【मनलुओ फूड】बाओजी, शानक्सी व्यंजन

बाओजी, जिसे पहले चेनकांग और योंगचेंग के नाम से जाना जाता था, "चेनकांग को गुप्त रूप से पार करते हुए खुलेआम तख़्त सड़क की मरम्मत" करने वाली किंवदंती का जन्मस्थान है। यह जियालिंग नदी और टाइटेनियम घाटी के उद्गम स्थल का भी घर है। इसे "यान सम्राट का गृहनगर, कांस्य कलाकृतियों का गृहनगर, बुद्ध अस्थियों की पवित्र भूमि, सामुदायिक आतिशबाजी का गृहनगर, झोउ और किन सभ्यताओं का जन्मस्थान, और लोक कलाओं और शिल्पों का गृहनगर " के रूप में जाना जाता है। बाओजी, जिसे शीफू के नाम से भी जाना जाता है, एक हज़ार साल से भी ज़्यादा की विकास परंपरा समेटे हुए है। विभिन्न क्षेत्रों के सार को आत्मसात करते हुए, विभिन्न जातीय समूहों के स्वादों को समाहित करते हुए और पारंपरिक शाही नाश्ते की तकनीकों की खोज और विरासत के साथ, शीफू स्नैक्स अपनी विविध विविधता और अनोखे स्वादों के लिए प्रसिद्ध हैं। यह पाक संस्कृति के खजाने में एक चमकदार मोती है।
1.
टोफू बन, शानक्सी प्रांत के बाओजी शहर का एक प्रसिद्ध विशेष नाश्ता है। वे पौष्टिक, स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद वाले होते हैं।

2. बाओजी का एक विशेष व्यंजन, सॉस रूजियामो, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसका स्वाद और बनावट आम मांस के पकौड़ों से अलग होती है।

3. किशान वेनवांग गुओकुई। किशान वेनवांग गुओकुई का एक लंबा इतिहास है। किंवदंती के अनुसार, झोउ के राजा वेन ने राजा झोउ को दंड देने के लिए झोउयुआन, किशान से प्रस्थान करते समय इस गुओकुई को खाया था। इसे अत्यंत सावधानी से बनाया जाता है और यह शीफू में अपनी सूखी, कुरकुरी, सफेद और सुगंधित बनावट के लिए जाना जाता है।

4. ज़िफ़ू विनेगर नूडल्स, शानक्सी प्रांत के बाओजी शहर के मशहूर खास स्नैक्स में से एक हैं। इनका स्वाद खट्टा और तीखा, मसालेदार और नमकीन होता है, जो लंबे समय तक बना रहता है।

5. फूफेंग बेक्ड नूडल्स, जो नूडल परिवार में रोल्ड नूडल्स के बाद दूसरे स्थान पर है, भी स्वादिष्ट और चबाने योग्य है।

6. बाओजी के रोल्ड नूडल्स। इस तरह के भोजन को बनाने की सबसे प्रामाणिक विधि किशन काउंटी की होनी चाहिए। इस तकनीक का प्रारंभिक काल तांग राजवंश में कोल्ड नूडल्स बनाने की विधि रही होगी। इसे एक प्राचीन तकनीक माना जा सकता है!

7. किशान 臊子面। मुझे लगता है इस मशहूर नाम के बारे में सभी ने सुना होगा। कई लोगों ने इसे चखा होगा। यह खट्टा, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

8. बाओजी के ज़िफू पुल्ड नूडल्स, एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन।

9. क़िशान खोखले नूडल्स, क़िशान काउंटी, शानक्सी प्रांत में एक लंबे इतिहास वाला पारंपरिक नूडल स्नैक है। ये स्थानीय लोगों के जीवन में सबसे अनोखा और उच्च गुणवत्ता वाला पारंपरिक हस्तनिर्मित नूडल भोजन है।

10. बाओजी जियाओटुआन, असली जियाओटुआन पारदर्शी और क्रिस्टल जैसा साफ़ होता है, सफ़ेद जेड जैसा आकार, चटख लाल तेल और सिरके के पानी, और हरी लीक के साथ। यह रंग, सुगंध और स्वाद में वाकई लाजवाब होता है। भीषण गर्मी में, एक कटोरी ठंडा जियाओटुआन खाने से आपको तुरंत ताज़गी मिलेगी और एक अंतहीन स्वाद का एहसास होगा।

11. बाओजी की एक खासियत, ख़ुरमा नूडल सूप, गुआनझोंग क्षेत्र की एक खासियत, ख़ुरमा और आटे से बनाया जाता है। इसकी खासियत है इसका कुरकुरा बाहरी छिलका और अंदर का मुलायम, मीठा गूदा।

12. कोनजैक टोफू एक नए प्रकार का स्वास्थ्यवर्धक भोजन है, जो सिचुआन व्यंजनों से संबंधित है। जब तक कच्चा माल कोनजैक है, कोनजैक मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। यह न केवल विषहरण और सौंदर्य का प्रभाव डालता है, बल्कि मोटापे पर भी चिकित्सीय प्रभाव डालता है। इसलिए यदि आप बहुत अधिक खाते हैं, तो भी आपको वजन बढ़ने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

13. टोफू पुडिंग स्टीम्ड बन, फेंगज़ियांग काउंटी का एक स्नैक, शीफू में बहुत प्रसिद्ध है, लेकिन यह केवल फेंगज़ियांग में ही हर जगह पाया जा सकता है और बाओजी में शायद ही कभी बेचा जाता है।

14. बाओजी गोल्डन थ्रेड यू टार्ट, गोल्डन थ्रेड यू टार्ट की उत्पत्ति तांग राजवंश में हुई थी। इसका मुख्य कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाला आटा और सूअर की चर्बी है। इसका रंग पतला और महीन, सुनहरा और पारभासी होता है, और इसका स्वाद मुलायम और चिकना नहीं होता, और यह ताज़ा होता है।

15. फूफेंग हिरण केक, शानक्सी प्रांत के बाओजी शहर के फूफेंग काउंटी का एक प्रसिद्ध पारंपरिक नाश्ता है। इसका स्वाद मीठा, कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है।

16. लोंगशियान हॉर्स-टिप्स पेस्ट्री, जिसे हनी फिलिंग पेस्ट्री के नाम से भी जाना जाता है, इसका नाम इसके घोड़े की नाल जैसे गोल आकार के कारण पड़ा है। यह एक कीमती पेस्ट्री है जिसे लोंगशियान के लोग रिश्तेदारों और दोस्तों से मिलने जाते समय खाते हैं।

17. बाओजी टी केक की उत्पत्ति किंग राजवंश के शियानफ़ेंग काल के दौरान तुवा नामक एक स्थानीय व्यक्ति से हुई बताई जाती है। उन्होंने टी केक नामक एक स्नैक बनाना शुरू किया और धीरे-धीरे प्रसिद्ध हो गए। उनका टी केक अपने रंग, सुगंध, स्वाद और आकार के लिए प्रसिद्ध था, और इसे "तुवा टी केक" के नाम से जाना जाता था।

18. ठीक किया हुआ गधे का मांस। जैसा कि कहावत है, आसमान में अजगर का मांस होता है और ज़मीन पर गधे का। सबसे अच्छा गधे का मांस बाओजी के फेंगजियांग में पैदा होता है। यहाँ तक कि श्री लाफायेट ने भी इस स्वादिष्ट व्यंजन की प्रशंसा की। यह बुरा कैसे हो सकता है?

बाओजी स्नैक्स* बाओजी स्नैक्स
बाओजी जीभ की नोक पर
शानक्सी बाओजी विशेषता - फेंगज़ियांग ठीक किए गए गधे के पैर बाओजी के अठारह व्यंजन

1. हेहे

हेले (उच्चारण हेले), जिसे हेलोउ या हेले के नाम से भी जाना जाता है, मटर का आटा, जई का आटा, कुट्टू का आटा या अन्य मिश्रित बीन के आटे को नरम होने तक मिलाकर बनाया जाता है। आटे को एक हील बेड (कई गोल छेदों वाला एक लकड़ी या लोहे का उपकरण) पर छेदों के माध्यम से दबाकर छोटी गोल पट्टियाँ बनाई जाती हैं। यह साधारण नूडल्स से मोटा होता है, लेकिन नूडल्स से सख्त और मुलायम होता है। इसे नूडल्स की तरह ही खाया जाता है। नूडल्स की कठोरता और स्वाद को समायोजित करने के लिए कभी-कभी आटे में बीन का आटा मिलाना पड़ता है। यह उन नूडल्स के लिए उपयुक्त है जो गेहूं के आटे की तरह चिपचिपे नहीं होते हैं और जिन्हें सामान्य तरीकों से नूडल्स में नहीं बनाया जा सकता है। वुजी हेले उत्तर में सबसे प्रसिद्ध और आम है, खासकर शांक्सी[1] और शीज़ीयाज़ूआंग में।

2. किशन साओज़ी नूडल्स

साओज़ी नूडल्स एक हान चीनी नूडल व्यंजन और उत्तर-पश्चिमी चीन का एक प्रसिद्ध शीफू स्नैक है। इसका सबसे प्रामाणिक संस्करण किशान, बाओजी में मिलता है। शानक्सी के गुआनझोंग मैदान और पूर्वी गांसु जैसे क्षेत्रों में लोकप्रिय, साओज़ी नूडल्स का एक लंबा इतिहास रहा है। इन्हें अक्सर टोफू और अंडे जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है और इन्हें बनाना भी आसान है। "वाटर मार्जिन" के तीसरे अध्याय में उल्लेख है: "राज्य मंत्री के आदेश के अनुपालन में, मैं दस पाउंड दुबले मांस को साओज़ी में काटने का अनुरोध करता हूँ।" यहाँ साओज़ी का अर्थ कटे हुए मांस से है।

3. बाओजी चाय केक

किंवदंती है कि इसकी उत्पत्ति किंग राजवंश के शियानफेंग काल के दौरान तुवा नाम के एक स्थानीय व्यक्ति से हुई थी। उसने टी केक नाम से एक नाश्ता बनाना शुरू किया और धीरे-धीरे यह प्रसिद्ध हो गया। उसका टी केक अपने रंग, सुगंध, स्वाद और आकार के लिए प्रसिद्ध था, और इसे "तुवा टी केक" के नाम से जाना जाता था।

4. सूखी पैर की छड़ी

ड्राई फीट (जुए) और बैंग (बैंग) शानक्सी प्रांत के फेंग काउंटी के हान चीनी व्यंजन हैं। अन्यत्र रेड-ब्रेज़्ड पिग्स फीट के नाम से प्रसिद्ध, फेंग काउंटी में बेकन और पोर्क लेग्स का उपयोग किया जाता है, जिनमें वध के प्रकार, समय और पकाने की विधि पर विशेष प्रतिबंध होते हैं। पहले, यह सासों द्वारा अपने दामादों को परोसा जाने वाला एक आम व्यंजन था।

5. फूफेंग हिरण केक

हिरण केक स्टीम्ड बन्स, शानक्सी प्रांत के गुआनझोंग क्षेत्र का एक पारंपरिक हान चीनी नाश्ता है। ये मीठे और कुरकुरे होते हैं, और जितना ज़्यादा आप इन्हें चबाएँगे, ये उतने ही स्वादिष्ट होते जाएँगे और इनका स्वाद लंबे समय तक बना रहेगा। "किशान के नूडल्स, फेंगजियांग की वाइन और फूफेंग के हिरण मेमने के स्टीम्ड बन्स, दोनों ही बीजिंग के लिए अच्छे हैं," ये दो प्रसिद्ध कहावतें गुआनझोंग क्षेत्र के पश्चिमी प्रान्तों में प्रचलित हैं। ये मुहावरे इन प्रान्तों की पाक संस्कृति का वर्णन करते हैं, जिसने कई प्रसिद्ध स्नैक ब्रांडों को जन्म दिया है। फूफेंग के हिरण मेमने के स्टीम्ड बन्स इसका एक उदाहरण हैं। महारानी वू ज़ेटियन की बदौलत, उनकी लोकप्रियता ने उन्हें प्रसिद्धि दिलाई, और यह परंपरा आज भी जारी है।

6. हिरण केक

हिरण केक एक पका हुआ, भाप से पका हुआ बन है, जो शानक्सी प्रांत के फूफेंग काउंटी में एक प्रसिद्ध हान चीनी नाश्ता है। इसका उत्पादन काउंटी के पूर्व में सिबाओ गाँव के आसपास के कुछ गाँवों तक ही सीमित है; काउंटी के अन्य स्थानों पर इसे नहीं बनाया जा सकता। इसे उच्च गुणवत्ता वाले आटे को चीनी, तेल, पाँच मसालों के पाउडर और अन्य सामग्रियों के साथ पकाकर बनाया जाता है। बन को हिरण के चित्र से सजाया जाता है। इसका रंग चमकीला सफ़ेद और स्वाद मीठा होता है। यह पकने पर टूटता नहीं है और न ही रखने पर फफूंद लगता है। पुराने ज़माने में, इसे अक्सर यात्री अपने साथ ले जाते और खाते थे। हिरण केक का इतिहास तांग राजवंश से शुरू होता है। किंवदंती है कि जब महारानी वू ज़ेटियन बुद्ध की पूजा करने के लिए फामेन मंदिर गईं, तो वह फूफेंग काउंटी से गुज़रीं और उन्होंने एक विक्रेता को हिरण केक बन बेचते देखा। उस समय, इन्हें हिरण केक बन नहीं, बल्कि "झू डिंग शी बन" कहा जाता था, क्योंकि ये बीच में एक खोखले ड्रम के आकार के झू डिंग पत्थर जैसे दिखते थे। महारानी वू ज़ेटियन ने बन खाया और उन्हें यह बहुत स्वादिष्ट लगा। उसने विक्रेता के बगल में एक सील काटने वाले को देखा, तो उसने हिरण के केक की एक तस्वीर उठाई और उसे बन के खोखले हिस्से में छाप दिया, और उसका नाम "हिरण केक बन" रख दिया। तब से, हिरण केक बन पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आ रहा है।

