नॉर्वेजियन व्यंजनों के बारे में बात करें

आज, आइए उत्तरी यूरोप के सबसे खूबसूरत देश नॉर्वे पर चर्चा करें। स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप के उत्तर-पश्चिम में स्थित, नॉर्वे की सीमा पूर्व में स्वीडन, उत्तर-पूर्व में फ़िनलैंड और रूस, दक्षिण में डेनमार्क और पश्चिम में नॉर्वेजियन सागर से लगती है। इसमें स्वालबार्ड (स्पिट्सबर्गेन), बुवेट द्वीप (एक नॉर्वेजियन प्रकृति आरक्षित क्षेत्र) और जान मायेन द्वीप जैसे क्षेत्र शामिल हैं ।

नॉर्वे का एक-तिहाई हिस्सा आर्कटिक सर्कल में स्थित है, इसलिए इसे "आधी रात के सूरज की भूमि" उपनाम मिला है। नॉर्वे आर्कटिक महासागर से सटा एकमात्र स्कैंडिनेवियाई देश भी है, जहाँ हर गर्मियों में दो महीने तक लगातार दिन का उजाला रहता है, इसलिए इसे "वह राज्य जहाँ सूरज कभी अस्त नहीं होता" उपनाम मिला है।

आज की भागदौड़ भरी और तनावपूर्ण ज़िंदगी में, टेकअवे और अर्ध-तैयार उत्पादों का चलन बढ़ गया है, और अच्छा खाना एक विलासिता बन गया है। इस फास्ट-फूड संस्कृति का विरोध करने के लिए, इतालवी खाद्य स्तंभकार और सामाजिक कार्यकर्ता कार्लो पेट्रिनी ने 1980 के दशक में स्लो फूड मूवमेंट की शुरुआत की। अच्छे, स्वच्छ और निष्पक्ष के सिद्धांतों का पालन करते हुए , यह लोगों को एक आरामदायक माहौल में धैर्यपूर्वक तैयार किए गए भोजन का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता है।

धीमी गति से खाना खाने वाले नॉर्वेजियन लोग धीमे भोजन आंदोलन के बड़े प्रशंसक हैं। वे हफ़्ते में कम से कम एक बार कई घंटों तक चलने वाला " धीमा भोजन " आयोजित करते हैं , ताज़ा सामग्री खुद पकाते हैं और फिर स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हुए आराम से समय बिताते हैं।

पारंपरिक नॉर्वेजियन आहार में दिन में चार बार भोजन शामिल होता है: नाश्ता (फ्रोकोस्ट), दोपहर का भोजन (लुन्सज), रात का खाना (मिड्डाग), और रात का खाना (क्वेल्ड्समैट)। नाश्ता लगभग 7:00 बजे, दोपहर का भोजन 11:30 बजे, रात का खाना 4 से 5:00 बजे के बीच और रात का खाना लगभग 8:00 बजे होता है ।

नॉर्वेजियन नाश्ते में आमतौर पर सैंडविच के साथ तरह-तरह के कोल्ड कट्स, जैम, चीज़ या मुरब्बे होते हैं। ज़्यादातर नॉर्वेजियन अपनी सुबह की शुरुआत कॉफ़ी से करते हैं, और कुछ लोग एक गिलास दूध या जूस भी पीते हैं। दही, अंडे, ओटमील, अनाज और क्रैकर्स भी लोकप्रिय हैं। मांस और मछली, जैसे सलामी, हैम, स्मोक्ड सैल्मन और अचार वाली हेरिंग, भी आम हैं। मूसली (नीचे चित्र में) भी आम है।

नॉर्वेजियन लोग अपना लंच एक बैग में पैक करना पसंद करते हैं, जिसे वे "मैटपक्के" कहते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है पैक किया हुआ खाना। इस लंच का क्लासिक सेंटरपीस एक ओपन सैंडविच होता है: ब्राउन बकरी पनीर का एक टुकड़ा, सैल्मन या झींगा का एक टुकड़ा, और होल-व्हीट टोस्ट के दो स्लाइस। यह सादा, सेहतमंद और स्वादिष्ट होता है।

