क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि युद्ध के समय लोग क्या खाते होंगे?

आज, आइए प्रथम विश्व युद्ध और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान यूरोपीय और अमेरिकी देशों में आहार संबंधी मुद्दों के बारे में बात करें!

1914 में ऑस्ट्रिया के आर्चड्यूक फ्रांज फर्डिनेंड की हत्या के बाद युद्ध छिड़ गया।

1918 तक, केन्द्रीय शक्तियां (जर्मन साम्राज्य, ऑस्ट्रिया-हंगरी, ओटोमन साम्राज्य, बुल्गारिया साम्राज्य) एंटेंटे शक्तियों (ब्रिटिश साम्राज्य, फ्रांसीसी तृतीय गणराज्य, रूसी साम्राज्य, इटली साम्राज्य, संयुक्त राज्य अमेरिका, सर्बिया साम्राज्य, बेल्जियम साम्राज्य, रोमानिया साम्राज्य और ग्रीस साम्राज्य, आदि) के खिलाफ लड़ती रहीं।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, युद्धरत देशों के लोगों को सैनिकों की मदद के लिए भोजन में कटौती करनी पड़ी। हालाँकि राशनिंग लागू थी, फिर भी इस दौरान लोगों को ठीक से खाना नहीं मिल पाता था।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान कुछ यूरोपीय और अमेरिकी देशों के खाद्य पदार्थों की सूची निम्नलिखित है:

1. जाम

सैनिकों के राशन पैक में जैम भी शामिल था। ब्रिटिश सैनिक प्रतिदिन लगभग 4,000 कैलोरी खाते थे, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता था कि ये कैलोरी कहाँ से आती हैं, बशर्ते वे सस्ती और पेट भरने वाली हों।

अग्रिम मोर्चे पर तैनात ब्रिटिश सैनिक बहुत अधिक खराब भोजन खाते थे, तथा मीठा जैम भी उन्हें अधिक आराम नहीं दे पाता था।

2. कुकीज़

आज हम जिन स्वादिष्ट बिस्कुटों का आनंद लेते हैं, उनके विपरीत प्रथम विश्व युद्ध के दौरान सैनिकों को दिए गए बिस्कुट कहीं कम स्वादिष्ट थे।

ये कुकीज़ ज़्यादा सख्त और सूखी होती थीं, और संभवतः इनमें चीनी नहीं होती थी, क्योंकि उस समय चीनी एक दुर्लभ वस्तु थी। अंडे वाली कुकीज़ ही एकमात्र उपलब्ध पोषण पूरक थीं, लेकिन अगर उन्हें पहले पानी में न भिगोया जाए, तो वे सख्त हो सकती थीं और दांतों में जलन पैदा कर सकती थीं।

3. सैन्य डिब्बाबंद सब्जी और मांस स्टू

यह मांस, सब्जियों और ग्रेवी का डिब्बाबंद मिश्रण है, जो मुख्य रूप से अग्रिम मोर्चे पर तैनात ब्रिटिश सैनिकों को दिया जाता है।

ऐसा कहा जाता है कि यह डिब्बाबंद भोजन गर्म ही खाया जाता है; यदि यह ठंडा हो तो इसका स्वाद बहुत खराब हो जाता है।

4. स्टूड ब्रेड

रोटी को अग्रिम पंक्ति तक पहुंचने में अक्सर काफी समय लगता था, जिसका अर्थ था कि वह बासी और लगभग अखाद्य होती थी।

ऐसे मामलों में, सैनिक बासी रोटी को तोड़कर आलू और प्याज के साथ पकाते थे।

5. चाय

ब्रिटिश सैनिकों के लिए, उन्हें दी जाने वाली चाय घर जैसा स्वाद थी और इससे उन्हें कुछ आराम मिलता था।

इसके अलावा, गैस सिलेंडरों में अग्रिम पंक्ति में पहुंचाए जाने वाले पानी की तुलना में, इस चाय में कम से कम गैसोलीन की गंध नहीं थी।

6. कॉर्नड बीफ़/डिब्बाबंद बीफ़

यह कॉर्न बीफ डिब्बों में आता था और यह सैनिकों का एकमात्र भोजन होता था, यदि मेस हॉल पर हमला हो जाता था या भोजन कम पड़ जाता था।

