मैक्सिकन रेस्टोरेंट में खाना कैसे ऑर्डर करें ? कई लोग इस सवाल को बेतुका समझकर टाल सकते हैं—मेक्सिको के खाने की किसे परवाह है? लेकिन, मैक्सिकन यकीनन संयुक्त राज्य अमेरिका में, खासकर दक्षिण-पश्चिम और कुछ मध्य-पश्चिम राज्यों में, सबसे बड़े अल्पसंख्यक समूहों में से एक हैं। स्पेनिश रोज़मर्रा की ज़िंदगी में बोली जाने वाली सबसे आम विदेशी भाषा भी बन गई है। यही वजह है कि मैक्सिकन व्यंजन अमेरिकी पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। और इसके अलावा, फ़ास्ट-फ़ूड चेन से लेकर छोटे, पारिवारिक प्रतिष्ठानों तक, अनगिनत मैक्सिकन रेस्टोरेंट भी हैं।

जब मैं मैक्सिकन खाने के बारे में सोचता हूँ, तो मुझे उसकी तुलना बीजिंग के तले हुए ट्रिपे, ब्रेज़्ड पोर्क और सोयाबीन पेस्ट के साथ तले हुए नूडल्स वाले नाश्ते से करना अच्छा लगता है। पहली धारणा हमेशा "सस्ता, अपरिष्कृत और स्ट्रीट फ़ूड" की होती है। यह बिल्कुल सच है! लेकिन एक बार जब आप इसके आदी हो जाते हैं, तो आपको कभी-कभी उस "सस्ते" स्वाद की याद आती है। ज़्यादा विकल्प, ज़्यादा रोमांच!

क्वेसाडिला क्या होते हैं? टोस्टाडा क्या होते हैं? मुझे तो बस एक जैसे नाम ही दिखते हैं, पर मैं उनका उच्चारण नहीं कर पाता...

जब मैं पहली बार अमेरिका पहुँचा, तो मैक्सिकन रेस्टोरेंट के मेन्यू देखकर मैं दंग रह गया—ये सब क्या है और क्या नहीं? लेकिन अमेरिकी दोस्तों से इस बारे में बात करने, ऑनलाइन रिसर्च करने और खुद इसे आज़माने के बाद, मुझे पता चला कि मैक्सिकन खाना बेहद आसान है। अगर आप बुनियादी बातों को समझ लें, तो अगर आप गलती भी कर दें, तो भी आपका नुकसान नहीं होगा।

सबसे पहले, मैक्सिकन भोजन की उत्पत्ति के बारे में संक्षेप में कुछ शब्द।

स्पेन ने 16वीं शताब्दी में मेक्सिको के पूर्वज, एज़्टेक लोगों पर विजय प्राप्त की थी। इसलिए, अगर आप कभी-कभी "एज़्टेक" शब्द देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह किसी ऐसी चीज़ का प्रतीक है जिसमें एक गहरा मैक्सिकन स्वाद होता है, जो अक्सर मसालों या कलात्मक शैलियों में देखा जाता है। तब से, मेक्सिको हर पहलू में स्पेनिश संस्कृति से गहराई से प्रभावित रहा है, यही वजह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में मेक्सिकन लोगों को "हिस्पैनिक" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "स्पेनिश" होता है। बेशक, सबसे महत्वपूर्ण प्रभावों में से एक खाना पकाने और भोजन से आता है।

जैसे चीन के उत्तर और दक्षिण में चावल में अंतर होता है, चाहे खाना पकाने और मसाले किसी भी तरह से प्रभावित हों, किसी क्षेत्र की पाक संस्कृति को निर्धारित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक सामग्री होती है। अच्छी सामग्री के बिना, सबसे परिष्कृत खाना पकाने की तकनीक भी हमेशा आवश्यक कौशल से रहित रहेगी। मेक्सिको की तीन मुख्य सामग्रियाँ— मक्का, फलियाँ और मिर्च —मेक्सिको के व्यंजनों की आत्मा हैं। इस सार के अलावा, निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियाँ वे सामग्रियाँ हैं जो गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु के अनुकूल हैं, जिनमें एवोकाडो ( नोट 1 देखें ), टोमैटिलो ( नोट 2 देखें ), और नींबू जैसे उष्णकटिबंधीय फल और सब्जियाँ शामिल हैं ।