मापक में पारंपरिक रूप से बिना प्रोसेस की हुई साबुत अनाज की ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है, जो गहरे रंग की, खुरदरी और हल्की नमकीन होती है। इसमें ओट्स, कुट्टू, राई और सूरजमुखी के बीज जैसे विभिन्न साबुत अनाज मिलाए जाते हैं। इसमें पनीर के स्लाइस भरे जाते हैं, और नॉर्वे के लोग ब्रूनोस्ट पसंद करते हैं, जो क्रीम और बकरी के दूध से बना एक भूरा पनीर है। इसका गलनांक कम होता है और यह कमरे के तापमान पर पिघल जाता है, जिससे यह आसानी से जल जाता है। लिवर पाटे भी एक विकल्प है।

नॉर्वेवासियों के लिए रात का खाना दिन का सबसे दिल को सुकून देने वाला भोजन होता है, जिसमें आमतौर पर एक गरमागरम व्यंजन और सलाद या उबली हुई सब्ज़ियाँ होती हैं, और रोटी या उबले हुए आलू मुख्य भोजन होते हैं। सिर्फ़ एक गरमागरम व्यंजन के साथ भी, मीटबॉल, तली हुई मछली और पास्ता जैसे झटपट बनने वाले व्यंजन अक्सर व्यस्त कार्यदिवसों की दोपहरों में पसंदीदा विकल्प होते हैं। सप्ताहांत में, परिवार अक्सर एक बड़ा भोजन तैयार करने में एक या दो घंटे लगा देते हैं, और पूरा परिवार एक गर्म और आरामदायक शाम का आनंद लेने के लिए मेज़ के चारों ओर इकट्ठा होता है।

रात का खाना नाश्ते जैसा ही होता है, जिसमें अक्सर मुख्य रूप से ब्रेड होती है। कुछ लोग रात 8:00 बजे के बाद केवल एक गिलास जूस या दूध पीते हैं। दूसरे शब्दों में, यह भी एक सादा भोजन है। ज़्यादातर लोग दोपहर के भोजन के बाद जिम जाते हैं, इसलिए उन्हें घर लौटने के बाद अपनी कैलोरी की पूर्ति करनी होती है। या कुछ लोग कम मात्रा में, बार-बार खाना खाते हैं, और जब समय आता है, तो उन्हें देर रात का नाश्ता चाहिए होता है।

यहां कुछ नॉर्वेजियन विशेषताएँ दी गई हैं जिन्हें आप घर पर स्वयं बना सकते हैं।

1. मेमने और गोभी का स्टूदब्बू

देर से पतझड़ आ गया है। जब लोग गरमागरम मटन खाना शुरू करते हैं, तो नॉर्वे के लोग, जो लंबी सर्दी का सामना करने वाले हैं, भी मटन खाना शुरू कर देते हैं। गोभी के साथ मेमने का स्टू नॉर्वे का एक राष्ट्रीय व्यंजन है।

सामग्री:

1500 ग्राम भेड़ का मांस

2000 ग्राम गोभी

800 ग्राम आलू

2 चम्मच बारीक नमक

2 चम्मच काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच आटा

अभ्यास:

1. एक बड़ा बर्तन लें, उसमें पत्तागोभी की एक परत, मांस के कुछ टुकड़े डालें, नमक, काली मिर्च और आटा छिड़कें, उन्हें परत दर परत फैलाएँ, और अंत में लगभग 500 मिलीलीटर पानी डालें

2. तेज़ आँच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर आँच धीमी कर दें और 1-2 घंटे तक पकाएँ, जब तक कि हड्डियाँ नरम न हो जाएँ और मांस सड़ न जाए, फिर आलू के टुकड़े डालें

3. आलू के पकने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

2. नॉर्वेजियन मछली का सूप फिस्कसुप्पे

नॉर्वेवासियों के लिए, मछली एक राष्ट्रीय प्रतीक है। मछली पकड़ना न केवल आय का स्रोत है, बल्कि उनकी संस्कृति का भी एक हिस्सा है। मछली पकड़ने की लंबी परंपरा ने नॉर्वेजियन में एक "नाविक बोली" को जन्म दिया है जो सीधे समुद्र से बात करती है। उनका मानना है कि अगर समुद्र इस बोली को सुन ले, तो वह मछुआरों को खाली हाथ नहीं लौटने देगा। एक और राष्ट्रीय विशेषता, जो "नाविक बोली" जितनी ही स्थायी और प्रसिद्ध है, उनका प्रिय और ज़रूरी ऐपेटाइज़र है: क्रीम फिश सूप।

