लेखक:lacunasid

WeChat सार्वजनिक खाता: Jiebanyou

यूरोपीय साथी-मुफ़्त यात्रा

पोलेंटा , "पोलेंटा" का एक लिप्यंतरण, कॉर्नस्टार्च को उबालकर बनाया जाने वाला एक इतालवी शैली का पोलेंटा है। यह जेली की तरह पतला हो सकता है, या नरम टॉर्टिला के रूप में बनाया जा सकता है। इसे मांस या सब्जियों के साथ खाया जा सकता है। ऐसा कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति प्राचीन रोमन स्टू के रूप में हुई थी, जो विभिन्न अनाजों और फलियों से बनाया जाता था। नई दुनिया की खोज के बाद, पोलेंटा का मुख्य घटक धीरे-धीरे मक्का बन गया। इसे सड़क किनारे विक्रेताओं द्वारा बेचा जाने वाला नाश्ता या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, क्षेत्र और अवसर के अनुसार इसमें विविधता हो सकती है।

फ़ोकैशिया/शियाचियाटा ब्रेड या केक जैसा ही एक पास्ता व्यंजन है, जिसे मैदा, पानी, यीस्ट और नमक मिलाकर बेक या ग्रिल करके बनाया जाता है। सामग्री के आधार पर, इसे कई अलग-अलग आकार, स्वाद और स्टाइल में बनाया जा सकता है। अगर इसे सीधे खाना बहुत उबाऊ लगता है, तो आप इसे काटकर बीच में हैम या अन्य सब्ज़ियाँ डाल सकते हैं।

ग्रिसिनो , शायद विदेशों में सबसे व्यापक और प्रभावशाली इतालवी भोजन, क्लासिक पीडमोंटी लोफ का वंशज है। अंग्रेजी में ब्रेडस्टिक के नाम से जाना जाने वाला यह ब्रेड लंबी लेडीफिंगर जैसा दिखता है, लेकिन ज़्यादा सख्त और कुरकुरा होता है। कई रचनात्मक रेस्टोरेंट अब उबाऊ ऐपेटाइज़र ब्रेड की जगह ग्रिसिनो जैसे स्नैक का इस्तेमाल कर रहे हैं। पास्ता की दुकानें, पिज़्ज़ेरिया और बेकरी अक्सर इस तरह के कई टॉपिंग बेचते हैं। इन ब्रेडस्टिक्स में मैरीनेट किए हुए जैतून, तिल, रोज़मेरी और भी बहुत कुछ होता है।

स्ट्रोज़ाप्रेती, जिसे आमतौर पर "चोकिंग प्रीस्ट नूडल्स" के नाम से जाना जाता है, की उत्पत्ति अंधकार युग में हुई थी, जब चर्च के अधिकारी किसानों का शोषण करते थे और पादरियों को धोखा देते थे। पादरी ही सबसे अच्छे भोजन का आनंद लेते थे। क्रोधित होकर, लोगों ने विरोध में चिल्लाना शुरू कर दिया, "मैं तुम्हारा गला घोंट दूँगा!" इसीलिए इसका नाम पड़ा। प्रत्येक नूडल लगभग एक उंगली जितनी लंबाई का होता है और इसे आधे रोल या बारीक मोड़े हुए आकार का बनाया जा सकता है। इसकी बनावट चबाने लायक होती है और यह मध्य इटली में आम है।

-पियाडिना

उत्तरी चीन के बच्चे बेशक इस व्यंजन से वाकिफ़ होंगे। इसे पियादिना कहें, सब्ज़ियों से भरा या मांस से भरा पियादिना, जो भी आप चाहें। इस पतली चपटी रोटी की सादगी और सरलता ने इसे कई संस्कृतियों में जगह दिलाई है। मुझे मिस्र के रेगिस्तान में बेडौइन जनजातियों द्वारा खाई जाने वाली पकी हुई चपटी रोटी याद है, जो पियादिना से काफी मिलती-जुलती थी।

