विभिन्न उत्सवों के अवसरों पर चिकन मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन होता है क्योंकि यह सौभाग्य का प्रतीक है।

अमेरिकी शैली का भुना हुआ टर्की

रोस्ट टर्की पश्चिमी थैंक्सगिविंग डिनर का एक ज़रूरी व्यंजन है। इस व्यंजन की शुरुआत 1620 में हुई थी, जब अंग्रेज़ बसने वालों ने, उन्हें बचाने वाले भारतीयों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करते हुए, एक शानदार धन्यवाद भोज का आयोजन किया था जिसमें रोस्ट टर्की और मक्के के केक परोसे गए थे। टर्की उत्तरी अमेरिका का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका वज़न 40 से 50 पाउंड तक होता है। भूनने से पहले, टर्की को कई मसालों में भिगोया जाता है और पूरी तरह से भून लिया जाता है, उसकी त्वचा गहरे भूरे रंग की होती है। टर्की के पेट में ब्रेडक्रम्ब्स जैसे तैयार भोजन की भरपूर मात्रा भरी जाती है। परिणामस्वरूप, टर्की सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है, जिसकी त्वचा नम, बिना फटी और मांस कोमल और चिकना होता है। पतले-पतले टुकड़ों में काटें, मैरिनेड से सजाएँ और स्वादिष्ट भोजन के लिए नमक छिड़कें।

अतिरिक्त बड़ा टर्डकन

यह इतना चतुर और सरल है कि यकीन करना मुश्किल है कि 5,000 साल पुरानी सभ्यता ने पहले ऐसा नहीं सोचा था। एक टर्की लें, उसके अंदर एक बत्तख भर दें, और फिर बत्तख के अंदर एक चिकन भर दें। स्वादिष्ट खाने के बारे में बात करने और ज़िंदगी का आनंद लेने के लिए चुयिंग सुपर फ़ूडी ग्रुप में आपका स्वागत है! और भी रोमांचक सामग्री के लिए, कृपया WeChat के आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। यहाँ से आप अपनी रचनात्मकता दिखा सकते हैं। हालाँकि, मैं चिकन में सॉसेज और बेकन भरकर उसे 2-3 घंटे तक डीप फ्राई करने की सलाह दूँगा। कई अमेरिकी अब इस व्यंजन को पारंपरिक थैंक्सगिविंग भोजन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं।

बफ़ेलो विंग्स

अमेरिकियों द्वारा पसंद किए जाने वाले विभिन्न फ्राइड चिकन विंग्स में, सबसे लोकप्रिय निस्संदेह बफ़ेलो विंग्स हैं, जो सभी फ्राइड विंग्स के दादा हैं। ऐसा कहा जाता है कि कोरियाई नाटकों द्वारा लोकप्रिय कोरियाई बीयर-फ्राइड चिकन की उत्पत्ति भी दक्षिण कोरिया में अमेरिकी सैन्य ठिकानों पर हुई थी।

इस व्यंजन में चिकन विंग के निचले आधे हिस्से को बिना मैदे के डीप फ्राई किया जाता है और फिर उस पर मिर्च वाली सॉस और अन्य मसाले डाले जाते हैं। मूल सॉस में आमतौर पर मिर्च की सॉस, सफेद सिरका, मक्खन, नमक और लहसुन होता है, हालाँकि हर रेस्टोरेंट इस रेसिपी को अपने अनोखे राज़ के लिए परिष्कृत करता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति बफ़ेलो, न्यूयॉर्क में हुई थी और आज, इस सॉस से बने किसी भी खाने को "बफ़ेलो" कहा जाता है।

कीनू छिलका चिकन

यह सिचुआन व्यंजन, हालाँकि बहुतों के लिए अनजान है, अमेरिकियों के लिए एक जाना-पहचाना नाम है। असली चेनपी चिकन मसालेदार, सुगंधित, कोमल और शोरबे से भरपूर होता है। दूसरी ओर, यह अमेरिकी शैली का चेनपी चिकन मुख्य रूप से मीठा और खट्टा होता है। तले हुए चिकन के टुकड़ों और मीठे और मसालेदार संतरे के स्वाद ने अनगिनत अमेरिकियों को मोहित कर लिया है।

जनरल त्सो का चिकन

जनरल त्सो चिकन, जिसे जनरल त्सो का मुर्गा भी कहा जाता है, एक अमेरिकी व्यंजन है जो अक्सर विदेशों में चीनी रेस्टोरेंट में मिलता है। यह विदेशियों के बीच बेशक एक पसंदीदा व्यंजन है, फिर भी इसके बारे में बहुत कम सुना जाता है। अपने नाम के बावजूद, जनरल त्सो चिकन का जनरल त्सो से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि असल में इसका आविष्कार पेंग चांगगुई नाम के एक शेफ ने किया था।

प्रसिद्ध हुनान शेफ काओ शिउचेन के शिष्य, पेंग चांगगुई, ऐसे व्यंजन बनाते हैं जो ऊपरी तौर पर हुनान व्यंजनों से मिलते-जुलते हैं, लेकिन हुआईयांग की जड़ों और लिंगनान तकनीकों के साथ, वे उनमें अपना एक अलग ही स्वाद जोड़ते हैं। इसलिए, जनरल त्सो चिकन को आमतौर पर हुनान के व्यंजनों की श्रेणी में रखा जाता है, हालाँकि कुछ लोग इसे एक नया व्यंजन मानते हैं। चिकन की जांघों की हड्डियाँ निकालकर उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है, और मिर्च के बीज निकालकर उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है। चिकन के टुकड़ों को डीप फ्राई करके पानी निकाला जाता है, फिर मिर्च, चिकन के टुकड़ों, सोया सॉस, सिरके, बारीक कटे लहसुन और अदरक के साथ स्टर-फ्राई किया जाता है। अंत में, सॉस को गाढ़ा किया जाता है और उस पर तिल का तेल छिड़का जाता है। यह व्यंजन अमेरिकी चीनी व्यंजनों के मूल्य में सालाना 2 अरब युआन से ज़्यादा का योगदान देता है।