7. फूफेंग यिकौक्सियांग

फूफेंग यिकोउक्सियांग, फूफेंग, शांक्सी का एक पारंपरिक विशेष नाश्ता है। किशान ज़ाओज़ी नूडल्स पर आधारित, इसे बहुत बारीकी से तैयार किया गया है। बस एक निवाला आपको और खाने की इच्छा जगाएगा। सबसे पहले, शाओज़ी नूडल्स बनाएँ। अंडों को पतले पैनकेक में तलें और उन्हें हीरे के आकार में काट लें। प्याज़ को काट लें और सूअर के पेट को काट लें। इसमें हरा प्याज़, अदरक, लहसुन और मिर्च डालें और तेज़ आँच पर लगभग 20 मिनट तक भूनें। नूडल्स तैयार करें: नूडल्स को लगभग आधा पकने तक उबालें, उन्हें निकालें और ठंडे पानी से धो लें। स्टॉक बनाने के लिए पानी में शोरबा डालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें, मसाला डालें और शाओज़ी नूडल्स डालें। एक कटोरे में उचित मात्रा में नूडल्स रखें और उनके ऊपर शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शोरबा नूडल्स को ढक ले। पर्याप्त मात्रा में शोरबा यह सुनिश्चित करता है कि नूडल्स पूरी तरह से अवशोषित हो जाएँ।

8. ज़िफू सिरका पाउडर

विनेगर राइस नूडल, शानक्सी के ज़िफू शहर का एक हान चीनी नाश्ता है। मेयांग नदी के पानी से बना, यह मुलायम, साफ़ और खट्टा, मसालेदार और नमकीन स्वाद वाला होता है, जिससे एक तीखी, ताज़ा खुशबू आती है जो लंबे समय तक बनी रहती है। विनेगर बनाने के बाद, मैल को छान लिया जाता है, जिससे केवल स्टार्च का अवशेष रह जाता है। फिर इसे गेहूँ के आटे में मिलाकर एक पतला घोल बनाया जाता है। इस घोल को फिर लोहे की टोकरी में डालकर भाप में पकाया जाता है। ठंडा होने पर, इसे पतली पट्टियों में काटकर विनेगर, नमक, लहसुन के रस और मिर्च के तेल के साथ मिलाया जाता है। इससे विशिष्ट ज़िफू विनेगर राइस नूडल बनता है, जिसका हल्का खट्टा स्वाद और तेज़ खुशबू आपकी भूख बढ़ा देती है।

9. स्टीम्ड बन के साथ टोफू पुडिंग सूप

टोफू पुडिंग स्टीम्ड बन एक पारंपरिक हान चीनी नाश्ता है जो शानक्सी प्रांत के ज़िफू क्षेत्र (वर्तमान फेंगज़ियांग काउंटी, बाओजी शहर, शानक्सी प्रांत) का मूल निवासी है। एक इंच से ज़्यादा मोटा और कड़ाही के आकार का यह बन एक अनोखी तकनीक और मसालों का इस्तेमाल करके पकाया जाता है। इसे आमतौर पर "गुओकुई" (एक प्रकार का स्टीम्ड बन) के नाम से जाना जाता है, और इसे सटीक खाना पकाने की स्थिति और एक भरपूर, गेहूँ की सुगंध के साथ पूरी तरह से पकाया जाता है। तेज़ चाकू से पतला-पतला काटा गया यह बन सुनहरे पत्तों जैसा दिखता है। उच्च गुणवत्ता वाले सोयाबीन से पारंपरिक तरीकों से बनाया गया यह टोफू पुडिंग कोमल और मुलायम होता है, जो पकने के बाद भी सख्त बना रहता है। टोफू पुडिंग स्टीम्ड बन बाओजी में बेहद लोकप्रिय है। हाल के वर्षों में, यह व्यंजन तेज़ी से फैलकर शानक्सी और उसके बाहर कई गलियों और गलियों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

10. पका हुआ आटा

फ्राइड नूडल स्किन, शांक्सी प्रांत का एक पारंपरिक विशेष नाश्ता है (पिंगटौ टाउन, बाओजी शहर, शांक्सी प्रांत में सबसे प्रसिद्ध), जिसका स्वाद "कठोर, चबाने योग्य, सूखा और कम पानी वाला" होता है।

11. तिल की चटनी वाले ठंडे नूडल्स

तिल सॉस कोल्ड नूडल्स एक ऐसे व्यंजन का नाम है जो स्वाद में मसालेदार और स्वादिष्ट होता है, इसका रंग चमकीला होता है और इसे बनाना अपेक्षाकृत सरल होता है।

12. ज़िफू पुल्ड नूडल्स

पुल्ड नूडल्स, शानक्सी और शांक्सी प्रांतों का एक पारंपरिक नूडल व्यंजन है। ये मुख्य रूप से शानक्सी, शांक्सी और गांसु के हुईशियान, लियांगडांग और चेंगशियान काउंटियों में लोकप्रिय हैं। इनका इतिहास 3,000 साल पुराना है। इनका सबसे प्रामाणिक संस्करण बाओजी का ज़िफू पुल्ड नूडल्स है, जो एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन है।

13. राजा वेन का गुओकुई

किंवदंती के अनुसार, किशन गुओकुई की उत्पत्ति झोउ के राजा वेन के काल में हुई थी, और इसे "राजा वेन गुओकुई" के नाम से भी जाना जाता है। गुओकुई को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसका आकार किसी बर्तन के तले जैसा होता है और यह बर्तन के ढक्कन जितना बड़ा होता है।

14. मनी मीट

लोंगशी जिन्कियन मांस, जिसे लोंगशी तितली मांस और जिन्कियन मेलो मांस के नाम से भी जाना जाता है, गांसु प्रांत की एक पारंपरिक विशेषता है। सुई के सम्राट यांग द्वारा अपने पश्चिमी दौरे के दौरान इसका स्वाद चखने के बाद से, इसे विभिन्न दरबारों द्वारा श्रद्धांजलि के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। इसका एक लंबा इतिहास है। यह उत्पाद सावधानीपूर्वक चयनित सामग्रियों से बनाया जाता है और बारीकी से तैयार किया जाता है। इसका रंग गुलाबी, क्रिस्टल जैसा साफ़, जिलेटिनस लोच से भरपूर, कोमल, मधुर होता है और इसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है। इसलिए, इसे "लोंगयुआन का सर्वश्रेष्ठ" कहा जाता है।

15. ठीक किया हुआ गधे का मांस

क्योर्ड गधे का मांस सावधानी से चुने गए ताज़े गधे के मांस से बनाया जाता है, जिसमें बारी-बारी से चर्बी और दुबले हिस्से होते हैं, पारंपरिक चीनी औषधियों जैसे सूखे कीनू के छिलके, दालचीनी और एंजेलिका जड़ से मसाला लगाया जाता है, और एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार किया जाता है। गधे के मांस में प्रोटीन की मात्रा अधिक और वसा की मात्रा कम होती है, जिससे यह बुजुर्गों, बच्चों, बीमार लोगों और बीमारी से उबर रहे लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होता है।

16. उबले हुए बन के साथ गधे के मांस का सूप

गधे के मांस के उबले हुए बन (उबले हुए बन के साथ सूप) एक प्रसिद्ध हान चीनी नाश्ता है। गधे के मांस के उबले हुए बन गधे के मांस के सूप से अविभाज्य हैं, और इस सूप की तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है। गधे के मांस के उबले हुए बन रेस्टोरेंट की सफलता इस अच्छे सूप पर निर्भर करती है। प्रत्येक उबले हुए बन रेस्टोरेंट का अपना गुप्त नुस्खा होता है, जो मुख्य रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में भिन्न होता है। हमने कुछ पारंपरिक पारिवारिक व्यंजनों को एकत्र किया है, और उनका स्वाद भी बहुत अच्छा है।

17. संरक्षित रस के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बन

लाज़ी रूजियामो (बेकन-फ्राइड पोर्क बर्गर) शानक्सी प्रांत का एक स्थानीय विशिष्ट नाश्ता है। "रूजियामो" नाम प्राचीन चीनी भाषा से लिया गया है। पारंपरिक शानक्सी लाज़ी रूजियामो रेसिपी में मैरीनेट किया हुआ बेकन (सामग्री का चयन और काटने की तकनीक, नमक लगाना, सुखाना, और मांस को भूनना) और बैजी स्टीम्ड बन तैयार करना शामिल है। यह मुख्य रूप से पोर्क बेली, मैदा, शोरबा और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है।

18. पैन-फ्राइड पकौड़े

पैन-फ्राइड बन (शुइजियानबाओ), एक पारंपरिक नाश्ता, हेनान के व्यंजनों का हिस्सा है। 500 से ज़्यादा सालों के इतिहास के साथ, इनकी उत्पत्ति प्राचीन राजधानी कैफ़ेंग (जिसे पहले कैफ़ेंग की राजधानी बियानलियांग के नाम से जाना जाता था) में हुई थी और ये पूरे उत्तरी चीन और मध्य मैदानों में लोकप्रिय हैं। हेबेई, शेडोंग और अन्य क्षेत्रों के कुछ हिस्सों में "पॉट स्टिकर्स" के नाम से जाने जाने वाले ये बन मुख्य रूप से डोंगयिंग, बिंझोउ, ज़ीबो और शेडोंग के हेज़े के कुछ हिस्सों में पाए जाते हैं। आज, इनमें सबसे प्रसिद्ध लिजिन और हेज़े शुइजियानबाओ हैं। लिजिन काउंटी की गलियों में अनगिनत अनोखी "शुइजियानबाओ दुकानें" हैं, और सुनहरे, कुरकुरे और मुलायम बन इतने सुगंधित होते हैं कि मीलों दूर से ही आपकी जीभ में पानी आ जाता है। हेज़े शुइजियानबाओ को दस सर्वश्रेष्ठ बाओज़ी (उबले हुए बन) में से एक माना जाता है।

बाओजी के प्रसिद्ध
स्नैक्स

किशन साओज़ी नूडल्स

किशन साओज़ी नूडल्स
       : किंवदंती है कि झोउ के राजा वेन के शासनकाल में, किशन मैदान के नीचे वेई नदी में एक विशाल अजगर अक्सर लोगों को नुकसान पहुँचाता था। यह जानने पर, राजा वेन ने उस विपत्ति का नाश करने का आदेश दिया। किंवदंती है कि अजगर का मांस स्वादिष्ट होता है और यह बुरी आत्माओं को दूर भगा सकता है और आयु बढ़ा सकता है। राजा वेन ने तब अजगर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर लोगों में बाँटने का आदेश दिया। अजगर के मांस को खाने से जनजाति की समृद्धि बढ़ी, लोगों को बल मिला, और अंततः जनजाति और भी मजबूत हुई। तब से, लोगों ने मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने, उसे तलने और साल भर शांति और समृद्धि की प्रार्थना करने के लिए उसे खाने की इस परंपरा को जारी रखा।

       लंबे समय से चली आ रही पाक कला के अभ्यास के माध्यम से, बाद की पीढ़ियों ने इस कटे हुए मांस के व्यंजन को "साओज़ी" नाम दिया। इसका स्वाद अनोखा और स्वादिष्ट होता है, न तो मछली जैसा और न ही चिकना, और इसे अकेले या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। इसे अच्छी तरह से संरक्षित भी किया जा सकता है, और धीरे-धीरे यह एक स्थानीय व्यंजन बन गया है। किशान के लोगों ने भारी मात्रा में मांस से बनी सॉकरक्राट (臊子) को स्थानीय नूडल्स के साथ मिलाकर अनोखे किशान सॉकरक्राट नूडल्स बनाए, जो अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए जल्द ही प्रसिद्ध हो गए। सॉकरक्राट नूडल्स, जो मूल रूप से "किशान झाओबी होउबेई नूडल हाउस" में परोसे जाते थे, शाही दरबार द्वारा उनके कुशल प्रबंधन, अद्वितीय शिल्प कौशल और उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रशंसित थे।

       किशान सॉकरक्राट नूडल्स, या शोरबे में भारी मात्रा में मांस के साथ परोसे जाने वाले नूडल्स, अपनी आर्थिक व्यवहार्यता के कारण शानक्सी प्रांत में अत्यधिक मांग में हैं। ग्रामीण गुआनझोंग में, ये त्योहारों, शादियों और अंतिम संस्कारों के दौरान परोसा जाने वाला एक मुख्य व्यंजन है। इस व्यंजन की तीन प्रमुख विशेषताएँ हैं: शोरबा खट्टा, मसालेदार और सुगंधित होता है; नूडल्स पतले और रसीले होते हैं; और समग्र बनावट तवे पर तली हुई, पतली और पौष्टिक होती है।
       सॉकरक्राट उत्पादन प्रक्रिया झोउ राजवंश के समय से चली आ रही है। किशान सॉरक्रॉट नूडल्स एक शोरबे में तैयार किए जाते हैं जिसमें भरपूर मात्रा में मांस, फूलगोभी, वुड ईयर मशरूम, टोफू, केल्प और कई तरह की स्वादिष्ट और सुगंधित सब्ज़ियाँ होती हैं।

