おいしいラム肉レシピ31選
おいしいラム肉レシピ31選
(2008-01-01 15:25:04)ラベル： マトンラム肉のレシピグルメ料理メニュー焼成方法レシピ冬食べるその他トニック栄養補助食品 | カテゴリー: 家畜および野生動物の狩猟肉 |
おいしいラム肉のDIYレシピ31選
冬が近づいているので、牛肉や羊肉をもっと食べるのが良いでしょう。砂糖
漬けのナツメヤシの子羊
[冬の強壮剤]薬用ダイエット
：材料：
羊肉1000g、砂糖漬けのナツメヤシ500g、みかんケーキ75g、蓮の実50g、砂糖100g、蜂蜜25g 。
作り方：
1. 砂糖漬けのナツメヤシの種を取り除き、みかんケーキを種として使います。羊肉を角切りにします。2
. 蓮の実を半分に割ります。3
. 羊肉を湯がいて水を切り、80%の熱した油で揚げます。火からおろします
。4. 蓮の実をボウルに入れ、周りを砂糖漬けのナツメヤシで囲み、羊肉を上に置きます。砂糖を振りかけ、蒸し器で3時間蒸し、皿に移し、煮た蜂蜜をかけます。
マトンスープ：
マトンスープのレシピと準備の詳細な紹介。
マトンスープ：カリカリ、柔らかく、美味しい。
ラムスープの材料：主な材料：ラム、玉ねぎ、キャベツ、緑と赤のピーマン、もやし、ネギ、ニンニク塩、酢、醤油、花椒油、花椒の実、ごま油、オリーブオイル。
ラムスープの作り方：
1.ラムをスライスして、ごま油、醤油、花椒の実でマリネします。
2.玉ねぎ、キャベツ、緑と赤のピーマンを細切りにし、もやしを洗い、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。皿にのせます。
3.ラムのスライスを湯がいて、野菜の上に置きます。小さなボウルに、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、塩、醤油、酢、花椒油、ゴマ油を入れてソースを作ります。ラム肉と野菜にかけてください。
ラムの
煮込みの作り方：
1.ラム肉またはラムチョップを洗い、沸騰したお湯で湯通しして血を取り除きます。2
.鍋に植物油を熱し、砂糖を加えて砂糖の色を沸騰させます。ラム肉を加えて黄金色になるまで炒めます。キャセロールに移します。3
.生姜、ネギのスライス、お湯、濃い醤油、塩、料理酒、乾燥
唐辛子、アニスの実、花椒、甘草の根
、シナモン、フェンネル、ミカンの皮、アモムム・ビロサム、クローブ、サンザシのスライス、ナツメ、クコの実を加えます。キャセロールに入れます。
大さじ1杯のチューホウソースを加えます（オプション）。
4. 1～2時間煮込み、ニンジン、大根、ジャガイモ、グルテンを加えて盛り付けます。
ラム肉の煮込み
の材料：主な材料：ラム肉500g、ネギ25g、大根少々、コリアンダー25g、MSG、塩、生姜、酢、胡椒少々、ごま油5g。ラム
肉の煮込みの作り方：
1. ラム肉を2.5cm角に切り、包丁で潰します。ネギは細切りにし、大根は半分に切ります。大根は半分に切ります。
2. ラム肉を沸騰したお湯で茹でて血を抜き、陶器の洗面器に入れ、生姜、ネギ、大根、沸騰したお湯（ラム肉が浸るくらい）を加え、鍋の中の小さな鉄製のラックに置き、鍋に適量の水を加え（洗面器の下部が水に浸かっている必要があります）、鍋にしっかりと蓋をして、肉が腐るまで煮込み、浮いた油を取り除き、ネギ、生姜、大根を取り除き、食べるときにネギの千切り、コリアンダー、酢、コショウ、ゴマ油、MSG、塩などの調味料を加えます。
沙茶羊
肉鍋材料：
主な材料：羊肉600g、卵1個、カニ肉、魚団子、魚のケーキ、ウズラの目玉焼き各50g、菊花、豆腐、ネギ2本。
材料A：沙茶ソース大さじ2。
材料B：醤油大さじ3、米酒大さじ1、五香粉小さじ1/2。
作り方：
1.豆腐を洗って細かく切り、ネギを洗ってスライスします。羊肉、魚団子、魚のケーキ、カニ肉、菊を別々に洗います。ボウルに卵を割り入れ、卵白を濾し、卵黄と材料Aを混ぜてソースを作ります。
2.鍋に水を半分ほど入れ、沸騰させます。ラム肉と材料Bを加え、1時間ほど煮ます。鍋から取り出し、冷ましてからスライスします。鍋を温め続け、豆腐、カニ肉、魚の団子、かまぼこ、ウズラの卵の目玉焼きを加えます。沸騰させます。鍋を別の鍋に移し、菊花、ラム肉、ネギを加えます。沸騰させます。ソースをかけてお召し上がりください。
クミンラム
【特徴】柔らかい食感、爽やかでスパイシー、風味豊か、クミンの風味が豊かです。
【材料】
ラム肉300g、クミン15g、たけのこ50g、食用油1500g（約75g消費）、料理酒20g、塩1g、砂糖15g、卵30g、MSG7g、チリペースト30g、コーンスターチ50g、ごま油10g、スープストック少々、麺。
【作り方】
1.ラム肉をスライスしてボウルに入れ、卵、コーンスターチ、麺を加えてよく混ぜます。
2.スプーンで油を半熟になるまで加熱します。スライスしたラム肉を加え、細かく切ってからたけのこを加えます。火から下ろします。スプーンに残った油を残し、チリペースト、塩、砂糖、MSG、料理酒、クミン、スープストックを加えます。ラム肉の薄切りとたけのこを加え、スプーンで混ぜ、片栗粉を少々とり、ごま油を回しかけます。スプーンから取り出して盛り付けます。
ラム肉の
煮込み：ラム肉の煮込みは、バラ色の赤色、柔らかく脂っこくないラム肉、そして豊かな風味が特徴です。
ラム肉の煮込みの材料：主な材料：ラムロース、醤油、塩、紹興酒、MSG、スープ、砂糖、みじん切りのネギ、千切りのショウガ、スライスしたニンニク、スターアニス、湿った澱粉、ごま油。
作り方：ラムロースを冷水に十分に浸し、すすいでから沸騰したお湯で十分に湯通しします。取り出してすすぎ、スープに戻して完全に火が通るまで待ちます。取り出して冷まします。皮をはがし、長さ13cm、厚さ2.3cmの細切りにします。お皿にきれいに並べます。中華鍋を弱火にかけ、ごま油、砂糖、スターアニスを炒めます。砂糖の色が変わったら、ネギ、千切り生姜、スライスしたニンニクを加えて炒め続けます。次に、スープ、醤油、紹興酒、塩、砂糖を加えます。ラム肉の細切りを加え、強火で沸騰させ、弱火にします。スープが半分ほど煮詰まったらスターアニスを取り除き、MSGとコーンスターチでとろみをつけます。ごま油を回しかけ、ラム肉の細切りを裏返し（そのままにしておく）、盛り付け皿に移します。
煮込みラム肉
【特徴】ラム肉は栄養価が高く、適切に調理することで羊肉の臭みを取り除き、風味を保つことができます。このスープは新鮮で柔らかく、風味豊かです。
【材料】
ラムスペアリブ500g。材料：ニンジン20g、ネギ50g。調味料：大豆油30グラム、白ワイン30グラム、紹興酒40グラム、チリソース5グラム、醤油10グラム、砂糖2グラム、ネギとショウガのスライス20グラム、スターアニス4個。
【製造工程】
切り方：ラムの肋骨を洗い、4cm四方に切ります。鍋に入れ、適量のきれいな水を加え、少量のネギとショウガのスライス、白ワインを入れ、沸騰させて約1分間茹で、取り出してきれいな水で洗い流します。ニンジンは洗ってスライスします。調理方法：中華鍋を火にかけ、大豆油を入れて熱し、ネギとショウガのスライスを加えて香りが立つまで炒め、
ラム肉を加えて炒め、紹興酒と砂糖を加えて1分間炒めます。
サソリラムチョップ
【特徴】外はカリッ、中は柔らかく、食べると香ばしいサクサク感があります。
【材料】
子羊の肋骨12本、春雨100グラム、サソリ12匹、卵1個、小麦粉とゴマ少々、ペーパータオル12枚、MSGと塩胡椒少々。
【製造工程】
1. ラムチョップを長さ6cmに切ります。調味料を加え、火が通るまで炒めます。フライパンから取り出し、各チョップに小麦粉を軽くたたきます。各チョップに卵液を均等に塗り、ゴマをふりかけてしっかりとコーティングします。脇に置きます。 2. 中華鍋に油を熱し、強火で70%熱します。ラムチョップを加え、黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出し、折りたたんだナプキンを露出した骨の端に挿入します。皿の端にきれいに並べます。 3. 油が80%熱くなったら、長さ6cmに切った春雨を加えます。カリカリになるまで揚げます。フライパンから取り出し、チョップの間に置きます。揚げたサソリを春雨の上に置きます。ラムの