मिशन बरिटो चिकन रैप

मिशन बुरिटो कैलिफ़ोर्निया का सबसे प्रतिष्ठित भोजन है। एक आम चिकन बुरिटो की तुलना में, मिशन बुरिटो ज़्यादा बड़ा होता है और उस पर चावल की भरपूर मात्रा होती है। सब्ज़ियों और मांस के अलावा, इसमें सावधानी से मसालेदार बीन्स, फ्रूट साल्सा और खट्टी क्रीम भी होती है। 1960 के दशक से, यह कैलिफ़ोर्निया का एक मुख्य व्यंजन बन गया है।

चिकन साशिमी

यह जापान के कागोशिमा का एक विशेष व्यंजन है। कागोशिमा का चिकन साशिमी लंबे समय से लोकप्रिय स्थानीय व्यंजनों में से एक रहा है।

ताज़ा, स्थानीय रूप से प्राप्त फ्री-रेंज चिकन का उपयोग करते हुए, हम केवल स्तन के पास अर्धचंद्राकार भाग चुनते हैं, त्वचा और अतिरिक्त चर्बी हटाते हैं, और फिर चिकन को पूरी तरह पकने तक भूनने के लिए टॉर्च का उपयोग करते हैं। परोसने से पहले 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और प्याज, लहसुन, अदरक और अन्य मसालों के साथ सीज़न करें। चिकन की बाहरी परत अच्छी तरह से भुनी हुई होती है, जबकि भीतरी परत, जो समुद्री ब्रीम जैसी होती है, थोड़ी चबाने वाली बनावट वाली होती है जो आपके मुँह में 10 सेकंड से भी कम समय में पिघल जाती है। सुगंधित मसाले की बदौलत, चिकन में मछली जैसा, कच्चा स्वाद नहीं होता, बल्कि यह ताज़ा, कोमल और अनूठा लगता है।

जापानी टेरीयाकी चिकन

टेरीयाकी चिकन एक प्रसिद्ध जापानी व्यंजन है, जो सुशी के बाद दूसरे स्थान पर है। टेरीयाकी सॉस एक मीठा, अवर्णनीय जापानी सॉस है जो सोया सॉस, मिरिन, कुकिंग वाइन और चीनी से बनाया जाता है। इससे बनने वाला टेरीयाकी चिकन एक चमकदार, रसीली चमक और एक समृद्ध, मीठी बनावट का दावा करता है। यह पारंपरिक जापानी व्यंजनों के समृद्ध, गाढ़े सॉस जैसा दिखता है, फिर भी इसमें एक अवर्णनीय, ताज़ा सुगंध होती है जो सचमुच मनमोहक होती है।

फेइनियाओ हॉटपॉट

असुका नाबे नारा का एक स्थानीय व्यंजन है। मूल रूप से तांग राजवंश के समय से, जापान आए भिक्षु ठंड से बचने के लिए बकरी के दूध से व्यंजन बनाते थे। आजकल, गाय के दूध का ज़्यादा इस्तेमाल होता है। शोरबा समुद्री शैवाल और चिकन से बनाया जाता है, फिर उसमें दूध और सफेद सोयाबीन का पेस्ट मिलाया जाता है, और चिकन और सब्ज़ियों को धीमी आँच पर पकाया जाता है। असुका नाबे में दूध का स्वाद लगभग न के बराबर होता है और यह एक स्वास्थ्यवर्धक और पेट भरने वाला व्यंजन है। इसका आनंद दो तरह से लिया जा सकता है: शोरबे को सूप की तरह पिएँ, या चिकन और सब्ज़ियों को अंडे के साथ मिलाएँ, बिल्कुल जापानी बीफ़ नाबे की तरह।

थाई हर्ब ग्रिल्ड चिकन

थाईलैंड के रात्रि बाज़ारों में यह सबसे लज़ीज़ व्यंजन है, एक ऐसा व्यंजन जो हर किसी को ललचाएगा। स्वादिष्ट भोजन के बारे में बात करने और जीवन का आनंद लेने के लिए चुयिंग सुपर फ़ूडी समूह में शामिल हों! अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, हमारे WeChat आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। एक नर्म पूरे चिकन को नमक और काली मिर्च से रगड़ा जाता है, विभिन्न जड़ी-बूटियों से भरा जाता है, और धीमी आँच पर 30 मिनट तक भूना जाता है। परिणाम एक सचमुच लज़ीज़ भुना हुआ चिकन है। इसे ध्यान से चखें और आपको नारियल के दूध की मधुर सुगंध का अनुभव होगा। यह मीठी और खट्टी मिर्च की चटनी के साथ या हरे पपीते के सलाद और चिपचिपे चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है!

थाई ग्रीन करी चिकन

धनिया और नींबू के छिलके जैसी सामग्री की बदौलत हरी करी का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, फिर भी यह ताज़ा और स्फूर्तिदायक होती है। चिकन शोरबा और हरी करी का यह मिश्रण स्वादिष्ट और जीवंत दोनों है। इस व्यंजन में नारियल की गहरी खुशबू और तीखा, मसालेदार स्वाद है, जो चिकन के मीठे और मुलायम स्वाद के साथ मिलकर इसे चावल के साथ परोसना एकदम सही बनाता है।

थाई नारियल चिकन सूप

नारियल चिकन सूप बैंकॉक की एक खासियत है जिसकी सदियों पुरानी परंपरा है। आम चिकन सूप के उलट, थाई नारियल चिकन सूप में पानी की जगह नारियल का दूध इस्तेमाल किया जाता है, चिकन डाला जाता है और हल्दी, लेमनग्रास और नींबू के पत्तों की खुशबू से इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन यह ताज़गी भरा और स्वादिष्ट होता है।

