जैसा कि कहावत है, पीने से पहले खाना आता है। जहाँ खाद्य संस्कृति लगभग एक हज़ार साल पुरानी है, वहीं सूप संस्कृति तीन हज़ार साल पुरानी है। बहुत से लोग स्वादिष्ट व्यंजनों, मछली या मांस के बिना भोजन का आनंद ले सकते हैं, लेकिन सूप के एक कटोरे के बिना उनका मन नहीं भरता। फ्रांस के राजा लुई चौदहवें के शाही रसोइये, लुई गौय ने अपनी पुस्तक "सूप रेसिपी" में प्रसिद्ध रूप से कहा था: "एक मेज सूप के बिना नहीं हो सकती। चाहे कितने भी व्यंजन हों, सूप के बिना वह मेज़बान के बिना मेज के समान है।" सूप एक संतोषजनक भोजन के लिए बहुत ज़रूरी है। स्पष्ट रूप से, सूप हमारे दैनिक आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। तो, सूप प्रेमियों, क्या आप दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध सूपों के बारे में जानते हैं? आइए एक नज़र डालते हैं।

रूसी बोर्स्ट

बोर्स्च, जिसे मूल रूप से बोर्श्ट के नाम से जाना जाता है, एक सूप है जो मुख्य रूप से चुकंदर से बनाया जाता है, जिससे इसका मूल रंग और बनावट बरकरार रहती है। 20वीं सदी के पूर्वार्ध में, बड़ी संख्या में रूसी शंघाई में बस गए और अपने साथ बोर्स्च लेकर आए। स्थानीय रीति-रिवाजों के अनुसार बोर्स्च में कई बदलाव हुए, जिनमें इसका नाम भी शामिल है, जिसे शंघाई के बुद्धिजीवियों ने अंग्रेज़ी शब्द "रूस" से बदलकर "बोर्श्ट" (बोर्श्ट लोगों का सूप) कर दिया। चूँकि चुकंदर अपेक्षाकृत दुर्लभ था, बोर्स्च के संशोधित संस्करणों में अक्सर टमाटर का इस्तेमाल किया जाता था। असली बोर्स्च मुख्य रूप से चुकंदर के साथ-साथ पत्तागोभी, प्याज, टमाटर, आलू, अजवाइन और मूली जैसी अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है, और अक्सर ऊपर से काली मिर्च और नींबू का रस डाला जाता है। अमीर रूसी "रूस सूप" में बीफ़ ब्रिस्केट मिलाते थे या इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए पारदर्शी बीफ़ शोरबा का इस्तेमाल करते थे।

फ्रेंच अनियन सूप

प्याज का सूप फ्रांस के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका इतिहास 18वीं शताब्दी से जुड़ा है। किंवदंती है कि राजा लुई पंद्रहवें पहाड़ों में शिकार करते हुए रास्ता भटक गए थे और देर रात ही अपने शिविर में वापस पहुँच पाए थे। थके और भूखे होने के कारण, उन्हें केवल पनीर, प्याज और सूखी रोटी के कुछ टुकड़े ही मिले। हताश होकर, उन्होंने इन सभी सामग्रियों को मिलाकर एक कटोरी सूप बनाया। इसे चखने पर, वे इसके अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न हो गए। तब से, प्याज का सूप एक पारंपरिक व्यंजन बन गया, जो आज तक और यहाँ तक कि लोगों तक भी पहुँचाया जाता है।

फ्रेंच क्रीम ऑफ मशरूम सूप

पश्चिमी भोजन का आनंद लेने वाले सभी लोग इस फ्रेंच क्रीम मशरूम सूप से परिचित होंगे। मशरूम से बना यह सूप, आटे को मक्खन में भूनकर और फिर उसमें हल्की क्रीम डालकर बनाया जाता है। इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध, दिलकश और मुलायम होता है। टोस्टेड, गोल्डन ब्रेड के साथ इस गाढ़े, मलाईदार मशरूम सूप का आनंद लेना ठंड के महीनों में वाकई एक सुकून देने वाला अनुभव है।

कोरियाई सोयाबीन पेस्ट सूप

दोएनजांगजैंग एक कोरियाई व्यंजन है। कोरियाई नाटकों में, आप अक्सर लोगों को गरमागरम दोएनजांगजैंग के बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होते और खुशी से झूमते हुए देखते हैं। उन्हें इस तरह देखकर, आपको सचमुच लगता है कि दोएनजांगजैंग एक बेहतरीन व्यंजन है! दरअसल, दोएनजांगजैंग बहुत ही सरल व्यंजन है, जिसमें सूअर का मांस, आलू और प्याज जैसी कई सामग्रियाँ होती हैं, जिन्हें कोरियाई सोयाबीन पेस्ट में धीमी आँच पर पकाया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि दोएनजांगजैंग के नियमित सेवन से पेट की समस्याओं को कम किया जा सकता है और स्तन कैंसर से बचाव हो सकता है। बेशक, दोएनजांगजैंग कोरियाई लोगों के लिए स्वादिष्ट तो होता है, लेकिन चीनी लोगों के लिए शायद उतना अच्छा न हो। इसका स्वाद आपकी व्यक्तिगत पसंद का मामला है, और आपको इसका असली स्वाद जानने के लिए इसे खुद चखना होगा।

करी बीफ़ सूप

ऐसा मत सोचिए कि करी सिर्फ़ दक्षिण-पूर्व एशिया में ही लोकप्रिय है; दरअसल, यह कई देशों में एक आम मसाला है। संयुक्त राज्य अमेरिका ने करी बीफ़ शोरबा बनाने में महारत हासिल कर ली है, जिससे यह विश्व प्रसिद्ध हो गया है। बीफ़, आलू और प्याज़ साधारण सामग्री हैं, लेकिन करी डालने से तुरंत ही एक ख़ास स्वाद आ जाता है। करी बीफ़ शोरबा सुनहरा और सुगंधित होता है, जिसमें नर्म बीफ़ और मुलायम आलू होते हैं - एक वाकई स्वादिष्ट व्यंजन।

जापानी केल्प और टोफू सूप

केल्प और टोफू दोनों ही हमारे दैनिक जीवन में आम सामग्री हैं, लेकिन यूरोप और अमेरिका में, कुछ लोग केल्प को "नारी सौंदर्य का रक्षक" कहते हैं। जापानी तो यहाँ तक मानते हैं कि केल्प और टोफू को साथ में खाने से लंबी उम्र बढ़ती है। केल्प और टोफू मिसो सूप यकीनन एक आम जापानी व्यंजन है। हालाँकि इसकी सामग्री साधारण है, यह ताज़गी से भरपूर, स्वादिष्ट और बेहतरीन स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है।

थाई टॉम यम गूंग सूप

टॉम यम गूंग, जिसे थाई हॉट एंड सॉर सीफूड सूप के नाम से भी जाना जाता है, थाईलैंड का राष्ट्रीय सूप है। जिन लोगों ने कभी थाई खाना नहीं खाया, उन्होंने भी इसके बारे में ज़रूर सुना होगा। और भी रोमांचक जानकारी के लिए, कृपया WeChat के आधिकारिक अकाउंट "चुयिंग फ़ूड" को फ़ॉलो करें। "टॉम यम गूंग" एक लिप्यंतरण है, जिसका अंग्रेज़ी में आमतौर पर "टॉम यम गूंग" के रूप में अनुवाद किया जाता है। थाई भाषा में, "टॉम यम" का अर्थ तीखा और खट्टा होता है, जबकि "गूंग" का अर्थ झींगा होता है। "टॉम यम गूंग" का स्वाभाविक अर्थ है तीखा और खट्टा झींगा सूप। टॉम यम गूंग किसी भी थाई रेस्टोरेंट में, चाहे थाईलैंड में हो या विदेश में, एक ज़रूरी व्यंजन है।

टॉम यम गूंग सूप कैसे बनाया जाता है? सामग्री (सिट्रोनेला, हल्दी और पेटिटग्रेन) को एक बाल्टी में तब तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक कि स्वाद न आ जाए। फिर, मछली की चटनी, नींबू का रस, नारियल का दूध, झींगे, स्ट्रॉ मशरूम और मिर्च डालकर धीमी आँच पर पकाया जाता है। सूप चटक लाल, मसालेदार और खट्टा होता है, और इसकी बनावट कोमल, मुलायम और भरपूर खुशबूदार होती है। सूप का एक कटोरा परोसा जाता है, और शुरुआती तीखेपन के बाद लेमनग्रास और नींबू के पत्तों की खुशबू आती है, और फिर गैलंगल और पुदीने का स्वाद आता है। इन्हीं विभिन्न सामग्रियों की वजह से टॉम यम गूंग का स्वाद इतना समृद्ध और मनमोहक होता है, पाँचों स्वादों का एक ऐसा मिश्रण जो आपको मंत्रमुग्ध कर देता है।

माइनस्ट्रोन

इटालियन एक ऐसा राष्ट्र है जो भोजन को महत्व देता है और पाक कला में उत्कृष्टता का एक लंबा इतिहास रखता है। मिनेस्ट्रोन एक पश्चिमी शैली का सूप है जो मुख्य रूप से प्याज और टमाटर से बनाया जाता है, जिससे एक समृद्ध, सुगंधित, सरल और सुरुचिपूर्ण शोरबा बनता है।

वियतनामी समुद्री ड्रैगन सूप

ड्रैगन किंग सूप, जिसे सीफ़ूड चाउ टाट सूप के नाम से भी जाना जाता है, सिर्फ़ वियतनाम में ही नहीं, बल्कि फ़्रांस, अमेरिका और इटली समेत कई दूसरे देशों में भी मिलता है। यी शू की कृतियाँ, जैसे "स्ट्रेंजर्स कैंडी", "स्प्रिंग ऑन रोंग आइलैंड" और "स्नो स्किन", सभी में ड्रैगन किंग सूप का ज़िक्र है। क्या यह मान लेना सही होगा कि यी शू खुद भी इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेती हैं?