ネギ炒め
【特徴】香りがよく柔らかく、羊肉の臭みがありません。 （北京料理）
【材料】
ラムもも肉200g、ネギ200g、ニンニク1かけ、花椒少々、米酒20g、醤油50g、塩少々、酢少々、食用油少々、ごま油50g。
【作り方】
1. ラムもも肉から筋を取り除き、大きめに薄くスライスします。ネギはらせん状に切り、薄切りになるまで炒めます。2 . ボウルに
ネギ、食用油（またはラード）、醤油、塩、食用酒、花椒、ラムもも肉のスライスを入れ、混ぜ合わせます。3. 中華鍋に食用油、ごま油、みじん切りにしたニンニクを入れ、強火で熱します。ボウルからラムもも肉のスライス、ネギ、その他の材料を加え、強火でさっと炒めます。ごま油と酢を少し加えて火からおろします。
煮込んだラム肉
[特徴]：香りがよく、柔らかい。
[材料]
ラム肉1000g、ガランガル50g、紹興酒25g、赤醤油20g、ラード1000g（消費量150g）、スープ50g、豚バラ肉250g、マングアンシュリンプ100g（甘酢ソースに漬けたもの）、サンザシケーキの千切り100g。乾燥小麦粉、醤油、花椒、生ニンニク、ごま油、塩、コーンスターチ、MSG、スープ、みじん切りネギを必要に応じて。
[手順]
1.ラム肉を洗います。赤醤油とコーンスターチを混ぜ合わせ、皮に塗ります。油で黄金色になるまで揚げます。火からおろします。
2. 揚げたラム肉を中華鍋に入れ（竹ひごを敷く）、スープ、紹興酒、ガランガル、生ニンニク、塩、赤醤油、豚バラ肉（細かく切って香りが立つまで炒める）を加えます。強火で沸騰させ、弱火でラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。火からおろし、豚バラ肉を取り出し、骨を取り除き、長さ5cm、幅1.5cmに切ります。皿に盛り付けます。小さめのボウルに醤油、MSG、ゴマ油、スープ、コーンスターチを入れてとろみのあるソースを作ります。3
. ラム肉を蒸し器に入れ、2分間蒸します。火からおろし、コーンスターチをふりかけます。中華鍋にラードを熱し、ラム肉をさっと揚げて、ザルに上げます。大鍋に花椒とネギのみじん切りを入れて香りが立つまで炒めます。羊肉と紹興酒を加え、澱粉液を加えてよくかき混ぜる。鍋から取り出し、皿に盛り付ける。細切りにした芒光とサンザシのケーキを添えて出す。ソース：甘いソース。キャセロール
のサンダン
【特徴】新鮮で柔らかく、香りがよく、軽くてさっぱりしています。
【材料】
主材料：羊のストロガノフ（センマイ）2.5kg。調味料：鶏脂10g、塩とMSG各5g、エビの煮込み油と料理酒各10g、ネギの断片と生姜各15g、ネギの千切り10g、生姜の千切り5g、山椒10粒、鶏ガラスープ2.5kg。
【製造工程】
(1) まず、羊肉のサンダンを80℃の熱湯で茹でて取り出します。サンダンの黒い膜は手でこすり落とします。洗った後、沸騰したお湯に入れ、ネギのセグメント、生姜、コショウの実を加え、弱火で約3時間煮込みます。調理が終わったら取り出し、サンダンの脂とゴミを取り除きます。ぬるま湯ですすぎ、三角形に切り、沸騰したお湯で1分間煮込み、取り出して水を切ります。
（2）サンダンのピースをキャセロールに入れ、チキンブロスを加え、強火で沸騰させ、泡を取り除きます。次に、ネギのスライス、MSG、料理酒、塩を加えます。スープが沸騰したら、弱火でさらに5分間煮込みます。次に、鶏油を注ぎ、ネギのスライスとコリアンダーを振りかけます。煮込んだエビ油をボウルに注ぎ、キャセロールサンダンを添えて提供します。羊
肉の炒め物
【特徴】スープがなく、柔らかく香りがよい。 （北京料理）
【材料】
羊肉（半脂・赤身）（8両）、生姜（半両）、エシャロット（1両）、ネギ（4両）、酒（大さじ2）、ごま油、コショウ（各小さじ1/4）、水（1/3カップ）。
【作り方】
1. 羊肉を洗い、沸騰したお湯で5分間ゆでる。羊肉を取り出し、大きめに薄く切る。2
. 生姜とエシャロットを洗って薄切りにし、ネギは房に切る。生姜のスライスと調味料を肉に加え、軽く炒める。酒を加え、水とコショウで覆い、よく混ぜる。蓋をして中火で約8分間煮る。水飴、ごま油、ネギを加えてよく混ぜ、出す。
淮奇煮込み羊肉
【特徴】冬の滋養強壮に良い、風味豊かで美味しい、薄茶色のソース。（広東料理）
【材料】
羊肉（500g）、生姜（16.5g）、クコの実（20g）、チキンブイヨン（650g）、MSG（13g）、塩（ひとつまみ）、淮山芋（40g）。
【作り方】
1. 羊肉を水で茹でて火が通ったら切り分け、生姜のスライスを鍋に入れてよく炒めます。
2. 羊肉を土鍋に入れ、ヤムイモ、クコの実、チキンブイヨン、MSG、塩を加えて2時間蒸します。
羊肉のシチュー
【特徴】スープは新鮮で柔らかく、風味豊かです。
【材料】
骨付きラム肉、切り身、少量の花椒、スライスした生姜、塩、唐辛子、ネギ、生姜粉、コリアンダー、みじん切りのネギ。
【作り方】
1.骨付きラム肉を細かく切り、鍋に水を入れます。沸騰させ、余分な脂肪を取り除き、調味料、塩、唐辛子、ネギを加え、弱火にして火が通るまで煮込みます。肉を取り出します。
2.元のスープを鍋に加え、水で薄め、塩、花椒、生姜粉、みじん切りのネギ、コリアンダーを加えてスープを作ります。ラム肉（またはスライス）を加え、ボウルに盛り付けます。 ラムと
冬瓜のシチュー
【特徴】スープは濃厚で柔らかく、軽くて美味しいです。
【材料】
冬瓜1.3斤(2.5斤)、食用油1両(2.5斤)、羊肉2両(2.5斤)、ネギのみじん切り1本、醤油5銭(2.5銭)、MSG10粒、塩3銭(3銭)、パクチー1本、ごま油8分(1/2分) 。
【作り方】
冬瓜は皮をむいてきれいにし、筋に切ります。中華鍋に食用油をひき、強火で熱します。ネギのみじん切りを
香りが立つまで炒めます。羊肉を加え、味がなじむまで炒めます。冬瓜のスライスを加えます。中華鍋を弱火にし、醤油と塩を加えて、冬瓜が柔らかくなるまで煮ます。火からおろし、MSG、少量のゴマ油を振りかけ、コリアンダーを添える。さらにスープを加えて、羊肉と冬瓜のスープを作る。
煮込んだラム肉
[特徴] 新鮮で美味しい。
[材料]
皮付き生のラム肉1000グラム。材料：青ニンニクの葉5グラム、生姜50グラム、ネギの結び目10グラム、紹興酒100グラム、赤醤油150グラム、氷砂糖100グラム、塩5グラム、MSG 2.5グラム、コーンスターチ15グラム。
[手順]
1.ラム肉を鍋に入れ、中火で沸騰させます。取り出してすすぎます。青ニンニクの葉をセクションに切り、脇に置いておきます。
2.ラム肉、紹興酒、赤醤油、塩、ネギの結び目、生姜（ゆるく砕いたもの）を鍋に入れます。羊肉が浸るくらいの水を加え、強火で沸騰させます。余分な油をすくい取ります。氷砂糖を加え、弱火で約3時間煮込みます。柔らかくなったら鍋から羊肉を取り出し、骨を取り除き、3.5cm角に切ります。元のソース鍋に入れて強火で煮込み、とろみをつけます。とろみがついたら、MSGと青ニンニクの葉を加え、コーンスターチでとろみをつけ、沸騰させます。
石山煮羊肉
【特徴】：黄金色で、丁寧に盛り付けられ、柔らかく、滑らかで、香りがよく、非常に美味しいです。
【材料】
皮と柔らかい骨付きの羊肉（バラ肉がベスト）1000g、ごま油250g、発酵豆腐15g、楚侯醤2g、濃い口醤油5g、塩3g、砂糖3g、MSG3g、コショウ2.5g、紹興酒25g、生姜50g、ネギ100g、ニンニク30g、パーム油1500g、スープ150g。
【作り方】
1. 羊肉の皮と毛をこそげ落とします。生姜とネギを入れた沸騰したお湯に羊肉ごと入れ、8分ほど火が通るまで煮込みます。火からおろし、油を切ります。2
. 中華鍋にパーム油を入れ、強火で8分ほど熱します。羊肉が軽く黄金色になるまで揚げます。ザルに移し、きれいな水で洗い流して余分な油を切ります。