सिंगापुर ब्लैक चिकन

ब्लैक नट चिकन दक्षिण पूर्व एशियाई पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। पेरानाकन समुदाय का यह पसंदीदा व्यंजन, इसकी सुगंध और स्वाद इसे चखने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ता है। परंपरा ने इस क्लासिक रेसिपी को पीढ़ियों से संजोकर रखा है और अंततः इस प्रामाणिक पेरानाकन व्यंजन का निर्माण किया है। इसमें कटा हुआ चिकन और ब्लैक नट होता है—एक ऐसा फल जिसका छिलका सख्त और अंदर से मसालेदार होता है। कहा जाता है कि यह व्यंजन पेरानाकन समुदाय को बहुत पसंद है, इसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद, एक स्थायी और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद छोड़ता है।

सफेद कटे चिकन

व्हाइट-कट चिकन की उत्पत्ति किंग राजवंश के दौरान लोक रेस्तरां में हुई थी। चूँकि चिकन को बिना मसाले के पकाया जाता है और परोसने से ठीक पहले काटा जाता है, इसलिए इसे "व्हाइट-कट चिकन" या "व्हाइट-कट चिकन" कहा जाता है। यह दक्षिणी चीनी व्यंजनों में सर्वव्यापी है, और उच्च गुणवत्ता वाले, कोमल चिकन के लिए, व्हाइट-कट चिकन इसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है। उदाहरण के लिए, शंघाई में पुडोंग थ्री येलो चिकन को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और इसे उबले हुए झींगे की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन सुनहरे रंग, कुरकुरी त्वचा और कोमल मांस से भरपूर होता है, और बेहद स्वादिष्ट होता है। यह सभी आकार के भोजों के लिए ज़रूरी है, और पेटू और आम जनता, दोनों का पसंदीदा है।

दाओकोउ रोस्ट चिकन

उत्तरी हेनान प्रांत के हुआ काउंटी के दाओकोऊ कस्बे से उत्पन्न दाओकोऊ रोस्ट चिकन एक प्रसिद्ध विशेषता है, जिसका सबसे प्रसिद्ध ब्रांड यिक्सिंग झांग है। विभिन्न प्रकार की बहुमूल्य चीनी जड़ी-बूटियों और मसालेदार शोरबे का उपयोग करके, तैयार चिकन एक चटक रंग, पिंड के आकार और कामोत्तेजक गुणों से भरपूर होता है। पीढ़ियों से चली आ रही दाओकोऊ रोस्ट चिकन ने अपने अनोखे स्वाद को बरकरार रखा है, जिसे इसके "चार अनोखे गुणों" - रंग, सुगंध, स्वाद और कोमलता - के रूप में जाना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक चीनी रेस्टोरेंट मैनेजर, लू दे ने एक बार दाओकोऊ रोस्ट चिकन का स्वाद चखा और उसकी प्रशंसा करते हुए कहा, "दाओकोऊ रोस्ट चिकन मोटा तो है, लेकिन चिकना नहीं, चटक रंग और स्वादिष्ट स्वाद वाला है। इसे खाने के लिए चाकू की ज़रूरत नहीं है; बस इसे हिलाएँ और हड्डियाँ और मांस अलग हो जाएँगे। गरम या ठंडा, इसका स्वाद आपके मुँह में बना रहता है। आज भी, इसका स्वाद मेरे मुँह में पानी ला देता है।"

देझोउ ब्रेज़्ड चिकन

देझोउ ब्रेज़्ड चिकन, जिसे देझोउ फाइव-स्पाइस बोनलेस ब्रेज़्ड चिकन के नाम से भी जाना जाता है, शेडोंग प्रांत का एक विशिष्ट व्यंजन है और देझोउ के तीन अनमोल व्यंजनों (ब्रेज़्ड चिकन, तरबूज़ और सुनहरे बेर) में से एक है। किंग राजवंश के कियानलोंग काल से ही, देझोउ ब्रेज़्ड चिकन शेडोंग की ओर से एक श्रद्धांजलि थी और सम्राट, महारानी और शाही परिवार के अन्य सदस्यों के लिए शाही दरबार में भेजा जाता था। 1950 के दशक में, उपराष्ट्रपति सूंग चिंग लिंग शंघाई से बीजिंग लौटते समय कई बार देझोउ में रुकीं और चेयरमैन माओत्से तुंग को श्रद्धांजलि स्वरूप देझोउ ब्रेज़्ड चिकन खरीदा। तब से देझोउ ब्रेज़्ड चिकन पूरे देश में प्रसिद्ध हो गया है और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर निर्यात किया जाता है, जिससे इसे "दुनिया का सबसे अच्छा चिकन" का तमगा मिला है।

देझोउ ब्रेज़्ड चिकन की खासियत है इसका सुंदर रूप और रंग, पाँच मसालों वाला बोनलेस स्वाद, कोमल मांस, शुद्ध स्वाद, हल्का और लाजवाब, जिसका स्वाद अस्थि मज्जा तक पहुँच जाता है और ताज़ा व पौष्टिक होता है। चिकन को कुंडलित पैरों, छाती में गड़े पंजों और गर्दन से होते हुए मुँह से बाहर निकलते पंखों के साथ दर्शाया गया है। पूरा चिकन सुनहरे रंग में है जिसमें लाल रंग का एक संकेत है, जो मुँह में पंख लिए पानी पर तैरती हुई बत्तख जैसा दिखता है, सचमुच एक खूबसूरत नज़ारा।

डोंगान चिकन

डोंगान चिकन, जिसे डोंगान चिकन या गुआनबाओ चिकन के नाम से भी जाना जाता है, हुनान की एक पारंपरिक विशेषता है जिसका एक लंबा इतिहास है और जो घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध है। यह राज्य के भोज मेनू में शामिल है और आठ हुनान व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसका नाम डोंगान की युवा मुर्गियों के नाम पर रखा गया है। इस व्यंजन में कोमल चिकन को कद्दूकस किए हुए अदरक और लाल मिर्च के साथ तला जाता है। यह व्यंजन लाल, सफेद, हरे और पीले रंग का होता है, चिकन मोटा और कोमल होता है, और इसका स्वाद खट्टा, मसालेदार और सुगंधित होता है।