पा चोय की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन किंवदंती है कि इसकी उत्पत्ति फ्रांस के मार्सिले स्थित मछली पकड़ने के बंदरगाह से हुई थी, जहाँ स्थानीय मछुआरे रात के खाने के लिए सूप बनाने के लिए बचे हुए समुद्री भोजन को बड़े बर्तनों में डालते थे। इस सूप का स्वादिष्ट स्वाद धीरे-धीरे फैलता गया और आज, वियतनाम का पा चोय सबसे प्रसिद्ध है, और दुनिया के शीर्ष दस सूपों में शुमार है। पा चोय में आमतौर पर टमाटर, कद्दू, प्याज और अन्य सामग्रियों के साथ विभिन्न छोटे समुद्री भोजन पकाए जाते हैं। इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए हैम या ताज़ा सूअर का मांस भी मिलाया जा सकता है।

फ़ुज़ियान बुद्ध दीवार के ऊपर से कूदते हैं

कहावत है, "जब बर्तन खोला जाता है, तो मांस की सुगंध पड़ोसियों तक फैल जाती है, और यहाँ तक कि अपने ज़ेन गुरुओं को त्याग चुके बुद्ध भी दीवार फांदने आते हैं।" बुद्ध दीवार फांदते हैं एक प्रसिद्ध फ़ुज़ियान व्यंजन है, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति किंग राजवंश के दाओगुआंग शासनकाल के दौरान हुई थी, जिससे यह दो सौ साल पुराना हो गया। फ़ुज़ियान व्यंजनों के सूप अपने दस रूपों के लिए जाने जाते हैं। यह "एक सूप" अवधारणा एक ही मूल शोरबे को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करने को संदर्भित करती है, जिसे विभिन्न ताज़ी सामग्रियों से पूरित किया जाता है, जिससे विभिन्न मुख्य और सहायक सामग्रियों के स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होते हैं, जिससे मूल शोरबे को दस अलग-अलग स्वादों में बदल दिया जाता है, और प्रत्येक स्वाद एक एकल, एकीकृत संपूर्ण में मिल जाता है।

बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल (बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल) एक ऐसा व्यंजन है जिसमें अठारह मुख्य सामग्री और बारह सहायक सामग्री का मिश्रण होता है। शार्क के पंख, समुद्री ककड़ी, अबालोन, सूखे स्कैलप्स, मछली का माँस, मुर्गी, बत्तख, सूअर का मांस, टेंडन, हैम, कबूतर के अंडे, मशरूम और बाँस के अंकुर सहित इन सभी सामग्रियों को साफ करके एक जार में रखा जाता है। कई सालों से, बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला जार शाओक्सिंग वाइन का जार रहा है, जिसमें शाओक्सिंग वाइन और अन्य सामग्री का मिश्रण होता है। अधिक जानकारी के लिए, कृपया WeChat के आधिकारिक अकाउंट "चुयिंग फ़ूड" को फ़ॉलो करें। जार को कमल के पत्ते से सील करने के बाद, जार को धीमी, धुआँ रहित चारकोल की आग पर पाँच से छह घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। इस व्यंजन को सुगंध को बनाए रखने के लिए सावधानीपूर्वक डिज़ाइन किया गया है, ताकि पकाते समय इसकी सुगंध ज़्यादा न निकले। जब जार तैयार हो जाए, तो बस कमल के पत्ते को उठाकर इसकी भरपूर, ताज़ा सुगंध का आनंद लें। कटोरे में परोसा गया यह शोरबा गाढ़ा ज़रूर है, लेकिन चिकना नहीं, मुलायम ज़रूर है, लेकिन बासी नहीं। विभिन्न सामग्रियों के स्वादों को सिर्फ़ एक साथ पकाने से नहीं मिलाया जाता, जिससे हर स्वाद को अलग-अलग पहचाना जा सकता है।

सेवन स्टार फिश बॉल्स

इस प्रसिद्ध फ़ुज़ियान सूप व्यंजन में मछली के गोले बनाए जाते हैं, जिन्हें मछली जैसी सामग्री को बारीक काटकर, उसमें शकरकंद का स्टार्च (स्टार्च) मिलाकर, और फिर उसमें दुबला सूअर का मांस या झींगा भरकर बनाया जाता है। अखरोट के आकार के, बर्फ़ जैसे सफ़ेद मछली के गोले भाप से भरे शोरबे में तैरते हैं, मानो तारों से भरा आकाश हो। इसीलिए विदेशी चीनी इसे "सेवन स्टार फिश बॉल्स" कहते हैं। फ़ुज़ौ के "सेवन स्टार फिश बॉल्स" अपने शुद्ध सफ़ेद रंग, मुलायम लेकिन चिकनाई रहित बनावट, सुगंधित और मुलायम भरावन, और ताज़गी भरे मीठे और मुलायम स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। 

फ़ुज़ियान मूंगफली का सूप

यह व्यंजन Quanzhou में उत्पन्न हुआ और बाद में फ़ुज़ियान के अन्य तटीय क्षेत्रों और यहाँ तक कि विदेशों में भी फैल गया। मूंगफली का सूप साधारण सामग्री का उपयोग करता है, फिर भी इसकी तैयारी उत्तम है। दुनिया की बेहतरीन सामग्रियों का अन्वेषण करें और दुर्लभ और स्वादिष्ट दावतों की खोज करें। अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, कृपया हमारे WeChat आधिकारिक खाते का अनुसरण करें: चुयिंग फूड। छिलके निकालने के लिए मूंगफली को उबलते पानी में उबालें। पानी और थोड़ा सोडा ऐश डालें और तेज़ आँच पर मूंगफली के पकने तक पकाएँ, फिर आँच को कम कर दें और नरम होने तक पकाएँ। इसकी विशेषताएँ: मूंगफली कुरकुरी होती हैं लेकिन भंगुर नहीं, आपके मुँह में पिघल जाती हैं, और सूप मीठा और ताज़ा स्वाद के साथ दूधिया सफेद होता है।

नानजिंग डक ब्लड वर्मीसेली सूप

बत्तख के खून और सेंवई का सूप नानजिंग का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो बत्तख के खून, बत्तख की आँतों और कलेजे को बत्तख के शोरबे और सेंवई में मिलाकर बनाया जाता है। यह सूप, खून, कलेजे और आँतें, सभी पारंपरिक जिनलिंग नमकीन बत्तख तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जो इसे जिनलिंग व्यंजनों का एक प्रमुख प्रतिनिधि बनाता है। इसका हल्का, ताज़ा, सुगंधित और चिकना स्वाद, साथ ही उत्तर और दक्षिण दोनों को पसंद आने वाला इसका अनोखा स्वाद, इसे पूरे चीन में एक लोकप्रिय व्यंजन बनाता है।

हुआइनान बीफ़ सूप

हुआइनान बीफ़ सूप, अनहुई प्रांत के हुआइनान शहर का एक स्थानीय व्यंजन है। असली हुआइनान बीफ़ सूप के लिए स्थानीय पीले बीफ़ की ज़रूरत होती है। जैसा कि कहावत है, "आप चाहे कितनी भी दूर यात्रा करें, हुआई नदी के किनारे से बेहतर आपको कभी नहीं मिलेगा।" हुआई नदी के किनारे बसा हुआ हुआइनान, अपने बीफ़ में संतुलित अम्ल-क्षार अनुपात का दावा करता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद लाजवाब होता है। यह सूप बीफ़ के सिर, हड्डियों और आंतरिक अंगों से तैयार किया जाता है। हुआइनान के निवासियों का स्वाद आमतौर पर तीखा होता है—तेल, नमक और मसालों से भरपूर। हुआइनान बीफ़ सूप इन सभी तीखे स्वादों का प्रतीक है। इसमें बीन केक और बीन कर्ड शीट, साथ ही सोया उत्पाद मिलाकर, यह हुआइनान के विशेष व्यंजन, टोफू, को बीफ़ शोरबा के साथ बेहतरीन तरीके से मिलाता है। दो चम्मच गाढ़ा शोरबा, आधा कटोरी वर्मीसेली नूडल्स, बीफ़ के कुछ स्लाइस, मुट्ठी भर बीन कर्ड शीट और बीन केक, कटा हुआ हरा धनिया और मिर्च के तेल की कुछ बूँदें मिलकर इस व्यंजन को पूरा करती हैं। देखने में भले ही यह साधारण लगे, लेकिन यह कई खाने वालों को हमेशा खुश करता है, जो अक्सर दिखावे की परवाह किए बिना इसके स्वादिष्ट स्वादों का आनंद लेते हैं।

हेनान मसालेदार सूप

हू ला टैंग, जिसे हू ला टैंग के नाम से भी जाना जाता है, हेनान का एक अनोखा स्थानीय सूप है। हेनान की यात्रा करते हुए, आपको लगभग हर जगह इस व्यंजन के स्टॉल मिल जाएँगे। नाश्ते में स्टीम्ड बन्स और तली हुई आटे की स्टिक्स के साथ हू ला टैंग का आनंद लें—यह एक बेहद सुकून देने वाला अनुभव है!