औपचारिक परिचय से पहले कुछ शब्द। आप कभी-कभी टेक्स-मेक्स देखेंगे, जो टेक्सास-मेक्सिको का संक्षिप्त रूप है, जिसे आसानी से अमेरिकी-मेक्सिकन व्यंजन समझा जा सकता है। चूँकि मेक्सिको और टेक्सास भौगोलिक रूप से करीब हैं, इसलिए टेक्सास के कई व्यंजन मेक्सिको से काफ़ी प्रभावित हैं, लेकिन ज़ाहिर है, वे अमेरिकीकृत भी हैं, जैसे हर चीज़ को तेल में डुबोना, यहाँ तक कि तले हुए कपकेक भी...

मैंने विभिन्न नए शब्दों के उच्चारण में महारत हासिल नहीं की है, लेकिन यह मूलतः अंग्रेजी उच्चारण नियमों के समान ही है, सिवाय निम्नलिखित दो अपवादों के जो व्यंजनों में आम हैं:

जे: "ह" के समान, उदाहरण के लिए, जलेपीनो, जिसका उच्चारण "हा" (हा ला पिनिउ) होता है। इस "?" के बारे में, मैं यांग यी की उनके दोस्ताना अनुस्मारक के लिए बहुत आभारी हूँ। यह शुद्ध "न" से अलग है। विवरण के लिए नीचे दिए गए उत्तर को देखें।

ई: अक्सर अंत में -ले, जिसका उच्चारण "-ली" होता है, या ऊपर जलापेनो, जिसका उच्चारण "हला"पी"निउ होता है।

यहां कुछ और सामान्य उदाहरण दिए गए हैं:

गुआकामोल: गुआकामोल

फजीता: "ही" टॉवर

तमाले: तमाले

मोजिटो: मोजिटो (हाँ, यह तथाकथित मोजिटो है, इसमें मूलतः रम, नींबू, पुदीना और सोडा होता है, लेकिन असली "एच" ध्वनि वाला)

ऐपेटाइज़र/स्नैक्स

मेक्सिको में वास्तव में कोई स्नैक्स नहीं हैं, क्योंकि हर चीज़ को स्नैक माना जा सकता है। हालाँकि, मुख्य ध्यान विभिन्न डिप्स पर है, जिन्हें तले हुए कॉर्न चिप्स (जिन्हें टॉर्टिला चिप्स कहते हैं) के साथ खाया जाता है। इन डिप्स को मुख्य व्यंजनों में मसाले के रूप में भी डाला जा सकता है।

दो श्रेणियाँ:

एवोकाडो सलाद: गुआकामोल (कभी-कभी संक्षिप्त रूप में गुआक)

इसमें कुछ बदलाव हैं, लेकिन मुख्य सामग्री हैं एवोकाडो, प्याज, हरा धनिया, लहसुन, जलेपीनो ( विवरण के लिए नोट 3 देखें ), नींबू और चुटकी भर मसाले। इसका स्वाद बयां करना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन अगर आपको प्याज और हरा धनिया पसंद है, तो यह काफी स्वादिष्ट है। इसका स्वाद बेहद स्वादिष्ट है। तस्वीर में जो बड़ा गोल गुठली वाला है, वह एवोकाडो है!

पानीदार डिप: साल्सा (स्पेनिश में सॉस)

यह किस्म अत्यंत समृद्ध है, लेकिन इसमें आम तौर पर टमाटर, फिजेलिस, विभिन्न जलापेनो (विवरण के लिए नोट 3 देखें), प्याज, धनिया, मसाले, और कभी-कभी आम, अनानास, आड़ू और अन्य फल शामिल होते हैं।

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, इन डिप्स में कोई तेल या अन्य गाढ़ापन नहीं होता, इसलिए ये गर्मियों में काफ़ी हल्के और ताज़गी भरे होते हैं। इनमें सबसे आम और आम है टमाटर-आधारित पिको डी गैलो।

