सैल्मन कई खाने-पीने के शौकीनों का पसंदीदा होता है। शुरुआत में इसे खाने से डरने से लेकर एक ज़रूरी व्यंजन बनने तक, इस सफ़र ने खाने-पीने के शौकीनों की एक पीढ़ी को भी विकसित होते देखा है। आज, मैं दुनिया भर के सैल्मन का जायज़ा लूँगा और उसके अतीत और वर्तमान, और उसके गुणों के बारे में गहराई से जानूँगा। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हुए, आप इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों की बेहतर समझ भी हासिल कर सकते हैं, ताकि आप आत्मविश्वास और मन की शांति के साथ इसे खा सकें!

नॉर्वेजियन सैल्मन

"आर्कटिक महासागर का राजा" कहे जाने वाले नॉर्वेजियन सैल्मन की दुनिया भर के रसोइयों और पेटू लोगों द्वारा अत्यधिक मांग है। इसकी उच्च गुणवत्ता, नाज़ुक स्वाद और निरंतर गुणवत्ता इसे साशिमी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। पारंपरिक चीनी व्यंजनों में भी इसका उपयोग एक नवीन सामग्री के रूप में किया जाता है। इसका अनूठा स्वाद और मनमोहक रंग पाककला की रचनाओं का आधार बनता है, जो रसोइयों को आत्मविश्वास प्रदान करता है और उपभोक्ताओं की इंद्रियों को उत्तेजित करता है। दुनिया भर के रसोइयों—जिनमें चीन के रसोइये भी शामिल हैं—ने पाया है कि नॉर्वेजियन सैल्मन स्थानीय स्वादों और तकनीकों के साथ आसानी से घुल-मिल जाता है।

नॉर्वे यूरोप का सबसे विकसित देश है, और चिली लैटिन अमेरिका का सबसे विकसित देश है। नॉर्वे दुनिया के 33% फार्मेड सैल्मन का उत्पादन करता है, जबकि चिली 31% उत्पादन करता है। ब्रिटिश कोलंबिया, कनाडा भी फार्मेड सैल्मन का एक उत्पादक है। दोनों देशों के तट आदर्श जल तापमान और आश्रय क्षेत्र प्रदान करते हैं। दुनिया की बेहतरीन सामग्रियों का अन्वेषण करें और दुर्लभ एवं स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें। अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, कृपया हमारे WeChat आधिकारिक खाते: Chuying Cuisine को फ़ॉलो करें। दोनों देशों में फ्योर्ड, उत्तर-दक्षिण दिशा और पश्चिममुखी तटरेखा है, और दोनों ही प्रचुर प्राकृतिक संसाधनों से संपन्न हैं। नॉर्वे (और फ़िनलैंड) यूरोप के सबसे उत्तरी सिरे पर स्थित हैं, जबकि चिली (और अर्जेंटीना) अमेरिका के सबसे दक्षिणी सिरे पर स्थित हैं।

ये प्रसंस्कृत नॉर्वेजियन सैल्मन दुनिया भर में भेजे जाते हैं

यह लेबल सैल्मन के इस बॉक्स का पासपोर्ट है, जिसके माध्यम से हम उत्पादन स्रोत और प्रसंस्करण के हर चरण का पता लगा सकते हैं

ये ताज़ा सैल्मन अभी-अभी पकड़ी गई हैं

नॉर्वे अद्भुत प्राकृतिक सुंदरता वाला देश है। इसका अनोखा भौगोलिक वातावरण उच्च गुणवत्ता वाली मछलियों के लिए एक आदर्श आवास भी है। नॉर्वेजियन सैल्मन का निर्यात बड़ी मात्रा में होता है, लेकिन जंगली सैल्मन वैश्विक मांग को पूरा नहीं कर पाता। बाज़ार में हम जो सैल्मन खाते हैं, उसका ज़्यादातर हिस्सा खेती से प्राप्त होता है।

ताज़ा नॉर्वेजियन सैल्मन कैसे चुनें

मछली का मांस चमकीले रंग का, ठोस बनावट वाला, बिना किसी खून या चोट के, तथा त्वचा चिकनी और धुंधली नहीं होती।

ताजे नॉर्वेजियन सैल्मन का मांस नारंगी-लाल होता है, जिसमें वसा संगमरमर की तरह वितरित होती है, आंखें साफ होती हैं, तथा गलफड़े चमकीले लाल होते हैं।

