इकतीस स्वादिष्ट मेमने के व्यंजन
इकतीस स्वादिष्ट मेमने के व्यंजन
(2008-01-01 15:25:04)लेबल: मटनमेमने की रेसिपीस्वादिष्ट भोजनमेनूफायरिंग विधिव्यंजन विधिसर्दीखाओमिश्रितटॉनिकखाद्य पूरक | श्रेणी: पशुधन और जंगली जानवरों का खेल मांस |
इकतीस स्वादिष्ट मेमने DIY
सर्दी आ रही है, इसलिए अधिक बीफ और मटन खाना बहुत अच्छा है।
कैंडिड डेट लैम्ब
[विंटर टॉनिक] औषधीय आहार
: सामग्री:
1000 ग्राम लैम्ब, 500 ग्राम कैंडिड डेट्स, 75 ग्राम कीनू केक, 50 ग्राम कमल के बीज, 100 ग्राम चीनी, 25 ग्राम शहद ।
निर्देश:
1. कैंडिड डेट्स से गुठलियों को हटा दें और कीनू केक को गुठलियों के रूप में उपयोग करें। मेमने को क्यूब्स में काटें।
2. कमल के बीजों को दो हिस्सों में तोड़ें।
3. मेमने को उबालें, पानी निकालें और 80% गर्म तेल में तलें। गर्मी से निकालें।
4. कमल के बीजों को एक कटोरे में रखें, उन्हें कैंडिड डेट्स से घेरें, और मेमने को ऊपर रखें। चीनी के साथ छिड़कें, स्टीमर में 3 घंटे तक स्टीम करें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें
, सूप में मटन: कुरकुरा, कोमल और स्वादिष्ट। मेमने के सूप के लिए सामग्री: मुख्य सामग्री: मेमना, प्याज, गोभी, हरी और लाल शिमला मिर्च, मटर के अंकुर, हरा प्याज, लहसुन नमक, सिरका, सोया सॉस, सिचुआन काली मिर्च का तेल, जमीन सिचुआन काली मिर्च, तिल का तेल, जैतून का तेल। मेमने का सूप बनाने की विधि: 1. मेमने को स्लाइस में काटें और तिल के तेल, सोया सॉस और जमीन सिचुआन काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें। 2. प्याज, गोभी, हरी और लाल शिमला मिर्च को काट लें, मटर के अंकुरों को धो लें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उन्हें एक प्लेट पर रखें। 3. मेमने के स्लाइस को उबालें और उन्हें सब्जियों के ऊपर रखें। एक छोटा कटोरा लें और सॉस बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ हरा प्याज, नमक, सोया सॉस, सिरका, सिचुआन काली मिर्च का तेल और तिल का तेल डालें 2. एक बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें, चीनी डालें और चीनी के रंग को उबालें। मेमना डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कैसरोल में डालें। 3. अदरक, स्कैलियन स्लाइस, गर्म पानी, डार्क सोया सॉस, नमक, कुकिंग वाइन , सूखी मिर्च, सौंफ, सिचुआन पेपरकॉर्न , मुलेठी की जड़, दालचीनी, सौंफ, कीनू के छिलके, अमोमम विलोसम, लौंग, नागफनी के स्लाइस, बेर और गोजी बेरी डालें। एक कैसरोल में रखें। एक चम्मच चू होउ सॉस डालें (वैकल्पिक)। 4. एक से दो घंटे तक उबलने दें। परोसने से पहले गाजर, सफेद मूली, आलू और ग्लूटेन डालें। क्लियर-ब्रेज़्ड लैंब सामग्री: मुख्य सामग्री: 500 ग्राम लैंब, 25 ग्राम स्कैलियन, एक चुटकी क्लियर मूली, 25 ग्राम हरा धनिया, एमएसजी, नमक, अदरक, सिरका और स्वादानुसार काली मिर्च और 5 ग्राम तिल का तेल। स्पष्ट-ब्रेज़्ड मेमने को कैसे पकाएं: 1. मेमने को 2.5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें, उन्हें चाकू से तोड़ें, हरे प्याज के हिस्से को स्ट्रिप्स में और उसके हिस्से को टुकड़ों में काट लें; मूली को आधा काट लें; 2. खून निकालने के लिए मेमने को उबलते पानी में उबालें, इसे एक सिरेमिक बेसिन में डालें, अदरक, हरा प्याज, मूली और उबलता पानी (मेमने को ढकने के लिए पर्याप्त) डालें, फिर इसे बर्तन में एक छोटे लोहे के रैक पर रखें, बर्तन में उचित मात्रा में पानी डालें (बेसिन का निचला हिस्सा पानी में होना चाहिए), बर्तन को कसकर ढक दें, और मांस के सड़ने तक पकाएँ, तैरते हुए तेल को हटा दें, हरा प्याज, अदरक और मूली को हटा दें, और खाने के समय हरा प्याज के टुकड़े, धनिया, सिरका, काली मिर्च, तिल का तेल, एमएसजी, नमक और अन्य मसाला डालें। शचा मटन हॉटपॉट सामग्री: मुख्य सामग्री: 600 ग्राम भेड़ का बच्चा, 1 अंडा, 50 ग्राम केकड़ा मांस, मछली के गोले, मछली के केक और तले हुए बटेर अंडे, 200 ग्राम गुलदाउदी गुलदाउदी, टोफू और हरे प्याज के 2 डंठल। सामग्री ए: 2 बड़े चम्मच शचा सॉस। सामग्री बी: 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब, 1/2 चम्मच पांच-मसाला पाउडर। निर्देश: 1. टोफू को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें; हरा प्याज धोकर काट लें। मेमने, मछली के गोले, मछली के केक, केकड़े का मांस और गुलदाउदी गुलदाउदी को अलग से धो लें। अंडे को एक कटोरे में फोड़ें, अंडे की सफेदी को छान लें और अंडे की जर्दी को सामग्री ए के साथ मिलाकर सॉस बनाएं। बर्तन से निकालें, ठंडा होने दें और टुकड़े काट लें। बर्तन को गर्म करना जारी रखें और टोफू, केकड़ा मांस, मछली के गोले, मछली के केक और तले हुए बटेर अंडे डालें। उबाल लें। बर्तन को एक बर्तन में स्थानांतरित करें और गुलदाउदी गुलदाउदी, भेड़ का बच्चा और हरा प्याज डालें। उबाल लें। सॉस के साथ परोसें। जीरा भेड़ का बच्चा [विशेषताएं] कोमल बनावट, ताज़ा, मसालेदार, नमकीन और भरपूर जीरे का स्वाद। [सामग्री] 300 ग्राम भेड़ का बच्चा, 15 ग्राम जीरा, 50 ग्राम बांस के अंकुर, 1500 ग्राम खाना पकाने का तेल (लगभग 75 ग्राम खपत), 20 ग्राम खाना पकाने की शराब, 1 ग्राम नमक, 15 ग्राम चीनी, 30 ग्राम अंडा, 7 ग्राम एमएसजी, 30 ग्राम मिर्च का पेस्ट, 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 10 ग्राम तिल का तेल, थोड़ा सूप स्टॉक और नूडल्स। [निर्देश] 1. भेड़ के बच्चे को स्लाइस करें और एक कटोरे में रखें 2. एक चम्मच में तेल को आधा पकने तक गर्म करें। कटे हुए मेमने के टुकड़े डालें, उन्हें टुकड़ों में काटें, और फिर बाँस के अंकुर डालें। आँच से उतार लें। बचे हुए तेल को चम्मच में ही रहने दें और मिर्च का पेस्ट, नमक, चीनी, MSG, कुकिंग वाइन, जीरा और सूप स्टॉक डालें। कटे हुए मेमने और बाँस के अंकुर डालें, चम्मच से चलाएँ, थोड़ा स्टार्च इकट्ठा करें, और तिल के तेल की कुछ बूँदें डालें। चम्मच से निकालें और परोसें। ब्रेज़्ड लैंब स्ट्रिप्स: ब्रेज़्ड लैंब स्ट्रिप्स में गुलाबी लाल रंग, मुलायम, चिकना मेमना नहीं, और भरपूर स्वाद होता है। ब्रेज़्ड लैंब स्ट्रिप्स सामग्री: मुख्य सामग्री: मेमने की कमर, सोया सॉस, नमक, शाओक्सिंग वाइन, MSG, शोरबा, चीनी, कटे हुए हरे प्याज, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन, चक्र फूल, गीला स्टार्च, तिल का तेल। निर्देश: मेमने की कमर को ठंडे पानी में अच्छी तरह भिगोएँ, धोएँ और उबलते पानी में अच्छी तरह से फेंटें। निकालें, धोएँ, और पकने तक शोरबा में वापस डालें। निकालें और ठंडा होने दें। छिलका हटाकर 13 सेमी लंबी और 2.3 सेमी मोटी पट्टियों में काट लें। एक प्लेट में साफ-सुथरे ढंग से सजाएँ। धीमी आँच पर एक कड़ाही रखें और उसमें तिल का तेल, चीनी और चक्र फूल डालकर भूनें। जब चीनी का रंग बदल जाए, तो उसमें हरा प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटा हुआ लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। फिर शोरबा, सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, नमक और चीनी डालें। मेमने की पट्टियाँ डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें। जब शोरबा आधा रह जाए, तो चक्र फूल हटा दें और MSG और कॉर्नस्टार्च डालकर गाढ़ा करें। तिल का तेल छिड़कें, मेमने की पट्टियों को पलट दें (उन्हें बरकरार रखते हुए), और एक सर्विंग डिश में निकाल लें। ब्रेज़्ड मेमना [विशेषताएँ] मेमना पोषक तत्वों से भरपूर होता है मसाला: 30 ग्राम सोयाबीन तेल, 30 ग्राम सफेद शराब, 40 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 5 ग्राम चिली सॉस, 10 ग्राम सोया सॉस, 2 ग्राम चीनी, 20 ग्राम स्कैलियन और अदरक के स्लाइस, 4 स्टार ऐनीज़। [उत्पादन प्रक्रिया] काटना: मेमने की पसलियों को धोकर 4 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बर्तन में डालें, उचित मात्रा में साफ पानी डालें, थोड़ा सा स्कैलियन और अदरक के स्लाइस और सफेद शराब डालें, उबाल लें, लगभग 1 मिनट के लिए उबालें, फिर निकालें और साफ पानी से धो लें। गाजर को धोकर स्लाइस में काट लें। खाना बनाना: कड़ाही को आग पर रखें, सोयाबीन तेल में स्कूप करें और इसे गर्म करें, स्कैलियन और अदरक के स्लाइस डालें और सुगंधित होने तक भूनें, फिर मेमने को डालें और भूनें, फिर शाओक्सिंग वाइन और चीनी डालें और 1 मिनट तक भूनें। स्कॉर्पियन लैम्ब चॉप्स [विशेषताएँ] ये लैम्ब चॉप्स बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं, और खाने पर कुरकुरे और खुशबूदार होते हैं। [सामग्री] 12 भेड़ की पसलियाँ, 100 ग्राम सेंवई, 12 साबुत बिच्छू, 1 अंडा, थोड़ा सा मैदा और तिल, 12 पेपर टॉवल, थोड़ा सा एमएसजी और काली मिर्च नमक। [उत्पादन प्रक्रिया]
1. मेमने के चॉप्स को 6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। मसाला डालें और पकने तक पकाएँ। पैन से निकालें, फिर प्रत्येक चॉप को आटे से थपथपाएँ। प्रत्येक चॉप को समान रूप से अंडे के घोल में लपेटें और सुरक्षित रूप से लेप करने के लिए तिल छिड़कें। अलग रख दें। 2. एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें जब तक कि 70% गर्म न हो जाए। मेमने के चॉप्स डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैन से निकालें और उजागर हड्डी के छोर के माध्यम से एक मुड़ा हुआ नैपकिन डालें। एक प्लेट के किनारे पर बड़े करीने से व्यवस्थित करें। 3. जब तेल 80% गर्म हो जाए, तो 6 सेमी लंबाई में कटे हुए सेवईंसेली नूडल्स डालें। कुरकुरा होने तक तलें। पैन से निकालें और चॉप्स के बीच रखें। तले हुए बिच्छू को सेवईंसेली के ऊपर
