यदि आप किसी अमेरिकी रेस्तरां में जाते हैं और वेटर आपसे पूछता है कि आप ब्लू चीज़ या चेडर चीज़ चाहते हैं, और आप असमंजस में हैं; या जब वेटर आपसे ड्रेसिंग के बारे में पूछता है तो आपके दिमाग में केवल मेयोनेज़ ही आता है (और आपको यह भी नहीं पता कि इसका उच्चारण कैसे किया जाता है); या यदि साइड डिश चुनते समय आपको फ्रेंच फ्राइज़ के अलावा कुछ और नहीं सूझता; या यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका आने की योजना बना रहे हैं - तो आप इस लेख (श्रृंखला) को पढ़ना चाहेंगे।

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जब भी मैं अमेरिकियों से खाने की बात करता हूँ, तो मैं हमेशा गर्व से कहता हूँ कि हमारे आठ प्रमुख व्यंजन हैं और कई तरह के बंग व्यंजन हैं, जैसे शंघाई व्यंजन, मीठा हक्का व्यंजन एक संस्कृति है, हांग्जो व्यंजन में डोंगपो पोर्क है, वगैरह। तब अमेरिकी आँखें चौड़ी करके, उलझन भरे चेहरे के साथ कहेंगे, "वाह! कमाल है!" लेकिन अंत में वे आपको बता ही देंगे कि उनका पसंदीदा व्यंजन "सेसम चिकन" (मीठे और खट्टे चिकन नगेट्स जैसा) है।

संचार और संस्कृति में स्नातक छात्र होने के नाते, मेरी राय में, भोजन के व्यंजनों के बीच का अंतर भौगोलिक अलगाव और जलवायु प्रभावों से उपजा है। किसी स्थान पर जितनी अधिक नमी होती है, लोग नमी से राहत पाने के लिए उतना ही अधिक मसालेदार भोजन खाते हैं। उत्तर में गेहूँ और दक्षिण में चावल की पैदावार होने के कारण, लोगों के चावल और नूडल्स खाने में अंतर होता है। इसके अलावा, ऐतिहासिक भौगोलिक अलगाव ने एक निश्चित क्षेत्र के भोजन को अपनी अनूठी शैली दिखाने में मदद की है। ज़रा सोचिए, 600 साल पहले, सिचुआन से हांग्जो तक सिचुआन मसालेदार बीन पेस्ट पहुँचाने में शायद कई महीने लगते होंगे। स्वाभाविक रूप से, हांग्जो के लोग डोंगपो पोर्क बनाने के लिए केवल सोया सॉस और चीनी का ही उपयोग कर सकते थे।

(डोंगपो पोर्क एक विशेष मामला है। सिचुआन में पैदा हुए सु शी, पोर्क भूनने की इस विधि को हांग्जो में लेकर आए थे। वास्तव में, हांग्जो के व्यंजनों में अक्सर तेल या सॉस से भरपूर व्यंजन नहीं होते हैं।)

(कोष्ठक में, नीचे किसी ने कहा कि मिर्च सैकड़ों साल पहले दक्षिण अमेरिका से आई थी, इसलिए सु डोंगपो के समय में निश्चित रूप से मिर्च नहीं थी। मूल पोस्ट का लेखक अनपढ़ है, लेकिन लेखक का यही मतलब था। खाद्य संस्कृति में क्षेत्रीय अंतर इसका परिणाम है, इसलिए सभी को इसका एहसास होने दें।)

अगर भोजन भूगोल से उपजा है, तो अमेरिकी भोजन आप्रवासियों द्वारा लाए गए अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों से उपजा है। पीढ़ियों के अथक प्रयासों से, अमेरिकी पाककला परिदृश्य ने अमेरिकियों द्वारा पसंद किए जाने वाले लगभग हर व्यंजन को अपनाया है, साथ ही उसका अमेरिकीकरण भी किया है। यही कारण है कि आपको ऑनलाइन समीक्षाओं में "सिचुआन" और "कैंटोनीज़" जैसे लेबल दिखाई देंगे, जबकि येल्प पर "इटैलियन", "मैक्सिकन", "वियतनामी" और "भूमध्यसागरीय" जैसे लेबल दिखाई देते हैं।

आज मैं जिस चीज़ के बारे में बात करना चाहता हूँ, वह है येल्प लेबल पर "अमेरिकानो" - अमेरिकन, और सबसे विशिष्ट: अमेरिका डायनर

अगर आपने "टू ब्रोक गर्ल्स" देखी है, तो आप पाएंगे कि वे विलियम्सबर्ग के एक रेट्रो डाइनर में काम करती हैं। विविधतापूर्ण न्यूयॉर्क में, शायद इस डाइनर को "रेट्रो" माना जाता है, लेकिन पारंपरिक मध्य-पश्चिम में, यह अभी भी अमेरिकी संस्कृति, किफ़ायती भोजन और एक आरामदायक, सुकून भरे माहौल का प्रतिनिधित्व करता है।

मेरी राय में, डाइनर्स को वास्तव में "फास्ट फ़ूड" की श्रेणी में नहीं रखा जा सकता। वरना, मैकडॉनल्ड्स और बर्गर किंग की तुलना कैसे होगी? दूसरी ओर, ज़्यादातर डाइनर्स निजी रेस्टोरेंट हैं, न कि आम रेस्टोरेंट जो हम देखते हैं (IHOP, Applebee और VI को छोड़कर)। इसलिए, मानक अमेरिकी भोजन परोसने के साथ-साथ, हर रेस्टोरेंट का अपना एक अनूठा अंदाज़ होता है, जिसमें अमेरिकी संस्कृति को बेहतर ढंग से दर्शाने के लिए स्थानीय स्वादों को शामिल किया जाता है।