इटली में, पियाडिना एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की एक विशेषता है। इसे आटे, पानी, जैतून के तेल और नमक के साथ पकाया जाता है, और यह प्राचीन रोम के पास्ता का एक रूप है। इसे ब्रेड के विकल्प के रूप में खाया जा सकता है या सैंडविच की तरह विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह सफ़ेद, पतला पिज़्ज़ा गोल और लगभग तीन मिलीमीटर मोटा होता है। बड़े पियाडिना को आमतौर पर एक गोल पिज़्ज़ा पर हैम, चीज़, टमाटर, अरुगुला या विभिन्न भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है, फिर पिज़्ज़ा के एक और स्लाइस से ढक दिया जाता है और व्यास के साथ कई कोनों में काट दिया जाता है। छोटे पियाडिना को पिज़्ज़ा के एक स्लाइस के साथ परोसा जाता है जिस पर टॉपिंग लगाई जाती है और उसे आधा मोड़ दिया जाता है। इसके कोमल और कुरकुरे बनावट के साथ-साथ अनगिनत प्रकार के टॉपिंग का संयोजन इसे वास्तव में एक सुलभ और प्रामाणिक स्ट्रीट फ़ूड बनाता है।

रिसोट्टो स्पेनिश पेला जैसा ही होता है, लेकिन इसका परिणाम बिल्कुल अलग होता है। इटालियन लोग अपने चावल की अल डेंटे बनावट को प्राथमिकता देते हैं, जो कि ज़्यादातर चीनी लोगों को आपत्तिजनक लगता है, क्योंकि इससे चावल अधपका सा लगता है। सॉस आमतौर पर सफेद या हरा होता है, लेकिन कुछ लोग, जैसे पेला, चावल को पीला रंग देने के लिए कुसुम भी मिलाते हैं।

स्पेगेटी अल नीरो डि सेपिया, स्क्विड इंक वाले पास्ता को कहते हैं। यह सॉस, नीरो अल सेपिया, एक इतालवी विशेषता है, और वेनिस में प्रसिद्ध है और इसे ज़रूर आज़माना चाहिए। स्पेगेटी दो प्रकार की होती है: एक जिसमें खाना बनाते समय आटे में स्क्विड इंक मिलाया जाता है, और दूसरी जिसमें सामान्य पास्ता और स्क्विड इंक सॉस होता है, जिसे ताज़ी कटलफ़िश के साथ मिलाकर एक अनोखा स्वाद दिया जाता है।

स्पेगेटी अल नीरो दी सेपिया ( नेरो अल सेपिया) एक इतालवी व्यंजन है। वेनिस अपनी स्क्विड इंक के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए इसे ज़रूर आज़माना चाहिए। स्पेगेटी दो प्रकार की होती है: एक आटे में स्क्विड इंक मिलाकर बनाई जाती है, और दूसरी सामान्य पास्ता और स्क्विड इंक सॉस के साथ। ताज़ी कटलफ़िश के साथ, इसका एक अनोखा स्वाद बनता है। इसे खाने के बाद आपकी जीभ काली हो जाएगी। एक जंगली, सेक्सी, पंक-प्रेरित सेल्फी कैसी रहेगी?

-मेन कोर्स-

-बिस्टेका -स्टेक : बिस्टेका अल्ला फियोरेंटीना, फ्लोरेंटाइन स्टेक, विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

-कोटोलेटा (अल्ला मिलानीस)- (मिलानीस) कटलेट : ब्रेडक्रम्ब्स में लिपटा हुआ सूअर का मांस कटलेट, सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ, गार्निश के साथ परोसा जाता है, एक विशिष्ट मिलानी व्यंजन।

-पेस -मछली : इटली में आम तौर पर पाई जाने वाली मछलियों में बैकाला/मेरलुज़ो कॉड, टोनो टूना, स्पाडा स्वोर्डफ़िश, गैलिनेला, ट्रोटा ट्राउट, सार्डिन सार्डिन और स्पिगोला सी बास शामिल हैं। इन्हें पकाने के विशिष्ट तरीके जगह-जगह अलग-अलग होते हैं, और मुख्य तरीकों में तली हुई मछली के टुकड़े, ग्रिल्ड मछली के टुकड़े और क्रीमी मछली का पेस्ट शामिल हैं।