हू ला तांग सूप को हड्डियों के शोरबे के आधार पर बनाया जाता है, और इसमें विभिन्न प्राकृतिक चीनी जड़ी-बूटियों और मसालों, जैसे काली मिर्च, मिर्च, से बने सूप की सामग्री को अनुपात में मिलाया जाता है। यह उत्तर भारत के लोगों के स्वाद के लिए ज़्यादा उपयुक्त है। सूप गाढ़ा, मसालेदार और सुगंधित होता है, मांस कोमल होता है और सूप स्वादिष्ट होता है। इसे पीते समय, थोड़ा सा तिल का तेल और बाल्समिक सिरका डालें, यह वाकई सुगंधित, चिकना, मधुर, नम और स्वादिष्ट होता है।

लुओयांग गधे के मांस का सूप

हेनान के लुओयांग में गधे के मांस का सूप एक प्रसिद्ध पारंपरिक नाश्ता है। "आसमान में अजगर का मांस, धरती पर गधे का मांस" की प्रतिष्ठा के साथ, गधे के मांस का सूप निस्संदेह सबसे अच्छा सूप है। गधे के मांस के सूप में एक समृद्ध, गाढ़ा शोरबा, मांस की सुगंध और शुद्ध बनावट होती है, और इसे गधे के सफेद रक्त (टोफू जैसी आकृति में एक विशेष प्रक्रिया द्वारा जमा हुआ सीरम प्रोटीन) से पूरित किया जाता है, जो मस्तिष्क जैसा तो होता है, लेकिन मस्तिष्क नहीं, अंडा नहीं, सफेद और कोमल, एक अद्भुत रंग, सुगंध और स्वाद के साथ। यह सूप मांस से अलग है, मांस कोमल तो होता है, लेकिन चिकना नहीं, और शोरबा दूध जैसा सफेद, गरिष्ठ और स्वादिष्ट होता है। यह वसंत और गर्मियों में गर्म होता है, लेकिन सूखा नहीं, और शरद ऋतु और सर्दियों में पौष्टिक होता है, जिससे यह साल भर एक पौष्टिक और शक्तिवर्धक भोजन बन जाता है।

लुओयांग मीटबॉल सूप

लुओयांग के स्थानीय लोगों की एक कहावत है: "सुबह टोफू सूप, शाम को मीटबॉल सूप।" लुओयांग का मीटबॉल सूप मांस और सब्ज़ियों दोनों से बनता है। मीटबॉल को मूंग के आटे और अंकुरित मूंग में तला जाता है, जिससे यह मीठा और कुरकुरा बनता है। टोफू इस सूप का एक प्रमुख घटक है, साथ ही खून, हड्डी रहित मांस, लीक और चाइव्स भी। यह शोरबा उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस की पसलियों और एक गुप्त पुश्तैनी नुस्खे से बनाया जाता है, जिसे परोसने से पहले एक दर्जन घंटे से ज़्यादा समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह सूप खट्टा, मसालेदार और ताज़ा होता है, जिसमें मांस और सब्ज़ियों का एक अनोखा मिश्रण होता है, कुरकुरा और मुलायम, भुना और कोमल, जो एक अनोखा स्वाद पैदा करता है।

लुओयांग टोफू सूप

लुओयांग में, एक टोफू सूप मिलता है जिसे "व्हाइट जेड एंड गोल्ड सूप" के नाम से जाना जाता है—ताज़े टोफू की बेदाग सफेदी, जेड जैसी, और तले हुए टोफू का मिश्रण, जिसे तीखी, सुनहरी पट्टियों में काटा जाता है जो सोने की छड़ों की तरह चमकती हैं। टोफू और अदरक के शोरबे से बना यह सूप हल्का स्वाद देता है और गर्मियों में खास तौर पर लोकप्रिय है।

लुओयांग बुफ़ान तांग

लुओयांग शाकाहारी सूप अपनी "बुफ़ान" (बिना पलटे) रेसिपी के लिए जाना जाता है। "बुफ़ान" मूलतः एक छोटा मूंग का केक होता है, जो लगभग एक बच्चे की हथेली के आकार का होता है। मूंग को भिगोया जाता है, पीसा जाता है और फिर पानी में मिलाकर एक ऐसी चटनी बनाई जाती है जो न ज़्यादा पतली हो और न ज़्यादा गाढ़ी। एक चम्मच भर मूंग को तवे पर रखकर आँच पर गरम किया जाता है। यह एक मिनट में पक जाता है और इसे पलटने की ज़रूरत नहीं होती, इसलिए इसका नाम "बुफ़ान" पड़ा।

बुफ़ान बेहद पतला होता है, एक तरफ़ हरी फलियाँ और दूसरी तरफ़ हल्के पीले रंग की। एक सफ़ेद चीनी मिट्टी के कटोरे में, नीचे सफ़ेद मिर्च, सिरका, नमक और अन्य मसाले डाले जाते हैं। फिर, पके हुए केल्प के टुकड़े, भीगे हुए सेंवई के नूडल्स, चिकन के खून के छोटे टुकड़े, सूखे झींगे के टुकड़े और मुट्ठी भर बारीक कटी हुई पन्ना हरी प्याज़ डाली जाती है। समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा डाला जाता है, और बुफ़ान को ऊपर रखा जाता है। कटोरे में एक चम्मच हड्डी का शोरबा डाला जाता है, और एक पतला, सफ़ेद भाप से पका हुआ बन डाला जाता है। बुफ़ान सूप का एक कटोरा तैयार है। जब बुफ़ान परोसा जाता है, तो पन्ना हरी कटी हुई प्याज़ के शोरबे के बीच पतला बुफ़ान मुश्किल से दिखाई देता है। यह आपके मुँह में घुल जाता है, लगभग अगोचर। एक बार निगलने के बाद, मूंग की दाल की भीनी-भीनी खुशबू आपके होठों और दांतों पर बनी रहती है। सूप खट्टा, मसालेदार और हल्का होता है, जिसका स्वाद देर तक बना रहता है, जो इसे स्थानीय लोगों के लिए देर रात का एक लोकप्रिय नाश्ता बनाता है।

लुओयांग जेली सूप

लुओयांग लोक रीति-रिवाजों के इतिहास में लुओयांग में चंद्र नववर्ष के पहले और पाँचवें दिन "ब्रेन सूप" पीने की प्रथा का उल्लेख है। यह सूप मूलतः शोरबा, जेली, लहसुन के अंकुर, सेंवई नूडल्स और पत्तेदार सब्जियों से बना होता है। इसमें मूंगफली, वुड ईयर मशरूम, हरा धनिया, सोयाबीन, सूखा टोफू और कटे हुए बीफ़ के टुकड़े डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह सूप मुलायम और कोमल होता है, जिसका स्वाद देर तक बना रहता है। घर के बने पैनकेक या स्टीम्ड बन के साथ इसे खाने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है।

कैंगझोउ मेमने की आंत का सूप

उत्तरी चीन के मैदान के पूर्वी भाग में स्थित कैंगझोउ, मेंगकुन हुई स्वायत्त काउंटी का घर है। हुई लोग यहाँ एक प्रमुख जातीय समूह हैं, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यहाँ के नाश्ते मुख्य रूप से बीफ़ और मटन पर केंद्रित होते हैं। "कैंगझोउ लैम्ब इंटेस्टाइन सूप" अब एक ज़्यादा आकर्षक शब्द है; पहले इसे बस "लैम्ब इंटेस्टाइन्स" कहा जाता था, जिसे कैंगझोउ बोली में "यांग चांग ज़ी" उच्चारित किया जाता है। कैंगझोउ में मेमने की इंटेस्टाइन्स चखने वाले सभी लोगों का एक ही अनुभव है: पहली बार, वे मटन की गंध से बचने के लिए आँखें बंद करके खाते हैं; दूसरी बार, वे इसका स्वाद लेने के लिए आँखें सिकोड़ते हैं; तीसरी बार, वे अपनी भूख मिटाने के लिए आँखें खोलकर खाते हैं। जितना ज़्यादा वे खाते हैं, उतना ही ज़्यादा इसकी लत लगती है, और उतना ही ज़्यादा उन्हें यह पसंद आता है। सर्दियों की शुरुआत में, दूधिया सफेद शोरबे का एक कटोरा, जिसमें कुछ चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, हरी धनिया की कुछ टहनियाँ और एक चम्मच चमकदार लाल मिर्च का तेल होता है, पेट और दिल दोनों को गर्म कर देता है, और इसे ताजे पके हुए तिल के केक के साथ परोसा जाता है।

सिचुआन गर्म और खट्टा सूप

सिचुआन हॉट एंड सॉर सूप, कटे हुए सूअर के मांस, टोफू और सर्दियों के बाँस के अंकुरों को एक साफ़ शोरबे में पकाकर बनाया जाता है। इसकी विशेषताएँ खट्टी, मसालेदार, नमकीन, ताज़ा और सुगंधित होती हैं। भोजन के बाद इसे पीने से आपको आराम मिलता है, चिकनाई दूर होती है और पाचन में सहायता मिलती है। इसलिए, बहुत से लोग भूख न लगने पर हॉट एंड सॉर सूप का स्वादिष्ट स्वाद नहीं ले पाते।

जियानयांग मटन सूप

जियानयांग मटन सूप जियानयांग का एक अनोखा व्यंजन है। इसका शोरबा स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित होता है, जो इसे क्यूई को पोषण देने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला एक बेहतरीन सूप बनाता है। जियानयांग मटन सूप की विशिष्टता जियानयांग की बकरियों के कारण है। ये स्थानीय बकरियाँ, जिन्हें आमतौर पर "फायर-लंप बकरियाँ" कहा जाता है, कद में छोटी लेकिन अविश्वसनीय रूप से लचीली होती हैं। उनके मूल स्थान के अलावा, उनका निवास स्थान भी जियानयांग के लिए अनूठा है। एक विशेषज्ञ का कहना है कि जियानयांग की बकरियाँ "चीनी औषधीय जड़ी-बूटियाँ (हरी पहाड़ी घास) खाती हैं और मिनरल वाटर (लोंगक्वान झील और सांचा झील से) पीती हैं।" ऐसी अनोखी परिस्थितियों में जीवित रहने वाली बकरियों को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करके, जियानयांग मटन सूप में कोमल मांस, वसा-पर-चिकना नहीं बनावट, और एक गर्म, पर ज़्यादा तीखा नहीं स्वाद होता है। दूधिया-सफेद शोरबा विशेष रूप से उल्लेखनीय है, जो एक समृद्ध, सुगंधित और लंबे समय तक रहने वाला स्वाद प्रदान करता है।

गुआंग्डोंग पारंपरिक सूप

पारंपरिक अग्नि सूप, जिसे कैंटोनीज़ सूप भी कहा जाता है, पोषण और स्वास्थ्य बनाए रखने का एक गुप्त नुस्खा है जो कैंटोनीज़ लोगों द्वारा हज़ारों सालों से दिया जाता रहा है। ग्वांगडोंग में, लोग तब तक नहीं पीते जब तक वे नशे में न हो जाएँ, बल्कि तब तक पीते हैं जब तक उनका पेट भर न जाए। अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, कृपया WeChat के आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। ऐतिहासिक अभिलेखों में लिखा है: "लिंगनान गर्मी और नमी का देश है। कैंटोनीज़ लोगों का दृढ़ विश्वास है कि सूप गर्मी को दूर भगा सकता है और आंतरिक गर्मी को कम कर सकता है, जिससे यह उनके आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बन जाता है।" पारंपरिक अग्नि सूप कैंटोनीज़ लोगों के जीवन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

