चाहे हम इसे स्वीकार करें या नहीं, धनी वर्ग हमेशा अपने समय के सबसे अच्छे और सबसे उन्नत भोजन, या सबसे "फैशनेबल" भोजन का आनंद लेता है।

यदि आप किसी युग के भोजन के रुझानों को जानना चाहते हैं, तो आप अमीर लोगों की मेजों पर नजर डाल सकते हैं।

आज हम संयुक्त राज्य अमेरिका पर नज़र डालेंगे, जहां सबसे अधिक संख्या में अमीर लोग रहते हैं, और देखेंगे कि इतिहास में अमीर लोगों ने क्या खाया है!

1900 का दशक: चिकन पुडिंग, हिरन और भालू जैसे विदेशी मांस, आइसक्रीम मिठाइयाँ

1900 के दशक के आरंभ में, अमेरिकी आहार मुख्यतः मांस आधारित था, तथा उस समय के फैशनेबल रेस्तरां में हिरन और भालू जैसे विदेशी मांस लोकप्रिय थे।

चिकन पुडिंग चिकन से भरी एक पेस्ट्री है जो 18वीं शताब्दी से अमेरिकी खाने की मेज का हिस्सा रही है।

1900 के दशक तक, चीनी का प्रचलन पहले से ही व्यापक था, और औसत अमेरिकी प्रति वर्ष लगभग 60 पाउंड चीनी का उपभोग करता था। न्यूयॉर्क शहर के रेस्टोरेंट में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक बॉम्बे थी, जो एक परतदार मिठाई थी जिसमें आइसक्रीम मुख्य सामग्री के रूप में होती थी।

1910 का दशक: फ्रेंकोनिया आलू, सीप और स्ट्रॉबेरी स्पंज केक के साथ भुना हुआ बीफ़

1910 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में सीप बहुत लोकप्रिय थे, और यह प्रवृत्ति अमेरिकी खाद्य संस्कृति का हिस्सा बन गई।

20वीं सदी की शुरुआत में, सीपों की कीमत गोमांस की कीमत से आधी थी और इन्हें कच्चा, पकाकर या ग्रिल करके खाया जा सकता था, जिससे ये नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक आम व्यंजन बन गए।

सीपों में विशेषज्ञता रखने वाले कई रेस्तरां खुले रहे, तथा समर्पित सीप बार भी खुले रहे, लेकिन सीपों की बढ़ती कीमतों और निषेध के दौरान सीप बारों के बंद होने से 1920 के दशक तक इस क्रेज पर असर पड़ा।

एक अन्य लोकप्रिय रात्रि भोजन आइटम है फ्रेंकोनिया आलू के साथ भुना हुआ मांस।

रात्रि भोजन का अंत आमतौर पर स्ट्रॉबेरी स्पंज केक के साथ होता है।

1920 का दशक: चिकन राइस, भरवां मशरूम, सीज़र सलाद, अनानास उल्टा केक

1920 का दशक संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध का युग था, और जो लोग शराब पीना पसंद करते थे, उन्हें अक्सर शराब की दुकानों पर जाना पड़ता था।

परेशानी से बचने के लिए, ये भूमिगत बार अपने मेहमानों के लिए बहुत सारे स्नैक्स तैयार करते हैं, सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक भरवां मशरूम है।

उस समय, "सीज़र्स हाउस" नाम का एक रेस्तरां था जहाँ हॉलीवुड के लोग अक्सर जाते थे।

1924 में एक पार्टी में, मालिक सीज़र कार्डिनी ने सीमित सामग्री का इस्तेमाल करके क्लासिक सीज़र सलाद बनाया। उस रात यह सलाद बहुत लोकप्रिय हुआ और जल्द ही राष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय हो गया।

1920 के दशक के अन्य लोकप्रिय व्यंजनों में चावल के साथ चिकन और अनानास उल्टा केक शामिल थे।