अमेरिकन डायनर की शुरुआत महामंदी के दौरान हुई थी—लोग महंगे रेस्टोरेंट का खर्च नहीं उठा सकते थे, लेकिन झटपट और आसानी से मिलने वाला खाना चाहते थे। इसलिए, डायनर जैसे विशिष्ट रेस्टोरेंट ने $5 से कम कीमत वाले मेनू के साथ कई ग्राहकों को आकर्षित किया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, ग्रामीण-शहरी सीमांत क्षेत्रों में तेज़ी से आर्थिक विकास हुआ, और बिना किसी बड़े निवेश के आस-पास के समुदायों को सेवा प्रदान करने वाला एक रेस्टोरेंट कई नए प्रवासियों के लिए एक व्यवहार्य व्यवसाय मॉडल बन गया। हालाँकि, आज ज़्यादातर डायनर व्यंजन ब्रंच (नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए एक सामान्य शब्द) तक ही सीमित हैं—वे आधुनिक अमेरिकियों के विविध स्वादों को संतुष्ट करने के लिए बहुत सरल हैं। हालाँकि, डायनर ने दुनिया भर और संयुक्त राज्य अमेरिका की विविध पाक शैलियों को आत्मसात करके अपनी विशिष्ट विशेषताएँ विकसित की हैं।

1. अमेरिकी शैली का ब्रंच

मेरी राय में, अमेरिकी परिवारों में ब्रंच रविवार दोपहर के भोजन के समय चर्च के बाद पूरे परिवार के एकत्र होने का प्रतीक है। और अमेरिकी भोजन की विशाल विविधता की तुलना में, ब्रंच निश्चित रूप से सबसे पारंपरिक है। जैसा कि मैंने पहले बताया, अधिकांश ब्रंच व्यंजन औपनिवेशिक अमेरिकी भोजन से उत्पन्न हुए हैं। हालाँकि, जैसे-जैसे जीवन स्तर में सुधार हुआ, केवल तले हुए अंडे खाना अब पूरे भोजन के लिए पर्याप्त नहीं रहा, इसलिए हैमबर्गर और स्टेक धीरे-धीरे अमेरिकी आहार का मुख्य हिस्सा बन गए।

1. मूल संयोजन विकल्प

यह बुनियादी संयोजन चीन के नाश्ते के बुफ़े जैसा है; इसे एक सेट मील (प्लेटर) में शामिल किया जा सकता है या साइड डिश के रूप में अलग से ऑर्डर किया जा सकता है। मैं यहाँ कुछ बुनियादी संयोजनों से परिचित कराना चाहता हूँ क्योंकि जब आप ऑर्डर करते हैं, तो वेटर आमतौर पर आपको यह नहीं बताता कि आपके पास क्या विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, वे पूछ सकते हैं, "आप अपने अंडे कितने गहरे चाहते हैं?" या "आप किस तरह की ब्रेड चाहते हैं?" अगर आपको ये विकल्प नहीं पता हों, तो यह काफी शर्मनाक हो सकता है।

अमेरिकी रेस्तरां में, आपके विकल्प अक्सर

   अंडे + मांस + रोटी

1) अंडे का चुनाव: मूल संयोजन में, अंडे को अक्सर तला जाता है, लेकिन यह तला हुआ अंडा चीन में अक्सर बनाए जाने वाले तले हुए अंडों से अलग है। अमेरिकी लोग तवे के तले पर मक्खन लगाते हैं, उसे मध्यम आँच पर रखते हैं, फिर अंडों को फेंटते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं, और अंडों को भाप और मक्खन के साथ तलते हैं। आमतौर पर वेटर आपसे पूछेगा कि आपको कितना पकाना है, और ये नाम अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में इस्तेमाल किए जाते हैं।

   'सनी साइड अप': केवल एक तरफ से तलें, अंडे की जर्दी बिल्कुल भी नहीं जमी है और अंडे का सफेद भाग भी नहीं जमा है।

   'ओवर ईज़ी' : दोनों तरफ से तलें, जर्दी जमी नहीं है, और अंडे का सफेद भाग जम गया है - मेरा पसंदीदा!

   '  मध्यम से अधिक ':  दोनों तरफ से तलें, अंडे की जर्दी जम जाए, अंडे का सफेद भाग जम जाए

   'ओवर वेल ': दोनों तरफ से भूनें, जर्दी और अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से पक जाए।

   'अति कठोर : दोनों तरफ से तलें, जर्दी को दबाएं, और सुनिश्चित करें कि जर्दी पूरी तरह से जम गई है, और अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से जम गया है - एक ऑमलेट की तरह...

फिल्म "द वर्ल्ड्स फ़ास्टेस्ट इंडियन" में, एक न्यूज़ीलैंडवासी अमेरिका पहुँचता है और अपनी पहली सुबह एक लड़के के साथ नाश्ता करने जाता है। वह गुस्से में आ जाता है क्योंकि उसे समझ नहीं आता कि सनी साइड अप क्या होता है। निर्देशक ने शायद इस दृश्य का इस्तेमाल अमेरिकियों का मज़ाक उड़ाने के लिए किया होगा क्योंकि वे अपने अंडे इतनी अच्छी तरह से तोड़ने की ज़िद करते हैं।

2) मांस का चुनाव: यह बहुत आसान है, सॉसेज पैटीज़ या बेकन स्ट्रिप्स। कुछ रेस्टोरेंट सॉसेज (ससुगे) भी परोसते हैं। सबसे पारंपरिक विकल्प हैम है!

