यूक्रेनी व्यंजनों के बारे में बात करें
अपने उपन्यास "द कॉसैक्स" में टॉल्स्टॉय ने लिखा: "मुझे प्रकृति से प्यार है क्योंकि यह मुझे चारों ओर से गले लगाती है, दूर तक अंतहीन रूप से फैली हुई है... अनगिनत कीड़े मेरे चारों ओर गुनगुनाते और चक्कर लगाते हैं, बछड़े रेंगते हुए आगे बढ़ते हैं, एक-दूसरे से टकराते हैं, और हर जगह पक्षी ज़ोर-ज़ोर से और मधुर स्वर में गाते हैं।" कारों के धुएँ से घिरे शहरी निवासियों के लिए, टॉल्स्टॉय के शब्द ताज़गी, रोमांस और आज़ादी की साँस लाते हैं, मानो उनमें दुनिया की गंदगी को बहा ले जाने की शक्ति हो। इस तरह की प्रकृति पूर्वी यूरोप के विशाल मैदानों में मौजूद है, जिसे यूक्रेन कहा जाता है।
यूक्रेन पूर्वी यूरोप में स्थित है, जिसके पूर्व में रूस, दक्षिण में काला सागर, उत्तर में बेलारूस और पश्चिम में पोलैंड, स्लोवाकिया, हंगरी, रोमानिया और अन्य देश हैं। इसकी रणनीतिक स्थिति ने इसे प्राचीन काल से ही सैन्य रणनीतिकारों के लिए एक युद्धक्षेत्र बना दिया है, और इसे युद्धों से बहुत नुकसान हुआ है।
यूक्रेन एक जीवंत संस्कृति का दावा करता है, जिसे अपने तैलचित्र, बैले, नृत्य और संगीत के लिए अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त है। "हाउ द स्टील वाज़ टेम्पर्ड" नामक उत्कृष्ट कृति के लेखक ओस्ट्रोव्स्की, जिन्होंने कई पीढ़ियों को प्रभावित किया, यूक्रेनी थे।
यूक्रेन के लोगों की खान-पान की आदतें रूस, बेलारूस, पोलैंड और चेक गणराज्य जैसे पूर्वी यूरोपीय देशों जैसी ही हैं। गेहूँ और चावल उनके मुख्य आहार हैं, और उन्हें ब्रेड, ग्नोची, पैनकेक, सूअर का मांस, नमकीन मछली, और ग्रिल्ड, पैन-फ्राइड, डीप-फ्राइड और अचार वाले खाद्य पदार्थ पसंद हैं। उन्हें मीठा और खट्टा स्वाद ज़्यादा पसंद है और वे चिकने और थोड़े मसालेदार भोजन को भी आसानी से अपना सकते हैं। आलू, पत्तागोभी, प्याज, गाजर, अचार, पनीर, डेयरी उत्पाद, दूध और खट्टा क्रीम साल भर उनके आहार के मुख्य खाद्य पदार्थ हैं।
यूक्रेन में नाश्ता आम तौर पर सादा होता है, जिसमें आमलेट, ब्रेड, हैम, दलिया और चाय सबसे आम होते हैं। दलिया कई प्रकार का होता है, जैसे कुट्टू, चावल, मक्का और ओटमील। कई परिवार तले हुए अंडे, पनीर पैनकेक और पैनकेक भी पसंद करते हैं। पैनकेक एक पारंपरिक यूक्रेनी भोजन है, जो मीठे और नमकीन, दोनों रूपों में उपलब्ध है। यूक्रेनवासी चाय का भी आनंद लेते हैं, अक्सर चीनी के साथ।
कई देशों में दोपहर का भोजन अपेक्षाकृत सादा होता है, और यूक्रेनवासी भी इसका अपवाद नहीं हैं। काम के घंटे आम तौर पर सुबह 9:00 बजे से शाम 6:00 बजे तक होते हैं, और दोपहर का भोजन दोपहर 1:00 बजे से 2:00 बजे के बीच होता है। दफ्तरों में काम करने वालों के लिए, भोजन अपेक्षाकृत सादा होता है, अक्सर फास्ट फूड रेस्टोरेंट में खाया जाता है। दोपहर के भोजन में आमतौर पर दो व्यंजन होते हैं: आलू, सब्ज़ियों और कटे हुए मांस या मछली के साथ सूप; और मछली या मांस। यूक्रेनवासी आमतौर पर मछली या मांस को साइड डिश के साथ खाते हैं। नूडल्स और अन्य व्यंजन भी परोसे जाते हैं।
यूक्रेनियन आमतौर पर एक विस्तृत रात्रिभोज करते हैं, जिसमें आमतौर पर तीन व्यंजन होते हैं। पहला व्यंजन विभिन्न प्रकार के सूप होते हैं, जैसे आलू का सूप, मांस का सूप, या बोर्श। दूसरा व्यंजन मछली, मांस या अंडे से बने व्यंजन होते हैं, जैसे स्टेक, मीटलोफ, या तली हुई मछली। तीसरा व्यंजन आमतौर पर कोई मिठाई या पेय होता है। पहले व्यंजन के साथ आमतौर पर कोई मुख्य भोजन, जैसे रोटी, परोसा जाता है।
