बारबेक्यू के बिना गर्मी कैसी?

इतना ही नहीं, दुनिया भर के लोग बारबेक्यू के शौकीन हैं, और आज हम बात कर रहे हैं अमेरिका की, जो इसका अपवाद नहीं है। अपने खाली समय में, अमेरिकी परिवार और दोस्तों के साथ बारबेक्यू करना पसंद करते हैं। कभी-कभी यह "सामाजिक मेलजोल" बढ़ाने का एक बहुत ही कारगर तरीका होता है।

यदि आप इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंगे, तो पाएंगे कि अमेरिकी बारबेक्यू में क्षेत्रीय अंतर हैं, तथा सामग्री, काटने के तरीके और मसाले सभी थोड़े भिन्न हैं।

अब, आइए संयुक्त राज्य अमेरिका में बारबेक्यू की 14 विभिन्न शैलियों पर एक नज़र डालें!

मेम्फिस

अगर आप पसलियाँ ग्रिल कर रहे हैं, तो मेम्फिस स्टाइल से आप गलत नहीं हो सकते। मेम्फिस में पसलियाँ बारबेक्यू का सबसे आम प्रकार हैं और इन्हें गीला-भुना (ग्रिल करने से पहले टमाटर-आधारित बारबेक्यू सॉस में पकाया जाता है) या सूखा-भुना (ग्रिल करने से पहले नमक, मिर्च पाउडर और लहसुन पाउडर के मसाले के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और बिना सॉस के परोसा जाता है) हो सकता है।

मेम्फिस में पुल्ड पोर्क सैंडविच, बेक्ड स्पेगेटी और ग्रिल्ड बोलोग्नीज़ भी लोकप्रिय हैं।

कैनसस सिटी

कैनसस सिटी बारबेक्यू को एक शब्द में बयां किया जा सकता है: मांस। ऐसा इसलिए क्योंकि कैनसस सिटी संयुक्त राज्य अमेरिका का एक प्रमुख मांस प्रसंस्करण केंद्र है।

हिकॉरी-ग्रिल्ड पसलियां, चिकन, प्याज, मछली, और लगभग कोई भी अन्य मांस जिसे टमाटर और गुड़ की चटनी के साथ परोसा जाता है, लेकिन अगर मुझे किसी एक की सिफारिश करनी हो, तो वह मोटे तौर पर कटे हुए, गाढ़े ब्रिस्केट की होगी।

सेंट लुई

सेंट लुईस अमेरिका का बारबेक्यू शहर है, जो अपनी गाढ़ी, मीठी चटनी और सेंट लुईस-कट पसलियों के लिए प्रसिद्ध है।

यहां कम लोकप्रिय सामग्री हैं पोर्क कट्स, जिनमें रिब टिप्स, पिग स्नाउट्स और बोनलेस पोर्क चॉप्स शामिल हैं।

मध्य टेक्सास

सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू में ब्रिस्केट पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, जिसे आम तौर पर नमक और काली मिर्च (और शायद कुछ लाल मिर्च) के साथ पकाया जाता है और हिकॉरी या ओक की लकड़ी पर पकाया जाता है।

ग्रिल करने के बाद, इसे ग्राहक के सामने टुकड़ों में काटा जाता है और फिर कागज़ में लपेटा जाता है, आमतौर पर इसके साथ कुछ सॉसेज और सफ़ेद ब्रेड के स्लाइस रखे जाते हैं। आप बीफ़ रिब्स और बीफ़ शोल्डर भी चुन सकते हैं।

पूर्वी टेक्सास

टेक्सास के पसंदीदा व्यंजन हैं बीफ और पोर्क पैटीज, इसके बाद कटा हुआ ब्रिस्केट, जिसे आमतौर पर हिकॉरी की लकड़ी पर पकाया जाता है और सॉस में उबाला जाता है।

कटे हुए ब्रिस्केट को सैंडविच में या आलू के सलाद के साथ अकेले परोसा जा सकता है। पसलियों को तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे हड्डी से अलग न हो जाएँ और फिर उन पर मीठे टमाटर की परत चढ़ाई जाती है। मोटे अनाज वाला सॉसेज भी पूर्वी टेक्सास के बारबेक्यू का एक पारंपरिक घटक है।