3. 中華鍋を強火で熱し、ごま油をひき、ショウガ（潰したもの）、ネギの房、ニンニク、スターアニス、シナモン、乾燥ミカンの皮、発酵させた豆腐、チューホウソースを加えます。よくかき混ぜて香りが立つまで炒めます。ラム肉、少量の紹興酒を加え、水、濃い口醤油、塩、砂糖、MSG、コショウを加えます。よくかき混ぜて蓋をし、弱火で皮に火が通り味が染み込むまで煮込みます。
ネギの水気を切り、脇に置きます。 4. 調理済みのラム肉を皮付きのまま角切りにし、皮と肉を上にしてボウルに入れます。ネギソースを加え、火が通るまで蒸します。ネギソースを捨て、ラム肉を皿に移します。ネギソース、2種類のスープ、湿らせたコーンスターチを加えてソースにとろみをつけます。羊肉に注ぎ、揚げゴマとみじん切りにしたネギを少し散らします。
煮込んだウミキュウリ
[特徴] 黄金色で、新鮮でジューシーです。
[材料]
主な材料：浸したナマコ500g、ラムのロイン500g。 調味料：鶏油15g、ネギとショウガの油100g、醤油6g、花椒10g、ネギの断片50g、塩5g、ショウガ25g、MSG 5g、料理酒20g、湿った澱粉50g、鶏ガラスープ2kg。
[製造プロセス]
（1）浸したナマコを洗って大きめに切り、沸騰したお湯で十分にゆがいて取り出し、水を切ります。鍋に鶏ガラスープ1.5kgを入れ、花椒、ネギ、ショウガ（潰したもの）、料理酒15gを加え、ラムの腎臓肉を鍋に入れて柔らかくなるまで煮込み、取り出して長さ10cm、幅3cmの大きめに切り、皿に盛ります。
（2）中華鍋でネギとショウガの油を強火で熱し、料理酒5gを加え、鶏ガラスープ500g、醤油、塩、MSGを加え、ナマコのスライスとラム肉のスライスをスープに入れます。その後、弱火で10分間煮込み、湿らせた澱粉でとろみをつけ、かき混ぜ、鶏油を注ぎます。
揚げ脂身
【特徴】黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかい
【材料】
ラムのバラ肉500g、卵1個（重さ約50g）。醤油10g、ネギ15g、ショウガ15g、ニンニク10g、コーンスターチ10g、甜麺醤15g、ごま油15g。
[作り方]
ラム肉を洗い、冷水の入った鍋に入れます。約5分間沸騰させて血抜きをします。取り出して冷まします。長さ8cm、幅2.5cm、厚さ0.8cmに切り、皿に平らに置きます。醤油、ネギ、ショウガ、ニンニクのスライスを加えます。火が通るまで（約90分）蒸します。ネギ、ショウガ、ニンニクのスライスを取り出し、水気を切って捨てます。ボウルに卵を割り入れ、コーンスターチを加えてペースト状になるまで混ぜます。置いておきます。中華鍋にピーナッツオイルを入れ、中火で80%熱くなるまで（約200°C）加熱します。豚肉のスライスを1枚ずつ、たっぷりの卵液に加え、90%ほど火が通るまで揚げます。火からおろします。油が90%ほど熱くなったら（約225°C）、豚肉のスライスを加え、きつね色になるまで揚げます。火からおろし、斜めに切ります。器に移します。甜麺醤とごま油を混ぜ合わせ、小皿に入れます。別の皿にみじん切りにしたネギとニンニクを加え、料理と一緒に出します。
クリスピーなラムバラ肉の揚げ物
【特徴】：光沢のある黄色、外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱいキュウリと大根を添え、美しい付け合わせになります。
【材料】 ：
ラム肉500g、発酵生地250g、ベーキングパウダー25g。調味料：食用油150g、アルカリ10g、アニス10g、料理酒12g、塩10g、砂糖50g、醤油150g、MSG5g、みじん切りにしたネギ30g、みじん切りにしたショウガ20g
【製造工程】
（1）羊肉を長さ12cm、幅3cmに切り、スープボウルに入れ、料理酒、醤油、砂糖、塩、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、アニス、少量のスープを加え、蒸し器で強火で20〜30分間蒸し、箸で穴を開けて火が通っているかどうかを確認し、取り出して冷まします。
（2）小麦粉と水を混ぜ、アルカリを加えてよくかき混ぜ、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。
（3）中華鍋に食用油を入れ、強火で70〜80％熱くなるまで熱します。羊肉にベーキングパウダーを薄く塗り、油で皮が硬く黄色くなるまで揚げ、油から取り出して油を切ります。（4）揚げた羊肉を1cm角に切り、皿に盛り付けます。ネギソース、コショウ塩、チリソースを添えてお召し上がりください。
蒸し羊肉
[特徴] 柔らかく、香りがよく、栄養価が高い。
[材料]
新鮮な脂の乗った羊肉1.5斤（25g）、塩5銭（15g）、醤油2銭（25g）、米酒1銭（15g）、ネギ1本、生姜3枚、花椒水1両（25g）、パクチー3本。
[作り方]
羊肉を洗い、血を切り、スープで半分ほど火が通るまで煮込みます。ストレートナイフで厚さ1/3インチにスライスし、ボウルに段々に並べます。次に、醤油、塩、ネギ、ショウガ、花椒の実の水、米
酒、および澄んだスープ（約3両（25g））を加えます。蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、残っているショウガのかけらを取り除き、大きな皿に盛り、刻んだパクチーを散らします。
羊肉の煮込み
[特徴] 柔らかく香りがよく、冬にぴったりの料理です。
[材料]
脂の乗った羊肉 2 斤 (2.5 kg)、醤油 5 銭 (0.5 g)、塩 1 両 (0.1 g)、花椒 10 粒、ネギ 2 本、ショウガ 5 枚、フェンネル 5 銭 (0.5 g) 。
【作り方】
羊肉を洗って水を切り、包丁で細かく切り分けます。沸騰したお湯で十分に湯通しします。羊肉を取り出し、別の鍋に
水を入れ、沸騰させます。醤油（白醤油が望ましい）、塩、胡椒、ネギ、生姜のスライス、フェンネル（小袋入り）を加えます。羊肉を加え、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。
ラムストリップの煮込み
【特徴】肉は黄金色に輝き、柔らかく、豊かで風味豊かな香りがします。
【材料】
羊肉300g（できればロース）、ごま油30g、コーンスターチ18g、料理酒3g、醤油30g、MSG2g、アニスオイルひとつまみ、ネギ1グラム、生姜のスライス1グラム。
【製造工程】
（1）羊肉は骨と筋を取り除き、きれいに切り分け、きれいな水に浸し、血を抜いた後すすぎ、沸騰したお湯に入れて茹で、取り出して冷まします。
（2）茹で上がった羊肉の皮を剥ぎ、肉の繊維に沿って長さ8～10cm、厚さ0.3～0.5cmに横切り、滑らかな面を上にしてボウルにきれいに並べます。
（3）中華鍋にゴマ油（10グラム）を熱し、八角、ネギの節、生姜のスライスを加えて軽く炒め、料理酒、醤油（10グラム）、元の肉スープ（120グラム）を加えます。
（4）スープが沸騰したら、肉細切りの入ったボウルに注ぎ、蒸し器に入れて強火で20〜25分蒸し、八角、ネギ、ショウガのスライスを箸で取り除きます。 （5）肉細切り
と蒸し肉の元のスープを中華鍋に入れ（肉細切りを剥がさない）、強火で沸騰させ、醤油（20g）とMSGを加え、湿った澱粉で薄めてソースにとろみをつけ、2回かき混ぜ、ごま油を回しかけます。
煮込み子羊
【特徴】スープは濃厚で色が濃く、羊肉の臭みがなく柔らかく柔らかい
【材料】
雄ヤギ1頭（体重約5000g）、ホットソース450g、赤醤油200g、料理酒500g、コショウ5g、アニス10g、シナモン3g、シナモン15g、クローブ2g、ツァオコ5～6個、ホワイトカルダモン3g、フェンネル3g、アモマム3g、ミカンの皮4g、ローリエ5g、レッドナツメ50g、クコ15g、クミン20g、ショウガ100g、ネギ250g、塩、チキンエッセンス、MSG適量、食用油750g
【製造工程】
1.雄ヤギを屠殺した後、皮を剥ぎ、内臓を取り除き、内臓、頭、ひづめを取り除き、残っている毛と血をこそげ落とします。肉を25cm四方に切り、きれいな水に2～3時間浸します。血を抜いて水を切ります。沸騰したお湯で肉を洗い、よく水を切ります。生姜とネギを洗って潰します。クミンを弱火で香りが立つまで炒め、すりおろします。置いておきます。
