नूडल सूप, हलचल-तले हुए नूडल्स, या मिश्रित नूडल्स के विपरीत, दाल ब्रेज़्ड नूडल्स एक बर्तन में पकाए जाते हैं, जिससे उन्हें सामग्री के पोषण मूल्य को संरक्षित करते हुए तैयार करना आसान हो जाता है और स्वाद को संरक्षित किया जाता है। बहुत से लोग जानते हैं कि दाल ब्रेज़्ड नूडल्स कैसे बनाएं, और प्रत्येक परिवार की अपनी अनूठी रेसिपी होती है। वास्तव में स्वादिष्ट दाल ब्रेज़्ड नूडल्स बनाने के कुछ तरीके हैं।
⒈ नूडल्स चुनें: सुनिश्चित करें कि तथाकथित "हैंड-रोल्ड नूडल्स" न खरीदें, और पतले नूडल्स या फ्लैट नूडल्स का उपयोग न करें। साधारण गोल नूडल्स करेंगे। ⒉ बीन्स चुनें: चौड़ी दाल का



उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास नहीं हैं, तो आप साधारण छड़ी के आकार की बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, सिरों को चुटकी से काट सकते हैं और रेशम को हटा सकते हैं और उन्हें 1 से 1.5 इंच के टुकड़ों में तोड़ सकते हैं ② एक गर्म पैन में तेल गरम करें और मांस को मध्यम आँच पर भूनें। तेल की मात्रा सामान्य हलचल-तलना से 1 गुना अधिक है; ③ मांस को भूनने से पहले, कीमा बनाया हुआ अदरक के साथ पैन को भूनें, मांस का रंग बदलने पर हल्का सोया सॉस (सोया सॉस) डालें, कटा हुआ हरा प्याज डालें और इसे सुगंधित होने दें, फिर एक तरफ रख दें। ⒋ ब्रेज़्ड नूडल्स: ① तले हुए मांस से बचे हुए तेल में दाल डालें, रंग बदलने तक भूनें, और दाल को ढकने के लिए पानी डालें; ② तेज़ आँच पर उबाल लें और ब्रेज़्ड नूडल्स की एक समान नमकीनता सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नमक डालें; ③ नूडल्स को दाल पर फैलाएं, मध्यम आँच पर करें, बर्तन को ढक दें और नूडल्स को ब्रेज़ करना शुरू करें; ④ 5 मिनट तक उबलने के बाद, ढक्कन खोलें, नूडल्स को पलट दें, और उन्हें दाल और शेष शोरबा के साथ मिलाएं। यदि शोरबा पूरी तरह से सूख गया है, तो थोड़ा पानी डालें। ⑤ बर्तन को ढक दें और लगभग 2-3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। 5. आँच से उतारें: आँच से उतारने से पहले, अच्छी मात्रा में कीमा बनाया हुआ लहसुन और ज़रूरत हो तो थोड़ा चिकन स्टॉक ज़रूर डालें। फिर, नूडल्स में तला हुआ मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुगंधित ब्रेज़्ड नूडल्स का एक कटोरा परोसा जाता है, जिसमें तले हुए नूडल्स की खुशबू और मिक्स्ड नूडल्स की कोमलता का मिश्रण होता है, जो एक मुख्य भोजन को भरपूर सब्ज़ियों के साथ मिला देता है। ब्रेज़्ड नूडल्स अक्सर दलिया और साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट होता है! आप थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं! शुरुआती लोगों को काटने से पहले नूडल्स पर थोड़ा सा तेल मलना चाहिए, या उन्हें चिपकने से बचाने के लिए कुछ मिनट के लिए भाप में पकाना चाहिए। 2. शांक्सी ब्रेज़्ड नूडल्स रेसिपी: 1) एक बर्तन में तेल गरम करें और मांस को भूनें (मांस को पहले सोया सॉस, कुकिंग वाइन और नमक में धीमी आँच पर पकाना चाहिए)। अगर आप शाकाहारी भी हैं, तो तेल गरम होते ही बस हरा प्याज़ और दाल डालें। 2) जब मीट का रंग बदल जाए, तो दाल डालें और चलाते हुए भूनें। फिर एक कटोरी पानी (घर में इस्तेमाल होने वाला एक साधारण कटोरा भी चलेगा) और नमक व सोया सॉस डालकर हल्का नमकीन और रंग थोड़ा गहरा कर लें। उबाल आने दें। 3) वह कटोरा कहाँ है जिसमें आपने पानी डाला था? उसे दोबारा इस्तेमाल करें और शोरबा वापस कटोरे में डालें। आदर्श रूप से, एक कटोरा डालने के बाद भी बर्तन में शोरबा बचा रहना चाहिए। 4) अब नूडल्स डालने का समय है। इन्हें एक समान परत में सजाएँ और तेल की एक परत छिड़कें—सिर्फ़ सलाद तेल! (तेल ज़रूर डालें, वरना यह गूदेदार हो जाएगा!) ज़रूरी है कि इसे एक समान रूप से डालें, बहुत ज़्यादा नहीं! फिर, परत दर परत, जब तक कि सब कुछ न निकल जाए! 5) बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ! लेकिन यह मत सोचिए कि अब आप टीवी देखने या इंटरनेट ब्राउज़ करने जा सकते हैं। हर कुछ मिनट में बर्तन को देखते रहें कि कहीं शोरबा बचा तो नहीं है! वैसे, बर्तन कुछ ऐसा दिखना चाहिए: सबसे नीचे शोरबा, फिर मांस, फिर दाल और आखिर में ऊपर नूडल्स! जब आपको लगे कि शोरबा कम हो रहा है, तो आपने जो शोरबा अभी-अभी निकाला है उसे मिला दें। महत्वपूर्ण! मुख्य चरण: बर्तन के किनारे से डालें, ध्यान रहे कि नूडल्स को न छुएं! एक बार में एक बड़ा चमचा इस्तेमाल करके एक चमचा भर सूप डालें। फिर, बर्तन को ढक दें। जब सूप कम हो जाए तो दोहराएँ! यह सुनिश्चित करने के लिए कि नूडल्स भाप से पूरी तरह पक गए हैं, ऐसा बार-बार करें! 6) अंत में, जब सारा सूप डाल दिया गया हो और बर्तन ज़्यादातर साफ हो जाए, तो ढक्कन खोलें। इसकी खुशबू लाजवाब है! दो जोड़ी चॉपस्टिक लें और मिलाएँ! सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर एक कटोरे में परोसें और आनंद लें! 3. ब्रेज़्ड नूडल्स के लिए सामग्री: एक पाउंड बीन्स, एक आलू (व्यक्तिगत पसंद के अनुसार, मुझे यह बहुत पसंद नहीं है, इसलिए मैंने कम डाला), एक टमाटर, 1 पाउंड और 3 औंस नूडल्स , कुछ दुबला मांस, कुछ वसायुक्त मांस (यह एक जरूरी है), प्याज, अदरक, लहसुन, काली मिर्च, सूखी छोटी लाल मिर्च, नमक, चिकन सार, थोड़ा सोया सॉस, सिरका, कटा हुआ हरा प्याज तेल। ब्रेज़्ड नूडल्स के लिए सब्जियां काटना अधिक महत्वपूर्ण है । बीन्स को कतरनों में काटा जाना चाहिए, या बीच में कैंची से काटा जाना चाहिए और फिर खंडों में काटा जाना चाहिए। मैं उन्हें बीच में एक-एक करके चाकू से अलग करता हूं और फिर उन्हें काटता हूं। यह इतना तकलीफदेह क्यों है? इसके दो कारण हैं: 1. बीन्स को पकाना आसान नहीं है। अगर उन्हें अच्छी तरह से नहीं पकाया जाता है, तो वे जहरीले होते हैं। शायद हर कोई सोचेगा कि उन्हें थोड़ी देर के लिए ब्रेज़्ड किया जा सकता है आप बाद में तैयार उत्पाद में प्रभाव को विशेष रूप से देख सकते हैं। आलू। जो लोग आलू पसंद करते हैं वे उन्हें बड़ा काट सकते हैं ताकि आप ब्रेज़िंग के बाद आलू खा सकें। मुझे वे बहुत पसंद नहीं हैं, इसलिए मैंने उन्हें बहुत छोटा काट दिया। अगर हमें वे पसंद नहीं हैं तो भी हमें आलू जोड़ने की क्या ज़रूरत है? क्योंकि वे अपूरणीय हैं। आलू पकाने के बाद फूले हुए हो जाते हैं, जिससे नूडल्स जब आप उन्हें एक साथ मिलाते हैं तो वे चिपक जाते हैं, जिससे उन्हें पूरी तरह से अलग बनावट मिलती है। अभी टमाटर न काटें। अपनी पसंद के अनुसार दुबले मांस का उपयोग करें, और अधिक वसा वाले मांस को छोटा काटें। 4. ब्रेज़्ड दाल नूडल्स (नुस्खा के साथ)। यह गर्म हो रहा है, इसलिए मैंने कल यह सरल और स्वादिष्ट दाल नूडल्स बनाया। हाहा, तस्वीरें बहुत अच्छी नहीं हैं, इसलिए कृपया मुझ पर हंसें नहीं। निर्देश : मुख्य सामग्री: 1 जिन (500 ग्राम) दाल, उचित मात्रा में सूअर का मांस (यदि आपको मांस पसंद है, तो अधिक जोड़ें; मैंने लगभग 150 ग्राम इस्तेमाल किया), कटा हुआ, और खाना पकाने वाली शराब और थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाया गया; 1 जिन (500 ग्राम) कटा हुआ या हाथ से रोल किए हुए नूडल्स (पतले वाले आसान पकाने के लिए सबसे अच्छे हैं)। साइड सामग्री: आवश्यकतानुसार स्कैलियन, अदरक, और लहसुन। 1. एक कड़ाही में उचित मात्रा में तेल डालें। सूअर के मांस के स्लाइस और एक चुटकी नमक डालें और 60% पकने तक (बस जब तक उनका रंग बदलना शुरू न हो जाए) भूनें। गर्मी से हटा दें। 2. अधिक तेल डालें और स्कैलियन, अदरक, और लहसुन को सौते करें। बीन्स डालें और तब तक भूनें जब तक उनका रंग बदलना शुरू न हो जाए। नमक और थोड़ी मात्रा में चीनी डालें (स्वाद के लिए, इसे ज़्यादा न करें)। 4. जब पानी उबलने लगे, तो बारीक कटे नूडल्स को बीन्स के ऊपर समान रूप से छिड़क दें, जिससे पूरा बर्तन ढक जाए। बर्तन को ढक दें और आँच धीमी कर दें। लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। (नूडल्स की मोटाई के आधार पर, अगर ऊपरी भाग अभी भी अधपका है, तो उबलना जारी रखने के लिए बर्तन के किनारे गर्म पानी डालें। भाप को वाष्पित होने से रोकने और नूडल्स को पकाने में बाधा डालने के लिए उबलने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन को यथासंभव कम रखने का प्रयास करें। साथ ही, बीन्स को जलाने से सावधान रहें।) 5. आँच बंद करने के बाद, नीचे की परत पर बीन्स और मांस को ऊपर नूडल्स के साथ मिलाएँ और परोसें। यदि आप सूखा व्यंजन पसंद करते हैं, तो कम पानी डालें। नमक और सोया सॉस की मात्रा सामान्य हलचल-तलना से थोड़ी अधिक होनी चाहिए, क्योंकि नूडल्स स्वादहीन होते हैं । 5. शांक्सी नूडल रेसिपी - ब्रेज़्ड नूडल्स [अवर्गीकृत] 2008/04/08 21:41 दक्षिण-पूर्वी शांक्सी (शांगडांग, वही इलाका जहाँ ली युनलॉन्ग ने टीवी सीरीज़ "ब्राइट स्वॉर्ड" में धूम मचाई थी) में, लोगों को ब्रेज़्ड नूडल्स नामक एक नूडल डिश बहुत पसंद है। इसका स्वाद अनोखा है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ! सामग्री: ताज़े गीले पतले नूडल्स (ताज़े बने नूडल्स), ताज़ा लीन कद्दूकस किया हुआ सूअर का मांस, और ताज़ी बीन्स (या लहसुन के अंकुर)। आप अपनी ज़रूरत के हिसाब से मात्रा कम या ज़्यादा कर सकते हैं। (हलचल तली हुई सब्ज़ियाँ नूडल्स का एक-तिहाई या आधा हिस्सा होनी चाहिए।) अतिरिक्त सामग्री: रोज़ाना पकाने के लिए आम मसाले। तैयारी: 1. नूडल्स को लगभग 10 सेंटीमीटर लंबाई में काटें और एक तवे पर फैलाएँ। नूडल्स पर थोड़ा सा पहले से गरम किया हुआ खाना पकाने का तेल छिड़कें, ठंडा होने दें और अच्छी तरह मिलाएँ (यह बेहतर होगा कि नूडल्स एक-दूसरे से चिपके नहीं)। फिर नूडल्स को स्टीमर में 80% पकने तक स्टीम करें। 2. धुली हुई बीन्स से रेशे निकालें और उन्हें बीच से लंबाई में पट्टियों में काट लें, फिर उन्हें 1/4-इंच लंबी पट्टियों में क्षैतिज रूप से काट लें (या उन्हें तिरछे 1/4-इंच लंबी पट्टियों में काट लें)। उन्हें उबलते पानी में डालकर उबालें और पानी निकाल दें। निर्देश: 1. सामान्य विधि का उपयोग करके कटे हुए सूअर के मांस को भूनें और पैन से निकाल लें। (स्वाद बढ़ाने के लिए सूअर का मांस डालने से पहले कुछ सिचुआन काली मिर्च और कुछ चक्र फूल की कलियाँ भूनना सबसे अच्छा है।) 