हालांकि, सैनिकों को कॉर्न बीफ बहुत पसंद नहीं था, क्योंकि आमतौर पर इसका स्वाद असली बीफ जैसा नहीं होता था।

7. मक्का और चावल

राशनिंग लागू करने के बजाय, अमेरिकी सरकार ने जनता को स्वेच्छा से गेहूं, चीनी और मांस की खपत कम करने के लिए प्रेरित करने हेतु व्यापक प्रचार किया।

उनका नारा था: "खाना ही युद्ध जीतता है। एक पैसा भी बर्बाद नहीं होना चाहिए।"

अन्य दुष्प्रचारों में बच्चों को निशाना बनाया गया, जिसमें एक लेख में उन्हें "दलिया दलिया", "मक्का दलिया" और "दूध चावल" खाने के लिए कहा गया। एक पोस्टर पर लिखा था: "गेहूँ हमारे सैनिकों के लिए बचाकर रखें।"

8. बेकन

ब्रिटिश और अमेरिकी सैनिक कभी-कभी हफ़्ते में कई बार बेकन खाते थे। उन्हें इसे बहुत कम तापमान पर, शायद सिर्फ़ मोमबत्ती की रोशनी में, पकाना पड़ता था ताकि धुआँ न निकले और दुश्मन की गोलियों का निशाना न बने।

कभी-कभी बेकन ही लंबे समय तक उनके पास ताज़ा मांस का एकमात्र स्रोत होता था। कम से कम यह डिब्बाबंद कॉर्न बीफ़ से तो बेहतर ही था।

9. घोड़े का मांस और मटर का सूप

यह बहस का विषय है कि जब खाद्य आपूर्ति कम हो गई तो सैनिकों ने अंततः अपने घोड़ों को खाने का विकल्प चुना या नहीं।

हालाँकि, कुछ स्रोतों का दावा है कि 1916 में, प्रथम विश्व युद्ध के अंत के करीब, सैनिकों ने घोड़े के मांस के बड़े टुकड़ों के साथ मटर का सूप खाया था।

10. बटर टार्ट

बटर टार्ट्स एक क्लासिक कनाडाई व्यंजन है।

मित्र राष्ट्रों का सदस्य होने के नाते, कनाडा पर युद्ध के दौरान लागू की गई मितव्ययिता नीतियों का स्वाभाविक रूप से प्रभाव पड़ा। यह बटर टार्ट लगभग उसी समय का है, और इसकी सामग्री सरल और किसी भी रसोई में आसानी से उपलब्ध है: किशमिश, सूखे मेवे, ब्राउन शुगर (सफेद चीनी से सस्ती), और अंडे। इसे कोई भी घर पर बना सकता है।

11. इंस्टेंट कस्टर्ड और इंस्टेंट सूप

सूप मिक्स और इंस्टेंट कस्टर्ड भी प्रथम विश्व युद्ध की देन थे, जो आज भी प्रयोग में आने वाले इंस्टेंट पुडिंग और जेली पैकेट के समान हैं।

इन कस्टर्ड या सूप को बनाने के लिए सिर्फ़ पानी की ज़रूरत होती है, किसी अतिरिक्त सामग्री की ज़रूरत नहीं होती, और न ही किसी जटिल रेसिपी की। ये झटपट बनने वाला, आसान और किफ़ायती व्यंजन है।

12. उबले हुए बिच्छू बूटी

अगर खाना खत्म हो जाता, तो रसोई के प्रभारी सैनिकों को खुद ही उसे ढूँढ़ना पड़ता था। शिविरों और युद्धक्षेत्रों के आसपास के जंगलों में बिच्छू बूटी आसानी से मिल जाती थी और अक्सर इन्हें स्टू और सूप में इस्तेमाल किया जाता था।

हालांकि बिच्छू बूटी को कच्चा खाने पर जलन और खुजली हो सकती है, लेकिन पकाए जाने पर यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है और इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है।

13. वनस्पति शॉर्टनिंग

वनस्पति शोर्टनिंग का आविष्कार प्रथम विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकियों द्वारा चर्बी के स्थान पर सब्जी आधारित विकल्प के रूप में किया गया था।

