मेरा मानना ​​है कि बहुत से लोग काम पर जाते समय या तो जल्दी नाश्ता कर लेते हैं या फिर हफ़्ते के दिनों में इसे बिल्कुल ही छोड़ देते हैं। वीकेंड पर लोग दोपहर तक सोते रहते हैं। लेकिन इंस्टाग्राम पर एक लड़की है जो इस तरह नाश्ता करती है:

बहुत आनंदित महसूस कर रहे हैं, है ना? कहते हैं कि जागने का सबसे कोमल तरीका है खाने की मनमोहक खुशबू... एक अच्छा नाश्ता सचमुच आत्मा को जगा सकता है।

आप दिन का पहला भोजन कैसे शुरू करते हैं, इसका मतलब यह भी है कि आप अपना पूरा दिन कैसे शुरू करते हैं। एक आरामदायक, भरपूर और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता अक्सर भरपूर ऊर्जा और उच्च कार्य कुशलता प्रदान करता है।

किस तरह का नाश्ता सेहतमंद होता है? बसंत की धूप भरी सुबहों में, मैं अपने दिन की शुरुआत अमेरिकी नाश्ते से करती हूँ जो ऊर्जा और पोषण से भरपूर होता है।

अमेरिकी नाश्ता क्या है?

"अमेरिकन ब्रेकफ़ास्ट" की उत्पत्ति "इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट" से हुई है और यह "कॉन्टिनेंटल ब्रेकफ़ास्ट" से अलग है। इसे अक्सर "फुल ब्रेकफ़ास्ट" कहा जाता है।

"कॉन्टिनेंटल नाश्ता" सितारा-रेटेड होटलों या पश्चिमी रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक साधारण नाश्ता है, जिसमें आमतौर पर केवल पेय पदार्थ जैसे कॉफी, चाय, दूध, जूस और मुख्य खाद्य पदार्थ जैसे जैम और मक्खन के साथ ब्रेड शामिल होते हैं।

"अंग्रेजी नाश्ता" बहुत समृद्ध होता है, जिसमें बेकन, अंडे, टमाटर, मशरूम, टोस्ट, सॉसेज और बेक्ड बीन्स शामिल होते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका अप्रवासियों का देश है। अमेरिकी नाश्ता विभिन्न यूरोपीय देशों के नाश्ते का सार प्रस्तुत करता है। यह मूल रूप से अंग्रेजी नाश्ते पर आधारित है, लेकिन इसमें कॉर्नफ्लेक्स और ओटमील जैसे अनाज ज़्यादा होते हैं। खाते समय, अनाज को दूध (गर्म या ठंडा) के साथ मिलाया जाता है, या फल, दही आदि के साथ मिलाया जाता है।

अमेरिकी नाश्ता क्या है?

"अमेरिकन ब्रेकफ़ास्ट" बस पश्चिमी नाश्ते की किस्मों का एक मिश्रण है। जब भी मैं अमेरिकन ब्रंच खाने जाता हूँ, वेटर हमेशा रंग-बिरंगे खाने से भरा एक बड़ा कटोरा लेकर आता है:

लाल मांस है - मोटा सॉसेज, कुरकुरा बेकन, नरम हैम;

संतरा मुख्य भोजन है - मफिन, मफिन, वफ़ल, डोनट्स, बैगल्स, टोस्ट, बर्गर;

पीला रंग साइड डिश के लिए है - आलू, हैश ब्राउन और सभी प्रकार के अंडे;

इसके अलावा, हरी सब्जियां, सफेद दूध, अनाज दलिया, ब्राउन कॉफी, काली चाय आदि भी हैं।