वेफ़ांग हवा में सुखाया हुआ चिकन

वेफ़ांग में दावतों में कभी-कभी मिलने वाला एक साइड डिश हवा में सुखाया हुआ चिकन होता है। यह चिकन, जिसके अंदरूनी अंग निकाल दिए गए हों, चपटा होता है, जिसकी सतह लाल-भूरे रंग की, सूखी, सख्त और पारभासी होती है। यह पूरी तरह से हवा में सुखाया हुआ और सख्त होता है। परोसे जाने पर, इसे आमतौर पर स्तन या जांघ से काटा जाता है, और छोटे, पतले टुकड़ों में काटा जाता है। चॉपस्टिक से एक टुकड़ा पकड़ने पर, यह नर्म लेकिन सख्त होता है, जिसे चबाने में काफी मेहनत करनी पड़ती है। लार टुकड़ों को नरम कर देती है, और एक नमकीन, सुगंधित स्वाद धीरे-धीरे उभरता है। जितना ज़्यादा आप चबाएँगे, यह उतना ही स्वादिष्ट बनता जाएगा। वाइन का एक घूंट लें और कटे हुए चिकन का स्वाद लें; यह स्वादिष्ट, रसदार और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक होता है। एक वाइन विशेषज्ञ भी इसे एक बेहतरीन साइड डिश मानेगा। एक बर्तन वाइन, हवा में सुखाया हुआ चिकन की एक प्लेट, और शायद कुछ मूंगफली, एक बेहतरीन दिन है।

फुलिजी रोस्ट चिकन

फुलिजी रोस्ट चिकन अनहुई का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका नाम फुलि शहर के नाम पर रखा गया है। मूल रूप से इसे हंजिया ब्रेज़्ड चिकन के नाम से जाना जाता था, लेकिन 1951 में सरकार ने इसका आधिकारिक नाम बदलकर फुलिजी रोस्ट चिकन कर दिया। 1956 में, इसे राष्ट्रीय खाद्य उद्योग सम्मेलन में एक प्रसिद्ध व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई और इकोनॉमिक पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित "प्रसिद्ध व्यंजनों" में शामिल किया गया।

ऐतिहासिक रूप से, फुली शहर हरे-भरे दलदलों और जलीय पौधों का घर था, जहाँ तीतर झुंड में रहते थे। स्थानीय निवासियों ने उन्हें पकड़कर पाला और धीरे-धीरे उन्हें प्रसिद्ध फुली मा चिकन के रूप में विकसित किया। बाद में, जब तीतर दुर्लभ हो गए, तो स्थानीय किसानों ने देशी मा मुर्गियाँ पालीं, जो लिशान तीतरों की वंशज हैं। इन देशी मा मुर्गियों से फुलीजी रोस्ट चिकन बनाया जाता है, जिसका रंग और स्वाद बहुत सुंदर होता है, यह चिकना तो होता है लेकिन चिकना नहीं होता, और बिना भंगुर हुए पकाया जाता है।

गौबांगज़ी स्मोक्ड चिकन

गौबांग्ज़ी स्मोक्ड चिकन पहली बार किंग राजवंश के सम्राट गुआंगक्सू के शासनकाल के 15वें वर्ष में बनाया गया था। संस्थापक यिन युचेंग, दान-कार्य करते हुए, सम्राट गुआंगक्सू के रसोइये से मिले और शाही स्मोक्ड चिकन की गुप्त विधि सीखी। फिर उन्होंने "गौबांग्ज़ी स्मोक्ड चिकन" नाम से एक स्मोक्ड चिकन की दुकान खोली। सोलह सूक्ष्म प्रक्रियाओं, तीस सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्रियों और चार पीढ़ियों के शोरबे के साथ, गौबांग्ज़ी स्मोक्ड चिकन एक सौ साल पुराना ब्रांड बन गया है, जो स्थानीय लोगों और आने वाले व्यापारियों, दोनों को पसंद है। "चार प्रसिद्ध मुर्गियों में से पहली" के रूप में प्रसिद्ध, गौबांग्ज़ी स्मोक्ड चिकन दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। इसका चमकीला लाल रंग और सुगंधित स्वाद, नमकीनपन और हल्केपन के उत्तम संतुलन के साथ एक कोमल, रेशेदार बनावट प्रदान करता है, जो एक स्थायी स्वाद छोड़ता है।

कमल के पत्ते का चिकन

कमल के पत्ते का चिकन जियांगसू की एक पारंपरिक विशेषता है, जो हुआयांग व्यंजनों का एक हिस्सा है और गर्मियों में खाया जाने वाला एक व्यंजन है। चिकन ब्रेस्ट और चर्बी के साथ पकाया जाने वाला यह चिकनेपन से रहित और नम होता है। कमल के पत्तों की अनोखी, हल्की खुशबू आपकी भूख को बढ़ा देती है और एक लंबे समय तक बना रहने वाला स्वाद छोड़ जाती है।

कुंग पाओ चिकन

यह चीन और विदेशों दोनों में जाना जाने वाला एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है। यह सामग्री और तैयारी में विविधता के साथ, शेडोंग, सिचुआन और गुइझोऊ के व्यंजनों में शामिल है। स्वादिष्ट भोजन पर चर्चा करने और जीवन का आनंद लेने के लिए चुयिंग सुपर फूडी ग्रुप से जुड़ें! अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, हमारे WeChat आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। इस व्यंजन की उत्पत्ति शेडोंग व्यंजनों के सोया सॉस के साथ तले हुए चिकन और गुइझोऊ व्यंजनों के मसालेदार चिकन से संबंधित है। बाद में, शेडोंग और सिचुआन के किंग राजवंश के गवर्नर डिंग बाओझेन ने इसे परिष्कृत और विकसित करके एक नए व्यंजन: कुंग पाओ चिकन का रूप दिया, जो आज भी प्रचलित है और इसे बीजिंग का शाही व्यंजन माना जाता है। कुंग पाओ चिकन बाद में विदेशों में भी फैल गया।

