हाल के वर्षों में, शोधकर्ताओं ने किण्वित खाद्य पदार्थों पर व्यापक शोध और प्रयोग किए हैं, जिससे पता चला है कि उनका असली आकर्षण उनके उल्लेखनीय चिकित्सीय लाभों में निहित है, जो दवाइयों के बराबर हैं। हम जो किण्वित खाद्य पदार्थ रोजाना खाते हैं, उन्हें मुख्य रूप से किण्वित अनाज, फलियां और डेयरी उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उनकी प्रभावकारिता इस तथ्य से उपजी है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सूक्ष्मजीव मूल भोजन के कुछ सक्रिय तत्वों, जैसे पॉलीसेकेराइड, आहार फाइबर और बायोफ्लेवोनॉइड्स को बरकरार रखते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। वे कुछ अधिक हानिकारक कारकों को भी तोड़ते हैं, जैसे कि ओलिगोसेकेराइड और फलियों में पाए जाने वाले पेट फूलने वाले एजेंट। इसके अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थ आम तौर पर वसा में कम होते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा का उपभोग करती

　　बाईजिउ, बीयर, राइस वाइन और सिरका जैसे पेय पदार्थ किण्वित अनाज उत्पाद हैं, जबकि सॉस, सोया सॉस, किण्वित बीन कर्ड और किण्वित काली बीन्स सभी किण्वित फलियाँ हैं। चूँकि हम एशियाई भोजन पर रहते हैं, इसलिए हम इन दो प्रकार के किण्वित खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करते हैं और इन्हें विशेष रूप से पसंद करते हैं। ओलंपिक खेल अभी-अभी समाप्त हुए हैं, और प्रतिस्पर्धा बढ़ने के साथ, आइए देखें कि अन्य देश अपनी मेज़ों पर किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन कैसे करते हैं।

प्रतिनिधिमंडल - किण्वित बीन उत्पाद

प्रतियोगी नंबर 1: मीठी नूडल सॉस

　　मीठे नूडल सॉस का तैयार उत्पाद चमकदार, चमकदार पीले-भूरे या लाल-भूरे रंग का होता है। इसमें सोया सॉस और एस्टर की तेज़ सुगंध होती है, और इसका स्वाद मुख्यतः मीठा होता है जिसमें हल्का नमकीनपन होता है। इसे आमतौर पर स्टर-फ्राई और ब्रेज़्ड व्यंजनों में एक प्रमुख मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें स्टर-फ्राइड पोर्क और चिकन शामिल हैं। एक मसाला होने के अलावा, मीठे नूडल सॉस का इस्तेमाल आमतौर पर भुने हुए बत्तख और हरे प्याज जैसे व्यंजनों में डिप के रूप में, या पैनकेक जैसे स्नैक्स के रैपर के रूप में भी किया जाता है। इसे दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: पतला मीठा नूडल सॉस और गाढ़ा (सूखा) मीठा नूडल सॉस। पहला आमतौर पर चमकीला पीला और तरल होता है, और इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से मसाला डालने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। दूसरा भूरा-लाल और चिपचिपा होता है, और इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से मसाला डालने के लिए किया जाता है।

प्रतिनिधि 1: सोया सॉस के साथ ओल्ड बीजिंग नूडल्स

प्रतिनिधि 2: बीजिंग शैली का कटा हुआ सूअर का मांस

बीजिंग शैली का कटा हुआ सूअर का मांस कैसे बनाएं

सामग्री संग्रहण आरेख:

दुबले मांस को काटें, फिर उसे तिरछे टुकड़ों में काटें, आधे अंडे की सफेदी, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, कुकिंग वाइन और नमक के साथ 15 मिनट तक मैरीनेट करें

मीठे नूडल सॉस में 1 बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा सा तिल का तेल डालें, इसे गर्म पानी के बर्तन में डालकर 15 मिनट तक भाप में पकाएँ। (ऊपर दिए गए 2 चरण बीजिंग स्टाइल में कटा हुआ सूअर का मांस बनाने की कुंजी हैं, इन्हें न छोड़ें)

हरी प्याज़ को पतली पट्टियों में काटकर एक प्लेट में रखें। टोफू के छिलके को क्यूब्स में काटकर एक तरफ रख दें।

एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें मैरीनेट किया हुआ कटा हुआ सूअर का मांस डालें और रंग बदलने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मीठे नूडल सॉस को बेस ऑयल में तलें, फिर कद्दूकस किया हुआ सूअर का मांस डालें और तब तक भूनें जब तक सॉस कद्दूकस किए हुए सूअर के मांस पर अच्छी तरह से न लग जाए। टोफू के छिलके के एक टुकड़े पर थोड़ा सा हरा प्याज लपेटकर कद्दूकस किया हुआ सूअर का मांस डालें। ही ही, इसकी खुशबू बहुत अच्छी है, मेरा बेटा इसकी खूब तारीफ़ कर रहा है।

1. कटे हुए मांस को तिरछे काटने से तला हुआ मांस चिकना और मुलायम हो सकता है, तथा लकड़ी जैसा नहीं होगा।

2. मीठे नूडल सॉस को तिल के तेल के साथ पहले से भाप में पकाने से सॉस की सुगंध और भी बढ़ सकती है।