       साओज़ी, यानी कटा हुआ मांस, अपने "सुगंधित लेकिन चिकना न होने वाले स्वाद और बेहतरीन रंग व सुगंध" के लिए जाना जाता है। जैसा कि कहावत है, "एक तेज़ तलवार लगातार पीसने से गढ़ी जाती है, और कड़ाके की ठंड से बेर के फूलों की खुशबू आती है।" इस मनःस्थिति को प्राप्त करने के लिए, कटे हुए मांस को एक कठिन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है: सबसे पहले, इसे हड्डियों वाले एक विशाल लोहे के बर्तन में रखा जाता है और धधकती आग पर पकाया जाता है। मांस पक जाने के बाद, इसे निकाला जाता है, हड्डियाँ निकाली जाती हैं, और मांस को काटकर धुंध में लपेटा जाता है। अंत में, इसे फिर से इस "यातना" से गुजरना पड़ता है। इन सभी कठिनाइयों के बाद, असाधारण कटा हुआ मांस आखिरकार "पैदा होता है ।

फेंगजियांग ने गधे के पैरों को ठीक किया

फेंगजियांग से प्राप्त गधे के पैर और
       गधे का मांस क्यूई और रक्त की पूर्ति करने और आंतरिक अंगों को लाभ पहुँचाने के लिए जाने जाते हैं। ये वर्षों से तनाव से जूझ रहे लोगों, लंबी बीमारी, क्यूई और रक्त की कमी, सांस लेने में तकलीफ, थकान और भूख न लगने से उबर रहे लोगों के लिए एक बेहतरीन टॉनिक हैं। इसीलिए एक कहावत है: "स्वर्ग में ड्रैगन का मांस, धरती पर गधे का मांस।" शानक्सी का गुआनझोंग क्षेत्र राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध "गुआनझोंग गधे" का घर है।

       क्यूरेटेड गधे के मांस का आविष्कार किंग राजवंश के ज़ियानफ़ेंग काल में हुआ था। क्यूरेटेड गधे का मांस उच्च गुणवत्ता वाले गधे के मांस से बनाया जाता है, जिसे गर्मियों, पतझड़ और सर्दियों में धूप में सुखाया, दबाया, उबाला और मैरीनेट किया जाता है। इससे प्राप्त होने वाले टुकड़े चमकीले लाल रंग के होते हैं, बनावट नाज़ुक, कुरकुरे और कोमल होते हैं, और स्वाद स्वादिष्ट और लंबे समय तक बना रहता है। "क़ियानक़ियान मांस" (क़ियानक़ियान मांस) विशेष रूप से बेहतरीन क्यूरेटेड गधे के मांस के रूप में प्रसिद्ध है।

       फेंगजियांग द्वारा तैयार किए गए गधे के पैर बेहतरीन गधे के पैरों से बनाए जाते हैं। ये गुलाबी रंग के, बनावट में बेहतरीन, कुरकुरे, सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, और स्वादों का एक ऐसा उत्तम संतुलन इन्हें कभी न खत्म होने वाला आनंद बनाता है।

       फेंगजियांग द्वारा तैयार किए गए गधे के पैर, फेंगजियांग काउंटी की एक प्राचीन पारंपरिक मांस विशेषता है। किंवदंती है कि किंग राजवंश के उत्तरार्ध में, सु शिवा नाम के एक व्यक्ति ने तैयार किए गए गधे के पैर बनाए, जो अपनी विशिष्ट विशेषताओं के लिए प्रसिद्ध थे। उन्होंने इन पैरों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक को आने वाली पीढ़ियों को हस्तांतरित किया।

       सु शिवा, जिन्होंने अपना जीवन मवेशियों और गधों के अवशेषों को तैयार करने में बिताया, हर सर्दियों में तैयार किए गए गधे के पैर तैयार करते थे। सु की अनूठी तकनीक के कारण उत्पादन सीमित होने के कारण, ये पैर अत्यंत दुर्लभ और महंगे थे, जिससे ये आम जनता के लिए शायद ही कभी उपलब्ध होते थे। इसके बजाय, इन्हें अक्सर वसंत उत्सव और लालटेन उत्सव के दौरान अधिकारियों, धनी व्यक्तियों, व्यापारियों और धनी लोगों द्वारा अपने वरिष्ठों को बहुमूल्य उपहार के रूप में भेंट किया जाता था, और रिश्तेदारों और दोस्तों को भी दिया जाता था।

       सु शिवा की सूक्ष्म कारीगरी के परिणामस्वरूप इनका रंग गुलाबी लाल और स्वाद लाजवाब होता था। "कियानकियानरू" (नर गधे का बाह्य जननांग) विशेष रूप से विशिष्ट है, जो इसे न केवल शराब के साथ एक ताज़ा और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है, बल्कि अपने कामोत्तेजक और गुर्दे को मज़बूत करने वाले गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है, जिससे यह गुआनझोंग में प्रसिद्ध है।

       फेंगज़ियांग काउंटी की कई कंपनियाँ अब इन तैयार गधे की टाँगों का उत्पादन करती हैं, जिससे ये मेहमानों और पारिवारिक भोजों के लिए एक लोकप्रिय उपहार बन गए हैं ।

राजा वेन का गुओकुई

राजा वेन गुओकुई

       (वेनवांग गुओकुई) किशान गुओकुई (बेक्ड स्टीम्ड बन) का एक लंबा इतिहास और उत्कृष्ट कारीगरी है, जो अपनी शुष्कता, कुरकुरेपन, सफेदी और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है।

       शीफू की एक किंवदंती के अनुसार, किशान गुओकुई की उत्पत्ति झोउ के राजा वेन के काल में हुई थी, जिससे इसे "राजा वेन गुओकुई" उपनाम मिला। गुओकुई को इसका नाम इसके आकार के कारण मिला है, जो एक बर्तन के तले जैसा दिखता है, लेकिन उसके ढक्कन जितना बड़ा होता है। इसका महीन आटा कुरकुरा, चिकना और स्वादिष्ट होता है। इसे बनाते समय, आटे को नमक, तेल और मसालों के साथ गूंधा जाता है, फिर लकड़ी के फ्रेम से बार-बार दबाया जाता है, तिल से लेपित किया जाता है, और धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे यह कुरकुरा, पीला रंग और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।

       तांग और सोंग राजवंशों के समय से, किशान शहर में कई डाक केंद्र थे, जहाँ व्यापारी पूर्व और पश्चिम, उत्तर और दक्षिण की यात्रा कर सकते थे। किशान गुओकुई उनके लिए राशन का सामान था, जो उन्हें दूर-दूर तक ले जाता था। मिंग और किंग राजवंशों के समय से, गुओकुई निर्माता और विक्रेता पूरे देश में फैल गए हैं। गुआंगक्सू युग के झांग कांग और लियू यूक्स्यू; चीन गणराज्य के ज़िंग डेज़ी, झाओ कियानर और झांग गुआंगशान; और पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ़ चाइना की स्थापना के बाद से पंग तियानहोंग और शी जिनलुआन, सभी इस क्षेत्र के विशेषज्ञ रहे हैं ।

बाओजी चाय केक

बाओजी चाय

       पेस्ट्री: "चा सू" (cha su) नाम "चा सू" (cha su) से आया है जिसका अर्थ है बाहर से कुरकुरा और अंदर से कुरकुरा (चा, बाओजी बोली का एक शब्द है जो चाय पेस्ट्री खाते समय आने वाली कुरकुरी आवाज़ को दर्शाता है)। इसका आनंद सुगंधित चाय के साथ सबसे अच्छा लिया जाता है, चाय और कुरकुरी बनावट का आनंद लेते हुए, एक अनोखा स्वाद पैदा करता है। इसलिए, "चा सू" को "चा सू" के नाम से भी जाना जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में बाद के सुधारों के साथ, अब ताज़ी पकी हुई चाय पेस्ट्री में लीक के साथ तले हुए अंडे या तून के साथ तले हुए अंडे मिलाए जाते हैं, जिससे इसकी सुगंध और स्वाद और भी बढ़ जाता है। किंवदंती है कि किंग राजवंश के शियानफ़ेंग काल के दौरान, तू वा नाम के एक स्थानीय व्यक्ति ने पहली बार एक नाश्ता बनाया था, जिसका नाम "चा सू" रखा गया था। अपने रंग, सुगंध, स्वाद और आकार के लिए प्रसिद्ध उनकी चाय पेस्ट्री ने उन्हें "तू वा चा सू" उपनाम दिया। तू वा की कारीगरी बाद में उनके प्रशिक्षु, जेन चेंग को विरासत में मिली। 1927 में, स्थानीय निवासी लू जिन चेंग और लू ज़ी किंग नामक भाई, जेन चेंग के प्रशिक्षु बन गए और उन्होंने यह नाश्ता बनाना सीखा। उनके कौशल से प्रभावित होकर, उनके स्वादिष्ट चाय पेस्ट्री ने बाओजी में उच्च प्रतिष्ठा अर्जित की। 1956 में, लू ज़ीकिंग एक सामूहिक उद्यम में शामिल हो गए और झांग किउलान को बाओजी शहर के सानहाओ कैंटीन में अपना प्रशिक्षु बना लिया, जहाँ उन्होंने चाय पेस्ट्री बनाने की कला को आगे बढ़ाया। तब से, चाय पेस्ट्री एक स्थानीय व्यंजन बन गया है, जो प्रिय और प्रसिद्ध है।

       शोध बताते हैं कि "चा पेस्ट्री" (चा पेस्ट्री) नाम "चा पेस्ट्री" (चा पेस्ट्री) से लिया गया है, जिसका अर्थ बाओजी बोली में "चा पेस्ट्री" (चा पेस्ट्री) और "कुरकुरी पेस्ट्री" (चा पेस्ट्री) है, जो खाने पर पेस्ट्री की कुरकुरी आवाज़ का वर्णन करता है। इसे अक्सर सुगंधित चाय के साथ खाया जाता है, जिससे एक अनोखा स्वाद पैदा होता है। इसलिए, "चा पेस्ट्री" को "चाय पेस्ट्री" के रूप में भी जाना जाता है। बाद में हुए सुधारों के कारण ताज़ी पकी हुई चाय पेस्ट्री में लीक या टून अंडे के साथ तले हुए अंडे मिलाए जाने लगे हैं, जिससे उनका स्वाद और लज़ीज़ स्वाद और भी बढ़ गया है।

       सफेद आटे, चरबी, रेपसीड तेल और मसालों से बना यह आटा मुख्यतः तेल पर आधारित होता है और एक सपाट तवे पर तला जाता है। मुख्य बात है गर्मी को नियंत्रित करना। इससे बनने वाली चाय पेस्ट्री का रंग सुनहरा, बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम और बनावट बिना चिकनाई वाली होती है। यह कुरकुरी और स्वादिष्ट होती है, जिसमें नाज़ुक, रसीली बनावट और एक विशिष्ट कुरकुरापन होता है ।

फेंगज़ियांग टोफू पुडिंग स्टीम्ड बन

अगर आप एक किफ़ायती और सुविधाजनक नाश्ते की तलाश में हैं, तो बाओजी में फेंगजियांग टोफू पुडिंग पाओ मो आपकी पहली पसंद है। इसे बनाने के लिए, सोया दूध से भरे बर्तन में गुओकुई (एक प्रकार की उबली हुई ब्रेड) के छोटे-छोटे टुकड़े डालें और थोड़ी देर तक धीमी आँच पर पकाएँ। मिश्रण को एक कटोरे में डालें, फिर गरमागरम टोफू पुडिंग को ऊपर से डालें, ऊपर से सोया दूध डालें और मसालों के साथ परोसें। गुणवत्ता की आवश्यकताओं के अनुसार टोफू पुडिंग नरम, सोया दूध अच्छी तरह से तला हुआ और मिर्च का तेल गाढ़ा होना चाहिए। इसका स्वाद नमकीन, मसालेदार और सुगंधित होता है, यह अत्यधिक पौष्टिक और पचाने में आसान होता है। यह बाओजी, फेंगजियांग और अन्य क्षेत्रों में एक किफ़ायती नाश्ता बन गया है।

　　टोफू पुडिंग स्टीम्ड बन की यह रेसिपी आसान है, लेकिन इसे सही तरीके से बनाना मुश्किल है। सबसे पहले, सबसे अच्छा फेंगजियांग गुओकुई (चीनी स्टीम्ड बन) चुनें। इसके अलावा कुछ भी नहीं चलेगा। फेंगजियांग गुओकुई ही एकमात्र विकल्प होना चाहिए। शेफ गुओकुई को काटकर एक कटोरे में रखता है। स्टीम्ड बन की मात्रा आपकी भूख पर निर्भर करती है। शेफ कटोरा शेफ को देता है, जो गुओकुई को उबलते सोया दूध के बर्तन में डालता है और थोड़ी देर तक पकाता है (यह वास्तव में हमारे द्वारा आमतौर पर पिए जाने वाले सोया दूध से थोड़ा अलग होता है)। फिर, वह कटोरे से गुओकुई को निकालता है, स्टीम्ड बन पर दो या तीन चम्मच गर्म टोफू पुडिंग डालता है, और उसके ऊपर गर्म सोया दूध डालता है। पहले एक चम्मच लें, फिर नमक छिड़कें, फिर कुछ और चम्मच। अंत में, मिर्च का तेल डालें कटोरा तैयार है, सफ़ेद में लाल रंग की हल्की सी महक, और फिर लाल में सफ़ेद की हल्की सी महक। यह टोफू पुडिंग अनोखा है, आम टोफू पुडिंग से थोड़ा सख़्त, लेकिन नरम टोफू से थोड़ा ज़्यादा मुलायम, और बिल्कुल सही कड़ापन लिए हुए।