कैंटोनीज़ शैली का सोया सॉस चिकन

इस व्यंजन में कुरकुरी त्वचा, कोमल मांस, मीठी, सुगंधित और मुलायम बनावट और एक गहरा सुनहरा रंग होता है। ताज़ा, सुगंधित, कोमल और मुलायम होने के साथ-साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बनाने में आसान है, जिससे यह हर कैंटोनीज़ गृहिणी की मेज़ पर ज़रूर होना चाहिए। मेरा मानना ​​है कि ज़्यादातर कैंटोनीज़ निवासियों ने कैंटोनीज़ शैली के सोया सॉस चिकन का स्वादिष्ट स्वाद चखा होगा, और सोया सॉस की मिठास खाने के बाद भी उनकी जीभ पर बनी रहती है।

हुआदियाओ चिकन

हुआडियाओ चिकन एक प्रसिद्ध कैंटोनीज़ व्यंजन है। भाप में पकाए जाने पर, यह रसोई में एक मनमोहक, समृद्ध सुगंध से भर जाता है। हुआडियाओ की मिठास और चिकन की मिठास मिलकर एक अद्भुत सुगंधित स्वाद पैदा करते हैं। इस व्यंजन का आनंद साइड डिश या सूप के रूप में लिया जा सकता है, जो एक साथ दो फायदे प्रदान करता है। गाढ़े शोरबे, कोमल चिकन और मसालेदार तेल के स्पर्श का आनंद लेना परम आनंद है।

ताये चिकन

ताईये चिकन एक पारंपरिक कैंटोनीज़ व्यंजन है जो ग्वांगडोंग और हांगकांग में प्रसिद्ध है। इसके संस्थापक, झोउ गुइशेंग, किंग राजवंश के उत्तरार्ध में ग्वांगडोंग प्रांत के शिन्हुई काउंटी के मजिस्ट्रेट थे। शिन्हाई क्रांति के बाद उन्होंने अपना पद खो दिया और स्मोक्ड और रोस्टेड चिकन बेचने लगे, इसलिए झोउ शेंगजी ने इसका नाम "ताईये चिकन" रखा। "टी फ्रेगरेंस चिकन" के नाम से भी जाना जाने वाला ताईये चिकन बेर-लाल रंग, मुलायम और रसीली बनावट, सुगंधित त्वचा, कोमल मांस और सुगंधित चाय के स्वाद से भरपूर होता है, जो एक स्थायी मिठास और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद छोड़ता है।

भिखारी लड़का चिकन

लगभग हर कोई बेगर बॉय चिकन को जानता है, जो हांग्जो का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे हुआतोंग चिकन या येलो मड ब्रेज़्ड चिकन के नाम से भी जाना जाता है। किंवदंती है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति एक भिखारी से हुई थी। वास्तव में, असली रेसिपी में स्थानीय विशेषता यू चिकन, शाओक्सिंग वाइन, वेस्ट लेक कमल के पत्ते और विभिन्न मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जिन्हें भूना जाता है। चिकन को पहले मसालों से भरा जाता है, फिर कमल के पत्तों और बांस के पत्तों से लपेटा जाता है। अंत में, इस पर वाइन जार की मिट्टी की एक परत चढ़ाई जाती है, जिसमें शाओक्सिंग वाइन और नमक का पानी मिलाया जाता है, और धीमी आँच पर तीन से चार घंटे तक पकाया जाता है। जब खाने का समय होता है, तो पूरी मिट्टी की गेंद को मेज पर लाया जाता है और खाने वालों के सामने खोला जाता है। चूँकि इसे सील करके भुना जाता है, इसलिए चिकन का असली स्वाद बरकरार रहता है। मिट्टी की गेंद में मौजूद वाइन की गहरी खुशबू चिकन के भुनने के दौरान उसमें समा जाती है, जिससे एक सुगंधित सुगंध पैदा होती है जो मेज पर फैल जाती है और माहौल को और भी खुशनुमा बना देती है।

ब्रेज़्ड चिकन

ज़ाओजी (麵鸡) एक व्यंजन है जो "ज़ाओ" (麵) और "चिकन" से बनता है। ज़ाओ वाइन का लीज़ है, जिसे इसकी सुगन्धित सुगंध के कारण "सुगंधित लीज़" कहा जाता है। यह चिकन यू चिकन है, जो ज़ियाओशान, झेजियांग की एक बड़ी नस्ल है। किंवदंती है कि 2,000 साल से भी पहले, इन मुर्गियों को मूल रूप से यू राजा के महल में सम्राट और उनकी रखैलों के आनंद के लिए पाला जाता था, और बाद में ये आम हो गए, जिससे इन्हें "यू चिकन" नाम मिला। इस लीज़ से तैयार किया गया यह चिकन कोमल मांस और सुगंधित सुगंध देता है, जिससे एक अनोखा व्यंजन बनता है जो सर्दियों के लिए एक उत्तम व्यंजन है।

वुझोउ पेपर-रैप्ड चिकन

लिंगनान क्षेत्र में स्थित वुझोउ शहर, गुआंग्शी का एक प्राचीन शहर है जिसका सभ्यता इतिहास 4,100 वर्षों से भी अधिक पुराना है। यह कैंटोनीज़ व्यंजनों का जन्मस्थान है, जो चार प्रमुख व्यंजनों में से एक है। "वुझोउ में खाना सबसे अच्छा होता है" कहावत प्राचीन काल से लेकर आज तक चली आ रही है। वुझोउ 150 साल पुराने कैंटोनीज़ व्यंजन, कैंटोनीज़ शैली के ब्रेज़्ड पेपर-रैप्ड चिकन का भी गृहनगर है, जो देश-विदेश में प्रसिद्ध है।

