして置いておきます。4.鍋にサラダ油を少し入れて熱し、準備しておいたネギ、ショウガ、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。次に、細切り豚肉を加え、適量の醤油を注ぎ、細切り豚肉が70％加熱されるまで炒めます。5. 準備しておいたレンズ豆を加えて軽く炒め、麺を加えます（注：生の麺を直接入れ、麺を調理しないでください！）、炒めます。主な目的は、麺と野菜を一緒に混ぜ合わせることです。6. 次に、鍋に水を注ぎ、約3分の2まで浸します。（水が多すぎると美味しくなく、べちゃべちゃして食欲をそそりません。少なすぎると、麺が調理される前に下がぐしゃぐしゃになります。）塩とチキンブイヨンで味付けし、蓋をして強火で沸騰させます。その後、火を弱めて煮込み、時々鍋の蓋を外します。豆が縮んで水がほとんど乾いたら（水気を切らさないようにするのが大事です）、麺が茹で上がったら、ヘラを使って底から麺をすくい上げます。麺の下には香ばしくパリパリの薄い米の皮があります（最高です、大好きです！）。ニンニクと酢と一緒に食べても美味しいです。ご飯と野菜の両方が入っています。材料：ジャガイモ250g、レンズ豆250g、マッシュルーム100g、肉100g、鶏肉100g、手打ち麺250g。作り方：食用油とひとつまみの砂糖（色付け用）を熱します。砂糖が茶色になるまで炒めます。肉と鶏肉を加え、肉が黄金色になるまで炒めます。ネギ、ショウガ、醤油を加えます。お好みで、少量の唐辛子を加えます。次にレンズ豆を加え、緑色になるまで炒めます。きのこを加え、塩（お好みで）とMSGを加えます。ジャガイモと、野菜が1cmほど浸るくらいの水を加えます。ジャガイモが茹で上がったら、手打ち麺を加えて平らに広げます。水の量は多すぎても少なすぎてもいけません。多すぎると茹で上がり、少なすぎると鍋が乾燥してしまいます。中火で麺に白い部分がなくなるまで煮込みます。盛り付ける前に、ニンニクのみじん切りを適量（お好みで）加えます。21
. 福建風エビ焼きそば：
今日は特別な麺料理「福建風エビ焼きそば」をご紹介します。名前の通り、焼きそばと煮そばは同じものです。しかし、ご安心ください。福建風エビ焼きそばは炒め物と煮物の両方の要素を持つ料理ですが、材料も煮込み方も全く異なります。2度煮込み、1度目は麺が乾くまで煮込み、2度目は水を加えて再び乾くまで煮込みます。最後に、湯がいた豚バラ肉、イカリング、エビを加え、よく混ぜ合わせるまで炒め、お召し上がりください。乾燥していて香りがよく、柔らかく、滑らかでサクサクした食感で、おいしい料理になります。
材料：福建の黄色い麺、ライスヌードル
。追加材料：エビ、イカリング、卵、もやし、豚バラ肉、みじん切りにしたニンニク、ネギ。調味料
：植物油、魚醤、スープ。
手順：
1.豚バラ肉、イカリング、エビを火が通るまで湯がきます。2
.火をつけ、植物油を注ぎます。卵を加えてかき混ぜ、炒めます。次に、もやし、黄色い麺、ライスヌードルを加えて炒めます。少量のスープを加え、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒めます。蓋をして煮込みます。水がなくなったら蓋を開け、スープとニンニクのみじん切りを少し加えます。とろ火で煮続けます。蓋を開けた後、魚醤を加えて風味を高めます。次に、湯がいた豚バラ肉、イカリング、エビ、ネギを加え、よく混ぜ合わせるまで炒めます。
ヒント:
1. 麺が切れないように、あまり強く炒めすぎないでください。
2. 福建省の黄色い麺とライスヌードルは一緒に見栄えがよく、食感も素晴らしいです。
22. 山西煮込み麺
材料: 麺、豆、トマト、赤身の肉、鶏むね肉、ネギ、生姜、ニンニク、胡椒の実、八角。
