एक आयरिश कहावत है,  "दुनिया में सिर्फ़ दो चीज़ें हैं जिनके बारे में मज़ाक नहीं करना चाहिए: शादी और आलू।" आलू आयरलैंड के लिए वैसे ही हैं जैसे चावल और उबली हुई रोटी, ज़्यादातर आयरिश मेज़ों का मुख्य व्यंजन। सदियों से चली आ रही खेती ने इस फसल के प्रति गहरा लगाव पैदा कर दिया है, एक ऐसा मीठा व्यंजन जिसने न सिर्फ़ आयरिश लोगों के पेट पर, बल्कि उनके दिलों पर भी कब्ज़ा कर लिया है।

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       आयरिश लोगों के दिलों पर आलू का प्रभाव बेजोड़ है। "भूमिगत सेब" के नाम से मशहूर आलू में उच्च पोषण और औषधीय गुण होते हैं। आलू का इस्तेमाल पश्चिमी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है, जिसमें भूनना, उबालना, तलना, ग्रिल करना, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, मैश किए हुए आलू, हैश ब्राउन, ग्रेवी, सूप, स्टू और पारंपरिक आयरिश व्यंजन, कोलस्लो बनाना शामिल है। आयरिश मेज़ पर आलू से बने दो या तीन अलग-अलग व्यंजन देखना कोई असामान्य बात नहीं है।

आयरिश सुपरमार्केट में आलू की छह सामान्य किस्में पाई जाती हैं:

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1. क्वींस

अगर आप बेक्ड आलू बनाना चाहते हैं, तो क्वीन आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। बेक्ड आलू की कुरकुरी त्वचा भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

2. बेबी आलू

बेबी पोटैटो ज़्यादातर आलूओं से ज़्यादा सख्त होते हैं, इसलिए ये सलाद के लिए बेहतरीन हैं। ये चार्लोट और एमिली जैसी किस्मों में भी आते हैं!

3. गोल्डन वंडर

गोल्डन वंडर आलू बेकिंग के लिए बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन पकने पर वे टूट जाते हैं, इसलिए उन्हें मैश करना उपयुक्त नहीं है।

4.  मैरिस पाइपर

सुनहरे पीले रंग की त्वचा और अंदर से मलाईदार सफ़ेद रंग के साथ, इनका स्वाद लाजवाब होता है और पकने पर इनका रंग शायद ही कभी बदलता है, यही वजह है कि ये आलू की सबसे अच्छी किस्मों में से एक हैं। दरअसल, ये आयरलैंड में सबसे लोकप्रिय आलू की किस्म हैं।

5.  मुर्गा

चिकन आलू चिप्स या फ्राइज़ बनाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं क्योंकि ये दूसरी किस्मों की तुलना में ज़्यादा नम और सख्त होते हैं। इन्हें छीलना भी आसान होता है क्योंकि इनका आकार एक जैसा और कम उबड़-खाबड़ होता है। आप इन्हें इनके गुलाबी छिलके से पहचान लेंगे। मैं आमतौर पर इन्हें बैंगन और बीन्स जैसे स्टू बनाने में इस्तेमाल करती हूँ क्योंकि ये बड़े होते हैं और काटने में आसान होते हैं।

6.केर का गुलाबी

केर के पिंक में अन्य किस्मों की तुलना में ज़्यादा मिट्टी जैसा स्वाद होता है, और आयरिशमैन बताते हैं कि "या तो आपको यह पसंद आएगा या नहीं।" लेकिन अगर आपको उनका स्वाद पसंद है, तो वे बेहतरीन बेक्ड आलू या मैश्ड आलू बनाते हैं।

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       दरअसल, आयरिश लोग, जिनमें बड़ी संख्या में विदेशी भी शामिल हैं, सुबह, दोपहर और रात जैसे अलग-अलग समय पर खाना नहीं खाते। वे जब भी भूख लगती है, खा लेते हैं। जब तक उसमें चाय, आलू, सोडा ब्रेड और एक-दो मछलियाँ हों, उसे आयरलैंड का भोजन माना जा सकता है। पारंपरिक आयरिश नाश्ता बेहद लज़ीज़ होता है: जिसमें आयरिश सॉसेज, बेकन, ब्लैक पुडिंग, व्हाइट पुडिंग, अंडे, मध्यम पके आलू और उबले आलू, आयरिश बीन्स, सफेद मिर्च, आयरिश मक्खन और डबलिनर चीज़ शामिल हैं।