रखें
(बीजिंग व्यंजन)
[सामग्री]
200 ग्राम साफ मेमने का पैर, 200 ग्राम स्कैलियन, 1 लहसुन की कली, एक चुटकी सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर, 20 ग्राम राइस वाइन, 50 ग्राम सोया सॉस, एक चुटकी नमक, एक चुटकी सिरका, एक चुटकी खाना पकाने का तेल और 50 ग्राम तिल का तेल।
[निर्देश]
1. मेमने के पैर से टेंडन निकालें और बड़े पतले स्लाइस में काट लें। स्कैलियन को सर्पिल टुकड़ों में काटें और तब तक भूनें जब तक वे पतले स्लाइस न बन जाएं । 2. एक कटोरे में स्कैलियन, खाना पकाने का तेल ( या
लार्ड), सोया सॉस, नमक, खाना पकाने की शराब, काली मिर्च और मेमने के पैर के स्लाइस मिलाएं। 3. एक कड़ाही में खाना पकाने का तेल, तिल का तेल और बारीक
कटा हुआ लहसुन तेज़ आँच तक गरम करें [सामग्री] 1000 ग्राम मेमना, 50 ग्राम गैलंगल, 25 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 20 ग्राम लाल सोया सॉस, 1000 ग्राम लार्ड (150 ग्राम खाया हुआ), 50 ग्राम शोरबा, 250 ग्राम सूअर का पेट, 100 ग्राम मैंगुआंग के टुकड़े (मीठे और खट्टे सॉस में मैरीनेट किए हुए), और 100 ग्राम कटा हुआ नागफनी केक। सूखा आटा, सोया सॉस, सिचुआन काली मिर्च, कच्चा लहसुन, तिल का तेल, नमक, कॉर्नस्टार्च, एमएसजी, शोरबा, और आवश्यकतानुसार कटे हुए हरे प्याज। [निर्देश] 1. मेमने को धोएँ। लाल सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ, फिर त्वचा पर लगाएँ। तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। आँच से उतार लें। 2. तले हुए मेमने को एक कड़ाही में रखें (बाँस की चटाई को आधार बनाकर)। शोरबा, शाओक्सिंग वाइन, गैलंगल, कच्चा लहसुन, नमक, लाल सोया सॉस और पोर्क बेली (टुकड़ों में कटा हुआ और खुशबू आने तक भूनें) डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर मेमने के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। आँच से उतार लें, पोर्क बेली हटाएँ, मेमने की हड्डियाँ निकालें और 5 सेमी लंबे और 1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। एक प्लेट में रखें। एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, एमएसजी, तिल का तेल, शोरबा और कॉर्नस्टार्च को मिलाकर गाढ़ा सॉस बनाएँ। 3. मेमने को स्टीमर में रखें और 2 मिनट तक पकाएँ। आँच से उतारें और कॉर्नस्टार्च छिड़कें। एक कड़ाही में लार्ड गरम करें, मेमने को थोड़ा तलें और छलनी में वापस डालें। एक कढ़ाई में कटी हुई सिचुआन काली मिर्च और कटे हुए हरे प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें सॉस: मीठी चटनी। पुलाव में संदान [विशेषताएँ] ताज़ा, कोमल, सुगंधित, हल्का और ताज़ा। [सामग्री] मुख्य सामग्री: 2.5 किलो मेमने का स्ट्रोगानॉफ़ (ओमासम)। मसाला: 10 ग्राम चिकन वसा, 5 ग्राम नमक और एमएसजी, 10 ग्राम ब्रेज़्ड झींगा तेल और कुकिंग वाइन, 15 ग्राम स्कैलियन सेगमेंट और अदरक, 10 ग्राम कटा हुआ स्कैलियन, 5 ग्राम कटा हुआ अदरक, 10 काली मिर्च और 2.5 किलो चिकन शोरबा। 【उत्पादन प्रक्रिया】 (1) सबसे पहले, मटन संदान को 80 ℃ गर्म पानी में उबालें और इसे हटा दें। अपने हाथों से संदान से काली फिल्म को रगड़ें। धोने के बाद, इसे उबलते पानी के बर्तन में डालें, स्कैलियन सेगमेंट, अदरक और काली मिर्च डालें जब यह पक जाए, तो इसे निकाल लें और संदान से चिकनाई और मलबा हटा दें। इसे गर्म पानी से धो लें, फिर इसे त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में 1 मिनट तक उबालें, फिर इसे निकालकर पानी निथार लें। (2) संदान के टुकड़ों को एक कैसरोल में डालें, चिकन शोरबा डालें, तेज़ आँच पर उबाल आने दें और झाग हटा दें। फिर स्कैलियन स्लाइस, एमएसजी, कुकिंग वाइन और नमक डालें। शोरबा उबलने के बाद, धीमी आँच पर 5 मिनट तक और उबालें। फिर चिकन तेल डालें और स्कैलियन स्लाइस और हरा धनिया छिड़कें। ब्रेज़्ड झींगा तेल को एक कटोरे में डालें और कैसरोल संदान के साथ परोसें। स्टिर-फ्राइड मटन 【विशेषताएँ】बिना शोरबा के, कोमल और सुगंधित। (बीजिंग पाककला) [सामग्री] आधा मोटा और दुबला मेमना (8 लियांग), अदरक (आधा लियांग), छोटे प्याज (1 लियांग), हरा प्याज (4 लियांग), वाइन (2 बड़े चम्मच), तिल का तेल, काली मिर्च (1/4 छोटा चम्मच प्रत्येक), पानी (1/3 कप)। [निर्देश] 1. मेमने को धोकर उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें। निकालकर बड़े पतले स्लाइस में काट लें। 2. अदरक और छोटे प्याज को धोकर काट लें और हरा प्याज को टुकड़ों में काट लें। मांस में अदरक के स्लाइस और मसाले डालें और थोड़ी देर भूनें। वाइन डालें, पानी और काली मिर्च से ढक दें और अच्छी तरह मिला लें। ढककर मध्यम आँच पर लगभग आठ मिनट तक उबलने दें। स्टार्च सिरप, तिल का तेल और हरा प्याज डालें और परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ । (कैंटोनीज़ व्यंजन) [सामग्री] मेमना (500 ग्राम), अदरक (16.5 ग्राम), वुल्फबेरी (20 ग्राम), चिकन शोरबा (650 ग्राम), एमएसजी (13 ग्राम), नमक (एक चुटकी), हुआई यम (40 ग्राम)। [निर्देश] 1. मेमने को पकने तक पानी में उबालें, टुकड़ों में काट लें, फिर एक बर्तन में अदरक के स्लाइस डालें और अच्छी तरह से भूनें। 2. मेमने को मिट्टी के बर्तन में रखें, चीनी रतालू, वुल्फबेरी, चिकन शोरबा, एमएसजी और नमक डालें और दो घंटे तक भाप में पकाएँ। मेमने का स्टू [विशेषताएं] शोरबा ताज़ा, कोमल और स्वादिष्ट होता है। [सामग्री] हड्डी वाला मेमना, टुकड़ों में कटा हुआ, थोड़ी मात्रा में सिचुआन पेपरकॉर्न , कटा हुआ अदरक, नमक, मिर्च, स्कैलियन, अदरक पाउडर, हरा धनिया और कटा हुआ हरा प्याज उबाल लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें, मसाला, नमक, लाल मिर्च और हरा प्याज डालें, आँच धीमी कर दें और पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। मांस निकाल लें। 2. बर्तन में मूल शोरबा डालें, पानी से पतला करें, नमक, सिचुआन काली मिर्च, अदरक पाउडर, कटे हुए हरे प्याज और हरा धनिया डालकर शोरबा बनाएँ। मेमने के टुकड़े (या स्लाइस) डालें और एक कटोरे में परोसें। मेमना और विंटर मेलन स्टू [विशेषताएँ] शोरबा गाढ़ा और कोमल, हल्का और स्वादिष्ट होता है। [सामग्री] 1.3 जिन (2.5 जिन) विंटर मेलन; 1 लियांग (2.5 जिन) खाना पकाने का तेल; 2 लियांग (2.5 जिन) मटन; 1 कटा हुआ हरा प्याज; 5 कियान (2.5 कियान) सोया सॉस; 10 एमएसजी के दाने; 3 कियान (3 कियान) नमक; 1 हरा धनिया; 8 फेन (1/2 फेन) तिल का तेल। [निर्देश] सबसे पहले, विंटर मेलन को छीलकर साफ कर लें, फिर पसलियों को काट लें। एक कड़ाही में तेज़ आँच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। कटी हुई हरी प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें। मटन डालें और अच्छी तरह से मसालेदार होने तक भूनें। विंटर मेलन के स्लाइस डालें। कड़ाही को धीमी आँच पर रखें, सोया सॉस और नमक डालें और विंटर मेलन के नरम होने तक उबलने दें। आँच से उतार लें, MSG, थोड़ा तिल का तेल छिड़कें और हरा धनिया से गार्निश करें। मटन और विंटर मेलन सूप बनाने के लिए अधिक शोरबा डालें। ब्रेज़्ड लैंब [विशेषताएँ] ताज़ा और स्वादिष्ट। [सामग्री] 1000 ग्राम कच्चे मेमने की खाल। सामग्री: 5 ग्राम हरी लहसुन की पत्तियां, 50 ग्राम अदरक, 10 ग्राम स्कैलियन [निर्देश] 1. मेमने को पानी के बर्तन में रखें और मध्यम आँच पर उबाल लें। निकालें और धो लें। हरी लहसुन की पत्तियों को टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें। 2. मेमने, शाओक्सिंग वाइन, लाल सोया सॉस, नमक, स्कैलियन नॉट्स और अदरक (ढीले तोड़े हुए) को एक बर्तन में रखें। मेमने को ढकने के लिए पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें। किसी भी अतिरिक्त अवशेष को हटा दें। रॉक शुगर डालें और लगभग 3 घंटे तक कम आँच पर उबलने दें। जब नरम हो जाए, तो बर्तन से मेमने को निकालें, हड्डियों को हटा दें, 3.5 सेमी क्यूब्स में काट लें, और सॉस को गाढ़ा करने के लिए तेज़ आँच पर मूल सॉस पॉट में रखें। गाढ़ा होने के बाद, एमएसजी और हरी लहसुन की पत्तियां डालें
[सामग्री]
1000 ग्राम भेड़ का मांस, त्वचा और मुलायम हड्डियों के साथ (पेट सबसे अच्छा है), 250 ग्राम तिल का तेल, 15 ग्राम किण्वित बीन दही, 2 ग्राम चुहो सॉस, 5 ग्राम डार्क सोया सॉस, 3 ग्राम नमक, 3 ग्राम चीनी, 3 ग्राम एमएसजी, 2.5 ग्राम काली मिर्च, 25 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 50 ग्राम अदरक, 100 ग्राम स्कैलियन, 30 ग्राम लहसुन, 1500 ग्राम ताड़ का तेल, 150 ग्राम शोरबा।
[निर्देश]
1. भेड़ के मांस की त्वचा और बाल खुरच कर हटा दें। पूरे टुकड़े को अदरक और स्कैलियन के साथ उबलते पानी में डालें और 80% पकने तक उबालें। आँच से उतारें और पानी निकाल दें।
2. एक कड़ाही में ताड़ के तेल को तेज़ आँच पर 80% गर्म होने तक गर्म करें। भेड़ के मांस को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक छलनी में डालें और साफ पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. एक कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें, तिल का तेल डालें, और अदरक (कुटा हुआ), हरे प्याज़ के टुकड़े, लहसुन, चक्र फूल, दालचीनी, सूखे कीनू के छिलके, खमीरा हुआ बीन कर्ड और चुहो सॉस डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और खुशबू आने तक भूनें। मेमना, थोड़ी शाओक्सिंग वाइन डालें और फिर पानी, डार्क सोया सॉस, नमक, चीनी, एमएसजी और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, ढक दें, और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि छिलका पक न जाए और स्वाद सोख न ले।
