ठीक है, नोविस विलेज में प्रशिक्षण पूरा हो गया है, और अब हम अगले चरण पर आगे बढ़ने जा रहे हैं!

यदि हमें कॉकटेल को वर्गीकृत करना हो, तो उन्हें मोटे तौर पर दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है : कॉकटेल और खट्टा । पूर्व कॉकटेल के रूप में तैयार एक कॉकटेल है (कॉकटेल मूल रूप से पेय तैयार करने का एक तरीका था, और यह कॉकटेल के लिए एक सामान्य शब्द में विकसित हुआ। यदि आप इस इतिहास के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो आप इस लेख को पढ़ सकते हैं )। यह आमतौर पर हिलाकर तैयार किया जाता है, इसमें अल्कोहल की उच्च सांद्रता होती है, स्वाद जोड़ने के लिए कड़वाहट का उपयोग किया जाता है, और इसमें कुछ सहायक सामग्री होती है ; उत्तरार्द्ध आमतौर पर खट्टे फलों का रस और चीनी (या मीठी शराब) मिलाकर हिलाकर तैयार किया जाता है, इसका स्वाद लोकप्रिय होता है, और इसमें सहायक सामग्री का उच्च अनुपात होता है ।

कॉकटेल क्लासिक्स: मार्टिनी, कॉकटेल का राजा

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इस लेख में, आइए खट्टे कॉकटेल के लिए तैयार की जाने वाली चीजों से शुरुआत करें।

खट्टे का आधार तीन सामग्री से बना है : शराब, मीठा और खट्टा । शराब तेज़ या मीठी हो सकती है; मिठास सिरप या मीठी शराब हो सकती है; खट्टा का तात्पर्य रस से है, मुख्यतः खट्टे फल (नींबू, मौसमी, संतरा, अंगूर, आदि)

जहां तक ​​वाइन की बात है, हमने पहले ही नोविस विलेज में चार प्रमुख बेस वाइन प्राप्त कर ली हैं: जिन, टकीला, रम और वोदका।

मीठे भाग के लिए, सबसे पहले खरीदने वाली शराब है कोइंट्रोउ। यह कहा जा सकता है कि यह बारटेंडरों के लिए एक जरूरी वस्तु है और शराब की पहली बोतल के लिए भी यह सबसे अधिक अनुशंसित है। यह बुनियादी और उन्नत दोनों स्तरों के लिए बहुत ही सामान्य रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला लिकर है!

मिठास के स्रोत के रूप में कोइन्ट्राउ के उपयोग के अलावा, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला दूसरा घटक घर का बना सिरप है। हां, यह "शुद्ध सिरप" है जिसमें चीनी और पानी के अलावा कोई अन्य मिलावट नहीं है।

शुद्ध सिरप तैयार करना बहुत सरल है। सबसे पहले एक साफ़ खाली बोतल तैयार करें। यदि आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो वोदका या सोडा पानी की खाली बोतलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि उन्हें अलग से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है! (कांच की बोतल चुनें जिसका उपयोग अन्य चीजों को रखने के लिए किया गया हो। इसे धोने और फिर इसे पानी में उबालकर जीवाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है। सुनिश्चित करें कि इसमें कोई गंध नहीं है और उपयोग करने से पहले इसे हवा में सूखने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सिरप को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सके)।

DIY-001 घर का बना सिरप

1. चीनी, पानी और एक पैन तैयार करें।

चीनी और पानी का अनुपात 1:1 या 1.5:1 हो सकता है। 1:1 के अनुपात में मध्यम स्वाद होता है। 1.5:1 के अनुपात से बने सिरप का स्वाद अधिक समृद्ध होता है और कम पानी से बने कॉकटेल का स्वाद अधिक होता है, लेकिन चीनी का अनुपात जितना अधिक होगा, जरूरी नहीं कि उसका स्वाद भी उतना ही बेहतर होगा, क्योंकि जब चीनी और पानी का अनुपात 2:1 होगा, तो आप पाएंगे कि दोनों घुल नहीं सकते।

2.

3. मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाएं। जब सारी चीनी घुल जाए और नीचे बुलबुले दिखाई देने लगें, तो आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें। इसे उबलने न दें क्योंकि इसके किनारे जल सकते हैं।

4. ठंडा होने के बाद, एक सीलबंद बोतल में डालें और बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर बनी सफेद चीनी की चाशनी को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक समय तक रखा जा सकता है। यदि इसमें कोई निलंबित पदार्थ है, तो इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है, इसलिए कृपया इसका उपयोग न करें।)

कोइंट्रो ऑरेंज लिकर प्राप्त करने और अपना स्वयं का सिरप बनाने के बाद, आप छह बहुत ही क्लासिक कॉकटेल बना सकते हैं!

क्लासिक रम कॉकटेल: डाइक्विरी

इस समय, आपको एक शेकर भी खरीदने की ज़रूरत है।

हममें से जो लोग अक्सर हाथ से हिलाकर पेय पीते हैं, उन्हें तीन टुकड़ों वाले शेकर से परिचित होना चाहिए। इसमें एक ऊपरी आवरण, एक मध्य आवरण और एक निचला कप होता है। यह कॉकटेल बनाने के लिए आवश्यक उपकरणों में से एक है, क्योंकि यह सामग्री को हिलाकर ठंडा करता है और समान रूप से मिलाता है।

तीन टुकड़ों वाले इस शेकर के मध्य कवर में एक बर्फ फिल्टर होता है, जिसका उपयोग बर्फ के टुकड़ों को तैयार उत्पाद में बहने से रोकने के लिए किया जाता है, क्योंकि शॉर्ट ड्रिंक कॉकटेल (नोट 1) को बर्फ के टुकड़ों के साथ नहीं परोसा जाता है। दो-चरण वाले शेकर को बोस्टन शेकर भी कहा जाता है और इसका उपयोग आमतौर पर अधिक जूस या डेयरी उत्पादों के साथ कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।

नोट 1: कॉकटेल को पीने के तरीके के आधार पर निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

लांग ड्रिंक: आमतौर पर बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, बड़ी मात्रा, सहायक सामग्री का उच्च अनुपात और मध्यम से कम अल्कोहल सांद्रता के साथ।

लघु पेय: आमतौर पर पीते समय कोई बर्फ नहीं डाली जाती है, मात्रा छोटी होती है, सहायक सामग्री का अनुपात भी छोटा होता है, और अल्कोहल की सांद्रता मध्यम से उच्च होती है।

※उपर्युक्त वर्गीकरण केवल एक मोटा वर्गीकरण है। इन आयामों का उपयोग करके कुछ कॉकटेल में लंबे पेय और छोटे पेय के बीच अंतर करना मुश्किल होता है।

एक अच्छा शेकर कैसे चुनें? एक अच्छे शेकर को दो शर्तें पूरी करनी होंगी। पहला, यह खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए, और दूसरा, इसका फिट अच्छा होना चाहिए (नोट 2)।

नोट 2: यह जानने के लिए कि शेकर की सील अच्छी है या नहीं, आपको केवल एक सरल परीक्षण करने की आवश्यकता है: कमरे के तापमान का पानी डालें और इसे सीधे हिलाएं; क्योंकि जब बर्फ के टुकड़े डालकर उसे हिलाया जाता है, तो शेकर में अंतराल जम जाता है, जिससे सील बहुत अच्छी हो जाती है, लेकिन कमरे के तापमान के पानी में यह प्रभाव नहीं होता है। इस समय, खराब सील वाला शेकर लीक हो जाएगा और अपना असली आकार दिखाएगा।

इसके बाद, आपको एक वाइन मापने वाला उपकरण (जिगर) खरीदना होगा, जो आवश्यक सामग्रियों की मात्रा को माप सके। सटीक अनुपात तैयार उत्पाद की स्थिरता बनाए रख सकता है! इस स्तर से आगे, यह आपके मूड के अनुसार दृश्यात्मक रूप से सामग्री जोड़ने का मामला नहीं रह जाता।

वाइन रेसिपी के संबंध में, यह लेख पढ़ने की सिफारिश की जाती है: वाइन रेसिपी कैसे पढ़ें?