सैल्मन सुशी

सैल्मन बेली साशिमी

सैल्मन बॉल्स

नॉर्वे अद्भुत प्राकृतिक सुंदरता वाला देश है: हज़ारों द्वीप समुद्र तट पर बिखरे पड़े हैं, पानी ठंडा और साफ़ है, और जो कभी यूरोप की सबसे ऊँची चोटियाँ और पर्वत श्रृंखलाएँ थीं, वे अब समुद्र की गहराइयों में समाहित हो गई हैं, जिससे अविश्वसनीय फ़्योर्ड और खाड़ियाँ बन गई हैं, जो नॉर्वे के परिदृश्य को असाधारण रूप से मनमोहक बनाती हैं। नॉर्वे की विशिष्टता केवल उसके मनमोहक दृश्यों में ही नहीं है: इसका अनूठा भूगोल और प्राकृतिक वातावरण भी उच्च-गुणवत्ता वाली मछली पकड़ने के लिए एक आदर्श वातावरण प्रदान करता है। नॉर्वे में मछली पकड़ने की परंपराएँ वाइकिंग युग से चली आ रही हैं, और प्राचीन तकनीकें आज तक चली आ रही हैं। हालाँकि मछली पकड़ना तेज़ी से उच्च तकनीक वाला हो गया है, फिर भी लोगों ने हमेशा पर्यावरण संरक्षण की गहरी भावना बनाए रखी है।

सैल्मन मछली पालन की शुरुआत अंडों की खेती से होती है। मीठे पानी में जब सैल्मन के बच्चे वयस्क मछली बन जाते हैं, तो उन्हें समुद्री जल में छोड़ा जा सकता है। इन पिंजरों में सैल्मन को बच्चे से वयस्क होने में दो साल लगते हैं। प्रत्येक पिंजरे को दो साल तक एक जगह पर पाला जाता है और फिर दूसरे पिंजरे में ले जाया जाता है। अटलांटिक महासागर का यह हिस्सा सैल्मन के विकास के लिए बहुत उपयुक्त है। ठंडे पानी की ये मछलियाँ परिवेश का तापमान 16 डिग्री सेल्सियस से ज़्यादा होने पर खाना बंद कर देती हैं। इस क्षेत्र में पानी का तापमान लगभग 8 डिग्री सेल्सियस रखा जाता है।

सामने की दो गोलाकार संरचनाएँ सैल्मन मछली पालन के बाड़े हैं। उनके नीचे गहरे सैल्मन पिंजरे हैं। बायाँ वाला अब इस्तेमाल में नहीं है। दायाँ वाला, जिसके चारों ओर समुद्री पक्षी उड़ रहे हैं, वर्तमान में सैल्मन पालन के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है। पिंजरे का व्यास 27 मीटर है।

प्रजनन बाड़े के करीब जाकर मैंने बीच में एक घूमता हुआ चारा डिस्पेंसर देखा, जो समुद्री पक्षियों को खाना खिला रहा था, और वे भी स्वादिष्ट भोजन साझा करने के लिए आ रहे थे।

यह मछली का चारा है, जिसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं, जैसे छोटी मछलियाँ और झींगा, हेरिंग, सार्डिन, ब्लू हैडॉक, पीसा हुआ झींगा, और ओमेगा-3 मछली का तेल। नॉर्वे में मछली के चारे का उत्पादन बहुत उन्नत और पेशेवर है। कई देश नॉर्वे से सैल्मन मछली का आयात करते हैं।

यह प्यारी सी सील मछली का चारा खाने नहीं, बल्कि मोटा सामन खाने आई है। अब इसके प्यारे रूप से धोखा मत खाइए, यह मछली पकड़ने में माहिर है।

सैल्मन काटने की विधि चरण 1: मछली का सिर काटें, मछली के सिर को काटने के लिए वी-आकार के चाकू का उपयोग करें

मछली के सिर का सूप बनाया जा सकता है या उसे भाप में पकाया जा सकता है। स्वादिष्ट दूध के सूप में बहुत अच्छा पोषण और स्वाद होता है।

चरण 2: रीढ़ के पास से दोनों तरफ से मछली के दो टुकड़ों को निकालें, उन्हें काटने के लिए लचीले चाकू का उपयोग करें

चरण 3: सैल्मन का पेट काट लें और सूप बनाएं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है!

पूरी मछली का टुकड़ा बाहर आ गया है, और अगला चरण विस्तृत प्रसंस्करण करना है

चरण 4: चिमटी की मदद से शार्क के पंखों को मछली के मांस से बाहर निकालें। इन्हें मछली के टुकड़ों की दिशा में खींचें। हर तरफ लगभग 30 पंख होते हैं।

चरण 5: छिलका हटाएँ। त्वचा को अलग करने के लिए पुश-पुल तकनीक का इस्तेमाल करें। इस त्वचा का इस्तेमाल तले हुए व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