हर देश का अपना पसंदीदा राष्ट्रीय खजाना होता है - अमेरिका में कोका-कोला, जर्मनी में सॉसेज, जापान में सुशी और यूक्रेन में सालो। इसे बनाने की विधि जटिल नहीं है। इसका मुख्य घटक सूअर की पीठ की चर्बी होती है, जिसे नमक, तिल, मिर्च, काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो सालो, चर्बीदार सूअर का मांस होता है जिसे हैम में बदल दिया जाता है।
सालो का आनंद लेने का सबसे असली तरीका है बोर्स्ट, अचार वाले खीरे, प्याज, लहसुन और बेशक वोडका। इसका आनंद लेने का सही तरीका आसान है: पहले एक गिलास वोडका डालें, फिर सालो का एक टुकड़ा लें और उसे काली ब्रेड के एक टुकड़े पर रखें। आप चाहें तो थोड़ा हरा प्याज, काली मिर्च या कुछ और भी डाल सकते हैं। खाने से पहले, पहले खुशबूदार काली ब्रेड मांग लें (अगर इसकी गंध खराब है, तो इसका मतलब है कि आपने बहुत ज़्यादा पी ली है), फिर वोडका का गिलास लें और उसे छान लें, फिर सालो और काली ब्रेड को निगल लें।
1. एक अच्छा बीफ़ पैर लें, पैर से बीफ़ को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, इसे बर्तन में डालें और इसे उबालें, रक्त के झाग और अशुद्धियों को हटा दें, और इसे कम गर्मी पर उबालें।
2. चुकंदर, आलू, गाजर, प्याज और पत्तागोभी को धोकर काट लें और एक तरफ रख दें
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें आलू, गाजर और पत्तागोभी डालें, भूनें और फिर कड़ाही में डालकर गोमांस के साथ पकाएं।
4. एक कड़ाही में तेल गरम करें और चुकंदर तलें। पकने के बाद, टमाटर सॉस डालें और चलाते हुए भूनें। बीफ़ पॉट से थोड़ा सूप निकालकर कड़ाही में डालें और चलाते हुए भूनें। इसे बीफ़ पॉट में डालें।
5. सूप में प्याज और सौंफ डालें, उचित मात्रा में नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह से हिलाएं और परोसें।
3. उत्सव की रोटी बाबका और पास्का
दुनिया की लगभग तीन-चौथाई काली मिट्टी का घर, यूक्रेन, "यूरोप की अन्न की टोकरी" के रूप में जाना जाता है। इसके प्रचुर संसाधनों ने विविध व्यंजनों को बढ़ावा दिया है, जो पोलिश और रूसी शासन के इतिहास से और भी समृद्ध हुआ है, जिसने विशिष्ट पाक संस्कृतियों को जन्म दिया। यूक्रेन में, रोटी रोज़मर्रा की ज़िंदगी का एक अभिन्न अंग है, शादियों और अंत्येष्टि से लेकर त्योहारों और विशेष अवसरों के लिए आरक्षित विशेष रोटियों तक।
4. यूक्रेनी पकौड़ी (वेरेनिकी)
डम्पलिंग, जिन्हें मूल रूप से "बियांशी" के नाम से जाना जाता है, पूर्वी यूरोप और पश्चिमी एशिया में उत्पन्न हुए थे। ये गेहूँ के आटे से बने होते थे और विभिन्न प्रकार की भरावन सामग्री में लिपटे होते थे। इसलिए, सिर्फ़ इसलिए कि डम्पलिंग लगातार बनाए जा रहे हैं और उनमें कई तरह की विविधताएँ हैं, इसका मतलब यह नहीं कि वे अनोखे हैं। कज़ाकिस्तान से लेकर पोलैंड तक, ऐसी ही कई किस्में पाई जा सकती हैं। इसके विपरीत, यूक्रेनी डम्पलिंग ज़्यादा अनोखे होते हैं, जिनमें मीठे और नमकीन, दोनों तरह की, और किसी भी आकार की, कई तरह की भरावन सामग्री होती है। मानक भरावन में विभिन्न प्रकार के मांस और पनीर शामिल होते हैं, जबकि अधिक अनोखे विकल्पों में कद्दू, जैतून, मसले हुए आलू, और स्ट्रॉबेरी और चेरी जैसे और भी अनोखे विकल्प शामिल हैं। यूक्रेनी लोग आमतौर पर खट्टी क्रीम के साथ अपने डम्पलिंग का आनंद लेते हैं।
2 आलू
, 1