पूर्वी उत्तरी कैरोलिना

उत्तरी कैरोलिना में, बारबेक्यू का असली मज़ा सूअरों से है। हिकॉरी की लकड़ी पर धीमी आँच पर भूनकर, उस पर मसालेदार सिरके की चटनी डाली जाती है, फिर उसे कद्दूकस करके प्लेट या सैंडविच पर परोसा जाता है। इस कटे हुए भुने सूअर के मांस का इस्तेमाल कैरोलिना पुल्ड पोर्क डिप बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

पश्चिमी उत्तरी कैरोलिना

पश्चिमी उत्तरी कैरोलिना में, आप लेक्सिंगटन शैली की बारबेक्यू पा सकते हैं, जिसमें पोर्क शोल्डर का उपयोग किया जाता है।

भुने हुए पोर्क शोल्डर को स्लाइस या कटा हुआ किया जा सकता है और सेब साइडर सिरका, केचप और मसालों से बने सॉस के साथ रोटी पर रखा जा सकता है, या लाल सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

दक्षिण कैरोलिना

दक्षिण कैरोलिना में, जहाँ पूरे सूअर को बारबेक्यू किया जाता है, अक्सर कैरोलिना गोल्ड नामक एक लोकप्रिय बारबेक्यू सॉस का इस्तेमाल किया जाता है, जो सरसों, ब्राउन शुगर और सिरके से बनता है। केचप या चटनी भी एक विकल्प है।

भुने हुए मांस को काटकर बन्स के बीच रखा जाता है और पुल्ड पोर्क सैंडविच के रूप में इसका आनंद लिया जाता है।

जॉर्जिया

जॉर्जिया में बारबेक्यू का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, कटे हुए सूअर के मांस को तीखी सरसों की चटनी में डुबोकर अकेले या सैंडविच के साथ परोसा जाता है।

इसे अक्सर ब्रंसविक स्टू, कोलस्लो या बेक्ड बीन्स के साथ परोसा जाता है।

अलाबामा

हिकॉरी की लकड़ी पर पकाए गए सूअर के कंधे और चिकन, अलबामा में सबसे आम बारबेक्यू मीट हैं। हालाँकि, यह राज्य मेयोनेज़, सिरके और भरपूर मात्रा में काली मिर्च से बनी अपनी सफेद सॉस के लिए सबसे ज़्यादा मशहूर है, जिसका आविष्कार डेकाटूर के बिग बॉब गिब्सन ने अपने ख़ास स्मोक्ड चिकन के साथ किया था, जो अमेरिका के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है।

बेशक, यह सॉस यहां केवल एक ही नहीं है; पश्चिमी अलबामा में टस्कालूसा अपने मसालेदार सरसों के सिरके की चटनी के लिए लोकप्रिय है, दक्षिण-पूर्व अलबामा अपनी सरसों की चटनी के लिए, तथा बर्मिंघम की विशिष्ट चटनी एक मीठी, टमाटर-आधारित चटनी है।

कैलिफ़ोर्निया सेंट्रल कोस्ट

कैलिफोर्निया की विशिष्ट बारबेक्यू शैली दक्षिण अमेरिकी बारबेक्यू या मैक्सिकन रैंचेरो खाना पकाने के समान है।

इसे सेंट मैरीज़-स्टाइल बारबेक्यू कहा जाता है, और इसकी शुरुआत बीफ़ (पारंपरिक रूप से ट्राई-टिप) से होती है, जिसे बस नमक, काली मिर्च और लहसुन के नमक से सीज़न किया जाता है, फिर लाल ओक की लकड़ी पर एक उठे हुए ब्रॉयलर पर ग्रिल किया जाता है। लगभग दो घंटे बाद, इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर साल्सा के साथ परोसा जाता है।

शिकागो

शिकागो की अपनी अनूठी बारबेक्यू संस्कृति है जिसके बारे में शिकागो के बाहर के कई लोग नहीं जानते।

शिकागो के बारबेक्यू जॉइंट्स में, पसलियों, सॉसेज और पसलियों के सिरों को कांच के दरवाज़ों और धुआँधार वाले बड़े स्टील के ओवन में ग्रिल किया जाता है। इन्हें मीठे टमाटर सॉस में डुबोया जाता है जो सलाद या कोलस्लॉ के साथ बहुत अच्छा लगता है।

ऊपर संयुक्त राज्य अमेरिका में बारबेक्यू की 14 शैलियाँ दी गई हैं। क्या आपको इनमें से किसी में रुचि है?