आम साल्सा

नाचोस

यह मैक्सिकन फ़ास्ट फ़ूड रेस्टोरेंट और स्पोर्ट्स बार के मेनू में एक आम व्यंजन है। हालाँकि यह पूरी तरह से पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन नहीं है, लेकिन इसकी उत्पत्ति मैक्सिको और टेक्सास की सीमा पर हुई थी। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें विभिन्न प्रकार के साल्सा, पनीर और खट्टी क्रीम को सीधे टॉर्टिला चिप्स पर डाला जाता है। यह आम तौर पर काफी स्वादिष्ट होता है।

अंत में, टॉर्टिला चिप्स के बारे में कुछ शब्द । अगर आपको जियानबिंग (एक चीनी पैनकेक) की याद आ रही है और आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, लेकिन तले हुए आटे के चिप्स या कुरकुरे ब्रेडक्रम्ब्स नहीं मिल रहे हैं, तो ये चिप्स एकदम सही विकल्प हैं। यकीन मानिए, ये किसी भी सुपरमार्केट के आलू के चिप्स वाले सेक्शन में आसानी से मिल जाएँगे।

मुख्य व्यंजन/साइड डिश

मेक्सिको में सबसे ज़रूरी मुख्य भोजन मक्के का आटा है, जो हमारा मक्के का आटा है (कुछ अंतरराष्ट्रीय बाज़ारों में मिलने वाले पैकेटबंद संस्करण को मासा हरिना कहते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है मक्के का आटा)। यह दो प्रकार का होता है: पीला मक्का और सफ़ेद मक्का। मुझे व्यक्तिगत रूप से पीला मक्का ज़्यादा पसंद है क्योंकि यह ज़्यादा सुगंधित होता है, लेकिन सफ़ेद मक्के का आटा सस्ता होता है, इसलिए आपको यह अक्सर मिल जाएगा।

मक्के के आटे का आटा, भाप में पकाया हुआ, तवे पर तला हुआ, बेक किया हुआ या डीप-फ्राइड, मुख्य व्यंजन बनता है। साइड डिश में आमतौर पर कीमा बनाया हुआ बीफ़, बीफ़ के टुकड़े, चिकन, झींगा या मछली शामिल होते हैं, जिन्हें जीरा, पाँच-मसाले का पाउडर, मिर्च पाउडर और अन्य यूरोपीय मसालों के साथ तला जाता है। ऊपर से सलाद पत्ता, कटे हुए टमाटर, तरह-तरह की रिफ्राइड बीन्स, कसा हुआ पनीर, और कभी-कभी मसालों के साथ उबले हुए चावल डाले जाते हैं। अंत में, इस व्यंजन पर ऊपर बताई गई डिपिंग सॉस या खट्टी क्रीम डाली जाती है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करती है, जिससे यह मैक्सिकन व्यंजन बन जाता है।

सबसे पहले मैं आपको मुख्य भोजन से परिचित कराता हूँ :

सबसे पहले, टॉर्टिला शब्द के बारे में बात करते हैं । सामान्यतः इसका अर्थ पतली चपटी रोटी होता है। इसे मक्के के आटे (कॉर्न टॉर्टिला) या आटे (आटे का टॉर्टिला) से बनाया जा सकता है। हमने पहले जिन टॉर्टिला चिप्स का ज़िक्र किया था , वे दरअसल तले हुए मक्के के टॉर्टिला हैं। तलने से पहले, ये नरम होते हैं।

मकई टॉर्टिला के उपयोग :

हार्ड शेल टैको/रेगुलर टैको : मैक्सिकन खाने के लिए शायद सबसे पहला शब्द टैको ही होगा। यह कुछ ऐसा दिखता है! इसका खोल ज़रूरी नहीं कि तला या बेक किया हुआ हो, इसलिए यह ज़रूरी नहीं कि कुरकुरा हो (हमेशा सख्त नहीं)।

टाकीटो/फ्लौटा : इसे छोटा टैको या रिंग टैको भी कहा जाता है, यह दिखने में अलग होता है और अक्सर कम भरा होता है। इसे तला भी जा सकता है और नहीं भी। फ्लौटा स्पेनिश में बांसुरी के लिए होता है, तो यह बात समझ में आती है!