उस समय, मांस और चर्बी इतनी कीमती थी कि इन्हें मोर्चे पर तैनात सैनिकों को भेजा जाता था। प्रॉक्टर एंड गैंबल ने वेजिटेबल शॉर्टनिंग का आविष्कार करके बहुत रचनात्मकता दिखाई और दावा किया कि यह "पूरी तरह से सब्ज़ियों से बनी है और पचाने में आसान है।"

14. सब्जी की रोटी

1918 में युद्ध की समाप्ति तक आटा मिलना कठिन हो गया था।

इसलिए, सैनिकों की रोटी आलू के आटे से बनाई जाती थी, कभी-कभी जई और जौ के आटे से, और कभी-कभी सामग्री की अत्यधिक कमी होने पर भूसे से भी।

15. बिल्ली

ऊपर वर्णित घोड़े और मटर के सूप की तरह, प्रथम विश्व युद्ध के दौरान अन्य अविश्वसनीय सामग्रियां भी थीं। राशनिंग के दौरान, अंग्रेजों के लिए जीवन कठिन था, इसलिए अफवाहें थीं कि कसाई उन लोगों को मृत बिल्लियाँ बेचते थे जो उन्हें खाने के लिए तैयार थे - यह सच था या नहीं, यह अज्ञात है।

16. कनाडाई युद्ध केक

कनाडा की गृहिणियाँ युद्ध में गए अपने प्रियजनों के लिए "ट्रेंच केक" बनाती थीं। ये केक गुड़, मसालों और किशमिश जैसी साधारण सामग्रियों से बनाए जाते थे।

हालाँकि इस केक में अंडे नहीं थे, लेकिन इसमें आटा और चर्बी ज़रूर थी—ये दो ऐसी सामग्रियाँ थीं जिनका उस समय अमेरिका में आम लोगों के लिए इस्तेमाल वर्जित था। आज भी कई बेकर वॉर केक बनाते हैं, जो एक साधारण और स्वादिष्ट मसाला केक है।

17. समुद्री गोमांस

क्या आप जानते हैं कि "सी बीफ़" क्या होता है? जब अमेरिकियों को ज़मीन पर मिलने वाला सामान्य मांस नहीं मिला, तो उन्होंने समुद्री मांस की ओर रुख किया। "सी बीफ़" या "सी बीफ़" व्हेल और डॉल्फ़िन के मांस के दो सामान्य नाम हैं।

फरवरी 1918 में, अमेरिकी प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय ने "व्हेल स्टेक लंच" का आयोजन किया, जिसके बारे में उनका दावा था कि यह "भोजन की सुरक्षा के लिए" था।

18. गाढ़ा पनीर

युद्ध के दौरान, कुछ युद्धकालीन व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे।

"कंडेंस्ड चीज़" नामक एक रेसिपी में पनीर के टुकड़ों को इकट्ठा करके उन्हें सरसों और मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है। फिर इस मिश्रण को ओवन में बेक किया जाता है और क्रैकर्स और टोस्ट के साथ परोसा जाता है।

19. गाजर की रोटी

जैसा कि पहले बताया गया है, मोर्चे पर तैनात सैनिकों के पास कभी-कभी रोटी बनाने के लिए पर्याप्त आटा नहीं होता था। उदाहरण के लिए, 1916 में ब्रिटेन में आटे की भारी कमी हो गई थी, और कुछ बेकरों ने गाजर के आटे से रोटी बनाने की कोशिश की।

हालाँकि, यह आहार लंबे समय तक नहीं चला क्योंकि ब्रिटिश लोगों का पेट इसके अनुकूल नहीं हो सका और इससे दस्त होने लगे।

प्रथम विश्व युद्ध की तरह, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान भी कई देशों में खाद्य राशनिंग लागू की गई थी, इसलिए लोगों को सीमित मात्रा में उपलब्ध भोजन से ही काम चलाना पड़ा। आयातित खाद्य पदार्थों के साथ-साथ चीनी, कॉफ़ी, मांस, पनीर और कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के वाउचर भी सीमित थे। इन परिस्थितियों में, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान कुछ अजीबोगरीब और यहाँ तक कि घिनौने खाद्य पदार्थ भी प्रचलन में आए।

