[एकाधिक छवि चेतावनी] यहां तक कि अमेरिकी भी भ्रमित हैं | असली अमेरिकी भोजन क्या है?
"अमेरिकी खाना" आखिर है क्या? आपकी पहली प्रतिक्रिया हॉट डॉग, हैमबर्गर, स्टेक वगैरह हो सकती है। कुछ अमेरिकी भी तीन से ज़्यादा नाम नहीं बता पाते, इसलिए हम विदेशियों के लिए इस सवाल का जवाब देना और भी मुश्किल है।
संयुक्त राज्य अमेरिका का क्षेत्रफल विशाल है और इतिहास छोटा है, और इसने 100 से ज़्यादा देशों और जातियों के प्रवासियों को आकर्षित किया है। इसकी वर्तमान जनसंख्या लगभग 28 करोड़ है, जिसमें लगभग 4.3 करोड़ स्पेनिश भाषी, 3.6 करोड़ अफ़्रीकी अमेरिकी और 1 करोड़ से ज़्यादा एशियाई प्रवासी शामिल हैं। विविध समुदायों के इस विशाल प्रवाह ने संयुक्त राज्य अमेरिका में परिवारों और व्यवसायों की स्थापना की है, जिससे यह लोगों का एक अनूठा संगम बन गया है। अमेरिकी व्यंजन भी इसी संगम से निकले हैं । अगर आपको अमेरिकी व्यंजन पसंद नहीं भी आते, तो भी मुझे यकीन है कि आपको अपनी पसंद का कुछ और ज़रूर मिल जाएगा।
यहां तक कि संयुक्त राज्य अमेरिका के छोटे शहरों में भी अक्सर इतालवी, ताइवानी, जापानी और थाई भोजन मिलता है।
बड़े शहरों में भारतीय, कोरियाई, ग्रीक, मध्य पूर्वी, क्यूबा, पुर्तगाली, स्पेनिश, फ्रेंच, रूसी, ईरानी, वियतनामी, इथियोपियाई, पेरू, बर्मी, इंडोनेशियाई और तुर्की व्यंजन भी उपलब्ध हैं।
यहाँ आपको लगभग हर देश का असली खाना मिल जाएगा। खाने के शौकीन लोगों के लिए, जो दुनिया के सभी तरह के खाने का स्वाद लेना चाहते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका वाकई एक अच्छा विकल्प है।
अमेरिकी व्यंजनों का गठन और विशेषताएँ
शुरुआती प्रवासियों (ब्रिटिश प्यूरिटन और अमेरिकी अग्रदूतों) से प्रभावित, पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन, पारंपरिक अमेरिकियों की तरह, अपने " खुरदरे और प्रामाणिक" स्वभाव से पहचाने जाते हैं । यह ताज़ी सामग्री का उपयोग करता है, किसी भी प्रकार के योजक या मसाले का उपयोग नहीं करता है, और भोजन के मूल स्वादों को संरक्षित करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सुव्यवस्थित है, जिसमें ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग या डीप-फ्राइंग के लिए कोई विस्तृत कदम उठाने की आवश्यकता नहीं है, और धीमी गति से खाना पकाने पर कोई जोर नहीं है (कुछ क्षेत्रीय व्यंजनों को छोड़कर)। कोई विस्तृत अलंकरण नहीं हैं, और प्लेट पर सब कुछ आसानी से पचने योग्य है, जो एक संतोषजनक और तृप्तिदायक भोजन बनाता है। अमेरिकी भोजन की मूल संरचना एक-दो-तीन-चार प्रणाली है, एक त्रिकोण की तरह: सबसे महत्वपूर्ण सामग्री गोमांस, चिकन, मछली, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, और झींगा, और रोटी, आलू, मक्का और सब्जियां हैं।
19वीं सदी के अंत में, अमेरिकी सभ्यता और आर्थिक समृद्धि के विकास के साथ-साथ सूचना और परिवहन के क्षेत्र में प्रगति के साथ, अमेरिकियों की आहार संबंधी ज़रूरतें धीरे-धीरे बढ़ती गईं। विशेष रूप से, 1965 से, संयुक्त राज्य अमेरिका ने अपनी आव्रजन नीतियों में ढील दी, जिसके परिणामस्वरूप दुनिया भर से जीवन के सभी क्षेत्रों और हर वर्ग के लोगों का भारी प्रवाह हुआ। नए प्रवासियों के इस विशाल प्रवाह का अमेरिकी समाज और सांस्कृतिक संरचना पर गहरा प्रभाव पड़ा। इन प्रवासियों द्वारा लाई गई पाक-शैली और पाक-कला की विशेषताएँ उस चिंगारी की तरह थीं जिसने प्रेयरी की आग को प्रज्वलित किया, जिससे अमेरिकी परिवारों और रेस्टोरेंट की मेज़ों पर समृद्ध और विविध प्रकार के व्यंजन आ गए।
