1893 के आसपास, ईटन मेस का पहली बार अस्तित्व दर्ज किया गया था। अंग्रेजों को हमेशा से दोपहर की चाय मिठाइयों के साथ पीने की आदत रही है, और वसंत ऋतु स्ट्रॉबेरी का मौसम है। मिठाइयों के शौकीन अंग्रेज स्ट्रॉबेरी, मेरिंग्यू और ताज़ी क्रीम को मिलाकर प्रसिद्ध ईटन मेस बनाते हैं।

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      हालाँकि यह बस एक "बेतरतीब मिश्रण" है, लेकिन यह मत सोचिए कि यह किसी औपचारिक अवसर पर परोसे जाने लायक नहीं है। 2011 में प्रिंस विलियम और केट मिडलटन की शादी में , यह मिठाई की मेज पर मुख्य पात्र के रूप में दिखाई दिया, जिसने न केवल केट मिडलटन के प्रति गहरे प्रेम को व्यक्त किया, बल्कि अपने अल्मा मेटर के प्रति पुरानी यादों का भी संकेत दिया।

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सामग्री:

100 मिलीलीटर हल्की क्रीम

50 ग्राम पिसी चीनी

100 ग्राम पनीर

मेरिंग्यू की उचित मात्रा

आवश्यकतानुसार स्ट्रॉबेरी

ब्लूबेरी का सेवन सीमित मात्रा में करें

अभ्यास:

1. पनीर में क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें

2. स्ट्रॉबेरी, पिसी चीनी और मेरिंग्यू को बारी-बारी से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

3. डिश को थोड़ा सा व्यवस्थित करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

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5. स्कॉच अंडे

       कहा जाता है कि स्कॉच अंडे का आविष्कार 300 साल पुराने ब्रिटिश डिपार्टमेंटल स्टोर फोर्टनम एंड मेसन ने 1738 में किया था। इन्हें ताजे सॉसेज मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में निचोड़कर, बीच में एक उबला हुआ अंडा लपेटकर, और फिर एक गेंद बनाकर, इसे ब्रेडक्रम्ब्स के साथ लेपित करके, और इसे डीप-फ्राइ करके बनाया जाता है।

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सामग्री:

10 बटेर

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 

50 ग्राम हरा प्याज

10 ग्राम  अदरक 

1 अंडा 

50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स 

25 ग्राम आटा

5 ग्राम नमक 

10 मिलीलीटर हल्का सोया सॉस

5 मिलीलीटर कुकिंग वाइन

3 ग्राम ऑयस्टर सॉस

10 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल

संयमित मात्रा में स्टार्च

तिल के तेल की उचित मात्रा

स्वादानुसार सफेद मिर्च

अभ्यास:

1. पैन गरम करें, उसमें खाना पकाने का तेल और ब्रेडक्रम्ब्स डालें

2. धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर परोसें

3. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ अदरक और कटा हुआ हरा प्याज डालें, फिर स्वादानुसार नमक, हल्का सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, कुकिंग वाइन, स्टार्च, तिल का तेल और सफेद मिर्च डालें।

4. एक दिशा में तब तक हिलाते रहें जब तक कि मांस का भरावन चिपचिपा न हो जाए और एक तरफ रख दें।

5. बटेर के अंडों को पकाएं , उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगो दें , और बटेर के अंडों को छील लें।

6. मांस भरने को 10 बराबर भागों में विभाजित करें और बटेर के अंडों को आटे में डुबोएं ( मांस भरने और अंडे को एक साथ बेहतर तरीके से चिपकाने के लिए बटेर के अंडों को पहले से आटे में लपेटें )।
7. तैयार मीटबॉल को आटे में डुबोएं और धीरे से निचोड़ें।

8. फिर से अंडे के तरल में डुबोएं और ब्रेडक्रम्ब्स से कोट करें

9. बेकिंग ट्रे को टिन फॉयल से ढक दें, चिपकने से बचाने के लिए उस पर तेल की एक परत लगा दें, और सभी मीटबॉल्स को उसमें डाल दें।

10. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग ट्रे को ओवन की मध्य परत , और 18 मिनट तक बेक करें।

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6. यॉर्कशायर पुडिंग के साथ संडे रोस्ट