-ट्रिप्पा -ट्रिपे : ट्रिपे गाय का पेट होता है। पारंपरिक फ्लोरेंटाइन व्यंजनों में, ट्रिप्पा और लैम्प्रेडोट्टो पेट के दो सामान्य भाग हैं (लैम्प्रेडोट्टो गाय के चार पेटों का एक भाग होता है, जिसका रंग गहरा होता है)। इसे टमाटर, प्याज, धनिया और अजवाइन के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है, या हरी चटनी के साथ परोसा जाता है - जो फ्लोरेंटाइन लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। यह कई अन्य जगहों पर उपलब्ध नहीं होता या इसे अलग तरह से पकाया जाता है (कुछ दक्षिणी क्षेत्रों में ऑफल खाने की भी परंपरा है)।

या इसे काटकर टस्कन ब्रेड रोल में भरकर एक स्नैक बनाएं - पैनिनी डि लैम्प्रेडोटो।

ज़म्पोन, एक भरवां सूअर का पैर, मोडेना का एक विशिष्ट चारक्यूटरी व्यंजन है। यह सूअर के मांस के मिश्रण से बना एक बेलनाकार व्यंजन है, जिसे अक्सर मसालेदार और नमकीन बनाया जाता है, और सूअर के पैर से लपेटा जाता है। यह आमतौर पर बाहर से गुलाबी-सफेद और अंदर से चटक गुलाबी या लाल रंग का होता है। इसकी बनावट सख्त होती है और इसे टुकड़ों में परोसा जाता है। यह व्यंजन सदियों से प्रचलित है।

-पोल्पो स्टुफाटो स्ट्यूड ऑक्टोपस : इटली में कई जगहों पर ऑक्टोपस खाने का चलन है। पुगलिया में स्ट्यूड ऑक्टोपस बहुत स्वादिष्ट होता है, कोमल मांस और गाढ़े सूप के साथ।

-ऐपेटाइज़र और विशेषताएँ-

इटली में पनीर, सॉसेज और हैम की सैकड़ों किस्में हैं, और इतालवी लोगों को इन पर बहुत गर्व है। हर एक की अपनी अनूठी विशेषताएँ हैं, और चूँकि व्यक्तिगत पसंद अलग-अलग होती है, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि कौन सी सबसे अच्छी है और कौन सी सबसे खराब। आखिरकार, डेयरी उत्पाद और कच्चा मांस ऐसी चीजें नहीं हैं जिन्हें एशियाई लोग आसानी से स्वीकार करते हैं। लेकिन ये सचमुच इतालवी संस्कृति का सार हैं। अगर आपको मौका मिले, तो मैं इन सभी को आज़माने की पुरज़ोर सलाह दूँगा; हो सकता है आपको अपना जीवनसाथी मिल जाए।

मोज़ारेला, रिकोटा, पार्मिगियानो-रेजिआनो और ग्राना पडानो जैसे आम चीज़ों का ज़िक्र पहले ही किया जा चुका है। इसके अलावा, कुछ और भी प्रसिद्ध चीज़ किस्में हैं।

--बुर्राटा एक ताज़ा चीज़ है जो गाय के दूध से बनी गेंदों के आकार की होती है। यह हाथ से बुनी हुई क्रीम से भरी जेबों जैसा दिखता है। इसका स्वाद मोज़रेला जैसा होता है, लेकिन यह ज़्यादा मुलायम होता है। यह एड्रियाटिक सागर के मुर्गे और पुगलिया के कई हिस्सों में पाया जाता है।