प्रतियोगी संख्या 3: किण्वित काली बीन्स प्रतियोगी संख्या 2: किण्वित बीन दही

　　किण्वित टोफू, जिसे किण्वित बीन दही, किण्वित नानरू (सोयाबीन दही), किण्वित टोफू (किण्वित बीन दही), किण्वित टोफू (खट्टा बीन दही), किण्वित टोफू (खट्टा बीन दही), किण्वित टोफू (बिल्ली का दूध) या किण्वित सोया दूध के रूप में भी जाना जाता है, क्षेत्र और उसके स्वाद के आधार पर भिन्न होता है। जबकि उत्पादन प्रक्रिया आम तौर पर समान होती है, स्वाद क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, बीजिंग का किण्वित टोफू लाल और मीठा होता है; सूज़ौ का पीला-सफेद और नाजुक होता है; और सिचुआन का चमकदार लाल लेकिन मसालेदार होता है। यहां तक ​​​​कि बदबूदार टोफू, जिसे अक्सर पसंद किया जाता है लेकिन कुछ लोगों द्वारा नापसंद किया जाता है, वास्तव में किण्वित टोफू का एक प्रकार है। किण्वित टोफू को सादा खाया जा सकता है, डिप सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है इसके अलावा, 200 साल से भी पहले, अपनी "सुईयुआन खाद्य सूची" में, युआन मेई ने टिप्पणी की थी कि "गुआंग्शी का सफेद किण्वित टोफू सबसे अच्छा है," जो इस किण्वित उत्पाद के लंबे इतिहास को दर्शाता है।

प्रतिनिधि 1: किण्वित बीन दही मांस

किण्वित बीन दही मांस कैसे बनाएं

मुख्य सामग्री तैयार करें: छिलके सहित पोर्क बेली, किण्वित बीन कर्ड जूस, हरा प्याज, अदरक, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी। पोर्क बेली को धोकर, अच्छी तरह से पानी निथार लें और एक तरफ रख दें। पोर्क बेली को ठंडे पानी से भरे बर्तन में डालें और उचित मात्रा में कुकिंग वाइन डालें। खून के झाग के पूरी तरह अलग होने तक पकाएँ, चम्मच से झाग हटा दें। 80% पकने तक पकाएँ, यानी चॉपस्टिक से छेद किया जा सके। आँच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर माहजोंग के टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में और अदरक को स्लाइस में काट लें। कड़ाही को धोकर वापस आँच पर रखें। उचित मात्रा में पानी डालें। पानी गर्म होने पर, मांस, प्याज के टुकड़े, अदरक के टुकड़े, सौंफ और दालचीनी डालें। उचित मात्रा में कुकिंग वाइन डालें, फिर खमीर उठे हुए बीन कर्ड जूस और चीनी डालें।

थोड़ा सा नमक और चिकन एसेंस डालें, बर्तन को ढक दें, तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर एक घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ। एक घंटे बाद, मीट को उठाकर, उसकी खाल नीचे करके एक कटोरे में रखें, सूप को कटोरे में डालें, स्टीमर में रखें और तेज़ आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ।

उबले हुए मांस को एक प्लेट पर उल्टा करके, छिलका ऊपर की ओर करके रखें, रस निथार लें और तेज़ आँच पर कड़ाही में गाढ़ा होने तक पकाएँ। तिल का तेल डालें। रस को खमीर उठे हुए बीन कर्ड मीट पर डालें और हरे धनिये से सजाएँ।

       किण्वित बीन कर्ड पोर्क एक बहुत ही आम व्यंजन है, जिसकी देश भर में कई अलग-अलग किस्में और शैलियाँ हैं। हेनान में, हम आमतौर पर छिलके वाले पोर्क बेली को लंबे टुकड़ों में काटते हैं, फिर उन्हें उबालकर भाप में पकाते हैं। इससे बनने वाला किण्वित बीन कर्ड पोर्क मोटा तो होता है, लेकिन चिकना नहीं, मुलायम और स्वादिष्ट होता है, और इसका रंग चटक लाल होता है। यह कई दावतों में लगभग एक ज़रूरी व्यंजन है। मैंने इस बार ज़्यादा पोर्क बेली नहीं खरीदी थी, इसलिए अगर इसे काटा जाए तो यह अच्छा नहीं लगेगा, इसलिए मैंने इसे क्यूब्स में काट दिया, जो कुछ-कुछ दक्षिण के किण्वित बीन कर्ड पोर्क जैसा दिखता है, हाहा।

1. किण्वित बीन कर्ड जूस अपने आप में ही काफी नमकीन होता है, और नमक बस उसकी पूर्ति के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ज़्यादा नमक न डालें।

2. पोर्क बेली सूअर की पसलियों के नीचे के मांस को कहते हैं, जो चर्बी और दुबलेपन के बीच बारी-बारी से तीन-परतों वाला पैटर्न बनाता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला पोर्क बेली चुनना इस व्यंजन की सफलता का निर्धारण कर सकता है। खरीदते समय, मांस की ताज़गी और वसा-से-दुबलेपन के अनुपात की सावधानीपूर्वक जाँच करें। सामान्यतः, पोर्क बेली में चमकदार, भूरे-धब्बों वाली त्वचा, गुलाबी-गुलाबी दुबला भाग और दृढ़, लचीला वसा वाला भाग होना चाहिए। 50/50 वसा-से-दुबलेपन का अनुपात आदर्श है। इसके अलावा, त्वचा सहित पोर्क बेली खरीदना सुनिश्चित करें। पोर्क ग्रेड में, त्वचा वाला भाग उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, जबकि निम्न, निम्न-गुणवत्ता वाले भाग को निचला पेट कहा जाता है।

3. सूअर के पेट को ठंडे पानी में डालें। इससे मांस में मौजूद अशुद्धियाँ और खून का झाग पूरी तरह से अलग हो जाएगा, जिससे उसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

4. तिल के तेल का कार्य सूप को चमकदार बनाना है, और मांस पर डालने पर रंग बेहतर और अधिक आकर्षक होगा।

5. यदि मांस को व्यवस्थित करना मुश्किल है, तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, या इसे पुआल या कपास की रस्सी से बांध सकते हैं जैसे मैंने किया था, जिससे आकार अधिक सुंदर हो जाता है।

प्रतिनिधि 2: किण्वित बीन दही सॉस के साथ सुअर के पैर

किण्वित बीन दही सॉस के साथ सुअर के पैर कैसे बनाएं

सूअर के पैरों को (जिनके पैर लगे हों, वही खरीदें) ब्लांच करें और अच्छी तरह धो लें, वरना बदबू आएगी। (बालों से निपटना थोड़ा मुश्किल होता है, इसलिए आमतौर पर सुपरमार्केट के कसाई से पहले उसे साफ करवा लें, और फिर घर पर चिमटी से उसे हटा दें। बेशक, कुछ मछलियाँ जाल से छूट जाएँगी, लेकिन इसकी ज़्यादा चिंता न करें।)