हरे प्याज़ को छानकर अलग रख दें। 4. पके हुए मेमने को, छिलके सहित, क्यूब्स में काटें, उन्हें एक कटोरे में इस तरह रखें कि छिलका ऊपर की ओर और मांस ऊपर की ओर हो। हरे प्याज़ की सॉस डालें और पकने तक भाप में पकाएँ। हरे प्याज़ की सॉस डालें और मेमने को एक प्लेट में निकाल लें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए हरे प्याज़ की सॉस, दो शोरबा और गीला कॉर्नस्टार्च डालें। मेमने के ऊपर डालें और थोड़े से तले हुए तिल और कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें।
ब्रेज़्ड सी शीप
[विशेषताएँ] सुनहरा रंग, ताज़ा और रसदार।
[सामग्री]
मुख्य सामग्री: 500 ग्राम भिगोया हुआ समुद्री खीरा, 500 ग्राम मेमने की कमर। मसाला: 15 ग्राम चिकन तेल, 100 ग्राम स्कैलियन और अदरक का तेल, 6 ग्राम सोया सॉस, 10 ग्राम सिचुआन काली मिर्च, 50 ग्राम स्कैलियन खंड, 5 ग्राम नमक, 25 ग्राम अदरक, 5 ग्राम एमएसजी, 20 ग्राम कुकिंग वाइन, 50 ग्राम गीला स्टार्च, 2 किलो चिकन शोरबा।
[उत्पादन प्रक्रिया]
(1) भिगोए हुए समुद्री खीरे को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में अच्छी तरह से उबालें, निकालें और पानी निकाल दें। एक बर्तन में 1.5 किलो चिकन शोरबा डालें, सिचुआन काली मिर्च, स्कैलियन, अदरक (कुटा हुआ) और 15 ग्राम कुकिंग वाइन डालें, मेमने के गुर्दे का मांस बर्तन में डालें
(2) एक कड़ाही में तेज़ आँच पर हरा प्याज और अदरक का तेल गर्म करें, 5 ग्राम कुकिंग वाइन डालें, 500 ग्राम चिकन शोरबा, सोया सॉस, नमक और एमएसजी डालें और सूप में समुद्री खीरे के स्लाइस और मेमने के स्लाइस डालें। फिर धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें, गीले स्टार्च से गाढ़ा करें, चलाएँ और चिकन तेल डालें।
डीप-फ्राइड फैट कवर
[विशेषताएँ] सुनहरा रंग, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम
[सामग्री]
500 ग्राम मेमने का पेट, एक अंडा (वजन लगभग 50 ग्राम)। 10 ग्राम सोया सॉस, 15 ग्राम हरा प्याज, 15 ग्राम अदरक, 10 ग्राम लहसुन, 10 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 15 ग्राम मीठी बीन पेस्ट, 15 ग्राम तिल का तेल।
[निर्देश]
मेमने को धोकर ठंडे पानी के बर्तन में रखें 8 सेमी लंबे, 2.5 सेमी चौड़े और 0.8 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और प्लेट में सपाट रखें। सोया सॉस, स्कैलियन, अदरक और लहसुन के टुकड़े डालें। पकने तक भाप में पकाएँ (लगभग 90 मिनट)। स्कैलियन, अदरक और लहसुन के टुकड़ों को निकालें, पानी निथार लें और फेंक दें। एक कटोरे में अंडा फोड़ें और कॉर्नस्टार्च डालकर पेस्ट बनने तक मिलाएँ। अलग रख दें। एक कड़ाही में मूंगफली के तेल को मध्यम आँच पर 80% (लगभग 200°C) तक गर्म करें। अंडे के घोल की एक उदार परत में एक-एक करके सूअर के मांस के टुकड़ों को डालें और 90% पकने तक भूनें। आँच से उतार लें। जब तेल 90% (लगभग 225°C) गर्म हो जाए
क्रिस्पी फ्राइड लैम्ब बेली
[विशेषताएँ]: चमकदार पीला, बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम, मीठे और खट्टे खीरे और मूली के साथ, और एक सुंदर साइड डिश।
[सामग्री] :
500 ग्राम लैम्ब, 250 ग्राम खमीरा आटा, 25 ग्राम बेकिंग पाउडर। मसाला: 150 ग्राम खाना पकाने का तेल, 10 ग्राम क्षार, 10 ग्राम सौंफ, 12 ग्राम खाना पकाने वाली शराब, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 150 ग्राम सोया सॉस, 5 ग्राम एमएसजी, 30 ग्राम कटा हुआ हरा प्याज, 20 ग्राम कटा हुआ अदरक
[उत्पादन प्रक्रिया]
(1) मटन को 12 सेमी लंबे और 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, उन्हें सूप के कटोरे में डालें, खाना पकाने वाली शराब, सोया सॉस, चीनी, नमक, कटा हुआ हरा प्याज, कटा हुआ अदरक, सौंफ और थोड़ी मात्रा में सूप डालें, उन्हें 20-30 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर स्टीमर में स्टीम करें, उन्हें जांचने के लिए चीनी काँटा से छेद करें कि क्या वे पक गए हैं, फिर उन्हें बाहर निकालें और उन्हें ठंडा करें।
(2) पानी के साथ आटा मिलाएं, क्षार जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं, फिर बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
(3) खाना पकाने के तेल को एक कड़ाही में डालें मटन के टुकड़ों पर बेकिंग पाउडर की एक परत फैलाएं, उन्हें तेल में तब तक भूनें जब तक कि त्वचा सख्त और पीली न हो जाए, उन्हें तेल से निकालें और पानी निकाल दें। (4) तले हुए मटन को 1 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें और उन्हें परोसने के लिए एक प्लेट में रखें। स्कैलियन सॉस, काली मिर्च नमक और चिली सॉस के साथ परोसें।
उबले हुए मेमने
[विशेषताएं] कोमल, सुगंधित और पौष्टिक।
[सामग्री]
1.5 जिन (25 ग्राम) ताजा, वसायुक्त भेड़ का मांस; 5 कियान (15 ग्राम) नमक; 2 कियान (25 ग्राम) सोया सॉस; 1 कियान (15 ग्राम) चावल की शराब; 1 स्कैलियन; अदरक के 3 स्लाइस; 1 लियांग (25 ग्राम) सिचुआन काली मिर्च का पानी; 3 डंठल धनिया।
[निर्देश]
मेमने को धो फिर, सोया सॉस, नमक, स्कैलियन, अदरक, सिचुआन काली मिर्च का पानी और चावल की
शराब, कुछ स्पष्ट शोरबा (लगभग 3 लिआंग (25 ग्राम)) के साथ मिलाएं। नरम होने तक स्टीमर में स्टीम करें, बचे हुए अदरक के टुकड़े हटा दें, एक बड़ी प्लेट पर रखें और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।
स्टूड लैम्ब
[विशेषताएं] कोमल, सुगंधित और सर्दियों का एक बढ़िया व्यंजन।
[सामग्री]
2 जिन (2.5 किग्रा) फैटी मटन; 5 कियान (0.5 ग्राम) सोया सॉस; 1 लिआंग (0.1 ग्राम) नमक; 10 काली मिर्च; 2 स्कैलियन; अदरक के 5 स्लाइस; 5 कियान (0.5 ग्राम) सौंफ ।
[निर्देश]
मटन को धोकर पानी निकाल
दें, सोया सॉस (सफेद सोया सॉस पसंद किया जाता है), नमक, काली मिर्च, स्कैलियन, अदरक के स्लाइस और सौंफ (छोटे पैकेट में पैक) डालें। मटन डालें और नरम होने तक कम आँच पर पकाएँ।
ब्रेज़्ड लैम्ब स्ट्रिप्स
[विशेषताएँ] मांस सुनहरा भूरा, चमकदार और कोमल होता है, जिसमें एक समृद्ध, स्वादिष्ट सुगंध होती है।
[सामग्री]
300 ग्राम मटन (अधिमानतः कमर से), 30 ग्राम तिल का तेल, 18 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 3 ग्राम कुकिंग वाइन, 30 ग्राम सोया सॉस, 2 ग्राम एमएसजी, एक चुटकी सौंफ का तेल, 1 ग्राम स्कैलियन और 1 ग्राम अदरक के स्लाइस।
【उत्पादन प्रक्रिया】
(1) मटन से हड्डियों और प्रावरणी को हटा दें, इसे बड़े करीने से काट लें, इसे साफ पानी में भिगो दें,
(2) पके हुए मटन पर त्वचा को छीलें, इसे मांस के दाने के साथ क्षैतिज रूप से 8 से 10 सेमी लंबे और 0.3 से 0.5 सेमी मोटे स्ट्रिप्स में काटें, और उन्हें एक कटोरे में बड़े करीने से रखें, जिसमें चिकना पक्ष ऊपर की ओर हो।
(3) एक कड़ाही में तिल का तेल (10 ग्राम) गरम करें, फिर उसमें स्टार ऐनीज़, स्कैलियन सेगमेंट और अदरक के स्लाइस डालें, उन्हें थोड़ा भूनें, फिर कुकिंग वाइन, सोया सॉस (10 ग्राम), और मूल मांस का सूप (120 ग्राम) डालें।
(4) सूप उबलने के बाद, इसे मांस के स्ट्रिप्स वाले कटोरे में डालें, इसे स्टीमर में डालें और इसे 20 से 25 मिनट तक तेज़ आँच पर स्टीम करें
(5) मांस के स्ट्रिप्स और उबले हुए मांस के मूल सूप को कड़ाही में डालें (मांस के स्ट्रिप्स को अलग न करें), तेज़ आँच पर उबाल लें, सोया सॉस (20 ग्राम) और एमएसजी डालें, सॉस को गाढ़ा करने के लिए गीले स्टार्च के साथ पतला करें, दो बार हिलाएँ, और तिल के तेल के साथ छिड़कें।
ब्रेज़्ड लैंब
[विशेषताएं] सूप गाढ़ा और गहरे रंग का, मटन की किसी भी गंध के बिना कोमल और मुलायम होता है
[सामग्री]
1 नर बकरा जिसका वजन लगभग 5000 ग्राम, 450 ग्राम हॉट सॉस, 200 ग्राम लाल सोया सॉस, 500 ग्राम कुकिंग वाइन, 5 ग्राम काली मिर्च, 10 ग्राम सौंफ, 3 ग्राम दालचीनी, 15 ग्राम दालचीनी, 2 ग्राम लौंग, 5-6 त्साओको, 3 ग्राम सफेद इलायची, 3 ग्राम सौंफ, 3 ग्राम आम, 4 ग्राम कीनू का छिलका, 5 ग्राम तेज पत्ता, 50 ग्राम लाल खजूर, 15 ग्राम वुल्फबेरी, 20 ग्राम जीरा, 100 ग्राम अदरक, 250 ग्राम हरा प्याज, उचित मात्रा में नमक, चिकन एसेंस और एमएसजी, कुकिंग ऑयल 750
[उत्पादन प्रक्रिया]
1. नर बकरे को मारने के बाद, उसकी खाल उतार लें, आंतरिक अंगों, सिर और खुरों को हटा दें, और फिर बचे हुए बालों को खुरच कर साफ कर लें और मांस से खून निकाल दें। मांस को 25 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें और उन्हें 2-3 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दें। खून निकालकर निथार लें। मांस को उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह से निथार लें। अदरक और हरा प्याज धोकर कुचल लें। जीरे को धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें, फिर उसे पीस लें। अलग रख दें।
2. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल डालें और 60-70% गर्म होने तक गर्म करें। सबसे पहले अदरक और हरा प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें। फिर, मेमने के टुकड़े डालें और भूनें। थोड़ी राइस वाइन डालें। जब मेमना सिकुड़ जाए और उसका रंग बदल जाए, तो जल्दी से चिली सॉस डालें और मध्यम आँच पर खुशबू आने तक भूनें। फिर, लाल सोया सॉस डालें और मेमने के सुनहरे भूरे होने तक भूनें