मछली के फ़िलेट के आगे के हिस्से को तला या ग्रिल किया जाता है। मछली के फ़िलेट के बीच वाले हिस्से का इस्तेमाल साशिमी और सुशी बनाने के लिए किया जाता है। मछली के फ़िलेट के पूँछ वाले हिस्से का इस्तेमाल स्टर-फ्राई और सूप बनाने के लिए किया जाता है।

नॉर्वेजियन शेफ सैल्मन पकाने का प्रदर्शन करते हुए

धीमी आंच पर पका हुआ सैल्मन

शीर्ष सैल्मन: सैल्मन

जापानी सैल्मन मछली से बहुत प्यार करते हैं, और इस मछली के बारे में उनकी समझ अन्य क्षेत्रों की तुलना में कहीं अधिक गहरी है। सैल्मन की गुणवत्ता का आकलन करने के उनके मानदंड कठोर ज्ञान से आगे बढ़कर अंतर्ज्ञान के स्तर तक पहुँचते हैं, जो प्रत्येक सैल्मन के पिछले और वर्तमान जीवन का पता लगाते हैं। जैसा कि हम सभी जानते हैं, सैल्मन ऊपर की ओर प्रवास करते हैं और मीठे पानी की नदियों के ऊपर की धाराओं में अंडे देते हैं। युवा सैल्मन समुद्र में प्रवास करने से पहले दो से तीन साल मीठे पानी में बिताते हैं, जहाँ वे यौन परिपक्वता तक पहुँचने तक एक या कई साल और बिताते हैं। फिर, वे लंबी दूरी के प्रवास के लिए एक साथ झुंड में जाते हैं, और अंडे देने के लिए नदी के मुहाने से होते हुए मीठे पानी में अपने जन्मस्थान लौटते हैं। लंबी यात्रा, अंडे देना और अंडों की सुरक्षा शारीरिक और मानसिक रूप से बेहद थका देने वाली होती है। इस प्रक्रिया के अंत में, बीमारी, थकान, चोट या भुखमरी के कारण मर चुकी मछलियाँ मृत्यु का सामना करती हैं। जो कुछ भाग्यशाली मछलियाँ बच जाती हैं, उन्हें समुद्र में लौटने और अपने अगले पुनर्जन्म की प्रतीक्षा करने का अवसर मिलता है।

एक भूरा भालू तटीय अलास्का के मैकनील फॉल्स में सैल्मन मछली के प्रजनन की प्रतीक्षा कर रहा है।

भूरे भालुओं के अलावा सील मछलियाँ भी समुद्र के मुहाने पर अपना मुंह खोलकर प्रतीक्षा करती हैं।

भालू बेहद प्रादेशिक प्राणी होते हैं। आमतौर पर, अगर कोई दूसरा भालू उनके इलाके में आ जाए, तो वे मरते दम तक उसकी रक्षा करते हैं। हालाँकि, सैल्मन मछलियों का वार्षिक प्रवास उत्सव चमत्कारिक रूप से इन क्षेत्रों को एक साथ इकट्ठा होने, शांतिपूर्वक सह-अस्तित्व में रहने और ईश्वर प्रदत्त इस दावत का आनंद लेने का अवसर देता है।

सैल्मन मछली सैकड़ों या हज़ारों किलोमीटर तक अथक प्रवास करके अपने मूल अंतर्देशीय मीठे पानी की धाराओं में वापस लौटती है, और अपनी जान जोखिम में डालकर अनंत प्रजनन करती है। उनका दुखद और चमत्कारी जीवन चक्र मनुष्यों को भी विस्मय में डाल देता है।

वहां एक शक्तिशाली वायुसेना भी लंबे समय से प्रतीक्षा कर रही है।

धारा के विरुद्ध संघर्ष करते हुए, प्रवास के दौरान सैल्मन के चांदी जैसे सफेद शरीर धीरे-धीरे लाल रंग में बदल जाते हैं। ऐसा अत्यधिक बल के कारण माना जाता है, जो रक्त वाहिकाओं को फाड़ देता है और उनकी त्वचा को लाल रक्त से भिगो देता है। अपने जन्मस्थान पर पहुँचकर, वे अपना अंतिम अपस्ट्रीम प्रवास पूरा करते हैं। अपने पूर्व निवास स्थान के साफ़ पानी और बजरी और कंकड़ से भरे नदी तल में, वे जोड़े में अंडे देना और अपने अंडों को निषेचित करना शुरू करते हैं, और सबसे अच्छे और सुरक्षित प्रजनन स्थलों के लिए कड़ी प्रतिस्पर्धा करते हैं। अंडे देने और निषेचित करने के बाद, थककर, सैल्मन चुपचाप अपनी मूल धारा में आराम करते हैं, धीरे-धीरे मरने का इंतज़ार करते हुए, अपने चमत्कारी लेकिन दुखद जीवन चक्र को पूरा करते हैं।