2. तेल गरम करें और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें। जब लहसुन की कलियाँ हल्की पीली हो जाएँ, तो बीन्स डालें और लगातार चलाते रहें। जब बीन्स आधी पक जाएँ, तो पहले से तला हुआ मांस डालें और एक साथ मिलाएँ। जब बीन्स 80% पक जाएँ, तो नमक डालें (स्वादानुसार समायोजित करें)। 3. जब पानी का स्तर बीन्स से नीचे हो जाए, तो 80% पके हुए नूडल्स को बीन्स पर समान रूप से फैला दें (उन्हें फूलने दें, कुचलने न दें)। बर्तन को ढक दें और लगभग 15 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि नूडल्स पूरी तरह से पक न जाएँ। (ध्यान रहे कि बर्तन का निचला हिस्सा ज़्यादा न पक जाए।) 4. पकने के बाद, ढक्कन खोलें और नूडल्स और बीन्स को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आपको लहसुन और सिरका पसंद है, तो लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें, उसमें सिरका (शांक्सी सिरका या झेनजियांग सुगंधित सिरका) और तिल का तेल मिलाएँ, और एक अनोखे स्वाद के लिए नूडल्स के ऊपर डालें! (स्थानीय लोग इसे ऐसे ही खाते हैं।) अगर आपकी रुचि है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ! यह सचमुच एक स्थानीय स्वाद है! 6. शांक्सी ब्रेज़्ड नूडल्स [16P] रेसिपी: शांक्सी ब्रेज़्ड नूडल्स [16P] मेरे कई दोस्त जो छिपे हुए थे, उनकी तरह मैं भी आखिरकार सामने आ गई हूँ। मैंने अभी एक कैमरा खरीदा है, ताकि मैं अपनी पाक कला सबके साथ साझा कर सकूँ, ठीक उन बहनों की तरह जो यहाँ लगन से पोस्ट करती हैं। यहां अपने अनुभव साझा करने वाले सभी लोगों को बहुत-बहुत धन्यवाद।凉后脱模 English: सामग्री: 1 पाउंड व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नूडल्स, 1 पाउंड बीन्स, 2 टमाटर, 1 लहसुन, आधा पाउंड छिला हुआ पोर्क बेली मसाला (चित्र में नहीं): 5 बड़े चम्मच तेल, डेढ़ चम्मच नमक, 2 चम्मच चिकन एसेंस, 0.5 चम्मच अदरक पाउडर, 0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर, थोड़ा कुकिंग वाइन और डार्क सोया सॉस, 400 मिली पानी निर्देश: 1. नूडल्स को इंच की लंबाई में काटें, बीन्स को इंच के टुकड़ों में मोड़ें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस को काटें और लहसुन को मैश करें। 2. मांस के स्लाइस में 0.5 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच अदरक पाउडर, कुकिंग वाइन और थोड़ा डार्क सोया सॉस डालें, उन्हें मिलाएं, तेल गर्म करें, डालें और भूनें । 4. तले हुए मीट के स्लाइस और टमाटर डालें। 5. 1 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें और एक साथ भूनें। 6. पानी और चिकन एसेंस डालें और उबाल लें। 7. सूप को निकालने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें। 8. सूप को निकाल दें । 9. नूडल्स का आधा हिस्सा डिश पर समान रूप से छिड़कें। बर्तन को ढक दें और मध्यम आँच पर गर्म करें। तीन मिनट तक उबलने दें । 10. नूडल्स पर समान रूप से आधा सूप छिड़कने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, जिसे आपने तीन से चार मिनट तक ढक कर उबलने दिया। 11. शेष नूडल्स को बर्तन में समान रूप से छिड़कना जारी रखें और उपरोक्त चरणों को दोहराएं। 12. ढक्कन खोलें और एक स्पैटुला के साथ बर्तन के नीचे पलट दें 15. अपने भोजन का आनंद लें :)))) 7. ब्रेज़्ड दाल नूडल्स जो लोग बड़े व्यंजन बना सकते हैं, ज़रूरी नहीं कि वे अच्छे शेफ़ हों। केवल वही लोग जो बड़े व्यंजन बना सकते हैं और घर के बने स्नैक्स को बेहतरीन तरीके से बना सकते हैं, वास्तव में अच्छे शेफ़ होते हैं। यह सिद्धांत जिन योंग द्वारा प्रतिपादित सर्वोच्च मार्शल आर्ट की तरह है, "बिना किसी चाल के जीतना।" शैनरेन स्वाभाविक रूप से इस सिद्धांत को समझते हैं, इसलिए... मैं आपको एक तरकीब सिखाऊँगा: ब्रेज़्ड दाल नूडल्स! दाल के स्टू वाले नूडल्स बीजिंग की एक खासियत हैं, और मैं उनका बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ। मेरी एक खासियत यह है कि जब मुझे कुछ स्वादिष्ट मिलता है, तो मैं कुछ नया आज़माना चाहता हूँ। इसलिए, इस व्यंजन तक आसानी से पहुँच सुनिश्चित करने के लिए, एक शोध परियोजना आधिकारिक तौर पर शुरू की गई थी। हमारे वैज्ञानिकों की कड़ी मेहनत के बाद, हमने आंशिक बौद्धिक संपदा अधिकारों के साथ, अंततः औद्योगीकरण हासिल कर लिया है। साझा करने की भावना के साथ, मैं अब इसे सभी को सुझा रहा हूँ! सामग्री: 1/2 पाउंड (500 ग्राम) नूडल्स (अपनी भूख के अनुसार समायोजित करें; मैं और मेरी पत्नी आसानी से 1 पाउंड खा सकते हैं)। पतले, चपटे नूडल्स किसी नूडल की दुकान से खरीदें; मोटे, गोल या हाथ से बने नूडल्स से बचें, क्योंकि वे... मांस, दाल, स्कैलियन, अदरक और लहसुन (ये तीन सामग्रियां लगभग किसी भी व्यंजन के लिए आवश्यक हैं), चीनी, सोया सॉस, कुकिंग वाइन, स्टार ऐनीज़ और सिचुआन पेपरकॉर्न। निर्देश: 1. मांस को स्लाइस करें (पतले, बहुत मोटे नहीं, अगर आप नूडल्स के साथ कुछ मांस का आनंद लेना चाहते हैं)। कुकिंग वाइन और सोया सॉस के साथ मैरीनेट करें। 2. बर्तन में तेल डालें और आग चालू करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो एक चम्मच चीनी डालें और लगातार एक स्पैटुला से हिलाएँ। चीनी घुलने के बाद, मांस डालें और भूनें। 3. प्याज, अदरक, लहसुन, सोया सॉस, स्टार ऐनीज़ और पेपरकॉर्न डालें। 6. तब तक पानी डालते रहें जब तक कि यह सब्ज़ी की सतह के बराबर न हो जाए। 7. नूडल्स को हाथ से हिलाएँ। हिलाने के बाद, उन्हें बर्तन में डालें (ध्यान रखें कि हिलाते समय उन्हें हिलाएँ नहीं, वरना नूडल्स गुठलियाँ बन जाएँगे)। उन्हें सब्ज़ी के ऊपर रखें, बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ। आप टीवी देखने जा सकते हैं (ज़ाहिर है, इस शर्त पर कि कोई आपसे रिमोट कंट्रोल के लिए झगड़ा न करे। वैसे, मैंने रिमोट कंट्रोल को कभी छुआ तक नहीं है)। 8. दस मिनट बाद, बर्तन की जाँच करें। अगर नीचे के नूडल्स सॉस के रंग के हो गए हैं, जबकि ऊपर के नूडल्स अभी भी सफ़ेद हैं, तो उन्हें चॉपस्टिक से पलट दें। अगर पानी लगभग खत्म हो गया है, तो थोड़ा और पानी डालें, लेकिन इसे सब्ज़ियों पर हावी न होने दें। दस मिनट और धीमी आँच पर पकाते रहें। दस मिनट बाद, आपको शायद इसकी खुशबू आने लगेगी, इसलिए आँच बंद कर दें और इसका आनंद लें। मुझे इसे तीखे और स्वादिष्ट स्वाद के लिए कटे हुए लहसुन से सजाना पसंद है। (बर्तन छोड़ने से पहले अपने दांतों को ब्रश करना याद रखें।) यह निश्चित रूप से रेस्तरां संस्करण जितना ही अच्छा है! पुराने बीजिंग XX नूडल शॉप में बिकने वाले नूडल्स से विशेष रूप से बेहतर, जो बहुत ही अप्रमाणिक हैं और उनमें मांस की कमी है। 8. ब्रेज़्ड नूडल रेसिपी: http://www./attachment/12_128_68fb8728630c976.jpg सामग्री: हाथ से रोल किए हुए नूडल्स या सूखे नूडल्स ठीक हैं, सूअर का मांस, सेम और हरी मिर्च। मूंगफली का तेल, नमक, चिकन स्टॉक, एमएसजी, बारीक कटा हुआ लहसुन, तिल का तेल और सोया सॉस। निर्देश: 1. सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस आधा मोटा और आधा दुबला हो। एक कड़ाही गरम करें और थोड़ा सा मूंगफली का तेल डालें - बस थोड़ा सा। बहुत अधिक तेल इसे चिकना बना देगा और आपके कड़ी मेहनत से अर्जित वजन घटाने के परिणामों को बर्बाद कर देगा। 2 आंच धीमी रखें और दुबले-पतले सूअर के मांस से सारी चर्बी निकालने के लिए धीरे से चलाते हुए भूनें। 3. सूअर का मांस पक जाने के बाद, धुली हुई बीन्स और हरी मिर्च डालें। बीन्स और मिर्च को लगभग 1/2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। 4. बीन्स और मिर्च डालने के बाद, बीन्स और मिर्च से नमी निकालने के लिए जल्दी से नमक, चिकन स्टॉक, एमएसजी और सोया सॉस डालें। 5. शोरबे को एक बड़े कटोरे में डालें। बर्तन से सब्जियां निकाले बिना, नूडल्स को सब्जियों के ऊपर रखें। फिर, शोरबे में 1:1 अनुपात में ठंडा पानी डालें। धीरे-धीरे पतला किया हुआ शोरबा वापस बर्तन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर नूडल ढक गया है। 6. बर्तन को ढक दें । जब यह हो जाए, ढक्कन खोलें और नूडल्स लगभग पारभासी हो जाएंगे लेकिन बात को घुमा-फिराकर नहीं देखते। मैंने ऑनलाइन बहुत से लोगों को ब्रेज़्ड नूडल्स दिखाते देखा, लेकिन वे असल में ब्रेज़्ड नहीं थे। उन्होंने नूडल्स को बस उबाला था। आलसी और स्वादिष्ट बेई ताई ने भी इसे इसी तरह सिखाया था। ये ब्रेज़्ड नूडल्स नहीं, बल्कि स्टर-फ्राइड नूडल्स हैं। इसलिए मैं खुद को रोक नहीं पाया और मुझे सच-सच बताना पड़ा। दरअसल, अगर आप गूगल पर सर्च करें, तो ब्रेज़्ड नूडल्स की असली रेसिपी तो मिल जाएँगी, लेकिन उनमें कच्चे नूडल्स को स्टर-फ्राइड डिश के ऊपर रख दिया जाता है। इससे ब्रेज़िंग और मुश्किल हो जाती है और बर्तन आसानी से फँस सकता है, नूडल्स अधपके रह सकते हैं, या गांठ भी बन सकते हैं। मैं इसे इस तरह बनाता हूँ। 1. नूडल्स। कुछ लोग सूखे नूडल्स इस्तेमाल करने को कहते हैं, लेकिन यह बेतुका है। सूखे नूडल्स सूखे होते हैं। ताज़े, पतले नूडल्स खरीदें। 2. दूसरा चरण उससे अलग है जो मैंने दूसरों को करते देखा है। वे कच्चे नूडल्स को सीधे स्टर-फ्राइड डिश पर रख देते हैं। मैं उन्हें स्टीमर में स्टीम करता हूँ। खूब भाप बनाने के लिए तेज़ आँच का इस्तेमाल करता हूँ। 3. नूडल्स के भाप में पक जाने के बाद, मैं फिर से खाना बनाना शुरू कर देती हूँ। सबसे अच्छा व्यंजन दाल है। अगर आपको दाल नहीं मिलती, तो आप मोटे हरे बीन्स इस्तेमाल कर सकते हैं। लोबिया भी स्वादिष्ट होता है। मैंने आज लोबिया इस्तेमाल किया। मेरी माँ इसे लहसुन के अंकुरों (लहसुन के स्केप्स) और स्वोर्ड बीन्स के साथ भी बनाती हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है। मांस के लिए, आमतौर पर सूअर का मांस, कटा हुआ, ज़्यादा बेहतर होगा कि वसायुक्त सूअर का पेट इस्तेमाल किया जाए। मैं आमतौर पर समय बचाती हूँ और पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस इस्तेमाल करती हूँ, जो थोड़ा वसायुक्त होता है। 4. एक कड़ाही में तेल डालकर उसमें प्याज़ और लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें। कटे हुए सूअर के मांस (कीमा बनाया हुआ) को भूनें, और लाल रंग के लिए डार्क सोया सॉस डालें। मैं थोड़ा हल्का सोया सॉस भी डालती हूँ (मुझे वान्ज़ी सोया सॉस पसंद है)। लोबिया डालें, लेकिन नमक या पानी न डालें। तले हुए मांस के तेल में सब्ज़ियाँ तब तक भूनें जब तक वे पक न जाएँ; यह बहुत खुशबूदार होगा। 