3. कैसरोल को आंच पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। किसी भी मैल को हटा दें। कुकिंग वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। फिर गाजर, बेर और गोजी बेरी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबलने दें। जब मेमना नरम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और बचा हुआ अदरक, हरा प्याज, गाजर और मसाले फेंक दें। चिकन स्टॉक, एमएसजी और जीरा पाउडर डालें। 4. तले हुए
ग्लूटेन, फर्म टोफू, चीनी गोभी और धनिया की एक प्लेट के साथ परोसें। कैसरोल में मेमने को आमतौर पर पहले खाया जाता है। एक बार वाइन गर्म हो जाने के बाद, कैसरोल में शोरबे का उपयोग मांस और सब्जियों सहित विभिन्न अन्य सामग्रियों को उबालने के लिए किया जाता है ब्रेज़्ड लैम्ब हॉट पॉट गाढ़ी ज़रूर है, लेकिन चिकनाई नहीं, शोरबा लाल है, लेकिन मसालेदार नहीं, और स्वाद अनोखा और शुद्ध है। ओह, मेरे शब्द किसी पुराने चीनी डॉक्टर के शब्दों जैसे लग रहे हैं। लेकिन क्या ही स्वादिष्ट व्यंजन है! ज़रा देखिए कि स्टील को कैसे तपाया जाता है, और आप समझ जाएँगे कि लार कैसे बनती है! ब्रेज़्ड लैम्ब बनाने की अनगिनत बारीकियाँ हैं, तीखेपन से लेकर, सामग्री, टॉपिंग और यहाँ तक कि इसे परोसने के तरीके तक—हर छोटी-छोटी बात पर गौर करने लायक है। एक अनुभवी खाने-पीने के शौकीन ने ब्रेज़्ड लैम्ब को "चबाने लायक और कोमल, कोमल और मुलायम, आनंद से भरपूर" कहकर परिभाषित किया है। स्वादिष्ट शोरबे का एक घूँट सुकून और आनंद का एहसास दिलाता है। ब्रेज़्ड लैम्ब रेसिपी में भी तीन मुख्य तत्वों की आवश्यकता होती है: मांस, सामग्री और शोरबा। "मांस" शब्द का अर्थ है मेमने का चयन करते समय बारीकी से ध्यान देना। चुना गया मटन पूरी भेड़ के सबसे पौष्टिक हिस्सों से बना होता है, जैसे कि पिछला पैर, ऊपरी सिर और टांग। कोमलता सुनिश्चित करने के लिए, चयनित भेड़ का वजन 13 से 15 जिन (5.5 से 11.5 किलोग्राम) के बीच रखा जाता है। इसके अलावा, मेमने को पूर्वी हेनान से प्राप्त किया जाता है, जहां मांस कोमल होता है। 2. "जियांग ली" (मसाला) खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले 30 से अधिक विभिन्न मसालों को संदर्भित करता है, जिसमें मुख्य रूप से पारंपरिक चीनी दवा, जड़ी-बूटियां और मसाले शामिल होते हैं, जो प्रभावी रूप से मटन की गंध को दूर करते हैं और स्वाद को बढ़ाते हैं। 3. "जियांग तांग" (सूप) बड़ी मटन की हड्डियों और छीलन को कम आंच पर पकाकर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा बनता है । [स्कैलियन के साथ हलचल-तला हुआ मेमना ] [ विशेषताएं ] इस घर में पकाए गए व्यंजन में एक समृद्ध स्कैलियन स्वाद, हल्का पीला रंग और एक चमकदार, तैलीय बनावट के साथ कोमल मेमना होता मसाला: 15 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 3 ग्राम सोया सॉस, 2 ग्राम नमक, 2 ग्राम चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 ग्राम काली मिर्च, 500 ग्राम मूंगफली का तेल (लगभग 50 ग्राम सेवन किया हुआ), 25 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 5 ग्राम तिल का तेल, एक चुटकी एमएसजी। [निर्देश] : मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। अंडे का सफेद भाग, 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्कैलियन को विकर्ण वर्गों में काटें। खाना बनाना: मूंगफली के तेल को एक कड़ाही में 60% गर्म होने तक गर्म करें। कटे हुए मांस को डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर स्कैलियन डालें। जल्दी से गर्मी से निकालें और पानी निकाल दें । कड़ाही को गर्मी पर वापस रखें और शाओक्सिंग वाइन, सोया सॉस, चीनी, एमएसजी और थोड़ा पानी डालें [विशेषताएं] यह व्यंजन सर्दियों में मेमने की गर्म और मीठी प्रकृति के कारण लोकप्रिय है, जो वसा से भरपूर होता है और इसका रंग गहरा लाल होता है। मेमना स्वादिष्ट और क्रिस्टल स्पष्ट है। [सामग्री] : मुख्य सामग्री: त्वचा के साथ 750 ग्राम मेमना। सामग्री: 200 ग्राम पोर्क रिंड, 2 गाजर। मसाला: 3 स्कैलियन, अदरक के 5 स्लाइस, 10 ग्राम कसा हुआ हरा प्याज, 50 ग्राम सोया सॉस, 10 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 25 ग्राम चिली सॉस। [निर्देश] : मेमने और पोर्क रिंड को धो लें, उबलते पानी में अच्छी तरह से उबालें, निकालें और फिर से कुल्ला करें। एक बर्तन में सोया सॉस, चीनी, गाजर, शाओक्सिंग वाइन, स्कैलियन, अदरक और 1000 ग्राम पानी डालें मेमने के छिलके को प्लेट में नीचे रखें, मेमने को बारीक काटें और प्लेट पर फैला दें। पकाने की विधि: शोरबे से हरा प्याज, अदरक और गाजर निकालें और परोसें। स्टर-फ्राइड कटा हुआ मेमना [विशेषताएं] इस व्यंजन में बिना किसी मटन की गंध वाला ताज़ा, सुगंधित और स्वादिष्ट मेमना होता है। [सामग्री] 4 लियांग (लगभग 200 ग्राम) मटन; 5 फेन (लगभग 200 ग्राम) चीनी; 2 लियांग (लगभग 200 ग्राम) आलू; 2 फेन (लगभग 200 ग्राम) काली मिर्च; 4 कियान (लगभग 200 ग्राम) सोया सॉस; 1 अंडे का सफेद भाग; 5 फेन (लगभग 200 ग्राम) नमक; 1 लियांग (लगभग 200 ग्राम) खाना पकाने का तेल; 1 कियान (लगभग 100 ग्राम) कटा हुआ हरा प्याज। [निर्देश] 1. मटन से प्रावरणी निकालें और इसे 1 फेन मोटे पतले टुकड़ों में काट लें। मटन के दाने के साथ 1.5 फेन (लगभग 1.5 फेन) की पट्टियों में काटें। एक कटोरे में रखें। 2 फेन (लगभग 200 ग्राम) नमक और अंडे का सफेद भाग डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। आलू छीलें और पतली पट्टियों में काट लें। 2. स्टोव पर एक कड़ाही में 8 कियान (लगभग 200 ग्राम) खाना पकाने का तेल गरम करें। मटन डालें और फूलने और रंग बदलने तक भूनें। आँच से उतार लें। मूल कड़ाही में 4 कियान (लगभग 200 ग्राम) तेल गरम करें। कटी हुई हरी प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें कसा हुआ मटन, सोया सॉस, नमक, चीनी और 1 लिआंग (लगभग 200 ग्राम) पानी डालें। अच्छी तरह से भूनें और काली मिर्च छिड़कें। उबला हुआ मेमना [विशेषताएँ] यह व्यंजन स्वादिष्ट और ताज़ा है, चिकना या बदबूदार नहीं है, जो इसे वाइन के साथ बेहतरीन संगत बनाता है। सामग्री: 1 जिन (500 ग्राम) मटन; 3 कियान (100 ग्राम) राइस वाइन; 2 स्कैलियन; 1 कियान (100 ग्राम) चीनी; 2 अदरक के टुकड़े; 5 कियान (100 ग्राम) मीठी बीन पेस्ट; 2 कियान (100 ग्राम) लहसुन; 1 फेन (100 ग्राम) एमएसजी; 3 कियान (100 ग्राम) हरा धनिया; 5 कियान (100 ग्राम) तिल का तेल। [निर्देश] 1. मटन को धोकर उबलते पानी में उबालें ताकि उसमें से खून निकल जाए। फिर से धो लें। एक बर्तन में रखें और उसमें हरा प्याज, अदरक, राइस वाइन, सफेद मूली और नमक डालें। मटन के नरम होने तक भाप में पकाएँ। आँच से उतार लें और निकाल लें। आँच से उतार लें। आँच से उतार लें और हरा प्याज, अदरक और सफेद मूली को फेंक दें। फ्रिज में रखने से पहले थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 2. एक कड़ाही में तिल का तेल गरम करें। उसमें चीनी, एमएसजी, काली मिर्च और मीठी बीन पेस्ट डालें, थोड़ी देर भूनें और मसाला डालें। एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें। 3. मटन निकालें, उसे पतला-पतला काटें और एक कटोरे में रखें। प्लेट में मसालों के साथ परोसें। मटन पुलाव : सामग्री: चावल ज़रूरी है, उसके बाद मटन, साथ में गाजर और अंकुरित अनाज। "पी या ज़ी" (सेब के अंकुरित अनाज) क्या हैं? वे मूल रूप से प्याज हैं! पुलाव बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री अलग-अलग होती है। आप इसमें किशमिश या संरक्षित फल मिला सकते हैं। निर्देश: चलिए शुरू करते हैं। सबसे पहले, मैंने जो चावल इस्तेमाल किया था, वह पहले से भिगोया हुआ था। एक कड़ाही में खाना पकाने का तेल डालें। अगर आपको मटन का स्वाद पसंद है, तो आप मटन की चर्बी भी डाल सकते हैं। असली उइगर मटन की चर्बी का इस्तेमाल करते हैं। मेमने का मांस डालें और खुशबू आने और अच्छी तरह पकने तक भूनें। मेमने को बेस फ्लेवर देने के लिए बीच में थोड़ा नमक डालें। यह तब है जब यह बस फ्राई होने ही वाला हो। "पी या ज़ी" (सेब के अंकुर) डालें और भूनें। नमक डालें और तब तक भूनें जब तक मेमने का बेस फ्लेवर न आ जाए। अब आप गाजर डाल सकते हैं। गाजर के नरम होने तक भूनते रहें। यह इस तरह दिखता है। अब पानी डालने का समय है। देखें कि कितना पानी डालना है। चावल डालें। चावल कैसे डालें, यह भी देखें। मेमने को चावल से ढक दें और उसे चिकना कर लें। पोषण मूल्य: मेमना - जैसा कि कहा जाता है, "स्वादिष्ट भोजन सुंदर बर्तनों के साथ होना चाहिए, और चिकित्सा उपचार आहार चिकित्सा से कमतर है।" मेमने की प्रकृति गर्म होती है, यह क्यूई और यिन की पूर्ति करता है, मध्य भाग को गर्म करता है और शरीर की कमज़ोरी को दूर करता है, भूख बढ़ाता है और ताकत बढ़ाता है। मेटेरिया मेडिका के संग्रह में इसे एक गर्म टॉनिक के रूप में वर्णित किया गया है जो आदिम यांग और रक्त क्यूई की पूर्ति करता है। चाहे सर्दी हो... चावल - चावल में लाइसिन बहुत कम होता है। अगर इसे अन्य खाद्य पदार्थों से पूरा नहीं किया जाता है, तो जो लोग चावल को अपना मुख्य भोजन मानते हैं, उनमें प्रोटीन का उपयोग कम हो जाएगा, जिसका असर न केवल बच्चों के विकास पर पड़ता है, बल्कि वयस्कों के चयापचय पर भी पड़ता है... गाजर - गाजर एक कुरकुरी, स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है। पॉपुलर मेडिसिन पत्रिका के नवीनतम अंक के अनुसार, अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए शोध से पुष्टि होती है कि रोज़ाना दो गाजर खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है...