इसे इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में डालें, अदरक, लहसुन, वाइन और सौंफ डालें और पकने तक पकाएं।

इसे एक पैन में डालें, सोया सॉस, किण्वित बीन दही का रस, चीनी डालें और सूप के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएँ।

यह व्यंजन बनाना मुश्किल नहीं है। ज़ियानहेंग रेस्टोरेंट की किण्वित बीन कर्ड सॉस का स्वाद ज़्यादा असली होता है। सुअर के पिछले पैरों वाले पैर चुनना भी बेहतर होता है। उन्हें धोने और मसाला ठीक करने में थोड़ा समय लगता है। यह व्यंजन गाढ़े तेल और लाल चटनी के साथ परोसने के लिए तैयार है।

किण्वित बीन दही सॉस के साथ सुअर के पैरों का यह व्यंजन किण्वित बीन दही सॉस के साथ तैयार किया जाता है, जो सुअर के पैरों को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, एक आकर्षक रंग होता है, और त्वचा बहुत नरम और लसदार होती है।

　　डौची (किण्वित काली फलियाँ) एक फली उत्पाद है जिसे दा कू (बड़ी कड़वी फलियों का पेस्ट), यिन शि (छायादार फलियों का पेस्ट), यू शू (यू शू) और शि (खाद्य पेस्ट) के नाम से भी जाना जाता है। स्थानीय बोलियों में, इसे डौची गे (किण्वित काली फलियाँ), डौफा (डौ फा) और डौक्सियन (डौ जियान) कहा जाता है। इसे अक्सर गलती से डौगु (सूखी काली फलियाँ) भी कहा जाता है। हान और वेई राजवंशों के दौरान, किण्वित काली फलियाँ एक दैनिक मसाला थीं और दवा के रूप में भी इस्तेमाल की जाती थीं। क्यूई मिन याओ शू (लोगों के लिए आवश्यक तकनीकें) और मटेरिया मेडिका का संग्रह, दोनों ही नमकीन और हल्के किण्वित काली फलियों की तैयारी के तरीकों का वर्णन करते हैं। मुझे किण्वित काली फलियों के बारे में सबसे पहले जो व्यंजन याद है, वह "डेस और लेट्यूस के साथ तली हुई काली फलियाँ" नामक व्यंजन था। उस व्यंजन में वास्तव में सब्ज़ियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए डिब्बाबंद किण्वित काली फलियों का उपयोग किया जाता था। मेरा मानना ​​है कि इसकी लोकप्रियता इस व्यंजन के सुलभ, घरेलू स्वाद के कारण है।

प्रतिनिधि 1: काली बीन और मसालेदार सॉस के साथ तला हुआ सूअर का मांस

काली बीन चिली सॉस के साथ स्टर-फ्राइड पोर्क कैसे बनाएं

सामग्री मानचित्र:

सूअर के मांस को 2-3 मिमी के टुकड़ों में काटें, मांस में उचित मात्रा में कसा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच स्टार्च और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं और 20 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट करें।

जब तक मांस मैरीनेट हो रहा है, आप सामग्री तैयार कर सकते हैं। हरा लहसुन काट लें, उसे साफ करें और टुकड़ों में काट लें। प्याज और अदरक को काट लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, और तेल डालें, कटे हुए प्याज़ और अदरक को तेल के 80% गरम होने पर भूनें, फिर मांस के टुकड़े डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। जब मांस के टुकड़ों की सतह का रंग बदल जाए, तो उसमें खमीरी काली बीन सॉस डालें और साथ में चलाते हुए भूनें।

मांस के टुकड़ों पर किण्वित काली बीन सॉस की समान परत चढ़ाने के बाद, उसमें खाना पकाने वाली चीनी मिलाएँ

एक चम्मच स्टार्च और एक चम्मच कुकिंग वाइन को स्टार्च पेस्ट में मिलाएं और इसे मांस के टुकड़ों में डालकर पकाएं।

परोसने से ठीक पहले हरा प्याज़ डालें और भूनें। हरा प्याज़ बहुत जल्दी न डालें क्योंकि वे जल्दी पक जाएँगे (1 बड़ा चम्मच लगभग 15 मिलीलीटर, 8-10 ग्राम; 1 छोटा चम्मच लगभग 5-6 मिलीलीटर, 4-5 ग्राम)

        क्या आपके फ्रीज़र में मांस के एक या दो टुकड़े जमे हुए हैं? आप जमे हुए मांस को और ज़्यादा मुलायम कैसे बना सकते हैं?

1. जमे हुए मांस को नमक के पानी में पिघलाएँ। अगर आपको मांस को फ्रीजर से निकालकर सीधे इस्तेमाल करना है, तो आप उसे हल्के नमक के पानी में पिघला सकते हैं। इससे न सिर्फ़ मांस जल्दी पिघलेगा, बल्कि ज़्यादा मुलायम भी होगा।

दूसरा, मांस को तेल में मैरीनेट करें। पिघलने के बाद, मांस को टुकड़ों में काटें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें या बारीक टुकड़ों में काटें, और फिर उसे मसालों के साथ मैरीनेट करें। मैरीनेड में स्टार्च मिलाने से यह चिकना और मुलायम हो जाएगा। हालाँकि, पानी के संपर्क में आने पर, मांस आपस में चिपक जाएगा। इसलिए, मैरीनेड में थोड़ा सा तेल (खाना पकाने का तेल या तिल का तेल) मिलाने से कटा हुआ मांस कड़ाही में आसानी से चला जाएगा। चूँकि मांस गर्म होने पर पानी और तेल छोड़ता है, इसलिए आप तलते समय इस्तेमाल होने वाले तेल की मात्रा कम कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मांस को पहले से तल सकते हैं।