प्रामाणिकता और प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए तैयार की गई यह पारंपरिक कागज़ में लिपटी चिकन रेसिपी, ध्यान से चुनी गई, स्थानीय "थ्री येलो" मुर्गियों का उपयोग करती है। टुकड़ों में कटे हुए चिकन को डार्क सोया सॉस, अदरक के रस, स्टार ऐनीज़, सौंफ, सूखे कीनू के छिलके, त्साओको (इलायची), लाल चावल, गाइयू पाउडर और कटे हुए हरे प्याज़ के साथ मैरीनेट किया जाता है। फिर इसमें थोड़ी सी सफेद वाइन डाली जाती है। प्रत्येक टुकड़े को कागज़ में लपेटकर मूंगफली के तेल में डीप-फ्राई किया जाता है। डीप-फ्राई करने की यह अनूठी विधि चिकन और मसालों के अंतर्निहित स्वादों को बरकरार रखती है, जिसके परिणामस्वरूप एक कोमल, मुलायम और मधुर चिकन बनता है जिसकी सुनहरी, सुगंधित सुगंध होती है।

लियाओचेंग कंजूस

शानडोंग प्रांत के लियाओचेंग में एक अनोखा व्यंजन मिलता है जिसे "लियाओचेंग आयरन रूस्टर" कहते हैं। लाओ शी द्वारा गढ़ा गया यह उपनाम मुर्गे की गहरे बैंगनी रंग की त्वचा पर आधारित है, जो इसे लोहे से सजे, अडिग भगवान बाओ जैसा दिखता है। यह हमें मिंग राजवंश के ईमानदार और दृढ़ सेनापति ताई ज़ुआन की याद दिलाता है, जो शानडोंग प्रांत में दामिंग झील के किनारे स्थित आयरन लॉर्ड मंदिर में रहते हैं। इसीलिए इसका नाम "आयरन रूस्टर" पड़ा।

आयरन रूस्टर व्यंजन की उत्पत्ति किंग राजवंश के जियाकिंग शासनकाल के दौरान हुई थी। इसे सोलह चीनी जड़ी-बूटियों और मसालों को पहले उबालकर, फिर धीरे-धीरे कोयले पर धुआँ देकर तैयार किया जाता है। धुएँ में पका हुआ आयरन रूस्टर भूरे-लाल रंग का, कम नमी वाला, सिकुड़ा हुआ और फटा हुआ होता है, जिससे मांस दिखाई देता है। इसका मांस सुगंधित तो होता है, लेकिन चिकना नहीं होता, हर बार चबाने पर और भी सुगंधित होता जाता है, इसका स्वाद गहरा और लंबे समय तक बना रहता है और इसका रंग चमकदार काला होता है, जो इसे एक अविस्मरणीय व्यंजन बनाता है।

तीन कप चिकन

थ्री-कप चिकन एक पारंपरिक जियांग्शी व्यंजन है, जिसे राष्ट्रीय नायक वेन तियानजियांग से जुड़ा बताया जाता है। इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसे बिना शोरबे के पकाया जाता है, सिर्फ़ एक कप राइस वाइन, एक कप लार्ड और एक कप सोया सॉस का इस्तेमाल करके। स्वादिष्ट व्यंजनों पर चर्चा करने और जीवन का आनंद लेने के लिए चुयिंग सुपर फूडी ग्रुप से जुड़ें! अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, हमारे आधिकारिक WeChat अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। थ्री-कप चिकन की उत्पत्ति जियांग्शी प्रांत में हुई थी और यह न केवल पूरे प्रांत में, बल्कि ताइवान तक भी फैल गया है, जहाँ यह एक विशिष्ट ताइवानी व्यंजन बन गया है। आमतौर पर थ्री-येलो चिकन जैसी सामग्री से तैयार किया जाने वाला यह व्यंजन एक समृद्ध मांसल सुगंध, एक मीठा और नमकीन तीखापन, एक नमकीन बनावट और एक कोमल, चबाने योग्य बनावट का दावा करता है।

शाओक्सिंग ड्रंकन चिकन

शाओक्सिंग ड्रंकन चिकन एक ताज़ा और स्वादिष्ट ठंडा व्यंजन है, जो जियांगसू और झेजियांग के व्यंजनों का एक उत्कृष्ट व्यंजन है। ग्रामीण झेजियांग में, यह व्यंजन अक्सर चंद्र नव वर्ष के दौरान मेज पर मिलता है। मूल नुस्खा में एक पूरे चिकन को साफ करना, उसे तब तक पकाना जब तक कि हड्डियाँ ढीली न हो जाएँ, उसे छोटे टुकड़ों में काटना और दो दिनों के लिए शाओक्सिंग वाइन में मैरीनेट करना शामिल है। इससे एक कोमल, ताज़ा और सुगंधित व्यंजन बनता है। इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक औषधीय व्यंजन के लिए चीनी औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ भी मिलाया जा सकता है। आधुनिक व्यंजन मूल से थोड़े अलग होते हैं, अक्सर पूरे चिकन के बजाय हड्डी रहित चिकन जांघों का उपयोग किया जाता है। पकाने के बाद, चिकन को शाओक्सिंग वाइन में मैरीनेट किया जाता है और फिर काटकर परोसा जाता है।

अगर ड्रंकन चिकन को राइस वाइन या सोरघम लिकर में मैरीनेट किया जाए, तो उसका स्वाद तीखा और तीखा होगा, इसलिए इसे शाओक्सिंग वाइन, जो एक प्रकार की पीली वाइन है, में मैरीनेट किया जाना चाहिए। चूँकि चिकन शाओक्सिंग वाइन से नशीला होता है, इसलिए इसे शाओक्सिंग ड्रंकन चिकन कहा जाता है। शाओक्सिंग हुआडियाओ लिकर का एक प्रसिद्ध उत्पादक है। जैसा कि कहावत है, "पानी के पास, चाँद सबसे पहले दिखाई देता है।" इसलिए, हुआडियाओ वाइन में पकाया गया "ड्रंकन चिकन" जिआंगसू और झेजियांग क्षेत्रों में एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है। "ड्रंकन चिकन" न केवल सुगंधित होता है, बल्कि कोमल और रसीला भी होता है, जिसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।