　　कई बाहरी लोगों को लगता है कि टोफू पुडिंग स्टीम्ड बन बेस्वाद है, इसकी रेसिपी सरल और स्वाद नीरस है। ऐसा सिर्फ़ इसलिए है क्योंकि वे इसे समझते नहीं हैं और न ही उन्होंने इसका सही अनुभव किया है। अगर यह स्वादिष्ट न होता, तो फेंगजियांग के लोग इसे रोज़ नाश्ते में नहीं खाते। हालाँकि, टोफू पुडिंग स्टीम्ड बन में टोफू पुडिंग होता है, जिसमें भरपूर प्रोटीन भी होता है। इसे नियमित रूप से खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, जैसा कि दूसरों ने भी पुष्टि की है। इसे कमज़ोर पेट वालों के लिए भी नाश्ते का एक अच्छा विकल्प माना जाता है।

किशान रोल्ड नूडल्स

　　किशान रोल्ड नूडल्स, शानक्सी प्रांत के बाओजी शहर स्थित किशान काउंटी की एक खासियत हैं। ये आसपास के इलाकों में भी बनाए जाते हैं, लेकिन इनका असली स्वाद किशान काउंटी में ही मिलता है। चौड़े नूडल्स जैसे आकार के ये नूडल्स लगभग पारदर्शी, रसीले और चबाने में आसान होते हैं। मिर्च के तेल, नमक के पानी और बाल्समिक सिरके से बने ये नूडल्स एक स्वादिष्ट बनावट प्रदान करते हैं। स्थानीय लोग अक्सर गर्मियों में इन्हें मुख्य भोजन के रूप में पसंद करते हैं, और कड़ाके की ठंड में भी ये खाने के शौकीन होते हैं।

　　यह पारंपरिक पाककला का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पूरे प्रांत में लंबे समय से प्रसिद्ध है। उचित मात्रा में उच्च-गुणवत्ता वाला आटा लें, उसमें पानी मिलाएँ और उसे गूंथ लें। फिर, इसे साफ पानी में तब तक मलें जब तक यह छलनी से छानने लायक पतला न हो जाए। छलनी पर बचा हुआ अवशेष ग्लूटेन है, जबकि बर्तन में बचा हुआ अवशेष स्टार्च है। आटे को कुछ देर के लिए जमने दें ताकि पानी आटे से अलग हो जाए। आटे से बचा हुआ पानी निकाल दें और इसे एक बर्तन में डालकर धीमी आँच पर गरम करें। उबलने पर, एक छोटे बेलन से चलाएँ। जब आटे में गुठलियाँ बन जाएँ, तो लकड़ी के टाटा (बढ़ई के साँचे जैसा मिट्टी का साँचा) से इसे बर्तन में बार-बार दबाएँ। पक जाने पर, इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और बेल लें। आमतौर पर, प्रत्येक आटे की शीट में लगभग एक टैल आटा होना चाहिए। आटे को बराबर टुकड़ों में तोड़कर चिकना कर लें। फिर, किनारों को मजबूती से दबाने के लिए दोनों सिरों पर बराबर व्यास वाले एक छोटे बेलन का इस्तेमाल करें, फिर उन्हें आगे की ओर दबाएँ। हर रोल की हुई शीट के तले पर खाना पकाने का तेल लगाएँ। शीट को 10 या 20 के ढेर में रखें और स्टीमर में भाप में पकाएँ। पूरी तरह पकने के बाद, वे पारदर्शी आटे की शीट बन जाएँगी।

　　किशान रोल्ड नूडल्स को भी ध्यान से पकाया जाता है। नमक को नमकीन पानी में घोलना चाहिए, मिर्च हल्की होनी चाहिए, और फिर छलनी से छानना चाहिए। पका हुआ तेल, पाँच मसालों का पाउडर, तिल और अन्य मसाले डाले जाते हैं। सिरके को घर के बने कोजी के साथ पकाया जाना चाहिए। यह सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण असली किशान रोल्ड नूडल्स के विशिष्ट स्वाद को सचमुच दर्शाता है: सफेद, पतले, चमकदार, मुलायम, चबाने योग्य और सुगंधित। बार-बार इसका स्वाद लेना एक सुखद अनुभव है ।

फूफेंग हिरण केक

　　उच्च गुणवत्ता वाले आटे, चीनी, तेल और पाँच मसालों के पाउडर से बने ये बन बेक किए जाते हैं। इनकी सतह पर हिरण की आकृति बनी होती है। ये चमकीले सफ़ेद, मीठे होते हैं और पकने पर भी नहीं टूटते और रखने पर भी फफूंद नहीं लगते। पहले इन्हें अक्सर लंबी यात्राओं पर साथ ले जाया जाता था।

　　"किशान नूडल्स, फेंगशियांग वाइन और फूफेंग हिरण केक बीजिंग में बेचे जाते हैं।" यह गुआनझोंग और शीफू क्षेत्रों के प्रसिद्ध स्थानीय उत्पादों के बारे में एक लोकगीत है। फूफेंग हिरण केक एक पके हुए, उबले हुए बन और एक लंबे समय से प्रचलित स्थानीय व्यंजन हैं।

　　पश्चिमी गुआनझोंग मैदान में स्थित फूफेंग काउंटी, झोउ और किन राजवंशों का जन्मस्थान है। तांग राजवंश के दौरान इसे शीचुआन काउंटी के रूप में स्थापित किया गया था और बाद में इसका नाम बदलकर फूफेंग काउंटी कर दिया गया। वेइहे नदी के मैदान पर स्थित, यह उपजाऊ मिट्टी और प्रचुर उपज का दावा करता है। इसकी प्राचीन संस्कृति और समृद्ध अर्थव्यवस्था ने कई प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजनों को भी जन्म दिया है। फूफेंग काउंटी घूमने वाला लगभग हर व्यक्ति यहाँ के अनोखे, विशिष्ट, कुरकुरे और स्वादिष्ट फूफेंग हिरण केक की प्रशंसा करता है।

　　फूफेंग हिरण केक एक गोल, पका हुआ, भाप में पका हुआ बन है, जिसे हिरण केक ड्राई फ़ूड भी कहा जाता है। पूर्णिमा के आकार का, यह एक कटोरे के आकार का और लगभग एक इंच मोटा होता है। इसकी त्वचा कागज़ जितनी पतली होती है, अंदर और बाहर का भाग एक समान सफ़ेद होता है जिसमें हल्के पीलेपन का आभास होता है। इसका पिछला भाग थोड़ा उभरा हुआ होता है, और सामने के भाग के बीच में एक छोटा सा गोल गड्ढा होता है, जिस पर लाल रंग से छपा हुआ सिंदूरी रंग का सिका हिरण पैटर्न बना होता है। इसीलिए इसका नाम "हिरण केक" पड़ा। इसकी अनोखी और सरल डिज़ाइन किसी उत्कृष्ट कलाकृति जैसी लगती है।

　　फूफेंग हिरण केक का इतिहास हज़ार साल से भी ज़्यादा पुराना है। यह चोंगयांग केक से विकसित हुआ है, जो डबल नाइन्थ फेस्टिवल का एक पारंपरिक व्यंजन है। सुई शि जी में कहा गया है, "नौवें चंद्र मास के नौवें दिन, लोग आटे के केक को भाप में पकाते हैं और उन पर कई छोटे हिरण रखते हैं। इसे शीलू केक कहते हैं।" तांग लिउडियन (शान बू) इसे "जिउरी मा गे केक" भी कहते हैं। यहाँ "ऊपर छोटा हिरण" केक पर बने हिरणों के डिज़ाइन को दर्शाता है। तांग राजवंश के दौरान, चांगआन राजधानी थी। चूँकि फूफेंग हिरण केक एक प्रसिद्ध हिरण केक था, इसलिए व्यापार के सिलसिले में राजधानी आने वाले यात्री इसे यात्रा के नाश्ते के रूप में या राजधानी में दोस्तों और परिवार के लिए उपहार के रूप में अपने साथ लाते थे। इसी वजह से यह लोकप्रिय कहावत बनी, "राजधानी में फूफेंग हिरण केक ज़रूर आज़माना चाहिए।"

　　फूफेंग हिरण केक उच्च गुणवत्ता वाले गेहूँ से बने महीन सफेद आटे से बनाया जाता है। इसे पहले पानी में किण्वित किया जाता है, फिर गूंधा जाता है और तब तक मिलाया जाता है जब तक यह सख्त और सूखा न हो जाए। फिर तिल का तेल या चरबी, अंडे और पाँच मसालों का मसाला मिलाया जाता है। केक को लकड़ी के डंडे से चॉपिंग बोर्ड पर बार-बार दबाया और गूंधा जाता है जब तक कि यह चिकना और मुलायम न हो जाए। फिर केक को लंबी पट्टियों में बेलकर, बराबर टुकड़ों में बाँटकर केक का आकार दिया जाता है। फिर इन्हें तेज़ आँच पर एक कड़ाही में, फिर धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है। यह नमकीन और मीठे, दोनों प्रकार के होते हैं। यह न तो सूखा होता है, न सख्त, न ज़िद्दी, न मुलायम, कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, यहाँ तक कि लंबे समय तक रखने पर भी। इसलिए, फूफेंग आने वाले पर्यटक, स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के बाद, हमेशा कुछ अपने साथ यात्रा के नाश्ते के रूप में ले जाते हैं या परिवार और दोस्तों के लिए एक अनमोल उपहार के रूप में घर ले जाते हैं। फूफेंग के स्थानीय लोग विभिन्न त्योहारों के दौरान रिश्तेदारों और दोस्तों से मिलने जाते समय हिरण केक को एक अनमोल उपहार के रूप में भी लाते हैं।

　　समय बीतता जाता है, और जीवन के उतार-चढ़ाव जारी रहते हैं। फूफेंग काउंटी के डोंगसिबाओ में, किउ चेंग नाम के एक बूढ़े व्यक्ति के बारे में एक किंवदंती प्रचलित है, जो अपने "फूफेंग हिरण केक" के लिए प्रसिद्ध थे। आज, फूफेंग काउंटी के सबसे प्रसिद्ध हिरण केक निर्माता, चेंगगुआन के डोंगसी गाँव के अस्सी वर्षीय वांग शुक्सियांग परिवार से हैं। उनके पूर्वजों की तीन पीढ़ियों ने "फूफेंग हिरण केक" बनाकर अपना जीवनयापन किया है। उनके हिरण केक अपनी ताज़गी के लिए जाने जाते हैं।

आलू का हलवा

　　 आलू जियाओटुआन (हलचल-तले हुए आलू के गोले) को जियाओटुआन (हलचल-तले हुए आलू के गोले) के नाम से भी जाना जाता है, लेकिन इसे बनाने का तरीका काफी अलग है। उत्तरी पहाड़ों में उगाए जाने वाले मध्यम आकार के, कम पानी वाले आलू चुनें, उन्हें भाप में पकाएँ, छीलें और ठंडा होने दें। थोड़ी मात्रा में आलू को लकड़ी की छड़ी से पत्थर के ओखली में कूटा जा सकता है, जबकि बड़ी मात्रा में आलू को लकड़ी के हथौड़े से मज़बूत लकड़ी के नांद में कूटा जा सकता है। आलू कूटने का यह काम केवल पुरुषों के लिए आरक्षित है। महिलाएँ उबले हुए आलू को धोकर छीलती हैं, उन्हें लकड़ी के नांद में डालती हैं, जबकि पुरुष उन्हें लकड़ी के हथौड़ों से ज़ोर-ज़ोर से कूटते हैं। दर्जनों आलू धीरे-धीरे मैश किए हुए आलू के चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाते हैं। यह आलू जियाओटुआन (हलचल-तले हुए आलू के गोले) है। जियाओटुआन स्टॉल पर बैठें, और इसे बेचने वाली महिला लकड़ी के स्पैचुला से कुशलता से एक कटोरा भर आलू निकालेगी। फिर, ग्राहक की पसंद के अनुसार, उसमें सॉकरक्राट या सिरका मिलाएँ। साउरक्राउट को साफ़ तेल में तलना चाहिए, और सिरके के शोरबे में ताज़गी देने वाले मसाले डाले जाने चाहिए। इसके अलावा, सभी स्वादों के ऊपर सुगंधित तले हुए लहसुन के अंकुर, लीक या हरी मिर्च डाली जाती है। आलू के पकौड़े का एक कटोरा मुलायम और मुलायम होता है, जिसकी सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है।

　　आलू के पकौड़े, जो कभी किसानों का मुख्य व्यंजन हुआ करते थे, अब एक लोकप्रिय नाश्ता बन गए हैं। लोंगनान में आलू की भरमार है, खासकर वुडू में। वहाँ हर घर में आलू खाने का शौक होता है, और उनके आलू के पकौड़े खास तौर पर मशहूर हैं। लोग अक्सर कहते हैं कि वुडू के निवासी "आलू-अंडे के प्रेमी" हैं, जो एक मज़ाकिया शब्द है।