2.中華鍋に油を入れ、中火で60～70%熱くなるまで加熱します。まず、生姜とネギを加え、香りが立つまで炒めます。次に、ラム肉を加えて炒めます。日本酒を少し加えます。ラム肉が縮んで色が変わったら、チリソースを素早く加え、中火で香りが立つまで炒めます。次に、赤醤油を加え、ラム肉が黄金色になるまで炒めます。すぐに中華鍋から肉を取り出し、大きなキャセロールに注ぎます。水約2000gと、アニス、シナモン、フェンネルなどのさまざまなスパイスを加えます。
3. キャセロールを火にかけ、中火で沸騰させます。アクを取り除きます。料理酒、塩、コショウを加えます。次に、ニンジン、ナツメ、クコの実を加えます。蓋をして、中弱火で40〜50分間煮込みます。ラム肉が柔らかくなったら蓋を外し、残りの生姜、ネギ、ニンジン、スパイスを捨てます。チキンストック、MSG、クミンパウダーを加えます。
4. 揚げグルテン、木綿豆腐、白菜、コリアンダーを各1皿に添えて提供します。キャセロールに入れたラム肉は通常、最初に食べられます。ワインが温まったら、キャセロールのスープを使って、肉や野菜など、他のさまざまな材料を煮込みます。
ラム肉の煮込み鍋
：濃厚でコクがあり、柔らかく、脂っこくありません。冬に焚き火を囲む喜びを味わいながら、温かさや滋養豊かな味わいを堪能してください。
ラム肉の煮込み鍋は濃厚でありながら脂っこくなく、スープは赤くても辛くなく、風味は本来の味で純粋です。ああ、まるで昔のの医者の言葉みたいですね。でも、なんて美味しいのでしょう！鋼がどのように鍛えられるかを見れば、ヨダレがどのように作られるかがわかるでしょう！ラム
肉の煮込みには、火加減、材料、トッピング、そして盛り付け方まで、数え切れないほどのこだわりがあり、すべての細部にこだわる価値があります。あるベテランの食通は、ラム肉の煮込みを「歯ごたえがあって柔らかく、柔らかくて柔らかく、口いっぱいに広がる至福のひととき」と表現しました。美味しいスープを一口飲むと、心が安らぎ、至福のひとときが訪れます。
ラム肉の煮込み料理には、肉、材料、そしてスープという3つの重要な要素が不可欠です。
「肉」とは、羊肉の選別における細心の注意を指します。羊肉は、後ろ足、頭頂部、すねなど、羊全体の中で最も栄養価の高い部位から選ばれます。柔らかさを保つため、厳選された羊の体重は13～15斤（5.5～11.5kg）に保たれています。さらに、羊肉は肉質が柔らかい河南省東部産です。2
. 「醤油」（調味料）とは、調理過程で使用される30種類以上の調味料のことで、主に漢方薬、ハーブ、スパイスで構成されており、羊肉の臭みを効果的に消し、風味を高めます。3
. 「醤湯」（スープ）は、羊の大きな骨と削りくずを弱火で煮込んだもので、風味豊かで美味しいスープになります。 【
羊肉のネギ炒め】
[特徴] 柔らかい羊肉を使った家庭料理です。ネギの風味が豊かで、淡い黄色で、油がツヤツヤとしていて、宴会にぴったりの炒め物です。
[材料]
羊肉250g、ネギ25g。 調味料: 紹興酒15g、醤油3g、塩2g、砂糖2g、卵白1個、コショウ1g、ピーナッツオイル500g（約50g使用）、コーンスターチ25g、ゴマ油5g、MSG少々。
[作り方]
羊肉を小さめのさいの目に切り、ボウルに入れます。卵白、コーンスターチ15g、塩を加えてよく混ぜます。ネギは斜め切りにします。 作り方: 中華鍋にピーナッツオイルを熱し、60%程度熱します。さいの目に切った肉を加えてよくかき混ぜ、ネギを加えます。すぐに火からおろし、水を切ります。
中華鍋を再び火にかけ、紹興酒、醤油、砂糖、MSG、少量の水を加えます。コーンスターチを使ってとろみをつけます。肉とネギを加え、
ラムケーキに注ぎます
。【特徴】この料理は、ラム肉の温かさと甘さ、脂肪分が豊富で濃い赤色をしているため、冬に人気があります。ラム肉は美味しくて透明です。
【材料】
：主な材料：皮付きラム肉750g。材料：豚の皮200g、ニンジン2本。調味料：ネギ3本、生姜5枚、千切りネギ10g、醤油50g、砂糖10g、紹興酒50g、チリソース25g。
【作り方】
：羊肉と豚の皮を洗い、沸騰したお湯でよくゆでて取り出し、もう一度すすいでください。鍋に醤油、砂糖、ニンジン、紹興酒、ネギ、ショウガ、水1000gを加えます。強火で沸騰させ、アクを取り除き、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。羊肉を取り出し、少し冷ましてから骨を取り除きます。羊肉の皮を皿の底に置き、羊肉をほぐして皿に平らにします。調理：ネギ、ショウガ、ニンジンをスープから取り除き、提供します。細切り羊肉炒め
【
特徴】この料理は、羊肉の臭みがなく、新鮮で香りがよくおいしい羊肉が特徴です。
【材料】
羊肉4両（約200g）、砂糖5分（約200g）。ジャガイモ2両（約200g）、コショウ2分（約200g）、醤油4銭（約200g）、卵白1個、塩5分（約200g）、食用油1両（約200g）、ネギのみじん切り1銭（約100g）。
【作り方】
1. 羊肉の筋を取り除き、厚さ1分に薄くスライスします。羊肉の繊維に沿って1.5分（約1.5分）に切ります。ボウルに入れ、塩2分（約200g）、卵白を加え、手でよく混ぜます。ジャガイモの皮をむき、細切りにします。
2.コンロの上の中華鍋に食用油8銭（約200g）を熱し、羊肉を加え、ふわふわして変色するまで炒めます。火からおろします。元の中華鍋に油4銭（約200g）を熱します。みじん切りにしたネギを加え、香りが立つまで炒めます。千切りにしたジャガイモを加え、さっと炒めます。細切りにした羊肉、醤油、塩、砂糖、水1両（約200g）を加えます。均等に炒め、コショウを振ります。
ゆで羊肉
【特徴】この料理は美味しくてさっぱりしていて、脂っこくなく臭みもないので、ワインによく合います。
材料：
羊肉1斤（500g）、米酒3銭（100g）、ネギ2本砂糖1銭（100g）、生姜2枚、甜麺醤5銭（100g）、ニンニク2銭（100g）、MSG1銭（100g）、コリアンダー3銭（100g）、ごま油5銭（100g）。
[作り方]
1.羊肉を洗い、沸騰したお湯でゆでて血抜きをします。再度すすぎます。容器に入れ、ネギ、生姜、米酒、大根、塩を加えます。羊肉が柔らかくなるまで蒸します。火からおろし、取り除きます。
火からおろし、ネギ、生姜、大根を取り除きます。冷蔵庫に入れる前に少し冷まします。 2.中華鍋にごま油を熱します。砂糖、MSG、コショウ、甜麺醤を加えて軽く炒め、味を調えます。皿に移し、脇に置いておきます。3
. 羊肉を取り出し、薄くスライスしてボウルに入れます。皿の上の調味料と一緒に盛り付けます。
羊肉ピラフ
：材料：ご飯、羊肉、ニンジンともやしを添えます。「ピーヤズ」（リンゴの芽）とは？ 基本的には玉ねぎです！ピラフの作り方は様々ですが、材料はそれぞれ異なります。レーズンや塩漬けフルーツを加えても美味しくいただけます。
作り方：さあ、始めましょう。まず、米は水に浸しておきました。
フライパンに食用油を入れます。羊肉の風味に慣れている方は、羊脂を加えても構いません。本場のウイグル族は羊脂を使います。羊肉を加え、香りが出て火が通るまで炒めます。途中で塩を少し加えて、羊肉に下味をつけます。
炒め始めたばかりの頃です。 「皮子」（リンゴの芽）を加えて炒め、
塩を加えて
ラム肉に味が馴染むまで炒めます。ニンジンを加え、
ニンジンが柔らかくなるまで炒め続けます。出来上がりはこんな感じです。
さて、水を加えます。水の量をご確認の上、
ご飯を加えます。ご飯の入れ方をご確認の上、
ラム肉をご飯で覆い、滑らかにします。
栄養価：
ラム肉 - 「美味しい料理には美しい器が欠かせない。医術は食事療法に劣る」という諺があるように、ラム肉は温性があり、気と陰を補い、中を温めて虚を補い、食欲を増進させ、体力を増強します。『本草綱目』には、原初陽血気を補う温性強壮剤として記載されています。冬でも…
米 - 米にはリジンがほとんど含まれていません。他の食品からリジンを補給しないと、米を主食とする人はタンパク質の利用率が低下し、子供の成長だけでなく、成人の代謝にも悪影響を及ぼします…