इन व्यंजनों का आनंद अलग-अलग या नाश्ते के बुफ़े की तरह, एक साथ मिलकर लिया जा सकता है। शुद्ध सफेद प्लेट में पौष्टिक रूप से संतुलित व्यंजनों की एक समृद्ध विविधता भरी होती है, जो इसे स्वस्थ जीवनशैली अपनाने वालों के लिए आदर्श बनाती है। हालाँकि, बड़ी मात्रा और उच्च कैलोरी की मात्रा के कारण, ये शाकाहारियों को पसंद नहीं आ सकते हैं। लेकिन आम तौर पर, प्लेट के चटख रंग नाश्ते के मूड को खुशनुमा बना देते हैं।

अमेरिकी नाश्ते की विशेष किस्में

कभी-कभी ब्रंच रेस्टोरेंट में, वेटर अक्सर पूछता है, "आप अंडे कैसे चाहते हैं?" यह पूछने जैसा है, "आप स्टेक कितना अच्छा चाहते हैं?" बाद में, मुझे पता चला कि अमेरिकी नाश्ते में बहुत सारी बारीकियाँ होती हैं। उदाहरण के लिए, क्या बेनेडिक्ट और ऑनसेन अंडे एक जैसे होते हैं? क्या ऑमलेट और ऑमलेट राइस एक जैसे होते हैं? पैनकेक और वफ़ल क्या होते हैं? मफिन और इंग्लिश मफिन में क्या अंतर है? क्या डोनट्स और बैगल्स एक ही चीज़ हैं? इन अजीब से लगने वाले शब्दों का क्या मतलब है? आइए इन सवालों के जवाब एक-एक करके देते हैं।

अमेरिकी ब्रंच प्लेट आम तौर पर अंडे + मांस + ब्रेड का संयोजन होता है, और खाना पकाने की विधि के आधार पर अलग-अलग विकल्प होते हैं।

1. अंडे पकाने के विभिन्न तरीके

क. तले हुए अंडे:

अमेरिकी तले हुए अंडे चीनी तले हुए अंडों से अलग होते हैं। इन्हें आमतौर पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन लगाकर, मध्यम आँच पर, अंडों को फेंटकर, थोड़ा पानी डालकर, और भाप और मक्खन के साथ अंडों को तलकर बनाया जाता है। तले हुए अंडे कई प्रकार के होते हैं:

तला हुआ अंडा

सनी साइड अप: सिर्फ़ एक तरफ़ तलें, जर्दी और सफ़ेदी को बिना तले। इसे आमतौर पर "सनी एग" कहा जाता है।

ओवर ईज़ी: दोनों तरफ से तलें, अंडे की जर्दी जमी नहीं है, लेकिन अंडे का सफेद भाग जम गया है।

मध्यम आंच पर: दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि जर्दी और अंडे का सफेद भाग जम न जाए।

अच्छी तरह से तलें: दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि जर्दी और अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से जम न जाए।

अधिक सख्त: दोनों तरफ से तलें, अंडे की जर्दी को दबाएं, और सुनिश्चित करें कि जर्दी और अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से जम गया है (कुछ-कुछ ऑमलेट की तरह)।

पीला ऊपर

हालाँकि, चीन के ब्रंच रेस्टोरेंट इतने विस्तृत भेद नहीं करते। वे आमतौर पर आपसे बस ऐसे सवाल पूछते हैं, "क्या आप अंडा एक तरफ से तला हुआ चाहते हैं या दूसरी तरफ? आधा पका हुआ या पूरा पका हुआ?"

ख. उबले अंडे

छिलके सहित उबले अंडे:

नरम उबला हुआ: 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि अंडे का सफेद भाग जम न जाए और जर्दी तरल न हो जाए;

कठोर उबला हुआ: 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि अंडे का सफेद भाग और जर्दी पूरी तरह से जम न जाए।

नरम उबला अंडा (3 मिनट)

खाते समय, अंडे के खोखले हिस्से को चम्मच से तोड़कर उसे बाहर निकाल लें। क्या यह किसी महंगे फ्रांसीसी व्यंजन जैसा नहीं लग रहा? हालाँकि आमतौर पर हम यह सवाल नहीं सुनते कि अंडे कितने सख्त उबले होते हैं, लेकिन अगर वेटर पूछे, "आपको अंडे कैसे चाहिए?" तो आप "3 मिनट" या "5 मिनट" कह सकते हैं, और आपको समझ आ जाएगा कि उनका क्या मतलब है।