        अगर आपके पास यह चिली सॉस नहीं है, तो आप इसकी जगह पिक्सियन डौबांजियांग इस्तेमाल कर सकते हैं, जो स्वादिष्ट होता है। लेकिन ध्यान रखें कि इस सॉस से पकाते समय नमक न डालें, या कम नमक डालें, क्योंकि चिली सॉस खुद नमकीन होता है, और नमक डालने से यह गले में अटक सकता है।

प्रतिनिधि 2: काली बीन सॉस के साथ स्टीम्ड स्पेयर रिब्स

किण्वित काली बीन्स के साथ उबले हुए पोर्क पसलियों को कैसे बनाएं

किण्वित काली दाल को थोड़ा सा काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, और अदरक को टुकड़ों में काट लें।

पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें, फिर उसमें खमीरी काली दालें डालें और थोड़ी देर तक भूनें।

तले हुए लहसुन और किण्वित काली बीन्स को स्पैरिब्स के साथ मिलाएं और कुकिंग वाइन डालें (मैंने फेंगशू गुइहुआ चेन का उपयोग किया)

चीनी और थोड़ा नमक डालें, क्योंकि किण्वित काली दालें पहले से ही नमकीन होती हैं।

एक चम्मच स्टार्च डालें

अदरक के टुकड़े डालें

अच्छी तरह से मिलाएँ

आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए अलग रख दें

एक बार में बर्तन में पर्याप्त पानी डालें, तेज आंच पर उबाल लें, फिर मध्यम आंच पर रखें और पसलियों को 40 मिनट तक भाप में पकाएँ।

       प्रयोग करने के बाद, मैंने पाया कि किण्वित काली दालों के तेज़ स्वाद और पसलियों के गहरे रंग के अलावा, इसका स्वाद अभी भी बहुत प्रामाणिक और स्वादिष्ट था! यह स्वादिष्ट भी है और सरल भी~ इसे एक नौसिखिया रसोइया भी आसानी से बना सकता है, है ना?

प्रतियोगी नंबर 4: डौबंजियांग

　　डौबांजियांग (किण्वित बीन पेस्ट) एक किण्वित, लाल-भूरे रंग का मसाला है जो विभिन्न सूक्ष्मजीवों की जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से तैयार किया जाता है। इसके मुख्य घटक सोयाबीन या ब्रॉड बीन्स और आटा हैं। तिल का तेल, सोयाबीन तेल, एमएसजी, मिर्च और अन्य सामग्री उपभोक्ता की पसंद को ध्यान में रखते हुए उत्पादन प्रक्रिया में मिलाई जाती हैं, जिससे इसकी विविधता बढ़ जाती है। डौबांजियांग सिचुआन व्यंजनों के लिए एक आवश्यक मसाला है, और इसकी सबसे प्रामाणिक सिचुआन किस्में लिनजियांग मंदिर में उत्पादित की जाती हैं, जिसे सम्राट कियानलॉन्ग और पिक्सियन काउंटी से उपहार के रूप में नामित किया गया था। पिक्सियन काउंटी की पारंपरिक डौबांजियांग उत्पादन तकनीक को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

प्रतिनिधि 1: डौबन क्रूसियन कार्प

प्रतिनिधि 2: डौबंजियांग के साथ ब्रेज़्ड चिकन

बीन पेस्ट के साथ ब्रेज़्ड चिकन कैसे बनाएं

चिकन को धो लें (रक्त को अच्छी तरह से निकालने का प्रयास करें।)

एक पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, अदरक, लहसुन, चक्र फूल और तेजपत्ता डालकर भूनें

इसमें बींस पेस्ट मिलाएं और भूनें (आप आवश्यकतानुसार और भी डाल सकते हैं।)

चिकन डालें और भूनें, रंग के लिए थोड़ा सा सोया सॉस डालें

थोड़ी सी कुकिंग वाइन और थोड़ा सा नमक डालें (बीन्स पेस्ट में पहले से ही काफी नमक होता है)

उबलता पानी डालें (ज्यादा नहीं)

ढककर तेज़ आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ

ढक्कन खोलें और तब तक तेजी से भूनें जब तक सॉस पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, फिर आप इसका आनंद ले सकते हैं।

जापानी प्रतिनिधिमंडल - किण्वित सोया उत्पाद

प्रतियोगी नंबर 1: मिसो

खिलाड़ी 2: नट्टो

　　पहले, जब लोग जापानी व्यंजनों के बारे में सोचते थे, तो साशिमी और सुशी की छवियाँ तुरंत मन में आ जाती थीं। हालाँकि, मिसो सूप और नट्टो जापानी आहार के आवश्यक तत्व हैं। जापानी आबादी की बढ़ती दीर्घायु और स्वास्थ्य का उनके किण्वित खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से गहरा संबंध है। वे मिसो और नट्टो के पोषण संबंधी लाभों में दृढ़ विश्वास रखते हैं और उनका सेवन जारी रखते हैं। कुछ लोग तो यह भी मानते हैं कि किण्वन संस्कृति उनके देश की पाक विरासत में अंतर्निहित है। मिसो किण्वित सोयाबीन, चावल कोजी और नमक है। इसे "सोया सॉस" का एक रूप कहा जाता है, लेकिन इसे गेहूँ कोजी के बजाय, चावल कोजी और सोयाबीन मिलाकर बनाया जाता है। मिसो सोया आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होता है, जो रजोनिवृत्ति के लक्षणों और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकता है। इसके विटामिन ई, डेडज़ीन और सैपोनिन में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं, जो उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करते हैं। कई जापानी नाश्ते में चावल के साथ एक कटोरी नट्टो होता है। हालाँकि यह हमें साधारण लग सकता है, लेकिन वास्तव में इसमें भरपूर पोषण होता है। नट्टो सोयाबीन का एक प्रसंस्कृत उत्पाद है जो सोयाबीन को भाप देकर और किण्वित करके बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया सोया प्रोटीन को विघटित कर देती है, जिससे इसके पोषक तत्व आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। नट्टो में विटामिन बी2 विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, जो सामान्य सोयाबीन की तुलना में चार गुना अधिक होता है। यह विटामिन वसा और शर्करा के चयापचय के लिए आवश्यक है और मोटापे, धमनीकाठिन्य, रक्त लिपिड को कम करने और थकान दूर करने में इसके प्रत्यक्ष लाभ हैं।