सामग्री:

A. मछली की हड्डी का शोरबा

1000 ग्राम मछली की हड्डियाँ (फ्लाउंडर)

2 प्याज

3 गाजर

1 हरा प्याज

2 लॉरेल पत्ते

10 काली मिर्च के दाने

आधा चम्मच सौंफ

300 मिलीलीटर सफेद वाइन

बी. मछली का सूप क्रीम

500 मिलीलीटर मछली की हड्डी का शोरबा

1000 ग्राम मसल्स

100 मिलीलीटर सफेद वाइन

600 ग्राम मछली का टुकड़ा (सैल्मन, फ्लाउंडर, कॉड)

2 गाजर

1 खीरा

1 अजवाइन, पत्ते हटाए हुए

थोड़ी मात्रा में हरा प्याज

200 मिलीलीटर दूध

300 मिलीलीटर क्रीम

100 ग्राम मक्खन

आधा नींबू

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2. विधि:

1. कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, मछली की हड्डियाँ और सफेद वाइन डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, मछली की हड्डियों को ढकने के लिए पानी डालें; 15 मिनट तक पकाएँ, झाग हटा दें; आँच धीमी कर दें और 20 मिनट तक उबालें, उबलने से बचाएं; जब शोरबा 1/3 रह जाए तो उसे निकाल कर छान लें।

2. मसल्स को सावधानी से धो लें, सफेद वाइन डालें और आधे मिनट तक पकाएं (जब तक वे खुल न जाएं); मछली के सूप को मध्यम आंच पर उबालें, ठंडा दूध और क्रीम डालें और फिर से उबालें; सूप को दूसरे बर्तन में छान लें और 10 मिनट बाद मक्खन डालें।

3. सूप को हिलाएँ और अपने स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें

4. मछली के टुकड़ों को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और धीरे-धीरे बर्तन में डालें। 3 मिनट बाद आँच बंद कर दें। गाजर, अजवाइन, हरा प्याज़ और खीरे को काट लें।

5. मछली और मसल्स को एक कटोरे या प्लेट के नीचे रखें, उनके ऊपर गर्म सूप डालें, सब्जियां छिड़कें, और अपने स्वाद के अनुसार आटे या स्टार्च के साथ सूप को गाढ़ा करें।

3. एप्पल केक एप्लेकेक

सामग्री:

400 ग्राम कम ग्लूटेन वाला आटा

150 ग्राम चीनी

4 ग्राम बेकिंग पाउडर

200 ग्राम मक्खन

2 अंडे

स्वादानुसार दालचीनी पाउडर

थोड़ा सा नींबू का रस

थोड़ी सी पिसी हुई चीनी

5 सेब

अभ्यास:

1. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और कमरे के तापमान पर नरम करें

2. चीनी डालें और एक स्पैटुला से समान रूप से मिलाएँ

3. तेज़ गति से लगभग 5 मिनट तक व्हिस्क से फेंटें। अगर कमरे का तापमान कम है, तो आप इसमें गुनगुना पानी मिला सकते हैं।

4. फूलने तक फेंटने के बाद, अंडे के तरल को बैचों में डालें, अगली बैच डालने से पहले हर बार फेंटें

5. यह मक्खन और अंडे का मिश्रण है जिसे समान रूप से फेंटा गया है

6. मक्खन के मिश्रण में मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें

7. अच्छी तरह से मिलाएं और दो भागों में बांट लें, एक 2/3 वजन का और दूसरा 1/3 वजन का।

8. आटे का 2/3 भाग बेल लें और उसे 10 इंच के दिल के आकार के सांचे में रखें।

9. सेबों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ऑक्सीकरण से बचाने के लिए उन पर नींबू का रस छिड़कें।

10. सेब के टुकड़ों को पाई बेस में डालें और ऊपर से पिसी हुई चीनी और दालचीनी पाउडर छिड़कें।

11. आटे के बचे हुए 1/3 भाग को लम्बी गोल पट्टियों में बेल लें।

12. केक पर पट्टियों को एकांतर पैटर्न में रखें

13. पहले से गरम ओवन में 175 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें

14. जब समय पूरा हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें

15. सेब केक को आसानी से निकालें

सुझावों:

यह केक गरमागरम खाने में सबसे अच्छा लगता है और इसे व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ खाया जा सकता है।

4. वफ़ल

संयुक्त राज्य अमेरिका और बेल्जियम के वफ़ल की तुलना में, नॉर्वेजियन वफ़ल अनोखे हैं। इनका दिल के आकार का रूप उपचारात्मक स्वाद से भरपूर है। स्ट्रीट वेंडर्स से लेकर मिशेलिन रेस्टोरेंट तक, वफ़ल हर जगह मिलते हैं, जिन्हें ब्राउन चीज़ या गाढ़ी खट्टी क्रीम और जैम के साथ परोसा जाता है।, एक निवाला ले लो, यह नॉर्वेजियन वफ़ल का समय है~

सामग्री:

2 अंडे

500 मिलीलीटर दूध

60 ग्राम मक्खन

300 ग्राम आटा

60 ग्राम चीनी

1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

एक चुटकी इलायची

अभ्यास:

1. मक्खन पिघलाएँ

2. एक कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और इलायची पाउडर मिलाएँ, दूध और मक्खन डालें, अंडे फेंटें, फिर सभी सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक सूखा पाउडर न दिखाई दे, छान लें

3. वफ़ल मेकर को गर्म करें और ऊपरी तथा निचली बेकिंग ट्रे पर मक्खन की एक परत लगाएं।

4 वफ़ल आयरन बेकिंग ट्रे में उचित मात्रा में वफ़ल बैटर डालें

5 ढककर सुनहरा भूरा होने तक तलें

5. क्वेफजॉर्डके

क्वेफ्योर्डकेक नॉर्वे का राष्ट्रीय केक है, जिसे स्थानीय रूप से वर्देंस बेस्टे (जिसका अर्थ है "दुनिया का सबसे अच्छा केक") कहा जाता है। इस अनोखे केक में दो भाग होते हैं: एक बटर केक की निचली परत और दूसरी बादाम के टुकड़ों से ढकी मेरिंग्यू की ऊपरी परत। केक की फिलिंग कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण है, जो इसे क्रीम केक से अलग स्वाद और बनावट देता है।

सामग्री:

ए. स्पंज केक बेस

56 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन (कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ)

48 ग्राम दानेदार चीनी

36 ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 2)

2 ग्राम वेनिला अर्क

30 ग्राम दूध

75 ग्राम कम ग्लूटेन वाला आटा

3 ग्राम बेकिंग पाउडर

बी. मेरिंग्यू

60 ग्राम प्रोटीन

108 ग्राम दानेदार चीनी

20 ग्राम बादाम के टुकड़े

सी. चैंटिली क्रीम

鮮奶油 150 ग्राम

7 ग्राम पिसी चीनी

अभ्यास:

1. बेकिंग पैन पर थोड़ा तेल लगाएं (आप इसे केक के घोल में भी डुबो सकते हैं), इस पर बेकिंग पेपर बिछाएं, और सुनिश्चित करें कि यह बेकिंग पैन पर अच्छी तरह से फिट हो जाए।

2. सबसे पहले मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें, और छानने के बाद अच्छी तरह से हिलाएं ताकि बेकिंग पाउडर समान रूप से वितरित हो सके।

3. नरम मक्खन और चीनी को एक साथ मिलाएं और मध्यम गति पर लगभग 3 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ और सफेद न हो जाए।

4. अंडे की जर्दी थोड़ी-थोड़ी करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5. दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें, धीमी गति से धीरे-धीरे मिलाएँ, फिर काटने और मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, मिश्रित घोल थोड़ा गाढ़ा होगा

7. पैन में घोल भरते हुए, उसे चौकोर रखते हुए, किनारे तक जितना हो सके भर दें। घोल थोड़ा चिपचिपा होता है, इसलिए धैर्य रखें और उसे फैलाएँ। घोल बहुत पतला होगा, लेकिन चिंता न करें, बेक करते समय यह थोड़ा फूल जाएगा।