1. まず麺について話しましょう。
山西の人々は手で麺を伸ばす。生地が固いほど、麺は歯ごたえがあります。これは私に祖母を思い出させます。彼女の麺は、それを食べた人みんなに褒められました。なぜなら彼女は午前中ずっと生地をこねることだけをしていたからです。当時、母は毎日母と一緒に弁当を作っていました。太陽が最も高く昇ると、もうすぐ学校から帰ってくると考えて、母は麺を伸ばすのでした。私たちが家に入ると、麺は鍋から出ていました。とても歯ごたえがありました！
ところで、煮込み麺の麺は手で伸ばすのが一番美味しいです。太原の路上で売られている麺は、ほとんどが機械で作られた細長い麺で、歯ごたえは自家製の麺には遠く及びません。あいにく、私は大きなまな板も長い麺棒も持っていないので、麺を買わざるを得ませんでした。私は、茹でるのに時間のかかる硬めの麺を選びました。
麺
2. 肉の話に移りましょう。
　　山西省の人は豚のすね肉とヒレ肉が大好きです。南部で最も高価な豚バラ肉は、山西省では肉入りの餃子や平たいパンを作るのに使われており、豚のすね肉よりも安価です。
　　ここでは、赤身肉を細切りにし、白身肉をほぼ等分（指半分の長さくらい）に切ります。白身と赤身を別々に切るのは、フライパンで炒めるためです。この炒め方は、西洋料理の炒め方とは異なります。山西省の人々は、麺の上に肉を乗せて炒めます。
　　ここで少し脇道に逸れて、山西省の麺の炒め方を説明しましょう。A
　　. 赤身を細切りにし、脂身の多い白身を角切りにし、脂身も赤身も少ない肉も細切りにします。B
　　. 中華鍋を熱し、脂身の多い白身を加えます。白身が多いほど香りが強くなります。中華鍋が熱くなると油が出始めます。山西省ではこれを「油食い」と呼びます。油がほとんどなくなり、白身が乾燥して黄色くなり、しわしわになったら、調理完了です！この乾燥して黄色くなり、しわしわになったものは、山西省では「油腸」と呼ばれ、家畜の飼料として使われます。この飼料を与えると、家畜は驚くほど早く太ります！
　　C. ホタテの油を切り、アニスシードと花椒を鍋に加えます。次に、中脂の赤身の豚肉を加えてよく混ぜ、一切れ一切れに熱した油が絡むようにします。中脂の豚肉の脂がほぼ溶け出したら、赤身の豚肉を加え、さらに混ぜ続けます。D
　　. 赤身も白くなったら、熱湯を加えて煮込みます（これは絶対に必要です。そうしないと揚げたてが「豚肉」っぽくなってしまいます）。ローリエとシナモンがあれば加えてください。煮込みましょう！E. 肉が
　　柔らかくなり、形が崩れない程度に柔らかくなったら（約1時間）、ネギ、ショウガ、ニンニクの薄切り、たっぷりの塩、適量の醤油と山西熟成酢を加えます。さらに10分煮込みます。肉の出来上がりです。
　　おいしそうな匂いがする！ 茹でたての麺（1 鍋目の餃子、2 鍋目の麺。2 鍋目の麺が一番香りがよい）にスープと肉をかける。 大きなボウルを持って、隅に座って楽しむ！ （もちろん、現代人はエチケットとイメージに気を配り、静かにテーブルに座ってゆっくりと食事を味わう。泥遊びで育った子供の頃の私たちとは違います。）
　材料：肉
 3. 次に、
手順を確認しましょう。 A. 細い豆をセグメントに分けます。幅が広い場合は、斜めに切ります。 トマトをさいの目切りまたは好きな形に切ります。煮込んだ後は形がなくなります。 ただし、トマトを小さく切りすぎないでください。少しでもダメです :)
B. 生姜、ネギ、

ニンニクをスライスします。
 山西麺といえば、私のお気に入りは煮込み麺です。両親の料理が恋しいです。
4. では、煮込み麺を作りましょう。A
. まず、肉を炒めます。中華鍋をコンロに置き、豚肉とオイスターソースを加えます。油が回ったら油を捨て、オイスターソースを捨てます。オイスター