प्रतिनिधि 1: जापानी मिसो कीमा बनाया हुआ पोर्क रेमन

जापानी मिसो कीमा बनाया हुआ मांस रेमन कैसे बनाएं

अंडों को चूल्हे के तापमान और पसंद के अनुसार नरम या सख्त होने तक पकाया जा सकता है। इन्हें ठंडे पानी में डालें, थोड़ी देर धोएँ, छीलें और पूरी तरह से मैरिनेड में डुबो दें। 1-2 दिन के लिए फ्रिज में रखें।

पैन में और तेल डालें, गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और रंग बदलने तक चलाते हुए भूनें। ज़रूरत से थोड़ी ज़्यादा कुकिंग वाइन डालें और वाइन की महक आने तक चलाते हुए भूनें।

हरे प्याज को छल्ले में काटें; प्याज को छल्ले में काटें; लहसुन को काटें; अदरक को टुकड़ों में काटें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, और मध्यम-कम आंच पर खुशबू आने तक धीरे-धीरे भूनें।

हरी मिर्च को छल्ले में काटें; हरी प्याज को पट्टियों में काटें, उन्हें बर्तन में डालें, और सुगंधित और नरम होने तक भूनें।

उचित मात्रा में शोरबा डालें, करी पाउडर डालें और उबाल आने दें। बर्तन से कुछ चम्मच शोरबा लें, मिसो को चलाएँ, फिर उसे शोरबे में डालकर चलाएँ। नमक डालें।

अंत में, कटी हुई चीनी गोभी और अंकुरित मूंग डालें, फिर से उबाल लें, रेमन के ऊपर डालें, ऊपर से उबले अंडे, हैम डालें और हरा प्याज छिड़कें।

          ऐसा मत सोचिए कि मैंने ये दोनों ब्लॉग पोस्ट कई दिनों के अंतराल पर पोस्ट किए हैं। दरअसल, चिकन गिज़र्ड पहले दिन दोपहर में ही ब्रेज़ किए गए थे, और मैंने अगली सुबह जल्दी ही अंडों को भिगोने के लिए सूप में सामग्री मिला दी थी। भिगोने का काम तीसरे दिन दोपहर में किया गया था। इसे कई दिनों के अंतराल पर इस्तेमाल नहीं किया गया था।

प्रतिनिधि 2: नट्टो थिन रोल

नट्टो रोल कैसे बनाएं

सुशी चावल बनाने के लिए: सुशी चावल या चावल को धो लें, उसमें आधा चम्मच शहद और पानी मिलाएं, पकने तक भाप में पकाएं, गर्म होने पर सुशी सिरका मिलाएं, समान रूप से हिलाएं और ठंडा होने दें।

सबसे पहले नट्टो को थोड़ा सा काट लें

एक बांस की चटाई लें, समुद्री शैवाल को दो टुकड़ों में काटें, एक टुकड़ा लें और उस पर सुशी चावल फैलाएँ

कटे हुए नट्टो को सुशी चावल के बीच में रखें, सरसों फैलाएं, कटे हुए हरे प्याज छिड़कें, इसे रोल करें, कई भागों में काटें, और जापानी सोया सॉस और सुशी अदरक के साथ परोसें।

        नट्टो का स्वाद थोड़ा कड़वा और ज़्यादा स्वादिष्ट नहीं होता, लेकिन यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य सामग्री है और कई बीमारियों पर कंडीशनिंग और सहायक प्रभाव डालती है। यह रक्त लिपिड और रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोक सकता है, रक्त शर्करा को नियंत्रित कर सकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को नियंत्रित कर सकता है, आंतों को नमी प्रदान कर सकता है, त्वचा को डिटॉक्सीफाई और पोषण दे सकता है, और इसमें जीवाणुरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर-रोधी गुण होते हैं। इसमें हैंगओवर और लिवर की सुरक्षा के भी गुण होते हैं। इसलिए, नट्टो अब सुपरमार्केट के फ्रीजर में बिकता है। कुछ दिन पहले, जब मैं इंटरनेट पर सर्फिंग कर रहा था, तो मैंने नट्टो बैक्टीरिया देखे जिनका उपयोग घर पर नट्टो बनाने के लिए किया जा सकता है। इस तरह की खाद्य सामग्री खाना अब ज़्यादा सुविधाजनक होता जा रहा है। बुजुर्ग लोग अक्सर अपने शरीर को नियंत्रित रखने के लिए नट्टो खा सकते हैं। मैंने अपने पिता के लिए कुछ डिब्बे खरीदे। इसे सीधे निगलना वाकई मुश्किल है, इसलिए मैंने नट्टो पकाने के कई तरीके खोजे। आज पेश की गई सुशी बहुत अच्छी है और बनाने की विधि भी बहुत सरल है। इसे आज़माएँ~

दक्षिण कोरियाई प्रतिनिधिमंडल - किण्वित फल और सब्जियाँ

प्रतिनिधि खिलाड़ी: किम्ची

　　एक कोरियाई कहावत है कि "किम्ची आधा खाना है," और चाहे दावत कितनी भी शानदार क्यों न हो, किम्ची हमेशा मेज़ पर होती है। सर्दियों से पहले, हर घर में लगभग 100 से 150 पत्तागोभी की मदद से किम्ची तैयार की जाती है, जिससे यह साल के सबसे ज़रूरी कामों में से एक बन जाता है।