घर पर आलू का हलवा बनाने की विधि:

ऐसे आलू चुनें जिनमें पानी अच्छी तरह से सूखा हो और नमी कम हो (पानी अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए, वरना आलू के पकौड़े चबाने लायक नहीं रहेंगे और पानीदार और बेस्वाद हो जाएँगे)। उन्हें भाप में पकाएँ, छिलका उतारें और छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल लें (छोटे टुकड़े ठीक हैं)। फिर, एक चॉपिंग बोर्ड (जिस तरह का आप नूडल्स बेलने के लिए इस्तेमाल करते हैं) और एक चिकनी, बेलनाकार, बिना किनारों वाली वाइन की बोतल लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर इस तरह रखें कि बोतल के किनारे बोर्ड के बिल्कुल पास हों (इस बोतल को चुनने का कारण आगे दिए गए निर्देशों में स्पष्ट हो जाएगा; एक मोटा, छोटा बेलन भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। इसके बाद, आलू के टुकड़ों की एक उचित मात्रा चुनें—आमतौर पर, एक कटोरी ही सही मात्रा होती है (चाहे आप कितने भी ताकतवर क्यों न हों)। फिर, नापे हुए आलू के टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड के बीच में फैला दें। वाइन की बोतल के सिरों को दोनों हाथों से क्षैतिज रूप से पकड़कर, पहले बोतल की मदद से चॉपिंग बोर्ड पर आलू को एक-दूसरे के समानांतर दबाकर उन्हें छोटे, बराबर टुकड़ों में तोड़ लें। फिर, बोतल की मदद से आलू को एक ढेर में दबाएँ। बोतल की मदद से आलू के ढेर को ढलान जैसा बनाइए। फिर, शुरू होता है बारीक काम। इस काम में जल्दबाज़ी न करें। आपको बस अपने सामने आलू के ढेर को थोड़ा-थोड़ा करके, ढलान के बिल्कुल नीचे से शुरू करते हुए, धकेलना, खींचना और दबाना है। बस सावधानी से दबाते रहिए। आपको मैश किए हुए आलू का चिपचिपापन महसूस होगा, जिसमें काफ़ी मेहनत लगती है। अगर आपको सबसे अच्छे आलू के पकोड़े चाहिए, तो उन्हें कई बार दबाने की सलाह दी जाती है। बेशक, यह एक तकनीकी कौशल है, और आपको इसे खुद ही समझना होगा। यह सुनने में थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह उतना जटिल नहीं है। लक्ष्य इसे एक बहुत ही बढ़िया "आलू का पेस्ट" बनाना है। अंत में, मैं आपकी सफलता की कामना करता हूँ! यह एक प्रामाणिक पारिवारिक नुस्खा है !

एक प्रकार का अनाज नूडल्स

बकव्हीट नूडल्स उत्तरी चीन के तीन सबसे प्रसिद्ध चीनी नूडल्स में से एक हैं, लान्झोउ रेमन और शांक्सी नाइफ-कट नूडल्स के साथ। चूँकि बकव्हीट नूडल्स अक्सर बकव्हीट के आटे से बनाए जाते हैं, इसलिए इन्हें आमतौर पर बकव्हीट नूडल्स के नाम से जाना जाता है। हेले, जिसे "हेलोउ" भी कहा जाता है, एक पारंपरिक चीनी व्यंजन है। बकव्हीट के आटे के अलावा, इसकी मुख्य सामग्री बेकिंग सोडा और नमक हैं।

बकव्हीट नूडल्स का इतिहास 600-700 साल पुराना है। लोग इनकी तारीफ़ करते हैं, "बकव्हीट नूडल्स काले, चबाने में आसान और मेहमानों के लिए इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उनका खूब मनोरंजन हो सके।" ये ताज़े पिसे हुए बकव्हीट से बनाए जाते हैं। इन्हें सर्दियों में गरमागरम या गर्मियों में ठंडा खाया जा सकता है, ये पेट को मज़बूत बनाते हैं और गर्मी से राहत दिलाते हैं।

विशेषताएं: पतली और सख्त पट्टियां, बिना तोड़े उठाई जा सकती हैं, सुगंधित और स्वादिष्ट।

　　 कुट्टू के नूडल्स खाने के दो तरीके हैं, एक तो उन्हें गरम खाना और दूसरा उन्हें ठंडा खाना।

　　इसे आमतौर पर गर्मियों में ठंडा करके, बारीक नमक, बाल्समिक सिरका, सरसों, लहसुन का रस, तिल का पेस्ट और लाल मिर्च के तेल के साथ खाया जाता है। कभी-कभी रसोइया इसमें बहुत सारी सरसों डाल देता है, और जब आप चॉपस्टिक से इसका एक निवाला खाते हैं, तो आप काँप उठते हैं, मानो आपके सातों छिद्र और छह आत्माएँ खुल गई हों। गर्मी से राहत पाने के लिए यह एक अच्छी चीज़ है।

　　सर्दियों में इसे ज़्यादातर गरमागरम खाया जाता है। नूडल्स के कटोरे में गरमागरम बोन सूप डालें, फिर ऊपर से काली मिर्च, हरा धनिया, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और समुद्री शैवाल छिड़कें। सूप स्वादिष्ट होता है और इसमें ग्लूटेन भी अच्छा होता है, जिससे पूरे शरीर को आराम मिलता है।

कुट्टू नूडल्स-पोषण मूल्य

　　नूडल्स ज़्यादातर कुट्टू के आटे से बनाए जाते हैं, जिसे सभी अनाजों में सबसे पौष्टिक माना जाता है। कुट्टू रक्त लिपिड और रक्त शर्करा चयापचय के संतुलन में एक उत्कृष्ट नियामक भूमिका निभाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुट्टू एक बहुउपयोगी अनाज है जो पोषण, स्वास्थ्य देखभाल और चिकित्सा उपचार का एक संयोजन है।

　　कुट्टू में प्रोटीन की प्रचुर मात्रा होती है और इसमें 18 अमीनो एसिड, विशेष रूप से लाइसिन, होते हैं। इसमें लिनोलिक एसिड भी होता है, जो एक फैटी एसिड है जिसे मानव शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता। यह रक्त लिपिड को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल के फैटी एसिड प्रोफाइल को बदलता है, और एंजाइम उत्प्रेरण को बढ़ावा देता है। कुट्टू में मानव चयापचय के लिए आवश्यक 13 सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, जिनमें कैल्शियम, आयरन, जिंक, मैग्नीशियम और सेलेनियम शामिल हैं। इसमें क्लोरोफिल, कड़वे रंगद्रव्य, सेल्यूलोज और विटामिन बी की एक पूरी श्रृंखला भी होती है। यह विशेष रूप से नियासिन और रुटिन (वीपी) से भरपूर होता है। रुटिन, एक ऐसा घटक जो अन्य अनाजों में नहीं पाया जाता, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय और मस्तिष्कवाहिकीय काठिन्य के लिए, और सूक्ष्म रक्त वाहिकाओं की कमज़ोरी और रक्तस्राव को रोकने के लिए एक प्रभावी उपचार है।

　　कुट्टू से बने उत्पादों का नियमित सेवन मध्यम आयु वर्ग और बुजुर्गों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है और बच्चों के विकास और बौद्धिक विकास में मदद करता है। कई विशेषज्ञ आधुनिक बीमारियों की घटनाओं को कम करने के लिए अधिक मात्रा में साबुत अनाज, विशेष रूप से कुट्टू से बने उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं ।

किशन नूडल्स

क़िशान के सूखे नूडल्स लंबे समय से शानक्सी की एक विशेषता माने जाते रहे हैं। क़िशान काउंटी और शीफू के कुछ इलाकों में, इन्हें अक्सर करीबी रिश्तेदारों और दोस्तों को, खासकर चंद्र नव वर्ष के दौरान, उपहार के रूप में दिया जाता था। "चार रंगों का उपहार" देते समय, जो चार वस्तुओं का एक अनुष्ठान था, सूखे नूडल्स का होना अनिवार्य था, एक गंभीर भाव-भंगिमा। हालाँकि, क़िशान काउंटी में, सूखे नूडल्स बनाने में विशेषज्ञता रखने वाले परिवारों को सूखे नूडल्स उपहार के रूप में नहीं दिए जाते थे, क्योंकि उन्हें "किसी विशेषज्ञ के सामने असाधारण रूप से कुशल" माना जाता था।

सम्राट गुआंगशु के शासनकाल में, किशान नूडल्स बेहद प्रसिद्ध हो गए, और शानक्सी के अधिकारियों ने उन्हें किंग राजवंश के दरबार में एक स्थानीय विशेषता के रूप में प्रस्तुत किया। चीन गणराज्य के काल में, किशान नूडल्स की प्रतिष्ठा और गुणवत्ता अपने चरम पर पहुँच गई। 1931 में, किशान के "शुंटियांचेंग" नूडल्स को सैन फ्रांसिस्को विश्व मेले में विदेश भेजा गया।

किशान काउंटी के कई परिवार पीढ़ियों से सूखे नूडल्स बनाते आ रहे हैं और उन्हें बनाने की पूरी कला में निपुणता हासिल कर चुके हैं। सबसे प्रसिद्ध सूखे नूडल्स ताइज़ी गाँव, सियांतौ गाँव और शियाओयिंग गाँव में बनाए जाते हैं। सियांतौ गाँव को आमतौर पर सबसे अच्छा माना जाता है। गेहूँ की एक स्थानीय किस्म, जिसे आमतौर पर "बैंगनी गेहूँ" के रूप में जाना जाता है, का उपयोग उसके लाल रंग के कारण किया जाता है। अल्फाल्फा की पराली सबसे अच्छी होती है। आटे को सबसे महीन छलनी का उपयोग करके पीसा जाता है, जिससे एक दोऊ बनाने के लिए तीन दोऊ की आवश्यकता होती है। छानने के बाद, चोकर निकालने के लिए इसे फिर से एक मोटी छलनी से गुज़ारा जाता है। पुराने दिनों में, प्रतिदिन केवल एक दोऊ गेहूँ बनाया जाता था। आटे को नमक के पानी से गूंधा जाता है। एक टी-आकार की पट्टी से गूंथकर, छाती से लगाकर, बाजरे के आटे से लपेटा जाता है। आटे को धीरे-धीरे एक बच्चे की बांह जितनी मोटी लंबी पट्टियों में बेलकर एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। इस चरण में यह प्रक्रिया एक कपास मिल मज़दूर की तरह है जो सूत के गोले को आगे-पीछे घुमा रहा है, उसे लगातार पतला कर रहा है, फिर उसे एक बेसिन में डाल रहा है, बाहर निकाल रहा है, वापस डाल रहा है, और फिर से बाहर निकाल रहा है। बीच में, उन्हें इसे कपड़े से ढकना पड़ता है। तीसरी बार तक, यह केवल एक छोटी उंगली जितनी मोटी रह जाती है, और फिर उन्हें इसे फिर से ढकना पड़ता है। इसके बाद, वे नूडल्स को नांद में और फिर भट्ठे में डालते हैं, जो एक महत्वपूर्ण चरण है। नांद एक मीटर गहरी, दो मीटर लंबी और दो फीट चौड़ी होती है, और इसे मौके पर ही बनाया जाता है। नूडल्स को दो बाँस की छड़ियों में लपेटकर नांद में लटका दिया जाता है। एक छोर नीचे जाने के बाद, उन्हें फिर से मोड़ दिया जाता है, और इस तरह नूडल्स को एक-एक करके लटका दिया जाता है। फिर नूडल्स को बाँस की छड़ियों के साथ भट्ठे में ले जाया जाता है, और हवा में लटका दिया जाता है, धीरे-धीरे खिंचता है। प्रतिष्ठित नूडल बनाने वाले परिवारों के पास अपने-अपने लटकते हुए भट्ठे होते हैं। सियांतौ गाँव, किशान काउंटी में सबसे प्रसिद्ध नूडल बनाने वाले गाँव के रूप में जाना जाता है क्योंकि उनके पास ऐसा ही एक भट्ठा है। भट्ठे में नूडल्स के खिंचने और सूखने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, उनके सिरे काट दिए जाते हैं, तीन भागों में बाँट दिए जाते हैं और उपहार के रूप में इस्तेमाल करने के लिए बंडलों में बाँध दिया जाता है। इसकी तुलना में, "कमर वाले नूडल्स", जिनके बीच का हिस्सा तीन भागों में कटा होता है, सबसे अच्छे होते हैं, जबकि बाँस की छड़ी पर रखा गया हिस्सा, जिसे "राइडिंग नूडल्स" कहा जाता है, दूसरे स्थान पर आता है। पट्टी बाँधते समय "राइडिंग नूडल्स" को "कमर" के चारों ओर लपेटा जाता है। कटे हुए नूडल्स को "गुआ गा गा" कहा जाता है और इन्हें चावल, बीन्स या अन्य सामग्री के साथ पकाकर गाढ़ा दलिया बनाया जा सकता है। दोनों ही स्वादिष्ट माने जाते हैं। किशान काउंटी स्वास्थ्य ब्यूरो के निदेशक लेई, जो सियांतौ गाँव के मूल निवासी हैं और जिनके पूर्वज सूखे नूडल्स बनाते थे, ने किशान में सूखे नूडल्स बनाने की प्रक्रिया का विस्तृत और रोचक विवरण दिया।