　ソースを加えます。B
. 細切り豚肉を加え、豚肉が白くなるまで炒めます。ネギ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。塩をひとつまみ加え、豚肉とまんべんなく炒めます。次に、豆とトマトを加え、豆が緑色になるまで炒めます。塩、醤油、山西熟成酢を加えてまんべんなく炒めます。C .沸騰した

 
お湯を野菜の表面に達するまで注ぎます（水位は野菜より高くしないでください）。D . お湯が沸騰したら、麺を野菜の上に均等に並べ、蓋をして煮込みます。私は蓋のない伝統的な鉄製の中華鍋を使用したので、野菜と水を蒸し器に移し、その上に麺を均等に並べました。蓋をして煮込みます！ちなみに、煮込むときは中弱火にしてください！蒸し器に移し、麺を均等に広げます。6.麺を煮込みます。 さて、後で使うニンニク酢を準備します。専用の道具を使って大量のニンニクを潰します。小さなボウルに入れ、適量の醤油、ゴマ油、花椒油、たっぷりの山西熟成酢を加えます。これは後でトッピングとして使用します。両手を使ってニンニクと道具を潰します。これで少し休憩して、山西熟成酢について話しましょう。山西で最も有名な熟成酢は、山西の酢の首都である青緒で生産されています。青緒は太原の衛星都市で、30キロ離れています。青緒の2つの最も有名な熟成酢のブランドは、東湖と水塔です。東湖は最も古いブランドで、酢工場1号で製造されていますが、水塔は酢工場2号で製造されています。約10年前に、酢工場2号は酢工場1号と合併して1つになりました！山西で3番目に有名な酢は、太原の寧化県で製造されています。寧化県は李世民の家族の太原の邸宅であり、寧化県酢はその邸宅の酢を指します。7. ニンニクと酢の準備ができたら、煮込み麺を作り続けます。A .鍋にほんの少しの水分が残っているとき、つまりほとんど乾いたとき、火を弱めて長い箸を使用して麺をかき混ぜ、野菜と混ぜ合わせ、表面に汁が付着するようにします。ニンニク酢を一度に加えてよく混ぜます。B .次に、麺をほぐします。長い箸を使って麺を一束取り、鍋から20cmほど上に持ち上げます。麺を振りながら鍋に落とします。こうすることで、麺の絡みがほぐれ、均一になります。弱火で麺がくっつき、スープがなくなるまで振り続けます。鍋全体が乾いてカリカリになったら、煮込み麺の出来上がりです！追伸：パサパサの麺に何か特別なことがあるなんて言わないでください。食べたことがないのですから！なぜでしょう？ラードと野菜の汁がたっぷり入った沸騰したお湯で、麺を丸ごと煮込むからです。美味しくないはずがありません。山西省では、これを「煮込み麺」と呼ぶことをご存知ですか？「煮込み麺はいくら食べても飽きない！」23. 煮込み麺：山西麺：昔の西爾（シエル）の人々の二つの特徴は、酢と麺への愛です。昔の西爾の人々は酢をこよなく愛しています。酢を買ってきて、酸っぱいかどうか味見をしてから半分まで飲むという光景はよく見かけます。シエルの人々は、様々な方法で麺を楽しんでいます。引き麺、千切り麺、すき麺、混ぜ麺、焼き麺、削り麺、刻み麺、刻み麺、魚麺、一本麺、肉汁麺、焼き麺などです。材料（白粉、豆粉、そば粉、オート麦粉など）や形状は様々ですが、調理法は基本的に同じです。麺を美味しく食べるには、調味料をしっかり下ごしらえする必要があります。味付けのない麺は「白麺」と呼ばれます。「素麺」という言葉があります。この素麺は飾りがなく、遊び心のある言い方で「素麺朝田（素麺朝田）」と表現されます。これは基本的に味付けのない素麺です。麺の調理法には、蒸し麺や焼き麺などがあります。山西省では煮込み麺は長い歴史があり、どこにでも売られています。しかし、上手に作るのは難しいものです。私の煮込み麺はなかなか美味しく、友人や家族が来たら必ず注文します。