फ्रांसीसी पत्रिका ले शेफ ने हाल ही में दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ शेफ की अपनी सूची जारी की। पत्रिका ने 500 से ज़्यादा तीन- और दो-सितारा मिशेलिन रेस्टोरेंट का सर्वेक्षण किया और उन्हें निर्णायक प्रक्रिया के लिए अपने सर्वश्रेष्ठ शेफ और व्यंजन प्रस्तुत करने को कहा। हालाँकि वर्तमान में अंतर्राष्ट्रीय पाककला पुरस्कारों के लिए कोई स्पष्ट पद्धति या मानक नहीं हैं, लेकिन इस सूची की अनूठी और प्रामाणिकता इस तथ्य में निहित है कि सर्वश्रेष्ठ शेफ का चयन स्वयं शेफ करते हैं। यह दृष्टिकोण भोजन और शेफ के बारे में एक अधिक विशेषज्ञ दृष्टिकोण प्रदान करता है, जिससे उद्योग में इसकी उच्च स्तरीय विश्वसनीयता और मान्यता सुनिश्चित होती है।

इस वर्ष की रैंकिंग में फ्रांसीसी शेफों ने अपना जलवा बिखेरा, जिनमें से पांच विश्व के शीर्ष 10 शेफों में शामिल हैं: पियरे गगनेयर, मिशेल ब्रास, एरिक फ्रेचोन, एलेन डुकासे और यानिक एलेनो।

दो अमेरिकी शेफ़ शीर्ष 10 में शामिल हैं: डैनियल हम्म और थॉमस केलर। स्पेनिश शेफ़ जोआन रोका, मोनेगास्क शेफ़ एलेन डुकासे और जापानी शेफ़ सेजी यामामोटो शीर्ष 10 में शामिल हैं। इस बार, हमने शिनज़ियान जुपिन में शीर्ष 100 शेफ़ों की सूची तैयार की है। आइए इन शेफ़्स और उनके व्यंजनों पर एक नज़र डालते हैं।

1. पियरे गग्नेयर

रेस्तरां: पियरे गग्नेयर

देश: फ्रांस

पियरे गगनेयर अपने बेहद निजी और रचनात्मक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं, जिन्हें विद्रोही शेफ़्स द्वारा अग्रणी माना जाता है। वे अवांट-गार्डे "मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी" आंदोलन, गैस्ट्रोनॉमी मोलेकुलेयर, के भी एक अग्रणी व्यक्ति हैं। उनका खाना पकाने का काम एक उन्मत्त प्रयास है, जिसमें अक्सर लागत और लाभ की परवाह नहीं की जाती। उनकी रचनात्मकता और बेलगाम शैली उनके खाना पकाने में पूरी तरह से झलकती है। उनका खाना अक्सर कठिन, विदेशी शब्दावली और दुर्लभ, कीमती सामग्रियों से भरा होता है। उन्हें "दुनिया का सबसे रचनात्मक शेफ़" कहा जाता है। उन्होंने हाल ही में पेरिस में अपने प्रमुख रेस्टोरेंट के बाद दुबई में अपने नाम के रेस्टोरेंट का छठा रेस्टोरेंट खोला है।

2.पॉल बोक्यूस

रेस्तरां: पॉल बोकस

देश: फ्रांस

पॉल बोक्यूस को "महान शेफ स्टार" के रूप में जाना जाता है। 41 वर्षों से, उनके रेस्टोरेंट को प्रमुख पश्चिमी पाककला पत्रिका, मिशेलिन गाइड द्वारा सर्वोच्च तीन-सितारा रेटिंग दी जाती रही है। हाल ही में, उन्हें टाइम पत्रिका के "60 वर्षों के प्रभावशाली" व्यक्तियों में से एक के रूप में नामित किया गया था, साथ ही फ्रांसीसी पाककला के दिग्गज चार्ल्स डी गॉल के साथ भी। 1987 में, चार्ल्स डी गॉल ने बोक्यूस डी'ओर विश्व पाककला प्रतियोगिता की स्थापना की, जिसका नाम पॉल बोक्यूस के नाम पर रखा गया। हर दो साल में आयोजित होने वाली यह प्रतियोगिता पिछले 20 वर्षों से फ्रांस की पाककला राजधानी, ल्यों में एक प्रमुख आयोजन बन गई है।

3. रॉक पर जाएं

रेस्तरां: एल सेलर डे कैन रोका

देश: स्पेन

एल सेलर दे कैन रोका, तीन रोका भाइयों का एक रेस्टोरेंट है। सबसे बड़े भाई, जोआन रोका, रेस्टोरेंट के मुख्य रसोइये और सूस वाइड कुकिंग के संस्थापक भी हैं। उन्हें राष्ट्रीय पेटू पुरस्कार और गिरोना विश्वविद्यालय से मानद डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त है। उनके अभिनव आधुनिक स्पेनिश व्यंजनों और असाधारण पाक कौशल ने रेस्टोरेंट को व्यापक प्रशंसा दिलाई है। 2014 में, रेस्टोरेंट पत्रिका ने एल सेलर दे कैन रोका को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में दूसरा स्थान दिया था।