5. लोबिया के 80% से 90% पकने तक इंतज़ार करें। इस समय तक, नूडल्स भी 80% से 90% पक जाने चाहिए। सब्ज़ियों में आधा कटोरी पानी डालें, ताकि सब्ज़ियों में पर्याप्त शोरबा बन जाए। सब्ज़ियों को नूडल्स से ढक दें, बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ। 6. कुछ मिनटों के बाद, नूडल्स शोरबा सोख लेंगे और लोबिया और नूडल्स पक जाएँगे। बर्तन खोलें और मिलाएँ। अगर आप चिकन स्टॉक इस्तेमाल करते हैं, तो थोड़ा सा डालें। लेकिन अगर आप करते हैं, तो कम नमक डालें, क्योंकि सोया सॉस पहले से ही इसे काफी नमकीन बना देता है। 7. यह खाने के लिए तैयार है। आप थोड़ा सिरका डाल सकते हैं, लेकिन मैं नहीं डालना चाहता। मुझे ब्रेज़्ड नूडल्स की सूखी खुशबू पसंद है, और मैं नहीं चाहता कि सिरका उस पर हावी हो जाए। आप चिली सॉस या लहसुन भी डाल सकते हैं। नूडल्स तैयार हैं, इसलिए आप इनका आनंद कैसे लेते हैं, यह आप पर निर्भर है। जो लोग वज़न कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें इससे बिल्कुल बचना चाहिए; यह आपको इसकी लत लगा देगा और आपको अपना दुश्मन बना देगा। ब्रेज़्ड नूडल्स उबले हुए नूडल्स जितने पानीदार और गंदे नहीं होते। हर रेशा अलग होता है और सॉस और तेल से लिपटा होता है, मानो बारिश के बाद ज़मीन से उखाड़ा गया कोई बाँस का अंकुर, सूखा और चमकदार। पास्ता आमतौर पर गाढ़ी, चिपचिपी चटनी के साथ परोसा जाता है। बीजिंग के झाजियांगमियान और तिल स्ट्रीट नूडल्स भी कुछ ऐसे ही हैं; ताज़गी भरे नाश्ते के लिए इन पर कसा हुआ खीरा ज़रूर डालना चाहिए। सूप नूडल्स, बीफ़ नूडल्स, वॉन्टन नूडल्स... सब गरमागरम खाए जाते हैं, जब तक कि मुझे पसीना न आने लगे। ऐसा नहीं है कि मुझे ये पसंद नहीं, लेकिन हर तरह के नूडल्स पसंद करने वाले होने के नाते, मुझे ब्रेज़्ड नूडल्स हमेशा खास लगते हैं, बिल्कुल दादी माँ की रेसिपी की तरह। दरअसल, नुनिउ को इससे प्यार हो गया जब मेरी माँ ने एक साल अमेरिका में रहते हुए इसे अनगिनत बार बनाया। अमेरिका में कई तरह के क्षेत्रीय स्वादों वाले चीनी रेस्टोरेंट हैं, लेकिन मैंने कभी ऐसा नहीं देखा जहाँ ब्रेज़्ड नूडल्स परोसे जाते हों। क्या हम "लेंटिल ब्रेज़्ड नूडल किंग" खोलें? आप तस्वीर में ऊपर से उठती भाप देख सकते हैं; यह बिल्कुल बर्तन से निकला है। मुझे डर है कि इससे कैमरे का लेंस खराब हो जाएगा। 10. [मूल] ब्रेज़्ड नूडल्स: मैंने अपनी माँ से ब्रेज़्ड नूडल्स बनाना सीखा, और ये नूडल्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वह इन्हें स्टर-फ्राइड नूडल्स कहती हैं। मैंने देखा है कि पुराने बीजिंग के ब्रेज़्ड नूडल्स कैसे बनते हैं, और ये मेरी माँ के नूडल्स से काफी मिलते-जुलते हैं। मेरे सहकर्मी भी इसके बारे में बात करते थे, और ये शांक्सी ब्रेज़्ड नूडल्स जैसे लग रहे थे, इसलिए मैंने अपनी माँ के लिए नाम बदल दिया। हम यहाँ फ्राइड नूडल्स बनाते थे, लेकिन वो बहुत पहले की बात है। हालाँकि, स्थानीय तरीका हमारे यहाँ से बिल्कुल अलग है। यहाँ नूडल्स को तला जाता है और गोल आकार में व्यवस्थित किया जाता है। जब मेहमान आते हैं, तो तले हुए नूडल्स को पानी में नरम होने तक उबाला जाता है और अलग रख दिया जाता है। एक दूसरे बर्तन में, हरी प्याज़ को भूनें, कटा हुआ मांस और अपनी पसंद की सब्ज़ी डालें (यह कुछ भी हो सकता है, जैसे बोक चोय, रेपसीड या पत्तागोभी)। मसालेदार खाना पसंद करने वाले लोग मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन आजकल लोग जीरा, मिर्च का तेल और अपनी पसंद के अन्य स्वाद भी डालते हैं। जब सब्ज़ी आधी पक जाए, तो धुले हुए तले हुए नूडल्स डालें और चलाते हुए भूनें, जिससे सब्ज़ी का स्वादिष्ट और सुगंधित स्वाद नूडल्स में घुल जाए। फिर, आँच से उतार लें, प्लेट में रखें और सूप के कटोरे के साथ परोसें। मेरी सामग्री: शुद्ध, छोटी राजमा (अन्य सब्ज़ियाँ भी ठीक हैं, लेकिन मुझे उनके स्वाद के लिए राजमा ज़्यादा पसंद हैं)। उन्हें चुनें, धोएँ और इंच-लंबे टुकड़ों में काट लें। तैयार हाथ से बने या मशीन से दबाए हुए नूडल्स खरीदें और मांस डालें। नोट: मुझे यह चावल का व्यंजन कई सब्ज़ियों के साथ पसंद है। निर्देश: एक कड़ाही में तेल गरम करें, सामान्य से थोड़ा ज़्यादा तेल डालें। तेल गरम होने पर, कटे हुए हरे प्याज़ और कटा हुआ सूअर का मांस (वसा सबसे अच्छा होता है) डालें और चलाते हुए भूनें। सोया सॉस डालें, फिर राजमा, नमक और पानी डालें जब तक कि वे सब्ज़ियों के साथ एकसार न हो जाएँ। ढक दें। राजमा की तरह ही, जब वे लगभग आधे पक जाएं, तो बर्तन से शोरबा एक कटोरे में डालें। फिर, नूडल्स को तीन इंच के टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें राजमा के ऊपर फैला दें। कटोरे से शोरबा नूडल्स के ऊपर समान रूप से डालें, फिर बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर पकने दें। जब शोरबा कम हो जाए, तो नूडल्स को चॉपस्टिक से हिलाएं और जल्दी से एक स्पैटुला का उपयोग करके उन्हें सब्जियों के साथ मिला दें। नूडल्स सुनहरे भूरे रंग के हो गए होंगे और सुगंधित होंगे। एक प्लेट में परोसें और आनंद लें। हाहा, मैं ऑनलाइन ब्रेज़्ड नूडल्स के बारे में जान गया, इसलिए मैंने उनकी तस्वीरें उधार ले लीं। 11. शांक्सी ब्रेज़्ड नूडल्स [16P] मेरे कई दोस्तों की तरह जो छिपे हुए थे, मैं आखिरकार सामने आ गया उन बहनों को बहुत-बहुत धन्यवाद जो अपना काम सभी के साथ साझा कर रही हैं।凉后脱模 Hindi: सामग्री: 1 पाउंड व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नूडल्स, 1 पाउंड बीन्स, 2 टमाटर, 1 लहसुन, आधा पाउंड छिला हुआ पोर्क बेली मसाला (चित्र में नहीं): 5 बड़े चम्मच तेल, डेढ़ चम्मच नमक, 2 चम्मच चिकन एसेंस, 0.5 चम्मच अदरक पाउडर, 0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर, थोड़ा कुकिंग वाइन और डार्क सोया सॉस, 400 मिली पानी निर्देश : 1. नूडल्स को इंच की लंबाई में काटें, बीन्स को इंच के टुकड़ों में तोड़ें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस को स्लाइस करें और लहसुन को मैश करें । 2. मांस के स्लाइस में 0.5 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच अदरक पाउडर, कुकिंग वाइन और थोड़ा डार्क सोया सॉस डालें, उन्हें मिलाएं 4. तले हुए मांस के स्लाइस और टमाटर डालें। 5. 1 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें और एक साथ भूनें। 6. पानी और चिकन एसेंस डालें और उबाल लें। 7. सूप को बाहर निकालने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें । 8. सूप को बाहर निकालें। 9. नूडल्स का आधा हिस्सा डिश पर समान रूप से छिड़कें और बर्तन को ढक दें । 10. नूडल्स पर समान रूप से आधा सूप छिड़कने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें , और तीन से चार मिनट तक ढककर उबलना जारी रखें। 11. शेष नूडल्स को बर्तन में समान रूप से छिड़कना जारी रखें और उपरोक्त चरणों को दोहराएं । 12. ढक्कन खोलें और एक स्पैटुला के साथ बर्तन के नीचे पलट दें 15. अपने भोजन का आनंद लें :)))) 12. हरी बीन्स के साथ ब्रेज़्ड नूडल्स की विधि और इसके प्रभावों का विस्तृत परिचय: बढ़िया स्टेपल भोजन के लिए सामग्री : 300 ग्राम हरी बीन्स, 300 ग्राम गीले नूडल्स (गीले नूडल्स होने चाहिए, जो आमतौर पर नूडल प्रसंस्करण की दुकानों में उपलब्ध होते हैं), 200 ग्राम मांस के स्लाइस (अधिमानतः थोड़े वसा के साथ), कटा हुआ हरा प्याज, अदरक आवश्यकतानुसार, 1 चम्मच लहसुन, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, नमक और एमएसजी आवश्यकतानुसार। (स्वाद के लिए सिचुआन काली मिर्च और मिर्च मिर्च डालें।) तैयारी: बीन्स के दोनों सिरों से टेंडन निकालें और उन्हें 3 सेमी टुकड़ों में तोड़ दें; अदरक को काट लें। हलचल-तलना: 1. 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें पानी (दाल से थोड़ा कम) और एक चुटकी नमक डालें। 2. बर्तन में उबाल आने पर, नूडल्स को हल्के से हिलाएँ और उन्हें बीन्स के ऊपर समान रूप से फैलाएँ। बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर कुछ मिनट तक उबलने दें। ढक्कन खोलें और दाल को किनारे से देखें कि क्या वे पक गई हैं और तरल पर्याप्त है। जब थोड़ा तरल रह जाए और बीन्स नरम हो जाएँ, तो आँच बंद कर दें, नमक, एमएसजी और कटा हुआ लहसुन डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ। सुझाव: 1. ब्रेज़्ड बीन्स नूडल्स में लहसुन का स्वाद बीन्स और मांस के साथ पूरी तरह से संतुलित है। 2. पुरानी कहावत है कि दालें "नमक खाती हैं", यानी समान मात्रा में नमक डालने पर भी दाल का स्वाद फीका होता है। अंत में नमक डालने से आप ज़्यादा नमक खाने से बच जाते हैं। 3. नियमित स्टर-फ्राई की तुलना में थोड़ा ज़्यादा तेल इस्तेमाल करें। शोरबा नूडल्स पर अच्छी तरह लगना चाहिए, जिससे कड़ाही का निचला हिस्सा सूखा रहे। इसके अलावा, ब्रेज़्ड और स्टीम्ड नूडल्स में अंतर यह है कि स्टीम्ड नूडल्स को पहले स्टीमर में स्टीम किया जाता है, फिर तली हुई सब्ज़ियों के साथ मिलाकर थोड़ी देर धीमी आँच पर पकाया जाता है। ब्रेज़्ड नूडल्स नरम होते हैं, जबकि स्टीम्ड नूडल्स ज़्यादा चबाने में आसान होते हैं। दरअसल, दोनों का स्वाद एक जैसा होता है और दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं। बीन्स के अलावा, अन्य सब्ज़ियों में अजवाइन, अंकुरित फलियाँ, लहसुन के अंकुर और मूली शामिल हो सकती हैं... यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। हालाँकि, इन दिनों अंकुरित फलियों से बचना ही बेहतर है, क्योंकि उनमें बहुत ज़्यादा हार्मोन होते हैं। मुझे याद है कि बचपन में मेरी दादी-नानी अंकुरित फलियाँ भिगोया करती थीं। वे बहुत खुशबूदार होते थे। वे फलियों द्वारा पानी से पोषक तत्वों को सोखने और फिर अंकुरित होने का परिणाम थे, जो जीवन और कृतज्ञता के सार को अपनी पूरी क्षमता से साकार करते थे। यह जीवन का स्वाभाविक रूप से खिलना था। वह समृद्ध सुगंध कुछ ऐसी है जो आधुनिक तकनीक से तबाह हुए अंकुरित फलियों में कभी नहीं थी, और न ही कभी होगी। अगर आपने कभी शुद्ध, प्राकृतिक सब्ज़ियों का स्वाद नहीं चखा है, तो आप यह नहीं समझ पाएंगे कि जिन्हें हम अब सब्ज़ियाँ कहते हैं, वे सब्ज़ियाँ नहीं हैं। इसीलिए आजकल अंकुरित फलियाँ कम ही खाई जाती हैं! 