ニンジン - ニンジンはシャキシャキとした食感で美味しく、栄養価の高い野菜です。雑誌「ポピュラー・メディシン」の最新号によると、アメリカの科学者による最近の研究では、1日にニンジン2本を食べると血中コレステロールが低下することが確認されています…
漬けのナツメヤシの子羊
[冬の強壮剤]薬用ダイエット
：材料：
羊肉1000g、砂糖漬けのナツメヤシ500g、みかんケーキ75g、蓮の実50g、砂糖100g、蜂蜜25g 。
作り方：
1. 砂糖漬けのナツメヤシの種を取り除き、みかんケーキを種として使います。羊肉を角切りにします。2
. 蓮の実を半分に割ります。3
. 羊肉を湯がいて水を切り、80%の熱した油で揚げます。火からおろします
。4. 蓮の実をボウルに入れ、周りを砂糖漬けのナツメヤシで囲み、羊肉を上に置きます。砂糖を振りかけ、蒸し器で3時間蒸し、皿に移し、煮た蜂蜜をかけます。
マトンスープ：
マトンスープのレシピと準備の詳細な紹介。
マトンスープ：カリカリ、柔らかく、美味しい。
ラムスープの材料：主な材料：ラム、玉ねぎ、キャベツ、緑と赤のピーマン、もやし、ネギ、ニンニク塩、酢、醤油、花椒油、花椒の実、ごま油、オリーブオイル。
ラムスープの作り方：
1.ラムをスライスして、ごま油、醤油、花椒の実でマリネします。
2.玉ねぎ、キャベツ、緑と赤のピーマンを細切りにし、もやしを洗い、オリーブオイルを加えてよく混ぜます。皿にのせます。
3.ラムのスライスを湯がいて、野菜の上に置きます。小さなボウルに、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、塩、醤油、酢、花椒油、ゴマ油を入れてソースを作ります。ラム肉と野菜にかけてください。
ラムの
煮込みの作り方：
1.ラム肉またはラムチョップを洗い、沸騰したお湯で湯通しして血を取り除きます。2
.鍋に植物油を熱し、砂糖を加えて砂糖の色を沸騰させます。ラム肉を加えて黄金色になるまで炒めます。キャセロールに移します。3
.生姜、ネギのスライス、お湯、濃い醤油、塩、料理酒、乾燥
唐辛子、アニスの実、花椒、甘草の根
、シナモン、フェンネル、ミカンの皮、アモムム・ビロサム、クローブ、サンザシのスライス、ナツメ、クコの実を加えます。キャセロールに入れます。
大さじ1杯のチューホウソースを加えます（オプション）。
4. 1～2時間煮込み、ニンジン、大根、ジャガイモ、グルテンを加えて盛り付けます。
ラム肉の煮込み
の材料：主な材料：ラム肉500g、ネギ25g、大根少々、コリアンダー25g、MSG、塩、生姜、酢、胡椒少々、ごま油5g。ラム
肉の煮込みの作り方：
1. ラム肉を2.5cm角に切り、包丁で潰します。ネギは細切りにし、大根は半分に切ります。大根は半分に切ります。
2. ラム肉を沸騰したお湯で茹でて血を抜き、陶器の洗面器に入れ、生姜、ネギ、大根、沸騰したお湯（ラム肉が浸るくらい）を加え、鍋の中の小さな鉄製のラックに置き、鍋に適量の水を加え（洗面器の下部が水に浸かっている必要があります）、鍋にしっかりと蓋をして、肉が腐るまで煮込み、浮いた油を取り除き、ネギ、生姜、大根を取り除き、食べるときにネギの千切り、コリアンダー、酢、コショウ、ゴマ油、MSG、塩などの調味料を加えます。
沙茶羊
肉鍋材料：
主な材料：羊肉600g、卵1個、カニ肉、魚団子、魚のケーキ、ウズラの目玉焼き各50g、菊花、豆腐、ネギ2本。
材料A：沙茶ソース大さじ2。
材料B：醤油大さじ3、米酒大さじ1、五香粉小さじ1/2。
作り方：
1.豆腐を洗って細かく切り、ネギを洗ってスライスします。羊肉、魚団子、魚のケーキ、カニ肉、菊を別々に洗います。ボウルに卵を割り入れ、卵白を濾し、卵黄と材料Aを混ぜてソースを作ります。
2.鍋に水を半分ほど入れ、沸騰させます。ラム肉と材料Bを加え、1時間ほど煮ます。鍋から取り出し、冷ましてからスライスします。鍋を温め続け、豆腐、カニ肉、魚の団子、かまぼこ、ウズラの卵の目玉焼きを加えます。沸騰させます。鍋を別の鍋に移し、菊花、ラム肉、ネギを加えます。沸騰させます。ソースをかけてお召し上がりください。
クミンラム
【特徴】柔らかい食感、爽やかでスパイシー、風味豊か、クミンの風味が豊かです。
【材料】
ラム肉300g、クミン15g、たけのこ50g、食用油1500g（約75g消費）、料理酒20g、塩1g、砂糖15g、卵30g、MSG7g、チリペースト30g、コーンスターチ50g、ごま油10g、スープストック少々、麺。
【作り方】
1.ラム肉をスライスしてボウルに入れ、卵、コーンスターチ、麺を加えてよく混ぜます。
2.スプーンで油を半熟になるまで加熱します。スライスしたラム肉を加え、細かく切ってからたけのこを加えます。火から下ろします。スプーンに残った油を残し、チリペースト、塩、砂糖、MSG、料理酒、クミン、スープストックを加えます。ラム肉の薄切りとたけのこを加え、スプーンで混ぜ、片栗粉を少々とり、ごま油を回しかけます。スプーンから取り出して盛り付けます。
ラム肉の
煮込み：ラム肉の煮込みは、バラ色の赤色、柔らかく脂っこくないラム肉、そして豊かな風味が特徴です。
ラム肉の煮込みの材料：主な材料：ラムロース、醤油、塩、紹興酒、MSG、スープ、砂糖、みじん切りのネギ、千切りのショウガ、スライスしたニンニク、スターアニス、湿った澱粉、ごま油。
作り方：ラムロースを冷水に十分に浸し、すすいでから沸騰したお湯で十分に湯通しします。取り出してすすぎ、スープに戻して完全に火が通るまで待ちます。取り出して冷まします。皮をはがし、長さ13cm、厚さ2.3cmの細切りにします。お皿にきれいに並べます。中華鍋を弱火にかけ、ごま油、砂糖、スターアニスを炒めます。砂糖の色が変わったら、ネギ、千切り生姜、スライスしたニンニクを加えて炒め続けます。次に、スープ、醤油、紹興酒、塩、砂糖を加えます。ラム肉の細切りを加え、強火で沸騰させ、弱火にします。スープが半分ほど煮詰まったらスターアニスを取り除き、MSGとコーンスターチでとろみをつけます。ごま油を回しかけ、ラム肉の細切りを裏返し（そのままにしておく）、盛り付け皿に移します。
煮込みラム肉
【特徴】ラム肉は栄養価が高く、適切に調理することで羊肉の臭みを取り除き、風味を保つことができます。このスープは新鮮で柔らかく、風味豊かです。
【材料】
ラムスペアリブ500g。材料：ニンジン20g、ネギ50g。調味料：大豆油30グラム、白ワイン30グラム、紹興酒40グラム、チリソース5グラム、醤油10グラム、砂糖2グラム、ネギとショウガのスライス20グラム、スターアニス4個。
【製造工程】
切り方：ラムの肋骨を洗い、4cm四方に切ります。鍋に入れ、適量のきれいな水を加え、少量のネギとショウガのスライス、白ワインを入れ、沸騰させて約1分間茹で、取り出してきれいな水で洗い流します。ニンジンは洗ってスライスします。調理方法：中華鍋を火にかけ、大豆油を入れて熱し、ネギとショウガのスライスを加えて香りが立つまで炒め、
ラム肉を加えて炒め、紹興酒と砂糖を加えて1分間炒めます。
サソリラムチョップ
【特徴】外はカリッ、中は柔らかく、食べると香ばしいサクサク感があります。
【材料】
子羊の肋骨12本、春雨100グラム、サソリ12匹、卵1個、小麦粉とゴマ少々、ペーパータオル12枚、MSGと塩胡椒少々。
【製造工程】
1. ラムチョップを長さ6cmに切ります。調味料を加え、火が通るまで炒めます。フライパンから取り出し、各チョップに小麦粉を軽くたたきます。各チョップに卵液を均等に塗り、ゴマをふりかけてしっかりとコーティングします。脇に置きます。 2. 中華鍋に油を熱し、強火で70%熱します。ラムチョップを加え、黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出し、折りたたんだナプキンを露出した骨の端に挿入します。皿の端にきれいに並べます。 3. 油が80%熱くなったら、長さ6cmに切った春雨を加えます。カリカリになるまで揚げます。フライパンから取り出し、チョップの間に置きます。揚げたサソリを春雨の上に置きます。ラムの
ネギ炒め
【特徴】香りがよく柔らかく、羊肉の臭みがありません。 （北京料理）