      यह 1485 में इंग्लैंड में लोकप्रिय हुआ। उस समय, लोग रविवार को चर्च जाने से पहले गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा भूनते थे, ताकि जब तक वे चर्च से लौटें, मांस खाने के लिए तैयार हो। एक विशिष्ट रविवार के रोस्ट में भुना हुआ गोमांस, विभिन्न मौसमी सब्जियां और आवश्यक यॉर्कशायर पुडिंग शामिल होती है, और सभी पर गाढ़ी ग्रेवी डाली जाती है । यहाँ का यॉर्कशायर पुडिंग मिठाई के पुडिंग जैसा बिल्कुल नहीं था। यह एक कॉफी कप जैसा दिखता था, इसकी बनावट नरम रोटी जैसी थी, और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन था। चूँकि यॉर्कशायर पुडिंग ग्रेवी को आसानी से सोख लेता था, इसलिए इसे अक्सर भुने हुए गोमांस और गोमांस की ग्रेवी के साथ परोसा जाता था ।

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7. बैंगर्स और मैश

सॉसेज और मैश एक पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजन है, जिसे सॉसेज और मैश के नाम से भी जाना जाता है। सबसे अच्छा सॉसेज लेक डिस्ट्रिक्ट का कंबरलैंड सॉसेज है , जो काली मिर्च, थाइम, सेज, जायफल और मिर्च के साथ तैयार किया गया एक पोर्क सॉसेज है । इसे आमतौर पर मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है और ऊपर से प्याज और बीफ़ की ग्रेवी डाली जाती है।

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8. बीफ वेलिंगटन

      बीफ़ वेलिंगटन एक ऐसा व्यंजन है जो बीफ़ के एक ही टुकड़े से बनता है। एक सामान्य स्टेक की तुलना में, इसका स्वाद ज़्यादा समृद्ध होता है, जिसमें मशरूम की मनमोहक सुगंध, फ़िलेट की रसदार कोमलता और पफ पेस्ट्री की कुरकुरी बनावट शामिल है। ये तीनों स्वाद मिलकर एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। यह कई उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट के मेनू में एक आम व्यंजन है।

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9. कॉर्निश पेस्टी

       कॉर्निश पेस्टीज़ सब्ज़ियों और चावल की पेस्ट्री का मिश्रण होती हैं। पेस्टी क्रस्ट को मोड़कर एक साथ रखकर अर्धवृत्त या अर्धचंद्राकार आकार दिया जाता है, जो एक बड़े पकौड़े जैसा दिखता है। इसकी फिलिंग बीफ़, प्याज़, आलू, पत्तागोभी और अन्य सामग्रियों से बनाई जाती है।

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10. शेफर्ड पाई

       शेफर्ड पाई आटे से बनी कोई पारंपरिक पाई नहीं है। बल्कि, यह बिना आटे की पाई है जिसमें मैश किए हुए आलू को पाई की सतह और मांस व सब्ज़ियों को भरा जाता है। मांस की भराई बीफ़ या मेमने की हो सकती है, और तवे से गरमागरम खाने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगती है । 

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सामग्री:

A. मसले हुए आलू

1 आलू (छोटा या मध्यम) 

नमक की एक चुटकी

एक चुटकी काली मिर्च

10 ग्राम मक्खन, 50-60 मिलीलीटर दूध

दूध की मात्रा आलू के आकार के अनुसार समायोजित की जानी चाहिए

अगर आपको पनीर पसंद है, तो आप इसमें थोड़ा कसा हुआ पनीर भी मिला सकते हैं

मैश किए हुए आलू बनाने की विधि:

1. आलू को लगभग 20 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक कि वे पूरी तरह पक न जाएँ।

2. गरम पानी में काली मिर्च, थोड़ा नमक और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और पीसकर पेस्ट बना लें।

3. मैश किए हुए आलू को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा करने के लिए थोड़ी-थोड़ी मात्रा में और कई बार दूध डालें। दूध की मात्रा निश्चित नहीं है , यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको नरम या सख्त मैश किए हुए आलू पसंद हैं। संक्षेप में, थोड़ा-थोड़ा करके डालने से कोई नुकसान नहीं होगा।

बी. भरने की सामग्री:

हैमबर्गर मांस का 1 टुकड़ा 

3 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज 

1 गाजर 

7-8 शिटाके मशरूम

थोड़ी सी रोज़मेरी (वैकल्पिक)

1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस 

1 चम्मच टमाटर का पेस्ट 

एक चुटकी काली मिर्च

नमक की एक चुटकी

1 छोटा कटोरा पानी या रेड वाइन

ऑयस्टर मशरूम एक बड़ा फ़ायदा है, इसलिए इन्हें ज़रूर डालें। अजवाइन, खीरा, मटर जैसी अन्य सब्ज़ियाँ भी ठीक रहेंगी।

अभ्यास:

