मैरास्चिनो: लक्सार्डो मैरास्चिनो

क्या आपको पिछले लेख में उल्लिखित चेरी लिकर और चेरी ब्रांडी के बीच परिभाषा और उपयोग में अंतर याद है? आज आप जो मारास्चिनो ब्लैक चेरी लिकर की बोतल खरीदने जा रहे हैं, उसमें यह समस्या नहीं है, क्योंकि जब यह वाइन मेनू में दिखाई देती है और मारास्चिनो के रूप में चिह्नित होती है, तो बारटेंडर जानते हैं कि यह एक अद्वितीय विकल्प है।

आगे पढ़ें: माराशिनो, इतिहास की सबसे क्लासिक चेरी वाइन, इसमें कोई संदेह नहीं है।

माराशिनो को काली चेरी से आसवित किया जाता है, लेकिन अंतिम उत्पादन चरण में इसमें चीनी मिलाई जाती है। इसलिए, इस वाइन में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है और इसका स्वाद मीठा होता है। इसे शायद ही कभी बिना चीनी के पिया जाता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से कॉकटेल में किया जाता है। कुछ लोग इसका उपयोग मिठाई बनाने में भी करते हैं।

कॉकटेल मिशन

कॉकटेल-041/ओपेरा

सामग्री

60 मिलीलीटर जिन

20 मिलीलीटर डुओबाओली मीठी शराब

10 मिलीलीटर काली चेरी लिकर

1 डैश साइट्रस बिटरस्वीट

अभ्यास

सभी सामग्री को कॉकटेल शेकर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें और समान रूप से हिलाएं, बर्फ को छान लें और आइस्ड मार्टिनी ग्लास में डालें, संतरे के छिलके का तेल छिड़कें और सजावट के लिए संतरे के छिलके के कर्ल डालें।

कोशिश करें कि शराब का यह गिलास जल्दी खत्म न करें। जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, पीने का अनुभव भी अलग होगा। कमरे के तापमान पर भी, यह वाइन का गिलास ज्यादा कड़वा नहीं होगा। क्या यह उन खट्टे कॉकटेल से बहुत अलग नहीं है जो हमने पहले बनाए थे?

कॉकटेल मिशन

कॉकटेल-042/मार्टिनेज

सामग्री

30 मिलीलीटर जिन

60ml मीठा एम्बर (लाल)

1 डैश साइट्रस बिटरस्वीट

2 डैश माराशिनो लिकर

अभ्यास

सभी सामग्री को कॉकटेल शेकर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें और समान रूप से हिलाएं। बर्फ को ठंडे मार्टिनी गिलास में डालें, उस पर संतरे के छिलके का तेल छिड़कें, तथा सजावट के लिए संतरे के छिलके के टुकड़े और कैंडिड चेरी डालें।

मार्टिनेज की मूल रेसिपी में ओल्ड टॉम जिन का उपयोग किया गया है, जो एक शर्करायुक्त जिन है। इसलिए, मूल नुस्खा काफी मीठा है (सभी सामग्री मीठी हैं), जिसे आधुनिक स्वाद के साथ सीधे पीना मुश्किल है। उपरोक्त नुस्खा में अंग्रेजी जिन का उपयोग किया गया है तथा मार्टिनेज की स्वीकार्यता बढ़ाने के लिए मारासचिनो लिकर की मात्रा कम कर दी गई है। यदि आपको मीठी चीजें पसंद हैं, तो आप मैराशिनो लिकर की मात्रा बढ़ा सकते हैं!

आप माराशिनो को और कैसे पी सकते हैं? कुचली हुई बर्फ या अंगूर के रस के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है, और खट्टे कॉकटेल के आधार के रूप में इसका स्वाद और भी बेहतर होता है। इसे आज़माइए!

