"माँ, मुझे कुछ फ्रेंच फ्राइज़ चाहिए!"

"तुम फ्रेंच फ्राइज़ क्यों खा रहे हो? तुम उन्हें नहीं खा सकते!"

शाम को जब मेरे पिता काम से घर आते हैं तो वे मेरे लिए मैकडॉनल्ड्स के आलू के चिप्स का एक पैकेट और केचप के 10 पैकेट खरीदते हैं।

कुरकुरे, मुलायम और गर्म फ्राइज़ केचप के साथ एकदम सही लगते हैं... बचपन से ही मुझे ये चिकने व्यंजन बहुत पसंद हैं।

अब कभी-कभी जब रात को काम खत्म होता है और मैं उदास महसूस करता हूँ, तो आदतन मैकडॉनल्ड्स जाकर फ्राइज़ का एक पैकेट खरीद लेता हूँ और चलते-चलते खा लेता हूँ। फ्राइज़ खरीदने वाले अपने पापा और अपने सबसे अच्छे दोस्तों के साथ प्लेट में फ्राइज़ बाँटने की यादें सोचकर, सारा दुख गायब हो जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ यूरोप में 500 सालों से मौजूद हैं। पूरे इतिहास में, युद्ध और अकाल से त्रस्त, अमेरिका, ब्रिटेन, फ्रांस और बेल्जियम जैसे पश्चिमी देशों ने अपनी मुश्किलों से निपटने के लिए फ्रेंच फ्राइज़ पर ही भरोसा किया है। आज भी, फ्रेंच फ्राइज़ लोगों के दैनिक जीवन का एक अभिन्न अंग बने हुए हैं।

जब तले हुए स्टार्च के इस टुकड़े को महामंदी और औद्योगिक क्रांति जैसी प्रमुख घटनाओं के साथ जोड़ दिया जाता है, तो यह जंक फूड नहीं रह जाता, जिसके प्रति लोगों में पूर्वाग्रह है।

इस अंक में, पेनिनसुला आपको फ्रेंच फ्राइज़ की गहरी समझ प्रदान करेगा, रोचक इतिहास बताएगा, तथा उन फ्रेंच फ्राइज़ का स्वाद चखाएगा जिन पर विभिन्न देशों को गर्व है।

अमेरिकी फास्ट फूड और मैकडॉनल्ड्स फ्रेंच फ्राइज़

17वीं सदी की शुरुआत में, जब अंग्रेज़ अमेरिका पर राज कर रहे थे, वे फ्रेंच फ्राइज़ भी इस देश में लाए। बाद में, औद्योगिक क्रांति के आगमन के साथ, लोगों ने काम में समय और दक्षता पर ध्यान केंद्रित किया, जिससे उनके पास खाना पकाने का समय ही नहीं बचा, इसलिए सुविधाजनक फ्राइड चिकन और फ्रेंच फ्राइज़ मुख्य आहार बन गए।

फास्ट फूड रेस्तरां की खिड़की से फ्रेंच फ्राइज़ उठाते हुए

खिड़की के पीछे रसोईघर है जहाँ फ्रेंच फ्राइज़ बनते हैं

मैकडॉनल्ड्स के अस्तित्व में आने से पहले यह सबसे पहला फास्ट फूड रेस्तरां था।

मैकडॉनल्ड्स ने 1940 में अपने दरवाजे खोले और संपूर्ण खाद्य उत्पादन प्रक्रिया का आविष्कार किया, जिससे सुनहरे और लंबे फ्रेंच फ्राइज़ का बड़े पैमाने पर उत्पादन संभव हुआ। आज, हम दुनिया भर में एक ही गुणवत्ता वाले फ्रेंच फ्राइज़ का आनंद ले सकते हैं, और अमेरिकी फास्ट फूड रेस्टोरेंट्स ने इसमें अमिट योगदान दिया है।

मैकडॉनल्ड्स, केएफसी और बर्गर किंग जैसे कई फास्ट फूड रेस्तरां में से मुझे मैकडॉनल्ड्स सबसे ज्यादा पसंद है।

मैकडॉनल्ड्स के फ्राइज़ हमेशा से ही कुरकुरेपन, तीखेपन और नमकीनपन का बेहतरीन स्तर बनाए रखते हैं। ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम होते हैं, और चाहे आप इन्हें केचप में डुबोएँ या चिकन मैकनगेट्स की मीठी और खट्टी चटनी में, ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप खुद को रोक नहीं पाएँगे! खासकर "एक खरीदो एक मुफ़्त पाओ" सेल के दौरान, खुशी का एहसास लाजवाब होता है!