सॉसेज पैटीज़ शायद वैसी नहीं होतीं जैसी हम सॉसेज के बारे में सोचते हैं। ये पिसे हुए सूअर के मांस को तरह-तरह के मसालों के साथ मिलाकर पैटी के रूप में तली जाती हैं। अगर आप खुद बनाना चाहते हैं, तो आप इन्हें सुपरमार्केट से 3 डॉलर प्रति पाउंड के हिसाब से खरीद सकते हैं और खुद पैन में तल सकते हैं।

हैम स्लाइस एक और पारंपरिक नाश्ता है। इसमें आमतौर पर हड्डी सहित हैम स्लाइस को पैन में तला जाता है, जो हथेली के आकार से लेकर चेहरे के आकार तक के हो सकते हैं। लेकिन ऑर्डर करने से पहले तैयारी कर लें, क्योंकि कुछ निजी रेस्टोरेंट आपको आपकी प्लेट के आकार का पूरा हैम दे सकते हैं।

3) ब्रेड का चुनाव

यूरोपीय लोग ब्रेड को लेकर काफ़ी सजग रहते हैं, चाहे वह नाश्ते के लिए हो, रात के खाने के लिए या अनाज के लिए, किण्वन की मात्रा से लेकर रंग, आकार और कठोरता तक, हर चीज़ में अंतर होता है। वहीं, संयुक्त राज्य अमेरिका में, लंबे समय से चली आ रही फ़ास्ट-फ़ूड संस्कृति के प्रभाव में, ब्रेड कुछ ही प्रकारों तक सीमित हो गई है, ठीक वैसे ही जैसे सबवे में आप अपनी पसंद की ब्रेड चुन सकते हैं:

-सफेद ब्रेड (बाएं वाली): शुद्ध गेहूं के आटे से बनी ब्रेड, जो हमारे देश में सबसे आम ब्रेड भी है।

-गेहूँ की रोटी (बाईं ओर दूसरी और तीसरी):  गेहूँ के चोकर और माल्ट के आटे से बनी रोटी (पपड़ी जितनी गहरी होगी, अनुपात उतना ही अधिक होगा)

- राई की रोटी (बाएँ 4, 5): राई के आटे से बनी रोटी ज़्यादा सख्त होती है। राई का एक और इस्तेमाल बीयर बनाने में होता है।

- मार्बल ब्रेड, मिक्स्ड ब्रेड (नीचे)

- विभिन्न अनाजों के साथ विभिन्न ब्रेड को मिलाया जा सकता है

बेशक, अगर आप किसी रेस्टोरेंट में जाकर सिर्फ़ साधारण सॉसेज और ब्रेड खाते हैं, तो यह बेमानी होगा। असली अमेरिकी नाश्ता मुख्यतः स्कोन, पैनकेक और स्टर-फ्राइज़ में बँटा होता है (यह मेरा अपना वर्गीकरण है...)

   2. फ्लैटब्रेड

   1) एग बेनेडिक्ट:  अमेरिकी नाश्ते के अग्रणी के रूप में, दुर्भाग्य से हम चीनी-अंग्रेजी शब्दकोश में इसका बेहतर अनुवाद नहीं पा सकते हैं।

एग बेनेडिक्ट की उत्पत्ति काफी दिलचस्प है। एक सदी पहले, न्यूयॉर्क शहर में, मिस्टर बेनेडिक्ट नाम के एक अमीर आदमी हर सुबह नाश्ते के लिए एक रेस्टोरेंट जाते थे। मेन्यू में मौजूद हर व्यंजन चखने के बाद, एक दिन उन्होंने पूछा, "क्या हम कुछ नया खा सकते हैं?" उनके अनुरोध पर, शेफ ने एक इंग्लिश मफिन पर झटपट पका हुआ अंडा रखा, उसके ऊपर बेकन और हॉलैंडाइज़ सॉस डाला।

इस व्यंजन का सबसे स्वादिष्ट पहलू यह है कि जब आप अंडे को काटते हैं, तो उसकी जर्दी बाहर निकलती है, हॉलैंडाइज़ सॉस के साथ मिलकर इंग्लिश मफिन में समा जाती है। फिर, इसे बेकन के साथ खाएँ, और आपको कुरकुरे बेकन के साथ एक भरपूर, अंडे जैसा स्वाद मिलेगा। एक अमेरिकी दोस्त ने एक बार मुझसे कहा था कि किसी ब्रंच रेस्टोरेंट की असली पहचान यह होती है कि वे अपना एग बेनेडिक्ट कितना अच्छा बनाते हैं, क्योंकि एक अच्छा हॉलैंडाइज़ सॉस बनाना आसान नहीं है।