प्याज, 1
अंडा, 1 बड़ा चम्मच आटा,
थोड़ा सूरजमुखी तेल,
एक चुटकी काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
1 छोटा कटोरा खट्टा क्रीम
अभ्यास:
1. आलू छीलकर कद्दूकस से घिस लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक बड़े कटोरे में डालें। अगर आलू का मिश्रण थोड़ा पतला लगे, तो उसे निचोड़कर पानी कटोरे में डाल दें।
चिकन कीव एक ऐसा मुख्य व्यंजन है जिसे एक बार चखने के बाद आप हमेशा के लिए पसंद करेंगे। सच कहूँ तो, यह एक पारंपरिक भरवां चिकन है जिसमें लहसुन, अचार और काली मिर्च जैसे कई मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं। चिकन को पहले तला जाता है और फिर ग्रिल किया जाता है। इसकी सरल विधि और भरपूर मसाले इसे स्थानीय लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बनाते हैं।
इस रेसिपी में आमतौर पर धुले और चपटे चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। लहसुन की चटनी पहले से तैयार की जाती है, फिर उस पर काली मिर्च और नमक छिड़का जाता है और लहसुन की चटनी में मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट किए हुए चिकन ब्रेस्ट को अचार में लपेटकर फ्रिज में रख दिया जाता है ताकि वे जम जाएँ। इसके बाद, उन्हें मैदे में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है। तवे से निकालने के बाद, उन्हें सीधे ओवन में रख दिया जाता है। परोसते समय, इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूरा करने के लिए ब्रोकली और टमाटर जैसी सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं।
सामग्री:
1 चिकन ब्रेस्ट
1 बड़ा चम्मच लहसुन स्प्रेड (टिप्स 1)
एक चुटकी काली मिर्च
थोड़ा सा नमक
2 बड़े चम्मच आटा (या कॉर्नस्टार्च)
1 अंडा
3 बड़े चम्मच ब्रेड का आटा
2 आलू
1 गाजर
2 अंडे
1 छोटी कटोरी मटर
1 मुट्ठी सफेद प्याज
4 अचार वाले खीरे
1 चिकन ब्रेस्ट
आवश्यकतानुसार मेयोनेज़
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च
इन ब्लिनी की परत स्वाद और बनावट में आम ब्लिनी से अलग होती है; यह ज़्यादा लचीली होती है, जो आम पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं होती। भरावन को बीच में रखा जाता है, फिर उसे एक आयताकार या लिफ़ाफ़े के आकार में मोड़ दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पारंपरिक ब्लिनी कीवन रस काल में लोकप्रिय थीं। सदियों से, ब्लिनी की भरावन में विविधता रही है, जिसमें खमीर, ताज़ा दूध और दही, कम वसा वाला मांस, अंडे के साथ या बिना अंडे, खसखस, और बहुत कुछ शामिल है। निस्संदेह, ब्लिनी ने यूक्रेनियों के दिलों और पेट पर विजय प्राप्त कर ली है।
मीठा भरावन:
फल, बेरीज़, जैम, मुरब्बा, शहद, चाशनी, खसखस, पिसी चीनी, और दालचीनी से लेकर इलायची तक कई मसाले। इनमें से कुछ सामग्री पैनकेक के अंदर लपेटी जाती हैं और फिर एक लिफाफे या ऐपेटाइज़र स्ट्रॉ से खाई जाती हैं। दालचीनी, लौंग या इलायची जैसे अपने स्वाद के आधार पर अनोखे स्वाद बनाना संभव है।
स्वादिष्ट भराई:
कीमा बनाया हुआ मांस, पका हुआ कीमा, कीमा बनाया हुआ मछली और कटी हुई मछली, इनमें से किसी को भी तला, उबाला, सुखाया, स्मोक्ड या क्योर्ड किया जा सकता है। मशरूम से लेकर सादी पत्तागोभी, पनीर और जड़ी-बूटियों व मसालों के साथ पनीर तक, कई तरह की सब्ज़ियाँ स्वादिष्ट फिलिंग के लिए अच्छे विकल्प हैं।