अमेरिकी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता
अमेरिकियों का स्वाद हल्का होता है, वे कच्चे और ठंडे खाद्य पदार्थ , जैसे ठंडी शाबू-शाबू सब्ज़ियाँ और कोमल स्टेक, और गरमागरम सूप पसंद करते हैं जो ज़्यादा तीखे न हों। व्यंजन आमतौर पर नमकीन और थोड़ी मिठास वाले होते हैं। ब्रेज़िंग या स्टीमिंग के बजाय पैन-फ्राइंग, डीप-फ्राइंग, स्टर-फ्राइंग और ग्रिलिंग मुख्य खाना पकाने के तरीके हैं। मांस, मछली और सब्ज़ियाँ मुख्य भोजन हैं, साथ ही ब्रेड, नूडल्स और चावल साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। मिठाइयों में केक, घर में बने पाई और आइसक्रीम शामिल हैं। वे हरी बीन्स, ब्रोकली, मटर के अंकुर, स्वोर्ड बीन्स और मशरूम जैसी सब्ज़ियों का आनंद लेते हैं। मांस की हड्डियाँ निकाली जाती हैं , मछली की हड्डियाँ निकाली जाती हैं, और झींगा और केकड़े के छिलके निकाले जाते हैं।
अमेरिकी लोग मीठी और खट्टी मछली, मीठा और खट्टा सूअर का मांस, तला हुआ बीफ़, तला हुआ स्टेक, तला हुआ पोर्क चॉप, भुना हुआ चिकन और तला हुआ चिकन जैसे मांसाहारी व्यंजन खाना पसंद करते हैं। वे बर्फ का पानी, मिनरल वाटर, कोका-कोला, बीयर, व्हिस्की और ब्रांडी जैसे पेय पदार्थ पीना पसंद करते हैं। वे अपने पेय पदार्थों में बर्फ के टुकड़े डालना पसंद करते हैं और चाय पीना पसंद नहीं करते।
वे भोजन से पहले टमाटर का रस, संतरे का रस और अन्य पेय पदार्थ, भोजन के बाद बीयर, वाइन, सोडा और कॉफ़ी पीते हैं, और शायद ही कभी तेज़ शराब पीते हैं। अमेरिकियों को सूअर के पैर, मुर्गे के पैर, समुद्री खीरे, जानवरों के अवशेष और वसायुक्त मांस भी नापसंद है।
खाना बनाते समय कोई मसाला नहीं डाला जाता । मेहमानों के इस्तेमाल के लिए मेज पर मसाले रखे जाते हैं, जिनमें सोया सॉस, सिरका, एमएसजी, काली मिर्च, मिर्च पाउडर आदि शामिल हैं।
कुछ अमेरिकी केंचुए, डिब्बाबंद खाना और क्रैकर्स खाना पसंद करते हैं। सलाद तेल और सॉस आमतौर पर ठंडे व्यंजनों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किए जाते हैं। कई लोग कैंटोनीज़ और सिचुआन व्यंजन, साथ ही मीठी चटनी, ऑयस्टर सॉस और सीफूड सॉस पसंद करते हैं। वे कॉकटेल में व्हिस्की, जिन और वोदका जैसी कच्ची शराब मिलाना भी पसंद करते हैं ।
उपरोक्त ऐतिहासिक और सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के आधार पर, अमेरिकी व्यंजनों को परिभाषित करने के लिए तीन प्रमुख मानदंड हैं !
1. संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न
2. संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा संशोधित
3. संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए अद्वितीय
उपरोक्त तीन शर्तों में से केवल एक ही पूरी होती है
तो लीजिए, ये रही तस्वीरें! अगली बार जब आपसे ये सवाल पूछा जाए, तो आप हॉट डॉग और हैमबर्गर छोड़ सकते हैं...