　　कोरियाई किमची सिर्फ़ एक भोजन नहीं है; इसमें विभिन्न लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी होते हैं, जिनकी संख्या लगभग 10.7 से 10.9 बिलियन प्रति ग्राम तक होती है। कई विशेषज्ञ अध्ययनों के अनुसार, भरपूर आहार फाइबर के सेवन के अलावा, किमची खाने से किण्वन के कारण सूक्ष्मजीवों में फाइटेज़ भी सक्रिय होता है, जो सब्ज़ियों में मौजूद 80-90% फाइटिक एसिड को विघटित कर सकता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया छोटे आणविक कार्बनिक अम्ल भी उत्पन्न करते हैं, जो मानव शरीर में आयरन और ज़िंक जैसे खनिजों के अवशोषण के लिए लाभकारी होते हैं, जिससे उनकी जैव उपलब्धता बढ़ जाती है।

प्रतिनिधि 1: कोरियाई किमची सूप

कोरियाई किमची सूप कैसे बनाएं

आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें, सूअर के पेट को टुकड़ों में काट लें, किमची को छोटे टुकड़ों में काट लें, और हरे प्याज को टुकड़ों में काट लें।

पोर्क बेली स्लाइस में बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, कुकिंग वाइन, तिल का तेल, चीनी और मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें

बर्तन में थोड़ा सा तिल का तेल डालें, फिर मैरीनेट किए हुए पोर्क बेली के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर रंग बदलने तक भूनें। फिर प्याज़ के टुकड़े और किमची डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

बर्तन में चावल धोने का पानी डालें, तेज़ आँच पर रखें और फिर सोयाबीन का पेस्ट डालें

आलू के टुकड़ों को बर्तन में डालें और 2 मिनट तक पकाएं, फिर अंकुरित फलियां, टोफू और एनोकी मशरूम डालें और उबलने तक पकाएं।

अंत में, कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और पकने तक उबालें।

1. कोरियाई किमची सूप के कई प्रकार हैं। अलग-अलग सामग्री डालने से कई तरह के ताज़ा स्वाद बनते हैं। दोनों बनाने की विधियाँ लगभग एक जैसी हैं। मांस पोर्क बेली, बीफ़ या चिकन हो सकता है। अगर आप समुद्री भोजन मिलाएँ, तो किमची सीफ़ूड सूप बन सकता है।

2. कोरियाई किमची को लंबे समय तक किण्वित किया जाता है और इसका स्वाद खट्टा होता है।

3. चावल धोने के पानी से बना सूप गाढ़ा होगा। चावल को भाप में पकाते समय, चावल को पहले हल्के से पानी से धोकर निकाल दें। फिर धोने का पानी रख दें।

4. दोएनजांग, जिसे मिसो भी कहते हैं, सोयाबीन से बना एक सोयाबीन पेस्ट है। मुझे इसके बारे में ज़्यादा जानकारी नहीं है, लेकिन अगर आप कोरियाई मसालों के बारे में और जानना चाहते हैं, तो आप कोरियाई मसालों के विभिन्न उपयोगों पर सिस्टर मिटोंग का लेख देख सकते हैं। मैंने यहाँ दोएनजांग की एक तस्वीर भी शामिल की है। भले ही हम कोरियाई अक्षर नहीं पढ़ सकते, फिर भी क्या हम तस्वीर देखकर इसे समझ नहीं सकते? :)

प्रतिनिधि 2: किम्ची फ्राइड राइस

कोरियाई किमची सॉसेज फ्राइड राइस रेसिपी

किमची तैयार करें और कैंटोनीज़ सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें

चर्बी पिघलाएं और सॉसेज डालकर भूनें

सॉसेज के पारदर्शी होने तक भूनें, कोरियाई किमची डालें, फिर बचे हुए चावल को भी भूनें। अच्छी तरह से भूनने के बाद, उचित मात्रा में किमची का पानी डालें और भूनें।

       किमची का पानी इस्तेमाल करना ही सही है, क्योंकि यह नमकीन होता है और इसमें कोई मसाला नहीं डाला जाता। किमची के पानी की वजह से इसे तलने में ज़्यादा समय लगता है और बार-बार पलटना भी पड़ता है।

       किम्ची कोरियाई लोगों की आत्मा है। कई पारंपरिक कोरियाई परिवारों में, किम्ची के एक जार के लिए मूल अचार नौ पीढ़ियों तक चलता है: परदादी से दादी तक, दादी से माँ तक, माँ से बहू तक, इत्यादि। इसलिए, असली कोरियाई किम्ची को "मातृ प्रेम से सराबोर पारिवारिक प्रेम" कहा जाता है। यह जितनी पुरानी होती है, इसका स्वाद उतना ही समृद्ध होता जाता है, जिसके कारण कोरियाई लोग किम्ची के स्वादिष्ट स्वाद को "माँ का स्वाद" कहते हैं। शायद माताओं के प्रति यही गहरा प्रेम और कृतज्ञता ही है जो कोरियाई लोगों को किम्ची को "पितृ भक्ति का उत्पाद" कहने का कारण बनती है।

       मैं कोरियाई नाटकों का प्रशंसक नहीं हूँ, न ही मैं कोरिया का अनुसरण करता हूँ, लेकिन कोरियाई भोजन के प्रति अपने प्रेम को नकारता नहीं हूँ, क्योंकि किमची से लेकर पोर्क बेली वगैरह तक, मुझे स्थानीय बिना मिलावट वाली सामग्री ही सबसे ज़्यादा पसंद है। हालाँकि, कोरियाई रेस्टोरेंट के बारे में कुछ कहना मुश्किल है, क्योंकि कोरिया से सीधे आयात करना वाकई बहुत महंगा है। इसलिए अपने मोह के पीछे आपको शांत रहना होगा, ठीक वैसे ही जैसे मैं कोरिया से सीधे आयातित किमची खरीदता हूँ, और इसे बनाने में मेरा अपना घर निश्चित रूप से मुख्य भूमिका निभाता है। तो चलिए, आज के विषय पर बात करते हैं, कोरियाई किमची से घर पर बने स्वादिष्ट फ्राइड राइस।