13. दक्षिण-पूर्वी शांक्सी (शांगडांग) के ब्रेज़्ड नूडल्स का स्वाद अनोखा होता है—इन्हें बनाकर देखिए! सामग्री: ताज़े, गीले पतले नूडल्स (ताज़े बने नूडल्स), ताज़ा, कम वसा वाला कटा हुआ सूअर का मांस, और ताज़ी फलियाँ (या लहसुन के अंकुर)। मात्रा आपके परोसने के आकार के अनुसार समायोजित की जा सकती है। (हलचल से तली हुई सब्ज़ियाँ नूडल्स का एक-तिहाई या आधा हिस्सा होनी चाहिए।) अतिरिक्त सामग्री: रोज़ाना पकाने के लिए आम मसाले। तैयारी: 1. नूडल्स को लगभग 10 सेंटीमीटर लंबाई में काटें और उन्हें एक सपाट सतह पर फैला दें। थोड़ा सा पहले से गरम किया हुआ खाना पकाने का तेल छिड़कें, ठंडा करें और अच्छी तरह मिलाएँ (नूडल्स को एक-दूसरे से चिपकने से रोकना सबसे अच्छा है)। फिर, नूडल्स को स्टीमर में 80% पकने तक भाप में पकाएँ। 2. धुली हुई फलियों को कतरनों से निकालें और उन्हें बीच से लंबाई में पट्टियों में काट लें, फिर उन्हें क्षैतिज रूप से इंच-लंबे टुकड़ों में काट लें (या उन्हें तिरछे इंच-लंबी पतली पट्टियों में काट लें)। उन्हें उबलते पानी में उबालें और छान लें। निर्देश: 1. सामान्य विधि का उपयोग करके कटे हुए सूअर के मांस को भूनें। (सूअर का मांस डालने से पहले कुछ सिचुआन काली मिर्च और कुछ चक्र फूल की कलियाँ भूनना सबसे अच्छा होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए तलने के बाद तेल निकाल दें।) 2. तेल गरम करें और थोड़ा सा लहसुन डालें। जब लहसुन हल्का पीला हो जाए, तो बीन्स डालें और लगातार चलाते रहें। जब बीन्स आधी पक जाए, तो पहले से भूना हुआ मांस डालें और मिलाएँ। जब बीन्स आधी पक जाए, तो नमक डालें (स्वादानुसार)। उबलता पानी डालें ताकि बीन्स बस ढक जाएँ। मध्यम आँच पर बीन्स के लगभग पकने तक पकाएँ। स्वादानुसार MSG या चिकन स्टॉक डालें। 3. जब पानी का स्तर बीन्स से नीचे हो जाए, (ध्यान रखें कि बर्तन का निचला हिस्सा ज़्यादा न पक जाए।) 4. पकने के बाद, ढक्कन हटाएँ और नूडल्स और बीन्स को व्हिस्क से अच्छी तरह चलाएँ। अगर आपको लहसुन और सिरका पसंद है, तो लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें, उसमें सिरका (शांक्सी सिरका या झेनजियांग सुगंधित सिरका) और तिल का तेल मिलाएँ, और अनोखे स्वाद के लिए नूडल्स के ऊपर डालें! (स्थानीय लोग इसे इसी तरह खाते हैं।) इसे आज़माएँ! यह वास्तव में एक स्थानीय व्यंजन है! 14. शांक्सी ब्रेज़्ड नूडल्स रेसिपी: 1) एक कड़ाही में तेल गरम करें और मांस को भूनें (मांस को सोया सॉस, कुकिंग वाइन और नमक में पहले से पका लें)। अगर आप शाकाहारी भी हैं, तो तेल के गरम होते ही हरा प्याज और दाल डालें। 2) जब मांस का रंग बदल जाए, तो दाल डालें और चलाकर भूनें। फिर एक कटोरी पानी (रात के खाने में इस्तेमाल होने वाला नियमित कटोरा भी चलेगा) और नमक और सोया सॉस डालें, जिससे यह थोड़ा नमकीन हो जाए और इसका रंग गहरा हो जाए। उबाल आने दें। 3) वो कटोरा कहाँ है जिसमें आपने पानी डाला था? उसे दोबारा इस्तेमाल करें और शोरबा वापस कटोरे में डालें। आदर्श रूप से, एक कटोरा डालने के बाद भी बर्तन में शोरबा बचा रहना चाहिए। 4) अब नूडल्स डालने का समय है। इन्हें एक समान परत में सजाएँ और तेल की एक परत छिड़कें (सोया सॉस ठीक है!)। (तेल ज़रूर डालना चाहिए, वरना यह गूदेदार हो जाएगा!) महत्वपूर्ण बात, इसे समान रूप से डालें, बहुत ज़्यादा नहीं! परत दर परत तब तक डालते रहें जब तक कि सारा शोरबा न निकल जाए! 5) बर्तन को ढक दें और इसे धीमी आँच पर उबलने दें! हालाँकि, यह मत सोचिए कि आप बस टीवी देखने या इंटरनेट ब्राउज़ करने जा सकते हैं। हर कुछ मिनट में देखते रहें कि शोरबा बचा है या नहीं! वैसे, बर्तन अब ऐसा दिखना चाहिए: सबसे नीचे शोरबा, फिर मांस, फिर दाल, और अंत में सबसे ऊपर नूडल्स! ठीक है, जब आपको लगे कि शोरबा कम हो रहा है, तो अभी डाला हुआ शोरबा डालें। ज़रूरी! मुख्य चरण: बर्तन के किनारे पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नूडल्स को न छुएं! एक बड़े स्टर-फ्राई करछुल का उपयोग करके, एक बार में एक करछुल डालें। फिर बर्तन को ढक दें. शोरबा कम होने पर दोहराएं! यह सुनिश्चित करने के लिए बार-बार ऐसा करें कि नूडल्स बर्तन की भाप से पूरी तरह पक गए हैं! 6) अंत में, जब सारा शोरबा डाल दिया जाए और बर्तन लगभग साफ हो जाए, तो ढक्कन खोलें। इसकी खुशबू बहुत अच्छी है! दो जोड़ी चॉपस्टिक लें और हिलाएं! सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर एक कटोरे में परोसें और आनंद लें! 15. ब्रेज़्ड नूडल रेसिपी : सामग्री: हाथ से रोल किए गए नूडल्स या सूखे नूडल्स बढ़िया हैं, सूअर का मांस, बीन्स, हरी मिर्च, मूंगफली का तेल, नमक, चिकन एसेंस, एमएसजी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, तिल का तेल और सोया सॉस। निर्देश: 1. सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस आधा मोटा और आधा दुबला हो। एक कड़ाही गरम करें और उसमें थोड़ा सा मूंगफली का तेल डालें - बस पर्याप्त। बहुत अधिक तेल इसे चिकना बना देगा और आपकी मेहनत से कमाए गए वजन घटाने के परिणामों को बर्बाद कर देगा। 2. तेल को 70% तक गर्म करें, जो धूम्रपान करने के लिए पर्याप्त हो। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और महक आने तक भूनें। फिर सूअर का मांस डालें और भूनें। आँच को कम रखें और लीन पोर्क से सारी चर्बी निकालने के लिए धीरे से हिलाएँ। 3. एक बार जब सूअर का मांस पक जाए तो उसमें धुली हुई फलियाँ और हरी मिर्च डालें। बीन्स और मिर्च को टुकड़ों में काटें, बेहतर होगा कि लगभग 1/2 इंच लंबे, और मिर्च को भी टुकड़ों में काट लें। 4. एक बार जब बीन्स और मिर्च कड़ाही में आ जाएं, तो बीन्स और मिर्च से नमी निकालने के लिए तुरंत नमक, चिकन स्टॉक, एमएसजी और सोया सॉस डालें। 5. शोरबा को एक बड़े कटोरे में डालें। सब्जियों को बर्तन से निकाले बिना, नूडल्स को सब्जियों के ऊपर रखें। फिर, शोरबा में 1:1 के अनुपात में ठंडा पानी मिलाएं। धीरे-धीरे पतला शोरबा वापस बर्तन में डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक नूडल्स ढका हुआ हो। 6. बर्तन को ढक दें. जब यह पक जाए, तो ढक्कन खोलें और देखें कि नूडल्स लगभग पारदर्शी हो गए हैं। तिल का तेल छिड़कें और नूडल्स तैयार हैं। लेंटिल ब्रेज़्ड नूडल्स सामग्री: 10 ताजा शिइताके मशरूम, 3 कमल जड़ खंड, 2 जिन (1.5 किग्रा) ताजा नूडल्स, 2 जिन (1.5 किग्रा) दाल, थोड़ी मात्रा में पोर्क बेली। मसाला: लाओ गण मा ब्लैक बीन चिली सॉस, स्कैलियंस, सिचुआन पेपरकॉर्न, नमक, पांच-मसाला पाउडर, सोया सॉस, और अन्य मसाला। 1. पोर्क बेली को काटें और उसकी कोमलता बनाए रखने के लिए कॉर्नस्टार्च के साथ मैरीनेट करें। दाल की मूंछें तोड़ें और टुकड़ों में काट लें। कमल की जड़ को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 2. एक पैन में तेल गर्म करें. सिचुआन काली मिर्च और स्कैलियन को सुगंधित होने तक भूनें। सूअर के मांस के टुकड़े डालें और हिलाएँ। एक बार जब मांस का रंग बदल जाए, तो शिइताके मशरूम डालें। कुछ बार भूनने के बाद, दो बड़े चम्मच लाओ गण मा चिली सॉस (स्वादानुसार) और एक चुटकी पांच-मसाला पाउडर डालें। आधा बर्तन पानी डालें और उबाल लें। शोरबा को एक कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें। 3. एक बर्तन में तेल गर्म करें और हरी फलियों को चलाते हुए भून लें. हरी फलियों को बर्तन के तल पर समान रूप से फैलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। कमल की जड़ के टुकड़े डालें, फिर ताज़ा नूडल्स तोड़ें और उन्हें हरी फलियों के ऊपर फैला दें। (ध्यान दें: नूडल्स को ढीला फैलाना चाहिए, एक साथ इकट्ठा नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे आसानी से नहीं पकेंगे।) कटोरे से शोरबा डालें, अधिमानतः एक चम्मच का उपयोग करके नूडल्स पर समान रूप से फैलाएं (इससे नूडल्स अधिक स्वादिष्ट बनेंगे और अधिक तेज़ी से पकेंगे)। हरी फलियों को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें। 4. आंच को मध्यम से कम कर दें, बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। बर्तन में पानी पर नजर रखें. जब नूडल्स लगभग पक जाएं और शोरबा लगभग खत्म हो जाए, तो कटोरे से बचा हुआ शोरबा नूडल्स के ऊपर डालें। बर्तन को ढककर कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं। 5. जब आपको नूडल्स की सुगंध आने लगे और सूप लगभग खत्म हो जाए, तो नूडल्स को सब्जियों के साथ मिलाएं। इससे नूडल्स को स्वाद सोखने और उनकी मूल बनावट बरकरार रखने में मदद मिलेगी। उपरोक्त नुस्खा 3-4 लोगों को परोसता है; आप अपनी आवश्यकता के अनुसार राशि समायोजित कर सकते हैं। 16. ब्रेज़्ड ग्रीन बीन नूडल्स : सामग्री: हरी बीन्स, कटे हुए नूडल्स । सामग्री: स्कैलियन, अदरक, लहसुन (यहां बहुत सारे लहसुन का उपयोग करें! स्टॉक करें!), मांस (आप सस्ते विकल्प के लिए चिकन का उपयोग कर सकते हैं)। मसाला: सलाद तेल, नमक, सोया सॉस, कुकिंग वाइन, सिचुआन पेपरकॉर्न, सूखी मिर्च के छिलके। निर्देश : 1. हरी फलियों को धो लें और कण्डरा हटा दें। चिकन को काट लें और लहसुन लपेट दें। अधिकांश लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें। नमक डालें (वैकल्पिक)। - थोड़ी देर बाद गर्म तेल डालें. लहसुन की थोड़ी सी मात्रा बारीक काट लें (हरी फलियाँ भूनते समय इसमें मिला दें)। हरे प्याज़ को काट लें और अदरक को कतर लें। अलग रख दें. 2. नूडल्स को आधा काट कर तोड़ लीजिये. सुनिश्चित करें कि उन्हें सूखे बालों की तरह आपस में चिपकने न दें! 3. एक कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें अपनी हथेली के बराबर तेल डालें। इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। (गर्म होने पर, कीमा बनाया हुआ लहसुन में थोड़ी मात्रा डालें! एक तरफ रख दें।) सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च के छिलके डालें और हिलाएँ। (जैसा कि मैंने पहले दो बार उल्लेख किया है, इसे फ्लैट और सुगंधित कहा जाता है।) चिकन डालें और हल्का सा रंग बदलने तक भूनें। हरा प्याज, अदरक और लहसुन डालें और हिलाते हुए भूनना जारी रखें। एक बार हल्की सुगंध आने पर, सोया सॉस और कुकिंग वाइन डालें और भूनना जारी रखें। अब मांस को भून लिया गया है. अब बीन्स डालें और मांस के साथ भूनें। (बीन्स को पकाने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें बाद में नूडल्स के साथ उबाला जा सकता है।) नमक डालना न भूलें। आंच बंद कर दें. 