गोरगोन्ज़ोला एक इतालवी नीला पनीर है जो पूरे दूध से बनाया जाता है और पनीर प्रेमियों द्वारा अत्यधिक पसंद किया जाता है। इसकी उत्पत्ति उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र के मिलान प्रांत में हुई है, और इसका उत्पादन ऐतिहासिक रूप से कोमो, नोवारा और पाविया प्रांतों में फैला हुआ है। इस नीले पनीर का नाम मिलान के उत्तर-पूर्व में स्थित गोरगोन्ज़ोला शहर से लिया गया है, जहाँ इसकी उत्पत्ति हुई थी। यह पनीर ड्रम के आकार का होता है (जैसा कि कई पनीर के होते हैं), जिसका छिलका धूसर-लाल, खुरदुरा और चूर्ण जैसा होता है। इसका आंतरिक भाग सफेद से हल्के पीले रंग का होता है, जिस पर नीले-हरे रंग के धब्बे होते हैं। फफूंद के विकास और पकने को तेज करने के लिए कारखाने में बने पनीर में तांबे या स्टेनलेस स्टील की सुइयों से छेद किया जाता है। इसका स्वाद तीखा और मशरूम जैसा होता है, जो इसे एक मज़बूत पनीर बनाता है जिसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

कैप्रीज़ (इन्सलाटा) कैप्री सलाद , जिसकी उत्पत्ति नेपल्स के कैप्री द्वीप से हुई है, मोज़रेला चीज़ जैसे बहुमुखी व्यंजन का आनंद लेने का एक क्लासिक और प्रामाणिक तरीका है। मोज़रेला चीज़ को टमाटर और तुलसी के साथ परोसा जाता है, और ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च छिड़की जाती है। यह सुगंधित और मीठा ऐपेटाइज़र इतालवी ध्वज के रंगों का प्रतीक है और इटालियंस को बहुत पसंद आता है।

प्रोसियुट्टो ए मेलोन : प्रोसियुट्टो का आनंद लेने का एक क्लासिक और प्रामाणिक तरीका, पतले कटे हुए हैम को तरबूज के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मांस की दृढ़ता, चर्बी की सुगंध और तरबूज की कुरकुरी मिठास का नमकीन-मीठा मिश्रण अवर्णनीय है। अत्यधिक अनुशंसित! इसे आमतौर पर बिना किसी अन्य टॉपिंग के खाया जाता है; इसका असली स्वाद ही काफी है।

--कार्पेस्को मीट प्लैटर : अपने चटख रंगों के लिए मशहूर चित्रकार विटोर कार्पेस्को के सम्मान में इस ऐपेटाइज़र का नाम रखा गया है। इसमें कच्चा मांस होता है! नाम सुनकर घबराएँ नहीं! इस ऐपेटाइज़र में ताज़ी सिरलॉइन, मछली या झींगा के रेयर या मीडियम-रेयर टुकड़े होते हैं! मांस के पतले, पारदर्शी स्लाइस, जिन पर जैतून का तेल और कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है, एक सरल और स्वादिष्ट विकल्प है। एक और विकल्प है ऑक्टोपस कार्पेस्को डि पोल्पो, जिसे जैतून के तेल और अनार के साथ परोसा जाता है, जो भी ताज़ा और स्वादिष्ट होता है।

--फियोरी डि ज़ुक्का फ्रिट्टी तले हुए कद्दू के फूल : विशेष ऐपेटाइज़र तले हुए कद्दू के फूल आटे और कद्दू के फूलों से बनाए जाते हैं। इतालवी में, किसी भी प्रकार के कद्दू को ज़ुक्का कहा जा सकता है, इसलिए मुझे नहीं पता कि हर रेस्टोरेंट में कद्दू के फूल इस्तेमाल होते हैं या नहीं।

ब्रुशेट्टा

स्पेन गया कोई भी व्यक्ति तपस से परिचित होगा, जो एक स्पेनिश स्नैक डिश है जो टोस्टेड ब्रेड से बनाई जाती है और उस पर तरह-तरह की टॉपिंग डाली जाती है। शायद भूमध्यसागरीय जलवायु और स्थानीय उपज के समान होने के कारण, इटली में भी ब्रुशेट्टा नामक एक ऐसा ही ऐपेटाइज़र है। इसके आविष्कार की सटीक उत्पत्ति पर कोई विवाद नहीं है। इसका नाम संभवतः "ब्रुस्काटो" शब्द से लिया गया है, जिसका अर्थ है "टोस्टेड"। यह एक टोस्टेड ब्रेड स्लाइस है जिस पर जैतून का तेल और नमक लगाया जाता है और ऊपर से स्थानीय विशिष्ट व्यंजन डाले जाते हैं, जिसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। सबसे आम टॉपिंग टमाटर और तुलसी है।