थैंक्सगिविंग टर्की थैंक्सगिविंग टर्की लेग
थैंक्सगिविंग टर्की थैंक्सगिविंग के दिन, अमेरिकी परिवार भुना हुआ टर्की, क्रैनबेरी सॉस, मीठे आलू और आलू खाते हैं।
दरअसल, टर्की खाना इतना भारी नहीं होता। अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो भुने हुए टर्की लेग्स एक बेहतरीन विकल्प हैं। ये कई नाइट मार्केट्स और मनोरंजन पार्कों में बिकते हैं। निजी तौर पर, मुझे टर्की लेग्स की त्वचा उसके मांस से ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है।
पाई
एप्पल पाई, अमेरिका का प्रतीक
पेकान पाई
में अंडे की जर्दी, ब्राउन शुगर और पेकान होते हैं।
लोग अक्सर बरिटो को मैक्सिकन
व्यंजन समझते हैं, लेकिन असल में इसका आविष्कार सैन फ्रांसिस्को में हुआ था! बरिटो में चिकन, सूअर का मांस, बेकन, मक्का, चावल, शिमला मिर्च, टमाटर, मिर्च, प्याज और एवोकाडो जैसी चीज़ें भरी जा सकती हैं।
कैलिफोर्निया रोल
सुशी बेशक एक जापानी व्यंजन है, लेकिन कैलिफ़ोर्निया रोल का आविष्कार जापानियों ने कैलिफ़ोर्निया आने के बाद अमेरिकी स्वाद के अनुरूप किया था। अब दुनिया भर के लोग कैलिफ़ोर्निया रोल को पसंद करते हैं।
बारबेक्यू चिकन पिज्जा
पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा न्यूयॉर्क और शिकागो का ही एक हिस्सा है। कैलिफ़ोर्नियावासी ज़्यादा रचनात्मक पिज़्ज़ा बनाने के लिए सामग्री में बदलाव करना पसंद करते हैं।
स्मोक्ड सामन मछली
वाशिंगटन राज्य और अलास्का की सबसे स्वादिष्ट विशेषता सैल्मन है। स्मोक्ड सैल्मन एक पारंपरिक मूल अमेरिकी विधि है। यह कुरकुरा और मुलायम होता है, और इसे विभिन्न स्वादों के साथ तैयार किया जा सकता है: मिर्च, काली मिर्च...
Jambalaya
काजुन जम्बालया में चावल, सॉसेज, चिकन और विभिन्न प्रकार की सब्जियां होती हैं।
गम्बो
दक्षिण लुइसियाना से उत्पन्न एक व्यंजन , जिसका आविष्कार लुइसियाना क्रियोल्स ने 18वीं शताब्दी में किया था। यह मुख्य रूप से उमामी शोरबा , भिंडी , मांस या शंख, गाढ़ा करने वाले पदार्थ और सूखी सब्जियों से बनाया जाता है।
तले हुए क्लैम
केकड़ा केक
केकड़े के मांस से केक बनाएं और उन्हें तलें
यह बिल्कुल अमेरिकी लगता है! एक बड़ी बेकिंग शीट पर मीट सॉस, मिक्स्ड सब्ज़ियाँ, ग्रेवी और चीज़ डाली जाती है, और ऊपर से सुनहरे हैश ब्राउन की एक मोटी परत! मिनेसोटा का यह घर का खाना बेहद संतोषजनक है, और यह एक संपूर्ण भोजन है।
चिकन वाइल्ड राइस सूप
मिनेसोटा की एक खासियत! मिनेसोटा का जंगली चावल काला होता है और मलाईदार सूप में कुरकुरा हो जाता है, और इसकी बनावट अनोखी और चबाने लायक होती है। इसे ब्रेड बाउल में डालने से यह एक संपूर्ण दोपहर का भोजन बन जाता है। (जंगली चावल को वैज्ञानिक रूप से ज़िज़ानिया लैटिफ़ोलिया कहा जाता है, लेकिन लोग इसके मोटे तने खाते हैं, जिन्हें जंगली चावल के तने कहते हैं। अमेरिकी जंगली चावल के तने नहीं खाते, बल्कि इसके बीज इकट्ठा करते हैं।)
बीयर चीज़ सूप
विस्कॉन्सिन के डेयरी उत्पाद एक खासियत हैं, जिसमें ढेरों तरह के चीज़ शामिल हैं। यह राज्य शराब का भी बहुत शौकीन है। इस सूप का आविष्कारक ज़रूर बहुत नशे में रहा होगा! इसका स्वाद बिल्कुल बीयर जैसा है!
24 घंटे तक धीमी आंच पर भूने हुए मांस से बना पुल्ड पोर्क सैंडविच
चुकंदर का सलाद
थोड़े से बकरी पनीर के साथ स्वादिष्ट होता है
नाशपाती गोर्गोन्ज़ोला सलाद।
गोर्गोन्ज़ोला एक प्रकार का पनीर है। यह अखरोट या पेकान के साथ भी स्वादिष्ट लगता है।
(स्रोत: इंटरनेट)