कैंटोनीज़ लोग पारंपरिक चीनी सूप बनाने में बहुत सावधानी बरतते हैं। वे खाना पकाने के लिए मोटे मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं। वे कम से कम तीन या चार घंटे तक धीमी आँच पर पकाते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि सामग्री का सार पूरी तरह से अवशोषित करने का यही एकमात्र तरीका है। अदरक और नमक के एक छोटे से स्पर्श के अलावा, सूप को आमतौर पर बिना मसाले के छोड़ दिया जाता है, क्योंकि ऐसा करने से इसका मूल स्वाद बरकरार रहता है। सर्दियों के तरबूज और सूअर की पसलियों का सूप, जौ और ड्रैगन की हड्डियों का सूप, खुले में पाले गए चिकन का सूप... ये बारीकी से तैयार किए गए पारंपरिक चीनी सूप स्वादिष्ट, सुगंधित और अविस्मरणीय होते हैं।

प्रसिद्ध कबूतर निगलने वाला निगल

"दुनिया के सबसे बेहतरीन सूप" के नाम से मशहूर इस सूप को बनाने के लिए सबसे पहले 28 दिन के लगभग 45 टैल वज़न वाले कबूतर की हड्डियाँ निकालकर सिर्फ़ मांस छोड़ा जाता है। फिर, ध्यान से चुने गए उच्च-गुणवत्ता वाले आधिकारिक पक्षी के घोंसलों को कबूतर के पेट में ठूँस दिया जाता है और फिर एक गुप्त शोरबे में आठ घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है ताकि कबूतर की ताज़ा खुशबू और पक्षी के घोंसलों की खुशबू सूप में घुल-मिल जाए।

यह सूप अपनी ताज़गी, ताज़गी और मिठास के लिए मशहूर है। इस स्वाद और बनावट को पाने के लिए, सामग्री की सावधानीपूर्वक तैयारी बेहद ज़रूरी है। चिड़िया के घोंसलों को भिगोकर और पकाकर बड़ा किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से फूल जाएँ, फिर किसी भी तरह की गंदगी और अशुद्धियों को हटाकर साफ पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएँ। छोटे कबूतरों को तैयार करना और भी ज़्यादा मुश्किल होता है, उन्हें "पूरी तरह से काटा" जाना ज़रूरी होता है, यानी पूरे कबूतर में कोई छेद नहीं होना चाहिए और चीरा गर्दन से आगे नहीं बढ़ना चाहिए। चिड़िया का घोंसला फूल जाने के बाद, उसे धीमी आँच पर पकाने की प्रक्रिया में डाल दिया जाता है। सबसे पहले, इसे उबलते पानी से भरे बर्तन में डालें और लगभग दो मिनट तक उबलने दें। एक छलनी से पानी निकाल दें, फिर शोरबा, शाओक्सिंग वाइन और नमक डालें, उबाल आने दें, और चिड़िया के घोंसलों के साथ धीमी आँच पर पकाएँ ताकि इसका स्वाद बढ़े और किसी भी तरह की गंध दूर हो जाए। परोसने से पहले, उबले हुए घोंसलों को एक साफ तौलिये से सुखाना चाहिए।

चिड़िया के घोंसले और हैम को मिलाएँ, मिश्रण को दो भागों में बाँटें और कबूतरों के छिद्रों में यह मिश्रण भर दें। कबूतरों की गर्दन बाँधकर उन्हें हल्के उबलते पानी में डुबोएँ। साफ पानी से धोकर, पके हुए हैम के साथ, एक बड़े स्टूइंग पॉट में डालें। अदरक, हरा प्याज, शाओक्सिंग वाइन और इतना नमक डालें कि कबूतर उसमें डूब जाएँ। ढककर स्टीमर में भाप में पकाएँ। मध्यम आँच पर 90 मिनट तक उबलने दें। अतिरिक्त चर्बी हटा दें, मसाला डालें, ढक दें और आधे घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें। कबूतर शोरबे में तैरेंगे, उनका मुलायम, कोमल मांस क्रिस्टल-सफ़ेद चिड़िया के घोंसले को छिपाए रखेगा। शोरबे से लबालब भरा यह घोंसला असाधारण रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक और सुगंधित होता है।

मोटे चिकन विंग्स सूप

हम दक्षिण अफ़्रीकी शार्क के पंख के 10 लिआंग (लगभग 100 ग्राम), जिन्हुआ हैम, वृद्ध चिकन, शंख का मांस और अन्य चुनिंदा सामग्रियों को सावधानीपूर्वक चुनते हैं और उन्हें पारंपरिक चारकोल ओवन में आठ घंटे तक पकाते हैं। इस व्यंजन से एक अनोखी सुगंध आती है, और इसका ताज़ा शोरबा सामान्य चिकन और शार्क के पंख के स्टू से बेजोड़ है। खास बात यह है कि शोरबे और शार्क के पंख का स्वाद एक जैसा होता है, जबकि आम व्यंजनों में शोरबे का स्वाद शोरबे की प्रचुरता को ढक देता है। सही समय पर पकाने के कारण, शोरबा गाढ़ा और मलाईदार होता है, जबकि शार्क का पंख मुलायम और चिपचिपा होता है।

गुलदाउदी और तीन साँपों का सूप

तीन-साँपों का सूप एक आम साँप व्यंजन है, जो सदियों से गुआंगझोउ के रेस्टोरेंट में परोसा जाता है। कहावत है, "जब पतझड़ की हवा चलती है, तो तीन साँप मोटे हो जाते हैं।" "तीन साँपों" का अर्थ है कोबरा (जिसे आमतौर पर "चावल के फावड़े का सिर" कहा जाता है), बंगारस (जिसे आमतौर पर "सुनहरे पैरों वाला पट्टा" कहा जाता है), और बरगद (एक प्रकार का साँप)। तीनों साँपों की हड्डियाँ निकालकर उन्हें बारीक काट लिया जाता है, फिर अदरक, कीनू के छिलके, लोंगन के गूदे, गन्ने के रस और शाओक्सिंग वाइन के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। अंत में, सूप को सिंघाड़े के स्टार्च से गाढ़ा किया जाता है। बंगारस (जिसे आमतौर पर "गुओजिक्सिया" कहा जाता है) और तीन-धागे वाले साँप का मांस मिलाकर "पाँच-साँपों का सूप" बनाया जाता है। हालाँकि बरगद को छोड़कर, इन सभी साँपों के नुकीले दांतों में अत्यधिक विषैली ग्रंथियाँ होती हैं, लेकिन इनका मांस विषैला नहीं होता, स्वादिष्ट, पौष्टिक और हवा और नमी को दूर भगाने में कारगर होता है। यह साँप का सूप अविश्वसनीय रूप से मीठा और सुगंधित होता है, और कई कटोरी पीने के बाद भी, आप बिना किसी सुस्ती के, अविश्वसनीय रूप से तरोताजा महसूस करेंगे।

सूअर के पेट में लिपटा चिकन

सूअर के पेट में लिपटा चिकन, जिसे "फ़ीनिक्स पुनर्जन्म" भी कहा जाता है, पूर्वी ग्वांगडोंग में लोकप्रिय है, जिसमें हुईझोउ, हेयुआन और मीझोउ शामिल हैं। ग्वांगडोंग के हक्का क्षेत्र में दावतों के लिए यह भोजन से पहले का एक ज़रूरी सूप है। जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, इसमें कच्चे मुर्गे को सूअर के पेट में लपेटा जाता है, उसके सिरों को सुई-धागे से बाँधा जाता है, और फिर उसे विशेष रूप से तैयार शोरबे में उबाला जाता है। परोसने से पहले, सूअर का पेट खुरच कर खोला जाता है, और पके हुए मुर्गे को निकालकर, काटकर, उबालने से पहले मूल शोरबे में वापस डाल दिया जाता है। यह विधि पारंपरिक हॉट पॉट विधि में एक पारंपरिक खाना पकाने की विधि जोड़ती है, जिससे समय की बचत होती है और साथ ही स्वादिष्ट, सुगंधित और गाढ़े चिकन का आनंद भी लिया जा सकता है। यह शोरबा गाढ़ा होने के साथ-साथ ताज़गी भरा भी होता है, जिसमें एक तेज़ औषधीय और मिर्च जैसी सुगंध होती है।

लॉबस्टर लंग सूप

सूज़ौ की विशेषता "बाल्मर्टल लंग सूप" एक ऐसा सूप व्यंजन है जो देश-विदेश में प्रसिद्ध है। इसमें कच्चे माल के रूप में मुदु क्षेत्र की ताइहू झील से प्राप्त बारबेल मछली के आंतरिक अंगों का उपयोग किया जाता है। थोड़ी सी प्रक्रिया के बाद, इसमें मसाले डालकर सूप बनाया जाता है। बारबेल मछली, जिसे चित्तीदार मछली भी कहा जाता है, चिकनी और बिना शल्क वाली होती है, जिसका पेट सफ़ेद और बारीक काँटों वाला होता है और पीठ हरी और धारियों वाली होती है। यह पफ़र मछली जैसी दिखती है, लेकिन केवल दो या तीन इंच लंबी होती है। इसे छोटी पफ़र मछली भी कहा जाता है और यह ताइहू झील की एक विशेषता है। चित्तीदार मछली का मांस कोमल होता है और यह चाकू मछली जितनी स्वादिष्ट होती है। मछली के कलेजे से बना सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। सूज़ौ क्षेत्र में किंग राजवंश के समय से ही चित्तीदार मछली के कलेजे का उपयोग खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय रहा है। किंग राजवंश के युआन मेई द्वारा "सुईयुआन फूड लिस्ट" में, ऐसा रिकॉर्ड है: "धब्बेदार मछली सबसे कोमल होती है। त्वचा को छीलें और गंदगी को हटा दें, जिगर और मांस को दो प्रकारों में अलग करें, चिकन शोरबा, शराब के तीन भाग, पानी के दो भाग और शरद ऋतु के तेल के एक भाग में उबालें। बर्तन से निकालते समय, मछली की गंध को दूर करने के लिए अदरक के रस का एक बड़ा कटोरा और हरे प्याज के कुछ डंठल डालें।"