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        पारंपरिक रूप से, आयरिश लोग दूध और शायद चीनी के साथ एक । कुछ लोगों के लिए, नाश्ते में दलिया, बेकन और अंडे भी शामिल होते हैं। लगभग ग्यारह बजे, अधिकांश लोग अपनी चाय के साथ खाने के लिए "स्नैक" के लिए रुकते हैं, और कभी-कभी कॉफी के साथ भी। मुख्य भोजन आमतौर पर एक बजे के आसपास परोसा जाता है और इसमें गर्म मछली और सब्जी का सूप या पुलाव शामिल हो सकता है। दोनों में से कोई भी व्यंजन सोडा ब्रेड, आलू की ब्रेड, या हैश ब्राउन के साथ परोसा जाता है। आयरिश स्टाउट या ताज़ा छाछ संभावित पेय पदार्थ हैं, और पुडिंग एक संभावित मिठाई है। देर दोपहर की चाय में कुछ छोटे सैंडविच और केक, या यहाँ तक कि गर्म मछली का एक व्यंजन भी शामिल हो सकता है। रात का खाना, शाम को लगभग आठ बजे, हल्का होता है ।

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यहां कुछ आम आयरिश व्यंजन दिए गए हैं।

1. आयरिश मैश्ड पोटैटो कोलकैनन

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       आयरिश पत्तागोभी और मसले हुए आलू में पत्तागोभी या केल को मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है, हालाँकि आयरलैंड के विभिन्न क्षेत्रों में समुद्री शैवाल, बिच्छू बूटी या जंगली लहसुन का उपयोग किया जा सकता है। पिघले हुए लीक और लहसुन को गहरे रंग की धारियों वाली पत्तागोभी और मसले हुए आलू में मिलाएँ। एक पतली लीक को अच्छी तरह धो लें (क्योंकि इसमें बहुत अधिक गंदगी हो सकती है), इसे बारीक काट लें, और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। धीमी आँच पर पकाएँ, अगर लीक भूरा होने लगे तो थोड़ा पानी मिलाएँ। नरम होने के बाद, एक बड़ी मुट्ठी भर कटी हुई लैसिनाटो पत्तागोभी और कटे हुए लहसुन की एक कली डालकर मिलाएँ, फिर ढककर तब तक पकाएँ जब तक पत्तागोभी नर्म हो जाए लेकिन सूखी न हो। इस बीच, आलू को उबालें, छीलें और मसल लें। पत्तागोभी और लीक के मिश्रण को नमक और काली मिर्च से सीज करें

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2. सोडा ब्रेड

       इस देश में ब्रेड भी एक ज़रूरी भोजन है, इसलिए हम आपके लिए लाए हैं दूसरा आयरिश व्यंजन: आयरिश सोडा ब्रेड। आयरिश सोडा ब्रेड इस देश के विशिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है। यह ब्रेड हमारे द्वारा आमतौर पर खाई जाने वाली ब्रेड से बिल्कुल अलग है। इसकी बनावट बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम होती है। यह बहुत स्वादिष्ट होती है।

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अभ्यास:

3. छाछ (या बिना चीनी वाला दही) डालें, फिर एक चम्मच से चलाकर एक गाढ़ा घोल बनाएँ। कटोरे में घोल को लगभग 30 सेकंड तक चम्मच से तेज़ी से चलाएँ। चलाने के बाद घोल काफ़ी चिकना हो जाएगा। ज़्यादा न चलाएँ, वरना तैयार घोल का टेक्सचर बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो सकता है।

4. बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, फिर बेकिंग पैन में बैटर डालकर गोल आटा गूंथ लें (बैटर चिपचिपा होता है, इसलिए बैटर को बेसिन से बेकिंग पैन में खुरचने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें)

7. ब्रेड को ठंडा होने के बाद खाया जा सकता है। तस्वीर में दिख रही ब्रेड, कटिंग एज पर मक्खन लगाने से बनी है। बेक करने के बाद, पूरी कटिंग एज काफ़ी फैल जाएगी।

8. चूँकि इसमें चीनी और तेल बहुत कम है, अगर आपको स्वाद पसंद नहीं है, तो आप ब्रेड को स्लाइस करके दही या जैम के साथ खा सकते हैं।