【材料】
ラムもも肉200g、ネギ200g、ニンニク1かけ、花椒少々、米酒20g、醤油50g、塩少々、酢少々、食用油少々、ごま油50g。
【作り方】
1. ラムもも肉から筋を取り除き、大きめに薄くスライスします。ネギはらせん状に切り、薄切りになるまで炒めます。2 . ボウルに
ネギ、食用油（またはラード）、醤油、塩、食用酒、花椒、ラムもも肉のスライスを入れ、混ぜ合わせます。3. 中華鍋に食用油、ごま油、みじん切りにしたニンニクを入れ、強火で熱します。ボウルからラムもも肉のスライス、ネギ、その他の材料を加え、強火でさっと炒めます。ごま油と酢を少し加えて火からおろします。
煮込んだラム肉
[特徴]：香りがよく、柔らかい。
[材料]
ラム肉1000g、ガランガル50g、紹興酒25g、赤醤油20g、ラード1000g（消費量150g）、スープ50g、豚バラ肉250g、マングアンシュリンプ100g（甘酢ソースに漬けたもの）、サンザシケーキの千切り100g。乾燥小麦粉、醤油、花椒、生ニンニク、ごま油、塩、コーンスターチ、MSG、スープ、みじん切りネギを必要に応じて。
[手順]
1.ラム肉を洗います。赤醤油とコーンスターチを混ぜ合わせ、皮に塗ります。油で黄金色になるまで揚げます。火からおろします。
2. 揚げたラム肉を中華鍋に入れ（竹ひごを敷く）、スープ、紹興酒、ガランガル、生ニンニク、塩、赤醤油、豚バラ肉（細かく切って香りが立つまで炒める）を加えます。強火で沸騰させ、弱火でラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。火からおろし、豚バラ肉を取り出し、骨を取り除き、長さ5cm、幅1.5cmに切ります。皿に盛り付けます。小さめのボウルに醤油、MSG、ゴマ油、スープ、コーンスターチを入れてとろみのあるソースを作ります。3
. ラム肉を蒸し器に入れ、2分間蒸します。火からおろし、コーンスターチをふりかけます。中華鍋にラードを熱し、ラム肉をさっと揚げて、ザルに上げます。大鍋に花椒とネギのみじん切りを入れて香りが立つまで炒めます。羊肉と紹興酒を加え、澱粉液を加えてよくかき混ぜる。鍋から取り出し、皿に盛り付ける。細切りにした芒光とサンザシのケーキを添えて出す。ソース：甘いソース。キャセロール
のサンダン
【特徴】新鮮で柔らかく、香りがよく、軽くてさっぱりしています。
【材料】
主材料：羊のストロガノフ（センマイ）2.5kg。調味料：鶏脂10g、塩とMSG各5g、エビの煮込み油と料理酒各10g、ネギの断片と生姜各15g、ネギの千切り10g、生姜の千切り5g、山椒10粒、鶏ガラスープ2.5kg。
【製造工程】
(1) まず、羊肉のサンダンを80℃の熱湯で茹でて取り出します。サンダンの黒い膜は手でこすり落とします。洗った後、沸騰したお湯に入れ、ネギのセグメント、生姜、コショウの実を加え、弱火で約3時間煮込みます。調理が終わったら取り出し、サンダンの脂とゴミを取り除きます。ぬるま湯ですすぎ、三角形に切り、沸騰したお湯で1分間煮込み、取り出して水を切ります。
（2）サンダンのピースをキャセロールに入れ、チキンブロスを加え、強火で沸騰させ、泡を取り除きます。次に、ネギのスライス、MSG、料理酒、塩を加えます。スープが沸騰したら、弱火でさらに5分間煮込みます。次に、鶏油を注ぎ、ネギのスライスとコリアンダーを振りかけます。煮込んだエビ油をボウルに注ぎ、キャセロールサンダンを添えて提供します。羊
肉の炒め物
【特徴】スープがなく、柔らかく香りがよい。 （北京料理）
【材料】
羊肉（半脂・赤身）（8両）、生姜（半両）、エシャロット（1両）、ネギ（4両）、酒（大さじ2）、ごま油、コショウ（各小さじ1/4）、水（1/3カップ）。
【作り方】
1. 羊肉を洗い、沸騰したお湯で5分間ゆでる。羊肉を取り出し、大きめに薄く切る。2
. 生姜とエシャロットを洗って薄切りにし、ネギは房に切る。生姜のスライスと調味料を肉に加え、軽く炒める。酒を加え、水とコショウで覆い、よく混ぜる。蓋をして中火で約8分間煮る。水飴、ごま油、ネギを加えてよく混ぜ、出す。
淮奇煮込み羊肉
【特徴】冬の滋養強壮に良い、風味豊かで美味しい、薄茶色のソース。（広東料理）
【材料】
羊肉（500g）、生姜（16.5g）、クコの実（20g）、チキンブイヨン（650g）、MSG（13g）、塩（ひとつまみ）、淮山芋（40g）。
【作り方】
1. 羊肉を水で茹でて火が通ったら切り分け、生姜のスライスを鍋に入れてよく炒めます。
2. 羊肉を土鍋に入れ、ヤムイモ、クコの実、チキンブイヨン、MSG、塩を加えて2時間蒸します。
羊肉のシチュー
【特徴】スープは新鮮で柔らかく、風味豊かです。
【材料】
骨付きラム肉、切り身、少量の花椒、スライスした生姜、塩、唐辛子、ネギ、生姜粉、コリアンダー、みじん切りのネギ。
【作り方】
1.骨付きラム肉を細かく切り、鍋に水を入れます。沸騰させ、余分な脂肪を取り除き、調味料、塩、唐辛子、ネギを加え、弱火にして火が通るまで煮込みます。肉を取り出します。
2.元のスープを鍋に加え、水で薄め、塩、花椒、生姜粉、みじん切りのネギ、コリアンダーを加えてスープを作ります。ラム肉（またはスライス）を加え、ボウルに盛り付けます。 ラムと
冬瓜のシチュー
【特徴】スープは濃厚で柔らかく、軽くて美味しいです。
【材料】
冬瓜1.3斤(2.5斤)、食用油1両(2.5斤)、羊肉2両(2.5斤)、ネギのみじん切り1本、醤油5銭(2.5銭)、MSG10粒、塩3銭(3銭)、パクチー1本、ごま油8分(1/2分) 。
【作り方】
冬瓜は皮をむいてきれいにし、筋に切ります。中華鍋に食用油をひき、強火で熱します。ネギのみじん切りを
香りが立つまで炒めます。羊肉を加え、味がなじむまで炒めます。冬瓜のスライスを加えます。中華鍋を弱火にし、醤油と塩を加えて、冬瓜が柔らかくなるまで煮ます。火からおろし、MSG、少量のゴマ油を振りかけ、コリアンダーを添える。さらにスープを加えて、羊肉と冬瓜のスープを作る。
煮込んだラム肉
[特徴] 新鮮で美味しい。
[材料]
皮付き生のラム肉1000グラム。材料：青ニンニクの葉5グラム、生姜50グラム、ネギの結び目10グラム、紹興酒100グラム、赤醤油150グラム、氷砂糖100グラム、塩5グラム、MSG 2.5グラム、コーンスターチ15グラム。
[手順]
1.ラム肉を鍋に入れ、中火で沸騰させます。取り出してすすぎます。青ニンニクの葉をセクションに切り、脇に置いておきます。
2.ラム肉、紹興酒、赤醤油、塩、ネギの結び目、生姜（ゆるく砕いたもの）を鍋に入れます。羊肉が浸るくらいの水を加え、強火で沸騰させます。余分な油をすくい取ります。氷砂糖を加え、弱火で約3時間煮込みます。柔らかくなったら鍋から羊肉を取り出し、骨を取り除き、3.5cm角に切ります。元のソース鍋に入れて強火で煮込み、とろみをつけます。とろみがついたら、MSGと青ニンニクの葉を加え、コーンスターチでとろみをつけ、沸騰させます。
石山煮羊肉
【特徴】：黄金色で、丁寧に盛り付けられ、柔らかく、滑らかで、香りがよく、非常に美味しいです。
【材料】
皮と柔らかい骨付きの羊肉（バラ肉がベスト）1000g、ごま油250g、発酵豆腐15g、楚侯醤2g、濃い口醤油5g、塩3g、砂糖3g、MSG3g、コショウ2.5g、紹興酒25g、生姜50g、ネギ100g、ニンニク30g、パーム油1500g、スープ150g。
【作り方】
1. 羊肉の皮と毛をこそげ落とします。生姜とネギを入れた沸騰したお湯に羊肉ごと入れ、8分ほど火が通るまで煮込みます。火からおろし、油を切ります。2
. 中華鍋にパーム油を入れ、強火で8分ほど熱します。羊肉が軽く黄金色になるまで揚げます。ザルに移し、きれいな水で洗い流して余分な油を切ります。
3. 中華鍋を強火で熱し、ごま油をひき、ショウガ（潰したもの）、ネギの房、ニンニク、スターアニス、シナモン、乾燥ミカンの皮、発酵させた豆腐、チューホウソースを加えます。よくかき混ぜて香りが立つまで炒めます。ラム肉、少量の紹興酒を加え、水、濃い口醤油、塩、砂糖、MSG、コショウを加えます。よくかき混ぜて蓋をし、弱火で皮に火が通り味が染み込むまで煮込みます。