8. एक दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर पका हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और मध्यम गति से एक मिनट तक फेंटें। फिर तीन बार चीनी डालें और हर बार 30 सेकंड तक फेंटें। सारी चीनी डालने के बाद, मध्यम-तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि चिकना और ठोस मिश्रण न बन जाए। हम लगभग छह मिनट तक फेंटते हैं, और अंत में सबसे धीमी गति से आधे मिनट तक फेंटते हैं।

9. एक स्पैटुला का उपयोग करके मेरिंग्यू को धीरे से बैटर पर समान रूप से फैलाएं और ऊपर बादाम के टुकड़े समान रूप से फैलाएं।

10. ओवन को 170°C पर गर्म करें और 40-45 मिनट तक या जब तक मेरिंग्यू सूख कर हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए, तब तक बेक करें।

11. ओवन से निकालकर रैक पर 20 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर बेकिंग पैन हटा दें। बेकिंग पेपर न निकालें। बेकिंग पेपर हटाने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

12. ठंडा होने का इंतज़ार करते हुए, आप पहले ताज़ी क्रीम भर सकते हैं

13. केक के ठंडा होने के बाद, उसे बेकिंग पेपर से ढक दें और केक को उल्टा कर दें, ध्यान रहे कि मेरिंग्यू न टूटे। केक के नीचे लगे बेकिंग पेपर को फाड़कर, उस पर नया बेकिंग पेपर लगा दें और फिर केक को पलट दें।

14. केक को आधा काटें, एक टुकड़ा लें और उसे मेरिंग्यू वाला हिस्सा नीचे की ओर रखें, फिर स्पंज केक वाले हिस्से पर क्रीम फैलाएँ और बचे हुए आधे हिस्से को मेरिंग्यू वाला हिस्सा ऊपर की ओर रखते हुए धीरे से ऊपर रखें, फिर प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम जम जाए। या फिर, बेहतर स्वाद के लिए आप इसे रात भर फ्रिज में भी रख सकते हैं।

6. नॉर्वेजियन सैंडकेकर

इस कुकी, जिसका मतलब "रेत केक" होता है, का रेत से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक शॉर्टब्रेड है जिसे टार्ट जैसे साँचे में पकाया जाता है और आमतौर पर जेली या जैम के साथ खाया जाता है।

सामग्री:

80 ग्राम मक्खन

80 ग्राम चीनी

1 अंडा

250 ग्राम आटा (नियमित या केक आटा)

80 ग्राम बादाम

अभ्यास:

A. कुकी आटा

1. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे प्राकृतिक रूप से नरम होने दें

2. 80 ग्राम चीनी डालें और व्हिस्क से फेंटें

3. अंडे का तरल पदार्थ थोड़ा-थोड़ा करके कई बार डालें , हर बार समान रूप से हिलाते रहें जब तक कि अंडे का तरल पदार्थ और मक्खन पूरी तरह से मिश्रित न हो जाएं

4. अंडे का तरल पदार्थ डालने के बाद यह अवस्था होती है

5. मैदा और बादाम पाउडर को छान लें (बादाम पाउडर बादाम को पीसकर बनाया जा सकता है)

6. अच्छी तरह मिलाने के लिए रबर स्पैटुला का इस्तेमाल करें। अगर सूखा पाउडर , तो आप उसे एक गेंद की तरह बना सकते हैं।

7.ताजा रखने वाले बैग में रखें

8. इसे लंबी-लंबी पट्टियों में काटें और 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें । अगर समय कम हो, तो कम से कम

9. दूसरे दिन, लंबी पट्टियों को निकालकर उन्हें 2 से 6 बराबर भागों में बांट लें , प्रत्येक भाग लगभग 20 ग्राम का हो।

10. टावर मोल्ड पर खाना पकाने के तेल की एक पतली परत लगाएं , एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे मोल्ड में डालें, अपने हाथों पर कुछ तेल लगाएं और आटे को मोल्ड में दबाएं , और क्रम में सभी चरणों को करें।

11. नीचे के भाग को फूलने से रोकने के लिए एक छोटे कांटे का उपयोग करके कुछ छेद करें , लेकिन छोटे छेद होंगे

12. इसे मोल्ड के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें , लगभग 18 मिनट तक बेक करें, इसे ठंडा होने के लिए रैक पर रखें और फिर इसे मोल्ड से बाहर निकालें।