4.थॉमस केलर

रेस्तरां: PER SE

देश: संयुक्त राज्य अमेरिका

थॉमस केलर एक दुर्लभ शेफ हैं जो दो मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट के मालिक हैं और उन्हें अमेरिका का सर्वश्रेष्ठ शेफ़ चुना गया है। वे अपनी सूस वाइड कुकिंग विधि (आणविक पाककला) के लिए जाने जाते हैं। उनके सबसे प्रसिद्ध रेस्टोरेंट, द फ्रेंच लॉन्ड्री, ने कई पुरस्कार जीते हैं, और उनका दूसरा रेस्टोरेंट, पर्से, भी काफ़ी प्रतिष्ठित है। न्यूयॉर्क के टाइम वार्नर प्लाज़ा में स्थित पर्से को भी 2006 से तीन मिशेलिन स्टार मिले हैं।

5.एलेन डुकासे

रेस्तरां: लुई XV

देश: मोनाको

आज दुनिया के सबसे कुशल शेफ़ों में से एक, एलेन डुकासे, निस्संदेह मिशेलिन के एक दिग्गज हैं। 33 साल की उम्र में, उन्होंने तीन मिशेलिन स्टार अर्जित किए, और उनके द्वारा संचालित 30 रेस्टोरेंट को सामूहिक रूप से 19 स्टार मिले हैं। एलेन डुकासे अभिनव फ्रांसीसी व्यंजनों में माहिर हैं, वे रंगों को बारीकी से गढ़ते हैं और अपने व्यंजनों के मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए ताज़ी सब्ज़ियों का उपयोग करते हैं।

6.मिशेल ब्रास

रेस्तरां: मिशेल ब्रास

देश: फ्रांस

मिशेल ब्रास तीन-मिशेलिन स्टार वाले फ्रांसीसी शेफ़ और प्रसिद्ध चॉकलेट मोल्टेन लावा मिठाई के आविष्कारक हैं। उनका ख़ास व्यंजन 30 से ज़्यादा स्थानीय जड़ी-बूटियों और सब्ज़ियों से बना एक गरमागरम गार्डन सलाद है। मिशेल ब्रास की पाककला की पूर्णता की खोज बेजोड़ है, जिसमें प्रस्तुति और स्वाद, दोनों के ही ऊँचे मानक हैं। कई लोग ख़ास तौर पर उनके रेस्टोरेंट, मिशेल ब्रास, जो मध्य फ़्रांस के ऑब्राक पठार पर स्थित है और साल में सिर्फ़ छह महीने ही खुला रहता है, का स्वाद चखने आते हैं।

7.एरिक फ्रेचॉन

रेस्तरां: एपिक्योर

देश: फ्रांस

एरिक फ्रेचॉन के व्यंजनों में, आप हमेशा उनके मूल नॉरमैंडी का प्रभाव देख सकते हैं। हालाँकि उन्हें 2009 में केवल तीन मिशेलिन स्टार मिले थे, फिर भी उन्हें लंबे समय से फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे समर्पित और मेहनती शेफ़ों में से एक माना जाता है। वह समुद्री जीवों और सर्दियों में ताज़ा दूध का उपयोग सामग्री के रूप में करने के पक्षधर हैं, जिससे उनके व्यंजनों को एक विशिष्ट फ्रांसीसी स्वाद मिलता है।

8.यानिक एलेनो

रेस्तरां: लेडोयेन

देश: फ्रांस

दिसंबर 1968 में पेरिस में जन्मे यानिक एलेनो ने 15 साल की उम्र में एक प्रशिक्षु के रूप में पाककला की दुनिया में कदम रखा, 30 साल की उम्र में शेफ बने और अगले ही साल मिशेलिन स्टार से सम्मानित हुए। 2007 में, वह तीन मिशेलिन स्टार पाने वाले सबसे कम उम्र के शेफ बने। अगले ही साल, उन्होंने अपनी नामी रेस्टोरेंट मैनेजमेंट कंसल्टिंग कंपनी की स्थापना की, जिसकी वैश्विक पहुँच है। उन्हें फ्रांसीसी व्यंजनों के गॉडफादर पॉल बोक्यूस का उत्तराधिकारी माना जाता है। यानिक एलेन के व्यंजन स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता पर ज़ोर देते हैं, और पारंपरिक सामग्रियों का उनका अभिनव उपयोग आधुनिक स्वास्थ्य अवधारणाओं के अनुरूप है।