उबला फूटा अंडा:

"पोच्ड एग्स" के नाम से भी जाने जाने वाले अंडों को उबलते पानी में फेंटा जाता है और पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है। ये अंडे गोल और ठोस दिखते हैं और इनकी सुनहरी, पतली जर्दी जमी हुई सफेदी में लिपटी होती है। अमेरिकी नाश्ते में, इन्हें एग्स बेनेडिक्ट के नाम से भी जाना जाता है, जिसमें आमतौर पर दो अंडे होते हैं। इन्हें इंग्लिश मफिन और हैम या बेकन के साथ परोसा जाता है, और ऊपर से गाढ़ी, सुनहरी हॉलैंडाइज़ सॉस डाली जाती है। फिर अंडों को काटकर उनकी जर्दी ब्रेड या मीट पर टपका दी जाती है।

एग्स बेनेडिक्ट

दरअसल, "पोच्ड एग्स" और "हॉट स्प्रिंग एग्स" में थोड़ा अंतर होता है, जिनकी हम अक्सर बात करते हैं। हॉट स्प्रिंग एग्स को कम तापमान पर धीमी आंच पर पकाया जाता है, और अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों ही लगभग एक जैसी होती हैं, दोनों ही अर्ध-ठोस अवस्था में होती हैं। हालाँकि, "पोच्ड एग्स" का सफेद भाग तो ठोस होता है, लेकिन जर्दी तरल होती है।

ग. तले हुए अंडे

अमेरिकी तले हुए अंडों और चीनी तले हुए अंडों में फर्क यह है कि इन्हें मक्खन में धीमी आंच पर तला जाता है और आमतौर पर इनमें नमक या कटा हुआ हरा प्याज नहीं होता। परोसने के बाद, आप अपनी पसंद और मन के अनुसार नमक, काली मिर्च, केचप, तीखी चटनी या कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

घ. ऑमलेट

अमेरिकी ब्रंच रेस्टोरेंट में, इस ऑमलेट को जापानी ऑमलेट की तरह ऑमलेट कहा जाता है। इसमें आमतौर पर तीन अंडे होते हैं, जिन्हें अच्छी तरह तला जाता है और फिर मशरूम, हैम, बेकन, हरी मिर्च, पनीर, टमाटर, प्याज, शतावरी या स्टेक से भरा जाता है। इसका जटिल स्वाद इसे एक सच्चा अमेरिकी फास्ट फूड बनाता है। खाद्य लेखिका एलिज़ाबेथ डेविड ने एक बार डिनर में ऑमलेट के साथ रेड वाइन खाने के बारे में लिखा था।

2. विभिन्न केक का विकल्प

a. 薯饼 हैश ब्राउन

क्या यह आपको मैकडॉनल्ड्स की याद दिलाता है? हैश ब्राउन आलू को कद्दूकस करके और उन्हें पैनकेक की तरह तलकर बनाया जाता है। कई अमेरिकी परिवार सुबह-सुबह इनका आनंद लेते हैं। कहा जाता है कि इनका स्वाद थोड़ा सा चटपटा होता है, ऊपर से कुरकुरा और भुने हुए आलू की खुशबू आती है। यह वाकई बहुत संतोषजनक होता है!