7. नॉर्वेजियन फिशकेक्स

मछली के केक पकड़ना और पकाना नॉर्वेजियन भोजन संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है। समुद्री भोजन और आटे को मिलाकर मछली के केक बनाए जाते हैं, जिन्हें मछली के केक भी कहा जा सकता है। स्थानीय लोग इसे खुद बनाना पसंद करते हैं, इसलिए वे सामग्री के बारे में कभी अस्पष्ट नहीं होते। इन्हें तुरंत बेक करके खाया जाता है, बिल्कुल ओवन से निकले केक की तरह। इनका स्वाद बेहद सुगंधित होता है और यह भोजन का सबसे शुद्ध और सर्वोत्तम स्वाद है।

8. नॉर्वेजियन मीटबॉल्स क्जोट्टकेकर

सामग्री:

ए. मीटबॉल्स

180 मिलीलीटर दूध

15 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाला सादा दही

खट्टी सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस

कुरकुरा भाग हटा दें

15 मिलीलीटर वनस्पति तेल

1 मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ

5 ग्राम ऑलस्पाइस पाउडर

1 ग्राम अदरक पाउडर

1 ग्राम पिसा हुआ जायफल

450 ग्राम मटन भरावन

450 ग्राम वील कीमा

1 बड़ा अंडे की जर्दी

5 ग्राम मोटा नमक

1 ग्राम काली मिर्च

बी. ग्रेवी

1100 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा

80 मिलीलीटर ब्रांडी

340 ग्राम ताज़ा क्रीम

85 ग्राम कटा हुआ नॉर्वेजियन बकरी पनीर

10 ग्राम बिना मीठा कोको पाउडर

आवश्यकतानुसार मसले हुए आलू

कोहलराबी की उचित मात्रा

निर्देश:
1. मीटबॉल तैयार करें। एक मध्यम आकार के कटोरे में दूध और दही मिलाएँ। ब्रेड को पैन में तब तक दबाएँ जब तक वह पूरी तरह डूब न जाए। इसे लगभग 10 मिनट तक भीगने दें।
2. एक मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर लगभग 8 मिनट तक नरम होने तक भूनें। ऑलस्पाइस, अदरक और जायफल डालें और एक मिनट और भूनें।
3. एक बड़े कटोरे में, पिसे हुए मेमने और पिसे हुए बीफ़ को ब्रेड के मिश्रण, प्याज़ और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 15 ग्राम प्रत्येक के 80 गोल मीटबॉल बनाएँ।
4. एक बेकिंग शीट को पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को चिकना करें और मीटबॉल्स को मध्यम आँच पर बैचों में बेक करें, उन्हें पलटते हुए हल्का टोस्ट होने तक, प्रत्येक बैच लगभग 5 मिनट। 5.
ग्रेवी बनाएँ। एक बड़े, गहरे बर्तन में, बीफ़ शोरबा को तेज़ आँच पर 10 मिनट तक उबालें, जिससे केवल 480 मिलीलीटर बचे। ब्रांडी डालें और 2 मिनट तक उबलने दें। गाढ़ी क्रीम, बकरी पनीर और कोको पाउडर डालकर मिलाएँ, फिर धीमी आँच पर पकाएँ।
6. भुने हुए मीटबॉल्स को सूप में डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, मीटबॉल्स के पकने और सूप के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। मसले हुए आलू और कोहलराबी के साथ परोसें।

9. टिनलेफसे, एक नॉर्वेजियन नरम फ्लैटब्रेड

लेफ्से एक स्थानीय नॉर्वेजियन सॉफ्ट पैनकेक है, जो आमतौर पर गेहूँ के आटे, आलू, दूध और मक्खन से बनाया जाता है, लेकिन यह किसी एक रेसिपी तक सीमित नहीं है। टिन्नलेफ्से, एक नॉर्वेजियन सॉफ्ट पैनकेक है, जिसमें ब्राउन शुगर और दालचीनी मिलाने की वजह से एक अनोखी खुशबू आती है। जब बाहरी लोगों को लेफ्से से परिचित कराया जाता है, तो अक्सर "एक ऐसी चपटी रोटी जिसे किसी भी चीज़ में लपेटा जा सकता है" वाक्यांश का इस्तेमाल किया जाता है। इन्हें नाश्ते के मुख्य व्यंजन के रूप में अकेले भी खाया जा सकता है, या जैम, मक्खन, शहद, या सॉसेज या ल्यूटेफिस्क के साथ भी खाया जा सकता है। जैसा कि कहावत है, "सब कुछ लेफ्से हो सकता है!"