अंत में, जूसर और नींबू तैयार करें, और आप खट्टा कॉकटेल बनाना शुरू कर सकते हैं!

कॉकटेल मिशन

कॉकटेल-007/डाइक्विरी

सबसे पहले, रस निचोड़ें। नींबू को आधा काटें और जूसर में डालें। ताज़ा नींबू का रस पाने के लिए जोर से दबाएं।

फिर एक शेकर में 60 मिलीलीटर रम, 15 मिलीलीटर नींबू का रस और 20 मिलीलीटर घर का बना सिरप डालें।

इसमें बर्फ भरें, ढक दें और लगभग 20 सेकंड तक हिलाएं।

ऊपरी ढक्कन खोलें, बीच वाले ढक्कन और नीचे वाले कप को अपने हाथों से कसकर पकड़ें (ताकि बीच वाला ढक्कन गिर न जाए और पूरा कप छलक न जाए), वाइन को मार्टिनी ग्लास में डालें, और आपका काम हो गया!

हुह? क्या आपने नहीं कहा था कि हम खट्टा कॉकटेल बनाने जा रहे हैं? दाइक्वीरी कैसे तैयार करें?

वास्तव में, दाइक्विरी को रम (मीठा और खट्टा) को खट्टे रूप में मिलाकर बनाया जाता है, जिसे रम सॉर कहा जाता है, लेकिन क्योंकि मिश्रण की यह विधि बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए इसका एक स्वतंत्र नाम है!

आगे पढ़ें - Daiquiri

हम आपको अन्य आधार शराब भी आज़माने की सलाह देते हैं। बस रम की जगह आप निम्नलिखित कॉकटेल बना सकते हैं:

जिन सोर

टकीला सोर

वोदका खट्टा

यह पहली बार है जब हम इस इकाई में कॉकटेल बनाने के लिए शेकिंग विधि का उपयोग कर रहे हैं। इसे अजमाएं। यह अभी भी शराब और जूस है, जिसमें खट्टा और मीठा स्वाद है, लेकिन क्या आप स्वाद पर अल्कोहल की सांद्रता का प्रभाव महसूस कर सकते हैं?

यह अब 1-ऑन-1 कॉकटेल (जूस पीने के समान) जितना हल्का नहीं रह गया है, बल्कि इसमें अल्कोहल की उच्च सांद्रता का गाढ़ा एहसास होता है। यदि आप इसे जल्दी से पी लेंगे तो क्या आपके पेट में थोड़ी जलन महसूस होगी?

ठीक है, शुरुआती लोगों के लिए, यह एक प्रश्न उठा सकता है:

"क्या मैंने जो स्वाद तैयार किया है वह सही (स्वादिष्ट) है?"

शुरुआती लोग अधिक अभ्यास कर सकते हैं। जब आपको लगे कि आपका कॉकटेल स्वादिष्ट है, तो यह सिफारिश की जाती है कि आप किसी पेशेवर कॉकटेल बार में जाएं और बारटेंडर से ऑर्डर करने के लिए कहें। तब आपको पता चल जाएगा कि आपकी कॉकटेल सही है या नहीं।

क्या आपको ऊपर उल्लिखित कोइन्ट्रेउ ऑरेंज लिकर याद है? अब हम इसका उपयोग पेय बनाने के लिए करेंगे!

कोइंट्रो ऑरेंज लिकर एक मीठी शराब है जो तटस्थ आसुत मदिरा से बनाई जाती है, जिसमें चीनी और संतरे का छिलका मिलाया जाता है। यद्यपि इसकी मिठास के कारण इसे सीधे पीना अस्वीकार्य है, फिर भी मुझे उम्मीद है कि आप इसे कॉकटेल में उपयोग करने से पहले इसके शुद्ध रूप में आज़माएंगे।

यह बहुत मीठा है, पीने वाले सिरप जैसा, है ना? लेकिन ग्रासनली से होकर गुजरने वाली जलन आपको बता देगी कि यह एक प्रामाणिक मजबूत शराब है... अंत में, सुगंध पर एक नज़र डालें। क्या सूखे संतरे के छिलके का स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं है?