ख. पैनकेक

इन्हें "हॉट पैनकेक" भी कहा जाता है। ये आटे और अंडे के घोल से बनाए जाते हैं और हथेली के आकार के पैनकेक पैन में तले जाते हैं। ये डोरायाकी की तरह गाढ़े होते हैं और इनका बनावट थोड़ा मीठा और मुलायम होता है। इन्हें गुड़ के ग्लेज़ के साथ परोसा जाता है और ये जैम, क्रीम या फलों के साथ भी उपलब्ध होते हैं। हालाँकि ये बिना पेय के थोड़े सूखे लगते हैं, लेकिन ये पेट भरने वाले होते हैं। कुछ अमेरिकी पैनकेक चेन हर ऑर्डर के साथ एक मुफ्त पैनकेक देती हैं, जिससे ये काफी किफ़ायती हो जाते हैं।

सी. वफ़ल

बेल्जियम से आए इन जालीदार स्कोन्स को एक खास बेकिंग पैन में पकाया जाता है। इन्हें क्रीम या सिरप के साथ परोसा जाता है। हालाँकि इनकी सामग्री वफ़ल जैसी ही होती है, लेकिन इनका टेक्सचर थोड़ा ज़्यादा कुरकुरा होता है।

घ. इंग्लिश मफिन

"इंग्लिश मफिन्स" के नाम से भी जाने जाने वाले ये मफिन्स, मैकडॉनल्ड्स के मैकमफिन्स में मिलने वाले मुलायम, हवादार ब्रेड पैनकेक होते हैं। यूके में जन्मे, इन्हें अमेरिका में लोकप्रियता मिली। मफिन्स, जो कप में बेक किए गए मीठे कपकेक होते हैं, के विपरीत, इंग्लिश मफिन्स पर अक्सर कुछ डाला जाता है, जैसे कि कुचले हुए ब्लूबेरी या चॉकलेट। इन्हें खमीर से किण्वित करके बेक किया जाता है, और इनमें सामान्य ब्रेड की तुलना में ज़्यादा पानी होता है (खराब होने से बचाने के लिए इन्हें जल्दी से खाना ज़रूरी होता है)। चिपकने से बचाने के लिए इन पर अक्सर सुनहरा मक्के का आटा छिड़का जाता है। उत्तरी अमेरिका और यूके में इन्हें नाश्ते में आम तौर पर खाया जाता है, और ये एग्स बेनेडिक्ट का आधार होते हैं।

3. विभिन्न ब्रेड

यहां मैं मुख्य रूप से आपको दो प्रकार के अमेरिकी ब्रेड रोल से परिचित कराना चाहता हूं - डोनट्स और बैगल्स।

डोनट (डोनट)

डोनट, "डो" और "नट" का एक संयोजन, यूरोप में उत्पन्न एक तली हुई पेस्ट्री है। चीन में इसे "डोनट्स" के नाम से भी जाना जाता है, यह एक खोखला डोनट जैसा आकार का डोनट होता है जिसे डीप फ्राई किया जाता है और ऊपर से जैम, चॉकलेट स्प्रेड, कटे हुए मेवे, आइसिंग शुगर या क्रीम जैसे विभिन्न स्वादों से भरा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में डोनट्स की एक विस्तृत श्रृंखला और विविधता है। हालाँकि ये उच्च कैलोरी वाले व्यंजन चीन में एक छोटे नाश्ते की तरह लग सकते हैं, लेकिन अमेरिकियों के लिए ये नाश्ते का एक मुख्य हिस्सा हैं, जो अक्सर इन्हें आधा दर्जन या एक दर्जन के हिसाब से खरीदते हैं।

बैगल

ये डोनट्स जैसे ही दिखते हैं, लेकिन स्वाद और कैलोरी की मात्रा काफी अलग होती है। बैगल्स की उत्पत्ति यहूदी हार्ड डोनट्स से हुई है। इन्हें अप्रवासियों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका लाया गया और बाद में ये न्यूयॉर्क शहर में एक प्रतिनिधि स्वस्थ नाश्ता बन गए। बैगल्स बनाने के लिए आटे को किण्वन के बाद एक रिंग में बेलकर, उसे पानी में उबालकर और फिर बेक करके बनाया जाता है। क्रस्ट जितना सख्त और कुरकुरा होगा, अंदर की ब्रेड का स्वाद उतना ही भरपूर और बनावट उतनी ही लचीली होगी। अमेरिकी लोग बैगल्स को दो रिंगों में काटकर और बीच में भरावन डालकर खाते हैं। उत्तरी अमेरिका में, मॉन्ट्रियल बैगल्स (मीठे) और न्यूयॉर्क बैगल्स (नमकीन) होते हैं, जो हैमबर्गर जैसे होते हैं।