1930 का दशक: लॉबस्टर, कैपोन, तले हुए आलू

1930 का दशक संयुक्त राज्य अमेरिका में महामंदी का दौर था। ज़्यादातर अमेरिकियों को नुकसान उठाना पड़ा, लेकिन अमीर लोग पहले से ही विलासितापूर्ण जीवन जी रहे थे।

1880 के दशक से, संयुक्त राज्य अमेरिका में झींगा मछली की लोकप्रियता तेजी से बढ़ी है, लेकिन इसकी ऊंची कीमत के कारण यह अधिकांश अमेरिकियों की पहुंच से बाहर है, जिससे यह केवल धनी लोगों के लिए आरक्षित एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है।

चिकन के व्यंजन भी लोकप्रिय हैं, खासकर कैपोन, जो बधिया किए हुए और मोटे किए हुए ब्रॉयलर मुर्गे होते हैं। भुने हुए कैपोन अमीर लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

तले हुए आलू भी होते हैं, जो छोटे आलू होते हैं जिन्हें कुरकुरा होने तक तला जाता है और आमतौर पर साइड डिश के रूप में खाया जाता है।

1940 का दशक: ऑक्सटेल सूप, नारियल झींगा और ग्रिल्ड चिकन जैसे हवाईयन व्यंजन

1940 में, आविष्कारक इरविंग नेक्सन ने दुनिया के पहले इलेक्ट्रिक स्लो कुकर का पेटेंट कराया।

एक पारंपरिक यहूदी सब्बाथ व्यंजन से प्रेरित होकर, उन्होंने बर्तन का आविष्कार किया, जिसका उपयोग स्टू या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

यह द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान की बात है, और संयुक्त राज्य अमेरिका ने राशन प्रणाली लागू की, लेकिन अमीर लोग फिर भी अपनी इच्छानुसार भोजन प्राप्त करने के तरीके ढूंढ़ लेते थे।

अमीर और गरीब के बीच भारी अंतर के बावजूद, धीमी कुकर में पकाए गए ऑक्सटेल सूप को हर कोई पसंद करता है।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, प्रशांत क्षेत्र में तैनात कई अमेरिकी सैनिक घर लौट आए और अपने साथ हवाईयन और पोलिनेशियाई खाद्य पदार्थ लाए, जो धनी परिवारों के बीच फैशन बन गए।

यह सच है कि ये व्यंजन प्रायः प्रामाणिक नहीं होते, लेकिन कुछ मुख्य व्यंजन, जैसे नारियल झींगा और ग्रिल्ड चिकन, फिर भी कई लोगों के पेट को संतुष्ट कर देते हैं।

1950 का दशक: टर्की और स्टफिंग, टूना नूडल कैसरोल, लीमा बीन्स, जेली और क्रीम

1950 के दशक तक, अमेरिकी राजमार्ग प्रणाली का निर्माण हो चुका था, जिससे खाद्य परिवहन अधिक सुविधाजनक हो गया।

परिणामस्वरूप, प्रसंस्कृत, पैकेज्ड और फ्रोजन खाद्य पदार्थ तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं। ये खाद्य पदार्थ तैयार करने में आसान होते हैं, इसलिए कई परिवार इन्हें अपने दैनिक आहार का हिस्सा बनाते हैं।

उस समय के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक था टूना नूडल कैसरोल, जिसमें शोरबा, डिब्बाबंद टूना, मटर, आलू और नूडल्स को एक साथ कैसरोल में पकाया जाता था।

पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में जेली भी लोकप्रिय थी, और यहां तक ​​कि अजवाइन के स्वाद वाली जेली भी उपलब्ध थी, लेकिन इसे अधिकतर व्हीप्ड क्रीम और फलों के साथ ठंडी मिठाई के रूप में परोसा जाता था।