सामग्री:

500 ग्राम गेहूं का आटा

2 आलू

250 मिलीलीटर दूध

मक्खन का 1 छोटा टुकड़ा

एक चुटकी दालचीनी पाउडर

ब्राउन शुगर

अभ्यास:

1. गेहूं का आटा, आलू, दूध, मक्खन, दालचीनी और ब्राउन शुगर तैयार करें

2. सामग्री को मिलाएं, गुनगुने पानी के साथ मिलाकर आटा गूंध लें

3. मक्खन लगाएँ, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें

4. आराम करने के लिए रखे आटे को बाहर निकालें, इसे लंबी पट्टियों में रोल करें, इसे औजारों से छोटे गोल केक में दबाएं, और गोल केक की सतह पर मक्खन की एक परत लगाएं।

5. तवा गरम करें, उसमें आटा डालें और जब आटा फूल जाए तो उसे तवे से बाहर निकाल लें।

10. नॉर्वेजियन पैनकेक

नॉर्वेजियन पैनकेक (नॉर्वेजियन में Pannekake) हमारे ऑमलेट जैसे ही होते हैं, लेकिन अंडे के घोल की रेसिपी थोड़ी अलग होती है, जिससे इनका टेक्सचर अलग होता है। इन्हें अलग तरह से खाया भी जाता है। नॉर्वेजियन इन्हें चीनी, ब्लूबेरी या ब्लूबेरी जैम के साथ परोसते हैं, अक्सर वीकेंड लंच या डिनर में। दूसरी ओर, हमारे ऑमलेट आमतौर पर साइड डिश, दलिया, नूडल्स वगैरह के साथ परोसे जाते हैं और मुख्य रूप से नाश्ते में खाए जाते हैं।

सामग्री :

2 अंडे

125 ग्राम आटा

250 मिलीलीटर दूध

1 चुटकी नमक

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

अभ्यास:

1. एक कटोरे में 2 अंडे, 250 मिलीलीटर दूध, 125 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच तेल और एक चुटकी नमक डालें

2. तब तक चलाते रहें जब तक कोई कण न रह जाए। ज़्यादा न फेंटें। सामग्री को पूरी तरह से मिल जाने के लिए इसे आधे घंटे या उससे ज़्यादा समय तक रखा रहने दें।

3. नॉन-स्टिक पैन गरम करें और उस पर तेल की एक पतली परत लगाएँ

4. बर्तन में एक चम्मच घोल डालें और उसे पूरे बर्तन में हिलाएँ; जब किनारे मुड़ जाएँ तो उसे पलट दें

5. दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें, और पैनकेक तैयार है।

6. सभी को बारी-बारी से तलें, एक प्लेट में रखें और सूखने से बचाने के लिए कपड़े से ढक दें।

7. नॉर्वे में इसे खाने का सबसे आम और पारंपरिक तरीका: इस पर ब्लूबेरी जैम लगाएँ। आप चाहें तो सीधे ब्लूबेरी के दाने और चीनी डालकर रोल भी कर सकते हैं।

11. क्लाउडबेरी क्रीम केक मल्टीक्रेम

नॉर्वे के क्रिसमस की मेज़ों पर अक्सर मल्टेक्रेम एक मुख्य व्यंजन होता है। यह एक पारंपरिक नॉर्वेजियन मिठाई है जिसे क्लाउडबेरी को ताज़ी क्रीम के साथ मिलाकर कुरकुरे एग रोल या पैनकेक के साथ परोसा जाता है। नॉर्वेजियन लोग हिरन का मांस कई तरह से पकाते हैं, जिनमें से सबसे आम तरीका है उसे स्टू बनाना। इस व्यंजन में हिरन के मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए लिंगोनबेरी मिलाई जाती है। बेरीज़ से कई तरह की पाई भी बनाई जा सकती हैं, जैसे ब्लूबेरी पाई, स्ट्रॉबेरी पाई, आदि। बेरीज़ के रस को उच्च तापमान पर पकाकर पफ पेस्ट्री में मिलाया जाता है, जिससे मीठा और थोड़ा खट्टा स्वाद और भी गाढ़ा हो जाता है।