हालाँकि इसे हॉलैंडाइज़ कहा जाता है, यह ज़्यादा तीखा नहीं होता। इसकी मुख्य सामग्री अंडे की जर्दी और मक्खन हैं, जिन्हें नींबू के रस, नमक और पीली मिर्च के साथ पकाया जाता है। अंडे की जर्दी को गर्म पानी में तब तक फेंटा जाता है जब तक वह पेस्ट न बन जाए, फिर धीरे-धीरे मक्खन डालकर मसाला डाला जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान तापमान नियंत्रण बेहद ज़रूरी है, क्योंकि बहुत ज़्यादा तापमान पर जर्दी जम जाएगी, जबकि बहुत कम तापमान पर वह पेस्ट नहीं बन पाएगी। इस वजह से रेस्टोरेंट को हर दिन एक अलग हॉलैंडाइज़ सॉस बनाना पड़ता है, क्योंकि अंडे की जर्दी अभी कच्ची होती है और इसलिए उसे अगले दिन तक नहीं छोड़ा जा सकता।

आधुनिक अमेरिकी ब्रंच अब एग बेनेडिक्ट पर बेकन तक सीमित नहीं रहा। स्टेक, चिकन ब्रेस्ट, स्मोक्ड सैल्मन आदि जैसे और भी विकल्प उपलब्ध हैं। लेकिन चाहे किसी भी तरह का मांस इस्तेमाल किया जाए, हॉलैंडाइज़ सॉस इन सबको एक साथ बेहतरीन तरीके से मिला सकता है।

   2) बिस्कुट और ग्रेवी

कई बार मुझे यह मानना ​​पड़ता है कि बिस्कुट और ग्रेवी उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिनके रूप और स्वाद में सबसे बड़ा अंतर है जो मैंने अब तक देखा है। यह बहुत पेट भरने वाला भोजन भी है - मैं दो बिस्कुट और ग्रेवी खाकर पूरा दिन गुजार सकता हूँ।

बिस्कुट और ग्रेवी को अमेरिकी संस्कृति का पूर्वज माना जा सकता है: इनकी उत्पत्ति दक्षिण में हुई थी। शुरुआती अमेरिकी, खासकर दक्षिण में, अक्सर पूरे दिन का भोजन जुटाना मुश्किल हो जाता था। इस बीच, औपनिवेशिक बसने वालों ने ब्रिटिश प्रभाव से मुक्त होने की कोशिश की, इसलिए उन्होंने इंग्लिश मफिन से एक छोटा चम्मच सोडा हटा दिया, जिससे छोटे और ज़्यादा सघन बिस्कुट बनने लगे। दिलचस्प बात यह है कि ब्रिटिश अंग्रेज़ी में बिस्कुट का मतलब "बिस्कुट" होता है, लेकिन अमेरिका में यह बिस्कुट और ब्रेड के टुकड़े के बीच का भोजन है।

ग्रेवी, दूध, मैदा, सॉसेज, बेकन, काली मिर्च और नमक से बनी ग्रेवी, औपनिवेशिक अमेरिका में एक आम भोजन था। पारंपरिक अमेरिकी रेस्टोरेंट में, स्टेक से लेकर डीप-फ्राइड पोर्क चॉप्स तक, हर चीज़ पर ग्रेवी डाली जाती थी। तले हुए खाने के कुरकुरेपन के साथ मिला हुआ चिकना, दूधिया, मिर्ची जैसा स्वाद अस्वास्थ्यकर तो था, लेकिन बेहद स्वादिष्ट भी।

3. तले हुए व्यंजन

1) स्किलेट या आलू प्लेट (पैन-फ्राइड बेकन, सॉसेज और सब्जियां)

सच कहूँ तो, अमेरिकन स्किलेट, जापानी फ्लैट-ब्रेड ग्रिल या टेपन्याकी बीफ़ से बहुत अलग है। इसमें आप एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालते हैं, उसमें ढेर सारी सब्ज़ियाँ और मीट डालते हैं, उसे एक प्लेट में रखते हैं, उस पर दो अंडे डालते हैं, और उस पर चीज़ और काली मिर्च छिड़कते हैं। लेकिन इस तरह के खाने की खासियत यह है कि आप अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी चुन सकते हैं।

ज़्यादातर पैन-फ्राइड व्यंजन रैंच पोटैटो या हैश ब्राउन के साथ परोसे जाते हैं। मैंने आज तक किसी रेस्टोरेंट में दोनों तरह के आलू मिलते नहीं देखे। जहाँ तक अंडे को डिश के साथ मिलाने की बात है, तो हर रेस्टोरेंट की अपनी पसंद होती है।

उदाहरण के लिए, ऊपर दी गई तस्वीर में अंडे सब्जियों से अलग तले गए हैं, और तले हुए आलू भी अलग रखे गए हैं।

उदाहरण के लिए, ऊपर दी गई तस्वीर में अंडे को सब्जियों और आलू के साथ तला गया है।

उदाहरण के लिए, ऊपर दी गई तस्वीर में अंडे नहीं फेंटे गए हैं, और आलू को तले हुए आलू के टुकड़ों के बजाय कटा हुआ तला गया है...

मुझे अभी तक यह पता नहीं चला है कि कब अंडे के साथ कड़ाही को तलना है और कब आलू के टुकड़ों के बजाय आलू के टुकड़ों को तलना है।

2) अब तक का सबसे खराब अमेरिकी नाश्ता: तले हुए अंडे और ऑमलेट

मुझे अब भी समझ नहीं आता कि अमेरिकी लोग तले हुए अंडे खाने के लिए रेस्टोरेंट क्यों जाते हैं। उन्हें शायद ही पता हो कि हमारे महान देश में, हर बच्चा गाड़ी चलाना सीखने से पहले ही टमाटर के साथ तले हुए अंडे बनाना सीख जाता है। निजी तौर पर, मुझे लगता है कि पाँचवीं कक्षा के बच्चे के तले हुए अंडों और किसी अमेरिकी रेस्टोरेंट में मिलने वाले 7 डॉलर वाले तले हुए अंडों में बस इतना ही फ़र्क़ है कि वे मक्खन, थोड़ा सा सॉसेज और मशरूम, और बारीक कटे टमाटर इस्तेमाल करते हैं।

हालांकि ऑमलेट और तले हुए अंडे साधारण व्यंजन हैं, फिर भी वे ब्रंच में सबसे लोकप्रिय भोजन हैं (आप जानते हैं कि अमेरिकियों को मूर्ख बनाना कितना आसान है!)