एनचिलाडा: इसे और भी शानदार बनाने के लिए ऊपर से थोड़ा पनीर और गरम टमाटर सॉस डालें

टोस्टाडा : बिल्कुल टैको जैसा, लेकिन टैको का खोल खुला हुआ।

मकई के आटे की रेसिपी:

सोपे: इसे टोस्टाडा का एक गाढ़ा संस्करण माना जा सकता है, लेकिन गाढ़ा होने के कारण, इसे भाप में पकी हुई रोटी जैसा महसूस होता है। इसका आकार लोहे के पिज्जा बेस या झिंजियांग नान जैसा ही होता है।

गोर्डिता : रूजियामो का एक मक्के का संस्करण (इसलिए आटा गूंधते समय एक झागदार एजेंट मिलाया जाता है, जिससे यह नरम हो जाता है), लेकिन यह "मो" तला हुआ होता है

तामले : मकई के आटे और मकई के पत्तों से बनी चावल की पकौड़ी, जिसमें मसालेदार मांस, उबली हुई फलियाँ और पनीर भरा होता है।

आटे के टॉर्टिला का उपयोग करना : (यह मूल रूप से मकई के टॉर्टिला भाग से सीखा जा सकता है)

सॉफ्ट शेल टैको : जैसा कि नाम से पता चलता है, टॉर्टिला आमतौर पर मकई टॉर्टिला की तुलना में नरम होता है।

बुरिटो : इसे टैक्विटो का एक फ्लैटब्रेड संस्करण माना जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन इसमें आमतौर पर ज़्यादा भरावन होता है। मांस और तली हुई सब्ज़ियों के अलावा, इसमें तले हुए चावल, बीन्स वगैरह भी होते हैं। यह अमेरिकियों द्वारा आमतौर पर खाए जाने वाले झटपट बनने वाले लंच में से एक है।

क्वेसाडिला : सबसे बेहतरीन उदाहरण है - मुलायम बीफ़ और पनीर! यह तस्वीर शायद ज़्यादा साफ़ न लगे, असल बात यह है कि क्वेसाडिला को कढ़ाई में तलकर कुरकुरा क्रस्ट बनाना है।

चिमिचांगा : एन्चेडिला का एक फ्लैटब्रेड संस्करण, या बरिटो का एक एन्चेडिला संस्करण। उम्मीद है कि यह पर्याप्त स्पष्टीकरण है।

गेहूं के आटे का उपयोग :

टोर्टा/पाम्बाज़ो : अमेरिकीकृत, सैंडविच/हैमबर्गर के अनुरूप

यहाँ मैं सैंडविच और हैमबर्गर के बीच का अंतर समझाऊँगा। इसके दो मुख्य बिंदु हैं:

1. इस्तेमाल की जाने वाली ब्रेड अलग-अलग होती है। सैंडविच आमतौर पर स्लाइस में बनाए जाते हैं या यूरोपीय शैली की ब्रेड जैसे बैगेट (बैगेट, सियाबट्टा (बड़े छेद, कुरकुरी परत, थोड़ा किण्वित और खट्टा) और क्रोइसैन्ट से बनाए जाते हैं)। हैम्बर्गर आमतौर पर एक पूरे, छोटे, अंडे-कस्टर्ड बन (ब्रियोश) या जर्मन प्रेट्ज़ेल ब्रेड से बनाए जाते हैं, जिसे आधा काटा जाता है।