1. युद्धकालीन उद्यान की सब्जियाँ

उस समय सरकार ने लोगों को अपना भोजन स्वयं उगाने के लिए प्रोत्साहित किया, और इन घरेलू युद्धकालीन उद्यानों ने खाद्यान्न की पूर्ति में सहायता की।

मोर्चे पर तैनात सैनिकों तक अधिक भोजन पहुंचाने के अलावा, युद्ध उद्यानों ने यह भी सुनिश्चित किया कि बढ़ते बच्चों को पर्याप्त मात्रा में फल और सब्जियां उपलब्ध हो सकें।

2. डिब्बाबंद भोजन

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान डिब्बाबंद भोजन लगभग हर यूरोपीय और अमेरिकी घर का मुख्य हिस्सा था।

दरअसल, लोग पहले से ही अपनी ज़्यादातर उपज बगीचों में उगाते हैं और ज़्यादातर डिब्बाबंद करते हैं। चाहे ये परिवार अमीर हों या नहीं, उन सभी को इस बात की मौन समझ है कि भोजन को कैसे संरक्षित किया जाए, और कुछ समुदाय तो इसके लिए मिलकर काम भी करते हैं।

लगभग सभी लोग डिब्बाबंद सामान को अग्रिम मोर्चे पर तैनात सैनिकों की मदद का एक ज़रिया मानते थे। जब राशन कम पड़ गया, तो डिब्बाबंद सामान इन परिवारों के लिए भोजन का मुख्य स्रोत बन गया। दरअसल, अगर आप अपना खाना खुद डिब्बाबंद करते हैं, तो आप ज़्यादा राशन की माँग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जहाँ दूसरों को सिर्फ़ 5 पाउंड चीनी मिल सकती थी, वहीं आपको 20 पाउंड मिल सकती थी।

3. क्राफ्ट मैकरोनी और चीज़

कुछ ब्रांड दूसरों की तुलना में ज़्यादा आसानी से उपलब्ध होते हैं। क्राफ्ट का मैकरोनी और चीज़ इतना लोकप्रिय था कि 1943 में इसके 8 करोड़ डिब्बे बिके थे।

स्मिथसोनियन पत्रिका के अनुसार: "द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जब राशनिंग लागू हुई, तब भी कुछ डिब्बाबंद मिश्रण लोकप्रिय बने रहे। ताज़ा मांस और डेयरी उत्पादों जैसी ज़रूरी चीज़ों की आपूर्ति कम हो गई।"

4. मक्खन के विकल्प

उस समय असली मक्खन मिलना मुश्किल था, इसलिए इसके विकल्प सामने आए। उस समय एक लोकप्रिय तेल मार्जरीन था। नेशनल ज्योग्राफिक के अनुसार, "निर्माण में हुई प्रगति के कारण, मार्जरीन हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों से बनाया जाता है।"

5. पनीर

पनीर की बिक्री में भी उल्लेखनीय वृद्धि हुई, क्योंकि यह मांस का विकल्प बन गया, तथा इसकी बिक्री 1930 में £1.10 मिलियन से बढ़कर 1944 में £500 मिलियन हो गयी।

सरकार ने राशनयुक्त भोजन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए व्यंजन विधि भी शुरू की, जिसमें पनीर, जेली, फल और सब्जियों से बना जेलो सलाद भी शामिल है।

6. रोटी

उस समय, "ब्रेड" के रूप में भोजन बहुत लोकप्रिय था। उदाहरण के लिए, एक "बजट ब्रेड" थी जो मूल रूप से सब्ज़ियों, अंडों और मसालों का मिश्रण होती थी।

टाइम पत्रिका द्वारा उद्धृत एक रेसिपी के अनुसार, ब्रेड के ऊपर "कटे हुए अंडे या ग्रिल्ड बेकन" डाला जाता है। आप ब्रेड को केचप, मक्खन, जड़ी-बूटियों आदि के साथ भी परोस सकते हैं।

7. वूल्टन पाई

वूल्टन पाई संयुक्त राज्य अमेरिका पहुँचने से पहले इंग्लैंड में लोकप्रिय हुई। यह मूलतः एक शाकाहारी पाई है जिसमें ढेर सारे आलू का इस्तेमाल होता है।