हैनान चिकन चावल

हैनानी चिकन राइस, हैनान का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। हैनानी लोग स्थानीय वेनचांग विधि से सफ़ेद कटे हुए चिकन का उपयोग करते हैं और इसे चिकन की चर्बी और पानी में पके चावल के साथ परोसते हैं, इसलिए इसका नाम वेनचांग चिकन राइस पड़ा। 20वीं सदी की शुरुआत में, आप्रवासियों की लहरों ने इस व्यंजन को दक्षिण-पूर्व एशिया में फैलाया, जहाँ यह मलेशिया, सिंगापुर और थाईलैंड में फला-फूला और सिंगापुर का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया। आज, खाने के शौकीन आमतौर पर सिंगापुर के हैनानी चिकन राइस को सबसे प्रामाणिक मानते हैं।

मुंह में पानी ला देने वाला चिकन

सिचुआन व्यंजन परोसने वाले हर रेस्टोरेंट में ठंडा व्यंजन "कौशुई चिकन" ज़रूर मिलता है। हालाँकि "कौशुई चिकन" नाम पहली नज़र में थोड़ा अटपटा लग सकता है, लेकिन इसकी उत्पत्ति एक विद्वान की शिष्टता की याद दिलाती है। अपनी कविता "कवि का गीत" में, गुओ मोरुओ ने लिखा है: "बचपन में, मैंने अपने गृहनगर सिचुआन में सफ़ेद चिकन खाया था। उसका कुरकुरा सफ़ेद गूदा, लाल मिर्च का तेल, और मिर्च का ख़याल, आज भी मेरे मुँह में पानी ला देता है..." "कौशुई" (लार) शब्द के आकस्मिक प्रयोग ने प्रसिद्ध "कौशुई चिकन" को जन्म दिया है।

मसालेदार चिकन

मसालेदार चिकन सिचुआन और चोंगकिंग क्षेत्रों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका नाम चोंगकिंग के गेले पर्वत के नाम पर रखा गया है। तैयार व्यंजन का रंग चमकदार भूरा-लाल और स्वाद तीखा होता है। इसका स्वाद नमकीन, ताज़ा और हल्का मीठा होता है। स्वादिष्ट भोजन पर चर्चा करने और जीवन का आनंद लेने के लिए चुयिंग सुपर फूडी ग्रुप से जुड़ें! अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, कृपया हमारे WeChat आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। इसे आमतौर पर चिकन को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करके बनाया जाता है, साथ ही इसमें कई अन्य सामग्रियाँ जैसे हरा प्याज, सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, नमक, काली मिर्च और एमएसजी भी मिलाया जाता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, और हालाँकि यह एक ही व्यंजन है, लेकिन हर क्षेत्र की अपनी अनूठी तैयारी होती है।

नानशान स्प्रिंग वॉटर चिकन

चोंगकिंग के नानशान जिले से उत्पन्न स्प्रिंग वॉटर चिकन, चोंगकिंग और सिचुआन क्षेत्रों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति की एक दिलचस्प कहानी है: 1980 के दशक के मध्य में, ली रेन्हे नाम के एक ग्रामीण ने एक रेस्टोरेंट खोला। अपने पिछवाड़े में एक गहरे कुएँ के कारण, जो पहाड़ी झरने को पानी देता था, उन्होंने इसका नाम "स्प्रिंग वॉटर रेस्टोरेंट" रखा। एक दिन, एक दोस्त के साथ चिकन बनाने की विधि पर बातचीत करते हुए, उन्होंने पिंजरे से एक खुले में घूमने वाले मुर्गे को पकड़ने की कोशिश की। उन्होंने उसे काटा और साफ़ किया, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा, उस पर नमक और बारीक कटा हुआ अदरक छिड़का, और उसे एक पाउंड रेपसीड तेल (80% तीखा) में तल लिया। कुछ मिनटों के बाद, उन्होंने थोड़ा तेल निकाला और उसमें थोड़ा सा झरने का पानी और लगभग एक दर्जन पहले से पके हुए मसाले, जैसे सिचुआन काली मिर्च, सूखी मिर्च, लहसुन, किण्वित काली दालें और सेंधा चीनी, मिला दिए। परोसने से पहले, उन्होंने लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाते हुए लगातार चलाते रहे। व्यंजन का नाम और पता स्पष्ट करने के लिए, ली रेन्हे ने बस रेस्टोरेंट के नाम पर ही इसका नाम रख दिया। इस तरह "स्प्रिंग वॉटर चिकन" नामक व्यंजन का जन्म हुआ, जो अपनी सुन्नता, तीखेपन, तीखेपन, ताज़गी, खुशबू और कोमलता के लिए जाना जाता है।

सिचुआन बैंग बैंग चिकन

बैंग बैंग चिकन की उत्पत्ति लेशान के हानयांगबा में हुई थी। इसमें उच्च गुणवत्ता वाले हानयांग चिकन का इस्तेमाल किया जाता है, जिन्हें पकाकर परोसने से पहले लकड़ी की छड़ियों से कूटा जाता है। सिचुआन के ठंडे व्यंजन कई तरह के स्वादों में आते हैं, लेकिन बैंग बैंग चिकन का अनोखा स्वाद वाकई अनोखा है, जिसमें सुन्न करने वाला, मसालेदार, खट्टा, मीठा, उमामी, नमकीन और नमकीन सभी तरह के स्वाद समाहित हैं। चिकन का स्वाद असाधारण रूप से लाजवाब होता है, और इसका गुप्त शोरबा और मिर्च का तेल एक ऐसी स्वादिष्ट सुगंध पैदा करते हैं जो वाकई मुँह में पानी ला देती है।