2. मीट को अलग तरह से तैयार किया जाता है। सैंडविच में आमतौर पर पका हुआ मीट पतले टुकड़ों में कटा होता है या सलाद ड्रेसिंग, जैसे टूना सलाद या चिकन सलाद, के साथ मिलाया जाता है। हैम्बर्गर में आमतौर पर पिसा हुआ मीट या बीन्स होते हैं जिन्हें मसालेदार बनाया जाता है और फिर तवे पर तला जाता है। इसके लिए एक आम अंग्रेज़ी शब्द "पैटी" है, जो सामग्री को कुचलकर और तवे पर तलकर बनाई गई पैनकेक जैसी चीज़ को दर्शाता है। यह दूसरा अंतर बताता है कि बर्गर आमतौर पर गरमागरम क्यों परोसे जाते हैं, जबकि सैंडविच आमतौर पर ठंडे परोसे जाते हैं, हालाँकि आप ब्रेड को गरम करने का अनुरोध कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आम इतालवी पैनिनी एक सैंडविच है जिसे तवे पर ग्रिल किया जाता है।

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सह भोजन:

सलाद, टमाटर, पनीर, खट्टा क्रीम और डिप के अलावा, मुख्य श्रेणियां मांस, रिफ्राइड बीन्स और मसालेदार चावल हैं।

मांस:

कार्निटा : मैक्सिकन शैली का ब्रेज़्ड पोर्क व्यंजन। कभी-कभी, कार्निटा का अर्थ उसी तरह पकाए गए बीफ़ से भी होता है, लेकिन इसे आमतौर पर विशेष रूप से इस रूप में चिह्नित किया जाता है।

पिकाडिलो (आमतौर पर मेनू में ग्राउंड बीफ़ ) : असल में, यह ग्राउंड बीफ़ होता है, जिसे आमतौर पर कटे हुए टमाटर, अन्य सब्ज़ियों और मसालों के साथ तला जाता है। मेक्सिको के अलावा, यह व्यंजन कई प्रशांत द्वीपीय देशों और तथाकथित "कैरिबियन" क्षेत्र के व्यंजनों में भी पाया जाता है।

फजीता : टेपपन्याकी! एक सुरक्षित विकल्प!

सेविचे : नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ कच्चा समुद्री भोजन, जैसे झींगा और तिलापिया।

अंत में, मांस के लिए कुछ स्पेनिश शब्द यहां दिए गए हैं जिन्हें आप देख सकते हैं:

चिकन: पोलो

सूअर का मांस: cerdo

बीफ़: कार्ने डे रेस

झींगा: कैमरून

鱼:मछली

दोबारा तली हुई सेमफली :

नाम से घबराएँ नहीं; यह सिर्फ़ तला हुआ नहीं, बल्कि दोबारा तला हुआ होता है। इसमें वसा बहुत कम होती है, बिल्कुल लाल बीन्स के पेस्ट की तरह, जहाँ हम बीन्स को उबालकर पीसते हैं और फिर थोड़ा सा चरबी या वनस्पति तेल डालकर चलाते हुए तलते हैं, बस यह पतला और नमकीन होता है। पिंटो बीन्स आमतौर पर इस्तेमाल की जाती हैं, और कभी-कभी काली बीन्स भी इस्तेमाल की जाती हैं। इसका स्वाद अनोखा नहीं है, लेकिन यह चीन में अक्सर खाए जाने वाले बीन्स से काफी अलग है। निजी तौर पर, मुझे यह काफी स्वादिष्ट लगता है।

मसालेदार चावल:

टमाटर सॉस के साथ तले हुए चावल में कुछ मसाले और कभी-कभी प्याज भी होता है, लेकिन कुल मिलाकर इसका स्वाद बहुत फीका होता है।

एक मिठाई प्रेमी होने के नाते, मैं मिठाई वाले सेक्शन को कैसे छोड़ सकता हूँ? लेकिन...लेकिन...महान मैक्सिकन राष्ट्र के पास वास्तव में कोई अनोखी मिठाई नहीं है, और अगर है भी, तो शायद स्पेन से विरासत में मिली होगी। पेश हैं कुछ!