9. सेइजी यामामोटो

रेस्तरां: निहोन रयोरी रयुगिन

देश: जापान

सेइजी यामामोटो ने 2003 में टोक्यो के रोपोंगी में रयुगिन की स्थापना की और 2012 में तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त किए। यामामोटो की प्रशंसित नई काइसेकी पाक शैली उनके पाक दर्शन "जापानी व्यंजनों की संभावनाओं और छिपे हुए मूल्यों की निरंतर खोज" पर आधारित है। मौसमी सामग्रियों के विशेष उपयोग और काइसेकी की उत्कृष्ट प्रस्तुति की परंपरा को बनाए रखते हुए, वे सामग्री तैयार करने के लिए लगातार अप्रत्याशित तरीकों का इस्तेमाल करते हैं, जिससे जापानी काइसेकी व्यंजन नई ऊँचाइयों पर पहुँचते हैं।

10.डैनियल हम्म

रेस्तरां: इलेवन मैडिसन पार्क

देश: संयुक्त राज्य अमेरिका

डैनियल हम्म एक बेहद लोकप्रिय अमेरिकी शेफ़ हैं। न्यूयॉर्क स्थित उनके इलेवन मैडिसन पार्क को तीन मिशेलिन स्टार मिले हैं और 2014 में ब्रिटिश पत्रिका रेस्टोरेंट द्वारा दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट्स में चौथा स्थान दिया गया था। इस रैंक तक पहुँचने में हम्म का बहुत बड़ा योगदान है। उनकी पाक कला की रचनात्मकता ने उन्हें "सबसे उत्कृष्ट शेफ़" का खिताब दिलाया है।

नीचे हमने 11वें से 30वें स्थान तक के शेफ और उनके संबंधित रेस्तरां की सूची दी है:

11.इमैनुएल रेनॉट

रेस्तरां: फ्लोकोन्स डी सेल

देश: संयुक्त राज्य अमेरिका

12.मार्टिन बेरासाटेगुई

रेस्तरां: मार्टिन

देश: अस्करी - स्पेन

13.हेराल्ड वोल्फहार्ट

रेस्तरां: श्वार्जवाल्डस्ट्यूब

देश: जर्मनी

14.जोएल रोबुचोन

रेस्तरां: L'ATELIER DE JOEL

देश: फ्रांस

15.बेनोइट वायलियर

रेस्तरां: होटल डे विले क्रिसिएर

देश: स्विट्ज़रलैंड

16.मिशेल ट्रोइसग्रोस

रेस्तरां: ट्रोइसग्रोस

देश: फ्रांस

17.एलेन पासार्ड

रेस्तरां: लार्पेगे

देश: फ्रांस

18. क्रिश्चियन बाउ

रेस्तरां: विक्टर्स गॉरमेट

देश: जर्मनी

19.जोआचिम विस्लर

रेस्तरां: वेंडोम

देश: जर्मनी

20.अर्नाड डोनकेले

रेस्टोरेंट: रेजिडेंस डे ला पाइनडे

देश: फ्रांस

21.रेने रेडज़ेपी

रेस्तरां: नोमा

देश: डेनमार्क

22.गर्ट डी मैंगेलेर

रेस्तरां: हर्टोग जान

देश: बेल्जियम

23.क्रिश्चियन जुर्गेंस

रेस्तरां: उबरफार्ट

देश: जर्मनी

24.पीटर गूसेंस

रेस्तरां: हॉफ वैन क्लीव

देश: बेल्जियम

25.गेराल्ड पासेडैट

रेस्तरां: ले पेटिट नाइस

देश: फ्रांस

26. जिरो ओनो

रेस्तरां: जिरो होंटेन

देश: जापान

27.पास्कल बारबोट

रेस्तरां: लास्ट्रेंस

देश: फ्रांस

28.हेस्टन ब्लूमेंथल

रेस्तरां: द फैट डक

देश: यूनाइटेड किंगडम

29. मासिमो बोटुरा

रेस्तरां: ओस्टेरिया फ्रांसेस्काना

देश: इटली

30. रेजिस मार्कोन

रेस्टोरेंट: रेजिस एट जैक्स

देश: फ्रांस

ऊपर दिए गए 30 शेफ़्स का ज़िन्शियानजुपिन में हमने आपको विस्तार से परिचय कराया है। इनमें से काफ़ी संख्या में शेफ़्स फ़्रांस से हैं, अगले 70 शेफ़्स दुनिया भर से हैं, और तीन शेफ़्स फ़्रांस से हैं। जो मित्र विस्तृत सूची देखना चाहते हैं, वे सूची देखने के लिए "मूल पाठ पढ़ें" पर क्लिक कर सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख हमारे शिनशियानजुपिन के सभी खाने-पीने के शौकीन दर्शकों के लिए एक उपयोगी संदर्भ प्रदान करेगा। नए साल में, इस सूची को लेकर अपनी खाने-पीने की खोज की यात्रा शुरू करें!

शिनज़ियानजुपिन में हमने दुनिया के शीर्ष रेस्टोरेंट और शेफ़्स के बारे में दर्जनों लेख लिखे हैं। अगर आपकी रुचि हो, तो आप हमारे वीचैट कस्टम मेनू में "पिछले क्लासिक्स" पर क्लिक करके उन्हें देख सकते हैं।