तले हुए अंडे

बेशक, आप मुझसे इस बात पर बहस कर सकते हैं कि क्या तले हुए अंडे वाकई इतने मुश्किल होते हैं। मैंने एक बार रेनरेन पर "अमेरिकन तले हुए अंडे कैसे बनाएँ" शीर्षक से एक लेख देखा था। लेख में बताया गया था कि तले हुए अंडे की एक बेहतरीन डिश बनाना आसान है, लेकिन उसमें महारत हासिल करना आसान नहीं है। उदाहरण के लिए, आपको यह जानना होगा कि तेल का तापमान कैसे नियंत्रित करें, दूध कैसे डालें, और अंडों को कैसे हिलाएँ ताकि एक नरम, स्वादिष्ट और मक्खनी तले हुए अंडे बन सकें। दो दर्जन से ज़्यादा अंडे तलने के बाद, मैंने आखिरकार कुछ बुनियादी नियम सीख लिए हैं जो मैं किसी दिन आपके साथ साझा करूँगा।

ऑमलेट तले हुए अंडे के पैनकेक होते हैं जिन पर तरह-तरह की सब्ज़ियाँ और मीट डाले जाते हैं, और फिर गरमागरम पनीर से सजाए जाते हैं। कुछ लोग इन्हें एग बरिटो की तरह रोल करके बनाते हैं, जबकि कुछ लोग आपको सिर्फ़ सब्ज़ियों के साथ एग पैनकेक देते हैं। उदाहरण के लिए, ऊपर दिखाया गया ऑमलेट कैलिफ़ोर्निया-स्टाइल ऑमलेट है, जिसमें एवोकाडो और साल्सा है।

4. बेकिंग

1) क्विचे (उच्चारण: कि-श)

यह व्यंजन अक्सर रेस्टोरेंट में नहीं मिलता, शायद इसलिए क्योंकि इसे बनाने में बहुत समय लगता है और एक व्यक्ति इतना बड़ा पैनकेक भी नहीं बना पाएगा। सीधे शब्दों में कहें तो, क्विचे पारंपरिक चीनी उबले हुए अंडे (बेशक ढेर सारी सब्ज़ियों के साथ) या अंडे से बने पिज़्ज़ा का ओवन में पकाया हुआ संस्करण है...

5. पैनकेक

1) वफ़ल

मुझे याद है जब गॉसिप गर्ल के किरदार हाई स्कूल में थे, अगर अंकल रूफस चाहते थे कि उनका बेटा या बेटी घर पर रहें, तो वे बस कह देते थे, "ओह, मैं सुबह वफ़ल बनाऊँगा," और वे बेफ़िक्र होकर घर पर रहते थे। बाद में, रूफस और लिली की शादी के बाद, वे अक्सर वफ़ल पार्टियाँ करते थे।

मैं यह पूछना चाहता हूं कि क्या वाफल्स वास्तव में इतने आकर्षक होते हैं?

यदि आप अमेरिका में किसी भी B&B में ठहरते हैं, तो आप सुबह अपने लिए वफ़ल बना सकते हैं: बैटर को वफ़ल मेकर में डालें, और 3 मिनट के बाद यह "टपकने" लगेगा, और आपका वफ़ल तैयार हो जाएगा!

कहा जाता है कि वफ़ल की कहानी 13वीं और 14वीं सदी के यूरोप से जुड़ी है। चीनी की ऊँची कीमतों के कारण, चीनी के व्यापार को नियंत्रित करने वाले व्यापारियों ने वफ़ल बाज़ार पर भी कब्ज़ा कर लिया था। आज भी, बेल्जियन वफ़ल एक लोकप्रिय मिठाई है। हालाँकि, जब अमेरिकियों ने वफ़ल को अमेरिका में पेश किया, तो उन्होंने एक बहुत ही अमेरिकी बदलाव किया: सामग्री में मक्खन और ज़्यादा दूध मिलाकर वफ़ल को और भी ज़्यादा मक्खनी और मुलायम बना दिया।

बेशक, जब आप स्वयं वफ़ल बनाते हैं तो आप बेहतर दूध, बेहतर मक्खन, बेहतर फल, बेहतर क्रीम और बेहतर मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो, यही वफ़ल का रहस्य है।

पश्चिमी देशों में वफ़ल नाश्ते का एक आम व्यंजन है, लेकिन शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि चीन की बेकरियों ने इसे बहुत रहस्यमय और जटिल बना दिया है। ज़्यादातर लोग पहले से घोल बनाकर फ्रिज में रख देते हैं (या सीधे सुपरमार्केट से खरीद लेते हैं), फिर सुबह इसे सीधे वफ़ल आयरन में डाल देते हैं और यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है।

उपरोक्त मीठे व्यंजनों के अतिरिक्त, आप तले हुए चिकन के साथ वफ़ल भी ले सकते हैं और उस पर मेपल सिरप छिड़क सकते हैं - संभवतः यह सबसे अजीब चीज़ है जो मैंने कभी खाई है।