पारंपरिक नॉर्वेजियन व्यंजनों में ऊपर बताए गए व्यंजनों के अलावा भी बहुत कुछ है। पतझड़ और सर्दियों में रेनडियर का एक पसंदीदा व्यंजन फिनबिफ नामक एक हार्दिक स्टू है, जिसमें मांस को बारीक काटकर बेकन और मशरूम के साथ एक बर्तन में भूरा किया जाता है। शोरबा बनाने के लिए बर्तन में पानी, मांस और सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं , और अंत में, कटे हुए जुनिपर बेरी, खट्टा क्रीम, थाइम, दूध और डार्क चॉकलेट को मिश्रण में मिलाया जाता है। अंतिम परिणाम भरपूर, स्वादिष्ट और बिल्कुल भी चबाने में कठिन नहीं होता।

नॉर्वे का सबसे लोकप्रिय ब्राउन चीज़ गुडब्रांड्सडाल्सोस्ट है। यह मट्ठे, दूध या क्रीम से बनता है। इसका भूरा रंग दूध में मौजूद शर्करा से आता है जिसे उत्पादन के दौरान गर्म किया जाता है। इसे मट्ठा चीज़ भी कहा जाता है और आमतौर पर इसे सैंडविच या क्रिस्पब्रेड पर खाया जाता है।

नॉर्वे की अनूठी भौगोलिक स्थिति, जहाँ ठंडा आर्कटिक जल गर्म गल्फ स्ट्रीम से मिलता है, आदर्श धाराओं और तापमानों वाला एक जल परिदृश्य बनाती है। द्वीपों और फ्योर्ड्स का एक जाल एक लंबी, संकरी तटरेखा बनाता है। यह असाधारण स्थान और प्राकृतिक वातावरण साल भर उच्च गुणवत्ता वाली सैल्मन मछली की खेती के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियाँ प्रदान करता है।

नॉर्वे अपने स्मोक्ड सैल्मन, ताज़ा कॉड, हेरिंग और झींगे के लिए भी प्रसिद्ध है। यहाँ के मांस में मेमना, बछड़े का मांस और बीफ़ शामिल हैं, साथ ही मूस और रेनडियर भी आम हैं। नॉर्वे के घरेलू व्यंजनों में पतझड़ में मीटबॉल और मेमने का स्टू और सर्दियों में तीतर शामिल हैं।

नॉर्वेजियन जंगल का उल्लेख हमेशा लोगों को हारुकी मुराकामी द्वारा वर्णित उदास और ठंडी दुनिया की याद दिलाता है, लेकिन गर्मियों में नॉर्वेजियन जंगल जीवन शक्ति और उज्ज्वल और रोमांटिक रंगों से भरा होता है।

पके हुए जामुन, सुनहरे और घने क्लाउडबेरी, गहरे बैंगनी रंग के एरोनिया जामुन, एंथोसायनिन से भरपूर ब्लूबेरी और चटख लाल स्ट्रॉबेरी। पतझड़ में, जंगल में जामुन एक के बाद एक गिरते हैं, जिससे "बेरी विस्फोट" होता है। पेड़ों और झाड़ियों से, यहाँ तक कि सड़क की दरारों में भी जामुन उगते और उगते हैं । उनकी आकृतियाँ, परत दर परत, एक रंगीन कालीन की तरह दिखाई देती हैं ।

सामान्य बेरीज के अलावा, वास्तव में कई अन्य बेरीज भी हैं, जैसे कि क्रैनबेरी, लाल करंट, ब्लैक करंट, मोरेलो चेरी, आदि, जो अगस्त और सितंबर के दौरान मशरूम की तरह उगते हैं...

गर्मियों और पतझड़ में, नॉर्वे के जंगल ताज़ी, प्रदूषण-मुक्त जंगली जामुनों से लबालब एक विशाल बेरी बुफ़े में बदल जाते हैं। कई नॉर्वेजियन खुद चुनी हुई सामग्री से खाना पकाने में गर्व महसूस करते हैं, और बांस की टोकरी लेकर जंगल में जाकर जामुन चुनना एक आनंददायक अवकाश गतिविधि है।

भोजन और पाककला