किंवदंती है कि वूल्टन पाई का आविष्कार द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान लंदन के सेवॉय में एक शेफ ने बगीचे की सब्जियों का भरपूर उपयोग करने के लिए किया था। यह एक पारंपरिक युद्धकालीन रेसिपी है, जो जितनी सरल हो सकती है, उतनी ही सरल है, लेकिन अब इसे विभिन्न प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों से समृद्ध किया जा सकता है।

8. एप्पल क्रम्ब पुडिंग

एप्पल क्रम्ब पुडिंग एक चीनी-रहित मिठाई है। इस मिठाई का पहला लिखित रिकॉर्ड 1864 में प्रकाशित हुआ था और कहा जाता है कि इसका इतिहास औपनिवेशिक अमेरिका से जुड़ा है। उस समय परिवार बची हुई रोटी से क्रम्ब पुडिंग बना सकते थे, जो राशनिंग के समय ज़रूरी था।

9. युद्धकालीन तेल बूँदें

जब मांस की कमी हो गई तो लोगों ने ड्रिपिंग के बारे में सोचा।

बेकन बनाते समय जो चर्बी जमा होती है, उसे टपकाव कहते हैं। इसका इस्तेमाल खाना पकाने के तेल, मसाले या टॉपिंग के तौर पर भी किया जा सकता है। ये टपकाव बर्बादी रोकने का एक बेहतरीन तरीका है।

10. कैसरोल

कैसरोल एक लोकप्रिय विकल्प है। लोग अपने बगीचों से प्राप्त खाद्य सामग्री का उपयोग कैसरोल बनाने के लिए कर सकते हैं। कैसरोल आपके पास मौजूद किसी भी सामग्री से बनाया जा सकता है, जो बर्बादी से बचने का एक बेहतरीन तरीका है।

11. बेक्ड कस्टर्ड

बेक्ड कस्टर्ड एक ऐसी मिठाई थी जिसे उस समय बहुत से लोग बनाना पसंद करते थे।

इस मिठाई में मेपल सिरप का इस्तेमाल होता है, जो चीनी की तुलना में ज़्यादा आसानी से उपलब्ध है। पुराने ज़माने का बेक्ड कस्टर्ड अंडे, चीनी, वनीला और दूध से बनाया जाता है, हालाँकि उस समय राशनिंग के हिसाब से इन सामग्रियों में बदलाव किया जा सकता था, इसलिए चीनी की जगह मेपल सिरप का इस्तेमाल किया गया।

12. सभी शाकाहारी भोजन

उस समय सब्जियों से बनी कोई भी चीज़ आम थी, जैसे सूप, कैसरोल या पाई।

ऐसा इसलिए था क्योंकि सब्ज़ियाँ खुद उगाई जा सकती थीं और राशनिंग पर कोई पाबंदी नहीं थी। उस समय सरकार ने परिवारों को अपनी सब्ज़ियाँ खुद डिब्बाबंद करने के लिए भी प्रोत्साहित किया, जिससे सैनिकों के लिए व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद सामान की बड़ी आपूर्ति हो गई।

13. आलू

आलू का ज़िक्र तो करना ही होगा। ये आसानी से मिल जाते हैं और लगभग हर जगह मिलते हैं। आलू के पैनकेक भी बहुत लोकप्रिय हैं।

14. स्पैम

द्वितीय विश्व युद्ध में स्पैम का उदय भी हुआ, जो मुख्य रूप से सैनिकों द्वारा खाया जाने वाला एक लोकप्रिय लंच मीट था, हालांकि यह आम जनता के लिए भी उपलब्ध था।

क्या आपको लगता है कि सैनिक इसका इस्तेमाल सिर्फ़ खाने के लिए करते थे? बताया जाता है कि वे इसका इस्तेमाल अपनी बंदूकों को चिकना करने और यहाँ तक कि... अपने जूतों को वाटरप्रूफ़ बनाने के लिए भी करते थे... यह एक बहुमुखी उत्पाद है, आप जानते ही हैं।

प्रथम विश्व युद्ध और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान कुछ यूरोपीय और अमेरिकी देशों में उपरोक्त कुछ लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं।

आपका इसके बारे में क्या सोचना है?