-पास्ता और मिठाइयाँ और ठंडे पेय-

-क्रोइसैंट और कॉर्नेटो

इस प्रसिद्ध पेस्ट्री को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। फ्रांस में जन्मी, यह यूरोप और दुनिया भर में लोकप्रिय हो गई है। पहला नाम फ्रेंच है, दूसरा इटैलियन। मक्खन की एक परत के साथ बेलकर, फिर स्वादिष्ट कुरकुरी और खुशबूदार होने तक बेक करके, यह इटैलियन नाश्ते का एक अभिन्न अंग बन गई है: कैपुचीनो/मैकियाटो और क्रोइसैन्ट।

-स्फोग्लिआटेला पफ पेस्ट्री

थाउज़ेंड-फ़्यूइल एक प्रकार की पेस्ट्री है जिसमें पफ पेस्ट्री की कई परतें होती हैं, जो आमतौर पर एक घुमावदार खोल के आकार की होती हैं। प्रत्येक परत में अलग-अलग भरावन, जैसे चॉकलेट और जैम, भरा जा सकता है और बाहरी परत पर आइसिंग शुगर छिड़की जाती है।

सुधार: इसकी उत्पत्ति अब्रूज़ो में नहीं, बल्कि पश्चिमी इटली के कैंपानिया के सालेर्नो प्रांत के सांता रोज़ा एबे में हुई थी। स्फोग्लिआटेला का एक समान, लेकिन अलग, संस्करण बाद में पूर्वी अब्रूज़ो में विकसित किया गया।

-डोनट

जैसा कि हम सभी जानते हैं, डोनट्स एक प्रकार का गोलाकार मीठा व्यंजन है। हालाँकि, इतालवी सिआम्बेला केवल अमेरिकी मिठाई की दुकानों में बिकने वाले चाशनी से सने और रंगीन मोतियों से सजे छोटे गोलों को ही नहीं दर्शाता। बड़े गोलाकार केक जैसे दिखने वाले खाद्य पदार्थों को भी सामूहिक रूप से डोनट्स कहा जा सकता है। आखिरकार, ये सभी मीठे और गोलाकार होते हैं।

-क्रोस्टाटा पाई

आप इसे जैम टार्ट या जायंट टार्ट कह सकते हैं। एक विशिष्ट इतालवी क्रोस्टाटा जैम, रिकोटा या चॉकलेट सॉस से भरा होता है, जिसका बेस शॉर्टब्रेड और ऊपरी हिस्सा जाली जैसा होता है। इसके सबसे आम स्वाद चेरी, खुबानी, आड़ू और चॉकलेट हैं।

-पैनेटोन केक

इस बड़े क्रिसमस केक की उत्पत्ति मिलान में हुई थी। उल्टे बेलन जैसा दिखने वाला यह केक ठोस, मुलायम और मीठा होता है, और अक्सर इसमें चॉकलेट, मेवे और संरक्षित फल जैसे स्वाद भरे होते हैं। यह आमतौर पर सिर्फ़ क्रिसमस के आसपास ही बिकता है।

-टोरोन

मार्ज़िपन एक मीठा व्यंजन है जो बादाम और अन्य सूखे मेवों को कैरेमल के साथ मिलाकर और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बनाया जाता है। यह सफेद, भूरे और अन्य रंगों में उपलब्ध है। (चित्र में मार्ज़िपन का एक उन्नत संस्करण दिखाया गया है, जिसमें पिस्ता और सूखे जामुन मिलाए गए हैं।)