कैंडिड डेट लैम्ब
[विंटर टॉनिक] औषधीय आहार
: सामग्री:
1000 ग्राम लैम्ब, 500 ग्राम कैंडिड डेट्स, 75 ग्राम कीनू केक, 50 ग्राम कमल के बीज, 100 ग्राम चीनी, 25 ग्राम शहद ।
निर्देश:
1. कैंडिड डेट्स से गुठलियों को हटा दें और कीनू केक को गुठलियों के रूप में उपयोग करें। मेमने को क्यूब्स में काटें।
2. कमल के बीजों को दो हिस्सों में तोड़ें।
3. मेमने को उबालें, पानी निकालें और 80% गर्म तेल में तलें। गर्मी से निकालें।
4. कमल के बीजों को एक कटोरे में रखें, उन्हें कैंडिड डेट्स से घेरें, और मेमने को ऊपर रखें। चीनी के साथ छिड़कें, स्टीमर में 3 घंटे तक स्टीम करें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें
, सूप में मटन: कुरकुरा, कोमल और स्वादिष्ट। मेमने के सूप के लिए सामग्री: मुख्य सामग्री: मेमना, प्याज, गोभी, हरी और लाल शिमला मिर्च, मटर के अंकुर, हरा प्याज, लहसुन नमक, सिरका, सोया सॉस, सिचुआन काली मिर्च का तेल, जमीन सिचुआन काली मिर्च, तिल का तेल, जैतून का तेल। मेमने का सूप बनाने की विधि: 1. मेमने को स्लाइस में काटें और तिल के तेल, सोया सॉस और जमीन सिचुआन काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें। 2. प्याज, गोभी, हरी और लाल शिमला मिर्च को काट लें, मटर के अंकुरों को धो लें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उन्हें एक प्लेट पर रखें। 3. मेमने के स्लाइस को उबालें और उन्हें सब्जियों के ऊपर रखें। एक छोटा कटोरा लें और सॉस बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ हरा प्याज, नमक, सोया सॉस, सिरका, सिचुआन काली मिर्च का तेल और तिल का तेल डालें 2. एक बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें, चीनी डालें और चीनी के रंग को उबालें। मेमना डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कैसरोल में डालें। 3. अदरक, स्कैलियन स्लाइस, गर्म पानी, डार्क सोया सॉस, नमक, कुकिंग वाइन , सूखी मिर्च, सौंफ, सिचुआन पेपरकॉर्न , मुलेठी की जड़, दालचीनी, सौंफ, कीनू के छिलके, अमोमम विलोसम, लौंग, नागफनी के स्लाइस, बेर और गोजी बेरी डालें। एक कैसरोल में रखें। एक चम्मच चू होउ सॉस डालें (वैकल्पिक)। 4. एक से दो घंटे तक उबलने दें। परोसने से पहले गाजर, सफेद मूली, आलू और ग्लूटेन डालें। क्लियर-ब्रेज़्ड लैंब सामग्री: मुख्य सामग्री: 500 ग्राम लैंब, 25 ग्राम स्कैलियन, एक चुटकी क्लियर मूली, 25 ग्राम हरा धनिया, एमएसजी, नमक, अदरक, सिरका और स्वादानुसार काली मिर्च और 5 ग्राम तिल का तेल। स्पष्ट-ब्रेज़्ड मेमने को कैसे पकाएं: 1. मेमने को 2.5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें, उन्हें चाकू से तोड़ें, हरे प्याज के हिस्से को स्ट्रिप्स में और उसके हिस्से को टुकड़ों में काट लें; मूली को आधा काट लें; 2. खून निकालने के लिए मेमने को उबलते पानी में उबालें, इसे एक सिरेमिक बेसिन में डालें, अदरक, हरा प्याज, मूली और उबलता पानी (मेमने को ढकने के लिए पर्याप्त) डालें, फिर इसे बर्तन में एक छोटे लोहे के रैक पर रखें, बर्तन में उचित मात्रा में पानी डालें (बेसिन का निचला हिस्सा पानी में होना चाहिए), बर्तन को कसकर ढक दें, और मांस के सड़ने तक पकाएँ, तैरते हुए तेल को हटा दें, हरा प्याज, अदरक और मूली को हटा दें, और खाने के समय हरा प्याज के टुकड़े, धनिया, सिरका, काली मिर्च, तिल का तेल, एमएसजी, नमक और अन्य मसाला डालें। शचा मटन हॉटपॉट सामग्री: मुख्य सामग्री: 600 ग्राम भेड़ का बच्चा, 1 अंडा, 50 ग्राम केकड़ा मांस, मछली के गोले, मछली के केक और तले हुए बटेर अंडे, 200 ग्राम गुलदाउदी गुलदाउदी, टोफू और हरे प्याज के 2 डंठल। सामग्री ए: 2 बड़े चम्मच शचा सॉस। सामग्री बी: 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब, 1/2 चम्मच पांच-मसाला पाउडर। निर्देश: 1. टोफू को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें; हरा प्याज धोकर काट लें। मेमने, मछली के गोले, मछली के केक, केकड़े का मांस और गुलदाउदी गुलदाउदी को अलग से धो लें। अंडे को एक कटोरे में फोड़ें, अंडे की सफेदी को छान लें और अंडे की जर्दी को सामग्री ए के साथ मिलाकर सॉस बनाएं। बर्तन से निकालें, ठंडा होने दें और टुकड़े काट लें। बर्तन को गर्म करना जारी रखें और टोफू, केकड़ा मांस, मछली के गोले, मछली के केक और तले हुए बटेर अंडे डालें। उबाल लें। बर्तन को एक बर्तन में स्थानांतरित करें और गुलदाउदी गुलदाउदी, भेड़ का बच्चा और हरा प्याज डालें। उबाल लें। सॉस के साथ परोसें। जीरा भेड़ का बच्चा [विशेषताएं] कोमल बनावट, ताज़ा, मसालेदार, नमकीन और भरपूर जीरे का स्वाद। [सामग्री] 300 ग्राम भेड़ का बच्चा, 15 ग्राम जीरा, 50 ग्राम बांस के अंकुर, 1500 ग्राम खाना पकाने का तेल (लगभग 75 ग्राम खपत), 20 ग्राम खाना पकाने की शराब, 1 ग्राम नमक, 15 ग्राम चीनी, 30 ग्राम अंडा, 7 ग्राम एमएसजी, 30 ग्राम मिर्च का पेस्ट, 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 10 ग्राम तिल का तेल, थोड़ा सूप स्टॉक और नूडल्स। [निर्देश] 1. भेड़ के बच्चे को स्लाइस करें और एक कटोरे में रखें 2. एक चम्मच में तेल को आधा पकने तक गर्म करें। कटे हुए मेमने के टुकड़े डालें, उन्हें टुकड़ों में काटें, और फिर बाँस के अंकुर डालें। आँच से उतार लें। बचे हुए तेल को चम्मच में ही रहने दें और मिर्च का पेस्ट, नमक, चीनी, MSG, कुकिंग वाइन, जीरा और सूप स्टॉक डालें। कटे हुए मेमने और बाँस के अंकुर डालें, चम्मच से चलाएँ, थोड़ा स्टार्च इकट्ठा करें, और तिल के तेल की कुछ बूँदें डालें। चम्मच से निकालें और परोसें। ब्रेज़्ड लैंब स्ट्रिप्स: ब्रेज़्ड लैंब स्ट्रिप्स में गुलाबी लाल रंग, मुलायम, चिकना मेमना नहीं, और भरपूर स्वाद होता है। ब्रेज़्ड लैंब स्ट्रिप्स सामग्री: मुख्य सामग्री: मेमने की कमर, सोया सॉस, नमक, शाओक्सिंग वाइन, MSG, शोरबा, चीनी, कटे हुए हरे प्याज, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन, चक्र फूल, गीला स्टार्च, तिल का तेल। निर्देश: मेमने की कमर को ठंडे पानी में अच्छी तरह भिगोएँ, धोएँ और उबलते पानी में अच्छी तरह से फेंटें। निकालें, धोएँ, और पकने तक शोरबा में वापस डालें। निकालें और ठंडा होने दें। छिलका हटाकर 13 सेमी लंबी और 2.3 सेमी मोटी पट्टियों में काट लें। एक प्लेट में साफ-सुथरे ढंग से सजाएँ। धीमी आँच पर एक कड़ाही रखें और उसमें तिल का तेल, चीनी और चक्र फूल डालकर भूनें। जब चीनी का रंग बदल जाए, तो उसमें हरा प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक और कटा हुआ लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। फिर शोरबा, सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, नमक और चीनी डालें। मेमने की पट्टियाँ डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच धीमी कर दें। जब शोरबा आधा रह जाए, तो चक्र फूल हटा दें और MSG और कॉर्नस्टार्च डालकर गाढ़ा करें। तिल का तेल छिड़कें, मेमने की पट्टियों को पलट दें (उन्हें बरकरार रखते हुए), और एक सर्विंग डिश में निकाल लें। ब्रेज़्ड मेमना [विशेषताएँ] मेमना पोषक तत्वों से भरपूर होता है मसाला: 30 ग्राम सोयाबीन तेल, 30 ग्राम सफेद शराब, 40 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 5 ग्राम चिली सॉस, 10 ग्राम सोया सॉस, 2 ग्राम चीनी, 20 ग्राम स्कैलियन और अदरक के स्लाइस, 4 स्टार ऐनीज़। [उत्पादन प्रक्रिया] काटना: मेमने की पसलियों को धोकर 4 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बर्तन में डालें, उचित मात्रा में साफ पानी डालें, थोड़ा सा स्कैलियन और अदरक के स्लाइस और सफेद शराब डालें, उबाल लें, लगभग 1 मिनट के लिए उबालें, फिर निकालें और साफ पानी से धो लें। गाजर को धोकर स्लाइस में काट लें। खाना बनाना: कड़ाही को आग पर रखें, सोयाबीन तेल में स्कूप करें और इसे गर्म करें, स्कैलियन और अदरक के स्लाइस डालें और सुगंधित होने तक भूनें, फिर मेमने को डालें और भूनें, फिर शाओक्सिंग वाइन और चीनी डालें और 1 मिनट तक भूनें। स्कॉर्पियन लैम्ब चॉप्स [विशेषताएँ] ये लैम्ब चॉप्स बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं, और खाने पर कुरकुरे और खुशबूदार होते हैं। [सामग्री] 12 भेड़ की पसलियाँ, 100 ग्राम सेंवई, 12 साबुत बिच्छू, 1 अंडा, थोड़ा सा मैदा और तिल, 12 पेपर टॉवल, थोड़ा सा एमएसजी और काली मिर्च नमक। [उत्पादन प्रक्रिया]
1. मेमने के चॉप्स को 6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। मसाला डालें और पकने तक पकाएँ। पैन से निकालें, फिर प्रत्येक चॉप को आटे से थपथपाएँ। प्रत्येक चॉप को समान रूप से अंडे के घोल में लपेटें और सुरक्षित रूप से लेप करने के लिए तिल छिड़कें। अलग रख दें। 2. एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें जब तक कि 70% गर्म न हो जाए। मेमने के चॉप्स डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैन से निकालें और उजागर हड्डी के छोर के माध्यम से एक मुड़ा हुआ नैपकिन डालें। एक प्लेट के किनारे पर बड़े करीने से व्यवस्थित करें। 3. जब तेल 80% गर्म हो जाए, तो 6 सेमी लंबाई में कटे हुए सेवईंसेली नूडल्स डालें। कुरकुरा होने तक तलें। पैन से निकालें और चॉप्स के बीच रखें। तले हुए बिच्छू को सेवईंसेली के ऊपर
रखें
(बीजिंग व्यंजन)
[सामग्री]
200 ग्राम साफ मेमने का पैर, 200 ग्राम स्कैलियन, 1 लहसुन की कली, एक चुटकी सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर, 20 ग्राम राइस वाइन, 50 ग्राम सोया सॉस, एक चुटकी नमक, एक चुटकी सिरका, एक चुटकी खाना पकाने का तेल और 50 ग्राम तिल का तेल।