4. तले हुए बीन्स और मांस को कटे हुए नूडल्स से समान रूप से ढक दें। आप नूडल्स के ऊपर थोड़ा सा सलाद तेल छिड़क सकते हैं। - नूडल्स को चपटा करने के बाद इसमें पानी डालें. याद रखें! पानी नूडल्स से अधिक नहीं होना चाहिए! इस समय, बर्तन को ढक दें और आग चालू कर दें। सबसे पहले, पानी को उबालने के लिए तेज़ आंच का उपयोग करें (यानी उबलने पर सफेद भाप निकलती है), फिर उबालने के लिए धीमी आंच का उपयोग करें (लगभग 15 मिनट, सावधान रहें कि बर्तन सूख न जाए, समय आपके नूडल्स की मात्रा और बर्तन के आकार पर निर्भर करता है)। 5. भाप देने के बाद, कटी हुई सतह पर तेल और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, इसे बर्तन के तल पर फलियों के साथ समान रूप से मिलाएं, और आप इसे खा सकते हैं!!! ब्रेज़्ड नूडल्स बनाने का सबसे आसान तरीका यह है कि पहले तेल गर्म करें, उसमें काली मिर्च और चक्र फूल डालें और उन्हें पकाएं, फिर काली मिर्च और चक्र फूल हटा दें; थोड़ी मात्रा में मांस भराई डालें (यदि आप चाहें तो मांस के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आप शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं तो आप इसे छोड़ सकते हैं), प्याज, अदरक, लहसुन, थोड़ी मात्रा में नमक और सोया सॉस, तेज़ आंच पर भूनें, फिर धुली हुई दाल और कटे हुए आलू डालें (क्यूब्स बहुत मोटे नहीं होने चाहिए), उचित मात्रा में नमक और सोया सॉस डालें और थोड़ी देर के लिए हिलाएँ; एक या दो टमाटर डालें और फिर से भूनें; फिर पानी डालें (पानी सब्जियों को ढकना नहीं चाहिए, पानी की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है), पानी में उबाल आने के बाद नूडल्स को ऊपर डालें, बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें (बर्तन को जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से पानी की जांच करें। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो थोड़ा और डालें); जब पानी पूरी तरह खत्म हो जाए तो आंच बंद कर दें और फिर नूडल्स और सब्जियों को समान रूप से मिलाएं। इस तरह का खाना शांक्सी के लोगों को भी पसंद है। टीवी श्रृंखला "झाओ शूली" में, यह ब्रेज़्ड नूडल्स है। सामग्री: हस्तनिर्मित नूडल्स (या क्षारीय नूडल्स), सूअर का मांस, सेम, हरी मिर्च, मूंगफली का तेल, नमक, चिकन शोरबा, एमएसजी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, तिल का तेल, सोया सॉस। निर्देश: 1. सूअर का मांस आधा मोटा और आधा दुबला होना चाहिए। इस बार चावल कुकर का उपयोग न करें। एक कड़ाही गरम करें और उसमें थोड़ा सा मूंगफली का तेल डालें - बस पर्याप्त। बहुत अधिक तेल इसे चिकना बना देगा और आपकी मेहनत से कमाए गए वजन घटाने के परिणामों को बर्बाद कर देगा। 2. तेल को 70% गर्म करें, जो धूम्रपान शुरू करने के लिए पर्याप्त हो। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और महक आने तक भूनें। फिर सूअर का मांस डालें और भूनें। आँच को कम रखें और आधे वसा वाले, आधे दुबले सूअर के मांस से सारी चर्बी निकालने के लिए धीरे से हिलाएँ। 3. एक बार जब सूअर का मांस पक जाए, तो उसमें धुली हुई फलियाँ और हरी मिर्च डालें। फलियाँ और मिर्च दोनों को सावधानी से काटें-इस पर कंजूसी न करें। फलियाँ लगभग 2 इंच लंबी होनी चाहिए, और मिर्च को टुकड़ों में काट लेना चाहिए। 4. बर्तन में बीन्स और हरी मिर्च डालने के बाद, जल्दी से नमक, चिकन बुउलॉन, एमएसजी और सोया सॉस डालें। - बीन्स और हरी मिर्च से पानी छूटने तक चलाते हुए भूनें. सूअर के मांस से वसा जोड़ें, और आपके पास आपका शोरबा है! [खाद्य] 5. शोरबा को थोड़े बड़े कटोरे में डालें। सब्जियों को बर्तन से निकाले बिना, नूडल्स को सब्जियों के ऊपर रखें। फिर शोरबा में एक निश्चित मात्रा में ठंडा पानी मिलाएं - मैंने 1:1 अनुपात का उपयोग किया। धीरे-धीरे पतला शोरबा वापस बर्तन में डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक नूडल्स ढका हुआ है। 6. ठीक है, बस इतना ही। बर्तन को ढक दें और अपनी प्रेमिका के साथ स्वाद समायोजित करने के लिए ऑनलाइन जाएँ। इस बार, ज़्यादा समय न लें—लगभग दस मिनट पर्याप्त होंगे। ढक्कन खोलें और देखें कि नूडल्स लगभग पारदर्शी हैं। उन पर थोड़ा सा तिल का तेल छिड़कें। एक ब्रेज़्ड नूडल डिश जो मांस और सब्जियों, सब्जियों और चावल दोनों को जोड़ती है, तैयार है। सत्रह, लहसुन शूट नूडल्स: 1. नूडल्स को भाप दें। पानी में उबाल आने के बाद नूडल्स को हिलाकर 10 मिनट तक भाप में पकाएं। 2. जब नूडल्स भाप बन रहे हों, तो मांस और सब्जियों को काट लें। मांस को काटें, दुबले मांस से वसा को अलग करें। दुबले मांस को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। (मैं लापरवाह था और कैमरे को स्थिर नहीं रखा, इसलिए तस्वीर धुंधली है। आप यहां केवल एक ही देख सकते हैं।) 3. लहसुन की शाखाओं को टुकड़ों में काटें। इसी तरह, गाजर को स्ट्रिप्स और फिर टुकड़ों में काट लें। 4. एक पैन में तेल गर्म करें. सबसे पहले, वसायुक्त मांस डालें और कुछ देर तक हिलाते रहें ताकि कुछ वसा निकल जाए। फिर दुबला मांस डालें और थोड़ी देर हिलाते हुए भूनें। डार्क सोया सॉस और कुकिंग वाइन डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। 5. एक पैन में तेल गर्म करें. कीमा बनाया हुआ अदरक, लहसुन के अंकुर और गाजर डालें और थोड़ी देर चलाते हुए भूनें (सब्जियां 70% पकी होनी चाहिए)। 6. मांस के टुकड़े डालें और थोड़ी देर हिलाते हुए भूनें। नमक (अधिक नमक), काली मिर्च और पानी डालें (बचे हुए रस को नूडल्स के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त)। 7. उबले हुए नूडल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे शोरबा के साथ लेपित हैं। छान लें और 5 मिनट तक तेज़ आंच पर भाप में पकाएँ। आंच से उतारें और आनंद लें। 18. ब्रेज़्ड ग्रीन बीन नूडल्स रेसिपी: व्यंजनों और लाभों का विस्तृत परिचय: यह एक प्रीमियम मुख्य व्यंजन है। सामग्री : 300 ग्राम हरी बीन्स, 300 ग्राम गीले नूडल्स (गीले नूडल्स आवश्यक हैं; वे आमतौर पर नूडल्स की दुकानों पर उपलब्ध हैं), 200 ग्राम कटा हुआ सूअर का मांस (अधिमानतः थोड़ा वसा के साथ), स्वाद के लिए कटा हुआ स्कैलियन और अदरक, 1 चम्मच दानेदार लहसुन, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, और स्वाद के लिए नमक और एमएसजी। (स्वादानुसार सिचुआन पेपरकॉर्न और मिर्च डालें।) तैयारी: हरी फलियों के सिरों से टेंडन निकालें और उन्हें 3 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ दें। अदरक को टुकड़े कर लीजिये. हिला -तलें: 1. 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटे हुए हरे प्याज़ और अदरक को महक आने तक भून लें। सूअर का मांस डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। सोया सॉस डालें. एक बार जब सोया सॉस उबल जाए, तो हरी फलियाँ डालें और तब तक भूनें जब तक वे हरे रंग की न हो जाएँ। पानी (दाल की मात्रा से थोड़ा कम) और एक चुटकी नमक डालें। 2. बर्तन में उबाल आने के बाद, नूडल्स को ढीला हिलाएं और उन्हें बीन्स के ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। ढक्कन खोलें और किनारे से बीन्स और शोरबा की मात्रा की जांच करें। जब थोड़ा सा शोरबा रह जाए और फलियां नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें। नमक, एमएसजी और लहसुन डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ। टिप्स: 1. ब्रेज़्ड बीन्स और नूडल्स में बीन्स और मांस के साथ लहसुन का स्वाद पूरी तरह से संतुलित होता है। 2. एक पुरानी कहावत है कि दाल "नमक खाती है", जिसका अर्थ है कि समान मात्रा में नमक के साथ भी, भूनने पर स्वाद फीका रहेगा। इसलिए, अंत में नमक डालने से आप बहुत अधिक नमक लेने से बच जाएंगे। 3. नियमित स्टर-फ्राई की तुलना में थोड़ा अधिक तेल का प्रयोग करें। शोरबा को केवल नूडल्स को ढकना चाहिए, जिससे बर्तन का निचला भाग सूखा रह जाए। ध्यान दें: ब्रेज़्ड और स्टीम्ड नूडल्स के बीच अंतर यह है कि स्टीम्ड नूडल्स को पहले स्टीमर में पकाया जाता है, फिर स्टर-फ्राइड डिश के साथ मिलाया जाता है और थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है। ब्रेज़्ड नूडल्स नरम होते हैं, जबकि उबले हुए नूडल्स चबाने योग्य होते हैं। संक्षेप में, उनका स्वाद एक जैसा है और दोनों स्वादिष्ट हैं। बीन्स के अलावा, सब्जियां अजवाइन, सोयाबीन स्प्राउट्स, लहसुन स्प्राउट्स, मूली भी हो सकती हैं... यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। हालाँकि, आजकल अंकुरित सोयाबीन कम खाना ही बेहतर है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक हार्मोन होते हैं। मुझे याद है जब मैं बच्चा था तो मेरी दादी द्वारा भिगोए गए सेम के अंकुर। वे बहुत सुगंधित थे. फलियों ने पानी से पर्याप्त पोषक तत्वों को अवशोषित किया, और फिर अंकुरित हो गईं, जिसमें जीवन और कृतज्ञता का चरम मिश्रण हुआ। यह जीवन का स्वाभाविक खिलना था। उस प्रकार की मधुर सुगंध कुछ ऐसी है जो आधुनिक तकनीक द्वारा नष्ट किए गए अंकुरित बीजों में न कभी रही है और न कभी होगी। यदि आपने कभी शुद्ध प्राकृतिक सब्जियाँ नहीं खाई हैं, तो आप नहीं जानते होंगे कि जिसे हम अब सब्जियाँ कहते हैं, उसे सब्जियाँ नहीं कहा जा सकता है, इसलिए अंकुरित फलियाँ अब कम ही खाई जाती हैं! 19. बीन स्प्राउट ब्रेज़्ड नूडल्स के लिए सामग्री: 500 ग्राम नूडल्स, 0.5 सेंट सोयाबीन स्प्राउट्स, 100 ग्राम कटा हुआ पोर्क, 10 ग्राम सोया सॉस, नमक, कटा हुआ हरा प्याज, और आवश्यकतानुसार पांच-मसाला पाउडर। निर्देश: सबसे पहले, कटे हुए सूअर के मांस को सोया सॉस के साथ मिलाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक कड़ाही में तेल गरम करें (अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आप थोड़ा अधिक तेल का उपयोग कर सकते हैं)। कड़ाही को 80% तक गर्म करें, उसमें कटा हुआ सूअर का मांस डालें और रंग बदलने तक भूनें। फिर, नमक, कटा हुआ हरा प्याज और पांच मसाला पाउडर डालें। एक कटोरा पानी डालें (घर का कोई भी कटोरा पर्याप्त होगा)। एक बार जब पानी उबल जाए, तो शोरबा को एक खाली कटोरे में डालें, बर्तन में कुछ शोरबा छोड़ दें। नूडल्स को सब्जियों के ऊपर रखें, नीचे मांस रखें और उनके बीच अंकुरित फलियाँ रखें। सुनिश्चित करें कि नूडल्स को बर्तन के संपर्क में न आने दें! बर्तन को ढक दें और इसे उबलने दें। इंटरनेट सर्फ करने या टीवी देखने के लिए न निकलें; यह देखने के लिए दोबारा जांचें कि बर्तन में कोई शोरबा है या नहीं। यदि नहीं, तो किनारे के चारों ओर कुछ घुमाने के लिए चम्मच का उपयोग करें और उबालना जारी रखें। एक बार जब सारा शोरबा ख़त्म हो जाए, तो नूडल्स तैयार हो गए हैं! शोरबा डालते समय, सुनिश्चित करें कि यह नूडल्स पर न गिरे, क्योंकि इससे वे आपस में चिपक जाएंगे। अपना समय ले लो. अंत में, सब्जियाँ, शोरबा और नूडल्स हिलाएँ। 20. ब्रेज़्ड नूडल्स रेसिपी




























































































































































































































































