डिब्बाबंद लीमा बीन्स एक आम सब्जी विकल्प है।

भरावन के साथ भुना हुआ टर्की हमेशा थैंक्सगिविंग से जुड़ा हुआ है, लेकिन यह उस समय एक लोकप्रिय रात्रिभोज भी था।

टेलीविजन के उदय के कारण, सभी वर्गों के अमेरिकी लोग भोजन करते समय अपने पसंदीदा कार्यक्रम देखना पसंद करते हैं, तथा जल्दी पकने वाला फास्ट फूड एक आदर्श विकल्प है।

1960 का दशक: रेड वाइन में बीफ़ स्टू, फ़ज केक

शेफ जूलिया चाइल्ड 1960 के दशक में अपनी 1961 की पुस्तक, द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग के प्रकाशन और उसके बाद हिट टेलीविजन शो, द फ्रेंच शेफ में अपनी उपस्थिति के साथ एक वायरल सनसनी बन गईं।

उस समय जूलिया चाइल्ड की लोकप्रियता न केवल स्वयं के कारण थी, बल्कि इस तथ्य के कारण भी थी कि प्रथम महिला जैकलिन कैनेडी ने फ्रांसीसी शेफ रेने वाइल्डेन को व्हाइट हाउस के कार्यकारी शेफ के रूप में नियुक्त किया था।

जूलिया चाइल्ड का खास व्यंजन रेड वाइन में बीफ स्टू है, जो एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन भी है।

जब बात मिठाइयों की आती है तो फ्रेंच चॉकलेट फज केक भी अमेरिकियों के बीच लोकप्रिय है।

1970 का दशक: पनीर फोंडू, गाजर का केक, भुना हुआ फार्म बत्तख

1960 के दशक की प्रतिसंस्कृति ने अमेरिकी व्यंजनों को भी प्रभावित किया।

हिप्पी आंदोलन के बाद, कई अमेरिकियों ने अपने आहार में अधिक प्रयोगात्मक और पोषण-प्रेरित खाद्य पदार्थों को शामिल करना शुरू कर दिया।

तथाकथित "हिप्पी भोजन" में शाकाहारी विकल्प, ग्रेनोला बार और गाजर केक शामिल हैं।

गाजर का केक भी उस दशक की सबसे लोकप्रिय मिठाई बन गयी।

जैसे-जैसे यूरोप और एशिया से नए आप्रवासी आते गए, अमेरिकी व्यंजनों में और भी अंतर्राष्ट्रीय प्रभाव जुड़ते गए। स्विस चीज़ फोंडू को 1964 के विश्व मेले में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया।

1970 के दशक तक, चीज़ फोंडू दावतों में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया था। अमेरिकियों को न केवल पारंपरिक चीज़ फोंडू पसंद था, बल्कि उन्होंने चॉकलेट डेज़र्ट फोंडू का भी आविष्कार किया था।

कैलिफ़ोर्निया के कुछ शेफ़ ताज़ी, स्थानीय सामग्री के महत्व को बढ़ावा दे रहे हैं। शेफ़ एलिस वाटर्स अपने बर्कले रेस्टोरेंट में खेत में पली बत्तख से बनी रोस्ट बत्तख परोसती हैं, जो फ्रोजन बत्तख की तुलना में इसकी श्रेष्ठता को दर्शाती है।

बाद में, अधिक से अधिक शेफ एलिस वाटर्स की नकल करने लगे और तथाकथित "फार्म टू टेबल" अवधारणा अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गई।

1980 का दशक: घर पर बने ट्राई-टिप सैंडविच, पास्ता सलाद, चीज़केक

कैलिफोर्निया के व्यंजनों का उदय 1980 के दशक तक जारी रहा, जब सांता मारिया बारबेक्यू पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गया।

सांता मारिया ग्रिल विधि से ट्राई-टिप मांस कोमल और रसदार बनता है, जो सलाद के साथ सैंडविच के लिए एकदम उपयुक्त है।