फ़्लान: कारमेल पुडिंग

ट्रेस लेचेस केक : एक बेहद गाढ़ा, दूधिया केक जिसका शाब्दिक अर्थ है "तीन डेयरी केक"। इसे एक नियमित केक को बेक करके और फिर उसे मीठे गाढ़े दूध, दूध और वाष्पित दूध के मिश्रण में रात भर भिगोकर बनाया जाता है।

चुरोस : ये मूलतः चीनी में डूबी हुई छोटी-छोटी आटे की स्टिक होती हैं। ये हमारी आटे की स्टिक्स जितनी बाहर से कुरकुरी और अंदर से चबाने में नरम नहीं होतीं, लेकिन इनका बनावट ज़्यादा एकसमान और मुलायम होता है। कुछ किस्मों में जैम या चॉकलेट भरी होती है। इनकी ज़्यादा सिफ़ारिश नहीं की जाती।

नोट 1 : जब आप पहली बार एवोकाडो से रूबरू होंगे, तो आपको इसके उद्देश्य पर संदेह हो सकता है... यह बिल्कुल स्वादहीन और चिकना होता है। लेकिन कुछ समय बाद, आपको इसकी आदत हो जाएगी और यहाँ तक कि आप इससे प्यार भी करने लगेंगे। सबसे पहले, इसका उद्देश्य कोई स्वाद प्रदान करना नहीं है, बल्कि एक मुलायम, मुलायम बनावट और मुँह में महसूस कराना है। इसे एक स्वस्थ, प्राकृतिक गाढ़ापन देने वाला पदार्थ समझें। एक सामान्य सलाद में, यह ड्रेसिंग को गाढ़ा करता है, जिससे सख्त, रेशेदार पत्तियों के लिए ड्रेसिंग को सोखना आसान हो जाता है; यह सरसों, प्याज, मिर्च और नींबू के खट्टेपन जैसे तीखे स्वादों को भी बेअसर कर देता है।

इसके अलावा, अमेरिकी सुपरमार्केट में दो प्रकार के एवोकाडो उपलब्ध हैं। एक, जिसे हास कहा जाता है , गहरे हरे रंग का होता है, इसका छिलका खुरदुरा होता है और यह थोड़ा छोटा होता है। इस किस्म की बनावट सघन होती है और इसमें तेल की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म बन जाती है।

चॉकेट का एक और प्रकार हल्के पन्ने जैसे हरे रंग का होता है, इसकी त्वचा चिकनी होती है और यह थोड़ा बड़ा होता है। दक्षिण फ्लोरिडा की इस किस्म में नमी ज़्यादा और तेल कम होता है, लेकिन इससे सॉस पतला बनता है और इसका इस्तेमाल आमतौर पर नहीं होता।

बाईं ओर हैस है, दाईं ओर चॉकेट है

 नोट 2 : टोमाटिलो बिल्कुल टोमाटिलो जैसा ही होता है, लेकिन बड़ा (लगभग 5-6 सेमी व्यास का) और ज़्यादा खट्टा होता है। यह मुख्य रूप से डिपिंग सॉस में अम्लता प्रदान करता है। नींबू या लाइम की तुलना में, टोमाटिलो की अम्लता हल्की होती है, लेकिन इसका कोई अलग स्वाद नहीं होता।

नोट 3 : हालाँकि मैक्सिकन मिर्च (या ज़्यादा सामान्यतः, अमेरिका में पाई जाने वाली मिर्च) के विषय पर एक पूरा लेख लिखा जा सकता है, फिर भी यहाँ सबसे आम प्रकार और उनके तीखेपन का एक संक्षिप्त अवलोकन दिया गया है। यह संदर्भ के लिए एक शुरुआती बिंदु के रूप में काम करेगा।

निम्नलिखित सूची मूलतः गैर-मसालेदार से लेकर सबसे मसालेदार तक क्रमबद्ध है : (मीठी और तीखी शिमला मिर्च को बाहर रखा गया है~)

केले की मिर्च : लगभग 10-15 सेमी लम्बी (हालांकि इसे प्रथम स्थान दिया गया है, लेकिन कभी-कभी आपको अधिक तीखी मिर्च भी मिल सकती है, विशेषकर यदि इसे कुछ समय के लिए घर पर रखा गया हो)

पोब्लानो मिर्च : लगभग 10 सेमी लंबी (केले की मिर्च के समान, कभी-कभी आपको बहुत तीखी मिर्च भी मिल जाती है, जिसे सूखने पर एन्चो कहा जाता है)

एनाहिम चिली : लगभग 15 सेमी लंबाई (लंबी हरी मिर्च, हमारी तीखी मिर्च के समान)