ब्रेज़्ड नूडल्स। ब्रेज़्ड नूडल्स गुलाबी और चमकदार होते हैं, जिनका स्वाद कोमल, ताज़ा और सुगंधित होता है। इन्हें मांस या शाकाहारी सामग्री दोनों से बनाया जा सकता है। बनाने में आसान और आम सामग्रियों का सरल उपयोग इन्हें स्थानीय लोगों का पसंदीदा बनाता है, जिससे ये साल भर खाने-पीने की मेज पर आम व्यंजन बन जाते हैं। बीन ब्रेज़्ड नूडल्स: मुख्य सामग्री: बीन्स, कटे हुए नूडल्स। अतिरिक्त सामग्री: हरा प्याज, अदरक, लहसुन (खूब सारा लहसुन इस्तेमाल करें! स्टॉक करके रखें!), मांस (चिकन सस्ता होता है)। मसाला: सलाद का तेल, नमक, सोया सॉस, कुकिंग वाइन, सिचुआन काली मिर्च, सूखी मिर्च के छिलके। निर्देश: 1. बीन्स को धोकर उनकी नसें निकाल लें। चिकन को काट लें और लहसुन को लपेट दें। ज़्यादातर लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें। नमक डालें (वैकल्पिक)। थोड़ी देर बाद, गरम तेल डालें। थोड़ा सा लहसुन बारीक काट लें (बीन्स को तलते समय उसमें डालें)। हरा प्याज काट लें और अदरक को बारीक काट लें। एक तरफ रख दें। 2. नूडल्स को आधा काटकर तोड़ लें। ध्यान रखें कि ये सूखे बालों की तरह आपस में चिपक न जाएँ! 3. एक कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें और उसमें हथेली के बराबर तेल डालें। गुनगुना होने तक इंतज़ार करें। (गरम होने पर, थोड़ा सा तेल कटे हुए लहसुन में डालें! एक तरफ रख दें।) सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च के छिलके डालें और चलाते हुए भूनें। (जैसा कि मैंने पहले दो बार बताया, इसे चपटी खुशबू कहते हैं।) चिकन डालें और रंग बदलने तक चलाते हुए भूनें। हरा प्याज, अदरक और लहसुन डालें और चलाते हुए भूनें। हल्की खुशबू आने पर, सोया सॉस और कुकिंग वाइन डालें और चलाते हुए भूनें। अब मांस तला हुआ है। बीन्स डालें और मांस के साथ चलाते हुए भूनें। (बीन्स को पूरी तरह पकाने की ज़रूरत नहीं है; इन्हें बाद में नूडल्स के साथ पकाया जा सकता है।) नमक डालना न भूलें। आँच बंद कर दें। 4. कटे हुए नूडल्स के साथ तले हुए बीन्स और मांस को समान रूप से ढक दें। आप नूडल्स के ऊपर थोड़ा सा सलाद तेल भी छिड़क सकते हैं। नूडल्स को चपटा करने के बाद, पानी डालें। याद रखें! पानी नूडल्स के सतह क्षेत्र से अधिक नहीं होना चाहिए! इस समय, बर्तन को ढक दें और आग चालू करें। सबसे पहले, पानी को उबालने के लिए तेज़ आँच का उपयोग करें (अर्थात, जब यह उबलता है तो सफेद भाप निकलती है), फिर धीमी आँच पर उबालें (लगभग पंद्रह मिनट, बर्तन को सूखने न दें, समय आपके नूडल्स की मात्रा और बर्तन के आकार पर निर्भर करता है)। 5. भाप देने के बाद, कटे हुए सतह पर तेल और मसला हुआ लहसुन डालें, इसे बर्तन के नीचे की फलियों के साथ समान रूप से मिलाएँ, और यह भाप में पकाने के लिए तैयार है!!! ब्रेज़्ड नूडल्स बनाने का सबसे सरल तरीका यह है कि पहले तेल गरम करें, उसमें काली मिर्च और चक्र फूल डालकर पकाएँ, फिर काली मिर्च और चक्र फूल को निकाल दें; थोड़ी मात्रा में मांस भरने (आप चाहें तो मांस के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आप शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं तो आप इसे छोड़ सकते हैं), प्याज, अदरक, लहसुन, थोड़ी मात्रा में नमक और सोया सॉस को तेज आंच पर भूनें, फिर धुली हुई दाल और कटे हुए आलू डालें (क्यूब्स बहुत मोटे नहीं होने चाहिए), उचित मात्रा में नमक और सोया सॉस डालें और थोड़ी देर तक भूनें; एक या दो टमाटर डालें और फिर से भूनें; फिर पानी डालें (पानी सब्जियों को नहीं ढकना चाहिए, पानी की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है), पानी में उबाल आने के बाद ऊपर से नूडल्स डालें, बर्तन को ढक दें, और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबलने दें (यह सुनिश्चित करने के लिए पानी की नियमित रूप से जाँच करें कि बर्तन जला नहीं है। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो थोड़ा और डालें); जब मूल रूप से पानी न रह जाए तो आँच बंद कर दें रेसिपी अब नीचे प्रकाशित की गई है: यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। 1. 2. नूडल्स को छोटे टुकड़ों में काटें और स्टीमर में 80% पकने तक स्टीम करें। अगर वे नरम हैं, तो उन्हें 80% पकने तक स्टीम करें; अगर वे सख्त हैं, तो उन्हें थोड़ी देर और स्टीम करें। महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि वे एक साथ चिपके नहीं। 3. जब नूडल्स भाप में पक रहे हों, तब बीन्स को टुकड़ों में काट लें या उन्हें 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ लें। मांस को टुकड़ों में काटें और सोया सॉस के साथ मिलाएँ। अगर आपको सब्ज़ियाँ पसंद हैं, तो ज़्यादा बीन्स तैयार करें। 4. तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मांस को रंग बदलने तक भूनें। बीन्स डालें और हरा होने तक भूनें। जब नूडल्स लगभग पक जाएँ, तो उन्हें निकालकर बीन्स के ऊपर रखें, थोड़ा सोया सॉस डालें और बर्तन को ढक दें। 5. बर्तन को जलने से बचाने के लिए बार-बार भूनें। बीन्स के पकने पर नमक डालें और परोसने से पहले थोड़ा चिकन स्टॉक डालें। चूंकि नूडल्स तलने से पहले लगभग पक जाते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि बीन्स भी अच्छी तरह से पके हों। 2. दो लोगों के लिए सामग्री: मुख्य सामग्री: 1 पाउंड (500 ग्राम) बीन्स, साफ करके टुकड़ों में काट लें। 3 औंस (200 ग्राम) मांस (वैकल्पिक) (स्लाइस में काट लें और थोड़ी मात्रा में नमक और सोया सॉस के साथ कुछ मिनट के लिए मैरीनेट करें)। 1 पाउंड पतले नूडल्स; अगर नूडल्स बहुत लंबे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। मसाला: तेल, सोया सॉस, नमक, चिकन शोरबा। निर्देश: 1. तेल गरम करें (लगभग उतनी ही मात्रा में जितना नियमित बीन्स और मांस को स्टर-फ्राई करने के लिए)। मैरीनेट किए हुए मांस को वोक में रखें। जब मांस का रंग बदल जाए, तो बीन्स और उचित मात्रा में सोया सॉस, नमक और चिकन शोरबा डालें (व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि ज़्यादा सोया सॉस डालने से नूडल्स का रंग निखर जाएगा।) 2. कड़ाही के ऊपर स्टीमर रखें (अगर आपके पास स्टीमर नहीं है, तो कड़ाही में दो चॉपस्टिक क्रॉस करके रखें)। पतले नूडल्स को स्टीमर में समान रूप से फैलाएँ, कड़ाही को ढक दें और मध्यम आँच पर 8 मिनट तक भाप में पकाएँ। स्टीमर से नूडल्स कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शांक्सी ब्रेज़्ड नूडल्स तैयार हैं। (चूँकि नूडल्स को मूलतः सूखा ही भाप में पकाया जाता है, इसलिए हिलाने से पहले वे सूखे और अधपके लग सकते हैं। चिंता न करें, वे पहले से ही पके हुए हैं।) नोट्स: 1. इसे खाने का विशिष्ट शांक्सी तरीका है: पुराने सिरके में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ब्रेज़्ड नूडल्स में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें। 2. यदि आप चाहें, तो स्वादिष्ट स्वाद के लिए बीन्स में टमाटर मिलाएँ। 3. अगर आपके पास बचे हुए नूडल्स हैं, तो अगली बार जब आप उन्हें खाना चाहें, तो कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें। बचे हुए नूडल्स डालें और भूनें। स्वाद उत्कृष्ट है, और यह पहली बार बनाने से पूरी तरह से अलग है। 4. यदि आप पहली बार ब्रेज़्ड नूडल्स बना रहे हैं: ए। भाप देते समय, कड़ाही में पानी की मात्रा पर ध्यान दें। इसे सूखने न दें, अन्यथा फलियाँ गूदेदार हो जाएंगी और उनका स्वाद भयानक हो जाएगा। बी। नूडल्स के उबल जाने के बाद, तुरंत आँच बंद न करें। यह देखने के लिए कि कड़ाही में कितना पानी बचा है, स्टीमर को ध्यान से हिलाएँ। आमतौर पर, कड़ाही में अभी भी बहुत सारा शोरबा होता है। यदि यह थोड़ा सूखा है, तो अधिक पानी जोड़ने में देर नहीं हुई है। यदि यह बहुत सूखा है, तो नूडल्स का स्वाद थोड़ा घुटेगा और उनमें स्वाद की कमी होगी। 1. बीन स्प्राउट नूडल्स सामग्री: 500 ग्राम नूडल्स, 0.5 ग्राम बीन स्प्राउट्स, 100 ग्राम कटा हुआ पोर्क, 10 ग्राम सोया सॉस निर्देश: कटे हुए सूअर के मांस को सोया सॉस के साथ मिलाएँ और स्वाद सोखने के लिए 10 मिनट तक रखा रहने दें। कड़ाही में तेल डालें (ज़्यादा स्वादिष्ट व्यंजन के लिए थोड़ा ज़्यादा तेल ठीक है)। 80% आँच पर गरम करें। कटा हुआ सूअर का मांस डालें और रंग बदलने तक चलाते हुए भूनें। फिर, नमक, कटे हुए हरे प्याज़ और पाँच मसालों का पाउडर डालें। एक कटोरी पानी डालें; एक सामान्य कटोरी पानी पर्याप्त होगा। पानी में उबाल आने पर, शोरबा एक खाली कटोरी में डालें, थोड़ा शोरबा बर्तन में ही रहने दें। नूडल्स को सब्ज़ियों के ऊपर रखें, मांस नीचे और अंकुरित फलियाँ उनके बीच रखें। ध्यान रखें कि नूडल्स बर्तन को न छुएँ! बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर उबलने दें। इंटरनेट ब्राउज़िंग या टीवी देखने न जाएँ। दोबारा देखें कि बर्तन में शोरबा है या नहीं। अगर नहीं, तो किनारे पर चम्मच घुमाएँ और थोड़ा शोरबा डालें। धीमी आँच पर पकाते रहें। जब सारा शोरबा निकल जाए, तो नूडल्स तैयार हैं! शोरबा डालते समय, ध्यान रखें कि वह नूडल्स पर न गिरे, क्योंकि इससे वे आपस में चिपक जाएँगे। अपना समय लें। अंत में, सब्जियों, शोरबा और नूडल्स को मिलाएँ। 