कार्प लंग सूप, ग्रूपर मछली के लीवर, हैम, शिटाके मशरूम, बांस के अंकुर और अन्य सामग्रियों को चिकन शोरबे में पकाकर बनाया जाता है। यह सूप पानी जितना साफ़ और शुद्ध स्वाद वाला होना चाहिए। कार्प लंग सूप खाना एक विशेष कौशल है, जिसमें चार चरण शामिल हैं: "रखना, सराहना करना, स्वाद लेना और चखना।" रखने की प्रक्रिया में लीवर को निकालना और खाने से पहले उसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देना शामिल है; सराहना में लीवर के तेल के ठंडा होने पर निकलने वाले छोटे-छोटे बुलबुलों को देखना शामिल है; स्वाद लेने में ठंडे लीवर को ठंडा होने के बाद धीरे-धीरे घूँट-घूँट कर पीना शामिल है। स्वाद लेने में लीवर का स्वाद बरकरार रखते हुए शोरबे को पीना शामिल है, जिससे एक सचमुच स्वादिष्ट अनुभव प्राप्त होता है।

शांशियान मटन सूप

डैनशियान मटन सूप, शेडोंग प्रांत के हेज़े शहर का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका इतिहास लगभग 200 साल पुराना है। इसकी अनूठी विशेषताओं—"दूध जैसा सफ़ेद रंग, पानी और वसा का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण, शुद्ध बनावट, बिना गंध वाला ताज़ा मटन, बिना चिकनाई वाला सुगंधित, और बिना चिपचिपाहट वाला कोमल"—ने इसे चीनी पाक-पुस्तकों में जगह दिलाई है। डैनशियान मटन सूप इस सूची में शामिल होने वाला एकमात्र सूप है। इसे "चीन का नंबर 1 सूप" कहा जाता है। एक कहावत है: "अगर आप चपरासियों के शहर, हेज़े आते हैं और डैनशियान मटन सूप नहीं चखते, तो हेज़े की आपकी यात्रा पूरी तरह से बेकार हो जाएगी!"

चाँद पर काले बादल

कन्फ्यूशियस हवेली का एक व्यंजन, "डार्क क्लाउड्स सपोर्टिंग द मून", समुद्री शैवाल और एक उबले अंडे से बना सूप है। समुद्री शैवाल को परतों में फैलाया जाता है, और कबूतर के अंडे से बना एक गोल उबला अंडा समुद्री शैवाल के ऊपर रखा जाता है। फिर सूप को सूप में डाला जाता है। सूप में तैरता समुद्री शैवाल एक काले बादल जैसा दिखता है, और कबूतर का अंडा उसके भीतर बसे चमकते चाँद जैसा दिखता है। इसीलिए इसका नाम "डार्क क्लाउड्स सपोर्टिंग द मून" रखा गया है। इस व्यंजन में अलग-अलग काले और सफेद रंग होते हैं, और यह सूप साफ़, स्वादिष्ट, हल्का और ताज़ा होता है, जो इसे हैंगओवर से उबरने के लिए एक बेहतरीन व्यंजन बनाता है।

हेबै मसालेदार सूप

हेबेई मसालेदार सूप। यहाँ "हेबेई" शब्द हेबेई प्रांत को नहीं, बल्कि शानक्सी प्रांत के बैशुई लोगों द्वारा बैशुई क्षेत्र को विभाजित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक नाम है। चूँकि बैशुई का नक्शा एक टोपी जैसा दिखता है, जिसमें लुओ नदी उत्तर-पश्चिम से दक्षिण-पूर्व की ओर बहती है, और काउंटी मुख्यालय इसके सबसे दक्षिणी सिरे पर स्थित है, इसलिए काउंटी के लोग लुओ नदी के उत्तर में स्थित तीन बस्तियों (शिगुआन, ज़ोंगमु और बेयुआन) को "हेबेई के तीन कस्बे" कहते हैं, और वहाँ रहने वाले लोगों को स्वाभाविक रूप से "हेबेई लोग" कहा जाता है। हेबेई मसालेदार सूप बेहद स्वादिष्ट है और शानक्सी में प्रसिद्ध है। मिर्च का सूप के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है, जो तीखापन और स्वाद दोनों बढ़ाता है, और स्थानीय लोग इसे नूडल्स के साथ परोसना भी पसंद करते हैं।

हालांकि मसालेदार मिर्च के सूप की उत्पत्ति अनिश्चित है, हेबेई में इसका बाजार विशाल और गहरा है। इसे तैयार करने के लिए, टोफू के स्लाइस, शकरकंद जेली, सूअर के मांस के बड़े टुकड़े, कुट्टू का शोरबा और सूअर की आँतों को एक गाढ़े शोरबे में मिलाया जाता है, फिर सिचुआन काली मिर्च, मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है। परिणामी व्यंजन लाल होता है लेकिन मसालेदार नहीं, तैलीय होता है लेकिन चिकना नहीं, और सुगंधित होता है। प्रामाणिक मसालेदार मिर्च के सूप में निम्नलिखित प्रमुख विशेषताएँ होनी चाहिए: मिर्च चटक लाल दिखाई देती हैं, फिर भी कोमल और स्वादिष्ट होती हैं; शोरबा कुरकुरा लगता है, फिर भी धीरे से तला हुआ, इसलिए सावधान रहें कि आपका मुँह न जल जाए; बुदबुदाता, तैलीय सूप गाढ़ा लगता है, फिर भी चिकना नहीं, और एक समृद्ध, सुगंधित स्वाद का दावा करता है।

हांग्जो ओल्ड डक सूप

शरद ऋतु के पोषण और नमी प्रदान करने वाले लाभों के लिए, ओल्ड डक सूप निस्संदेह सबसे अच्छा विकल्प है। एक वर्ष से अधिक पुरानी बत्तखों को आमतौर पर आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अन्य सामग्रियाँ भी अधिक बहुमुखी हैं, जैसे अचार वाली मूली, शीतकालीन तरबूज, बांस के अंकुर और वुड ईयर मशरूम, ये सभी बेहतरीन विकल्प हैं। यह शोरबा गाढ़ा, सुनहरा और सुगंधित होता है, जो एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है।

सोंग साओ मछली का सूप

सोंग साओ मछली का सूप, झेजियांग प्रांत के हांग्जो में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे दक्षिणी सोंग राजवंश के चुनक्सी काल में बनाया गया था। आधुनिक कवि और लेखक यू पिंगबो ने "हांग्जो और बीजिंग में भोजन पर एक संक्षिप्त चर्चा" में बताया है: "वेस्ट लेक मछली के सूप की सुंदरता हज़ारों सालों से मुँह-ज़बानी चली आ रही है।" विशिष्ट विधि यह है कि मैंडरिन मछली या समुद्री बास को भाप में पकाया जाता है, उसकी खाल और हड्डियाँ निकाली जाती हैं, और उसमें कटा हुआ हैम, मशरूम, कटे हुए बाँस के अंकुर, चिकन शोरबा और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। तैयार व्यंजन तैलीय, ताज़ा और सुगंधित, खट्टा और ताज़ा, और स्वादिष्ट होता है, जिसमें केकड़े के मांस का उमामी स्वाद होता है। इसे खाने के बाद सभी भोजनकर्ता इसकी प्रशंसा करते हैं।

वेस्ट लेक वाटर शील्ड सूप

वाटर शील्ड की बात करें तो प्रसिद्ध लेखक ये शेंगताओ की कविता "कमल की जड़ें और वाटर शील्ड" याद आती है: "अपने गृहनगर के बसंत में, मैं लगभग हर दिन वाटर शील्ड खाता हूँ। वाटर शील्ड में अपने आप में कोई स्वाद नहीं होता; इसका स्वाद इसके स्वादिष्ट शोरबे में होता है। लेकिन इस चटक हरे रंग और समृद्ध काव्यात्मक स्वाद के साथ, इसका बेस्वाद स्वाद वाकई मनमोहक है।" वाटर शील्ड हांग्जो के वेस्ट लेक की एक प्रसिद्ध विशेषता है। वाटर शील्ड से बना "वेस्ट लेक वाटर शील्ड सूप", जिसे मूल रूप से "चिकन फायर वाटर शील्ड सूप" के नाम से जाना जाता है, चटक हरे वाटर शील्ड, सफेद चिकन लेग्स और लाल चिकन जांघों से बनता है, जिससे एक जीवंत, कोमल, सुगंधित और शुद्ध शोरबा बनता है। यह हांग्जो की एक पारंपरिक विशेषता है, जिसे अक्सर भोजन से पहले गले को आराम देने वाले और भूख बढ़ाने वाले सूप के रूप में परोसा जाता है।

वाटर शील्ड में एक मधुर सुगंध और भरपूर पोषण होता है। "वाटर शील्ड सूप विद सी बास साशिमी" और "वाटर शील्ड एंड सी बास थॉट्स" जैसे प्रसंग घर की याद और देशभक्ति की गहरी भावना को व्यक्त करते हैं। सम्राट कियानलॉन्ग, यांग्त्ज़ी नदी के दक्षिण में अपनी यात्राओं के दौरान, हमेशा वाटर शील्ड सूप का स्वाद लेते थे, जिसके कारण एक प्रसिद्ध कहावत बनी, "सु कॉज़वे पर फूल खिलते हैं, कोहरा घना होता है; जब वाटर शील्ड तोड़ी जाती है, तो धूप खिली होती है।" वेस्ट लेक वाटर शील्ड सूप, हालाँकि ज़्यादा तीखा या चटपटा नहीं होता, हल्का और स्वादिष्ट होता है, यांग्त्ज़ी नदी के दक्षिण के काव्यात्मक आकर्षण से ओतप्रोत, जो इसे विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।