====यहीं से बात मसालेदार हो जाती है! ====

जलेपीनो मिर्च : 6-8 सेमी लंबी (लाल और हरे रंग में उपलब्ध। लाल किस्म अधिक मीठी होती है, जबकि सूखी किस्म को चिपोटल कहा जाता है, जो अधिक तीखी होती है। हां, यदि आपको फास्ट फूड श्रृंखला चिपोटल का अस्पष्ट स्मरण है, तो इसका नाम भी इसी से पड़ा होगा।)

सेरानो मिर्च : जलापेनो से छोटी और लंबी।

====यहाँ से यह मसालेदार हो जाता है, सावधान रहें! ====

लाल मिर्च : 10-15 सेमी लंबाई (यह सामान्य मिर्च पाउडर का भी नाम है)

हैबानेरो मिर्च : लगभग 4-5 सेमी लंबाई (अक्सर आम या अनानास के साथ)

मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे आम जलापेनो हरा जलापेनो है। अगर आप घर पर बनाने के लिए इसे खरीदना चाहते हैं, तो आप इसके बीज निकाल सकते हैं ताकि यह ज़्यादा तीखा न लगे!

अंत में, थोड़ी जानकारी: विल्बर स्कोविल ने कैप्साइसिन की मात्रा मापने के लिए एक संकेतक विकसित किया है, जिसे स्कोविल स्कोर कहते हैं। इच्छुक छात्र इसे ऑनलाइन देख सकते हैं।

पुनःपूर्ति:

कुछ मित्रों ने मैक्सिकन फास्ट फूड चेन का उल्लेख किया, जिसे व्यावहारिक दृष्टिकोण से यहां अवश्य जोड़ा जाना चाहिए।

मुझे लगता है कि हर शहर की अपनी स्थानीय मैक्सिकन फ़ास्ट फ़ूड चेन होती हैं। मेरे आस-पास जो ज़्यादातर देखने को मिलती हैं, वे हैं:

यदि आप उनके मेनू पर एक त्वरित नज़र डालें, तो आपको निम्नलिखित श्रेणियां मिलेंगी:

बुरिटो, टैकोस, क्यूसाडिलस, सलाद, बुरिटो बाउल, नाचोस

(टैको बेल में गोर्डिता नामक एक अतिरिक्त प्रकार भी है, जिसे विकिपीडिया टोस्टाडा कहता है, लेकिन विवरण से पता चलता है कि एक फ्लैटब्रेड टैको है, जबकि दूसरा हार्ड शेल टैको है, इसलिए इसका व्यंजनापूर्ण नाम "कंच" है! यह वास्तव में अधिक अमेरिकीकृत या अंतर्राष्ट्रीयकृत है। पारंपरिक मैक्सिकन भोजन में, ब्रेड के अलावा, मूल रूप से फ्लैटब्रेड नहीं होता है।)

सच कहूँ तो, मैं सिर्फ़ मोज़ और क़दोबा ही गया हूँ। मोज़ अपने साल्सा के विस्तृत चयन के लिए जाना जाता है, जो काफ़ी अच्छा होता है। मुझे लगता है क़दोबा का स्वाद थोड़ा बेहतर है, और मेन्यू थोड़ा अलग है, क्योंकि आप दो तरह के साल्सा चुनकर उन्हें एक कॉम्बो में मिला सकते हैं।

मैंने इनमें से किसी को भी नहीं खाया है। टैको बेल में कई हार्ड शेल विकल्प और ऊपर बताए गए गोर्डिता के साथ ज़्यादा विकल्प उपलब्ध हैं। चिपोटल का स्वाद ज़्यादा "प्रामाणिक" बताया जाता है, लेकिन मेनू काफ़ी मिलता-जुलता है। अगर आपने इन फ़ास्ट फ़ूड रेस्टोरेंट की तुलना की है, तो कृपया एक टिप्पणी छोड़ें और अपने विचार साझा करें!

 
लेखक: टोंग शिन
मूल पाठ:http://blog.renren.com/blog/232663999/918549518?bfrom=010203042

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