1. पैन गरम करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, चारों ओर फैलाएँ, हैमबर्गर मीट डालें, धीमी आँच पर दोनों तरफ से रंग बदलने तक भूनें, और बाद में इस्तेमाल के लिए बेकिंग ट्रे में रख दें।

2. प्याज को न निकालें, गाजर के टुकड़े और मशरूम के टुकड़े डालना जारी रखें, जब तक वे पक न जाएं, तब तक भूनें।

3. टमाटर पेस्ट, ऑयस्टर सॉस, थोड़ा नमक और ढेर सारी काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से भूनें, आधा कटोरी पानी या रेड वाइन डालें और थोड़ी देर तक धीमी आँच पर पकाएँ।

4. मध्यम-धीमी आँच पर रस कम होने तक पकाएँ और जब थोड़ा सा रस रह जाए तो आँच बंद कर दें । अगर आपके पास रोज़मेरी जैसे मसाले हों, तो आप कुछ और भी डाल सकते हैं।

5. तली हुई सब्जियों को हैमबर्गर मीट के साथ मिलाएँ, मसले हुए आलू से ढक दें, और बनावट को चिह्नित करने के लिए कांटे का उपयोग करें

6. 200°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मसले हुए आलू सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

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11. हैगिस

       हैगिस भेड़ के पेट, हृदय, फेफड़े, यकृत आदि से बने एक व्यंजन का नाम है। इसे स्कॉटलैंड के "राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर यह माना जाता है कि यह स्कॉटलैंड के राष्ट्रीय कवि रॉबर्ट द्वारा 1787 में लिखी गई कविता "एड्रेस टू ए हैगिस " से प्रभावित है ।

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सामग्री:
1 भेड़ का फेफड़ा

1 भेड़ का पेट

1 भेड़ का दिल

1 मेमने का जिगर

1/2 पाउंड ताज़ा सूट

3/4 कप ओटमील

3 कटे हुए प्याज

1 चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच ताज़ा काली मिर्च

1/2 छोटा चम्मच मिर्च

1/2 छोटा चम्मच जायफल

3/4 कप शोरबा

अभ्यास:

1. भेड़ के फेफड़ों और पेट को धोएं, नमक रगड़ें , आंतरिक अंगों पर फिल्म और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कुल्ला करें, कुछ घंटों के लिए ठंडे नमक के पानी में भिगोएँ, भराई के लिए पेट को अंदर से बाहर करें

2. मेमने के दिल और जिगर को ठंडे पानी में उबालें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 30 मिनट तक पकाते रहें।

3. मेमने का दिल काट लें और मेमने के कलेजे को पीस लें। ओट्स को एक ट्रे पर रखकर स्टोव पर ब्राउन होने तक भून लें। सारी सामग्री को एक साथ मिला लें।

4. मेमने के पैर को मिश्रित सामग्री से तब तक भरें जब तक कि वह 2/3 न भर जाए।

(ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान ओट्स फूल जाएंगे)

5. ट्रीप की सारी हवा निचोड़कर उसे कसकर बाँध दें और उबलते पानी में डाल दें। ट्रीप को पानी से ढककर तीन घंटे तक पकाएँ। ढक्कन न लगाएँ और बर्तन में पानी का स्तर

6. जब भेड़ का पेट फूलने लगे तो उसे फटने से बचाने के लिए उसमें कुछ बार सुई चुभो दें।

हैगिस को पारंपरिक रूप से मैश किए हुए आलू, कोहलराबी और व्हिस्की के साथ परोसा जाता है।

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12 एप्पल क्रम्बल

       एप्पल क्रम्बल ब्रिटेन की एक मिठाई है। हांगकांग में आने के बाद, इसे एप्पल क्रम्बल का प्यारा लिप्यंतरण नाम मिला। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान विकसित, अंग्रेजों ने मीठे व्यंजनों का विरोध न कर पाने के कारण, सेब, मक्खन, मैदा और चीनी का इस्तेमाल करके यह प्रिय मिठाई बनाई, जो आज भी हांगकांग में लोकप्रिय है। इसके अलावा, यह लगभग पूरी तरह से सुरक्षित है, इसमें सामग्री की माप में 100% सटीकता की आवश्यकता नहीं होती और इसकी प्रक्रिया सरल और सीधी है, जो इसे अनाड़ी हाथों वाले लोगों के लिए एक सच्चा आनंद बनाती है।