[निर्देश]
1. मेमने के पैर से टेंडन निकालें और बड़े पतले स्लाइस में काट लें। स्कैलियन को सर्पिल टुकड़ों में काटें और तब तक भूनें जब तक वे पतले स्लाइस न बन जाएं । 2. एक कटोरे में स्कैलियन, खाना पकाने का तेल ( या
लार्ड), सोया सॉस, नमक, खाना पकाने की शराब, काली मिर्च और मेमने के पैर के स्लाइस मिलाएं। 3. एक कड़ाही में खाना पकाने का तेल, तिल का तेल और बारीक
कटा हुआ लहसुन तेज़ आँच तक गरम करें [सामग्री] 1000 ग्राम मेमना, 50 ग्राम गैलंगल, 25 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 20 ग्राम लाल सोया सॉस, 1000 ग्राम लार्ड (150 ग्राम खाया हुआ), 50 ग्राम शोरबा, 250 ग्राम सूअर का पेट, 100 ग्राम मैंगुआंग के टुकड़े (मीठे और खट्टे सॉस में मैरीनेट किए हुए), और 100 ग्राम कटा हुआ नागफनी केक। सूखा आटा, सोया सॉस, सिचुआन काली मिर्च, कच्चा लहसुन, तिल का तेल, नमक, कॉर्नस्टार्च, एमएसजी, शोरबा, और आवश्यकतानुसार कटे हुए हरे प्याज। [निर्देश] 1. मेमने को धोएँ। लाल सोया सॉस और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ, फिर त्वचा पर लगाएँ। तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। आँच से उतार लें। 2. तले हुए मेमने को एक कड़ाही में रखें (बाँस की चटाई को आधार बनाकर)। शोरबा, शाओक्सिंग वाइन, गैलंगल, कच्चा लहसुन, नमक, लाल सोया सॉस और पोर्क बेली (टुकड़ों में कटा हुआ और खुशबू आने तक भूनें) डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर मेमने के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। आँच से उतार लें, पोर्क बेली हटाएँ, मेमने की हड्डियाँ निकालें और 5 सेमी लंबे और 1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। एक प्लेट में रखें। एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, एमएसजी, तिल का तेल, शोरबा और कॉर्नस्टार्च को मिलाकर गाढ़ा सॉस बनाएँ। 3. मेमने को स्टीमर में रखें और 2 मिनट तक पकाएँ। आँच से उतारें और कॉर्नस्टार्च छिड़कें। एक कड़ाही में लार्ड गरम करें, मेमने को थोड़ा तलें और छलनी में वापस डालें। एक कढ़ाई में कटी हुई सिचुआन काली मिर्च और कटे हुए हरे प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें सॉस: मीठी चटनी। पुलाव में संदान [विशेषताएँ] ताज़ा, कोमल, सुगंधित, हल्का और ताज़ा। [सामग्री] मुख्य सामग्री: 2.5 किलो मेमने का स्ट्रोगानॉफ़ (ओमासम)। मसाला: 10 ग्राम चिकन वसा, 5 ग्राम नमक और एमएसजी, 10 ग्राम ब्रेज़्ड झींगा तेल और कुकिंग वाइन, 15 ग्राम स्कैलियन सेगमेंट और अदरक, 10 ग्राम कटा हुआ स्कैलियन, 5 ग्राम कटा हुआ अदरक, 10 काली मिर्च और 2.5 किलो चिकन शोरबा। 【उत्पादन प्रक्रिया】 (1) सबसे पहले, मटन संदान को 80 ℃ गर्म पानी में उबालें और इसे हटा दें। अपने हाथों से संदान से काली फिल्म को रगड़ें। धोने के बाद, इसे उबलते पानी के बर्तन में डालें, स्कैलियन सेगमेंट, अदरक और काली मिर्च डालें जब यह पक जाए, तो इसे निकाल लें और संदान से चिकनाई और मलबा हटा दें। इसे गर्म पानी से धो लें, फिर इसे त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में 1 मिनट तक उबालें, फिर इसे निकालकर पानी निथार लें। (2) संदान के टुकड़ों को एक कैसरोल में डालें, चिकन शोरबा डालें, तेज़ आँच पर उबाल आने दें और झाग हटा दें। फिर स्कैलियन स्लाइस, एमएसजी, कुकिंग वाइन और नमक डालें। शोरबा उबलने के बाद, धीमी आँच पर 5 मिनट तक और उबालें। फिर चिकन तेल डालें और स्कैलियन स्लाइस और हरा धनिया छिड़कें। ब्रेज़्ड झींगा तेल को एक कटोरे में डालें और कैसरोल संदान के साथ परोसें। स्टिर-फ्राइड मटन 【विशेषताएँ】बिना शोरबा के, कोमल और सुगंधित। (बीजिंग पाककला) [सामग्री] आधा मोटा और दुबला मेमना (8 लियांग), अदरक (आधा लियांग), छोटे प्याज (1 लियांग), हरा प्याज (4 लियांग), वाइन (2 बड़े चम्मच), तिल का तेल, काली मिर्च (1/4 छोटा चम्मच प्रत्येक), पानी (1/3 कप)। [निर्देश] 1. मेमने को धोकर उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें। निकालकर बड़े पतले स्लाइस में काट लें। 2. अदरक और छोटे प्याज को धोकर काट लें और हरा प्याज को टुकड़ों में काट लें। मांस में अदरक के स्लाइस और मसाले डालें और थोड़ी देर भूनें। वाइन डालें, पानी और काली मिर्च से ढक दें और अच्छी तरह मिला लें। ढककर मध्यम आँच पर लगभग आठ मिनट तक उबलने दें। स्टार्च सिरप, तिल का तेल और हरा प्याज डालें और परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ । (कैंटोनीज़ व्यंजन) [सामग्री] मेमना (500 ग्राम), अदरक (16.5 ग्राम), वुल्फबेरी (20 ग्राम), चिकन शोरबा (650 ग्राम), एमएसजी (13 ग्राम), नमक (एक चुटकी), हुआई यम (40 ग्राम)। [निर्देश] 1. मेमने को पकने तक पानी में उबालें, टुकड़ों में काट लें, फिर एक बर्तन में अदरक के स्लाइस डालें और अच्छी तरह से भूनें। 2. मेमने को मिट्टी के बर्तन में रखें, चीनी रतालू, वुल्फबेरी, चिकन शोरबा, एमएसजी और नमक डालें और दो घंटे तक भाप में पकाएँ। मेमने का स्टू [विशेषताएं] शोरबा ताज़ा, कोमल और स्वादिष्ट होता है। [सामग्री] हड्डी वाला मेमना, टुकड़ों में कटा हुआ, थोड़ी मात्रा में सिचुआन पेपरकॉर्न , कटा हुआ अदरक, नमक, मिर्च, स्कैलियन, अदरक पाउडर, हरा धनिया और कटा हुआ हरा प्याज उबाल लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें, मसाला, नमक, लाल मिर्च और हरा प्याज डालें, आँच धीमी कर दें और पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ। मांस निकाल लें। 2. बर्तन में मूल शोरबा डालें, पानी से पतला करें, नमक, सिचुआन काली मिर्च, अदरक पाउडर, कटे हुए हरे प्याज और हरा धनिया डालकर शोरबा बनाएँ। मेमने के टुकड़े (या स्लाइस) डालें और एक कटोरे में परोसें। मेमना और विंटर मेलन स्टू [विशेषताएँ] शोरबा गाढ़ा और कोमल, हल्का और स्वादिष्ट होता है। [सामग्री] 1.3 जिन (2.5 जिन) विंटर मेलन; 1 लियांग (2.5 जिन) खाना पकाने का तेल; 2 लियांग (2.5 जिन) मटन; 1 कटा हुआ हरा प्याज; 5 कियान (2.5 कियान) सोया सॉस; 10 एमएसजी के दाने; 3 कियान (3 कियान) नमक; 1 हरा धनिया; 8 फेन (1/2 फेन) तिल का तेल। [निर्देश] सबसे पहले, विंटर मेलन को छीलकर साफ कर लें, फिर पसलियों को काट लें। एक कड़ाही में तेज़ आँच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। कटी हुई हरी प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें। मटन डालें और अच्छी तरह से मसालेदार होने तक भूनें। विंटर मेलन के स्लाइस डालें। कड़ाही को धीमी आँच पर रखें, सोया सॉस और नमक डालें और विंटर मेलन के नरम होने तक उबलने दें। आँच से उतार लें, MSG, थोड़ा तिल का तेल छिड़कें और हरा धनिया से गार्निश करें। मटन और विंटर मेलन सूप बनाने के लिए अधिक शोरबा डालें। ब्रेज़्ड लैंब [विशेषताएँ] ताज़ा और स्वादिष्ट। [सामग्री] 1000 ग्राम कच्चे मेमने की खाल। सामग्री: 5 ग्राम हरी लहसुन की पत्तियां, 50 ग्राम अदरक, 10 ग्राम स्कैलियन [निर्देश] 1. मेमने को पानी के बर्तन में रखें और मध्यम आँच पर उबाल लें। निकालें और धो लें। हरी लहसुन की पत्तियों को टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें। 2. मेमने, शाओक्सिंग वाइन, लाल सोया सॉस, नमक, स्कैलियन नॉट्स और अदरक (ढीले तोड़े हुए) को एक बर्तन में रखें। मेमने को ढकने के लिए पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें। किसी भी अतिरिक्त अवशेष को हटा दें। रॉक शुगर डालें और लगभग 3 घंटे तक कम आँच पर उबलने दें। जब नरम हो जाए, तो बर्तन से मेमने को निकालें, हड्डियों को हटा दें, 3.5 सेमी क्यूब्स में काट लें, और सॉस को गाढ़ा करने के लिए तेज़ आँच पर मूल सॉस पॉट में रखें। गाढ़ा होने के बाद, एमएसजी और हरी लहसुन की पत्तियां डालें
[सामग्री]
1000 ग्राम भेड़ का मांस, त्वचा और मुलायम हड्डियों के साथ (पेट सबसे अच्छा है), 250 ग्राम तिल का तेल, 15 ग्राम किण्वित बीन दही, 2 ग्राम चुहो सॉस, 5 ग्राम डार्क सोया सॉस, 3 ग्राम नमक, 3 ग्राम चीनी, 3 ग्राम एमएसजी, 2.5 ग्राम काली मिर्च, 25 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 50 ग्राम अदरक, 100 ग्राम स्कैलियन, 30 ग्राम लहसुन, 1500 ग्राम ताड़ का तेल, 150 ग्राम शोरबा।
[निर्देश]
1. भेड़ के मांस की त्वचा और बाल खुरच कर हटा दें। पूरे टुकड़े को अदरक और स्कैलियन के साथ उबलते पानी में डालें और 80% पकने तक उबालें। आँच से उतारें और पानी निकाल दें।
2. एक कड़ाही में ताड़ के तेल को तेज़ आँच पर 80% गर्म होने तक गर्म करें। भेड़ के मांस को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक छलनी में डालें और साफ पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. एक कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें, तिल का तेल डालें, और अदरक (कुटा हुआ), हरे प्याज़ के टुकड़े, लहसुन, चक्र फूल, दालचीनी, सूखे कीनू के छिलके, खमीरा हुआ बीन कर्ड और चुहो सॉस डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और खुशबू आने तक भूनें। मेमना, थोड़ी शाओक्सिंग वाइन डालें और फिर पानी, डार्क सोया सॉस, नमक, चीनी, एमएसजी और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, ढक दें, और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि छिलका पक न जाए और स्वाद सोख न ले।