2) पैनकेक

एक तरह से, पैनकेक मूलतः डोरायाकी जैसे ही होते हैं, बस उनमें लाल बीन्स नहीं भरी होतीं। वफ़ल की कहानी की तरह, अमेरिकियों ने यूरोपीय लोगों से पैनकेक बनाना सीखा, फिर उसमें ढेर सारा मक्खन और बेकिंग सोडा मिलाया, जिससे वे मुलायम, सुगंधित और कैलोरी से भरपूर हो गए। क्योंकि वे इतने लोकप्रिय और बनाने में सस्ते थे, अमेरिकियों ने कई पैनकेक रेस्टोरेंट चेन खोलीं, जैसे कि लोकप्रिय IHOP (इंटरनेशनल हाउस ऑफ़ पैनकेक्स), और पैनकेक ने प्रसिद्धि हासिल की।

6. फैंसी ब्रेड

1) फ्रेंच टोस्ट

मैं असल में फ्रेंच टोस्ट का ज़िक्र करना भूल ही गया, क्योंकि यह मेरे सबसे बड़े खाने से नफ़रत करने वालों में से एक है—मुझे सबसे पहले स्कैमर्स से नफ़रत है और फिर दालचीनी से, और फ्रेंच टोस्ट की मुख्य सामग्री दालचीनी ही है। लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि फ्रेंच टोस्ट अमेरिकी ब्रंच का एक ज़रूरी हिस्सा है। निजी तौर पर, मुझे हमेशा लगता है कि फ्रेंच टोस्ट के दो स्लाइस मेरा पेट भरने के लिए काफ़ी नहीं हैं, इसलिए मैं आमतौर पर इसे तब तक ऑर्डर नहीं करता जब तक कि बहुत ज़रूरी न हो।

फ्रेंच टोस्ट शायद हमारे "पाओफ़ान" (पके हुए चावल) जैसी ही अवधारणा पर आधारित है—रात भर रखे खाने को कैसे संभालें। बहुत पहले, जब प्रिज़र्वेटिव नहीं मिलाए जाते थे, ब्रेड अक्सर दो या तीन दिन बाद ही सूख जाती थी। इसलिए, लोगों ने इस सूखी ब्रेड को और भी स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका ईजाद किया: इसे दूध, अंडे, चीनी, दालचीनी और वनीला के मिश्रण में भिगोएँ, फिर मक्खन से भरे पैन में डीप फ्राई करें। इस तरह, ब्रेड दूध और दालचीनी के स्वाद के साथ नम और स्वादिष्ट बन जाती है।

जब फ्रेंच टोस्ट अमेरिका में आया, तो स्वाभाविक रूप से अमेरिकियों ने इसमें एक अमेरिकी ट्विस्ट आज़माना चाहा! इसलिए उन्होंने एक बड़ा चम्मच क्रीम, एक बोतल मेपल सिरप, और कभी-कभी ऊपर से ढेर सारे फल भी डाल दिए... इन सबमें कैलोरी की मात्रा ज़्यादा थी!

2) बैगल (एक बैगल जिसे पहले पकाया जाता है और फिर टोस्ट किया जाता है)

किसी ने कमेंट में बैगल्स का ज़िक्र किया। यह कहना मुश्किल है कि ये कैफ़े का खाना है या ब्रंच मेनू का। ज़्यादातर रेस्टोरेंट बैगल्स नहीं परोसते। एक तो ये बहुत ही साधारण होते हैं—बस एक बैगल को आधा काट लें और उस पर थोड़ी क्रीम लगा दें—इसलिए ये कपकेक जैसे लगते हैं। दूसरी तरफ, खट्टा क्रीम और स्मोक्ड सैल्मन का इस्तेमाल करना रेस्टोरेंट के बजट के हिसाब से $5-10 की कीमत के हिसाब से बहुत ज़्यादा फ़ैशनेबल है। बेशक, कुछ ज़्यादा महंगे ब्रंच रेस्टोरेंट कई तरह के बैगल्स परोसते हैं, जैसे बेकन, बीफ़, कई तरह के लंच मीट, या सैंडविच के तौर पर सिर्फ़ दो स्लाइस।

अगर आपको बैगल चाहिए, तो पैनेरा ब्रेड पर जाएँ। उनके पास अब तक का सबसे विस्तृत बैगल लाइनअप है, जिसमें कद्दू, राई, खट्टा क्रीम, साबुत गेहूं, लहसुन, प्याज, ब्लूबेरी, समुद्री नमक, दालचीनी, अखरोट, चॉकलेट और पनीर जैसे स्वाद हैं... पैनेरा हर महीने एक दिन हमारे ऑफिस में नाश्ता देने आता है, और सभी तरह के बैगल आज़माने के बाद भी, मुझे लगता है कि लहसुन का स्वाद सबसे अलग है।

यदि पोलिश आप्रवासी पहली बार पोलैंड से बैगल्स अमेरिका लाए थे, और उसके सौ साल से भी कम समय बाद अमेरिकियों ने डोनट्स का आविष्कार किया था, तो इसमें कोई आवश्यक संबंध नहीं हो सकता है, लेकिन मैं निश्चित रूप से कल्पना कर सकता हूं कि अमेरिकियों ने विभिन्न देशों के व्यंजनों को अपनाया होगा - ठीक उसी तरह जैसे वे सब्जियों के साथ व्यवहार करते हैं: नमक की जगह बहुत सारी चीनी, और तलने के बजाय पकाना।