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3. शेफर्ड पाई

       जब बात आयरिश व्यंजनों की आती है, तो सबसे पहले, इस देश की खान-पान की आदतें ब्रिटेन जैसी ही हैं, जहाँ सब्ज़ियों, आलू और बीफ़ पर ज़ोर दिया जाता है। ब्रेड भी आयरिश लोगों की पसंदीदा है। इसलिए, मैं सबसे पहले शेफर्ड्स पाई की सलाह दूँगा। यह व्यंजन, जिसमें मांस और सब्ज़ियाँ शामिल हैं, बनाने में आसान है और स्वाद में भी लाजवाब है।

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सामग्री:

A. कीमा बनाया हुआ मांस

2 पाउंड आलू

1 बड़ा चम्मच मक्खन

दूध की उचित मात्रा 

नमक स्वाद अनुसार

स्वादानुसार काली मिर्च

अभ्यास:

1. पैन में जैतून का तेल डालें, फिर मक्खन डालें। मक्खन पिघलने के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें। फिर मेमने/गोमांस का भरावन डालें और साथ में भूनें।

2. जब मांस का भरावन पक जाए, तो उसमें आटा डालें, फिर स्वादानुसार नमक डालें और फिर अपने पसंदीदा मसाले और मसाला डालें

3. मीट फिलिंग में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें। अच्छी तरह से चलाते हुए भूनें और फिर मीट फिलिंग के आधे हिस्से को ढकने के लिए पानी डालें। धीमी आँच पर पकाएँ।

4. लगभग 3 मिनट पकने के बाद मीट फिलिंग गाढ़ी होने लगेगी। मीट फिलिंग और सूप के पूरी तरह सोख लेने के बाद, आँच बंद कर दें। आँच बंद करने के बाद, सब्ज़ियों के टुकड़े डालें और मीट फिलिंग के साथ मिलाएँ। अब यह इस्तेमाल के लिए तैयार है।

5. आलू छीलकर एक बर्तन में डालें, पानी भरें, थोड़ा सा नमक डालें और आलू के नरम होने और चम्मच से आसानी से कुचलने लायक होने तक पकाएँ। आँच बंद कर दें, पानी निथार लें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. मक्खन डालने के बाद, मैश किए हुए आलू पहले से ही काफ़ी चिपचिपे हो गए हैं। मैश किए हुए आलू की गाढ़ापन ठीक करने के लिए उसमें दूध डालें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार मिलाएँ। आप मैश किए हुए आलू को सीधे चम्मच या स्पैचुला से मैश कर सकते हैं।

7. बेकिंग ट्रे पर मीट फिलिंग की एक परत बिछाएँ, ऊपर से मैश किए हुए आलू फैलाएँ और उसे चिकना करें, कुछ निशान बनाएँ और उस पर थोड़ा सा मिर्च पाउडर छिड़कें। ओवन में 230 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि त्वचा कुरकुरी न हो जाए।

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4. डबलिन कोडल

      शेफर्ड पाई की तरह, डबलिन कॉडल भी एक पारंपरिक आयरिश स्टू है। यह एक कामकाजी वर्ग का आयरिश व्यंजन है जिसे आमतौर पर हैम (आयरिश बेकन), आलू, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क सॉसेज के साथ घंटों धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस झटपट और आसानी से बनने वाले स्टू की कोई निश्चित रेसिपी नहीं है और इसे अक्सर सोडा ब्रेड या आयरिश ब्राउन ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

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5. आयरिश बीफ़ स्टू

      आयरलैंड में गर्म और आर्द्र जलवायु और बिखरी हुई खेती की एक लंबी परंपरा है। विशाल घास के मैदान लगभग साल भर उगते रहते हैं, जिससे भेड़ और मवेशी प्रचुर चरागाहों पर स्वतंत्र रूप से चर सकते हैं। इसलिए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आयरलैंड पौष्टिक, कोमल, स्वादिष्ट और प्रामाणिक स्वाद वाला भोजन पैदा करने में सक्षम है। प्रसिद्ध आयरिश स्टू (भेड़ और बीफ़) एक आश्चर्यजनक और यादगार अनुभव है, जो दर्शाता है कि स्टू कितना सरल हो सकता है।

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सामग्री:

एंगस बीफ़ ब्रिस्केट 500 ग्राम

1 आलू

1 प्याज

1 गाजर

लहसुन की 6 कलियाँ

600 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा

150 मिलीलीटर आयरिश स्टाउट और रेड वाइन

300 मिलीलीटर पानी

2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस

1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

1/2 चम्मच काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच चीनी

मक्खन, कटा हुआ अजमोद, अजवायन, और थोड़ा तेज पत्ता

अभ्यास:

1. बीफ़ ब्रिस्केट को डीफ़्रॉस्ट करें, साफ़ करें और टुकड़ों में काटें, और पानी में उबालें

2. पैन में तेल डालें, उसमें सूखा हुआ बीफ ब्रिस्केट डालें और रंग बदलने तक भूनें।

3. मध्यम आंच पर रखें, लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें, फिर सब कुछ कैसरोल में डालें

4. बीफ़ शोरबा, पानी, डार्क बियर, रेड वाइन, टमाटर सॉस, चीनी, थाइम, तेजपत्ता और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने दें।

5. धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि चिपके नहीं

6. गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में मक्खन पिघलाएँ और धीमी आँच पर प्याज और गाजर को खुशबू आने तक भूनें।

7. तलने के बाद, इसे कटे हुए आलू के साथ कैसरोल में डालें, काली मिर्च और नमक डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

8. सतह पर मौजूद चर्बी को हटा दें और उचित मात्रा में कटी हुई अजमोद छिड़कें।

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6. डबलिन कॉडल स्मोक्ड सॉसेज और रिसोट्टो के साथ

   पतले कटे बेकन, पोर्क सॉसेज, आलू और प्याज   से बनी यह डिश कैलोरी प्रेमियों के लिए वरदान है। किंवदंती है कि कॉडल मूल रूप से रसोई के बचे हुए खाने का एक तरीका था, लेकिन अब यह डबलिन के कई लोगों के लिए एक आम व्यंजन बन गया है, और जोनाथन स्विफ्ट और जेम्स जॉयस जैसे लेखक इसके प्रशंसकों में शामिल हैं।

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7. ब्लैक पुडिंग

      अपने नाम के बावजूद, ब्लैक पुडिंग कोई मिठाई नहीं है। ब्लैक पुडिंग असल में एक प्रकार का ब्लड सॉसेज है जो सूअर के खून, ओट्स और कई तरह की जड़ी-बूटियों से बनता है। यह एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। हाल ही में, मीडिया रिपोर्टों में इसे रसभरी और आग के कटोरे के साथ "सुपरफ़ूड" के रूप में दिखाया गया है । ब्लैक पुडिंग अक्सर पारंपरिक आयरिश नाश्ते के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, जिसके साथ अक्सर टमाटर सॉस में भुने हुए मशरूम, भुने हुए आलू और बेक्ड बीन्स परोसे जाते हैं। एक कप कॉफ़ी सुबह उठने के लिए एक बेहतरीन तरीका है।

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8. स्मोक्ड सैल्मन के साथ आलू पैनकेक

       सैल्मन मुख्य रूप से चार क्षेत्रों में उत्पादित होता है: नॉर्वे, स्कॉटलैंड, आयरलैंड और प्रशांत महासागर। हर क्षेत्र के सैल्मन की अपनी अनूठी बनावट और स्वाद होता है। यह प्रामाणिक आयरिश व्यंजन बनाना आसान है, बिलकुल सामान्य पैनकेक की तरह। बस सभी सामग्रियों को एक फ़ूड प्रोसेसर में मिलाएँ, फिर तले हुए आलू के पैनकेक पर स्मोक्ड सैल्मन डालें और ऊपर से चीज़ फैलाएँ ताकि इसका स्वाद लंबे समय तक बना रहे। दोपहर की चाय के साथ या मुख्य व्यंजन के रूप में इसका आनंद लें।

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सामग्री:

आलू: 3

स्मोक्ड सैल्मन: उचित मात्रा

आटा: 2 बड़े चम्मच

शकरकंद का आटा: 2 बड़े चम्मच

2 अंडे

काली मिर्च: उचित मात्रा

नमक: आवश्यकतानुसार

मेयोनेज़ सॉस: आवश्यकतानुसार

मछली के अंडे: उचित मात्रा

स्कैलियन: उचित मात्रा

लहसुन: 2 छोटी कलियाँ

छोटे प्याज़: 3 छोटे

अभ्यास:

1. आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज और लहसुन को साफ करके फूड प्रोसेसर में डाल दें।

2. अंडे, आटा और शकरकंद स्टार्च डालें

3. सभी सामग्रियों को मिलाकर पेस्ट बना लें

4. एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और आलू के पैनकेक को मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