हरे प्याज़ को छानकर अलग रख दें। 4. पके हुए मेमने को, छिलके सहित, क्यूब्स में काटें, उन्हें एक कटोरे में इस तरह रखें कि छिलका ऊपर की ओर और मांस ऊपर की ओर हो। हरे प्याज़ की सॉस डालें और पकने तक भाप में पकाएँ। हरे प्याज़ की सॉस डालें और मेमने को एक प्लेट में निकाल लें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए हरे प्याज़ की सॉस, दो शोरबा और गीला कॉर्नस्टार्च डालें। मेमने के ऊपर डालें और थोड़े से तले हुए तिल और कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें।
ब्रेज़्ड सी शीप
[विशेषताएँ] सुनहरा रंग, ताज़ा और रसदार।
[सामग्री]
मुख्य सामग्री: 500 ग्राम भिगोया हुआ समुद्री खीरा, 500 ग्राम मेमने की कमर। मसाला: 15 ग्राम चिकन तेल, 100 ग्राम स्कैलियन और अदरक का तेल, 6 ग्राम सोया सॉस, 10 ग्राम सिचुआन काली मिर्च, 50 ग्राम स्कैलियन खंड, 5 ग्राम नमक, 25 ग्राम अदरक, 5 ग्राम एमएसजी, 20 ग्राम कुकिंग वाइन, 50 ग्राम गीला स्टार्च, 2 किलो चिकन शोरबा।
[उत्पादन प्रक्रिया]
(1) भिगोए हुए समुद्री खीरे को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में अच्छी तरह से उबालें, निकालें और पानी निकाल दें। एक बर्तन में 1.5 किलो चिकन शोरबा डालें, सिचुआन काली मिर्च, स्कैलियन, अदरक (कुटा हुआ) और 15 ग्राम कुकिंग वाइन डालें, मेमने के गुर्दे का मांस बर्तन में डालें
(2) एक कड़ाही में तेज़ आँच पर हरा प्याज और अदरक का तेल गर्म करें, 5 ग्राम कुकिंग वाइन डालें, 500 ग्राम चिकन शोरबा, सोया सॉस, नमक और एमएसजी डालें और सूप में समुद्री खीरे के स्लाइस और मेमने के स्लाइस डालें। फिर धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें, गीले स्टार्च से गाढ़ा करें, चलाएँ और चिकन तेल डालें।
डीप-फ्राइड फैट कवर
[विशेषताएँ] सुनहरा रंग, बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम
[सामग्री]
500 ग्राम मेमने का पेट, एक अंडा (वजन लगभग 50 ग्राम)। 10 ग्राम सोया सॉस, 15 ग्राम हरा प्याज, 15 ग्राम अदरक, 10 ग्राम लहसुन, 10 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 15 ग्राम मीठी बीन पेस्ट, 15 ग्राम तिल का तेल।
[निर्देश]
मेमने को धोकर ठंडे पानी के बर्तन में रखें 8 सेमी लंबे, 2.5 सेमी चौड़े और 0.8 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और प्लेट में सपाट रखें। सोया सॉस, स्कैलियन, अदरक और लहसुन के टुकड़े डालें। पकने तक भाप में पकाएँ (लगभग 90 मिनट)। स्कैलियन, अदरक और लहसुन के टुकड़ों को निकालें, पानी निथार लें और फेंक दें। एक कटोरे में अंडा फोड़ें और कॉर्नस्टार्च डालकर पेस्ट बनने तक मिलाएँ। अलग रख दें। एक कड़ाही में मूंगफली के तेल को मध्यम आँच पर 80% (लगभग 200°C) तक गर्म करें। अंडे के घोल की एक उदार परत में एक-एक करके सूअर के मांस के टुकड़ों को डालें और 90% पकने तक भूनें। आँच से उतार लें। जब तेल 90% (लगभग 225°C) गर्म हो जाए
क्रिस्पी फ्राइड लैम्ब बेली
[विशेषताएँ]: चमकदार पीला, बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम, मीठे और खट्टे खीरे और मूली के साथ, और एक सुंदर साइड डिश।
[सामग्री] :
500 ग्राम लैम्ब, 250 ग्राम खमीरा आटा, 25 ग्राम बेकिंग पाउडर। मसाला: 150 ग्राम खाना पकाने का तेल, 10 ग्राम क्षार, 10 ग्राम सौंफ, 12 ग्राम खाना पकाने वाली शराब, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 150 ग्राम सोया सॉस, 5 ग्राम एमएसजी, 30 ग्राम कटा हुआ हरा प्याज, 20 ग्राम कटा हुआ अदरक
[उत्पादन प्रक्रिया]
(1) मटन को 12 सेमी लंबे और 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, उन्हें सूप के कटोरे में डालें, खाना पकाने वाली शराब, सोया सॉस, चीनी, नमक, कटा हुआ हरा प्याज, कटा हुआ अदरक, सौंफ और थोड़ी मात्रा में सूप डालें, उन्हें 20-30 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर स्टीमर में स्टीम करें, उन्हें जांचने के लिए चीनी काँटा से छेद करें कि क्या वे पक गए हैं, फिर उन्हें बाहर निकालें और उन्हें ठंडा करें।
(2) पानी के साथ आटा मिलाएं, क्षार जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं, फिर बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
(3) खाना पकाने के तेल को एक कड़ाही में डालें मटन के टुकड़ों पर बेकिंग पाउडर की एक परत फैलाएं, उन्हें तेल में तब तक भूनें जब तक कि त्वचा सख्त और पीली न हो जाए, उन्हें तेल से निकालें और पानी निकाल दें। (4) तले हुए मटन को 1 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें और उन्हें परोसने के लिए एक प्लेट में रखें। स्कैलियन सॉस, काली मिर्च नमक और चिली सॉस के साथ परोसें।
उबले हुए मेमने
[विशेषताएं] कोमल, सुगंधित और पौष्टिक।
[सामग्री]
1.5 जिन (25 ग्राम) ताजा, वसायुक्त भेड़ का मांस; 5 कियान (15 ग्राम) नमक; 2 कियान (25 ग्राम) सोया सॉस; 1 कियान (15 ग्राम) चावल की शराब; 1 स्कैलियन; अदरक के 3 स्लाइस; 1 लियांग (25 ग्राम) सिचुआन काली मिर्च का पानी; 3 डंठल धनिया।
[निर्देश]
मेमने को धो फिर, सोया सॉस, नमक, स्कैलियन, अदरक, सिचुआन काली मिर्च का पानी और चावल की
शराब, कुछ स्पष्ट शोरबा (लगभग 3 लिआंग (25 ग्राम)) के साथ मिलाएं। नरम होने तक स्टीमर में स्टीम करें, बचे हुए अदरक के टुकड़े हटा दें, एक बड़ी प्लेट पर रखें और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।
स्टूड लैम्ब
[विशेषताएं] कोमल, सुगंधित और सर्दियों का एक बढ़िया व्यंजन।
[सामग्री]
2 जिन (2.5 किग्रा) फैटी मटन; 5 कियान (0.5 ग्राम) सोया सॉस; 1 लिआंग (0.1 ग्राम) नमक; 10 काली मिर्च; 2 स्कैलियन; अदरक के 5 स्लाइस; 5 कियान (0.5 ग्राम) सौंफ ।
[निर्देश]
मटन को धोकर पानी निकाल
दें, सोया सॉस (सफेद सोया सॉस पसंद किया जाता है), नमक, काली मिर्च, स्कैलियन, अदरक के स्लाइस और सौंफ (छोटे पैकेट में पैक) डालें। मटन डालें और नरम होने तक कम आँच पर पकाएँ।
ब्रेज़्ड लैम्ब स्ट्रिप्स
[विशेषताएँ] मांस सुनहरा भूरा, चमकदार और कोमल होता है, जिसमें एक समृद्ध, स्वादिष्ट सुगंध होती है।
[सामग्री]
300 ग्राम मटन (अधिमानतः कमर से), 30 ग्राम तिल का तेल, 18 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 3 ग्राम कुकिंग वाइन, 30 ग्राम सोया सॉस, 2 ग्राम एमएसजी, एक चुटकी सौंफ का तेल, 1 ग्राम स्कैलियन और 1 ग्राम अदरक के स्लाइस।
【उत्पादन प्रक्रिया】
(1) मटन से हड्डियों और प्रावरणी को हटा दें, इसे बड़े करीने से काट लें, इसे साफ पानी में भिगो दें,
(2) पके हुए मटन पर त्वचा को छीलें, इसे मांस के दाने के साथ क्षैतिज रूप से 8 से 10 सेमी लंबे और 0.3 से 0.5 सेमी मोटे स्ट्रिप्स में काटें, और उन्हें एक कटोरे में बड़े करीने से रखें, जिसमें चिकना पक्ष ऊपर की ओर हो।
(3) एक कड़ाही में तिल का तेल (10 ग्राम) गरम करें, फिर उसमें स्टार ऐनीज़, स्कैलियन सेगमेंट और अदरक के स्लाइस डालें, उन्हें थोड़ा भूनें, फिर कुकिंग वाइन, सोया सॉस (10 ग्राम), और मूल मांस का सूप (120 ग्राम) डालें।
(4) सूप उबलने के बाद, इसे मांस के स्ट्रिप्स वाले कटोरे में डालें, इसे स्टीमर में डालें और इसे 20 से 25 मिनट तक तेज़ आँच पर स्टीम करें
(5) मांस के स्ट्रिप्स और उबले हुए मांस के मूल सूप को कड़ाही में डालें (मांस के स्ट्रिप्स को अलग न करें), तेज़ आँच पर उबाल लें, सोया सॉस (20 ग्राम) और एमएसजी डालें, सॉस को गाढ़ा करने के लिए गीले स्टार्च के साथ पतला करें, दो बार हिलाएँ, और तिल के तेल के साथ छिड़कें।
ब्रेज़्ड लैंब
[विशेषताएं] सूप गाढ़ा और गहरे रंग का, मटन की किसी भी गंध के बिना कोमल और मुलायम होता है
[सामग्री]
1 नर बकरा जिसका वजन लगभग 5000 ग्राम, 450 ग्राम हॉट सॉस, 200 ग्राम लाल सोया सॉस, 500 ग्राम कुकिंग वाइन, 5 ग्राम काली मिर्च, 10 ग्राम सौंफ, 3 ग्राम दालचीनी, 15 ग्राम दालचीनी, 2 ग्राम लौंग, 5-6 त्साओको, 3 ग्राम सफेद इलायची, 3 ग्राम सौंफ, 3 ग्राम आम, 4 ग्राम कीनू का छिलका, 5 ग्राम तेज पत्ता, 50 ग्राम लाल खजूर, 15 ग्राम वुल्फबेरी, 20 ग्राम जीरा, 100 ग्राम अदरक, 250 ग्राम हरा प्याज, उचित मात्रा में नमक, चिकन एसेंस और एमएसजी, कुकिंग ऑयल 750
[उत्पादन प्रक्रिया]
1. नर बकरे को मारने के बाद, उसकी खाल उतार लें, आंतरिक अंगों, सिर और खुरों को हटा दें, और फिर बचे हुए बालों को खुरच कर साफ कर लें और मांस से खून निकाल दें। मांस को 25 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें और उन्हें 2-3 घंटे के लिए साफ पानी में भिगो दें। खून निकालकर निथार लें। मांस को उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह से निथार लें। अदरक और हरा प्याज धोकर कुचल लें। जीरे को धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें, फिर उसे पीस लें। अलग रख दें।
2. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल डालें और 60-70% गर्म होने तक गर्म करें। सबसे पहले अदरक और हरा प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें। फिर, मेमने के टुकड़े डालें और भूनें। थोड़ी राइस वाइन डालें। जब मेमना सिकुड़ जाए और उसका रंग बदल जाए, तो जल्दी से चिली सॉस डालें और मध्यम आँच पर खुशबू आने तक भूनें। फिर, लाल सोया सॉस डालें और मेमने के सुनहरे भूरे होने तक भूनें