बर्गर किंग के मोटे फ्राइज़ भी उतने ही लाजवाब हैं। हर एक फ्राइज़ मोटा और फूला हुआ है, और उसका मांस मुलायम और कोमल है, बिल्कुल मैश किए हुए आलू जैसा। गरमागरम मीट सॉस और चीज़ के साथ, मैं अकेले ही दो डिब्बे खा सकता हूँ।

इसके अलावा, हांगकांग के फ़ास्ट फ़ूड रेस्टोरेंट में एक ख़ास तरह का "वेवी फ्राइज़" भी मिलता है। मुलायम और चिपचिपे आलू के मांस को तले हुए चिकन लेग्स की कुरकुरी त्वचा और चिकने मांस के साथ परोसा जाता है। इसमें एक कप लाल बीन्स की बर्फ़ मिला दें, तो यह एक संतोषजनक दोपहर की चाय बन जाती है।

पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजन - मछली और चिप्स

ब्रिटिश फ्रेंच फ्राइज़ और अमेरिकी फ्रेंच फ्राइज़ में सबसे बड़ा अंतर यह है कि इन्हें छीला नहीं जाता। ब्रिटिश लोगों का मानना ​​है कि आलू का स्वाद छिलके सहित खाने पर ज़्यादा तीखा होता है।

ब्रिटिश लोगों द्वारा फ्रेंच फ्राइज़ खाने का इतिहास 1830 से शुरू होता है, जब ये फ्रांस से आए थे और भूख मिटाने के लिए एक लोकप्रिय भोजन बन गए थे। 1860 तक, पूर्वी लंदन में एक यहूदी व्यक्ति ने एक रेस्टोरेंट खोला और यहूदी तली हुई मछली और फ्रेंच फ्राइज़ को एक सेट मील के रूप में बेचा। यह फिश एंड चिप्स का पहला आगमन था।

बाद में, औद्योगिक क्रांति ने स्टीमशिप और रेलगाड़ियों को जन्म दिया, और सुविधाजनक परिवहन ने अंतर्देशीय क्षेत्रों में ताजी मछलियाँ ला दीं; द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, सरकार ने सैनिकों को लड़ने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए मछली और चिप्स का इस्तेमाल किया... प्रभावों की एक श्रृंखला ने मछली और चिप्स को यूनाइटेड किंगडम का राष्ट्रीय व्यंजन बना दिया।

ब्रिटेन में फिश एंड चिप्स मुख्यतः टेकअवे संस्कृति है। हर चिप्पीज़ में एक बड़ा काँच का डिब्बा होता है जिसमें सुनहरे, कुरकुरे तले हुए कॉड और मोटे कटे हुए चिप्स भरे होते हैं। कुछ पुरानी यादों को ताज़ा करने वाली दुकानें आज भी 1950 के दशक के पूर्वी लंदन का स्वाद बरकरार रखती हैं, जहाँ वे अपने खाने को पैक करने के लिए खाने योग्य स्याही से छपे अखबारों का इस्तेमाल करती हैं।

मछली और चिप्स खाते समय, पारंपरिक ब्रिटिश लोग तली हुई मछली की सतह पर नींबू का रस डालते हैं और चिप्स को नमक और माल्ट सिरके में डुबोकर उसकी खट्टी सुगंध और चिकनाई को बेअसर करते हैं। हालाँकि, हर कोई इस खट्टे स्वाद को स्वीकार नहीं कर पाता, और कई लोग केवल नमक या केचप ही चुनते हैं।

फ्रांस और बेल्जियम में फ्रेंच फ्राइज़ के बारे में कुछ बातें

जब भी मैं स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ खाता हूँ, तो मुझे यह जानने की उत्सुकता होती है कि इसका महान आविष्कारक कौन है। दुर्भाग्य से, चूँकि शुरुआती फ्रेंच फ्राइज़ गरीबों का स्ट्रीट फ़ूड था, इसलिए उनके जन्म का रिकॉर्ड मिलना लगभग असंभव है।

फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पत्ति संभवतः बेल्जियम में हुई है। कहा जाता है कि 16वीं शताब्दी में तली हुई मछली बेल्जियम के लोगों का मुख्य भोजन थी। हालाँकि, जब सर्दियों में नदियाँ जम जाती थीं, तो लोग मछली नहीं पकड़ सकते थे। इसलिए, महिलाएँ आलू को स्ट्रिप्स में काटकर, उन्हें तलकर, मछली की तरह खाती थीं।

बेल्जियम में फ्रेंच फ्राइ संग्रहालय

16वीं सदी के अंत में, बेल्जियन फ्राइज़ अन्य यूरोपीय देशों में भी फैल गए, और फ़्रांसीसी, जो बारीकियों पर ध्यान देते थे, ने इन्हें खाने के कई तरीके विकसित कर लिए। इनमें से तीन सबसे आम हैं: सबसे गाढ़े पोंट न्यूफ़ फ्राइज़, जिनका स्वाद मोटे पके हुए आलू जैसा होता है और जिन्हें आमतौर पर मांस के साथ खाया जाता है;

मध्यम आकार के ये बेबी फ्राइज़ हैं, जो मैकडॉनल्ड्स के समान हैं, तथा स्नैक्स और फ्रेंच स्टेक के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे पतले शूस्ट्रिंग फ्राइज़ होते हैं, जो तेल में तले हुए कटे हुए आलू की तरह दिखते हैं और फ्रांसीसी शेफ के लिए पसंदीदा गार्निश हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ के एक बैग से शुरू करके और अतीत में वापस जाकर, आप इतिहास की प्रगति को देख सकते हैं; देशों को पार करते हुए, आप विभिन्न देशों की सांस्कृतिक रीति-रिवाजों को उनकी खाद्य संस्कृति के माध्यम से भी समझ सकते हैं।

शहरों और इतिहास को भोजन के नजरिए से देखने पर मुझे लगता है कि यही बात मुझे भोजन संबंधी कहानियां लिखने के लिए प्रेरित करती है।