स्टीम पॉट चिकन

स्टीम्ड चिकन युन्नान की एक विशेषता है, जिसका आनंद दक्षिणी युन्नान के लोग 2,000 से भी ज़्यादा सालों से लेते आ रहे हैं। जियानशुई एक अनोखा मिट्टी का स्टीमर बनाता है, जिसे "स्टीमर" कहा जाता है, और इसे खास तौर पर खाने को स्टीम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जियानशुई स्टीमर दिखने में साधारण और अनोखा है, और इसकी संरचना भी अनोखी है। इसका अंदर का हिस्सा चपटा और गोल है और बीच में एक खोखली नली है। भाप इस नली से अंदर आती है, ढक्कन से होकर गुज़रती है और फिर ठंडी होकर पानी में बदल जाती है जो बर्तन में टपकता है और चिकन शोरबा बनता है। दो-तीन घंटे बाद, चिकन खाने के लिए तैयार हो जाता है, और हड्डियाँ और मुलायम चिकन मीठे, रसीले शोरबे में रह जाते हैं।

झिंजियांग बिग प्लेट चिकन

क्या आपको आज भी वो झिंजियांग दापांजी याद है जिसका मज़ा आपने स्कूल के पास वाले छोटे से रेस्टोरेंट में लिया था? कई साल बीत गए हैं, लेकिन वो व्यंजन, भले ही पूरी तरह से असली न हो, आज भी कई लोगों की यादों में बसा हुआ है। झिंजियांग दापांजी, जिसे शावन दापांजी के नाम से भी जाना जाता है, झिंजियांग का एक मशहूर व्यंजन है, जो मुख्य रूप से चिकन और आलू से बनाया जाता है और बेल्ट नूडल्स के साथ परोसा जाता है। चटपटा, मुलायम, मसालेदार चिकन और मुलायम शकरकंद—एक मसालेदार लेकिन खुशबूदार, दरदरा लेकिन नाज़ुक स्वाद—झिंजियांग-शैली के नान और बेल्ट नूडल्स के साथ, ये वाकई एक यादगार व्यंजन है।

भट्ठा चिकन

भट्ठे में पका चिकन, गुआंग्डोंग हक्का की एक स्वादिष्ट विशेषता है, जो शेन्ज़ेन और हुईझोउ में लोकप्रिय है। चिकन को काटा जाता है, साफ़ किया जाता है और फिर खोखला कर दिया जाता है। अंदर लहसुन, मशरूम और अन्य मसाले भरे जाते हैं। फिर चिकन को अंदर और बाहर दोनों तरफ नमक से रगड़ा जाता है, और टिन की पन्नी में कसकर लपेट दिया जाता है। जब भट्ठे की टाइलें सफेद हो जाती हैं, तो आग बुझा दी जाती है। लपेटे हुए चिकन को भट्ठे के अंदर रखा जाता है, जिसे फिर ढहा दिया जाता है और गर्मी को बाहर निकलने से रोकने के लिए मिट्टी या रेत की एक मोटी परत से ढक दिया जाता है। चिकन को लगभग एक घंटे तक पकने दिया जाता है। तैयार चिकन सुनहरा और चमकदार होता है, जिसका एक अनोखा स्वाद होता है।

नमक-बेक्ड चिकन

नमक में पका चिकन ग्वांगडोंग के हक्का लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो कैंटोनीज़ प्रवासी चीनी लोगों की बड़ी संख्या वाले विदेशी समुदायों में विशेष रूप से प्रसिद्ध है। हक्का लोगों द्वारा अपने प्रवास के दौरान सीखी गई बुद्धिमत्ता से तैयार किया गया यह प्रसिद्ध व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध है। एक अनोखी विधि से तैयार किया गया यह व्यंजन एक समृद्ध, सुगंधित स्वाद, चिकनी, हल्की पीली त्वचा, कुरकुरी त्वचा और कोमल मांस के साथ एक स्वादिष्ट, सुगंधित बनावट और मनमोहक स्वाद का दावा करता है।

चिकन और मशरूम स्टू

मशरूम के साथ स्टूड चिकन पूर्वोत्तर का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। एक स्थानीय कहावत है: "जब दामाद आता है, तो चिकन परिवार की आत्मा बन जाता है।" इससे पता चलता है कि मशरूम के साथ स्टूड चिकन कभी दामादों के स्वागत के लिए एक मुख्य व्यंजन हुआ करता था, जो इस क्षेत्र में इस व्यंजन के महत्व को दर्शाता है। यह पूर्वोत्तर के व्यंजनों में से एक है, जो अब अन्य उच्च-स्तरीय व्यंजनों के समकक्ष बन गया है। इसे आमतौर पर हेज़ल मशरूम, चिकन और वर्मीसेली नूडल्स के साथ स्टू किया जाता है। जंगली हेज़ल मशरूम, जिनके तने और टोपी पतली होती हैं, चिकन स्टू के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। ये मशरूम चिकन की स्वादिष्ट सुगंध को पूरी तरह से निखारते हैं, जबकि वर्मीसेली नूडल्स चिकने और कोमल होते हैं, जो एक समृद्ध, चिकना और संतोषजनक स्वाद प्रदान करते हैं।

जिनसेंग चिकन

जब जिनसेंग चिकन की बात आती है, तो कई लोगों के दिमाग में तुरंत कोरिया का ख्याल आता है। हालाँकि, पूर्वोत्तर चीन में, जिनसेंग चिकन एक प्रामाणिक स्थानीय व्यंजन है। जिनसेंग पूर्वोत्तर चीन के तीन अनमोल व्यंजनों में से एक है। इसे उसी वर्ष के जिनसेंग और मुर्गियों को संसाधित करके, उचित मात्रा में शोरबा और मसाले मिलाकर, स्टीमर में भाप में पकाकर बनाया जाता है। परोसने पर, जिनसेंग चिकन के अंदर समा जाता है, और चिकन शोरबे के अंदर समा जाता है, जिससे एक सुंदर, सुडौल और संतुलित व्यंजन बनता है।