जी हां, यह कोइंट्रो है, मीठी शराब की एक बोतल जो बारटेंडरों के लिए जरूरी है।

खट्टे का मूल सूत्र " मीठा और खट्टा " है । कोइन्ट्रेउ मिठास प्रदान कर सकता है तथा छोटे कॉकटेल में प्रयोग किए जाने पर अल्कोहल की मात्रा को कम नहीं करेगा। इसे कई बेस शराबों के साथ मिलाकर भी परोसा जा सकता है। इसलिए, क्लासिक कॉकटेल के अलावा, कोइन्ट्राउ का उपयोग बारटेंडरों द्वारा कॉकटेल के स्वाद को संशोधित करने के लिए भी किया जाता है।

अब जब हमारे पास कोइंट्रो है, तो हम इस लेख में तीन क्लासिक कॉकटेल को मिलाने के लिए इसका उपयोग करने जा रहे हैं! पहला पेय जो हमने बनाया वह रम के साथ XYZ था

कॉकटेल मिशन

कॉकटेल-008/XYZ（XYZ）

सामग्री

60 मिलीलीटर रम

15 मिलीलीटर नींबू का रस

20 मिलीलीटर कोइंट्रो ऑरेंज लिकर

अभ्यास

सभी सामग्री को एक शेकर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें और समान रूप से हिलाएं, बर्फ को छान लें और एक मार्टिनी गिलास में डालें।

यदि अनुपात समान हैं, तो मिश्रण के बाद आप पाएंगे कि XYZ मीठा और खट्टा Daiquiri जितना स्वादिष्ट नहीं है? यह खट्टा और मीठा तो है ही, लेकिन थोड़ा ज्यादा खट्टा लगता है। गले से नीचे उतरने के बाद, जीभ पर कड़वा स्वाद बना रहेगा, है ना?

ऐसा अंतर क्यों है? आइये वाइन की सूची से शुरुआत करें

दाइक्विरी की विधि इस प्रकार है: 60 मिली रम, 15 मिली नींबू का रस, 20 मिली घर का बना सिरप

XYZ का नुस्खा है: 60 मिलीलीटर रम, 15 मिलीलीटर नींबू का रस, 20 मिलीलीटर कोइन्ट्रेउ

रम और नींबू के रस की मात्रा समान है, अंतर घर में बने सिरप और कोइंट्रो में है। हालांकि कोइंट्रो मीठा है, फिर भी यह शुद्ध सिरप जितना मीठा नहीं है, और कोइंट्रो एक मजबूत शराब है, जिससे दो गिलासों की अल्कोहल सांद्रता बहुत भिन्न हो जाती है। पूर्व में 63% सामग्री है और अल्कोहल की सांद्रता 40% (रम) है, जबकि बाद वाले में 84% (रम और कॉन्ट्रेउ) है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने इसे ख़त्म नहीं किया है, चलिए इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पहले अगले को मिला लें।

कॉकटेल मिशन

कॉकटेल-009/बालालिका

सामग्री

60 मिलीलीटर वोदका

15 मिलीलीटर नींबू का रस

15 मिलीलीटर कोइंट्रो ऑरेंज लिकर

5 मिलीलीटर घर का बना सिरप

अभ्यास

सभी सामग्री को एक शेकर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें और समान रूप से हिलाएं, बर्फ को छान लें और एक मार्टिनी गिलास में डालें।

बेस लिकर को रम से वोदका में बदलने के अलावा, यह विधि कॉइनट्रीओ को 5 मिलीलीटर घर के बने सिरप से भी बदल देती है (यदि आप नहीं जानते कि 5 मिलीलीटर कैसे मापें, तो आप वाइन मापने वाले कप का उपयोग करके पहले 15 मिलीलीटर कॉइनट्रीओ को माप सकते हैं (स्केल लाइन में जोड़ें), और फिर इसे 5 मिलीलीटर बनाने के लिए सिरप से भरें (छोटा भाग 20 मिलीलीटर तक भरा जाता है))।

क्या आपको लगता है कि दूसरा कप अधिक सुलभ है? थोड़ी बढ़ी हुई मिठास और थोड़ी कम अल्कोहल सामग्री के साथ, जीभ पर बोझ कम लगता है, और अंत में कसैला स्वाद उतना स्पष्ट नहीं होता है?