यूरोपीय प्रतिनिधिमंडल - किण्वित दूध उत्पाद

प्रतिनिधि: पनीर

　　ज़्यादातर चीज़ों में एक विशिष्ट, दूधिया गंध होती है। बढ़ती पोषण संबंधी जागरूकता और पश्चिमी नाश्ते के बढ़ते चलन ने कुछ चीनी लोगों को पनीर को एक डेयरी उत्पाद के रूप में स्वीकार करने के लिए प्रेरित किया है, लेकिन यह निर्विवाद है कि कई लोगों को अभी भी इसकी अप्रिय गंध को स्वीकार करना मुश्किल लगता है। कई यूरोपीय लोग पनीर को बहुत महत्व देते हैं और बिना थके रोज़ाना इसका आनंद लेते हैं, जो पनीर की खपत और धारणा में चीनी और यूरोपीय देशों के बीच के अंतर को दर्शाता है। पनीर एक अत्यधिक पौष्टिक डेयरी उत्पाद है। प्रत्येक किलोग्राम पनीर 10 किलोग्राम गाढ़े दूध से बनता है। यह प्रोटीन, कैल्शियम, वसा, फॉस्फोरस, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो इसे पूरी तरह से प्राकृतिक भोजन बनाता है। चीज़ों की विविधता और उनका आनंद लेने के तरीके लगातार बढ़ रहे हैं। पश्चिमी व्यंजनों में इस्तेमाल होने के अलावा, पनीर को छोटे टुकड़ों में काटकर रेड वाइन के साथ, उबले हुए बन्स, ब्रेड, क्रैकर्स, हैम्बर्गर के बीच सैंडविच करके, या सलाद और नूडल्स के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। कई यूरोपीय देशों में पनीर की अपनी अनूठी किस्में हैं, जैसे फ्रांस का कैमेम्बर्ट, स्विट्जरलैंड का एम्मेउटेलर, इटली का मोज़ेरेला, नीदरलैंड का गौडा और यूके का चेडर, और इन सभी के स्वाद और विशेषताएँ अलग-अलग हैं। इसके अलावा, पनीर को उत्पादन प्रक्रिया के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसमें ताज़ा पनीर, अर्ध-कठोर पनीर, कठोर पनीर, सफेद फफूंदी वाला पनीर, नीले फफूंदी वाला पनीर, धुला हुआ पनीर, बकरी का पनीर और प्रसंस्कृत पनीर शामिल हैं।

प्रतिनिधि 1: चीज़ बेक्ड मैश्ड आलू

पनीर मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं

       मदर्स डे आ रहा है, क्या आप अपनी माँ के लिए तोहफ़े के लिए तैयार हैं? मैंने अभी-अभी कारनेशन का एक गुलदस्ता ऑर्डर किया है, और उनके लिए खाना बनाना तो बनता ही है। मैं तो रोज़ाना खाना बनाती हूँ, लेकिन इस ख़ास दिन के लिए मैं कुछ बदलाव करना चाहती थी।

       मैं इस चीज़-बेक्ड मैश्ड पोटैटो की पुरज़ोर सिफ़ारिश करता हूँ। मैश्ड पोटैटो को पिज़्ज़ा जैसा बनाया गया है, जिससे उन्हें एक अनोखा स्वाद मिलता है जो ज़िंदगी भर चीनी खाने के आदी बुज़ुर्गों को भी आसानी से पसंद आ जाता है। मोज़रेला चीज़ की अनोखी खुशबू और रेशेदारपन, मुलायम, चबाने वाले मैश्ड पोटैटो के साथ मिलकर बुज़ुर्गों के लिए एकदम सही है और एक बेहतरीन ट्रीट है।

       एक और खास बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है। इसे कोई भी आज़मा सकता है, यहाँ तक कि रसोई के नौसिखिए भी इसमें नाकाम नहीं होंगे। यह बेकिंग के लिए एक ज्ञानवर्धक शिक्षण सामग्री के रूप में भी बहुत उपयुक्त है, और यह बेकिंग और कुकिंग में आत्मविश्वास बढ़ा सकती है। यह बहुत ही कुशल है :)

       और वाह, मुझे लगता है आलू इतनी आम और आसानी से मिलने वाली सामग्री है, भला किसे पसंद नहीं आएगा, हाहा~ मुझे तो लगता है कि आलू जैसे भी पकाए जाएँ, स्वादिष्ट ही लगते हैं, और मुझे तो जैसे भी पकाए जाएँ, मुझे आलू बहुत पसंद हैं। इस डिश में एक अलग ही गर्मजोशी है, और मैं इसे अपने परिवार, दोस्तों और प्रियजनों के साथ शेयर कर सकती हूँ~

आलू छीलकर मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें स्टीमर में तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे चॉपस्टिक से पक न जाएँ।

आलू मैशर से आलू मैश करें। अगर आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो आप चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सफेद प्याज और गाजर को बारीक काट लें

बर्तन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और तेज़ आँच पर पिघलाएँ। आप चाहें तो बिना तेल के भी खाना बना सकते हैं।

कटा हुआ प्याज़ और गाजर डालकर खुशबू आने तक भूनें। गाजर के नरम होने पर आँच से उतार लें।

मैश किए हुए आलू में बारीक कटे प्याज़ और गाजर डालें और उन्हें बेकिंग ट्रे या बेकिंग बाउल में रखें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

सतह पर मोत्ज़ारेला चीज़ की एक परत फैलाएं, ओवन को 200°C तक गर्म करें, और मोत्ज़ारेला चीज़ के पिघलने और सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें।

       पकाते समय इसकी खुशबू बहुत अच्छी आती है... मेरे मुंह में पानी आ रहा है... गरमागरम खाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है, और इसे खाने में बहुत मज़ा आता है~~ मदर्स डे पर, अपनी माँ के लिए खुद कोई व्यंजन पकाएँ और उन्हें अपने प्यार का स्वाद चखाएँ~ :)

       "टेस्ट ऑफ़ लाइफ़ के फ़ूड कलेक्शन" से "चीज़ बेक्ड मैश्ड पोटैटो"