ネギの水気を切り、脇に置きます。 4. 調理済みのラム肉を皮付きのまま角切りにし、皮と肉を上にしてボウルに入れます。ネギソースを加え、火が通るまで蒸します。ネギソースを捨て、ラム肉を皿に移します。ネギソース、2種類のスープ、湿らせたコーンスターチを加えてソースにとろみをつけます。羊肉に注ぎ、揚げゴマとみじん切りにしたネギを少し散らします。
煮込んだウミキュウリ
[特徴] 黄金色で、新鮮でジューシーです。
[材料]
主な材料：浸したナマコ500g、ラムのロイン500g。 調味料：鶏油15g、ネギとショウガの油100g、醤油6g、花椒10g、ネギの断片50g、塩5g、ショウガ25g、MSG 5g、料理酒20g、湿った澱粉50g、鶏ガラスープ2kg。
[製造プロセス]
（1）浸したナマコを洗って大きめに切り、沸騰したお湯で十分にゆがいて取り出し、水を切ります。鍋に鶏ガラスープ1.5kgを入れ、花椒、ネギ、ショウガ（潰したもの）、料理酒15gを加え、ラムの腎臓肉を鍋に入れて柔らかくなるまで煮込み、取り出して長さ10cm、幅3cmの大きめに切り、皿に盛ります。
（2）中華鍋でネギとショウガの油を強火で熱し、料理酒5gを加え、鶏ガラスープ500g、醤油、塩、MSGを加え、ナマコのスライスとラム肉のスライスをスープに入れます。その後、弱火で10分間煮込み、湿らせた澱粉でとろみをつけ、かき混ぜ、鶏油を注ぎます。
揚げ脂身
【特徴】黄金色で、外はカリカリ、中は柔らかい
【材料】
ラムのバラ肉500g、卵1個（重さ約50g）。醤油10g、ネギ15g、ショウガ15g、ニンニク10g、コーンスターチ10g、甜麺醤15g、ごま油15g。
[作り方]
ラム肉を洗い、冷水の入った鍋に入れます。約5分間沸騰させて血抜きをします。取り出して冷まします。長さ8cm、幅2.5cm、厚さ0.8cmに切り、皿に平らに置きます。醤油、ネギ、ショウガ、ニンニクのスライスを加えます。火が通るまで（約90分）蒸します。ネギ、ショウガ、ニンニクのスライスを取り出し、水気を切って捨てます。ボウルに卵を割り入れ、コーンスターチを加えてペースト状になるまで混ぜます。置いておきます。中華鍋にピーナッツオイルを入れ、中火で80%熱くなるまで（約200°C）加熱します。豚肉のスライスを1枚ずつ、たっぷりの卵液に加え、90%ほど火が通るまで揚げます。火からおろします。油が90%ほど熱くなったら（約225°C）、豚肉のスライスを加え、きつね色になるまで揚げます。火からおろし、斜めに切ります。器に移します。甜麺醤とごま油を混ぜ合わせ、小皿に入れます。別の皿にみじん切りにしたネギとニンニクを加え、料理と一緒に出します。
クリスピーなラムバラ肉の揚げ物
【特徴】：光沢のある黄色、外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱいキュウリと大根を添え、美しい付け合わせになります。
【材料】 ：
ラム肉500g、発酵生地250g、ベーキングパウダー25g。調味料：食用油150g、アルカリ10g、アニス10g、料理酒12g、塩10g、砂糖50g、醤油150g、MSG5g、みじん切りにしたネギ30g、みじん切りにしたショウガ20g
【製造工程】
（1）羊肉を長さ12cm、幅3cmに切り、スープボウルに入れ、料理酒、醤油、砂糖、塩、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、アニス、少量のスープを加え、蒸し器で強火で20〜30分間蒸し、箸で穴を開けて火が通っているかどうかを確認し、取り出して冷まします。
（2）小麦粉と水を混ぜ、アルカリを加えてよくかき混ぜ、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。
（3）中華鍋に食用油を入れ、強火で70〜80％熱くなるまで熱します。羊肉にベーキングパウダーを薄く塗り、油で皮が硬く黄色くなるまで揚げ、油から取り出して油を切ります。（4）揚げた羊肉を1cm角に切り、皿に盛り付けます。ネギソース、コショウ塩、チリソースを添えてお召し上がりください。
蒸し羊肉
[特徴] 柔らかく、香りがよく、栄養価が高い。
[材料]
新鮮な脂の乗った羊肉1.5斤（25g）、塩5銭（15g）、醤油2銭（25g）、米酒1銭（15g）、ネギ1本、生姜3枚、花椒水1両（25g）、パクチー3本。
[作り方]
羊肉を洗い、血を切り、スープで半分ほど火が通るまで煮込みます。ストレートナイフで厚さ1/3インチにスライスし、ボウルに段々に並べます。次に、醤油、塩、ネギ、ショウガ、花椒の実の水、米
酒、および澄んだスープ（約3両（25g））を加えます。蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、残っているショウガのかけらを取り除き、大きな皿に盛り、刻んだパクチーを散らします。
羊肉の煮込み
[特徴] 柔らかく香りがよく、冬にぴったりの料理です。
[材料]
脂の乗った羊肉 2 斤 (2.5 kg)、醤油 5 銭 (0.5 g)、塩 1 両 (0.1 g)、花椒 10 粒、ネギ 2 本、ショウガ 5 枚、フェンネル 5 銭 (0.5 g) 。
【作り方】
羊肉を洗って水を切り、包丁で細かく切り分けます。沸騰したお湯で十分に湯通しします。羊肉を取り出し、別の鍋に
水を入れ、沸騰させます。醤油（白醤油が望ましい）、塩、胡椒、ネギ、生姜のスライス、フェンネル（小袋入り）を加えます。羊肉を加え、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。
ラムストリップの煮込み
【特徴】肉は黄金色に輝き、柔らかく、豊かで風味豊かな香りがします。
【材料】
羊肉300g（できればロース）、ごま油30g、コーンスターチ18g、料理酒3g、醤油30g、MSG2g、アニスオイルひとつまみ、ネギ1グラム、生姜のスライス1グラム。
【製造工程】
（1）羊肉は骨と筋を取り除き、きれいに切り分け、きれいな水に浸し、血を抜いた後すすぎ、沸騰したお湯に入れて茹で、取り出して冷まします。
（2）茹で上がった羊肉の皮を剥ぎ、肉の繊維に沿って長さ8～10cm、厚さ0.3～0.5cmに横切り、滑らかな面を上にしてボウルにきれいに並べます。
（3）中華鍋にゴマ油（10グラム）を熱し、八角、ネギの節、生姜のスライスを加えて軽く炒め、料理酒、醤油（10グラム）、元の肉スープ（120グラム）を加えます。
（4）スープが沸騰したら、肉細切りの入ったボウルに注ぎ、蒸し器に入れて強火で20〜25分蒸し、八角、ネギ、ショウガのスライスを箸で取り除きます。 （5）肉細切り
と蒸し肉の元のスープを中華鍋に入れ（肉細切りを剥がさない）、強火で沸騰させ、醤油（20g）とMSGを加え、湿った澱粉で薄めてソースにとろみをつけ、2回かき混ぜ、ごま油を回しかけます。
煮込み子羊
【特徴】スープは濃厚で色が濃く、羊肉の臭みがなく柔らかく柔らかい
【材料】
雄ヤギ1頭（体重約5000g）、ホットソース450g、赤醤油200g、料理酒500g、コショウ5g、アニス10g、シナモン3g、シナモン15g、クローブ2g、ツァオコ5～6個、ホワイトカルダモン3g、フェンネル3g、アモマム3g、ミカンの皮4g、ローリエ5g、レッドナツメ50g、クコ15g、クミン20g、ショウガ100g、ネギ250g、塩、チキンエッセンス、MSG適量、食用油750g
【製造工程】
1.雄ヤギを屠殺した後、皮を剥ぎ、内臓を取り除き、内臓、頭、ひづめを取り除き、残っている毛と血をこそげ落とします。肉を25cm四方に切り、きれいな水に2～3時間浸します。血を抜いて水を切ります。沸騰したお湯で肉を洗い、よく水を切ります。生姜とネギを洗って潰します。クミンを弱火で香りが立つまで炒め、すりおろします。置いておきます。
2.中華鍋に油を入れ、中火で60～70%熱くなるまで加熱します。まず、生姜とネギを加え、香りが立つまで炒めます。次に、ラム肉を加えて炒めます。日本酒を少し加えます。ラム肉が縮んで色が変わったら、チリソースを素早く加え、中火で香りが立つまで炒めます。次に、赤醤油を加え、ラム肉が黄金色になるまで炒めます。すぐに中華鍋から肉を取り出し、大きなキャセロールに注ぎます。水約2000gと、アニス、シナモン、フェンネルなどのさまざまなスパイスを加えます。