एक बार मैंने अपने एक दोस्त से इस बारे में बात की कि बैगल के बीच में छेद क्यों होता है। उन्होंने बताया कि ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उन्हें ग्रिल करने से पहले थोड़ी देर उबालना पड़ता है। यह छेद ज़्यादा अच्छी तरह से गर्म होने में मदद करता है, क्योंकि कभी-कभी बीच का हिस्सा अधपका रह जाता है और किनारे जल जाते हैं। फिर मैंने पूछा कि यह छेद मध्यम आकार का क्यों होता है। हमारे शोध के अनुसार, डोनट के मूल निर्माता ने छेद करने के लिए काली मिर्च के शेकर का इस्तेमाल किया था। शायद बैगल में छेद भी इसी वजह से हुआ।

हाल ही में, एक पोलिश सहपाठी ने मुझे बताया कि एक प्रकार का छेद रहित बैगल होता है जिसे बियाली कहते हैं... खैर, आप जीत गए...

3) क्रोइसैन्ट

ऊपर बताए गए बैगल की तरह, क्रोइसैन्ट आमतौर पर रेस्टोरेंट के मेन्यू में नहीं मिलता, बल्कि कैफ़े के खाने जैसा लगता है। हालाँकि, नाश्ते के तौर पर, क्रोइसैन्ट आम अमेरिकी रेस्टोरेंट के अनुभव से ज़्यादा परिष्कृत लगता है, और इसे अक्सर कॉन्टिनेंटल नाश्ते का हिस्सा माना जाता है। एक छात्र ने टिप्पणी की कि मैंने अनाज और अन्य अनाजों का ज़िक्र क्यों नहीं किया। इन्हें कॉन्टिनेंटल नाश्ता (यूरोप से आया) माना जाना चाहिए, और ये हमारे अस्वास्थ्यकर, उच्च कैलोरी वाले अमेरिकी ब्रंच से अलग हैं।

बेशक, अगर किसी अमेरिकी रेस्टोरेंट में क्रोइसैन होता है, तो वह अक्सर सैंडविच के रूप में होता है। लेकिन जब इसे सैंडविच कहा जाता है, तो यह दोपहर का भोजन होता है—जिस पर हमारा अगला लेख चर्चा करेगा: रात के खाने का मुख्य व्यंजन।

एक साधारण ब्रंच को भी अलग-अलग सब्ज़ियों, सॉस और मीट को मिलाकर अलग "स्टाइल" दिया जा सकता है। आइए, संयुक्त राज्य अमेरिका में क्षेत्रीय भोजन शैलियों के बारे में बात करते हैं।

   2. अमेरिकी शैली

संयुक्त राज्य अमेरिका की तरह, अलग-अलग क्षेत्रों की भी अपनी पाक-कला विशेषताएँ होती हैं, लेकिन इनमें से ज़्यादातर विशेषताओं के नाम राज्यों के नाम पर होते हैं। खाना ऑर्डर करते समय, आप अक्सर जगहों के नाम पर रखे गए खाने-पीने की चीज़ें देखेंगे:

1. कैलिफोर्निया शैली: भोजन में एवोकाडो, मैक्सिकन साल्सा और मीठा बीबीक्यू मिलाया जाता है।

कैलिफ़ोर्नियाई व्यंजनों की विशेषता मैक्सिकन, एशियाई और ओशियन पाककला के प्रभावों का मिश्रण है। अपनी खुद की रचना, कैलिफ़ोर्निया रोल (एवोकाडो और पनीर के साथ सुशी) के अलावा, इसके मांस व्यंजन भी मैक्सिकन बारबेक्यू से प्रभावित हैं।

2. लुइसियाना शैली: खट्टी मिर्च सॉस, समुद्री भोजन, फ्रेंच शैली।

एक तरह से, लुइसियाना सिचुआन के अमेरिकी समकक्ष का प्रतिनिधित्व करता है—एक मसालेदार, नम और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन। उनके तटीय स्थान ने उन्हें मछलियों की प्रचुर उपलब्धता प्रदान की, जबकि शुरुआती फ्रांसीसी आप्रवासियों ने लुइसियाना में एक मज़बूत फ्रांसीसी स्वाद भी लाया। लुइसियाना की मसालेदार क्रेफ़िश हमारी तेरह-मसालेदार क्रेफ़िश से भी ज़्यादा तीखी है।

दक्षिण-पूर्वी शैली लुइसियाना शैली के अधिक निकट है, लेकिन वे अपने भोजन को अधिक तल कर पकाते हैं (जैसा कि पूरा दक्षिण करता है!), इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि केंटकी फ्राइड चिकन का आविष्कार मूलतः केंटकी में हुआ था।

सच कहूँ तो, मैंने असली केजुन शैली नहीं आजमाई है, लेकिन मुझे पता है कि यह न्यू ऑरलियन्स में लोकप्रिय है। पारंपरिक केजुन भोजन में तीन कटोरे होते हैं: एक मुख्य व्यंजन, एक सब्ज़ी और चावल (जो समुद्री भोजन भी हो सकता है)—यानी एक मांस और एक सब्ज़ी, है ना? बेशक, सबसे प्रसिद्ध केजुन व्यंजन शायद गम्बो है। केजुन शैली को एक ऐसी पाक शैली माना जा सकता है जो वास्तव में संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित हुई। इसकी उत्पत्ति फ्रांसीसी देशी रोस्ट और स्ट्यू से हुई, फिर इसमें समुद्री भोजन और चावल जैसी न्यू ऑरलियन्स की विशेषताएँ शामिल की गईं। बाद में, इसमें कैरिबियन, इतालवी, स्पेनिश और पुर्तगाली प्रभाव शामिल हुए, कई जड़ी-बूटियों पर आधारित सामग्री और विभिन्न मिर्चें डाली गईं, जिससे अंततः लाल और मसालेदार दक्षिणी भोजन का निर्माण हुआ जिसे हम आज जानते हैं।