अमेरिकी लोग ब्रेड को लेकर उतने ख़ास नहीं होते जितने यूरोपीय लोग। उदाहरण के लिए, सबवे में चुनने के लिए सिर्फ़ कुछ ही तरह की ब्रेड उपलब्ध हैं। ज़्यादा आम ब्रेड ये हैं:

सफेद ब्रेड: शुद्ध गेहूं के आटे से बनी ब्रेड।

साबुत गेहूं की रोटी: गेहूं के चोकर और माल्ट पाउडर से बनी रोटी।

राई की रोटी: राई के आटे से बनी रोटी।

ब्रंच की दुकानें नाश्ते के लिए मुख्य भोजन के रूप में सैंडविच बनाने के लिए टोस्ट और क्रोइसैन का उपयोग भी करती हैं।

मेरे घर के पास कई अमेरिकन ब्रंच रेस्टोरेंट हैं। धूप हो या बारिश, अगर मैं ऐसे रेस्टोरेंट में अमेरिकन ब्रेकफास्ट ऑर्डर करूँ, तो मेरा मूड और दिन भर का मूड ही बदल जाता है। यह वज़न घटाने में भी बहुत मददगार है। मैं सुबह इतनी ऊर्जा खर्च कर देता हूँ कि अक्सर दोपहर का खाना छोड़ देता हूँ।

आधुनिक जीवन की तेज़ रफ़्तार के साथ, लोग फ़ास्ट-फ़ूड नाश्ते की ओर तेज़ी से आकर्षित हो रहे हैं। यह मुझे मैकडॉनल्ड्स के ब्रेकफ़ास्ट बुफ़े की याद दिलाता है। क्या लेख में बताए गए हैश ब्राउन, हॉटकेक और तले हुए अंडे मैकडॉनल्ड्स के मानक अमेरिकी नाश्ते नहीं हैं? हालाँकि, मुझे शिकायत करने दीजिए: यह "नाम" अपनी कीमत के लायक है, लेकिन यह हैश ब्राउन के साथ हैम और स्टेक के कॉम्बो मील जितना अच्छा नहीं है।

दूसरी ओर, अंकल एम द्वारा उपलब्ध कराए गए टेबलवेयर को देखकर साफ़ ज़ाहिर होता है कि वे चाहते हैं कि लोग बैठकर अपनी सुबह का आनंद लें, बजाय इसके कि वे बस इधर-उधर भागते हुए खाना खाएँ। शायद बैठकर अच्छे नाश्ते का आनंद लेने का महत्व न केवल उसकी स्वस्थ जीवनशैली में है, बल्कि एक निश्चित समय की परंपरा में भी है, जो लोगों को शांति और आराम से अपने सामने रखे खाने का सामना करने का मौका देता है।

मैं एक महिला को जानती हूँ जो हर दिन अलग-अलग तरह का नाश्ता बनाती है। वह नाश्ता बनाने पर ज़ोर देती है क्योंकि यही वह समय होता है जब वह और उसका पति बिना किसी रुकावट के, बिना किसी रुकावट के, साथ समय बिता सकते हैं। दोपहर का भोजन काम पर और रात का खाना अक्सर सामाजिक कार्यक्रमों से भरा होता है, ऐसे में सुबह वाकई अनमोल होती है।

आपके बारे में क्या? क्या आप जल्दी-जल्दी खाना खत्म कर देते हैं, या फिर हर दिन हल्का या भारी नाश्ता करते हैं?

पाठ | yiyi

संपादक | डोल्सेट्टा

 झिवेई वाइन पत्रिका

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