कई लोगों के मन में सैंडविच विदेशों में "सब कुछ से लिपटे एक बड़े पैनकेक" की तरह होते हैं। ये "किसी भी संयोजन" का पर्याय हैं और दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हैं।

आधुनिक सैंडविच का इतिहास 18वीं सदी के यूरोप में शुरू होता है। 21वीं सदी के बाद, अमेरिकी कृषि विभाग ने सैंडविच के लिए नियम भी बनाए, जैसे कि एक मानक बंद सैंडविच जिसमें ब्रेड की मात्रा कुल मात्रा के 50% से ज़्यादा न हो और मांस की मात्रा 35% से ज़्यादा न हो ।

"हार्टथ्रोब" सैंडविच | फ़्लिकर रोबिन ली

व्यक्तिगत पसंद के अनुसार सैंडविच चुनने की आज़ादी के अलावा, सैंडविच के लिए कुछ निश्चित संयोजन भी होते हैं। स्थानीय सामग्री और खान-पान की आदतों के साथ मिलकर, अपने-अपने अनूठे स्वादों वाले कई विशेष सैंडविच तैयार किए गए हैं। सभी की पसंद की कसौटी पर कसने और समय के साथ परिष्कृत होने के बाद, इन्हें आज तक संरक्षित और पारित किया गया है।

यूरोप, अमेरिका और लैटिन अमेरिका में सैंडविच बहुत अधिक खाया जाता है, और कई प्रकार के सैंडविच बनाए गए हैं।

■ फिलाडेल्फिया सैंडविच चीज़ स्टेक

फिलाडेल्फिया सैंडविच एक बीफ और पनीर सैंडविच है जिसकी उत्पत्ति फिलाडेल्फिया में हुई थी।

फिलाडेल्फिया सैंडविच के सबसे महत्वपूर्ण घटक इसकी परिभाषित विशेषताएं हैं: बीफ़ और पनीर । पारंपरिक फिलाडेल्फिया सैंडविच में आमतौर पर पतले कटे हुए रिबे या रंप स्टेक का उपयोग किया जाता है (बीफ़ के अन्य कट भी स्वीकार्य हैं), और पनीर के लिए अक्सर अमेरिकी पनीर का उपयोग किया जाता है।

फ़िलाडेल्फ़िया सैंडविच | फ़्लिकर माइक

सबसे उत्तम फिलाडेल्फिया सैंडविच वह है जिसमें लम्बी रोटी पर तला हुआ गोमांस डाला जाता है, जिसके ऊपर तले हुए प्याज, केचप, गरम सॉस आदि डाले जाते हैं, तथा पनीर की एक मोटी परत डाली जाती है।

बीफ और पनीर एक आदर्श जोड़ी हैं | flickr jeffreyw

■ रूबेन सैंडविच

रूबेन सैंडविच भी संयुक्त राज्य अमेरिका से आता है, लेकिन फिलाडेल्फिया सैंडविच के विपरीत, यह एक टोस्टेड सैंडविच है। इसकी मुख्य सामग्री हैं: कॉर्न बीफ़, सॉकरक्राट, स्विस चीज़ और टोस्टेड ब्रेड ।

कॉर्नड बीफ़ और सॉकरक्राट इसका सार हैं | फ़्लिकर बेट्टी क्रॉकर रेसिपीज़

यहाँ इस्तेमाल किया जाने वाला कॉर्न बीफ़ एक प्रकार का बीफ़ ब्रिस्केट है जिसे नमक के साथ पकाया जाता है। इसका मांस कड़ा होता है और अक्सर सब्ज़ियों के साथ पकाया जाता है। यहाँ इस्तेमाल किया जाने वाला सॉकरक्राट किण्वित पत्तागोभी से बनाया जाता है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति जर्मनी से हुई है, लेकिन इसका स्वाद पूर्वोत्तर चीन के सॉकरक्राट से काफी मिलता-जुलता है ।

रूबेन सैंडविच इतना प्रसिद्ध हो गया कि नेब्रास्का राज्य ने 14 मार्च को रूबेन सैंडविच दिवस के रूप में घोषित कर दिया ।

यह संयोजन इसके बारे में सोचकर ही स्वादिष्ट लगता है | flickr एलन सी.