3. कैसरोल को आंच पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। किसी भी मैल को हटा दें। कुकिंग वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। फिर गाजर, बेर और गोजी बेरी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबलने दें। जब मेमना नरम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और बचा हुआ अदरक, हरा प्याज, गाजर और मसाले फेंक दें। चिकन स्टॉक, एमएसजी और जीरा पाउडर डालें। 4. तले हुए
ग्लूटेन, फर्म टोफू, चीनी गोभी और धनिया की एक प्लेट के साथ परोसें। कैसरोल में मेमने को आमतौर पर पहले खाया जाता है। एक बार वाइन गर्म हो जाने के बाद, कैसरोल में शोरबे का उपयोग मांस और सब्जियों सहित विभिन्न अन्य सामग्रियों को उबालने के लिए किया जाता है ब्रेज़्ड लैम्ब हॉट पॉट गाढ़ी ज़रूर है, लेकिन चिकनाई नहीं, शोरबा लाल है, लेकिन मसालेदार नहीं, और स्वाद अनोखा और शुद्ध है। ओह, मेरे शब्द किसी पुराने चीनी डॉक्टर के शब्दों जैसे लग रहे हैं। लेकिन क्या ही स्वादिष्ट व्यंजन है! ज़रा देखिए कि स्टील को कैसे तपाया जाता है, और आप समझ जाएँगे कि लार कैसे बनती है! ब्रेज़्ड लैम्ब बनाने की अनगिनत बारीकियाँ हैं, तीखेपन से लेकर, सामग्री, टॉपिंग और यहाँ तक कि इसे परोसने के तरीके तक—हर छोटी-छोटी बात पर गौर करने लायक है। एक अनुभवी खाने-पीने के शौकीन ने ब्रेज़्ड लैम्ब को "चबाने लायक और कोमल, कोमल और मुलायम, आनंद से भरपूर" कहकर परिभाषित किया है। स्वादिष्ट शोरबे का एक घूँट सुकून और आनंद का एहसास दिलाता है। ब्रेज़्ड लैम्ब रेसिपी में भी तीन मुख्य तत्वों की आवश्यकता होती है: मांस, सामग्री और शोरबा। "मांस" शब्द का अर्थ है मेमने का चयन करते समय बारीकी से ध्यान देना। चुना गया मटन पूरी भेड़ के सबसे पौष्टिक हिस्सों से बना होता है, जैसे कि पिछला पैर, ऊपरी सिर और टांग। कोमलता सुनिश्चित करने के लिए, चयनित भेड़ का वजन 13 से 15 जिन (5.5 से 11.5 किलोग्राम) के बीच रखा जाता है। इसके अलावा, मेमने को पूर्वी हेनान से प्राप्त किया जाता है, जहां मांस कोमल होता है। 2. "जियांग ली" (मसाला) खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले 30 से अधिक विभिन्न मसालों को संदर्भित करता है, जिसमें मुख्य रूप से पारंपरिक चीनी दवा, जड़ी-बूटियां और मसाले शामिल होते हैं, जो प्रभावी रूप से मटन की गंध को दूर करते हैं और स्वाद को बढ़ाते हैं। 3. "जियांग तांग" (सूप) बड़ी मटन की हड्डियों और छीलन को कम आंच पर पकाकर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा बनता है । [स्कैलियन के साथ हलचल-तला हुआ मेमना ] [ विशेषताएं ] इस घर में पकाए गए व्यंजन में एक समृद्ध स्कैलियन स्वाद, हल्का पीला रंग और एक चमकदार, तैलीय बनावट के साथ कोमल मेमना होता मसाला: 15 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 3 ग्राम सोया सॉस, 2 ग्राम नमक, 2 ग्राम चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 ग्राम काली मिर्च, 500 ग्राम मूंगफली का तेल (लगभग 50 ग्राम सेवन किया हुआ), 25 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 5 ग्राम तिल का तेल, एक चुटकी एमएसजी। [निर्देश] : मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। अंडे का सफेद भाग, 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्कैलियन को विकर्ण वर्गों में काटें। खाना बनाना: मूंगफली के तेल को एक कड़ाही में 60% गर्म होने तक गर्म करें। कटे हुए मांस को डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ, फिर स्कैलियन डालें। जल्दी से गर्मी से निकालें और पानी निकाल दें । कड़ाही को गर्मी पर वापस रखें और शाओक्सिंग वाइन, सोया सॉस, चीनी, एमएसजी और थोड़ा पानी डालें [विशेषताएं] यह व्यंजन सर्दियों में मेमने की गर्म और मीठी प्रकृति के कारण लोकप्रिय है, जो वसा से भरपूर होता है और इसका रंग गहरा लाल होता है। मेमना स्वादिष्ट और क्रिस्टल स्पष्ट है। [सामग्री] : मुख्य सामग्री: त्वचा के साथ 750 ग्राम मेमना। सामग्री: 200 ग्राम पोर्क रिंड, 2 गाजर। मसाला: 3 स्कैलियन, अदरक के 5 स्लाइस, 10 ग्राम कसा हुआ हरा प्याज, 50 ग्राम सोया सॉस, 10 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शाओक्सिंग वाइन, 25 ग्राम चिली सॉस। [निर्देश] : मेमने और पोर्क रिंड को धो लें, उबलते पानी में अच्छी तरह से उबालें, निकालें और फिर से कुल्ला करें। एक बर्तन में सोया सॉस, चीनी, गाजर, शाओक्सिंग वाइन, स्कैलियन, अदरक और 1000 ग्राम पानी डालें मेमने के छिलके को प्लेट में नीचे रखें, मेमने को बारीक काटें और प्लेट पर फैला दें। पकाने की विधि: शोरबे से हरा प्याज, अदरक और गाजर निकालें और परोसें। स्टर-फ्राइड कटा हुआ मेमना [विशेषताएं] इस व्यंजन में बिना किसी मटन की गंध वाला ताज़ा, सुगंधित और स्वादिष्ट मेमना होता है। [सामग्री] 4 लियांग (लगभग 200 ग्राम) मटन; 5 फेन (लगभग 200 ग्राम) चीनी; 2 लियांग (लगभग 200 ग्राम) आलू; 2 फेन (लगभग 200 ग्राम) काली मिर्च; 4 कियान (लगभग 200 ग्राम) सोया सॉस; 1 अंडे का सफेद भाग; 5 फेन (लगभग 200 ग्राम) नमक; 1 लियांग (लगभग 200 ग्राम) खाना पकाने का तेल; 1 कियान (लगभग 100 ग्राम) कटा हुआ हरा प्याज। [निर्देश] 1. मटन से प्रावरणी निकालें और इसे 1 फेन मोटे पतले टुकड़ों में काट लें। मटन के दाने के साथ 1.5 फेन (लगभग 1.5 फेन) की पट्टियों में काटें। एक कटोरे में रखें। 2 फेन (लगभग 200 ग्राम) नमक और अंडे का सफेद भाग डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। आलू छीलें और पतली पट्टियों में काट लें। 2. स्टोव पर एक कड़ाही में 8 कियान (लगभग 200 ग्राम) खाना पकाने का तेल गरम करें। मटन डालें और फूलने और रंग बदलने तक भूनें। आँच से उतार लें। मूल कड़ाही में 4 कियान (लगभग 200 ग्राम) तेल गरम करें। कटी हुई हरी प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें कसा हुआ मटन, सोया सॉस, नमक, चीनी और 1 लिआंग (लगभग 200 ग्राम) पानी डालें। अच्छी तरह से भूनें और काली मिर्च छिड़कें। उबला हुआ मेमना [विशेषताएँ] यह व्यंजन स्वादिष्ट और ताज़ा है, चिकना या बदबूदार नहीं है, जो इसे वाइन के साथ बेहतरीन संगत बनाता है। सामग्री: 1 जिन (500 ग्राम) मटन; 3 कियान (100 ग्राम) राइस वाइन; 2 स्कैलियन; 1 कियान (100 ग्राम) चीनी; 2 अदरक के टुकड़े; 5 कियान (100 ग्राम) मीठी बीन पेस्ट; 2 कियान (100 ग्राम) लहसुन; 1 फेन (100 ग्राम) एमएसजी; 3 कियान (100 ग्राम) हरा धनिया; 5 कियान (100 ग्राम) तिल का तेल। [निर्देश] 1. मटन को धोकर उबलते पानी में उबालें ताकि उसमें से खून निकल जाए। फिर से धो लें। एक बर्तन में रखें और उसमें हरा प्याज, अदरक, राइस वाइन, सफेद मूली और नमक डालें। मटन के नरम होने तक भाप में पकाएँ। आँच से उतार लें और निकाल लें। आँच से उतार लें। आँच से उतार लें और हरा प्याज, अदरक और सफेद मूली को फेंक दें। फ्रिज में रखने से पहले थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 2. एक कड़ाही में तिल का तेल गरम करें। उसमें चीनी, एमएसजी, काली मिर्च और मीठी बीन पेस्ट डालें, थोड़ी देर भूनें और मसाला डालें। एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें। 3. मटन निकालें, उसे पतला-पतला काटें और एक कटोरे में रखें। प्लेट में मसालों के साथ परोसें। मटन पुलाव : सामग्री: चावल ज़रूरी है, उसके बाद मटन, साथ में गाजर और अंकुरित अनाज। "पी या ज़ी" (सेब के अंकुरित अनाज) क्या हैं? वे मूल रूप से प्याज हैं! पुलाव बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री अलग-अलग होती है। आप इसमें किशमिश या संरक्षित फल मिला सकते हैं। निर्देश: चलिए शुरू करते हैं। सबसे पहले, मैंने जो चावल इस्तेमाल किया था, वह पहले से भिगोया हुआ था। एक कड़ाही में खाना पकाने का तेल डालें। अगर आपको मटन का स्वाद पसंद है, तो आप मटन की चर्बी भी डाल सकते हैं। असली उइगर मटन की चर्बी का इस्तेमाल करते हैं। मेमने का मांस डालें और खुशबू आने और अच्छी तरह पकने तक भूनें। मेमने को बेस फ्लेवर देने के लिए बीच में थोड़ा नमक डालें। यह तब है जब यह बस फ्राई होने ही वाला हो। "पी या ज़ी" (सेब के अंकुर) डालें और भूनें। नमक डालें और तब तक भूनें जब तक मेमने का बेस फ्लेवर न आ जाए। अब आप गाजर डाल सकते हैं। गाजर के नरम होने तक भूनते रहें। यह इस तरह दिखता है। अब पानी डालने का समय है। देखें कि कितना पानी डालना है। चावल डालें। चावल कैसे डालें, यह भी देखें। मेमने को चावल से ढक दें और उसे चिकना कर लें। पोषण मूल्य: मेमना - जैसा कि कहा जाता है, "स्वादिष्ट भोजन सुंदर बर्तनों के साथ होना चाहिए, और चिकित्सा उपचार आहार चिकित्सा से कमतर है।" मेमने की प्रकृति गर्म होती है, यह क्यूई और यिन की पूर्ति करता है, मध्य भाग को गर्म करता है और शरीर की कमज़ोरी को दूर करता है, भूख बढ़ाता है और ताकत बढ़ाता है। मेटेरिया मेडिका के संग्रह में इसे एक गर्म टॉनिक के रूप में वर्णित किया गया है जो आदिम यांग और रक्त क्यूई की पूर्ति करता है। चाहे सर्दी हो... चावल - चावल में लाइसिन बहुत कम होता है। अगर इसे अन्य खाद्य पदार्थों से पूरा नहीं किया जाता है, तो जो लोग चावल को अपना मुख्य भोजन मानते हैं, उनमें प्रोटीन का उपयोग कम हो जाएगा, जिसका असर न केवल बच्चों के विकास पर पड़ता है, बल्कि वयस्कों के चयापचय पर भी पड़ता है... गाजर - गाजर एक कुरकुरी, स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है। पॉपुलर मेडिसिन पत्रिका के नवीनतम अंक के अनुसार, अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए शोध से पुष्टि होती है कि रोज़ाना दो गाजर खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है...