हर्बल वाइन का राजा: चार्ट्रूज

हर्बल वाइन के राजा के रूप में जाना जाने वाला चार्ट्रूज, 1605 में फ्रांसीसी मार्शल फ्रांकोइस-एनीबेल डी'एस्ट्रीस की कीमिया पांडुलिपि से उत्पन्न हुआ था। यह मूल रूप से जीवन के अमृत को तैयार करने का एक गुप्त नुस्खा था, और बाद में ग्रांडे चार्ट्रूज एबे (फ्रांसीसी आल्प्स में स्थित) में प्रवाहित हुआ। धीरे-धीरे इसे चिकित्सीय उपयोग से बोतलबंद बिक्री में बदल दिया गया। कच्चे माल में सौ से अधिक प्रकार के मसाले और औषधीय सामग्रियां शामिल हैं। यह उन कुछ हर्बल वाइनों में से एक है जो मठ द्वारा अभी भी उत्पादित की जाती हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया रहस्यमय है और इसका फार्मूला बाहरी लोगों के लिए अज्ञात है। शुद्ध पेय के अलावा, यह क्लासिक कॉकटेल के लिए भी आवश्यक सामग्री में से एक है।

ग्रांडे चार्ट्रूज एबे

चार्ट्रूज की कई किस्में हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय मूल पीला और हरा है। कुछ कॉकटेल व्यंजनों में पीले या हरे रंग के चार्ट्रूज का उपयोग निर्दिष्ट किया जाता है। यदि यह मूल नुस्खा है, तो इसे इस प्रकार चिह्नित किया जाएगा:

हरा: चार्ट्रूज वर्टे, या ग्रीन चार्ट्रूज

पीला: चार्ट्रूज जौन, या पीला चार्ट्रूज

तो क्या मुझे पहले पीला या हरा चार्ट्रूज खरीदना चाहिए? सबसे पहले हरे रंग वाला खरीदने की सिफारिश की जाती है। यदि आपको कोई ऐसी वाइन रेसिपी मिले जिसमें पीले रंग की चार्ट्रूज का उपयोग किया गया है, तो पहले हरे रंग की चार्ट्रूज का उपयोग करना ठीक है। जब हरा वाला लगभग ख़त्म हो जाए, तब पीला वाला आज़माएँ।

यदि आप इसे अकेले पीना चाहते हैं तो चार्ट्रूज का प्रयास करें। इसमें मिठास और अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। हर्बल सुगंध आपके गले से नीचे जाने के बाद भी काफी देर तक आपके मुंह में बनी रहेगी। हर्बल वाइन के राजा के आकर्षण का आनंद लें! अब, चलिए कुछ बार्स को चार्ट्रूज के साथ मिलाते हैं!

कॉकटेल मिशन

कॉकटेल-043/ग्रीन अलास्का

सामग्री

60 मिलीलीटर जिन

15ml चार्ट्रूज (हरा)

1 डैश साइट्रस बिटरस्वीट

अभ्यास

सभी सामग्री को एक शेकर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें और समान रूप से हिलाएं, बर्फ को छान लें और एक आइस्ड मार्टिनी ग्लास में डालें, संतरे के छिलके का तेल छिड़कें और सजावट के लिए कर्लिंग आयरन लगा दें।

 अलास्का का मूल नुस्खा पीला चार्ट्रूज है। यदि इसके स्थान पर हरे रंग का उपयोग किया जाए, तो यह "ग्रीन अलास्का" बन जाता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है और स्वाद अधिक तीखा होता है... यदि आप उच्च अल्कोहल वाले कॉकटेल पी सकते हैं, तो आप इस पेय को बनाने के लिए मिश्रण विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद अधिक समृद्ध और मधुर होगा! हालाँकि, इस वाइन में अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे बहुत जल्दी न पियें... जैसा कि कहावत है, "अलास्का का एक गिलास आपको अंधा बना देगा," इसके पीछे एक कारण है!

कॉकटेल मिशन

कॉकटेल-044/अंतिम शब्द

सामग्री

20 मिलीलीटर जिन

20ml चार्ट्रूज (हरा)

20 मिलीलीटर काली चेरी लिकर

20 मिलीलीटर नींबू का रस

अभ्यास

सभी सामग्री को एक शेकर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें और समान रूप से हिलाएं, बर्फ को आइस्ड मार्टिनी ग्लास में छान लें, नींबू के छिलके का तेल छिड़कें और सजावट के लिए कर्लिंग आयरन लगा दें।