यदि आप कैलिफोर्निया में हैं, तो आप द बॉइलिंग क्रैब में जाकर इस दक्षिणी शैली की सॉस का स्वाद लेना चाहेंगे।

3. शिकागो स्टाइल: ढेर सारी टॉपिंग्स

आम लोगों की नज़र में शिकागो एक बड़ा शहर है, लेकिन अमेरिकियों की नज़र में शिकागो मध्य-पश्चिम का प्रवेश द्वार है, और स्वाभाविक रूप से यह मध्य-पश्चिमी भोजन का प्रतिनिधि बन गया है। शिकागो के मोटे क्रस्ट वाले पिज्जा, ढेर सारे पनीर और ढेर सारी टॉपिंग वाले हॉट डॉग का ज़िक्र अक्सर होता है, जिससे लोगों के मन में यह धारणा भी बनी है कि "शिकागो स्टाइल बहुत किफ़ायती है"।

4. टेक्सास स्टाइल: बीफ़, बीफ़, बीफ़

आपको फ़्रांसीसी प्रभाव वाले बारबेक्यू और जर्मन प्रभाव वाले बारबेक्यू में फ़र्क़ बताना मुश्किल है, लेकिन मैं आपको बता सकता हूँ कि टेक्सास बारबेक्यू और अमेरिका के अन्य हिस्सों में होने वाले बारबेक्यू में फ़र्क़ सिर्फ़ इतना है कि वहाँ पोर्क चॉप्स की बजाय बीफ़ ग्रिल किया जाता है। बीफ़ में ज़्यादा चर्बी नहीं होती और ग्रिल करने के बाद वह ज़्यादा सूखा हो जाता है, लेकिन टेक्सास बारबेक्यू में ग्रिल करते समय लगातार बारबेक्यू सॉस का इस्तेमाल किया जाता है और रस को सुरक्षित रखने के लिए चारकोल की बजाय धुएँ का इस्तेमाल किया जाता है।

नेब्रास्का में बीफ़ को लेकर एक मज़ाक है: अमेरिकी बीफ़ उद्योग अब मवेशियों को मक्के के डंठल खिलाता है, इसलिए नेब्रास्का मक्के के डंठलों को टेक्सास के पशु फार्मों में भेजता है, जहाँ सबसे अच्छे मवेशियों का प्रजनन ज़रूरी है। मवेशियों के बड़े होने पर, उन्हें वध के लिए नेब्रास्का वापस भेज दिया जाता है, क्योंकि टेक्सास उन सभी को नहीं मार सकता। अंत में, बीफ़ को वापस टेक्सास भेज दिया जाता है और उस पर "टेक्सास स्टेक" का लेबल लगा दिया जाता है। बीफ़ का एक छोटा सा हिस्सा नेब्रास्का में ही रह जाता है, जो "ओमाहा स्टेक" बन जाता है।

5. सेंट लुइस स्टाइल: मीठा बारबेक्यू और पतला पिज्जा

अगर टेक्सास अपने बीफ़ बारबेक्यू के लिए जाना जाता है, तो सेंट लुइस अपने मीठे पोर्क बारबेक्यू के लिए जाना जाता है। यह मीठा, टमाटर-आधारित बारबेक्यू, कैनसस सिटी-शैली के बारबेक्यू की तुलना में बेहद स्वादिष्ट और कम धुएँ वाला होता है।

शिकागो पिज्जा के विपरीत, सेंट लुईस पिज्जा अपने पतले किनारे वाले, खमीर रहित पिज्जा बेस के लिए प्रसिद्ध है।

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मैं मूलतः अमेरिकी नाश्ते के बारे में कुछ लिखना चाहता था, लेकिन बात हाथ से निकल गई।

संस्कृति चाहे जो भी हो, इतिहास चाहे जो भी हो, उनके भोजन की एक राष्ट्रीय पहचान होती है और इसे चंद शब्दों में आसानी से समझाया नहीं जा सकता। अमेरिकी पाक संस्कृति अविश्वसनीय रूप से विविध है, और नाश्ते में अमेरिकी व्यंजनों के सबसे पारंपरिक पहलुओं में से एक शामिल है। अनगिनत शब्द, आवश्यकताएँ और उपविभाग अक्सर अंतर्राष्ट्रीय छात्रों को भ्रमित कर देते हैं।

मैं यह लेख इस उम्मीद के साथ लिख रहा हूं कि एक शनिवार की सुबह, आप अपने दोस्तों के साथ पड़ोस में ब्रंच पर जा सकते हैं, असीमित अमेरिकी कॉफी या संतरे के जूस पर 12 डॉलर से कम खर्च कर सकते हैं, और हॉलैंडाइस सॉस को आज़माकर देख सकते हैं कि क्या यह वास्तव में चिकना और स्वादिष्ट है, और क्या तले हुए अंडे वास्तव में टमाटर के साथ तले हुए अंडे की तरह स्वाद ले सकते हैं।

(करने के लिए जारी)