2. सामग्री: 1/2 पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस, 1 पाउंड मसूर की दाल, 1 पाउंड नूडल्स, हरा प्याज, अदरक, सौंफ, सिचुआन काली मिर्च, सोया सॉस, नमक, चिकन शोरबा, पाँच मसाले का पाउडर। 1. मसूर की दाल को धोकर 3 सेमी के टुकड़ों में तोड़ लें। 2. एक बर्तन में पानी उबालें और मसूर की दाल को आधा पकने तक भूनें, फिर अलग रख दें। 3. हरा प्याज और अदरक को बारीक काट लें। जब तेल 40% गर्म हो जाए, तो उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस 70% पक न जाए। फिर मसूर की दाल डालें। 4. मसूर की दाल और कीमा को मसाले (सोया सॉस, नमक और चिकन शोरबा) डालते हुए भूनें 5. जब नूडल्स हल्के लाल हो जाएं तो आंच बंद कर दें और नूडल्स और दाल को मिलाने के लिए चॉपस्टिक का इस्तेमाल करें। स्वादिष्ट चाउ मीन (ब्रेज़्ड नूडल्स) - रेसिपी - यह रेसिपी, जिसे ब्रेज़्ड नूडल्स भी कहा जाता है, मुझे मेरी दादी से मिली थी। यह बनाने में आसान और स्वादिष्ट है। सामग्री: 1 जिन (200 ग्राम) नूडल्स (आप अपनी भूख के अनुसार, हाथ से रोल किए हुए खरीदते हैं); उचित मात्रा में दाल (कभी-कभी इसे "हरी बीन्स" कहा जाता है - यह एक ही चीज है, इसलिए हर कोई इसे जानता है)। (यदि आपको सब्जियां पसंद हैं, तो अधिक जोड़ें; आप इसे वैसे भी खुद खाएंगे); उचित मात्रा में पोर्क (दाल के लिए भी यही)। टॉपिंग: थोड़ी मात्रा में स्कैलियन, अदरक और लहसुन। 2. दाल से टेंडन निकालें, उन्हें अपने हाथों से 1.5-2 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में तोड़ें, धो लें और एक तरफ रख दें; 3. हरी प्याज और अदरक को पतली स्ट्रिप्स में काटें, और लहसुन को पतली स्लाइस में काटें और एक तरफ रख दें; 4. बर्तन में थोड़ा और सलाद तेल डालें, इसे गर्म करें, तैयार हरा प्याज, अदरक और लहसुन डालें और सुगंधित होने तक भूनें; फिर, कटा हुआ सूअर का मांस डालें और उचित मात्रा में सोया सॉस डालें, कटा हुआ सूअर का मांस 70% पकने तक भूनें; 5. तैयार दाल डालें और थोड़ी देर भूनें, नूडल्स डालें (ध्यान दें: कच्चे नूडल्स को सीधे डालें, नूडल्स को न पकाएँ!), हिलाएँ-तलें, मुख्य उद्देश्य नूडल्स और सब्जियों को एक साथ मिलाना है। (बहुत अधिक पानी इसे स्वादिष्ट नहीं बनाएगा - यह गीला और बेस्वाद होगा। बहुत कम पानी का परिणाम यह होगा कि नूडल्स पकने से पहले ही नीचे से गूदेदार हो जाएंगे।) नमक और चिकन बुलियन के साथ सीजन करें, ढक दें, और तेज़ आँच पर उबाल लें। फिर, आँच को कम करें और उबलते रहें, बीच-बीच में बर्तन को खोलें। जब सेम सिकुड़ जाए और पानी लगभग सूख जाए (इसे सूखा रखना महत्वपूर्ण है, यही कुंजी है), और नूडल्स पक जाएं, तो नीचे से नूडल्स को निकालने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। आपको नीचे सुगंधित, कुरकुरे चावल की परत की एक पतली परत मिलेगी (यह सबसे अच्छा है, मुझे यह पसंद है!)। आप इसे लहसुन और सिरके के साथ खा सकते हैं। इसमें चावल और सब्जियां दोनों हैं। सामग्री: 250 ग्राम आलू, 250 ग्राम दाल, 100 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम मांस, 100 ग्राम चिकन, मीट और चिकन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हरा प्याज, अदरक और सोया सॉस डालें। अगर आप चाहें, तो थोड़ी सी मिर्च डालें। फिर दाल डालें और हरा होने तक भूनें। मशरूम डालें, फिर नमक (अपने स्वादानुसार) और एमएसजी डालें। आलू और पानी डालकर सब्ज़ियों को 1 सेंटीमीटर तक ढक दें। आलू पक जाने पर, हाथ से रोल किए हुए नूडल्स डालें और उन्हें समान रूप से फैला दें। बहुत ज़्यादा या बहुत कम पानी न डालें, क्योंकि ज़्यादा पानी डालने से वे उबल जाएँगे। बहुत कम पानी डालने से पैन सूखा रहेगा। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक नूडल्स में सफ़ेदी न रह जाए। परोसने से पहले उचित मात्रा में कटा हुआ लहसुन (अपने स्वादानुसार) डालें।
21. फ़ुज़ियान फ्राइड श्रिम्प नूडल्स:
आज मैं एक ख़ास नूडल व्यंजन पेश कर रहा हूँ—"फ़ुज़ियान फ्राइड श्रिम्प नूडल्स"। जैसा कि नाम से पता चलता है, फ्राइड नूडल्स ब्रेज़्ड नूडल्स जैसे ही होते हैं। चिंता न करें, फ़ुज़ियान फ्राइड झींगा नूडल्स, एक डिश जो हलचल-तला हुआ और ब्रेज़्ड दोनों है, काफी अलग है: सामग्री भिन्न होती है, और ब्रेज़िंग विधि भी अलग होती है। यह दो बार ब्रेज़्ड होता है: पहली बार जब तक नूडल्स सूख जाते हैं, फिर पानी से पतला होता है और सूखने तक फिर से ब्रेज़्ड होता है। अंत में, ब्लैंच किए गए पोर्क बेली, स्क्विड रिंग्स और झींगा डालें, अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हलचल-तलना करें, और परोसें। यह सूखा, सुगंधित, कोमल और चिकना, कुरकुरा बनावट वाला होता है, जो इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। सामग्री
: फ़ुज़ियान पीले नूडल्स, चावल नूडल्स । अतिरिक्त सामग्री: झींगा, स्क्विड रिंग्स, अंडा, बीन स्प्राउट्स, पोर्क बेली, कीमा बनाया हुआ लहसुन और स्कैलियन। मसाला: वनस्पति तेल, मछली सॉस, और शोरबा। निर्देश: 1. थोड़ा सा शोरबा डालें और कीमा बनाया हुआ लहसुन खुशबू आने तक भूनें। ढककर धीमी आंच पर पकाएं। जब पानी सूख जाए, तो ढक्कन खोलें और थोड़ा और शोरबा और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। ढक्कन खोलने के बाद, स्वाद बढ़ाने के लिए फिश सॉस डालें। फिर उबले हुए पोर्क बेली, स्क्विड रिंग्स, झींगा और हरा प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाने तक भूनें। सुझाव: 1. नूडल्स को टूटने से बचाने के लिए उन्हें बहुत ज़्यादा न भूनें। 2. फ़ुज़ियान पीले नूडल्स और चावल के नूडल्स साथ में बहुत अच्छे लगते हैं और उनकी बनावट भी अच्छी होती है। 22. शांक्सी ब्रेज़्ड नूडल्स सामग्री: नूडल्स, बीन्स, टमाटर, लीन मीट, सफेद मीट, हरा प्याज, अदरक, लहसुन, काली मिर्च और स्टार ऐनीज़। 1. सबसे पहले नूडल्स की बात करते हैं। शांक्सी के लोग अपने नूडल्स हाथ से खुद बेलते हैं। आटा जितना सख्त होता है, नूडल्स उतने ही चबाने वाले होते हैं। यह मुझे मेरी दादी की याद दिलाता है। उनके नूडल्स खाने वाले सभी लोग उनकी तारीफ़ करते थे, क्योंकि वह पूरी सुबह बस एक ही काम करती थीं—आटा गूंथना। उस ज़माने में, वह रोज़ाना माँ के लिए दोपहर का खाना बनाने में हमारी मदद करती थीं। जब सूरज अपने चरम पर होता, तो वह समझ जातीं कि हम स्कूल से घर आने ही वाले हैं और नूडल्स बेलना शुरू कर देतीं। जैसे ही हम अंदर जाते, वे बर्तन से बाहर आ जाते। वे कितने चबाने वाले थे! खैर, ब्रेज़्ड नूडल्स के लिए नूडल्स हाथ से बेलना सबसे अच्छा होता है। ताइयुआन की गलियों में बिकने वाले नूडल्स ज़्यादातर मशीन से बने लंबे, पतले नूडल्स होते हैं, और उनका चबाना घर के बने नूडल्स से काफ़ी कमज़ोर होता है। बदकिस्मती से, मेरे पास बड़ा चॉपिंग बोर्ड या लंबा बेलन नहीं है, इसलिए मुझे नूडल्स खरीदने पड़े। मैंने वो सख्त नूडल्स चुने जिन्हें उबलने में काफ़ी समय लगता है। नूडल्स 2. अब बात करते हैं मीट की। 　　शांक्सी के लोग पोर्क शैंक और टेंडरलॉइन बहुत पसंद करते हैं। दक्षिणी चीन में सबसे महँगा पोर्क बेली, शांक्सी में मीट से भरे पकौड़े और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और पोर्क शैंक से सस्ता होता है। 　　यहाँ, हम कम वसा वाले मीट को टुकड़ों में और सफेद मीट को लगभग बराबर टुकड़ों (लगभग आधी उंगली जितनी लंबाई) में काटते हैं। सफेद और लाल मांस को अलग-अलग काटने का मकसद उन्हें तवे पर तलना होता है। यह तवे पर तलने की विधि पश्चिमी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली तवे पर तलने की विधि से अलग है। शांक्सी के लोग नूडल्स के ऊपर मांस को तवे पर तलते हैं। आइए, 　　नूडल्स के लिए शांक्सी तवे पर तलने की विधि को समझने के लिए थोड़ा सा रास्ता अपनाते हैं: 　　क. दुबले मांस को स्ट्रिप्स में काटें, सबसे ज़्यादा वसायुक्त सफेद मांस को क्यूब्स में, और यहाँ तक कि उस मांस को भी जो न तो मोटा है और न ही दुबला, स्ट्रिप्स में काटें। 　　ख. कड़ाही गरम करें और सबसे ज़्यादा वसायुक्त सफेद मांस डालें; जितना ज़्यादा सफेद मांस, उतनी ही ज़्यादा खुशबूदार। जैसे-जैसे कड़ाही गरम होती है, तेल बनना शुरू होता है—इसे शांक्सी के लोग "तेल की खपत" कहते हैं। जब तेल लगभग खत्म हो जाता है, यानी सफेद मांस सूख जाता है, पीला और सिकुड़ जाता है, तो खाना पक जाता है! इस सूखे, पीले और सिकुड़े हुए पदार्थ को शांक्सी में "तेल-सॉसेज" कहा जाता है, और इसका इस्तेमाल पशुओं के लिए चारा बनाने में किया जाता है। इस चारे को खिलाने से पशु अविश्वसनीय रूप से तेज़ी से बढ़ते हैं और मोटे होते हैं! 　　C. स्कैलप्स से तेल निकाल दें और बर्तन में सौंफ और सिचुआन काली मिर्च डालें। इसके बाद, लीन, मध्यम-वसा वाले पोर्क स्ट्रिप्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर स्ट्रिप गरम तेल में अच्छी तरह से लिपटी हो। जब मध्यम-वसा वाले पोर्क स्ट्रिप्स की चर्बी लगभग पूरी तरह से निकल जाए, तो लीन पोर्क स्ट्रिप्स डालें और लगातार चलाते रहें। 　　D. जब लीन मीट भी सफेद हो जाए, तो उबलता पानी डालकर धीमी आँच पर पकाएँ (यह बेहद ज़रूरी है, वरना तला हुआ मीट "सुअर जैसा" लगेगा)। अगर आपके पास तेज़पत्ता और दालचीनी हो, तो डालें। धीमी आँच पर पकाएँ! E. जब मीट 　　नरम और सड़ जाए, लेकिन अपना आकार बरकरार रखे (लगभग एक घंटा), तो कटे हुए हरे प्याज़, अदरक और लहसुन, थोड़ा सा नमक, और उचित मात्रा में सोया सॉस और शांक्सी एज्ड विनेगर डालें। अगले दस मिनट तक धीमी आँच पर पकाते रहें। मीट पक गया है। 　　इसकी खुशबू बहुत अच्छी है! ताजा पके हुए नूडल्स (पकौड़ी का पहला बर्तन, नूडल्स का दूसरा बर्तन; नूडल्स का दूसरा बर्तन सबसे सुगंधित होता है) पर शोरबा और मांस डालें। एक बड़ा कटोरा लें और आनंद लेने के लिए एक कोने में बैठ जाएं! (बेशक, आधुनिक लोग शिष्टाचार और छवि के प्रति अधिक चौकस हैं, मेज पर चुपचाप बैठते हैं और धीरे-धीरे अपने भोजन का स्वाद लेते हैं। हम बच्चों के विपरीत, जो कीचड़ में खेलते हुए बड़े हुए हैं।) 　