अतीत की सूक्ष्म कारीगरी निस्संदेह किशान नूडल्स की उच्च प्रतिष्ठा का एक प्रमुख कारण है। कमोडिटी उत्पादों के बढ़ते चलन के कारण, आमतौर पर यह माना जाता है कि नूडल्स बनाना अब पहले जितना सूक्ष्म नहीं रहा, सामग्री की तैयारी और पीसने का काम भी कुछ कम सूक्ष्म हो गया है। हालाँकि, दूसरी ओर, ग्रामीण क्षेत्रों में जीवन स्तर में सामान्य सुधार के साथ, शीफू के लगभग हर घर में अब एक छोटा नूडल प्रेस है, जिससे अलग-अलग मोटाई और चौड़ाई के नूडल्स का उत्पादन सुविधाजनक रूप से संभव हो गया है। इसके कारण पारंपरिक नूडल्स की माँग में कमी आई है, इसलिए यह कोई विशेष रूप से खेदजनक बात नहीं है। ऐसा लगता है कि पारंपरिक धरोहरों को ताज़ा बनाए रखने के लिए, नए परिवेश में नवाचार और प्रगति आवश्यक है।

लोंगक्सियन वाटर चेस्टनट क्रिस्प्स

लोंगक्सियन हॉर्स-टिप्स

       पेस्ट्री, जिसे हनी फिलिंग के नाम से भी जाना जाता है, को इसका नाम इसके घोड़े की नाल जैसे गोल आकार से मिला है। इसकी विधि और नुस्खा एक कुशल स्थानीय रसोइये ने शाही रसोइये से सीखा था और बाद में स्थानीय जनता तक पहुँचाया।

       मुख्य सामग्री और तरीकों में मैदा, पका हुआ लार्ड, सफेद शहद और सफेद चीनी शामिल हैं। मैदे को पानी और थोड़ी मात्रा में लार्ड के साथ मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे फिर एक कुरकुरा आटा गूंथ लिया जाता है। फिर इस आटे को लार्ड के साथ रोल करके घोड़े की नाल का आकार दिया जाता है और एक बड़े पैन में डीप फ्राई किया जाता है। 　　

       लार्ड की परतें कागज़ जितनी पतली होती हैं, जिनमें बेहतरीन रंग, सुगंध, स्वाद और आकार होता है। ये अपनी परिष्कृत सामग्री, सूक्ष्म शिल्प कौशल, मुलायम, गैर-चिकना बनावट, मीठे स्वाद, कुरकुरी बनावट, भरपूर पोषण और लंबे समय तक चलने के लिए प्रसिद्ध हैं।

       इनका उत्पादन लोंगक्सियन खाद्य प्रसंस्करण कारखाने में किया जाता है ।

ख़ुरमा पेस्ट चटाई

संक्षिप्त परिचय

ख़ुरमा नूडल सूप बाओजी की एक खासियत है। यह गुआनझोंग क्षेत्र की खासियत, मुलायम ख़ुरमा और आटे से बनाया जाता है। इसकी खासियत है इसका कुरकुरा छिलका, अंदर से मुलायम और मीठा।

ख़ुरमा के आटे से बना हुता, हुआंगगुई ख़ुरमा केक का एक सरलीकृत संस्करण है, जो अभी भी मुख्य रूप से ख़ुरमा से ही बनाया जाता है। ख़ुरमा के गूदे से छिलका और डंठल हटाकर, उसे पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। फिर उसमें मैदा डालकर तब तक मिलाया जाता है जब तक पेस्ट मनचाहा गाढ़ापन न ले ले। एक स्पैचुला की मदद से, पेस्ट को एक गोल, पोर्टेबल लोहे की ट्रे (जिसे शीआन में हुता ट्रे कहा जाता है) में फैलाकर गरम तेल में तल लिया जाता है। जब हुता एक निश्चित सीमा तक पक जाता है, तो वह ट्रे से ऊपर उठकर तैरने लगता है, जिससे संचालक ट्रे को हटाकर खाना पकाना जारी रख सकता है।

हुआंगगुई पर्सिमन केक की तुलना में, पर्सिमन आटे के हुटा में कम सामग्री लगती है और इसे बनाना बहुत आसान है। इसलिए, इस व्यंजन को सड़कों पर ठेले पर रखकर, जैसे का तैसा बनाकर बेचा जा सकता था। "पर्सिमन आटे के हुटा" की वो लंबी पुकारें मेरे बचपन में कितनी उम्मीदें और खुशियाँ लेकर आईं, और अब, पलक झपकते ही, आधी सदी से भी ज़्यादा हो गई है!

पोषण का महत्व

　　पर्सिमोन नूडल हुओटा मुख्य रूप से पर्सिमोन और आटे से बनता है, दोनों ही अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। एक पके पर्सिमोन में 15% चीनी, 1.36% प्रोटीन और 0.57% वसा, साथ ही कच्चा फाइबर, कैरोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह और विभिन्न विटामिन होते हैं। विशेष रूप से, विटामिन सी की मात्रा अन्य फलों की तुलना में 1-2 गुना अधिक होती है। पर्सिमोन पौष्टिक, चटख रंग के, मुलायम, रसीले और मीठे होते हैं, जो उन्हें युवा और बूढ़े दोनों का पसंदीदा बनाते हैं। अनुमान के अनुसार, प्रति 100 ग्राम पर्सिमोन में 15 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट, 28 ग्राम चीनी, 1.36 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 19 मिलीग्राम फास्फोरस, 8 मिलीग्राम लौह, 10 मिलीग्राम कैल्शियम और 16 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। ख़ुरमा को कच्चा खाया जा सकता है या ख़ुरमा केक और केक में संसाधित किया जा सकता है, और इसका उपयोग वाइन और सिरका बनाने के लिए किया जा सकता है। ख़ुरमा न केवल पौष्टिक होते हैं बल्कि इनमें महत्वपूर्ण औषधीय गुण भी होते हैं। कच्चे ख़ुरमा गर्मी को दूर कर सकते हैं और विषहरण कर सकते हैं, जिससे ये रक्तचाप कम करने और रक्तस्राव रोकने के लिए एक प्रभावी उपाय बन जाते हैं। ये उच्च रक्तचाप, बवासीर और कब्ज के इलाज में भी प्रभावी हैं। इसके अलावा, ख़ुरमा बर्डॉक और ख़ुरमा के पत्ते मूल्यवान औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं। ख़ुरमा स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा खाने से बचें, इन्हें खाली पेट खाएं, और ख़ास तौर पर इन्हें अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ खाने से बचें। ऐसा इसलिए है क्योंकि ख़ुरमा में टैनिक एसिड, गोंद और पेक्टिन की उच्च मात्रा होती है। टैनिक एसिड, गैस्ट्रिक एसिड की क्रिया के तहत, पेट में जमा होकर संघनित होकर गांठों में बदल जाता है, जिससे "गैस्ट्रिक ख़ुरमा स्टोन" बनते हैं। गैस्ट्रिक ख़ुरमा स्टोन तेज़ी से ठोस हो जाते हैं और उन्हें तोड़ना मुश्किल हो जाता है, जिससे गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जमाव, सूजन, क्षरण और अल्सर हो जाते हैं। गंभीर मामलों में, ये गैस्ट्रिक छिद्र का कारण भी बन सकते हैं। इसके अलावा, कच्चे ख़ुरमा खाने से भी सावधान रहें, क्योंकि कच्चे ख़ुरमा में टैनिक एसिड की मात्रा 25% तक होती है, जबकि पके ख़ुरमा में केवल 1% होती है। ख़ुरमा खाने के तुरंत बाद अम्लीय खाद्य पदार्थों से परहेज़ करने के अलावा, साथ ही कुछ दवाएँ लेने से भी बचें ।

बबल ऑयल केक

　　पाओ पाओ यू गाओ (केक) उबले हुए आटे, चर्बी, दालचीनी और सफेद चीनी के मिश्रण से बनाया जाता है, और इसे एक अनोखी और परिष्कृत विधि से तैयार किया जाता है। इसका दूधिया सफेद रंग और फूली हुई परत किसी बुने हुए कपड़े या सिकाडा के पंख के आकार जैसी दिखती है, जो वाकई एक उत्कृष्ट कारीगरी है। इसकी लोकप्रियता मुख्यतः इसकी अनूठी उत्पादन विधि के कारण है। तले हुए आटे की स्टिक और तले हुए केक की फूली हुई, हवादार बनावट मुख्य रूप से क्षार और आटे के मिश्रण को ठीक से संतुलित करने के बाद गर्म तेल से उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड गैस के फैलने के कारण होती है। दूसरी ओर, पाओ पाओ यू गाओ में न तो क्षार का इस्तेमाल होता है और न ही वैनेडियम का, बल्कि आटे को उबालने के लिए केवल चर्बी और पानी का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे वही फूली हुई बनावट प्राप्त होती है। इसके लिए हलवाई के असाधारण कौशल और व्यापक अनुभव की आवश्यकता होती है, जिससे चर्बी, पानी और आटे का सही अनुपात और तेल का सही तापमान सुनिश्चित होता है। जब केक को एक निश्चित तापमान पर कड़ाही में रखा जाता है, तो उसके अंदर बड़ी मात्रा में जलवाष्प बनती है। जैसे-जैसे गैस तेज़ी से ऊपर उठती है, प्रोटीन में परिवर्तन होता है और वह फैलता है, स्टार्च फैलता है और जमता है, और धीरे-धीरे बुलबुले बनते हैं। ये बुलबुले उच्च तापमान पर जम जाते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि केक कड़ाही से बाहर निकलने पर भी दृढ़ रहे।

विशेषताएं: दूधिया सफेद रंग, रोयेंदार सतह, जैसे कि धुंध से बना हो या सिकाडा पंखों की तरह पिन किया गया हो
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हेमांगमा भोजन

माशी एक नूडल डिश है जो बिल्ली के कान जैसी दिखती है, और यह नाम शांक्सी के लिए ही बना है। हुई माशी, शांक्सी प्रांत के गुआनझोंग क्षेत्र में, खासकर इसी क्षेत्र में, एक लोकप्रिय पारिवारिक नाश्ता है। हाथ से बनी माशी चबाने में आसान होती है और इसका शोरबा गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है। शोरबे में अपनी पसंदीदा मौसमी सब्ज़ियाँ डालने से अनगिनत विविधताएँ मिलती हैं। हालाँकि यह मूलतः माशी ही है, लेकिन सूप या डिश को अपनी पसंद के अनुसार बनाना और उसके अनोखे स्वाद का आनंद लेना वाकई एक सुखद अनुभव है!

मा शि खजूर की गुठली के आकार का और बीच में खोखला होता है। इसे बनाने के बाद, मुख्य और सहायक सामग्रियों को एक साथ मिलाकर इसे चबाने योग्य, मुलायम और स्थानीय स्वाद से भरपूर बनाया जाता है।

मुख्य सामग्री: आटा, कटा हुआ मांस, सोयाबीन, सूखा टोफू, सब्जियां या कटा हुआ चिकन, कटा हुआ हैम, मूंगफली और अन्य सामग्री, और मसाले।

माशी एक नूडल डिश है जिसे आटे को अंगूठे से बेलकर खोखला करके और फिर उसे अन्य सब्ज़ियों के साथ पकाकर बनाया जाता है। इसकी मुख्य और सहायक सामग्री आपस में अच्छी तरह मिल जाती है, जिससे यह चबाने में मुलायम और मुलायम हो जाती है और इसका स्थानीय स्वाद भी भरपूर होता है। माशी बनाना बहुत आसान है, इसमें सामग्री की कोई सख्त ज़रूरत नहीं होती। यह परिष्कृत या दरदरा, मांसाहारी या शाकाहारी हो सकता है, और अक्सर आम परिवार अपने आहार में विविधता लाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं ।

एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

     कुट्टू के नूडल्स बेहद पौष्टिक होते हैं क्योंकि ये पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन हैं और हृदय रोग से बचाव कर सकते हैं। अपने साधारण रूप के बावजूद, कुट्टू के नूडल्स बेहद पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। प्रोटीन कई प्रकार के अमीनो एसिड से बना होता है, और 20 से ज़्यादा प्रकार के अमीनो एसिड खोजे जा चुके हैं। अमीनो एसिड को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: गैर-ज़रूरी और आवश्यक। गैर-ज़रूरी अमीनो एसिड शरीर में संश्लेषित हो सकते हैं और ज़रूरी नहीं कि इन्हें भोजन से ही प्राप्त किया जाए। आवश्यक अमीनो एसिड शरीर के लिए ज़रूरी होते हैं, लेकिन शरीर में संश्लेषित नहीं हो सकते और इन्हें भोजन में मौजूद प्रोटीन से ही प्राप्त किया जाना चाहिए। कुट्टू एक
    आवश्यक अमीनो एसिड है। कुट्टू में आहारीय फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जिसकी मात्रा रिफाइंड चावल से 10 गुना ज़्यादा होती है।
    कुट्टू में अन्य अनाजों की तुलना में आयरन, मैंगनीज़ और ज़िंक जैसे सूक्ष्म तत्व भी ज़्यादा होते हैं। कुट्टू विटामिन ई, घुलनशील आहारीय फाइबर, नियासिन और रुटिन (रुटिन) से भी भरपूर होता है। रुटिन रक्त लिपिड और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, रक्त वाहिकाओं को नरम बना सकता है, आँखों की रोशनी की रक्षा कर सकता है और मस्तिष्क रक्तस्राव को रोक सकता है। नियासिन चयापचय को बढ़ावा देता है, विषहरण को बढ़ाता है, और छोटी रक्त वाहिकाओं को फैलाकर रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करता है।
    कुट्टू में मैग्नीशियम प्रचुर मात्रा में होता है, जो फाइब्रिनोलिसिस को बढ़ावा देता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त के थक्के बनने को रोकता है, और इसमें एंटी-थ्रोम्बोटिक गुण होते हैं। यह सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है।
    कुट्टू में कुछ फ्लेवोनोइड्स होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी, सूजनरोधी, कफनाशक, दमारोधी, कफ निस्सारक और रक्त शर्करा कम करने वाले गुण होते हैं।
    पारंपरिक चीनी चिकित्सा पद्धति का मानना है कि कुट्टू, अपनी ठंडी प्रकृति और मीठे स्वाद के साथ, पेट को मज़बूत कर सकता है, जमाव को दूर कर सकता है और पसीना रोक सकता है। "आहार चिकित्सा के लिए मटेरिया मेडिका का संग्रह" कहता है कि यह "पेट और आंतों को मज़बूत बनाता है, ऊर्जा की पूर्ति करता है और उत्साह बनाए रखता है।" "सुई शी जू आहार मार्गदर्शिका" कहती है कि यह "भूख बढ़ाता है, आंतों को आराम देता है, ऊर्जा की पूर्ति करता है, और ठंडी हवाओं से बचाता है।" "औषधीय पौधों की सचित्र मार्गदर्शिका" कहती है कि कुट्टू "ठंडे पसीने को कम कर सकता है।"

पैनकेक बनाने और परोसने के लिए कुट्टू के नूडल्स का उपयोग करें।

विशेषताएँ: कुट्टू के आटे से बना यह पैनकेक स्वादिष्ट और भरपूर खुशबू वाला होता है।

मुख्य सामग्री: कुट्टू का आटा, सूखा टोफू, कुरकुरा सूअर का मांस, तिल का शोरबा, तली हुई मिर्च और अन्य मसाले।

संक्षिप्त विवरण: यह पैनकेक कुट्टू के आटे के पेस्ट से बनाया जाता है। इसमें सूखा टोफू और कुरकुरा सूअर का मांस भरा जाता है और इसे तिल के शोरबे या तली हुई मिर्च के साथ परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित और एक विशिष्ट स्थानीय स्वाद वाला होता है।

टोफू

बन्स

टोफू बन

बाओजी शहर की एक पारंपरिक विशेषता है। इन बनों के बारे में बात करें तो, एक किंवदंती है कि कैसे डुआन परिवार के टोफू बनों को सम्राट द्वारा ड्रैगन ध्वज प्रदान किया गया था: किंवदंती है कि 1703 में, कांग्शी सम्राट के शासनकाल के 42वें वर्ष में, सम्राट कांग्शी शिनजियांग और गांसु का निरीक्षण करने के लिए पश्चिम की ओर यात्रा कर रहे थे, और बाओजी, शानक्सी से होकर गुज़र रहे थे। उस समय सेवानिवृत्त हुए डांग चोंग्या ने अपने गृहनगर लौटकर उन्हें डुआन परिवार की नूडल की दुकान से टोफू बन भेंट किए। ये बन आटे के आवरण में लिपटे होते हैं, कटे हुए टोफू और विभिन्न मसालों से भरे होते हैं, और फिर भाप में पकाए जाते हैं। इनका लालटेन जैसा आकार सुंदर होता है, और खाने पर बन का एक चुटकी हिस्सा मुँह खोलता है, जिसे फिर मिर्च के तेल और अन्य मसालों से भरकर एक स्वादिष्ट, ताज़ा और अनोखा स्वाद दिया जाता है। सम्राट कांग्शी ने ज़मीन और समुद्र के व्यंजनों का स्वाद चखा था, फिर भी उन्होंने इतने स्वादिष्ट बन कभी नहीं खाए थे। वह इतने प्रसन्न हुए कि उन्होंने उन्हें एक त्रिकोणीय ड्रैगन ध्वज प्रदान किया। तब से, डुआन परिवार के टोफू बन्स अविश्वसनीय रूप से प्रसिद्ध हो गए हैं, और 200 से अधिक वर्षों से पारित हो रहे हैं। वे न केवल स्थानीय लोगों के प्रिय हैं, बल्कि देश के अन्य हिस्सों के ग्राहकों द्वारा भी प्रशंसा की जाती है। डुआन परिवार के उत्तराधिकारी, कियांग केडू के संरक्षण में, टोफू बन्स को एक बार फिर उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के रूप में मान्यता दी गई। मई 1984 में, जब शानक्सी प्रांत के प्रसिद्ध शेफ ने प्रसिद्ध स्नैक्स और व्यंजनों का मूल्यांकन किया, तो उन्होंने बाओजी टोफू बन्स को भी मान्यता दी। मुख्य

सामग्री: परिष्कृत आटा, उबला हुआ टोफू और चाइव्स। विशेषताएं: एक महल के लालटेन के आकार का, फूल की पंखुड़ियों की तरह मुड़ा हुआ, एक नरम, लस युक्त त्वचा और एक कोमल, स्वादिष्ट भराव के साथ।

गोल्डन लाइन ऑयल टॉवर

गोल्डन थ्रेड यूटा (गोल्डन थ्रेड यूटा) एक पारंपरिक व्यंजन है। इसकी परतें महीन और फूली हुई होती हैं, फिर भी चिपचिपी नहीं होतीं। इसका आकार, जो "उठाने पर सुनहरे धागे और मोड़ने पर चीड़ के शंकु" जैसा दिखता है, इसी से इसका नाम पड़ा। किंवदंती है कि इसकी उत्पत्ति तांग राजवंश में हुई थी, जिसे मूल रूप से "यूटा" कहा जाता था, लेकिन किंग राजवंश के दौरान इसे परिष्कृत किया गया। इसमें मैदे और सूअर की चर्बी का इस्तेमाल किया जाता था, और पैनकेक की परतों को बढ़ाया जाता था। पैनकेक का आकार बदलकर मीनार जैसा कर दिया गया, और पकाने की प्रक्रिया की जगह भाप से पकाने की प्रक्रिया अपनाई गई। इसका नाम भी "यूटा" से बदलकर "गोल्डन थ्रेड यूटा" कर दिया गया, जिससे यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया। खाने के लिए, उबले हुए यूटा को हल्के से मोड़कर फुलाया जाता है, फिर एक प्लेट में रखा जाता है और एक अनोखे स्वाद के लिए हरी प्याज और मीठी बीन सॉस के साथ परोसा जाता है।

　　स्वर्ण धागों से बने तेल के पगोडा का इतिहास बहुत पुराना है, जो तांग राजवंश के समय से 1,400 साल से भी ज़्यादा पुराना है। उस समय, इसे "यू ता" कहा जाता था। किंवदंती है कि तांग के प्रधानमंत्री डुआन वेनचांग के घराने की एक बुज़ुर्ग दासी इस व्यंजन को बनाने में माहिर थीं। "किंग्यी लू" के अनुसार, तांग के सम्राट मुज़ोंग के शासनकाल में, "भोजन की पूर्वज" कही जाने वाली एक बुज़ुर्ग दासी ने इन तेल के पगोडा बनाने की कला में महारत हासिल की थी। 40 सालों में, उन्होंने 100 से ज़्यादा दासियों को यह तकनीक सिखाई। किंवदंती है कि केवल नौ दासियों को ही प्रधानमंत्री डुआन की दासी का हुनर विरासत में मिला था, जो इस कला में महारत हासिल करने की कठिनाई को दर्शाता है।

हज़ार साल से भी ज़्यादा समय के बदलावों के बाद, जिनशियान यूतियाओ की उत्पादन तकनीक और भी ज़्यादा उन्नत हो गई है। जिनशियान यूतियाओ अब होटलों और रेस्टोरेंट में विदेशी मेहमानों के स्वागत के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है।

पकाने की विधि: स्टीमर में भाप में पकाया गया।

स्वाद: हरे प्याज़ की चटनी के साथ नमकीन और सुगंधित।

सामग्री: 500 ग्राम आटा, 200 ग्राम चर्बी, पांच-मसाला पाउडर, नमक, हरा प्याज, मीठी नूडल सॉस, आदि।

उत्पादन:

1. आटा तैयार करें। आटे को थोड़े से पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ न हो जाए, फिर उसे गूंथकर एक सख्त लोई बना लें। इसे नरम करने के लिए थोड़ा और पानी डालें और 5 मिनट के लिए कपड़े से ढक दें। 　　
2. आटे को फैलाकर एक डिस्क का आकार दें। आटे को लगभग एक-तिहाई मोटी एक बड़ी चौकोर शीट में बेल लें। आटे पर छिली और कटी हुई सूअर की चर्बी और नमक, मसाले वाले आटे में मिलाकर समान रूप से फैलाएँ। फिर आटे को बेलकर लंबी पट्टियों में काट लें। हर पट्टी को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे टुकड़े में बेल लें, फिर पतली पट्टियों में काट लें। फिर, इसे हाथ से अलग करें, पतली पट्टियों में फैलाएँ और एक गोल मीनार के आकार में बेल लें। यह तेल की मीनार है। 　　
3. आटे को भाप में पकाएँ। स्टीमर बास्केट पर पतले आटे की एक परत रखें, तेल की मीनारों को व्यवस्थित तरीके से लगाएँ और एक और पतली आटे की शीट से ढक दें। लगभग 30 मिनट तक तेज़ आँच पर पकने तक भाप में पकाएँ। 　　

मेज़ पर परोसा जाने वाला सुनहरे धागे वाला तेल वाला टार्ट आमतौर पर एक प्लेट में रखा होता है और एक छोटी सी भाप से पकी हुई रोटी जैसा दिखता है। चॉपस्टिक से टार्ट के ऊपरी हिस्से को उठाएँ, उसे हिलाएँ और अपने कटोरे में डालें। पल भर में, तेल वाला टार्ट ढीले सुनहरे धागे वाले कटोरे में बदल जाता है। इसकी खुशबू खुशबूदार होती है और मुँह में इसका स्वाद हल्का होता है। यह आश्चर्यजनक है कि आटे और चरबी का इतना मेल है।

उत्पादन निर्देश:

1. आटा नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं, अन्यथा यह ठीक से खड़ा नहीं होगा;

2. चर्बी को समान रूप से लगाएं; 　　

3. तार को लपेटते समय, उसे टूटने से बचाने के लिए हल्के बल का प्रयोग करें; 　　

4. पकने के बाद, इसे उचित बल से थपथपाएं ताकि यह फूल जाए, लेकिन टूट न जाए।

मुख्य विशेषताएं: कई परतें और महीन धागे, मुलायम और चिकने, तैलीय लेकिन चिकना नहीं, ताज़ा और स्वादिष्ट, पोषण से भरपूर, और सुप्रसिद्ध ।

जियांगशुई नूडल्स

　 प्रसिद्ध स्नैक्स के शब्दकोश के अनुसार, जियांगशुई नूडल्स "शानक्सी प्रांत के गुआनझोंग क्षेत्र का एक प्रसिद्ध नाश्ता है। यह गर्मियों में खाने के लिए उपयुक्त एक खट्टा सूप नूडल है।" "शानक्सी पारंपरिक स्वाद वाले स्नैक्स" पुस्तक में कहा गया है, "न केवल गुआनझोंग में, बल्कि दक्षिणी शानक्सी के पहाड़ी इलाकों में भी लोग जियांगशुई नूडल्स खाना पसंद करते हैं।" "स्नैक्स·शानक्सी फ्लेवर" पुस्तक इसे "खानपान उद्योग और शानक्सी के लोगों के बीच एक लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन स्वाद वाला भोजन" के रूप में परिभाषित करती है।

दंतकथा:

　　चू-हान विवाद के दौरान, शानक्सी में हान एर नाम का एक आदमी रहता था। उसकी हाल ही में शादी हुई थी, और उसने और उसकी पत्नी ने एक छोटी सी नूडल की दुकान खोली थी, जहाँ वह पालकी वालों और रेहड़ी-पटरी वालों को खाना खिलाता था। उस समय, सिरका अभी प्रचलन में नहीं आया था। हान एर बस सॉस में तेल और नमक डालकर उसे बेस्वाद बना देता था, और उसका धंधा मंदा चल रहा था।