■  एल्विस सैंडविच 

संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे मीठे-प्यारे देश में, मीठे सैंडविच तो होंगे ही। मीठे सैंडविचों में सबसे मशहूर है एल्विस सैंडविच।

एल्विस सैंडविच, जिसे मूंगफली का मक्खन और केला सैंडविच (पीबी एंड बी) या मूंगफली का मक्खन और केला बेकन सैंडविच (पीबी/बी एंड बी) के नाम से भी जाना जाता है, एल्विस प्रेस्ली का पसंदीदा सैंडविच है।

मूंगफली का मक्खन केला सैंडविच | flickr IhasAcellular

एल्विस सैंडविच का मूल संस्करण बस टोस्टेड ब्रेड, पीनट बटर और कटे हुए या मसले हुए केले से बना होता था। बाद में, इसमें बेकन, शहद और जैम मिलाया गया।

मूंगफली का मक्खन, केला, और बेकन सैंडविच | फ़्लिकर डेन्या हेनिंगर

बेशक, एल्विस सैंडविच के अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में अन्य मीठे सैंडविच भी लोकप्रिय हैं, जैसे P&J और फ़्लफ़र्नटर। P&J, पीनट बटर और जैम का संक्षिप्त रूप है, और जैम के किसी भी स्वाद वाला कोई भी पीनट बटर इसी श्रेणी में आता है; जबकि फ़्लफ़र्नटर मैसाचुसेट्स का आधिकारिक सैंडविच है, जिसमें पीनट बटर और मार्शमैलो होता है।

पीनट बटर मार्शमैलो सैंडविच | फ़्लिकर हेलेन रोज़नर

■ क्यूबन सैंडविच

क्यूबाई सैंडविच क्यूबा और अमेरिका के फ्लोरिडा में ज़्यादा प्रचलित है। क्यूबा के अलावा, यह सबसे पहले अमेरिका के फ्लोरिडा के टाम्पा में दिखाई दिया और बाद में मियामी में भी लोकप्रिय हो गया क्योंकि बड़ी संख्या में क्यूबाई आप्रवासी मियामी आ गए।

क्यूबन सैंडविच की सबसे खास बात इसकी ब्रेड और पकाने का तरीका है।

असली क्यूबन सैंडविच क्यूबन ब्रेड से बनाए जाते हैं। क्यूबन ब्रेड देखने में बैगेट जैसी होती है, लेकिन बैगेट के विपरीत, इसमें बेकिंग प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में लार्ड या शॉर्टनिंग का इस्तेमाल होता है , जिससे इसकी परत सख्त और कुरकुरी और अंदर से मुलायम और परतदार बनती है।

क्यूबा की ब्रेड बैगेट जैसी ही है, लेकिन अलग है | flickr annshi

क्यूबन ब्रेड को 20-30 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, क्रस्ट पर मक्खन या जैतून का तेल लगाएँ और फिर उसे आधा काट लें। इसके बाद, ब्रेड के हर आधे हिस्से पर सरसों फैलाएँ, ऊपर से रोस्ट पोर्क, बेकन और सलामी डालें, फिर ऊपर से स्विस चीज़ और अचार के स्लाइस रखें, और ब्रेड के दूसरे आधे हिस्से को बंद कर दें।

क्यूबन सैंडविच बनाने से लेकर उसे खाने तक, एक ज़रूरी कदम अभी भी बाकी है: टोस्टिंग। क्यूबन सैंडविच को टोस्ट करने के लिए प्लांचा ग्रिल की ज़रूरत होती है। सैंडविच को ग्रिल पर रखें, फिर गरम करें और सैंडविच को प्लांचा पर तब तक दबाएँ जब तक कि उसकी सतह कुरकुरी न हो जाए और चीज़ पिघल न जाए। टोस्टेड सैंडविच को निकालें, उसे तिरछे आधे में काटें, और आप खाने के लिए तैयार हैं।

क्यूबाई सैंडविच को दबाकर गर्म किया जाता है | फ़्लिकर रोबिन ली

■ डूबा हुआ सैंडविच

डूबता हुआ सैंडविच ग्वाडलहारा, मेक्सिको से आता है। सैंडविच का "डूबने" से क्या लेना-देना है?

इसका उत्तर इसके साथ मिलने वाली चटनी में निहित है, जो आमतौर पर मिर्च, लहसुन, अजवायन और अन्य मसालों से बनी मसालेदार चटनी होती है, या टमाटर और लाल मिर्च से बनी मीठी चटनी होती है।

सैंडविच को सॉस में डुबोना | flickr Carlos Carbajal

सॉस की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कैसे ऑर्डर करते हैं: "आधा डूबा हुआ" का मतलब है कि सैंडविच सॉस में आंशिक रूप से डूबा हुआ है; अगर आप "पूरी तरह डूबा हुआ " ऑर्डर करते हैं, तो पूरा सैंडविच सॉस में तब तक डूबा रहता है जब तक कि उसमें बुलबुले न बनने लगें। डूबे हुए सैंडविच पर फिर कच्चे प्याज के छल्ले और लाल मिर्च जैसी सजावट की जाती है।

घोल बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ब्रेड काफी सख्त होती है, और यह एक खट्टी ब्रेड होती है जिसे "बिरोटे ब्रेड" कहा जाता है। एक खास किण्वन प्रक्रिया के ज़रिए बनाई गई इस ब्रेड की परत मीठी से ज़्यादा नमकीन होती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि घोल अपनी ही चटनी में न घुले ।

खट्टी रोटी सॉस में नहीं घुलेगी | फ़्लिकर एडम गोल्डबर्ग

■ बेकन सैंडविच

बेकन सैंडविच, जो यूके और आयरलैंड में सबसे आम सैंडविच है, उसे अवश्य ही खाना चाहिए।

यह सैंडविच एक क्लासिक ब्रिटिश डिश है – साधारण और साधारण। टोस्ट के दो स्लाइस, अपनी पसंद का मक्खन, ग्रिल्ड या अनसोस्टेड बेकन, और केचप या ब्राउन सॉस, बस इतना ही चाहिए।

एक बेकन सैंडविच जो अनौपचारिक स्वाद से भरा है | फ़्लिकर सैम पियर्सन

बेशक, ब्रिटेन जैसे जादुई देश में, कुछ जादुई सैंडविच अवश्य होंगे: जैसे कि बीच में फ्रेंच फ्राइज़ के साथ फ्रेंच फ्राइ सैंडविच , बीच में आलू के चिप्स के साथ आलू के चिप्स सैंडविच , इत्यादि।

■ पशुचिकित्सक का देर रात का नाश्ता

यह डेनमार्क का एक खुला सैंडविच है, जिसका नाम कोपेनहेगन के एक रेस्तरां के नाम पर रखा गया है।

इस सैंडविच में एक बहुत ही विशेष संयोजन है: सबसे पहले आधार के रूप में "रगब्रोड" नामक डेनिश काली ब्रेड का उपयोग करें, ब्रेड पर मक्खन या तेल की एक परत फैलाएं, और फिर इसे पोर्क लिवर पाटे, कॉर्नड बीफ, जेली और बैंगनी प्याज के छल्ले ( लिवर और मांस, यह वास्तव में ऐसा लगता है जैसे एक पशु चिकित्सक खाना पसंद करेगा ) के साथ रखें।

इस सैंडविच का नाम वाकई अनोखा है | flickr AmazingSandwiches

■ मछली सैंडविच

फिशब्रोटचेन जर्मनी का एक सैंडविच है, जिसका मुख्य केंद्र मछली है।

सफ़ेद प्याज़, अचार और केचप तो बस मानक सामग्री हैं। इस सैंडविच की सबसे ख़ास बात यह है कि इसमें मांस की जगह मछली का इस्तेमाल होता है। फ़िशब्रोटचेन में आमतौर पर अचार या मैरीनेट की हुई हेरिंग का इस्तेमाल होता है —हाँ, डिब्बाबंद हेरिंग से बनी वही हेरिंग जो अपने बदबूदार स्वाद के लिए जानी जाती है। बेशक, मैकेरल, कॉड और सैल्मन जैसी मछलियों के दूसरे विकल्प भी उपलब्ध हैं।

तस्वीरें थोड़ी हतोत्साहित करने वाली हैं | flickr Gourmandise

फिशब्रोटचेन उत्तरी जर्मनी में अधिक खाया जाता है, जहां इसे अक्सर फास्ट फूड स्टैंड या टेकआउट रेस्तरां में परोसा जाता है।

क्या आप यह मछली सैंडविच आज़माना चाहेंगे? | flickr lilou_2006

यूरोप, अमेरिका और लैटिन अमेरिका का दौरा करने के बाद, मैं एशिया आया, जहां मैंने पाया कि वास्तव में कुछ प्रसिद्ध सैंडविच हैं।

■ वियतनामी सैंडविच

वियतनामी सैंडविच को वियतनामी और फ्रांसीसी व्यंजनों के उत्तम मिश्रण के प्रतीक के रूप में देखा जा सकता है।

वियतनामी में "बान्ह मी" का मतलब ब्रेड होता है, खासकर वियतनामी सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला बैगेट। हालाँकि इसे बैगेट भी कहा जाता है, लेकिन वियतनामी बैगेट फ़्रांसीसी बैगेट से अलग होते हैं।

बैगेट को 1830 के दशक के आसपास वियतनाम में पेश किया गया था , लेकिन क्योंकि उस समय आयातित गेहूं का आटा महंगा था, वियतनामी लोगों ने गेहूं के आटे के हिस्से को चावल के आटे से बदल दिया और वियतनामी बैगेट का आविष्कार किया, जो अपेक्षाकृत सस्ता है और वियतनामी स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त है।

वियतनामी बगुएट | फ़्लिकर खान हमूंग

बेशक, ब्रेड के अलावा, वियतनामी सैंडविच में स्थानीय भरावन भी होता है। शाकाहारी सैंडविच न हों तो, वियतनामी सैंडविच में आमतौर पर मांस और सब्ज़ियाँ होती हैं। सबसे आम और विशिष्ट स्वाद सूअर के मांस के स्लाइस का होता है , हालाँकि अन्य विकल्पों में हैम, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, टोफू और भी बहुत कुछ शामिल हैं।

वियतनामी बैगेट कुरकुरा होता है, जिसमें स्वादिष्ट सूअर का मांस और ताज़गी भरी सब्ज़ियाँ भरी होती हैं। एक ही निवाले से ऐसा लगता है जैसे आप दक्षिण-पूर्व एशिया की सैर कर रहे हों।

वियतनामी सैंडविच दक्षिण-पूर्व एशियाई स्वाद से भरपूर हैं | flickr इयान टेराओका

■ पश्चिमी

फ्रेंच टोस्ट, जो चाय परोसने वाले रेस्टोरेंट में ज़रूर मिलता है, फ्रेंच टोस्ट से बना एक सैंडविच है। फ्रेंच टोस्ट में आमतौर पर पीनट बटर और हैम भरा जाता है।

फ्रेंच टोस्ट की खासियत इसकी तैयारी की विधि—तलने में है। सैंडविच तैयार होने के बाद , इसे अंडे में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है। अंत में, इस पर शहद या सिरप डाला जाता है और मक्खन के साथ परोसा जाता है। शुरुआत में फ्रेंच टोस्ट को अक्सर डीप फ्राई किया जाता था, लेकिन अब पैन-फ्राइंग आम हो गया है ।

आजकल लोकप्रिय " लीक मिल्क टोस्ट " को फ्रेंच टोस्ट का एक उन्नत संस्करण माना जा सकता है। टोस्टेड ब्रेड स्लाइस में थोड़ा सा गड्ढा बनाएँ, दूध डालें और अंत में ओवल्टीन, माचा, स्ट्रॉबेरी या अन्य पाउडर छिड़कें। इसे काटें और दूध बाहर निकल आए, यह वाकई एक संतोषजनक दृश्य है।

लीकी मिल्क | डूगुओ फ़ूड @ झानयी बेकिंग

सैंडविच की दुनिया इतनी विशाल है कि उसे एक लेख में बयां करना मुश्किल है। शायद एक दिन दुनिया के हर तरह के सैंडविच खाना किसी की ज़िंदगी की बकेट लिस्ट बन जाए।

आपका पसंदीदा सैंडविच कौन सा है? हमें बताइए!