सैल्मन मछलियाँ अंडे देने के लिए झुंड में घर लौटती हैं, सभी कठिनाइयों को पार करती हैं और कभी पीछे मुड़कर नहीं देखतीं, भले ही उन्हें अपने जीवन का जोखिम उठाना पड़े।

इसलिए, सबसे खराब गुणवत्ता वाले सैल्मन वे हैं जो पहले ही अंडे दे चुके हैं, थक चुके हैं और मरने का इंतज़ार कर रहे हैं। अगले स्तर पर वे हैं जो अपने गंतव्य पर पहुँच चुके हैं लेकिन अभी तक अंडे नहीं दिए हैं। अगले स्तर पर वे हैं जो नदी के मुहाने पर पकड़े गए हैं, अभी-अभी मीठे पानी में उतरे हैं और पहले ही समाप्त हो चुके हैं। अगले स्तर पर वे सैल्मन हैं जो अभी भी खुले समुद्र में हैं, बड़े समूहों में घर लौटने की तैयारी कर रहे हैं, उनकी ताकत और जीवन शक्ति पूरी क्षमता पर है। यह सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला सैल्मन भी है जिसे इंसान पकड़ सकते हैं। सबसे अच्छा सैल्मन स्मोल्ट सैल्मन है, लेकिन स्मोल्ट सैल्मन वास्तव में एक असाधारण उत्पाद है जो पैसे के साथ भी मिलना मुश्किल है।

क्योंकि सबसे बेहतरीन, सबसे असाधारण सैल्मन वापस लौटने वाली मछलियों में से नहीं हैं। वे प्रवास के नियमों का पालन नहीं करते, बल्कि अपने दिल और दिमाग की सुनते हुए आज़ादी से विचरण करते हैं। वे कभी धारा के साथ नहीं चलते, बल्कि दुनिया भर में अकेले ही विचरण करते हैं। वे "बेमौसमी सैल्मन" हैं, जिनका मांस सबसे स्वादिष्ट होता है। एक छोटे से सैल्मन ने भी यह अनोखा, स्वतंत्र "मछली व्यक्तित्व" विकसित किया है, जो वास्तव में प्रकृति के उपहार के अनुरूप है। दुनिया की बेहतरीन सामग्रियों का अन्वेषण करें और दुर्लभ और स्वादिष्ट दावतों का आनंद लें। अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, हमारे WeChat आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। वे विशाल प्रवास में शामिल नहीं होते, बल्कि जानबूझकर नदियों, झीलों और समुद्रों में आज़ादी से विचरण करना चुनते हैं। उन्हें दिन-रात यात्रा नहीं करनी पड़ती, भूरे भालुओं से अपनी जान बचाने के लिए संघर्ष नहीं करना पड़ता, या अपनी वंशावली को आगे बढ़ाने के संघर्ष में खुद को मौत के मुँह तक नहीं झोंकना पड़ता। एक आज़ाद और खुशहाल ज़िंदगी जीना, यही "ऑकेशनली सैल्मन" के स्वादिष्ट मांस का राज़ है; एकाकी और अनियमित होने के कारण, यही कारण है कि "कभी-कभी सैल्मन" इतना मूल्यवान और कम आपूर्ति वाला होता है कि इसे "लाल सोना" कहा जाता है।

न्यूजीलैंड सैल्मन

न्यूज़ीलैंड दुनिया के सबसे ऊँचे सैल्मन फार्म, राकाइया का घर है, जो न्यूज़ीलैंड की सैल्मन राजधानी है। न्यूज़ीलैंड अल्पाइन सैल्मन में विश्व में अग्रणी है।

चिली सैल्मन

चिली के फ्योर्ड्स में सैल्मन पालन केंद्र का एक वास्तविक दृश्य। सैल्मन पालन चिली में एक प्रमुख उद्योग बन गया है। कोई भी अन्य मछली सैल्मन जितनी सफल नहीं रही है। मूल रूप से ठंडे पानी में पाई जाने वाली यह अटलांटिक सैल्मन, भूमध्यरेखीय तापीय अवरोध को पार करके ऑस्ट्रेलिया और चिली के फ्योर्ड्स पर भी कब्ज़ा कर चुकी है।

सैल्मन चिली के जलीय उत्पादों के विश्व प्रसिद्ध "तीन खजानों" में से एक है

अलास्का सैल्मन

ब्रिस्टल बे, अलास्का। अलास्का सैल्मन, जो 400 मीटर नीचे ठंडे अलास्का जल में पकड़ा जाता है, एक जंगली प्रजाति है जिसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फ़ार्म्ड नॉर्वेजियन सैल्मन की कोमल बनावट की तुलना में, अलास्का सैल्मन की बनावट ज़्यादा मज़बूत, उच्च और समृद्ध पोषण मूल्य, हल्का स्वाद और कम वसा सामग्री होती है, जो इसे पैन-फ्राइंग, डीप-फ्राइंग, स्टीमिंग और उबालने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाती है।