なぜこんなに美味しいのかは分からないかもしれませんが、ちょっとした工夫をしているからです。最後まで秘密にしておきます。材料：豆、肉（ベジタリアン煮込み麺の場合は卵でも可）、麺、ネギ、生姜。麺は出来上がったら手で伸ばしてください。機械でプレスした麺はパサパサして美味しくありません。生地はくっつかないようにしっかりした生地にし、龍髭麺より少し太めに切ります。豆の筋を取り除き、細かくほぐします。細かい人は斜め切りにするかもしれませんが、私は面倒くさがりなので、そのままほぐします。肉は脂身と赤身を混ぜ合わせ、軽く漬け込みます。焼豚や煮豚を使うとさらに美味しくなります。作り方：中華鍋に適量の油を熱し、ネギとショウガを炒めます。肉を加えて炒め、豆を加えてしばらく炒めます。水と塩を加えます。沸騰したらお湯を捨てます。次に、麺を豆の上に置きます。麺がくっつかないように、少量の油で和えます（初心者には最適です）。麺を加えたら、鍋に蓋をして弱火にします。麺がほぼ茹で上がったら、箸で軽くほぐします。野菜スープを麺に均等に注ぎます。蓋をして、スープが落ち着くまで待ちます。お召し上がりください。私はレシピに少し変更を加えています。通常の水の代わりに、鶏または魚のスープを加えます。もちろん、独特の風味が加わります。笑。24. 河南バージョンの蒸し麺（北京バージョンは煮込み麺）を一口食べてみましょう。私のいとこは若くして軍人と結婚しました（彼女は私より30歳近く年上で、彼女の子供は私の子供より年上です）。夫が除隊した後、いとこは夫と共に河南省に戻りました。北京育ちの若い女性は、主婦として不遇の暮らしを送っていました。彼女の発達は少々異常でしたが、料理の腕前は本当に称賛に値します。彼女が河南省から実家に帰省した時、北京では「煮込み麺」と呼ばれる「蒸し麺」を作ってくれたのを覚えています。私の母の煮込み麺はいつも粘り気があり、美味しいのですが、いとこの煮込み麺ほど弾力がありません。彼女に尋ねたところ、秘訣が分かりました。北京式は生麺を鍋に直接入れるのに対し、河南式は生麺を油で溶き、15～20分蒸します。こうすることで、どんな茹で方をしても麺はしっかりとした粘り気のある仕上がりになります。河南省の人々は倹約家で、湯を捨てることさえしません。卵を溶いて澱粉を加えるだけで卵スープになります。 --- 考えてみると、ちょっと厄介ですね。くだらない話はやめて、まずは蒸し麺についてお話しましょう。最初のステップは、生麺を蒸すことです。麺を油と混ぜ、冷水の入った鍋に入れ、沸騰してから15分ほど蒸します。次に、麺を振り、脇に置きます。2番目のステップは、レンズ豆を炒めることです。豚肉のスライスを油鍋に入れ、火が通るまで炒めます。レンズ豆を加えて炒め、醤油と料理酒を注ぎます。3番目のステップは、水を加えることですが、多すぎません。レンズ豆が浸る程度の量です。 4番目のステップは、蒸した麺（この麺は冷やす必要はありません）をレンズ豆の上に置くことです。次に、鍋に蓋をして煮込みます。 5番目のステップは、調理されるまで待つことです。この段階はより重要です。火が強すぎてもダメです。そうでないと、簡単にどろどろになってしまいます。火加減は中火で、麺はかき混ぜないでください。麺とスープが混ざって麺が腐ってしまい、食べた時に美味しくありません。麺とスープを上からかき混ぜるだけで味が染み込みます。6番目のステップは、ニンニクのみじん切りを散らして出すことです。スープがほぼ透明になったら、レンズ豆と麺を混ぜ合わせます。ニンニクのみじん切りをたっぷり加えて味を調えます。味見をして、塩辛くなければ塩を少し加えます。煮込み麺に詳しい方はぜひお越しください～！煮込み麺専門店で煮込み麺の作り方を具体的に教えてくれる専門家はいますか？