पैनकेक पहले से तैयार किए जा सकते हैं और ज़रूरत पड़ने पर गरम किए जा सकते हैं, जिससे ये नाश्ते या हल्के दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही होते हैं। ये आलसी लोगों के लिए भी एकदम सही हैं जो झटपट नाश्ता करना चाहते हैं। मुख्य भरावन के अलावा, अक्सर सॉस का इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण के लिए, बेकमेल सॉस मीट वाले पैनकेक के लिए एकदम सही है, जबकि सबायोन सॉस बेरी वाले पैनकेक के लिए एकदम सही है। चॉकलेट या सामान्य सिरप भी बढ़िया विकल्प हैं।
12. क्रीमी मसल्स और चॉकलेट सॉस सैल्मन
यूक्रेन का पर्यटन शहर ओडेसा खूबसूरत काला सागर के किनारे बसा है। हालाँकि काला सागर के गहरे पानी में समुद्री भोजन नहीं मिलता, इसलिए वहाँ समुद्री भोजन जीवित नहीं रह सकता। हालाँकि, उथले पानी में यह मौजूद है, और मसल्स, जिन्हें कभी-कभी क्लैम्स भी कहा जाता है, यहाँ की एक खासियत हैं। ताज़े मसल्स में घुले मीठे मलाईदार स्वाद वाले क्रीमयुक्त मसल्स, समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए ज़रूर आज़माना चाहिए। यूक्रेन में, सैल्मन को एक नया रूप दिया जाता है, जहाँ पतले सैल्मन साशिमी पर मसाले और चॉकलेट सॉस छिड़का जाता है, जिससे एक अनोखा व्यंजन बनता है।
13. यूक्रेनी मादक पेययूक्रेनवासी साल भर काली चाय और कॉफ़ी का आनंद लेते हैं। गर्मियों में, क्वास और ड्राफ्ट बियर सड़कों पर हर जगह बिकते हैं, और ये यूक्रेनवासियों के लिए गर्मी से राहत पाने के मुख्य पेय भी हैं। त्योहारों के दौरान, पुरुष वोदका (40% अल्कोहल), ब्रांडी, या घर का बना "समा मर्करी" जिसमें 80% से ज़्यादा अल्कोहल होता है, पीते हैं, जबकि महिलाएं वाइन, शैंपेन, लिकर और कई अन्य पेय पदार्थ पीती हैं। बेशक, नीपर नदी के किनारे घास पर बियर पीना और सूखी नमकीन मछली खाना भी यूक्रेनवासियों के लिए एक लोकप्रिय अवकाश गतिविधि है।
क्वास एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो रूस, यूक्रेन और अन्य पूर्वी यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है। यह किण्वित ब्रेड से बनता है और रंग में बीयर जैसा होता है, लेकिन हल्का लाल होता है।
यूक्रेनी भोजन शिष्टाचार
यूक्रेनियन लोग खाने-पीने की चीज़ों के इस्तेमाल को लेकर बहुत सजग रहते हैं और खाने-पीने के शिष्टाचार का भी पूरा ध्यान रखते हैं। चाय, कॉफ़ी, कोको या दूध को गिलास या चाय के प्यालों में डालते समय उन्हें ज़्यादा नहीं भरना चाहिए। इसके अलावा, महिलाओं को पेय पदार्थ परोसते समय तश्तरियों वाले चाय के प्यालों का इस्तेमाल करने का रिवाज़ है, जबकि पुरुषों को पेय पदार्थ परोसते समय अक्सर धातु के कोस्टर वाले चाय के प्यालों का इस्तेमाल किया जाता है।
मेहमानों का स्वागत करते समय, यूक्रेनियन लोग तरह-तरह के व्यंजन परोसते हैं, और अक्सर मेहमानों से पहले ही पूछ लेते हैं कि उन्हें क्या पसंद है और क्या कोई वर्जित चीज़ें या ज़रूरतें हैं। खाना भी बहुत औपचारिक होता है, लोग खाते समय इधर-उधर नहीं घूमते या इशारे नहीं करते। बातचीत धीमी आवाज़ में की जाती है और ऊँची आवाज़ में बात करने से परहेज़ किया जाता है। अगर कोई अपना चाकू या काँटा बर्तनों पर मारता है, तो उसके बगल वाला व्यक्ति उसे तुरंत रोक देता है।
यूक्रेन यूरोप के आखिरी रहस्यों में से एक है और सबसे कम देखे जाने वाले पर्यटन स्थलों में से एक है। इसकी समृद्ध लोक परंपराएँ, उत्कृष्ट मध्ययुगीन वास्तुकला और अद्भुत कार्पेथियन पर्वत हैं। यह एक विशाल, विविध, अनदेखा और अनगढ़ स्थान है।