इस समय, कृपया XYZ का वह पहला कप उठाएँ जो आपने अभी ख़त्म नहीं किया है और उसे पी लें। क्या तापमान बढ़ने के बाद पानी पीना मुश्किल हो जाता है? शराब बहुत उत्तेजक, मसालेदार और स्पष्ट रूप से खट्टी है, और आपकी जीभ पर इसका एहसास बहुत आरामदायक नहीं है?

दूसरा कप भी पूरा मत खाओ, उसे एक तरफ रख दो, हम पहले तीसरा कप बनाते हैं।

कॉकटेल मिशन

कॉकटेल-010/व्हाइट लेडी

सामग्री

60 मिलीलीटर जिन

15 मिलीलीटर नींबू का रस

15 मिलीलीटर कोइंट्रो ऑरेंज लिकर

5 मिलीलीटर घर का बना सिरप

अभ्यास

सभी सामग्री को एक शेकर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें और समान रूप से हिलाएं, बर्फ को छान लें और एक शैम्पेन गिलास में डालें।

इस कप में भी वही अनुपात है, लेकिन वोदका की जगह जिन डाल दी गई है। क्या इसका स्वाद अधिक ताज़ा नहीं है? क्या कसैला और असुविधाजनक स्वाद बहुत कम हो गया है?

लेकिन... यदि आप तीसरे कप को कमरे के तापमान पर वापस आने देते हैं, तो इसका स्वाद भी सबसे दुखद होगा... इसमें अल्कोहल की उच्च सांद्रता और खट्टे स्वाद के कारण, अधिकांश लोग शायद इसे बिल्कुल भी नहीं पी पाएंगे। इस समय दूसरा ड्रिंक लेने का क्या विचार है? सौभाग्यवश, इसकी उच्च मिठास के कारण इसे गर्म करने पर भी इसका स्वाद मधुर बना रहता है।

उपरोक्त तीनों कपों में सामग्री का कोई बेहतर या खराब अनुपात नहीं है। हमारी पीने की प्राथमिकताएं समय के साथ बदलती रहेंगी और यह इस बात पर निर्भर करेगा कि एक कप पीने में कितना समय लगता है। ये तीन कप केवल कोइंट्रो की विशेषताओं को समझने और कॉकटेल के स्वाद पर खट्टेपन, मिठास, अल्कोहल की मात्रा और तापमान में परिवर्तन के प्रभाव को महसूस करने के लिए हैं।

जब कोई नौसिखिया कॉकटेल मिश्रण कर रहा हो, तो वह कोइंट्रो और सिरप को एक साथ मिलाकर प्रयोग कर सकता है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि तैयार उत्पाद का स्वाद, कोइंट्रो के प्रभाव में आए बिना, मूल शराब की विशेषताओं को बरकरार रखता है, तथा यह केवल खट्टे और मीठे अवयवों वाले कॉकटेल की तरह नीरस नहीं होता है।

अम्लता, मिठास और अल्कोहल सामग्री के बीच संतुलन बहुत नाजुक है। जब बियर ठंडी होती है (सिर्फ हिलाकर डाली गई हो) तो बहुत अधिक मीठा स्वाद वास्तव में अनावश्यक होता है, क्योंकि मुंह उच्च अल्कोहल सांद्रता को स्वीकार कर सकता है और कम तापमान पर ताज़ा स्वाद को पसंद करता है। हालांकि, जो शराब पीने वाले लोग बहुत धीरे-धीरे पीते हैं, उनके लिए तापमान बढ़ने के बाद उच्च मिठास वास्तव में खट्टे स्वाद के अप्रिय कसैलेपन और शराब की जलन को छुपा सकती है।

सूक्ष्म अंतर देखने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप कुछ और कप मिलाएं और उन्हें ध्यान से चखें।