अलास्का में चार प्रकार की सैल्मन मछलियाँ पाई जाती हैं: किंग या चिनूक सैल्मन, सिल्वर या कोहो सैल्मन, रेड या सॉकी सैल्मन और पिंक सैल्मन। किंग सैल्मन संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़ी और सबसे लोकप्रिय सैल्मन है।

अलास्का किंग सैल्मन

किंग सैल्मन अलग-अलग परतों में कटा होता है, मुँह में घुल जाता है और बेहद स्वादिष्ट होता है। किंग सैल्मन में प्राकृतिक मछली के तेल की सबसे ज़्यादा मात्रा होती है, जिससे इसका मांस कोमल, भरा-पूरा और स्वादिष्ट बनता है।

अलास्का के एमराल्ड आइल शहर कोडियाक द्वीप पर स्थित कोडियाक हार्बर एक बड़ा मछली पकड़ने वाला बंदरगाह है, जो विशेष रूप से सैल्मन मछली पकड़ने के संसाधनों से समृद्ध है।

कोडियाक पोर्ट, अलास्का

होक्काइडो कोहो सैल्मन

होक्काइडो कोहो सैल्मन, जिसे होक्काइडो सिल्वर सैल्मन के नाम से भी जाना जाता है, एक उच्च-गुणवत्ता वाली, जंगली रूप से पकड़ी गई गहरे समुद्र की मछली है जो सैल्मोनिने उपपरिवार से संबंधित है। यह एक प्रवासी मछली है जो मुख्य रूप से प्रशांत तट पर, मेक्सिको के चामालू की खाड़ी से लेकर अलास्का के पॉइंट होप तक, अल्यूशियन द्वीप समूह से होते हुए, और संयुक्त राज्य अमेरिका की एंडी नदी से लेकर जापान के दक्षिणी होक्काइडो तक पाई जाती है। होक्काइडो का निर्मल जल वहाँ पकड़ी गई कोहो सैल्मन के ताज़ा, कोमल और मधुर स्वाद को एक सचमुच सार्थक अनुभव बनाता है।

आमतौर पर, बड़े आकार के सैल्मन ज़्यादा प्रचुर मात्रा में होते हैं और इसलिए ज़्यादा महंगे होते हैं। हालाँकि, कोहो सैल्मन के मामले में ऐसा नहीं है। जापानी बाज़ार में 2-3 किलो वज़न वाली मछलियाँ ज़्यादा पसंद की जाती हैं, जो सुपरमार्केट में बिक्री के लिए आदर्श आकार है। 3-4 किलो वज़न वाले कोहो सैल्मन बड़े होते हैं और इसलिए उनकी कीमत कम होती है।

तस्वीर में जापान के होक्काइडो में एक मछली फार्म में एक कोहो सैल्मन दिखाया गया है। कोहो सैल्मन मुख्यतः जंगली होते हैं, और कुछ मात्रा में इनका पालन किया जाता है (केवल चिली और जापान में)। इनके शरीर की औसत लंबाई 71 सेमी होती है।

अलास्का गुलाबी सामन

तस्वीर में गुलाबी सैल्मन को दिखाया गया है, जो केवल जंगली में ही पकड़ी जाती हैं, खेती में नहीं। इनकी औसत लंबाई 50 सेमी होती है। गुलाबी सैल्मन अलास्का के पूरे जलक्षेत्र में, दक्षिण-पूर्वी अलास्का से लेकर बेरिंग सागर के नॉर्टन साउंड तक, पकड़ी जा सकती है। सबसे ज़्यादा पकड़ दक्षिण-पूर्वी अलास्का में, प्रिंस विलियम साउंड और कोडियाक द्वीप के आसपास पाई जाती है। ज़्यादातर गुलाबी सैल्मन गर्मियों के अंत में, मुख्यतः जुलाई और अगस्त में पकड़ी जाती हैं।

किंग सैल्मन

अंग्रेज़ी नाम: किंग सैल्मन। सभी सैल्मन किंग सैल्मन नहीं कहलाते। किंग सैल्मन एक उच्च-स्तरीय सैल्मन प्रजाति है, जिसके मांस की संरचना अद्वितीय होती है और इसमें अन्य सैल्मन की तुलना में प्राकृतिक मछली के तेल, विशेष रूप से ओमेगा तेल, का स्तर काफ़ी अधिक होता है। किंग सैल्मन अपने पर्यावरण के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है, और इसके लिए पानी की गुणवत्ता और तापमान की सख़्त ज़रूरतें होती हैं। परिणामस्वरूप, किंग सैल्मन अत्यंत दुर्लभ है और मुख्य रूप से इसकी खेती की जाती है। इसके बावजूद, न्यूज़ीलैंड के किंग सैल्मन को सैल्मन का शिखर माना जा सकता है। सभी सैल्मन में, किंग सैल्मन में प्राकृतिक मछली के तेल की मात्रा सबसे ज़्यादा होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसका मांस कोमल, पूर्ण बनावट वाला और भरपूर, स्वादिष्ट होता है।