अमेरिकी शेफ और उपभोक्ता स्वस्थ खान-पान की आदतों को अपनाने में जुटे रहे। ज़्यादा से ज़्यादा अमेरिकी फ्रेंच फ्राइज़ छोड़कर पास्ता सलाद को अपना रहे थे, एक ऐसा व्यंजन जिसे द न्यू यॉर्क टाइम्स ने 1982 में लोकप्रिय घोषित किया था, जिसमें पास्ता और सब्ज़ियों का मिश्रण होता था।

1978 में, डेविड ओवरटन ने बेवर्ली हिल्स में चीज़केक फ़ैक्टरी रेस्टोरेंट खोला। यह रेस्टोरेंट तुरंत ही लोकप्रिय हो गया और 1980 के दशक के अंत में पूरे अमेरिका में फैल गया।

यही कारण है कि चीज़केक इस दशक की सबसे लोकप्रिय मिठाई बन गयी।

1990 का दशक: अंतर्राष्ट्रीय भोजन

1990 के दशक तक आप्रवासन में वृद्धि हुई, विशेष रूप से स्पेन से।

इस सनक के साथ, संयुक्त राज्य अमेरिका में कई तपस और अन्य व्यंजन सामने आए हैं।

1990 के दशक में "टेक्स-मेक्स" नामक एक स्पेनिश मसाला विशेष रूप से लोकप्रिय था।

इसके अलावा, भूमध्यसागरीय व्यंजन और जापानी सुशी भी बहुत लोकप्रिय हैं और कई अमेरिकी लोग इनका स्वागत करते हैं।

2000 का दशक: आणविक पाककला, केल

2000 के दशक में आणविक पाक-कला के उदय के साथ खाद्य प्रयोग एक नए शिखर पर पहुंच गया।

विज्ञान और पाक कला का यह सम्मिश्रण जटिल और असाधारण था, और इसके द्वारा निर्मित विदेशी नए व्यंजनों ने धनी लोगों का ध्यान आकर्षित किया।

आणविक पाककला, जो पारंपरिक खाद्य पदार्थों को सेब साइडर स्फीयर्स और लहसुन फोम जैसे नए मिश्रणों में परिवर्तित करती है, 2010 के मध्य तक लोकप्रियता प्राप्त करती रही, उसके बाद इसकी लोकप्रियता कम हो गई।

जैसे-जैसे फैशन का रुझान स्वास्थ्य की ओर बढ़ रहा है, केल संयुक्त राज्य अमेरिका के रेस्तरां में पारंपरिक सब्जियों की जगह ले रहा है।

यह पौष्टिक हरी सब्जी अक्सर क्विनोआ और चावल के संयोजन में भी पाई जाती है, और यह ट्रेंडी अमेरिकी टेकआउट का मुख्य हिस्सा बन गई है।

2010 का दशक: एवोकाडो और बिना सीमाओं वाला फ्यूजन व्यंजन

2010 के दशक में अमेरिकियों ने स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करना जारी रखा, और इस बार उन्होंने मुख्य रूप से एवोकाडो पर ध्यान केंद्रित किया।

इस फल की लोकप्रियता में भारी वृद्धि हुई है, तथा 2000 के दशक के प्रारम्भ से लेकर 2010 के मध्य तक एवोकाडो की खपत तीन गुनी हो गई है।

बहुमुखी एवोकाडो इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है, और इसे शिशु आहार से लेकर स्वस्थ सलाद तक हर चीज में पाया जा सकता है।

आधुनिक रेस्तरां और फूड ट्रकों में, बिना किसी सीमा के समृद्ध फ्यूजन व्यंजन ही आत्मा बने हुए हैं।

सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक कोरियाई-मैक्सिकन संलयन भोजन है, जिसका उदाहरण कोरियाई बीबीक्यू टैकोस है।

उपरोक्त विवरण पिछले 100 वर्षों में धनी अमेरिकियों के आहार में हुए परिवर्तनों का है।

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