-पन्ना कौटा

पन्ना कोटा एक इतालवी पुडिंग है जो क्रीम, दूध, जिलेटिन/अंडे की सफेदी और चीनी के मिश्रण को जमाकर बनाया जाता है। कुछ व्यंजनों में अब मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए अंडे की सफेदी की जगह जिलेटिन का इस्तेमाल किया जाता है। इसकी उत्पत्ति पीडमोंट में हुई और बाद में यह पूरे इटली में लोकप्रिय हो गया।

-शर्बत 雪葩

ताज़े फलों को जमने तक फ्रिज में रखा जाता है, फिर उन्हें पीसकर स्लश बनाया जाता है। इसका स्वाद आइसक्रीम जैसा ही होता है, बस इसमें दूध या चीनी नहीं होती, जिससे यह स्वास्थ्यवर्धक और ताज़ा हो जाता है।

-ग्रेनिटा

सिसिली की एक खासियत, यह प्राचीन शीतल पेय, पानी, चीनी और फलों के रस का एक अर्ध-जमे हुए मिश्रण है। यह आइसक्रीम जैसा दिखता है, लेकिन असल में अलग है। इसमें हवा नहीं होती, लगभग 30% चीनी होती है और यह थोड़ा खट्टा होता है। इसके सबसे आम स्वाद नींबू, कॉफी और बादाम हैं। (चित्र: कॉफी के स्वाद वाला ग्रैनिटा)

-जेलाटो इतालवी हस्तनिर्मित आइसक्रीम

इटैलियन हस्तनिर्मित आइसक्रीम आपको बताती है कि हागेन-डैज़ आइसक्रीम की ख़ासियत क्या है। (तस्वीर में फ्लोरेंस विवोली आइसक्रीम है)

न्यूटेला और फेरेरो न्यूटेला और फेरेरो

नुटेला (उच्चारण "न्यूडेला"), जिसके बारे में मुझे यकीन नहीं है कि जब मैं पहली बार वहाँ गया था तो इसका अनुवाद "नुटेला" क्यों किया गया था... एक चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड है जिसे इतालवी चॉकलेट कंपनी फेरेरो रोशर बनाती है। खाना पकाने के तेल, कोको, हेज़लनट्स और स्किम्ड मिल्क से बने इस स्प्रेड को सीधे ब्रेड, कुकीज़, क्रेप्स या वफ़ल पर फैलाकर स्वादिष्ट भरावन बनाया जा सकता है, या केक और मिठाइयों में भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। नुटेला की बोतलें होटलों के नाश्ते से लेकर मिठाई की दुकानों, घर के बने स्नैक्स और स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल तक हर जगह मिल जाती हैं। मूल रूप से द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान कोको की कमी के कारण बनाया गया, यह उत्पाद अब अपने भरपूर, चिकने स्वाद से यूरोप और दुनिया भर में छा गया है। इतालवी सुपरमार्केट बोतलें, छोटे सिंगल-सर्विंग कंटेनर और नुटेला बिस्किट सेट बेचते हैं, जो इसे खाने के कई स्वादिष्ट तरीके प्रदान करते हैं।

फेरेरो अब इतना मशहूर हो गया है कि मुझे लगता है कि मुझे इसका परिचय देने की ज़रूरत ही नहीं है। यह ऊपर बताए गए मशहूर ब्रांड की मूल कंपनी है, लेकिन असल में उनके कई उत्पाद हैं, फेरेरो चॉकलेट सीरीज़ से लेकर नुटेला चॉकलेट सॉस, एस्टाथे आइस्ड टी, टिक टैक मिंट से लेकर किंडर चॉकलेट बार तक... ये सुपरमार्केट की अलमारियों पर छाए रहते हैं। यह पैराग्राफ इतना जोशीला है कि यह किसी विज्ञापन जैसा लगता है। मैं विज्ञापन नहीं कर रहा, बस बात यह है कि इनमें से हर एक बहुत स्वादिष्ट है...

जिएबानयू के वीचैट सार्वजनिक खाते ने साझा करने के लिए लेखक लैकुनासिड को धन्यवाद दिया

स्वादिष्ट भोजन, इससे मुझे भूख लग जाती है... मैं इसे खाना चाहता हूँ!