तस्वीर में न्यूज़ीलैंड किंग सैल्मन फार्म दिखाया गया है। न्यूज़ीलैंड सैल्मन हमेशा खास होता है। यह मोटा और नाज़ुक किंग सैल्मन दक्षिणी द्वीप के स्टीवर्ट द्वीप के प्राकृतिक मत्स्य पालन में पाला जाता है। स्टीवर्ट द्वीप, न्यूज़ीलैंड के दक्षिणी भाग में स्थित एक ज्वालामुखी द्वीप है। यह दक्षिणी प्रशांत महासागर में, दक्षिणी द्वीप से 32 किलोमीटर दक्षिण में, फ़ोवॉक्स जलडमरूमध्य के पार स्थित है।

न्यूज़ीलैंड किंग सैल्मन साशिमी

किंग सैल्मन अपनी चमकदार चांदी जैसी सफेद त्वचा और गुदगुदे, गोल मध्य भाग के लिए विशिष्ट है। नियमित सैल्मन की तुलना में, इसका गोल शरीर बड़े, अधिक आकर्षक फ़िलेट्स को अनुमति देता है। इसका मोटा पेट और छोटी पूंछ इसे अधिक मूल्यवान और पकाने में आसान बनाती है। किंग सैल्मन के शल्क नाजुक होते हैं और अक्सर खाना पकाने के दौरान पिघल जाते हैं, जिससे खाना पकाने के दौरान शल्क और त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। जब त्वचा को ग्रिल किया जाता है, तो यह एक कुरकुरी, सुगंधित सुगंध और एक स्वादिष्ट स्वाद पैदा करती है। ताज़ा नारंगी मांस, समृद्ध सफेद वसा पैटर्न के साथ मिलकर एक शानदार विपरीतता पैदा करता है, जो इसे साशिमी प्लेटों या सैल्मन टार्टारे के लिए एक आदर्श अतिरिक्त बनाता है। किंग सैल्मन मुख्य रूप से जंगली रूप से पकड़ा जाता है

गोल्डन ट्राउट

गोल्डन ट्राउट (रेनबो ट्राउट का प्रकार नहीं, जो केवल पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ ही क्षेत्रों में पाया जाता है और कैलिफ़ोर्निया की राज्य मछली घोषित किया गया है) रेनबो ट्राउट (स्टीलहेड ट्राउट सहित), इंडियन ट्राउट, मासू ट्राउट (माउंटेन ट्राउट) और एम्मा ट्राउट को संदर्भित करता है। सैल्मन की ये दोनों प्रजातियाँ केवल एशियाई जल में पाई जाती हैं।

इंद्रधनुष

रेनबो ट्राउट, जिसे रेनबो ट्राउट भी कहा जाता है, झीलों और रैपिड्स में पाई जाती है और इसका रंग चटख होता है। इसका शरीर छोटे-छोटे काले धब्बों से ढका होता है और इसके किनारों पर एक लाल पट्टी होती है, जो इंद्रधनुष जैसी दिखती है, इसलिए इसका नाम "रेनबो ट्राउट" पड़ा। रेनबो ट्राउट ठंडे पानी की मछली होती है जिसका मांस कोमल, ताज़ा और ताज़ा होता है। रेनबो ट्राउट को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए। दुनिया की सबसे बेहतरीन सामग्री देखें और अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें। अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, कृपया हमारे WeChat आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। रेनबो ट्राउट का मांस सैल्मन जितना चिकना और कोमल नहीं होता, इसलिए इसे बहुत पतले टुकड़ों में काटना चाहिए, वरना इसे चबाना मुश्किल होगा। दूसरी ओर, सैल्मन को आमतौर पर साशिमी के लिए टुकड़ों या पट्टियों में काटा जाता है। चीन के रेस्टोरेंट न केवल सैल्मन की नकल करने के लिए रेनबो ट्राउट का इस्तेमाल करते हैं, बल्कि सुपरमार्केट भी अक्सर सैल्मन का मांस और उत्पाद इसी तरह बेचते हैं। वजह साफ़ है: रेनबो ट्राउट सैल्मन से काफ़ी सस्ता होता है। हालांकि दोनों मछलियां दिखने में आसानी से पहचानी जा सकती हैं, लेकिन चारे से रंगे गए रेनबो ट्राउट का मांस इतना आकर्षक हो सकता है कि यहां तक ​​कि जलकृषि विशेषज्ञ भी मांस को देखकर अंतर नहीं बता पाएंगे।