3. キャセロールを火にかけ、中火で沸騰させます。アクを取り除きます。料理酒、塩、コショウを加えます。次に、ニンジン、ナツメ、クコの実を加えます。蓋をして、中弱火で40〜50分間煮込みます。ラム肉が柔らかくなったら蓋を外し、残りの生姜、ネギ、ニンジン、スパイスを捨てます。チキンストック、MSG、クミンパウダーを加えます。
4. 揚げグルテン、木綿豆腐、白菜、コリアンダーを各1皿に添えて提供します。キャセロールに入れたラム肉は通常、最初に食べられます。ワインが温まったら、キャセロールのスープを使って、肉や野菜など、他のさまざまな材料を煮込みます。
ラム肉の煮込み鍋
：濃厚でコクがあり、柔らかく、脂っこくありません。冬に焚き火を囲む喜びを味わいながら、温かさや滋養豊かな味わいを堪能してください。
ラム肉の煮込み鍋は濃厚でありながら脂っこくなく、スープは赤くても辛くなく、風味は本来の味で純粋です。ああ、まるで昔のの医者の言葉みたいですね。でも、なんて美味しいのでしょう！鋼がどのように鍛えられるかを見れば、ヨダレがどのように作られるかがわかるでしょう！ラム
肉の煮込みには、火加減、材料、トッピング、そして盛り付け方まで、数え切れないほどのこだわりがあり、すべての細部にこだわる価値があります。あるベテランの食通は、ラム肉の煮込みを「歯ごたえがあって柔らかく、柔らかくて柔らかく、口いっぱいに広がる至福のひととき」と表現しました。美味しいスープを一口飲むと、心が安らぎ、至福のひとときが訪れます。
ラム肉の煮込み料理には、肉、材料、そしてスープという3つの重要な要素が不可欠です。
「肉」とは、羊肉の選別における細心の注意を指します。羊肉は、後ろ足、頭頂部、すねなど、羊全体の中で最も栄養価の高い部位から選ばれます。柔らかさを保つため、厳選された羊の体重は13～15斤（5.5～11.5kg）に保たれています。さらに、羊肉は肉質が柔らかい河南省東部産です。2
. 「醤油」（調味料）とは、調理過程で使用される30種類以上の調味料のことで、主に漢方薬、ハーブ、スパイスで構成されており、羊肉の臭みを効果的に消し、風味を高めます。3
. 「醤湯」（スープ）は、羊の大きな骨と削りくずを弱火で煮込んだもので、風味豊かで美味しいスープになります。 【
羊肉のネギ炒め】
[特徴] 柔らかい羊肉を使った家庭料理です。ネギの風味が豊かで、淡い黄色で、油がツヤツヤとしていて、宴会にぴったりの炒め物です。
[材料]
羊肉250g、ネギ25g。 調味料: 紹興酒15g、醤油3g、塩2g、砂糖2g、卵白1個、コショウ1g、ピーナッツオイル500g（約50g使用）、コーンスターチ25g、ゴマ油5g、MSG少々。
[作り方]
羊肉を小さめのさいの目に切り、ボウルに入れます。卵白、コーンスターチ15g、塩を加えてよく混ぜます。ネギは斜め切りにします。 作り方: 中華鍋にピーナッツオイルを熱し、60%程度熱します。さいの目に切った肉を加えてよくかき混ぜ、ネギを加えます。すぐに火からおろし、水を切ります。
中華鍋を再び火にかけ、紹興酒、醤油、砂糖、MSG、少量の水を加えます。コーンスターチを使ってとろみをつけます。肉とネギを加え、
ラムケーキに注ぎます
。【特徴】この料理は、ラム肉の温かさと甘さ、脂肪分が豊富で濃い赤色をしているため、冬に人気があります。ラム肉は美味しくて透明です。
【材料】
：主な材料：皮付きラム肉750g。材料：豚の皮200g、ニンジン2本。調味料：ネギ3本、生姜5枚、千切りネギ10g、醤油50g、砂糖10g、紹興酒50g、チリソース25g。
【作り方】
：羊肉と豚の皮を洗い、沸騰したお湯でよくゆでて取り出し、もう一度すすいでください。鍋に醤油、砂糖、ニンジン、紹興酒、ネギ、ショウガ、水1000gを加えます。強火で沸騰させ、アクを取り除き、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。羊肉を取り出し、少し冷ましてから骨を取り除きます。羊肉の皮を皿の底に置き、羊肉をほぐして皿に平らにします。調理：ネギ、ショウガ、ニンジンをスープから取り除き、提供します。細切り羊肉炒め
【
特徴】この料理は、羊肉の臭みがなく、新鮮で香りがよくおいしい羊肉が特徴です。
【材料】
羊肉4両（約200g）、砂糖5分（約200g）。ジャガイモ2両（約200g）、コショウ2分（約200g）、醤油4銭（約200g）、卵白1個、塩5分（約200g）、食用油1両（約200g）、ネギのみじん切り1銭（約100g）。
【作り方】
1. 羊肉の筋を取り除き、厚さ1分に薄くスライスします。羊肉の繊維に沿って1.5分（約1.5分）に切ります。ボウルに入れ、塩2分（約200g）、卵白を加え、手でよく混ぜます。ジャガイモの皮をむき、細切りにします。
2.コンロの上の中華鍋に食用油8銭（約200g）を熱し、羊肉を加え、ふわふわして変色するまで炒めます。火からおろします。元の中華鍋に油4銭（約200g）を熱します。みじん切りにしたネギを加え、香りが立つまで炒めます。千切りにしたジャガイモを加え、さっと炒めます。細切りにした羊肉、醤油、塩、砂糖、水1両（約200g）を加えます。均等に炒め、コショウを振ります。
ゆで羊肉
【特徴】この料理は美味しくてさっぱりしていて、脂っこくなく臭みもないので、ワインによく合います。
材料：
羊肉1斤（500g）、米酒3銭（100g）、ネギ2本砂糖1銭（100g）、生姜2枚、甜麺醤5銭（100g）、ニンニク2銭（100g）、MSG1銭（100g）、コリアンダー3銭（100g）、ごま油5銭（100g）。
[作り方]
1.羊肉を洗い、沸騰したお湯でゆでて血抜きをします。再度すすぎます。容器に入れ、ネギ、生姜、米酒、大根、塩を加えます。羊肉が柔らかくなるまで蒸します。火からおろし、取り除きます。
火からおろし、ネギ、生姜、大根を取り除きます。冷蔵庫に入れる前に少し冷まします。 2.中華鍋にごま油を熱します。砂糖、MSG、コショウ、甜麺醤を加えて軽く炒め、味を調えます。皿に移し、脇に置いておきます。3
. 羊肉を取り出し、薄くスライスしてボウルに入れます。皿の上の調味料と一緒に盛り付けます。
羊肉ピラフ
：材料：ご飯、羊肉、ニンジンともやしを添えます。「ピーヤズ」（リンゴの芽）とは？ 基本的には玉ねぎです！ピラフの作り方は様々ですが、材料はそれぞれ異なります。レーズンや塩漬けフルーツを加えても美味しくいただけます。
作り方：さあ、始めましょう。まず、米は水に浸しておきました。
フライパンに食用油を入れます。羊肉の風味に慣れている方は、羊脂を加えても構いません。本場のウイグル族は羊脂を使います。羊肉を加え、香りが出て火が通るまで炒めます。途中で塩を少し加えて、羊肉に下味をつけます。
炒め始めたばかりの頃です。 「皮子」（リンゴの芽）を加えて炒め、
塩を加えて
ラム肉に味が馴染むまで炒めます。ニンジンを加え、
ニンジンが柔らかくなるまで炒め続けます。出来上がりはこんな感じです。
さて、水を加えます。水の量をご確認の上、
ご飯を加えます。ご飯の入れ方をご確認の上、
ラム肉をご飯で覆い、滑らかにします。
栄養価：
ラム肉 - 「美味しい料理には美しい器が欠かせない。医術は食事療法に劣る」という諺があるように、ラム肉は温性があり、気と陰を補い、中を温めて虚を補い、食欲を増進させ、体力を増強します。『本草綱目』には、原初陽血気を補う温性強壮剤として記載されています。冬でも…
米 - 米にはリジンがほとんど含まれていません。他の食品からリジンを補給しないと、米を主食とする人はタンパク質の利用率が低下し、子供の成長だけでなく、成人の代謝にも悪影響を及ぼします…
ニンジン - ニンジンはシャキシャキとした食感で美味しく、栄養価の高い野菜です。雑誌「ポピュラー・メディシン」の最新号によると、アメリカの科学者による最近の研究では、1日にニンジン2本を食べると血中コレステロールが低下することが確認されています…