हांग्जो मछली सिर सूप

किंवदंती है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति मछली के सिर वाले टोफू से हुई है। प्राचीन काल में रेफ्रिजरेटर न होने के कारण, टोफू गर्मी में आसानी से खट्टा हो जाता था, जिससे इसे सुरक्षित रखना मुश्किल हो जाता था। इस वजह से मछली के सिर वाले टोफू की उपलब्धता सीमित हो गई थी। अधिक रोचक सामग्री के लिए, कृपया हमारे WeChat आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेहमान गर्मी में भी स्वादिष्ट मछली के सिर वाले सूप का आनंद ले सकें, शेफ इसे हैम और चोय सम जैसी सामग्रियों से सावधानीपूर्वक तैयार करते हैं। इससे बनने वाला शोरबा दूध जितना गाढ़ा, भरपूर, कोमल और स्वादिष्ट होता है, जो मूल मछली के सिर वाले टोफू की तुलना में एक अलग स्वाद प्रदान करता है।

वेस्ट लेक बीफ़ सूप

वेस्ट लेक बीफ़ सूप, जियांगन क्षेत्र की एक पारंपरिक विशेषता है, जो हांग्जो की एक विशेषता है। अपने समृद्ध, चिकने और स्वादिष्ट स्वाद के कारण, इसे अक्सर भोजन से पहले गले को सुकून देने वाले और स्वादिष्ट सूप के रूप में परोसा जाता है। वेस्ट लेक बीफ़ सूप आम लोगों के बीच भी एक पसंदीदा व्यंजन है। केवल बीफ़, अंडे और मशरूम से बना यह सस्ता और स्वादिष्ट सूप घरों में आम है।

ताइवानी चार देवताओं का सूप

सी शेन टैंग, तिल्ली को मज़बूत करने का एक प्रसिद्ध ताइवानी नुस्खा है, जो रात के बाज़ारों और रेस्टोरेंट में आसानी से मिल जाता है। कोइक्स बीज (या गोरगन फल), कमल के बीज, चीनी रतालू और पोरिया नारियल जैसी आम सामग्रियाँ एक-दूसरे के पूरक हैं, जिससे एक ऐसा सूप बनता है जिसके कई फ़ायदे हैं, जैसे त्वचा को पोषण देना, आंतरिक गर्मी दूर करना और पेशाब को बढ़ावा देना। इसकी लगभग बेजोड़ प्रभावशीलता के कारण इसे "सी शेन टैंग" नाम दिया गया है। ताइवानी सी शेन टैंग में आमतौर पर इन चार जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल सूअर के मांस के साथ किया जाता है, हालाँकि सूअर की हड्डियों जैसी अन्य सामग्रियाँ भी इसकी जगह इस्तेमाल की जा सकती हैं। नियमित सेवन से स्वास्थ्य और सौंदर्य में निखार आ सकता है।

ताइवानी मीटबॉल सूप

मीटबॉल सूप मीटबॉल से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। किंवदंती है कि "गोंगवान" (स्वादिष्ट मीटबॉल) नाम की उत्पत्ति उस तरीके से हुई है जिससे शुरुआती विक्रेता लकड़ी के हथौड़े से मांस को गोलों में पीसते थे। चूँकि मिन्नान बोली में "पाउंडिंग" ("पाउंड करना") का उच्चारण "摃" ("पाउंड करना") होता है, इसलिए इसका नाम "摃丸" ("पाउंड करना") पड़ा।

ताइवानी सुअर रक्त सूप

सुअर के खून का सूप एक लोकप्रिय पारंपरिक ताइवानी नाश्ता है, जिसे "प्राकृतिक लाल टोफू" भी कहा जाता है। यह सुअर के खून को भाप देकर बनाया जाता है। हालाँकि, यह वही सुअर के खून का सूप है, लेकिन उत्तर और दक्षिण ताइवान में इसका स्वाद अलग होता है। उत्तर में, लोग मसाले के लिए शाचा या हरा प्याज़ का तेल डालने के आदी हैं, और सूप थोड़ा तैलीय होता है; दक्षिण और पूर्व में, सुअर के खून के सूप में शाचा नहीं होता, और सुअर का खून ज़्यादा चबाने योग्य होता है और सूप हल्का होता है।

जियांग्शी मिट्टी के बर्तन का सूप

मिट्टी के बर्तन का सूप, जिसे लोक मिट्टी के बर्तन का सूप भी कहा जाता है, जियांग्शी की एक पारंपरिक लोक सूप रेसिपी है। इसका नाम एक स्थानीय रेस्टोरेंट के नाम पर रखा गया है और इसमें विशेष मिट्टी के बर्तनों में उबालने की प्राचीन तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है। मिट्टी के बर्तन को बर्तन के रूप में इस्तेमाल करके, उसमें खाना और शुद्ध पानी डाला जाता है और उसे स्थिर तापमान पर कठोर चारकोल के षट्भुज पर गर्म किया जाता है। इससे बनने वाला मिट्टी के बर्तन का सूप अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है और बेहद पौष्टिक होता है। मिट्टी के बर्तन का सूप जियांग्शी का एक लाजवाब और स्वादिष्ट व्यंजन है, और वास्तव में एक प्रामाणिक जियांग्शी विशेष नाश्ता है।

वेन्सी टोफू सूप

किंग राजवंश के एक विद्वान, यू यू ने अपनी पुस्तक "चशियांगशी कांगचाओ" (चाय की सुगंध पर नोट्स का संग्रह) में लिखा है, "वेन्सी टोफू सूप बनाने में माहिर थे। जो लोग आज भी उनकी विधि का अनुकरण करते हैं, वे इसे वेन्सी टोफू कहते हैं।" डियाओडिंग संग्रह में, इसे "मिश्रित टोफू सूप" भी कहा जाता है। वेन्सी टोफू हुआइयांग क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति किंग राजवंश में हुई थी और जिसका इतिहास 300 से भी ज़्यादा वर्षों का है। इसे किंग राजवंश के कियानलांग शासनकाल के दौरान यंग्ज़हौ के तियानिंग मंदिर के भिक्षु वेन्सी ने बनाया था। उन्होंने इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट टोफू सूप को बनाने के लिए मुलायम टोफू, डेलिली और वुड ईयर मशरूम का इस्तेमाल किया था।

वेन्सी टोफू अपने स्वादिष्ट स्वाद और असाधारण चाकू-काटने के कौशल के लिए प्रसिद्ध है। मुलायम टोफू के एक टुकड़े को हाथ से बाल जितने पतले रेशों में काटा जाता है, यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए असाधारण कौशल की आवश्यकता होती है। जहाँ पारंपरिक टोफू को एक चिपचिपे बोर्ड पर काटा जाता है, वहीं असली वेन्सी टोफू को पानी में काटा जाता है, क्योंकि इससे चाकू चिपकता नहीं है। एक अनुभवी शेफ के हाथों, टोफू के एक डिब्बे को क्षैतिज और लंबवत रूप से काटा जाता है। कुछ ही मिनटों में, टोफू का एक टुकड़ा हज़ारों रेशों में बदल जाता है, जिनमें से प्रत्येक अलग-अलग और एक समान मोटाई का होता है, और साफ पानी में कटा हुआ होता है।

सूप में जिनसेंग और सींगों के साथ पका हुआ हाइड्रेंजिया

यह व्यंजन पारंपरिक वेन्सी टोफू को बेहतर बनाता है, जिसमें टोफू को हाइड्रेंजिया के आकार में काटा जाता है, प्रत्येक में 2,500 किस्में होती हैं, और इसे युन्नान मात्सुटेक और मोरेल के साथ कैंटोनीज़ शैली के शोरबे में पकाया जाता है।

ताइयुआन मस्तिष्क

नाओ तोउ (शाब्दिक अर्थ "मेंढक") शांक्सी प्रांत का एक विशिष्ट हलाल नाश्ता है, जिसे "आठ खज़ानों का सूप" भी कहा जाता है। इसे एस्ट्रैगैलस की जड़, उबले हुए नूडल्स, कमल की जड़, मटन, रतालू, चावल की शराब, डिस्टिलर के दानों और भेड़ की पूँछ के तेल से बनाया जाता है, और शुरुआत में अचार वाले प्याज़ के साथ परोसा जाता है। नाओ तोउ (मेंढक) हल्का और पौष्टिक होता है, और शांक्सी चावल की शराब, अचार वाले प्याज़, मटन शुमाई, या एक-दो बेक्ड फ्लैटब्रेड के साथ परोसे जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

जिनचेंग उबला हुआ सूप

चुआन तांग (汆汤) शांक्सी का एक प्रमुख सूप व्यंजन है, जो शाकाहारी और मांसाहारी दोनों रूपों में उपलब्ध है। शाकाहारी संस्करण में तली हुई टोफू, आलू के टुकड़े, सेंवई नूडल्स, शाकाहारी मीटबॉल, केल्प और हरी सब्ज़ियों जैसी सब्ज़ियों का मिश्रण होता है, जो इसे एक ताज़ा लेकिन हल्का स्वाद देता है। हालाँकि, मांसाहारी संस्करण में शाकाहारी और सब्ज़ियों के साथ-साथ कुरकुरा सूअर का मांस, भुना हुआ सूअर का मांस, भरवां मांस और मीटबॉल भी होते हैं, जो इसे एक समृद्ध, लेकिन चिकना स्वाद नहीं देते हैं।

शांक्सी पिंपल सूप

डम्पलिंग सूप को मिक्स्ड सूप भी कहा जाता है। यह सूप गुलाबी रंग का, मध्यम चिपचिपा होता है और इसमें छोटे-छोटे आटे के डम्पलिंग पतले अंडे के फूलों के साथ मिश्रित होते हैं। परोसने से पहले, इसमें मुट्ठी भर हरा धनिया छिड़कें और तिल के तेल की कुछ बूँदें डालें। इसका स्वाद मधुर और लाजवाब होता है। शांक्सी के लोगों को इस डम्पलिंग सूप से गहरा लगाव है।