एक शाम, अपनी दुकान बंद करने के बाद, हान एर और उसकी पत्नी ने, हमेशा की तरह, अगले दिन के उबले हुए सूअर के मांस के स्टू के लिए इस्तेमाल होने वाले बोक चॉय को धोकर भूना और उसे एक छोटी बाँस की टोकरी में रख दिया। फिर टोकरी को नूडल सूप के एक बड़े कटोरे पर रखकर, दुकान बंद करके सोने चले गए। अगली सुबह, दुकान खुलने से पहले ही, दरवाज़े पर दस्तक हुई। हान एर ने दरवाज़ा खोला और अपने बहनोई को देखा, जो अपनी माँ से मिलने आए थे, जिन्होंने आपातकालीन छुट्टी ली थी। निडर होकर, हान एर और उनकी पत्नी ने जल्दी से कुछ नकदी उठाई और हान नदी पार करके ग्रामीण इलाके में मरीज़ से मिलने चले गए। हान एर की साठ साल की सास को बुखार आ गया था। हान एर और उनकी पत्नी ने जल्दी से डॉक्टर से सलाह ली। चार-पाँच दिन काम करने के बाद, वे आखिरकार ठीक हो गए और शहर लौट आए। दोपहर हो चुकी थी। दुकान खुल गई और ग्राहकों का आना फिर से शुरू हो गया। दो मेहमान अंदर आए: एक बुज़ुर्ग और एक अधेड़ उम्र का आदमी, दोनों ही साधारण कपड़े पहने हुए थे और बहुत मिलनसार थे। हान एर नूडल्स पका रहा था, लेकिन उसे पत्तागोभी की चटनी नहीं मिली। उसने उसे ढूँढ़ा और बचे हुए नूडल सूप में मिली। उसने अपनी पत्नी से पूछा, "क्या हो रहा है?" कुछ देर सोचने के बाद, उसकी पत्नी बोली, "बिल्ली ने खाना ढूँढ़ते हुए बाँस की टोकरी गिरा दी होगी।" हान एर ने सोचा और उसे एहसास हुआ कि बात तो सही है। उसने टोकरी उठाई और उसे सूँघा; उसमें खट्टी गंध थी। उसके पास मेहमान से कहने के अलावा कोई चारा नहीं था, "साहब, माफ़ करना, चटनी खत्म हो गई है। कृपया नूडल्स से काम चला लीजिए!" अधेड़ उम्र का मेहमान सूप के कटोरे के पास गया और देखा कि सूप में पत्तागोभी का रंग हरा और पीला, खट्टा और मीठा था, और उसका रस गाढ़ी शराब जैसा था। उसने कहा, "दुकानदार, कोई बात नहीं। हम तो बस कुछ नाश्ता ढूँढ़ रहे थे!" बुज़ुर्ग ग्राहक, कुछ गड़बड़ होने के डर से, जल्दी से बोला, "मेरी राय में, हमें सावधान रहना चाहिए। अगर पेट खराब हो गया तो क्या होगा?" अधेड़ ग्राहक मुस्कुराया और बोला, "आप ज़रूरत से ज़्यादा सावधानी बरत रहे हैं। यह ज़हर नहीं है, इसमें डरने की क्या बात है? यह तो खाना है।" "अच्छा—" बुज़ुर्ग ग्राहक ने अपनी सफ़ेद दाढ़ी पर हाथ फेरा, फिर एक पल सोचा और बोला, "ठीक है, तो मुझे पहला कटोरा चखने दो!" अधेड़ ग्राहक ने सिर हिलाया। हान एर ने नूडल्स के पहले कटोरे पर नूडल सूप की पत्तागोभी की चटनी डाली, फिर ऊपर से एक चम्मच लाल मिर्च का तेल छिड़का। बुज़ुर्ग ग्राहक ने उसे लिया, अच्छी तरह मिलाया, एक छोटा सा घूँट लिया, और उसे ठीक पाकर, वह आत्मविश्वास से खाने लगा।
"कैसा है? क्या यह स्वादिष्ट है?" अधेड़ ग्राहक ने पूछा।
"खट्टा, मसालेदार और सुगंधित, यह वाकई बहुत स्वादिष्ट है!" अधेड़ ग्राहक ने सहमति में सिर हिलाया।
अधेड़ ग्राहक दिन भर इधर-उधर भागता रहा था और उसे पहले से ही भूख लगी थी। वह दुकानदार से एक कटोरी में नूडल्स डालने के लिए कहने का इंतज़ार नहीं कर सका। उसने एक घूँट लिया और वह वाकई स्वादिष्ट था। इसलिए, दोनों खाने वालों ने खाया और और ऑर्डर किया। बुज़ुर्ग खाने वालों ने लगातार चार कटोरे खा लिए, और अधेड़ खाने वालों ने छह। खाना खत्म करने के बाद, अधेड़ खाने वालों ने अपने होठों से चिकनाई पोंछी और हान एर से कहा, "दुकानदार, ये सॉकरक्राट नूडल्स वाकई बहुत स्वादिष्ट हैं। आपको क्या लगता है, हमें इसे क्या नाम देना चाहिए?" हान एर इस अप्रत्याशित खोज से खुश होकर मुस्कुराया और बोला, "इस छोटे से बच्चे की आँखें गहरी हैं और इसमें कोई साहित्यिक भावना नहीं है। आपको कोई नाम सोचना चाहिए।" अधेड़ खाने वालों ने अपने साथियों की ओर मुड़कर कहा, "तुममें ज़्यादा साहित्यिक भावना है। तुम ही इसे चुनो!" बुज़ुर्ग खाने वालों ने अपनी सफ़ेद दाढ़ी पर हाथ फेरा और एक पल सोचने के बाद कहा, "यह पानी जैसा गाढ़ा है। मुझे लगता है कि हमें इसे जियांगशुई नूडल्स कहना चाहिए!" "ठीक है!" अधेड़ खाने वालों, हान एर और उसकी पत्नी ने एक साथ सिर हिलाया।
इस तरह, गोभी को कई दिनों तक नूडल सूप में भिगोकर बनाए गए जियांगशुई नूडल्स की ख्याति फैल गई। हान एर की छोटी सी नूडल की दुकान हमेशा भीड़ से भरी रहती थी और व्यापार फल-फूल रहा था। बाद में, उन्हें पता चला कि उस दिन दो मेहमान हान के राजा लियू बांग और प्रधानमंत्री शियाओ हे थे। हानजोंग में गुप्त रहते हुए, सम्राट और उनके मंत्री ने लोगों से मुलाकात की और अप्रत्याशित रूप से जियांगशुई नूडल्स बनाने की विधि खोज निकाली। तब से, यह विधि धीरे-धीरे फैलती गई ।

खट्टे सूप पकौड़े

खट्टे सूप के पकौड़े एक प्राचीन नाश्ता है जिसका इतिहास 1,000 वर्षों से भी अधिक पुराना है।

खट्टे सूप के पकौड़े मटन के पकौड़े होते हैं जिन्हें एक खास खट्टे शोरबे में परोसा जाता है। इस शोरबे में 13 तरह के मसाले होते हैं, जिनमें सूखे झींगे, पके हुए तिल, कटा हरा धनिया, कटी हुई हरी प्याज, मक्खन, तिल का तेल, चिकन की चर्बी, मीठा सिरका और सोया सॉस शामिल हैं। मीठा सिरका बनाने के लिए सिरके में 30% पानी, चक्र फूल, सौंफ और लौंग डालकर उसे भिगोया जाता है। इसमें ब्राउन शुगर (सिरका-चीनी अनुपात 50:1) डालकर आधे घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है।

निर्देश:
　　सबसे पहले, आटा गूंध लें। चबाने योग्य पकौड़ों के लिए इसे दो या तीन घंटे पहले तैयार करना महत्वपूर्ण है। आटे की स्थिति के आधार पर, 1/3 आटे में 1/200 ग्राम पानी का अनुपात का प्रयोग करें; आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। आटे को कम से कम तीन बार गूंधें जब तक कि यह चिकना और मुलायम न हो जाए।
सामग्री (14 तस्वीरें) इसके बाद, भरावन मिलाएं। इस उदाहरण में लीक और पोर्क पकौड़ों का उपयोग किया गया है, लेकिन बाकी समान हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और लीक भरावन को 1:1 अनुपात में मिलाएं, एक अंडा, कटी हुई हरी प्याज, बारीक कटा हुआ अदरक, और तिल का तेल, और लगभग 50 ग्राम शोरबा (आप समान मात्रा में पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं) डालें। फिर नमक, एमएसजी, काली मिर्च और तेरह मसाले डालें। एक ही दिशा में हिलाएँ (उल्टा नहीं) जब तक कि भरावन सारा पानी सोख न ले सूखे झींगे, हरा धनिया, कटे हुए हरे प्याज़ और समुद्री शैवाल के साथ शांक्सी खट्टा सूप बेहद ज़रूरी है। उदाहरण के लिए, आधा पाउंड पकौड़े के लिए, 10 ग्राम से थोड़ा ज़्यादा नमक, थोड़ा सा एमएसजी, 15 ग्राम बाल्समिक सिरका (बाल्समिक सिरका का इस्तेमाल बेहद ज़रूरी है, वरना स्वाद बदल जाएगा), थोड़ा सा सोया सॉस, 20 ग्राम मिर्च का तेल, थोड़ा सा चिकन शोरबा, सूखे झींगे, हरा धनिया, कटे हुए हरे प्याज़ और समुद्री शैवाल डालकर बेस तैयार करें। पकौड़े के शोरबे से धोकर पकौड़े डालें। सुगंधित पकौड़ों से भरा एक कटोरा तैयार है।

विशेषताएं:
　　खट्टा सूप विशिष्ट रूप से तैयार किया गया है, स्वादिष्ट और खट्टा है, और स्वाद लेने लायक है ।

ज़िफू सिरका पाउडर

ज़िफू विनेगर नूडल्स,

गुआनझोंग रोड के पश्चिम में बाओजी काउंटी के लिए एक सामूहिक शब्द है, जो शीआन पर केंद्रित है। ज़िफू के विनेगर नूडल्स से बहुत कम लोग परिचित हैं, और शीआन निवासियों में भी, बहुत कम लोग इनका नाम बता पाते हैं। हालाँकि, इसे शांक्सी की एक विशेषता कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी, क्योंकि इसकी सांस्कृतिक विरासत शांग और झोऊ राजवंशों से जुड़ी है। उस समय तक, सिरका बनाने की कला लोगों के बीच व्यापक हो चुकी थी, और इस प्रक्रिया का एक उपोत्पाद, विनेगर नूडल्स, उभर कर सामने आया। विनेगर नूडल्स की बात करें तो, सिरका बनाने की प्रक्रिया का ज़िक्र न करना असंभव है। ज़िफू, शांक्सी में, किसान अक्सर अपना सिरका खुद बनाते हैं। धूप वाले बसंत के महीनों में, धूप से सराबोर पहाड़ियों पर एक प्रकार का काँटा उगता है। यह काँटा विनेगर कोजी बनाने के लिए आवश्यक है। इसे काटकर, उबालकर, और जौ, गेहूँ, मटर और ज्वार जैसे अनाज के अवशेषों के साथ मिलाकर, यह विनेगर कोजी बन जाता है। इन सामग्रियों को पत्थर की चक्की से पीसकर एक बड़े बर्तन में डाला जाता है, जहाँ से सिरका बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। लोक परंपरा में, सिरका बनाने का भी अपना एक देवता होता है, और सिरका उत्पादन का प्रभारी देवता कोई और नहीं, बल्कि जियांग ज़िया है, जिसका उल्लेख फेंगशेन बांग (पवन देवताओं की सूची) में मिलता है। जब देवताओं का बँटवारा हुआ, तो सभी स्वर्गीय और सांसारिक देवताओं को उन मंत्रियों को दे दिया गया जिन्होंने उत्कृष्ट योगदान दिया था। अंततः, जियांग ज़िया ने झोउ के राजा वू से "सिरका देवता" का पद माँगने की पहल की। ऐसा इसलिए था क्योंकि वह जानता था कि उसकी उपलब्धियाँ बहुत बड़ी हैं, और वह अपनी मृत्यु के बाद अपने पद को त्यागने के सिद्धांत को बहुत पहले ही समझ चुका था। इस पद को एक कदम मानकर, उसने अपनी महत्वाकांक्षा की कमी का प्रदर्शन किया, इस प्रकार राजा वू के संदेह से बचकर खुद को सेवानिवृत्त होने दिया। इसके अलावा, उस समय, अर्थव्यवस्था अभी पूरी तरह से विकसित नहीं हुई थी, और सिरका एक अत्यधिक लाभदायक वस्तु थी। इसलिए, उसका निर्णय समझ में आता है। सिरका बनाने वाले घरों में जियांग ज़िया की मूर्तियाँ स्थापित की जाती हैं, और चटक लाल सिरका बनाने के साथ-साथ धूप की सुगंध भी आती है। सिरका बनने के बाद, इस लीफ़ का एक बहुमूल्य उपयोग होता है। सबसे पहले, स्टार्च के अवशेषों को हटाने के लिए लीफ़ को छान लें। फिर इसे गेहूँ के आटे में मिलाकर एक पतला घोल तैयार किया जाता है। फिर इस घोल को एक उथले, सपाट लोहे के बर्तन में, जिसे स्थानीय रूप से "लुओ" कहा जाता है, डालकर भाप में पकाया जाता है। ठंडा होने के बाद, इसे बारीक पट्टियों में काटा जाता है और सिरका, नमक, लहसुन के रस और मिर्च के तेल के साथ मिलाया जाता है। इससे एक विशिष्ट शीफू स्नैक बनता है, जिसकी हल्की खट्टी, चबाने वाली और तेज़ सुगंध आपकी भूख बढ़ा देती है। अगर आप कभी शीफू के किसी फार्महाउस में जाएँ, तो मेज़बान आपको स्वाद के लिए सिरका पाउडर का एक कटोरा ज़रूर देंगे। वे इस साधारण सिरका पाउडर के कटोरे की तरह, गुआनझोंग रोड के हज़ारों साल के इतिहास को भी याद करके आनंदित होंगे।

भोजन और पाककला