5. आलू पैनकेक पर थोड़ा मेयोनेज़ सॉस लगाएँ

6. ऊपर से स्मोक्ड सैल्मन, कैवियार और मेयोनेज़ सॉस डालें और अंत में हरा प्याज डालें।

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       आयरिश कॉफ़ी की उत्पत्ति की कहानी इस प्रकार है: द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अटलांटिक के पूर्वी तट पर, आयरलैंड के लिमरिक के पास फॉयन्स हवाई अड्डा, ट्रान्साटलांटिक उड़ानों के लिए एक हवाई अड्डा बन गया। हवाई अड्डे अक्सर केवल ईंधन भरने के लिए ही रुकते थे, और खराब मौसम के कारण यात्रियों को रात भर रुकना पड़ता था। इसलिए, शेफ जो शेरिडन ने इन यात्रियों के लिए एक नया रेस्टोरेंट खोला। एक शाम, एक उड़ान को वापस हवाई अड्डे पर डायवर्ट कर दिया गया। देरी से आ रहे, ठंड से ठिठुर रहे और थके हुए यात्रियों पर दया करते हुए, जो शेरिडन ने उनकी कॉफ़ी में व्हिस्की और क्रीम मिलाने का फैसला किया। परिणाम बहुत सफल रहा, और यात्री इससे बहुत प्रभावित हुए। यात्रा लेखक स्टैंटन डेलाप्लेन ने आयरिश कॉफ़ी को संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया, और इसे व्यापक लोकप्रियता मिली।

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सामग्री:

आयरिश व्हिस्की

ताज़ा मलाई

एस्प्रेसो

चीनी

अभ्यास:

1. आयरिश कॉफ़ी बनाने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाला गिलास इस्तेमाल करना होगा। इसे बनाने से पहले, आपको कप में चम्मच डालकर उसे उबलते पानी से पहले से गरम करना होगा। इसका उद्देश्य कॉफ़ी को ज़्यादा देर तक गर्म और सुगंधित बनाए रखना है।

2. एक निश्चित मात्रा में आयरिश व्हिस्की, चीनी और आयरिश कॉफी डालें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ

3. सबसे सरल भाग: क्रीम को फेंटें और चम्मच का उपयोग करके उसे छान लें, जिससे क्रीम चम्मच के पीछे से कॉफी पर बह जाए और एक परतदार मिश्रण बन जाए।

4. आराम से बैठ जाइए और बिना हिलाए इसे गरमागरम पीजिए। ठंडी क्रीम और गरमागरम आयरिश व्हिस्की और कॉफ़ी का आनंद लीजिए।

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10. बेकन गोभी

      यह एक बेस्वाद व्यंजन है और ज़्यादा स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह आयरिश परिवारों का सच्चा पसंदीदा व्यंजन है। इसकी रेसिपी बहुत आसान है: अचार में पका हुआ सूअर का कंधा या पीठ का हिस्सा लें, उसे काटें और पानी में उबालें। इसमें पत्तागोभी या अजमोद डालें और पकने पर परोसें। यह आयरिश लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। हालाँकि पास्ता आयरिश लोगों द्वारा खाया जाने वाला सबसे आम व्यंजन है, लेकिन बेकन और पत्तागोभी निस्संदेह हर आयरिश के दिल में एक खास जगह रखते हैं।

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      आयरलैंड का राष्ट्रीय भोजन अधिकांश यूरोपीय देशों के समान है, लेकिन इसकी अपनी अनूठी शैली भी है, जिसमें पारंपरिक स्टेपल हैं जिन्हें सदियों से जाना और पसंद किया जाता है। शुरुआती स्टेपल ओटमील और डेयरी उत्पाद थे। डेयरी उत्पाद अभी भी लोकप्रिय हैं, हालांकि उनकी चाय और स्टाउट अधिक लोकप्रिय हैं । मछली अपनी व्यापक उपलब्धता के कारण आसानी से उपलब्ध है और आमतौर पर मांस से सस्ती होती है। अधिकांश आयरिश लोगों के लिए, "मांस" आमतौर पर विभिन्न मीट, सॉसेज या पोर्क उत्पादों को संदर्भित करता है, वरीयता से नहीं बल्कि आर्थिक कारणों से। पारंपरिक आयरिश सुबह अधिक यूरोपीय है, जिसमें सॉसेज, बेकन और बेकन के साथ एक साधारण तला हुआ अंडा होता है, जिसके साथ एक कप चाय या कॉफी होती है, जो पारंपरिक अंग्रेजी नाश्ते के समान है ।

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