भीतरी मंगोलियाई पूरे मेमने का सूप

पूरे मेमने का सूप एक आंतरिक मंगोलियन शैली का सूप व्यंजन है, जिसे आमतौर पर मटन ऑफल के नाम से जाना जाता है। इसमें मेमने का सिर, खुर, हृदय, यकृत और आंतें मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग की जाती हैं। बर्तन में पानी डालें, मुख्य सामग्री और सिचुआन काली मिर्च, गैलंगल, जीरा और नमक जैसे मसाले डालें। जब बर्तन उबलने लगे, तो झाग हटा दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सुगंध न आने लगे और सिर और खुरों का मांस और हड्डियाँ अलग न हो जाएँ। जब बचा हुआ ऑफल पूरी तरह पक जाए, तो उसे निकाल लें और पतली पट्टियों या स्लाइस में काट लें। एक बर्तन में मेमने की चर्बी गरम करें, उसमें प्याज, लहसुन और मिर्च भूनें, फिर उबले हुए मेमने की हड्डियों का शोरबा, पानी और उचित मात्रा में मूल स्टॉक, नमक और अन्य मसाले डालें। सूप में उबाल आने पर, मुख्य सामग्री डालें और सूप के गाढ़ा और स्वादिष्ट होने तक पकाएँ। भुने हुए सफेद बीजों और धनिया के साथ परोसें। यह सूप स्वादिष्ट, मसालेदार, गाढ़ा और ज़्यादा तीखा नहीं होता, जिससे यह स्थानीय लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है।

झिंजियांग नूडल सूप

सेंवई का सूप झिंजियांग के हुई जातीय समूह का एक प्रिय नाश्ता है। हुई लोगों के लिए सेंवई का सूप उतना ही महत्वपूर्ण है जितना हान चीनी लोगों के लिए पकौड़े। ईद-उल-अज़हा और ईद-उल-फ़ित्र के दौरान, हर घर में मेहमानों और दोस्तों के लिए शिष्टाचार के रूप में सेंवई का सूप बनाया जाता है। सरल शब्दों में, सेंवई का सूप सेंवई के टुकड़ों वाला मटन सूप होता है, जिसमें मौसमी सब्ज़ियाँ, जैसे चीनी पत्तागोभी, डाली जाती हैं। सेंवई के टुकड़ों की गुणवत्ता सीधे सूप के स्वाद को निर्धारित करती है; आमतौर पर मटर के आटे और आलू के आटे का उपयोग किया जाता है। मटन को पकाने के बाद, पानी और सेंवई के टुकड़े डालकर धीमी आँच पर पकाया जाता है। थोड़ी देर बाद, पारभासी और कोमल सेंवई के टुकड़ों में मांस की गहरी सुगंध फैल जाती है। फिर चीनी पत्तागोभी, गाजर और सफेद मूली जैसी सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं। सूप में उबाल आने के बाद, यह परोसने के लिए तैयार है। इसमें थोड़ा सा सिरका डाला जाता है और लाल मिर्च के टुकड़े और हरे हरे कटे हुए हरे धनिये के टुकड़े छिड़के जाते हैं। सेंवई का सूप, लाल प्याज और हरी सब्जियां जीवंत हैं, जो एक जीवंत और सुगंधित वातावरण बनाती हैं।

जिनसेंग चिकन सूप

जब जिनसेंग चिकन की बात आती है, तो कई लोगों के दिमाग में तुरंत कोरिया का ख्याल आता है। हालाँकि, पूर्वोत्तर चीन में, जिनसेंग चिकन एक प्रामाणिक स्थानीय व्यंजन है। जिनसेंग पूर्वोत्तर चीन के तीन अनमोल व्यंजनों में से एक है। इसे उसी वर्ष के जिनसेंग और मुर्गियों को संसाधित करके, उचित मात्रा में शोरबा और मसाले मिलाकर, स्टीमर में भाप में पकाकर बनाया जाता है। परोसने पर, जिनसेंग चिकन के अंदर समा जाता है, और चिकन शोरबे के अंदर समा जाता है, जिससे एक सुंदर, सुडौल और संतुलित व्यंजन बनता है।

हिरण सींग तीन खजाने सूप

हिरण सींग तीन खजाने वाला सूप चांगबाई पर्वत के सिका हिरण के सींग, कण्डरा और लिंग से बनाया जाता है, और इसमें शोरबा और मसाले मिलाए जाते हैं। इस सूप के नियमित सेवन से हड्डियों की ऊर्जा बढ़ती है और हड्डियाँ मज़बूत होती हैं, जिससे यह एक बेहतरीन पौष्टिक आहार बन जाता है।

तला हुआ टोफू वर्मीसेली सूप

तला हुआ टोफू और सेंवई का सूप एक पारंपरिक शंघाई नाश्ता है। सूखे और गीले व्यंजनों का मिश्रण शंघाई के लोगों के खाने का एक आम अनुभव है। गीले व्यंजनों में, तला हुआ टोफू और सेंवई का सूप एक मुख्य व्यंजन है। अधिक रोमांचक सामग्री के लिए, कृपया हमारे WeChat आधिकारिक अकाउंट: चुयिंग फ़ूड को फ़ॉलो करें। हालाँकि यह थोड़ा पानीदार लग सकता है, लेकिन शेंगजियान (हलचल-तले हुए पकौड़े) जैसे चिकने स्नैक्स के साथ यह एकदम सही लगता है। इसका शोरबा साफ़ है और स्वाद लाजवाब है। तले हुए टोफू, सेंवई और बीन कर्ड शीट्स का मिश्रण, साथ ही डबल-फ्लेवर वाली फिलिंग, आपको ज़रूर खुशी से लोटपोट कर देगी।

ग्लूटेन और बीन दही सूप

कई नए शंघाईवासियों को शायद यह पता न हो कि "डैन डांग" (एकल-डैंग) असल में ग्लूटेन और बीन कर्ड रैप सूप है। शंघाई की बोलचाल की भाषा में, "डैंग" का मतलब "एकल" होता है। ग्लूटेन के एक टुकड़े या बीन कर्ड रैप को "डैन डांग" कहा जाता है। ग्लूटेन और बीन कर्ड रैप के मिश्रण को "शुआंग डांग" कहा जाता है। हालाँकि, यह स्पष्ट नहीं है कि "डैन डांग" कब एक ग्लूटेन और एक बीन कर्ड रैप बन गया, जबकि "शुआंग डांग" कब दो ग्लूटेन और दो बीन कर्ड रैप बन गया।

असली सिंगल-लेयर ग्लूटेन में ग्लूटेन कोई साधारण ग्लूटेन नहीं होता; यह वूशी तेल से भरा ग्लूटेन होता है। मांस की फिलिंग खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डाली जाती है, जबकि नियमित ग्लूटेन फिलिंग में मांस बाद में डाला जाता है। इसलिए, मांस की फिलिंग का शोरबा और स्वाद पूरी तरह से ग्लूटेन में समाहित हो जाता है, जिससे हर निवाला अविश्वसनीय रूप से ताज़ा लगता है! बीन कर्ड रैपिंग भी बहुत खास होती है। बीन कर्ड शीट न केवल सख्त होनी चाहिए, बल्कि सोयाबीन की प्राकृतिक सुगंध से भी भरपूर होनी चाहिए, जो परतों में कसकर लिपटी हो। चूँकि यह एक स्नैक है, इसलिए मांस की फिलिंग न तो बहुत ज़्यादा होनी चाहिए और न ही बहुत कम; ज़्यादा चिकनाई होगी, और बहुत कम स्वादहीन होगी। आदर्श गाढ़ापन तब होता है जब मांस की फिलिंग बीन कर्ड शीट के साथ पूरी तरह से संरेखित हो। शोरबा असली बोन ब्रोथ होना चाहिए, बिना किसी अतिरिक्त मसाले के लंबे समय तक पकाया हुआ, और प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा सा तेल भी मिलाया जाना चाहिए। पकवान में थोड़ा सा मिर्च पाउडर डालना एकदम सही है!

चिकन और बत्तख के खून का सूप

चेंगहुआंग मंदिर से आया यह प्रसिद्ध नाश्ता, मुर्गे और बत्तख के खून, मुर्गे के अंदरूनी हिस्से और चिकन शोरबे से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर तले हुए या उबले हुए बन्स (ज़ियाओलोंगबाओ) के साथ परोसा जाता है। इस सूप को सबसे पहले शू फूक्वान नाम के एक विक्रेता ने बनाया था। उन्होंने एक गहरे पेट वाले कच्चे लोहे के बर्तन का इस्तेमाल किया, जिसे आमतौर पर "लौह बैल" के नाम से जाना जाता है, जिसके बीच में एल्युमिनियम फ़ॉइल का एक विभाजन होता था। सूप को धीमी आँच पर पकाने के लिए उन्होंने एक आधे हिस्से में खून और दूसरे आधे हिस्से में मुर्गे के सिर और पैर का इस्तेमाल किया। जब कोई ग्राहक आता, तो वह बर्तन से थोड़ा सा मुर्गे का दिल, कलेजी, गिज़र्ड, आंतें और एक छोटी अंडे की जर्दी निकालते, उस पर एक चम्मच खून का शोरबा डालते, कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कते और चिकन की चर्बी की कुछ बूँदें छिड़कते। इस व्यंजन का चटक लाल, पीला और हरा रंग, काली मिर्च छिड़क कर और भी स्वादिष्ट बनाया गया। कलेजी और आंतों की कोमलता, खून की चिकनाई, स्वादिष्ट शोरबे और किफ़ायती दाम ने इस सूप को एक लोकप्रिय विकल्प बना दिया।