सामग्री: मांस  3. अगले, चलिए चरणों से गुजरते हैं। ए. पतली फलियों को खंडों में तोड़ें। यदि वे चौड़े हैं, तो उन्हें तिरछे स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर या किसी भी आकार को  आप पसंद करते हैं, उन्हें काट लें; ब्रेज़िंग के बाद वैसे भी उनका कोई आकार नहीं होगा। लेकिन टमाटर को बहुत छोटा न काटें; एक छोटा सा टुकड़ा भी काम नहीं करेगा :) बी जब तेल पक जाए, तो तेल निकाल दें और ऑयस्टर सॉस को फेंक दें। ऑयस्टर 　सॉस डालें। B. कटा हुआ सूअर का मांस डालें और सूअर का मांस सफेद होने तक भूनें। हरा प्याज, अदरक और लहसुन डालें और भूनें। एक चुटकी नमक डालें और सूअर के मांस के साथ समान रूप से भूनें। इसके बाद, बीन्स और टमाटर डालें और बीन्स के हरे होने तक भूनें। नमक, सोया सॉस और शांक्सी एज्ड विनेगर डालें और समान रूप से भूनें। C. उबलता पानी डालें जब तक कि यह सब्ज़ियों की सतह तक न पहुँच जाए (पानी का स्तर सब्ज़ियों से ज़्यादा नहीं होना चाहिए)। D. जब पानी उबलने लगे, तो नूडल्स को सब्ज़ियों के ऊपर समान रूप से रखें, ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ! मैंने बिना ढक्कन वाली एक पारंपरिक लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल किया, इसलिए मैंने सब्ज़ियों और पानी को स्टीमर में डाल दिया, फिर नूडल्स को ऊपर समान रूप से रख दिया। ढककर धीमी आँच पर पकाएँ! वैसे, धीमी आँच पर पकाते समय मध्यम-धीमी आँच का इस्तेमाल करें! स्टीमर में डालें और नूडल्स को समान रूप से फैला दें। 6. नूडल्स को धीमी आँच पर पकने दें। अब, हम बाद में लहसुन का सिरका तैयार करेंगे। बड़ी मात्रा में लहसुन को मैश करने के लिए एक विशेष उपकरण का प्रयोग करें। एक छोटे कटोरे में रखें और उचित मात्रा में सोया सॉस, तिल का तेल, सिचुआन पेपरकॉर्न तेल और शांक्सी पुराना सिरका की एक उदार मात्रा डालें। इसका उपयोग बाद में टॉपिंग के रूप में किया जाएगा। लहसुन और उपकरणों को मैश करने के लिए दोनों हाथों का उपयोग करें । चलिए, इससे थोड़ा विराम लेते हैं और शांक्सी पुराना सिरका के बारे में बात करते हैं। शांक्सी का सबसे प्रसिद्ध पुराना सिरका शांक्सी की सिरका राजधानी किंगक्सू में उत्पादित होता है। किंगक्सू, ताइयुआन का एक उपग्रह शहर है, जो 30 किलोमीटर दूर है। किंगक्सू के पुराने सिरके के दो सबसे प्रसिद्ध ब्रांड डोंगु और शुइता हैं। डोंगु सबसे पुराना ब्रांड है, जिसका उत्पादन सिरका फैक्टरी नंबर 1 द्वारा किया जाता है निंगुआ प्रान्त, ली शिमिन के परिवार का ताइयुआन निवास था, और निंगुआ प्रान्त का सिरका उस हवेली के सिरके को दर्शाता है। 7. लहसुन और सिरका तैयार होने के बाद, ब्रेज़्ड नूडल्स बनाना जारी रखें। क. जब बर्तन में थोड़ा सा पानी रह जाए—यानी, जब वह लगभग सूख जाए—आँच धीमी कर दें और लंबी चॉपस्टिक से नूडल्स को हिलाएँ, उन्हें सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ और रस को सतह पर फैलने दें। एक साथ लहसुन का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ख. अब, नूडल्स को फुलाने का समय है। लंबी चॉपस्टिक की एक जोड़ी का उपयोग करके, नूडल्स का एक गुच्छा उठाएँ और उन्हें बर्तन से लगभग 20 सेमी ऊपर रखें। हिलाते हुए, उन्हें बर्तन में गिरने दें। इससे चिपके हुए नूडल्स ढीले हो जाएँगे और एक समान हो जाएँगे। धीमी आँच पर तब तक हिलाते रहें जब तक नूडल्स अलग-अलग न दिखने लगें और शोरबा न निकल जाए। जब ​​पूरा बर्तन सूखा और कुरकुरा दिखने लगे, तो ब्रेज़्ड नूडल्स तैयार हैं! पुनश्च: मुझे यह मत बताइए कि सूखे, मुरझाए हुए नूडल्स में कुछ खास है। आपने इन्हें कभी नहीं चखा होगा! क्यों? क्योंकि नूडल्स का पूरा बर्तन चरबी और सब्ज़ियों के रस से भरे उबलते पानी में पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट कैसे न हो? शांक्सी में, क्या आप जानते हैं कि इसे "ब्रेज़्ड नूडल्स" कैसे कहते हैं? "ब्रेज़्ड नूडल्स खाना कभी कम नहीं पड़ता!" 23. ब्रेज़्ड नूडल्स: शांक्सी नूडल्स: पुराने ज़ियर लोगों की दो खासियतें हैं, सिरके के प्रति उनका प्रेम और नूडल्स के प्रति उनका प्रेम। पुराने ज़ियर लोग सिरके के बेहद शौकीन होते हैं। लोगों को सिरका खरीदते हुए, फिर यह कहते हुए देखना आम बात है कि वे इसे चखकर देखेंगे कि यह खट्टा तो नहीं है, और फिर आधी बोतल पी जाते हैं। पुराने ज़ियर लोग नूडल्स का कई तरह से आनंद लेते हैं: पुल्ड नूडल्स, श्रेडेड नूडल्स, शॉवल्ड नूडल्स, टॉस्ड नूडल्स, फ्राइड नूडल्स, शेव्ड नूडल्स, कीमा बनाया हुआ नूडल्स, कटे हुए नूडल्स, फिश नूडल्स, वन-सिंगल नूडल्स, ग्रेवी वाले नूडल्स और स्टिर-फ्राइड नूडल्स। हालाँकि सामग्री अलग-अलग होती है (सफेद आटा, सेम का आटा, कुट्टू का आटा, जई का आटा, आदि) और आकार भी अलग-अलग होते हैं, लेकिन पकाने की विधि लगभग एक जैसी ही होती है। नूडल्स का पूरा आनंद लेने के लिए, मसाले अच्छी तरह से तैयार होने चाहिए। बिना मसाले वाले नूडल्स को सफेद नूडल्स कहा जाता है। इसके लिए एक शब्द है: "सादे नूडल्स"। इन सादे नूडल्स को बिना किसी सजावट के परोसा जाता है, इन्हें मज़ेदार तरीके से "सु मियां चाओ तियान" कहा जाता है, जो मूल रूप से बिना मसाले वाले सादे नूडल्स होते हैं। अलग-अलग तरह से पकाए जाने वाले नूडल्स हैं ब्रेज़्ड नूडल्स और स्टर-फ्राइड नूडल्स। ब्रेज़्ड नूडल्स का शांक्सी में एक लंबा इतिहास रहा है, और ये हर जगह मिल सकते हैं। लेकिन इन्हें सही तरीके से बनाना आसान नहीं है। मेरे ब्रेज़्ड नूडल्स काफी अच्छे होते हैं, और जब दोस्त और परिवार वाले आते हैं, तो मैं इन्हें ज़रूर ऑर्डर करता हूँ। उन्हें नहीं पता कि ये इतने स्वादिष्ट क्यों हैं, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि मैंने एक छोटा सा बदलाव किया है। मैं इसे अंत तक राज़ रखूँगा। सामग्री: बीन्स, मांस (आप शाकाहारी ब्रेज़्ड नूडल्स के लिए अंडे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं), नूडल्स। हरा प्याज, अदरक। नूडल्स तैयार होने के बाद उन्हें हाथ से बेल लें; मशीन से दबाए गए नूडल्स बहुत सूखे होते हैं और उनका स्वाद अच्छा नहीं होगा। आटा सख्त होना चाहिए ताकि वह आपस में चिपके नहीं, और उसे ड्रैगन बियर्ड नूडल्स से थोड़ा मोटा, बारीक काट लें। बीन्स से टेंडन निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। ज़्यादा समझदार लोग उन्हें तिरछी पट्टियों में काट सकते हैं, लेकिन मैं आलसी हूँ, इसलिए मैं उन्हें सीधे टुकड़ों में तोड़ देता हूँ। मांस वसायुक्त और कम वसा वाला होना चाहिए, और थोड़ी देर मैरीनेट किया हुआ होना चाहिए। भुना हुआ या ब्रेज़्ड पोर्क और भी बेहतर होता है। निर्देश: एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें। हरा प्याज और अदरक को भूनें। मांस डालें और भूनें। बीन्स डालें और थोड़ी देर तक भूनें। पानी और नमक डालें। उबलने पर, थोड़ा पानी निकाल दें। फिर, नूडल्स को बीन्स पर रखें। नूडल्स को चिपकने से बचाने के लिए, उन्हें थोड़ा सा तेल डालकर मिलाएँ (यह शुरुआती लोगों के लिए सबसे अच्छा है)। नूडल्स डालने के बाद, बर्तन को ढक दें और आँच धीमी कर दें। जब वे लगभग पक जाएँ, तो उन्हें चॉपस्टिक से धीरे से हिलाकर अलग कर लें। सब्ज़ियों का शोरबा नूडल्स पर समान रूप से डालें। ढक दें और शोरबा के जमने का इंतज़ार करें। आनंद लें। मैं अपनी रेसिपी में थोड़ा बदलाव करती हूँ: सामान्य पानी की बजाय, मैं चिकन या मछली का शोरबा डालती हूँ, जो निश्चित रूप से इसे एक अनोखा स्वाद देता है। हाहा। 24. आइए, हेनान के स्टीम्ड नूडल्स (बीजिंग का संस्करण ब्रेज़्ड नूडल्स है) का एक निवाला खाएँ। मेरी चचेरी बहन ने बचपन में ही एक सैनिक से शादी कर ली थी (वह मुझसे लगभग 30 साल बड़ी है, और उसके बच्चे मेरे बच्चों से बड़े हैं)। अपने पति की छुट्टी के बाद, मेरी चचेरी बहन उसके साथ हेनान लौट आई। बीजिंग में पली-बढ़ी एक युवती, वह एक गृहिणी बन गई जिसका जीवन कठिन था। हालाँकि उसका व्यक्तिगत विकास कुछ असामान्य था, लेकिन उसका खाना पकाने का कौशल वाकई काबिले तारीफ है। मुझे याद है एक बार जब वह हेनान से अपने परिवार से मिलने आई थी, तो उसने ये "स्टीम्ड नूडल्स" बनाए थे, जिन्हें बीजिंग में "ब्रेज़्ड नूडल्स" कहा जाता है। मेरी माँ के ब्रेज़्ड नूडल्स हमेशा चिपचिपे होते हैं। स्वादिष्ट होने के बावजूद, वे मेरी चचेरी बहन के नूडल्स जितने चबाने में मुश्किल होते हैं। मैंने उससे इसके बारे में पूछा, और उसने इसका राज़ बता दिया। बीजिंग विधि में बर्तन में सीधे ताजा नूडल्स डालना शामिल है। हेनान विधि में ताजा नूडल्स को तेल के साथ मिलाकर 15-20 मिनट तक भाप में पकाना शामिल है। इस तरह, नूडल्स सख्त और चिपचिपे रहते हैं चाहे उन्हें कैसे भी पकाया जाए। हेनान के लोग अधिक मितव्ययी हैं, और वे भाप वाला पानी भी नहीं डालते हैं। वे सिर्फ एक अंडा फेंटते हैं और कुछ स्टार्च मिलाते हैं और यह अंडे का सूप बन जाता है। --- अब जब मैंने इसके बारे में सोचा, तो यह थोड़ा अजीब है। चलिए बकवास को कम करते हैं और पहले नूडल्स को भाप में पकाने के बारे में बात करते हैं। पहला कदम ताजा नूडल्स को भाप में पकाना है। उन्हें तेल में मिलाएं, उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में डालें और पानी में उबाल आने के बाद लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएं। फिर नूडल्स को हिलाएं और अलग रख दें। दूसरा कदम दाल को भूनना है । सूअर के मांस के स्लाइस को तेल वाले पैन में डालें और पकने तक पकाएं चौथा चरण है उबले हुए नूडल्स (इस नूडल्स को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है) को दाल पर डालना । फिर बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। पाँचवाँ चरण है पकने तक इंतज़ार करना । यह चरण अधिक महत्वपूर्ण है। आग बहुत तेज़ नहीं हो सकती, अन्यथा यह आसानी से गूदेदार हो जाएगा। यह मध्यम आँच पर होना चाहिए। नूडल्स को न चलाएँ। नूडल्स और सूप एक साथ मिल जाएंगे और नूडल्स सड़ जाएंगे। जब आप इन्हें खाएंगे तो स्वाद अच्छा नहीं लगेगा। स्वाद को सोखने के लिए बस नूडल्स और सूप को ऊपर से चलाएँ। छठा चरण है कीमा बनाया हुआ लहसुन छिड़कें और परोसें! जब सूप लगभग साफ हो जाए, तो दाल और नूडल्स को एक साथ चलाएँ। स्वाद अच्छा करने के लिए इसमें ढेर सारा कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। इसे चखें, अगर यह नमकीन नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें ।