मुझे हमेशा से खाने का शौक रहा है। किशोरावस्था में, मैं शेफ़ बनने की ट्रेनिंग लेने चोंगकिंग गया था, लेकिन मुझे बस यही अफ़सोस है कि मैं शेफ़ नहीं बन पाया। मुझे हमेशा दूसरों द्वारा पोस्ट की गई चीज़ें पसंद आती हैं।

इसे इकट्ठा करें और धीरे-धीरे पढ़ें, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा

दुनिया में बहुत सारे देश हैं, और प्रत्येक देश के भोजन की अपनी विशेषताएं, स्वाद और शैलियाँ हैं, जो अपनी अनूठी खाद्य संस्कृति का निर्माण करती हैं।

विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट भोजन सितारों की तरह चमकते और लुभाते हैं, और उनमें से कुछ देशों के व्यंजन विश्व प्रसिद्ध हैं।

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जब खाने-पीने के शौकीन देशों की बात आती है, तो सबसे पहले हमारा ज़िक्र होता है, और मुझे यकीन है कि कोई भी इससे असहमत नहीं होगा! 5,000 साल के इतिहास के साथ, हमारा पाककला का इतिहास भी 5,000 साल पुराना है!

अपने विशाल भूभाग और प्रचुर संसाधनों के साथ, चीन एक ऐसा देश है जो भोजन पर सबसे ज़्यादा ज़ोर देता है। उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम के व्यंजनों के बीच के अंतर को समझाने में तीन दिन लग सकते हैं। चीनी व्यंजनों में लगभग सौ पकाने की विधियाँ शामिल हैं, जिनमें भूनना, तलना, ग्रिल करना, ब्रेज़िंग, सॉटे करना, ब्रेज़िंग, स्टर-फ्राइंग, स्मोकिंग, ब्रेज़िंग, पैन-फ्राइंग, ब्लैंचिंग, पेस्टिंग और स्टीमिंग शामिल हैं, जिसके परिणामस्वरूप विविध और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विशाल श्रृंखला तैयार होती है।

अपूर्ण आँकड़ों के अनुसार, चीन में लगभग 10,000 विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। प्रसिद्ध किंग राजवंश के शाही भोज, "मांचू-हान भोज" में, केवल एक ही मेज पर 120 से अधिक गर्म और ठंडे व्यंजन परोसे जाते थे।

लंबे समय से, विभिन्न क्षेत्रों ने अलग-अलग कच्चे माल, अलग-अलग सामग्रियों और अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों के इस्तेमाल से अपने अनूठे स्वाद और व्यंजन विकसित किए हैं। इनमें से, ज़्यादा प्रसिद्ध आठ व्यंजन हैं: सिचुआन, कैंटोनीज़, जिआंगसू, हुनान, फ़ुज़ियान, अनहुई, झेजियांग और शेडोंग।

पेकिंग डक

रोस्ट डक एक विश्व प्रसिद्ध बीजिंग व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति दक्षिणी और उत्तरी राजवंशों के दौरान हुई थी। रोस्टेड डक का उल्लेख "शिझेनलू" (खाद्य अभिलेख) में मिलता है और यह उस समय एक शाही व्यंजन था। इसे उच्च-गुणवत्ता वाले पेकिंग बत्तखों से बनाया जाता है, जिन्हें फलों की लकड़ी के कोयले पर भूना जाता है, जिससे इसका रंग गुलाबी लाल हो जाता है, यह चिकना तो होता है लेकिन चिकना नहीं होता, बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है।

पेकिंग डक दो मुख्य वर्गों में विभाजित है, और बीजिंग के सबसे प्रसिद्ध रोस्ट डक रेस्टोरेंट दोनों वर्गों के प्रतिनिधि हैं। "दुनिया के सबसे स्वादिष्ट भोजन" के रूप में जाना जाने वाला यह व्यंजन अपने चटक लाल रंग, कोमल मांस, भरपूर स्वाद और वसा रहित बनावट के लिए जाना जाता है।

बीजिंग की बात करें तो, ग्रेट वॉल और तियानमेन स्क्वायर के अलावा, खाने के शौकीन अक्सर पेकिंग डक के बारे में सोचते हैं। अगर आपने इसे नहीं खाया है, तो आप बीजिंग गए ही नहीं! हालाँकि पेकिंग डक अब हर जगह उपलब्ध है, फिर भी बीजिंग में इसका स्वाद अलग है!

डोंगपो पोर्क

डोंगपो पोर्क, जिसे रेड-ब्रेज़्ड पोर्क, रोल्ड पोर्क या डोंगपो ब्रेज़्ड पोर्क भी कहा जाता है, मीशान और जियांगनान क्षेत्र की एक पारंपरिक विशेषता है। यह झेजियांग, सिचुआन और हुबेई के व्यंजनों में पाया जाता है, और इसे बनाने की विधियाँ अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होती हैं, कुछ पकाने की विधियाँ हैं उबालकर भूनना, कुछ उबालकर भाप में पकाना, और कुछ में बस सॉस को कम करने के लिए ब्रेज़िंग करना।

आज, डोंगपो पोर्क एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है! हालाँकि खाना पकाने के तरीके अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होते हैं, लेकिन मुख्य सामग्री और व्यंजन लगभग एक जैसे ही होते हैं। शांग्यु में, हम संरक्षित सरसों के साग डालकर एक व्यंजन बनाते हैं जिसे "ब्रेज़्ड पोर्क विद प्रिज़र्व्ड मस्टर्ड ग्रीन्स" कहा जाता है।

गिलहरी मंदारिन मछली

गिलहरी मंदारिन मछली, जिसे गिलहरी मंदारिन मछली के नाम से भी जाना जाता है, सूज़ौ, जिआंगसू प्रांत का एक पारंपरिक स्थानीय व्यंजन है। जब तली हुई मंदारिन मछली (या मंदारिन मछली) परोसी जाती है और तुरंत गर्म मैरिनेड में डुबोई जाती है, तो वह चीख़ने लगती है, और गिलहरी जैसी दिखने के कारण इसे यह नाम मिला है।

"गिलहरी मंदारिन मछली" की पूर्ववर्ती गिलहरी मछली है। किंग राजवंश की पुस्तक "तियाओ डिंग जी" में लिखा है: "टूना मछली की हड्डियों को निकालकर, अंडे की जर्दी के साथ सुनहरा होने तक तला जाता है, और फिर गिलहरी की तरह पकाया जाता है।" "गिलहरी मछली" को "मंदारिन मछली" भी कहा जाता है और दक्षिण में इसे अक्सर "गुइयु" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "चंद्रमा महल से लटका हुआ"।

गिलहरी मछली कई विश्व स्तरीय भोजों में एक प्रसिद्ध व्यंजन है।

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जापान

जापान एक प्रसिद्ध पाककला राष्ट्र है। अपने छोटे आकार के बावजूद, इसका भोजन समृद्ध और स्वादिष्ट है। इसके अलावा, जापानी भोजन में क्षेत्रीय और मौसमी सामग्रियों को प्राथमिकता दी जाती है, और इसका खाना पकाने का तरीका बेहद बारीकी और बारीकी से तैयार किया जाता है। खाने के शौकीनों के लिए, जापान के विविध व्यंजनों का स्वाद लेना किसी भी यात्रा में ज़रूर शामिल होना चाहिए!

साशिमी जापानी व्यंजनों का सार है, जिसके लिए सटीक सामग्री और प्रस्तुति की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, सुशी जापान के सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसकी विविधता और व्यापक लोकप्रियता व्यापक है। जापानी रेस्टोरेंट में भोजन करते समय ये दोनों चीज़ें आमतौर पर ज़रूरी होती हैं।

कै लान ने एक बार कहा था कि जापानी रेमन जादुई होता है। इसे जापान में योकोहामा चाइनाटाउन से 100 साल से भी पहले लाया गया था, और जापानी स्वाद के अनुरूप कई बदलावों के बाद, रेमन देश का सबसे साधारण और लोकप्रिय व्यंजन बन गया है!

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इटली

इतालवी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, जिसमें हज़ारों व्यंजन शामिल हैं। इसके लंबे इतिहास ने यूरोपीय और अमेरिकी व्यंजनों को गहराई से प्रभावित किया है, जिससे फ़्रांसीसी और अमेरिकी व्यंजनों सहित विविध शैलियों का विकास हुआ है, और इसे "पश्चिमी व्यंजनों की जननी" का उपनाम मिला है।

इतालवी व्यंजन प्राचीन रोमन दरबार से उत्पन्न हुआ है और इसमें पुनर्जागरणकालीन फ्लोरेंटाइन व्यंजनों का गहरा स्वाद है। इसे "यूरोपीय व्यंजनों की जननी" के रूप में जाना जाता है और दुनिया भर में इसकी उच्च प्रतिष्ठा है।

इतालवी व्यंजन मुख्यतः समुद्री भोजन पर आधारित होते हैं, लेकिन गोमांस, भेड़ का मांस, सूअर का मांस, चिकन और मछली भी आम हैं। मुख्य व्यंजनों की तुलना में, इतालवी मुख्य व्यंजन ज़्यादा लोकप्रिय हैं।

इटालियन लोगों को पास्ता बहुत पसंद है, और अक्सर वे इसे सबसे पहले परोसते हैं। इसे बनाने और इसका आनंद लेने के अनगिनत तरीके हैं, और इटालियन लोगों का नूडल्स बनाने का अपना अनूठा तरीका है। कम से कम सैकड़ों अलग-अलग आकार, रंग और स्वाद उपलब्ध हैं, जिनमें अक्षर के आकार के, खोल के आकार के, ठोस, मैकरोनी और वेजिटेबल सॉस नूडल्स, साथ ही रैवियोली और टॉर्टेलिनी शामिल हैं।

पास्ता के अलावा, रिसोट्टो भी बहुत लोकप्रिय है, जिसमें भरपूर स्वाद होता है और चावल पका हुआ होता है, लेकिन गूदेदार नहीं होता; इतालवी मिठाइयाँ भी शानदार होती हैं, जिनमें सबसे प्रसिद्ध हैं तिरामिसू, फिंगर बिस्कुट, इतालवी चीज़केक आदि।

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फ्रांस

जब फ्रांस की बात होती है तो रोमांस के अलावा लोग फ्रांसीसी भोजन का स्वाद लेने के बारे में भी सोचते हैं!

फ़्रांसीसी व्यंजन दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसके नाज़ुक स्वाद, स्वादिष्ट सॉस और भव्य टेबलवेयर वास्तव में कला का एक रूप हैं।

जब फ्रांसीसी व्यंजनों की बात की जाती है, तो लोग संभवतः फ़ोई ग्रास, बेक्ड स्नेल, पनीर आदि के बारे में सोचते हैं।

कहा जाता है कि अच्छा फ़ोई ग्रास बहुत महँगा होता है क्योंकि यह मिलना मुश्किल है। मुझे नहीं लगता कि हम इसे शांग्यु में खा पाएँगे।

फ़्रांस आने वाले लगभग हर खाने-पीने के शौकीन को फ़्रांसीसी घोंघे ज़रूर चखने चाहिए। यह व्यंजन चीन में भी बहुत लोकप्रिय है और कई पश्चिमी रेस्टोरेंट इसे परोसते हैं।

फ़्रांस में लगभग 400 प्रकार के पनीर मिलते हैं, और आप साल के हर दिन एक ही चीज़ खा सकते हैं, बिना बार-बार दोहराए! अलग-अलग चीज़ों के अलग-अलग स्वाद और अलग-अलग उपयोग होते हैं। लेकिन हममें से जो लोग पश्चिमी व्यंजनों को नहीं समझते, उनके लिए पनीर तो बस पनीर ही है, है ना?

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थाईलैंड

जब थाई खाने की बात आती है, तो शायद हर किसी के दिमाग में करी का ख्याल आता है... लेकिन थाईलैंड तो खाने के शौकीनों के लिए स्वर्ग है! वहाँ इतनी सारी सामग्रियाँ और मसाले होते हैं कि हम सब जानते ही नहीं! आप खट्टा, मीठा, नमकीन, मसालेदार और हर तरह के स्वाद को एक ही डिश में मिला सकते हैं~

सबसे मशहूर थाई व्यंजन है टॉम यम गूंग! कोई भी रेस्टोरेंट जहाँ थाई खाना मिलता है, वहाँ टॉम यम गूंग ज़रूर मिलेगा। यह खट्टा, तीखा, स्वादिष्ट और बेहद लज़ीज़ होता है!

थाई व्यंजनों में करी का भरपूर इस्तेमाल होता है, और मस्सामन करी को करी का राजा कहा जाता है और दुनिया में नंबर एक पर है! इसके अलावा, हरे पपीते का सलाद भी एक लोकप्रिय थाई व्यंजन है जो आपको हर जगह मिल जाएगा।

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भारत

भारतीय व्यंजन अपनी करी के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसमें मुख्य रूप से मछली, मांस और सब्ज़ियों के साथ विभिन्न मसालों का मिश्रण होता है, जिससे भोजन के प्राकृतिक स्वाद को छिपाए बिना एक समृद्ध सुगंध सुनिश्चित होती है। करी में पका हुआ मेमना और तली हुई सब्ज़ियाँ आम भारतीय व्यंजन हैं। भारतीय दूध वाली चाय और मिठाइयाँ भी विशिष्ट स्थानीय व्यंजन हैं।

भारतीय व्यंजनों की सबसे खासियत है उनका समृद्ध और उत्तेजक स्वाद। भारतीय आमतौर पर सादी सामग्री पसंद करते हैं, जैसे चिकन, मेमना, समुद्री भोजन और विभिन्न सब्ज़ियाँ। हालाँकि वे दर्जनों मसालों का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन हर व्यंजन में आमतौर पर एक मुख्य सामग्री होती है, जैसे जीरा या मसाला।

हमारे लिए, भारतीय एक ऐसा राष्ट्र है जिसके पास बहुत सारी तरकीबें हैं, खासकर जब रोटी चनाई बनाने की बात आती है... जिसे लोग "रोटी चनाई" कहते हैं, उसे भारत में "गबट्टा" कहा जाता है, और मटन या चिकन के साथ खाने पर इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

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मेक्सिको

मैक्सिकन व्यंजन, फ्रेंच, भारतीय और इतालवी व्यंजनों के साथ, दुनिया के पाँच प्रमुख व्यंजनों में से एक है। मैक्सिकन व्यंजनों में ऐपेटाइज़र, सूप, मुख्य व्यंजन और मिठाइयाँ शामिल हैं। सूप अपेक्षाकृत हल्के होते हैं, जो मुख्य व्यंजन के मसालेदार और खट्टे स्वाद को उजागर करते हैं।

मैक्सिकन भोजन मुख्यतः मसालेदार होता है, और कुछ लोग अपने फलों में मिर्च पाउडर भी मिलाते हैं। मैक्सिकन लोग कैक्टस खाना भी पसंद करते हैं, क्योंकि वे इसे केले, अनानास और तरबूज़ जैसा ही फल मानते हैं।

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स्पेन

स्पेन दुनिया के तीन सबसे ज़्यादा देखे जाने वाले देशों में से एक है, और इसका खाना निस्संदेह एक प्रमुख आकर्षण है। विदेशियों के बीच एक कहावत है: "फ्रांस में रहो, अमेरिका में घूमो और स्पेन में खाओ।"

स्पेन तीन तरफ से समुद्र से घिरा हुआ है, जिसका आंतरिक भाग पहाड़ी है और इसकी जलवायु विविध है। ऐतिहासिक रूप से, यह बार-बार आक्रमणों और विविध धार्मिक पंथों के प्रभाव का शिकार रहा है, जिसके परिणामस्वरूप प्रत्येक क्षेत्र की सांस्कृतिक परंपराएँ और विशेषताएँ अलग-अलग रही हैं। इसी कारण यहाँ का भोजन समृद्ध और विविध है और इसके स्वाद भी लाजवाब हैं।

स्पेन घूमने जाते समय, सबसे ज़रूरी चीज़ है हैम। विश्व प्रसिद्ध इबेरियन हैम स्पेन से ही आता है। स्पेनिश हैम, जिसे स्थानीय रूप से "जैमोन" कहा जाता है, कच्चा ही सबसे अच्छा लगता है। इसके पतले हिस्से गहरे लाल और सख्त होते हैं, जबकि इसके मोटे हिस्से सफेद, मुलायम और पारदर्शी होते हैं, जो इसे बेहद स्वादिष्ट बनाते हैं। इसका एक टुकड़ा आपके मुँह में एक लंबी खुशबू छोड़ जाता है। दूसरे टुकड़े को, जिसे ज़्यादा कोमलता से चबाया जाता है, एक हल्का नमकीन स्वाद देता है जिसके बाद एक मांस जैसी सुगंध आती है, जो लंबे समय तक बनी रहती है।

तपस स्पेनिश व्यंजनों का सार है। लगभग सभी बड़े और छोटे रेस्टोरेंट में तपस मिलता है। छोटे व्यंजनों में खट्टा और मलाईदार पनीर का स्वाद होता है और ज़्यादातर स्वादिष्ट होते हैं।

तपस, जिसका शाब्दिक अर्थ है "ढक्कन", एक प्रकार का ऐपेटाइज़र है जो आकार में छोटा और विभिन्न आकृतियों का होता है। यह आमतौर पर रोटी का एक टुकड़ा होता है जिस पर छोटे-छोटे टुकड़ों में विभिन्न स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ रखे होते हैं।

एक और व्यंजन जिसे मिस नहीं करना चाहिए, वह है पेला। स्पेनिश में "पेला", जिसका मूल अर्थ "पैन" होता है, 1840 तक विशेष रूप से समुद्री भोजन से बने पेला के लिए गढ़ा नहीं गया था। अपने मूल रूप में परोसे जाने पर, समुद्री भोजन की समृद्ध, मनमोहक सुगंध, शोरबे में भीगे सुनहरे चावल, और चावल में बिखरी हुई विविध सामग्रियाँ आपके मुँह में पानी ला देंगी!

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ग्रीस

ग्रीस पश्चिमी सभ्यता का जन्मस्थान है और इसका एक लंबा इतिहास रहा है। ग्रीक व्यंजन भी बेहद अनोखे हैं, जिनमें एक खास भूमध्यसागरीय शैली है। ग्रीक व्यंजन मुख्य रूप से ताज़ा समुद्री भोजन, आकर्षक और किफ़ायती बारबेक्यू और पारंपरिक फ़ेटा चीज़ के साथ शुद्ध जैतून के तेल पर आधारित होते हैं।

यूनानियों को मेमना बहुत पसंद है, और मेमने से बने सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं मेमने की पाई और भुना हुआ पूरा मेमना।

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तुर्की

बहुत से लोग तुर्की नहीं गए होंगे, लेकिन कबाब के बारे में तो सबने सुना ही होगा! वाकई, जब आप तुर्की जाएँ, तो आपको असली कबाब ज़रूर चखना चाहिए! इस्तांबुल की सड़कों पर हर 50 मीटर पर आपको एक कबाब की दुकान मिल जाएगी, जहाँ तंदूर में घूमते हुए मांस के टुकड़े भुनते हैं और एक सोंधी खुशबू फैलाते हैं।

अपनी अनूठी भौगोलिक स्थिति के कारण, तुर्किये भूमध्य सागर में समुद्री बास का सबसे बड़ा उत्पादक है। इस मछली की बनावट लाजवाब होती है और इसे किसी भी तरह से पकाया जाए, यह बेहद स्वादिष्ट होती है!

बकलावा, एक विश्व प्रसिद्ध मिठाई है जिसका स्वाद भरपूर, सुगंधित और साथ ही मीठा होता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बेकिंग शीट पर फिलो आटे की परतें बिछाकर, प्रत्येक परत पर कटे हुए मेवे लगाकर और ऊपर से मीठा सिरप या शहद डालकर बनाया जाता है।

दुनिया इतनी बड़ी है, और यहाँ खाने-पीने की ढेरों स्वादिष्ट चीज़ें मौजूद हैं। एक खाने-पीने के शौकीन होने के नाते, मुझे अचानक लग रहा है कि मुझे अभी बहुत आगे जाना है...