करी बीफ़ सूप

करी बीफ़ सूप शंघाई के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड में से एक है। शंघाई के निवासी कभी बीफ़ और मटन को नापसंद करते थे, क्योंकि उन्हें लगता था कि ये बहुत ज़्यादा मछली जैसा स्वाद देते हैं। दावतों में, वे स्टेक की बजाय सुअर का सिर परोसना ज़्यादा पसंद करते थे। शंघाई के बंदरगाह के रूप में खुलने के बाद, विदेशी लोग आने लगे और बीफ़ और मटन की विशेष दुकानें खुलने लगीं, जिससे शंघाई के लोगों ने बीफ़ को अपना लिया। सच कहूँ तो, बीफ़ सूप के लिए साफ़ स्टू सबसे अच्छा होता है, लेकिन मटन की स्वाभाविक रूप से अप्रिय गंध, जो शंघाई के लोगों को नापसंद है, को छिपाने के लिए, चतुर रसोइयों ने करी के भरपूर स्वाद का इस्तेमाल किया। इस विधि का एक और फ़ायदा यह है कि सूप हल्का होने के बावजूद, अपना चटख पीला रंग बरकरार रखता है। यह समझना आसान है: सुबह से रात तक पकाए गए बीफ़ शोरबे का एक बर्तन हमेशा गाढ़ा और स्वादिष्ट नहीं हो सकता। लेकिन करी पाउडर डालने से यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है, और स्वाद स्वाभाविक रूप से उभर कर आता है। शोरबा स्वादिष्ट और थोड़ा मसालेदार होता है, और भले ही कटोरे के तले में बीफ़ के कुछ पतले स्लाइस हों, लेकिन चबाने पर इसका स्वाद अंतहीन होता है।

जिआंगसु शा तांग

शतांग (चीनी दलिया) ज़ुझोऊ क्षेत्र का एक प्रसिद्ध स्थानीय नाश्ता है। ज़ुझोऊ के व्यंजनों की पहचान इसका गहरा, चिपचिपा और मसालेदार स्वाद है, जो सोया सॉस, स्टार्च और मसालों के प्रति उनके प्रेम को दर्शाता है। किंवदंती है कि शतांग की उत्पत्ति पेंग ज़ू के "तीतर सूप" से हुई है। यह चिकन शोरबा पर आधारित है, जिसमें ओटमील, ग्लूटेन, काली मिर्च और मूंग दाल का मिश्रण होता है। इसका अनोखा स्वाद लाजवाब, मसालेदार और बेहद पसंद किया जाने वाला होता है। दरअसल, शतांग एक सवाल खड़ा करता है: "किस तरह का सूप?" चूँकि यह स्वादिष्ट तो है, लेकिन देखने में आकर्षक नहीं है, इसलिए यह ज़ुझोऊ का मुख्य व्यंजन बना हुआ है।

पोर्क बेली के साथ अचार वाला पोर्क

यान डू ज़ियान (鱞渡鮮) शंघाई, सूज़ौ और हांग्जो के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। "स्टेट बैंक्वेट्स एंड फैमिली फ़ीस्ट्स" पुस्तक में, लेखक लिखते हैं, "तथाकथित शोरबा मूलतः धीमी आँच पर पकाई गई मुर्गी और हैम है, लेकिन शोरबों का राजा असली यान डू ज़ियान का एक बर्तन है।" "यान" (鱞渡) का अर्थ है पका हुआ बेकन, जिसमें जिन्हुआ हैम सबसे ज़्यादा पसंद किया जाता है; "ज़ियान" (鮮渡鮮) का अर्थ है ताज़ा सूअर का मांस, पसलियाँ, सुअर के पैर और बाँस के अंकुर। शंघाई में "डू" (肚) का अर्थ है धीमी आँच पर धीमी आँच पर पकाना। "यान डू ज़ियान" निश्चित रूप से पका हुआ मांस, ताज़ा मांस और बाँस के अंकुरों को पकाकर बनाया गया शोरबा है। बाँस के अंकुर स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, जबकि समय के साथ पका हुआ मांस एक अनोखा, पका हुआ स्वाद विकसित करता है। इसके साथ ही ताज़ा मांस की ताज़गी भी। इन तीन सामग्रियों को मिलाकर एक स्वादिष्ट शोरबा तैयार किया जाता है, जिसमें किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती, जिससे यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है और सचमुच "शोरबा के राजा" की उपाधि के योग्य बन जाता है।

पोर्क रिब्स और लोटस रूट सूप

खाने की मेज़ पर सूअर की पसलियों और कमल की जड़ का सूप एक आम व्यंजन है, लेकिन अगर आपने हुबेई के सूअर की पसलियों और कमल की जड़ का सूप चखा हो, तो आप हैरान रह जाएँगे: यह इतना गाढ़ा, सुगंधित और मीठा क्यों है? हुबेई के लोगों को सूप बहुत पसंद है, और एक कहावत है कि "सूप के बिना कोई भी भोजन अधूरा होता है," और सूअर की पसलियों और कमल की जड़ का सूप सबसे ज़्यादा पसंद किए जाने वाले और प्रसिद्ध सूपों में से एक है।

हुबेई का पोर्क रिब्स और कमल जड़ का सूप इतना स्वादिष्ट क्यों है? इसका राज़ इसकी सामग्री में छिपा है। यहाँ इस्तेमाल की गई कमल जड़ें हुबेई प्रांत की होंघु झील से प्राप्त नौ छेद वाली कमल जड़ें हैं। ये कमल जड़ें असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता वाली, सफ़ेद और कोमल होती हैं, और कच्ची खाने पर मीठी और बिना किसी अवशेष के होती हैं। कमल जड़ का नरम हिस्सा चुनें, और पकने के बाद, यह नरम और मीठा हो जाता है। यह मिठास सूप में समा जाती है, और पोर्क रिब्स के भरपूर स्वाद के साथ घुलमिल जाती है। यह स्वादिष्ट कैसे न हो सकता है?

हांगकांग शार्क का पंख

कटोरे के आकार का शार्क का पंख (वान ज़ाई ची) ग्वांगडोंग और हांगकांग में एक आम स्ट्रीट फ़ूड है। पारंपरिक रूप से सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचा जाने वाला, इसे यह नाम उन छोटे कटोरों के कारण मिला है जिनमें इसे परोसा जाता था। पहले, विक्रेता ढीले शार्क के पंख (जिन्हें आमतौर पर "विंग हेड्स एंड टेल्स" के रूप में जाना जाता था) खरीदते थे और उन्हें कटे हुए सूअर के मांस, वुड ईयर मशरूम और सूखे मशरूम के साथ शोरबे में पकाते थे। स्वाद बढ़ाने के लिए झेजियांग सिरका, तिल का तेल और काली मिर्च मिलाई जाती थी। हालाँकि उच्च वर्ग द्वारा इसे अक्सर जंक फ़ूड माना जाता है, लेकिन कटोरे के आकार का यह शार्क का पंख वाकई स्वादिष्ट और मुलायम होता है, जो इसे एक लोकप्रिय व्यंजन बनाता है।

आजकल, शार्क फिन की लगातार बढ़ती कीमतों के कारण, असली शार्क फिन-आधारित बाउल-फिन शोरबा मिलना मुश्किल है। वर्मीसेली नूडल्स अब अक्सर इसके विकल्प के रूप में इस्तेमाल किए जाते हैं। बाउल-फिन शोरबा के स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए, विक्रेता अक्सर शोरबा में काफ़ी मेहनत करते हैं। यह आमतौर पर सावधानी से तैयार किए गए, गाढ़े चिकन शोरबा से बनाया जाता है, जिसमें चिकने वर्मीसेली नूडल्स, कुरकुरे वुड ईयर मशरूम और शिटाके मशरूम के साथ-साथ कोमल कटा हुआ सूअर का मांस भी मिलाया जाता है। ज़्यादा अनुभवी लोग इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए हैम और सूअर की खाल भी मिलाते हैं। यह निस्संदेह स्वादिष्ट है, और इसकी बनावट ताज़ा और मीठी है।

सुअर-हत्या सूप

आपने अब तक जितने भी सूप चखे हैं, क्या आपने कभी सुअर मारने वाला सूप चखा है? कुछ ग्रामीण इलाकों में, साल के अंत में, सुअर को काटा जाता है और दोस्तों व परिवार के लिए एक लज़ीज़ खाना तैयार किया जाता है। इसे अक्सर "सूअर मारने वाला सूप" कहा जाता है। इस सूप को बनाने के लिए ताज़ा सुअर का खून, कलेजा और चर्बी के साथ-साथ ताज़ा दुबला मांस इस्तेमाल किया जाता है। इसकी खुशबू वाकई अवर्णनीय है; आप इसे तभी समझ पाएँगे जब आप इसे खुद चखेंगे।

दस-सामग्री वाला टॉनिक सूप

शिक्वान दाबू तांग की उत्पत्ति सोंग राजवंश के दौरान हुई थी। उस काल के सम्राट स्वास्थ्य को बहुत महत्व देते थे और आम लोगों को दरबार में चिकित्सा पुस्तकें और नुस्खे जमा करने के लिए प्रोत्साहित करते थे। सम्राट ने तब इंपीरियल मेडिकल ब्यूरो को इस पुस्तक को संकलित और प्रकाशित करने का आदेश दिया, जिसके परिणामस्वरूप पेटेंट दवाओं के नुस्खों का पहला राज्य-जारी संग्रह, "ताइपिंग हुईमिन हेजिजू फांग" प्रकाशित हुआ। शिक्वान दाबू तांग इन्हीं प्रचलित नुस्खों में से एक है। इस सूप में दस पारंपरिक चीनी औषधीय जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: जिनसेंग, कॉर्डिसेप्स, सफ़ेद एट्रैक्टिलोड्स, वुल्फबेरी, पोरिया, भुनी हुई मुलेठी की जड़, पकी हुई रहमानिया की जड़, सफ़ेद पेओनी की जड़, एंजेलिका की जड़, चुआनक्सिओंग की जड़, एस्ट्रैगैलस की जड़ और दालचीनी की छाल, साथ ही पाँच मसाले और मसाला। इसे चिकन, बत्तख, हंस, ट्रिपे, स्पेयर रिब्स, पोर्क एल्बो, हिरण की चाबुक, समुद्री ककड़ी और मछली के जबड़े के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप न केवल पौष्टिक है, बल्कि औषधीय भी है। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो क्यूई और रक्त की कमी, पुरानी बीमारियों और ऑपरेशन के बाद की स्थिति से पीड़ित हैं।