सैल्मन को कई तरह से बनाया जा सकता है, सिर्फ़ साशिमी के रूप में ही नहीं, बल्कि सुशी के रूप में भी। यह लास वेगास में मेरे द्वारा खाए गए सबसे बेहतरीन सुशी रोल्स में से एक है। सैल्मन रोल के ऊपर हमाची, कटे हुए नींबू, मसाको और जापानी सोया सॉस डाला जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट मिश्रण बनता है।

सैल्मन का सार उसका पेट है, जिसे जापानी में "टोरो" कहा जाता है। चूँकि पेट में चर्बी होती है और यह बेहद स्वादिष्ट होता है, इसलिए सैल्मन बेली साशिमी आमतौर पर मछली के अन्य हिस्सों से बनने वाले सैल्मन फ़िलेट साशिमी से ज़्यादा महंगी होती है।

साशिमी और सुशी बनाने के अलावा, स्मोक्ड सैल्मन भी बनाया जा सकता है, जो सैल्मन तैयार करने के मुख्य तरीकों में से एक है। तस्वीर में नॉर्वे के बर्गेन बाज़ार में एक स्मोक्ड सैल्मन विक्रेता को दिखाया गया है।

अलास्का वायु-सूखे सैल्मन

अलास्का के फेयरबैंक्स में, स्थानीय मछुआरे हवा में सुखाए गए सैल्मन तैयार करते हैं। हवा में सुखाए गए सैल्मन, जो चबाने में थोड़े मुलायम होते हैं, को बस रेड वाइन के साथ भाप में पकाया जाता है। यह एक अनोखा व्यंजन है जो इस इलाके में बहुत कम इस्तेमाल होता है।

खाने के शौकीनों के लिए जो साशिमी पसंद नहीं करते लेकिन स्वादिष्ट सैल्मन का स्वाद लेना चाहते हैं, यह हवा में सुखाया गया सैल्मन निश्चित रूप से एक दुर्लभ व्यंजन है।

अलास्का में, एक दादी ने मुझे दिखाया कि वह हवा से उड़कर आने वाली सैल्मन मछली काट रही थीं, जो उनके लिए सैल्मन तैयार करने का पारंपरिक तरीका है।

चारकोल स्मोक्ड सैल्मन बहुत स्वादिष्ट लगता है।

मैंने अलास्का सॉकी सैल्मन के साथ ग्रिल्ड फिश डिश बनाने की कोशिश की। मछली के मांस को काटने के बाद, मैंने उसे नींबू, पहाड़ी मिर्च, पुराने सिरके और रेड वाइन के साथ एक घंटे के लिए मैरीनेट किया।

फिर, ग्रिलिंग के दौरान, मैंने स्वाद बढ़ाने और मछली की गंध दूर करने के लिए उसमें ताज़े नींबू के दस टुकड़े डाले। आठ मिनट बाद, मेरे सामने एक अनोखा व्यंजन प्रस्तुत हुआ। स्वादिष्ट, मसालेदार और लज़ीज़।

अलास्का चिनूक सैल्मन

सैल्मन रो

सैल्मन रो मछली के अंडे होते हैं, जिनसे छोटी मछलियाँ पैदा होती हैं। चूँकि सैल्मन रो में प्राकृतिक एस्टाज़ैंथिन की उच्च मात्रा होती है, इसलिए इसे अधिक पौष्टिक माना जाता है। क्रिस्टल-क्लियर सैल्मन रो को हर कोई पसंद करता है, और इसके मोटे, नारंगी-लाल "मोती" मुँह में पानी ला देते हैं। जापान के त्सुकिजी मछली बाज़ार में, एक शेफ चावल, नोरी और किंग सैल्मन रो से बनी सबसे महंगी किंग सैल्मन रो सुशी पेश करता है।

सैल्मन रो को व्यास के अनुसार तीन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। आकार जितना बड़ा होगा, उतना ही महंगा होगा।