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        इसमें छिले, बीज निकाले और कटे हुए ब्रैमली सेब होते हैं जिन्हें मैदा, चीनी और मक्खन से बने ब्रेडक्रम्ब के मिश्रण में लपेटा जाता है। इस स्वादिष्ट मिठाई को ओवन में तब तक बेक किया जाता है जब तक ब्रेडक्रम्ब सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और सेब नरम न हो जाएँ। इसे अक्सर वनीला आइसक्रीम या अंडे, दूध और वनीला से बने कस्टर्ड के साथ परोसा जाता है। सेब की जगह ब्लैकबेरी, आड़ू, रूबर्ब और आलूबुखारा जैसे अन्य फल भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। टॉपिंग की जगह ओटमील, बादाम का आटा या अन्य मेवे भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

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सामग्री:

2 सेब 

20 ग्राम दानेदार चीनी 

1 चम्मच दालचीनी पाउडर 

1 नींबू 

100 ग्राम मक्खन 

100 ग्राम दानेदार चीनी 

200 ग्राम कम ग्लूटेन वाला आटा 

30 ग्राम ओट्स

1 बड़ा चम्मच = 15 मिलीलीटर
1 छोटा चम्मच = 1 चाय का चम्मच = 5 मिलीलीटर

अभ्यास:

1. सेब को छोटे टुकड़ों में काटें

2. पैन में सेब के टुकड़े और दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।

3. नींबू का छिलका रगड़ें, आधे नींबू का रस निचोड़ें, दालचीनी पाउडर डालें, कुछ देर तक चलाते हुए भूनें, आँच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।

4. 100 ग्राम नरम मक्खन और 100 ग्राम चीनी मिलाएँ, फिर 200 ग्राम कम ग्लूटेन वाला आटा मिलाएँ, अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएँ और इसे ढीला कर दें, फिर ओटमील मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ

5. बेकिंग बाउल के तले में सेब के टुकड़े रखें और ऊपर से क्रिस्प्स लगाएँ। ओवन में 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

6. जब यह अभी भी गरम हो, तो इसे आइसक्रीम बॉल से ढक दें और चम्मच से खाएँ। आइसक्रीम धीरे-धीरे पिघलकर क्रीम बन जाएगी और इसे सूफले पर डालें। इसका स्वाद लाजवाब होता है ।

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13. स्टारगेज़ी पाई

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14. कंबल में सूअर

       पिग्स इन ब्लैंकेट ब्रेड में लिपटे पके हुए मिनी हॉट डॉग का नाम है, जिसे आमतौर पर केचप और सरसों के साथ परोसा जाता है। प्यारे नाम और बनाने में आसान, पिग्स इन ब्लैंकेट ब्रिटिश क्रिसमस की एक खासियत और एक लोकप्रिय पार्टी ऐपेटाइज़र है।

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      ब्रिटेन का चाय से पहला परिचय 17वीं सदी के अंत में हुआ। ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी ने अपने पूर्वी व्यापार में भारत के साथ संबंध स्थापित किए और चाय, एक प्रमुख वस्तु के रूप में, अंग्रेजों की रुचि बढ़ाने लगी। पहली चाय का आयात 1662 में हुआ, जिसने ब्रिटिश चाय संस्कृति की शुरुआत को चिह्नित किया।

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       चाय संस्कृति का ब्रिटिश समाज की खान-पान संबंधी आदतों और जीवनशैली पर भी गहरा प्रभाव पड़ा है। चाय की लोकप्रियता ने ब्रिटिश खान-पान को पूरी तरह बदल दिया है, लोग चाय को रोज़ाना पीने लगे हैं और चाय पीना ब्रिटिश लोगों की आदत बन गई है। चाय की खपत ने चाय के बर्तनों के विकास और उपयोग को भी बढ़ावा दिया है, जिससे चायदानी, चाय के प्याले और अन्य चाय के बर्तन घर की ज़रूरी चीज़ें बन गए हैं। चाय के सांस्कृतिक मूल्य और गुणवत्ता की खोज ने भी ब्रिटिश जीवनशैली को प्रभावित किया है, जिससे वे चाय की गुणवत्ता और उत्पादन को प्राथमिकता देने लगे हैं, और चाय के चयन और पकाने की तकनीकों पर ध्यान देने लगे हैं।

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       हर देश की अपनी अनूठी जलवायु, स्थान और लोग होते हैं, साथ ही अपनी अनूठी ऐतिहासिक पृष्ठभूमि भी होती है, और विभिन्न ऐतिहासिक कालखंडों में भोजन ने अपनी विशिष्ट भूमिका निभाई है। स्थानीय जलवायु और मिट्टी स्थानीय लोगों को आकार देती है, और जिन "गहरे रंग के व्यंजनों" से हम अपरिचित हैं, वे भी अंग्रेजों के लिए घर की अनमोल यादें हो सकती हैं।

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