प्रतिनिधि 2: चीज़ बेक्ड पास्ता

अमेरिकी और रूसी प्रतिनिधिमंडल - किण्वित अनाज

प्रतिनिधि खिलाड़ी: ब्रेड

　　संयुक्त राज्य अमेरिका में बेकिंग सोडा और खमीर के दुकानों में उपलब्ध होने से पहले, शुरुआती पश्चिमी बसने वालों ने खट्टी रोटी बनाने के लिए आटे को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया था। स्टार्टर मैदा, पानी और चीनी को मिलाकर कई दिनों तक किण्वित करके बनाया जाता है। इस प्रक्रिया से जंगली खमीर अम्लीय स्वभाव विकसित कर लेते हैं, जो बदले में रोटी को एक भरपूर स्वाद देता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कई क्षेत्र अनूठी प्राकृतिक खट्टी रोटी बनाने पर गर्व करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट तीखा स्वाद, बाहर से कुरकुरा और अंदर से सख्त रोटी मिलती है। सैन फ्रांसिस्को की खट्टी रोटी को इस अमेरिकी परंपरा का एक आदर्श माना जाता है। इस अनूठे स्वाद को प्राप्त करने के लिए, स्थानीय प्राकृतिक खट्टी रोटी और उनकी विशिष्ट किण्वन प्रक्रियाएँ आवश्यक हैं। प्राकृतिक खट्टी रोटी में कई सूक्ष्मजीव होते हैं, जिनमें खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल हैं। हालाँकि, इन बैक्टीरिया के प्रकार क्षेत्र और इस्तेमाल की जाने वाली खट्टी रोटी के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अम्लता और स्वाद में भिन्नता होती है।

प्रतिनिधि 1: प्राकृतिक खमीर दूध टोस्ट

प्रतिनिधि 2: काली रोटी

　　काली रोटी रूसियों का पारंपरिक मुख्य भोजन है। मूल रूप से, रूस के प्रत्येक खेत में केवल एक ही रोटी पकाने का तंदूर होता था, और प्रत्येक परिवार नियमित रूप से वहाँ रोटी पकाता था। लोग आमतौर पर घर पर रखी हुई रोटी ही खाते थे, इसलिए रोटियाँ बहुत बड़ी बनाई जाती थीं और चाकू से खाई जाती थीं। बाद में, अनोखी तकनीकें और रीति-रिवाज विकसित हुए। यह बड़ी रोटी सुगंध से भरपूर, स्वाद में थोड़ी खट्टी और अपेक्षाकृत सख्त होती है, जिससे यह भंडारण के लिए उपयुक्त होती है। ऐतिहासिक और क्षेत्रीय कारकों के कारण, यह रोटी हार्बिन में चीनी और रूसी व्यंजनों का एक आदर्श मिश्रण बन गई है। आज, स्थानीय किउलिन "काली रोटी" देश-विदेश में प्रसिद्ध है और एक सांस्कृतिक प्रतीक बन गई है। यदि पारंपरिक पाक तकनीकों का पालन किया जाए, जिसमें किण्वन के लिए हुलुनबुइर घास के मैदानों से प्राप्त काली रोटी के फूलों का उपयोग किया जाता है, तो स्वाद भले ही थोड़ा खट्टा हो, यह वास्तव में एक जैविक भोजन है, जिसमें कोई रासायनिक योजक नहीं होते।

काली रोटी कैसे बनाएं?

नमक, यीस्ट और मक्खन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। नमक और यीस्ट डालकर तब तक गूंथें जब तक यह थोड़ा ग्लूटेन-मुक्त न हो जाए, फिर मक्खन डालकर पूरी तरह गूंथ लें। कुटे हुए अलसी के बीज डालकर अच्छी तरह गूंथ लें।

कमरे के तापमान (28 डिग्री सेल्सियस, 75% क्षमता) पर तब तक किण्वन करें जब तक कि छेद वापस न आ जाए, लगभग 80 मिनट

इसे एक गेंद के आकार में रोल करें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें

हवा निकालने के लिए इसे फिर से थपथपाएँ, इसे एक गेंद की तरह बेलें और किण्वन टोकरी में रख दें। इसे कमरे के तापमान पर लगभग 50 मिनट तक किण्वन में रखें, जब तक कि आपकी उंगली से दबाने पर यह धीरे-धीरे वापस न आ जाए।

बैग को काटें और सतह पर पानी का छिड़काव करें

190 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें

　　वास्तव में, ऊपर बताए गए किण्वित खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक किण्वित खाद्य पदार्थ हैं, और वे हमारे दैनिक आहार में सर्वत्र मौजूद हैं। मुख्य खाद्य पदार्थ जैसे स्टीम्ड बन्स और स्टीम्ड बन्स; मसाले जैसे सोया सॉस, ब्रेज़्ड झींगा पेस्ट और सोया सॉस; पेय पदार्थ जैसे दही और वाइन, आदि, सभी किण्वित खाद्य पदार्थ हैं। इस आहार संबंधी अवधारणा के कारण कि भोजन लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है, साथ ही एक लंबा इतिहास और संस्कृति, किण्वित खाद्य पदार्थों के प्रकार और मसाले अभी भी श्रेष्ठ हैं। चीन में कई अलग-अलग स्वाद हैं, और न केवल हमें वे पसंद हैं, बल्कि कई विदेशी भी उन्हें आज़माने के लिए तरसते हैं। इसलिए, हमें नट्टो और पनीर जैसे विदेशी खाद्य पदार्थों को आँख मूँदकर अस्वीकार नहीं करना चाहिए। हालाँकि उनके स्वाद अलग-अलग होते हैं, हमें उनके विभिन्न लाभों के कारण उन्हें सहर्ष स्वीकार करना चाहिए और आज़माना चाहिए। अगर हम उन्हें अपने लाभ के लिए इस्तेमाल कर सकें और उन्हें अपने स्वाद के साथ मिलाकर पका सकें, तो क्या परिणाम दोनों दुनिया के लिए सर्वोत्तम नहीं होंगे?