मछली के अंडे के साथ सैल्मन रोल

बैकाल व्हाइटफ़िश

संयोग से, अद्भुत रूप से सुंदर बैकाल झील कभी हमारे देश का हिस्सा थी, लेकिन अब रूस के अधीन है। ऐतिहासिक रूप से, बैकाल झील लंबे समय से रूस के क्षेत्र का हिस्सा रही है। यह दुनिया की सबसे पुरानी और सातवीं सबसे बड़ी झील है। इसका अर्धचंद्राकार आकार कभी प्राचीन उत्तरी खानाबदोश लोगों का प्रमुख क्रियाकलाप क्षेत्र था, और यही वह स्थान भी था जहाँ हान राजवंश के दौरान सु वू भेड़ें चराते थे। यह झील वनस्पतियों और जीवों से समृद्ध है। इसका जल उत्कृष्ट है, जिसकी स्पष्टता 40.5 मीटर की गहराई तक पहुँचती है, जिससे इसे "साइबेरिया की चमकदार आँखें" उपनाम मिला है। 2015 में, बैकाल झील का कुल जल-आवरण 23.6 ट्रिलियन घन मीटर था, और इसकी सबसे गहरी गहराई 1,637 मीटर थी। इसमें पृथ्वी के कुल मीठे पानी के भंडार का लगभग 20% हिस्सा है, जो उत्तरी अमेरिका की महान झीलों के संयुक्त जल-आवरण के बराबर है और पूरे बाल्टिक सागर के जल-आवरण से भी अधिक है, जिससे यह दुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील बन जाती है। भरपूर धूप और 300 से ज़्यादा गर्म झरनों वाला यह रिसॉर्ट पूर्वी रूस का सबसे बड़ा स्वास्थ्य रिसॉर्ट है। इसे 1996 में विश्व धरोहर सूची में शामिल किया गया था।

नीचे दी गई तस्वीर में समुद्र तट पर व्हाइटबैट के लिए सीन मछली पकड़ने का दृश्य दिखाया गया है। व्हाइटबैट, जिसे अवतल-आंखों वाली व्हाइटफ़िश भी कहा जाता है, सैल्मोनिडे परिवार की रे-फिन्ड मछली की एक प्रजाति है। यह बैकाल झील में पाई जाने वाली एक प्रमुख व्यावसायिक मछली प्रजाति है और इसे "बैकाल झील का स्वादिष्ट व्यंजन" भी कहा जाता है। यह मछली साइबेरिया, रूस के कुछ हिस्सों, आर्कटिक सर्कल के भीतर, साथ ही अलास्का, कनाडा, यूनाइटेड किंगडम, आयरलैंड में पाई जाती है, और इसे कज़ाकिस्तान और चेक गणराज्य में भी लाया गया है।

जैतून के तेल, सरसों की कुछ बूँदें और टेरीयाकी सॉस से सजी, यह रचनात्मक सैल्मन साशिमी बेहद स्वादिष्ट लगती है! कुछ आसान कदम किसी भी परिष्कृत खाने के शौकीन के सपने को साकार कर सकते हैं।

ब्रिटिश सैल्मन

ब्रिटिश सैल्मन का संयुक्त राज्य अमेरिका में भी एक निश्चित बाज़ार है। ब्रिटिश सैल्मन स्कॉटलैंड के शेटलैंड द्वीप समूह में उत्पादित होता है।

सैल्मन व्यंजनों की सराहना

सैल्मन को सुरक्षित रूप से खाने के लिए सुझाव

फार्म में उगाए गए सैल्मन को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन मछली में मौजूद किसी भी एनीसाकिड लार्वा को मारने के लिए इसे फ़िललेट करने से पहले जमाना ज़रूरी है। यूरोपीय संघ के नियमों के अनुसार, समुद्री भोजन को रिलीज़ करने से पहले 24 घंटे के लिए -20°C पर जमाना ज़रूरी है, जबकि अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन सात दिन (या -35°C पर 15 घंटे) की सलाह देता है। वर्तमान में, सैल्मन उत्पाद मिश्रित होते हैं, जिनमें कई देशों और क्षेत्रों से आयातित सैल्मन और घरेलू रूप से उत्पादित सैल्मन (वास्तव में, मीठे पानी में पाले गए रेनबो ट्राउट) भी शामिल हैं। घरेलू रेनबो ट्राउट आमतौर पर युन्नान, सिचुआन और अन्य स्थानों पर केंद्रित है। इसलिए, सुरक्षा कारणों से, इनका सेवन सावधानी से करना सबसे अच्छा है।

नॉर्वे, चिली, न्यूज़ीलैंड, कनाडा, डेनमार्क, अलास्का, जापान और स्कॉटलैंड सहित दुनिया भर के विभिन्न देशों का सैल्मन बाज़ार में उपलब्ध है। हालाँकि, बाज़ार में पारदर्शिता और नियमन की कमी के कारण, कुछ व्यवसाय अक्सर धोखाधड़ी करते हैं, जैसे कि बेहतर उत्पादों की जगह घटिया उत्पाद बेचना। इसलिए, खाने-पीने के शौकीनों को खरीदारी करते समय अच्छे और बुरे उत्पादों में अंतर करने में सावधानी बरतनी चाहिए।

यह लेख चुयिंग फ़ूड द्वारा संपादित किया गया था।